Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке
koxakosta
24.04.2012, 20:00
О! А я как раз думала, ну куда девать такое количество белков? Выливать жалко, а безе у меня почему-то никак не получается делать, не взбиваются они у меня и хоть ты тресни. С режимом попробую, спасибо.
Ткните меня в рецепт итальянского, что то не найду.
А то может то же, пропустил вкусненькое.
Ткните меня в рецепт итальянского, что то не найду.
А то может то же, пропустил вкусненькое.
Тебе зачем? :)
Этот рецепт в мурзилке панасика первым стоит:
Ustas Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский (https://forumodua.com/showpost.php?p=4323765&postcount=3370) + Холодильщик Фотоотчет (https://forumodua.com/showthread.php?p=5868849#post5868849)
Тебе зачем? :)
Этот рецепт в мурзилке панасика первым стоит:
Ustas Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский (https://forumodua.com/showpost.php?p=4323765&postcount=3370) + Холодильщик Фотоотчет (https://forumodua.com/showthread.php?p=5868849#post5868849)
В 2500 нет такого рецепта, есть правда супер пупер французский,
а чем этот итальянский принципиально отличается(от основного например)?
P.S. Хотя я смотрю, ничем кроме оливкового масла.
а чем этот итальянский принципиально отличается(от основного например)?
P.S. Хотя я смотрю, ничем кроме оливкового масла.
Дык ничем, это ж он и есть )))
Еще раз: начиная с 254/5 серии, Панасик убрал отдельный режим "итальянский", но сам рецепт оттуда сделал основным.
Как оказалось, это самый удачный вариант белого, подходит ко всем печкам. Что не скажешь о французе.
koxakosta
26.04.2012, 20:46
Ustas у меня родился вопрос. Вы переделали специально для меня и кенвудского ведра рецепт масляного, (за что еще раз Вам спасибо, уже объелись им просто). А с другими рецептами как? их тоже надо как-то подстраивать под себя?
Судя по всему, Юстас отталкивался от того, что ведро у вас как у панасоника по объемам.
Т.е. любой рецепт на любой печке вы смотрите примерно режимы и переводите на себя, зная параметры и программы своей печки.
Основное в рецепте это соотношение (пропорция) ингредиентов, ее вы не можете менять. Только из соображений размера выходной буханки можно поменять кол-во всех ингредиентов пропорционально. Дальше уже поймете что к чему приводит и уже в голове будете калькулировать выходной результат по пропорциям продуктов.
Для модели нужно понять какой режим выбирать под рецепт (обычно ориентируетесь по времени приготовления). Размер, отталкиваетесь от вашей мурзилки и кол-ва муки в рецепте. Корочка - по желанию трудящихся.
Приравнивайтесь к панасонику, когда набъете руку, то уже сами автоматом будете конвертировать рецепты в свои хлебо-еденицы:)
Чесночная завитушка!!! Какой аромат....но еще и вкуснятинаааааааа!!!))))))
http://s019.radikal.ru/i616/1204/7f/471093e3ec60.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s019.radikal.ru/i607/1204/e6/1b39ed7dcaf4.jpg (http://www.radikal.ru)
Делала по этому рецепту:
Ссылка...http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=393
Дрожжи сухие быстрорастворимые - 2ч.л. или свежие - 14г
Мука - 500г
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
Сливочное масло – 2 ст.л.
Кефир, сыворотка, простокваша - 200 мл
Вода - 100мл
Зелень укропа (пучок)
зелень петрушки (пучок)
Чеснок (я брала целую головку, пверте это не много)
Сыра твердого 30-40гр на терку.
Оливковое масло - 1ст.л.
Все готовила на режиме "Основной", замесилось тесто (пока там все происходило приготовила начинку, мелко порезать зелень подавить чеснок, натереть сыр, добавить оливкового масля все смешать... еще всбила блендером) достала (не выключая печку)
Готовое тесто поделить на 4 части, каждую часть раскатать в прямоугольник, выложить 1/4 начинки и разровнять, свернуть рулет. Готовые рулеты уложить в ведро хлебопечки - 2 на дно и 2 сверху(предварительно достала лопатку из ведерка) и все....подьем и выпечка далее все по программе (я же печку не выключала)
Кекс на сгущенке!
Ссылка на рецепт...http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=247
Рецепт.
2 яйца,
400 гр сгущенки,
180 гр. слив.масла
0,5 ч.л.разрыхлителя для теста
200 гр.муки
изюм по желанию.
Сахарная пудра для посыпки.
Все ингридиенты всбила блендером, ложкой вмешала изюм. Влила тесто в ведерко (не застилала бумагой!!) Выпекалось 1.2 на программе "выпечка", но думаю можно было меньше минут на 15, вполне хватило бы. Очень нежный на вкус, вмеру сладкий...домашним понравился.
http://s019.radikal.ru/i609/1204/d7/4294a0044b34.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i079.radikal.ru/1204/5b/ffc7df24548b.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s019.radikal.ru/i623/1204/68/c5c9167795f7.jpg (http://www.radikal.ru)
кранч, а в чесночной: в какой момент вы вынули тесто? После какого замеса?
Как печка перключилась на подьем так сразу и достала. Тесто было эластичным и очень приятным, к рукам не липло, отлично раскатывалось.
Ustas у меня родился вопрос. Вы переделали специально для меня и кенвудского ведра рецепт масляного, (за что еще раз Вам спасибо, уже объелись им просто). А с другими рецептами как? их тоже надо как-то подстраивать под себя?
Смотрите, сейчас мы имеем итальянца, который у Вас получился.
Далее, предлагаю вам попробовать рецепты, которые готовятся на режиме обычного белого хлеба, с "итальянскими" пропорциями.
У нас в базе их много, выбирайте. Можете начать с чибатты и/или добавок в виде сыра, колбаски, помидорок, специй, зелени, чеснока и тд.
Когда наиграетесь, плавно перейдем к ржаному хлебу))
Кранч, читаем это? ))
Правила размещения рецептов:
В базу идут только те рецепты, что пекли наши форумчане.
Наименование ХП, режим выпечки, марка муки и дрожжей и фотки крайне желательны. Как вставлять фотки - здесь (https://forumodua.com/showthread.php?t=197275)
Если используете готовый рецепт, желательно давать ссылку на первоисточник.
Принятые единицы измерения - для жидкости миллилитры, для муки граммы,
для дрожжей, сахара, соли и т.п. - большие и малые мерные ложки (они же столовые и чайные соответственно),
для сыра, изюма или, к примеру, колбаски - можно кецыки и жменьки :)
Если количество составляющих в рецепте приведено в чашкостаканах, просьба указать объем.
Пожалуйста, добавьте ссылки на конкретные рецепты хлебопечки.нет
А так, решпект конечно! Красиво и вкусно))
Я брала рецепты с сайта "Моя хлебопечка", дать ссылку на рецепт с этого сайта????
У нас же ссылки на сторонние ресурсы запрещены, вот я и побоялась.
ПС все исправила, ссылки добавила))))
Ustas: На хлебопекарные и кулинарные некомерческие сайты это не распространяется
Кранч, это не потому, что запрещено "передирать" рецепты)))
Совсем даже наоборот, ведь ничего нового придумать уже невозможно, все это давно уже где-то пекли...
Это для того, чтобы другие пользователи могли пойти и посмотреть, что и как там обсуждается,
посмотреть варианты и возможно, найти ответы на вопросы.
А что касаемо "авторства" - у нас такого понятия нету, кто первый выложил, под тем именем в базу и пойдет.
Эти два будут от Кранч, обещаю ))
Я на авторство не притендую, но если они будут от меня ...то мне приятно))))))))
Впредь буду сразу давать ссылки!!!
Dominion
27.04.2012, 11:18
Други, поделитесь опытом относительно таких процедур:
Пеку подовый хлеб по рецепту Вики (французская технология) и, последние пару раз, имел проблему: после расстойки перед посадкой в печь, не могу нормально подхватить хлеб со стола на лопату.
Процесс обычно такой: формирую заготовку, выкладываю шлюсом вниз, на присыпанный мукой стол. Тесто расстаивается до кондиции, после этого, аккуратно, подхватывал его присыпанной мукой, металлической лопатой и в печь. Последние пару раз хлеб к столу, вероятно, прилипает, т.к. на лопату переносится плохо, тесто травмируется. Какие есть приёмы, чтобы этого избежать? Пробовал уже кукурузной мукой подсыпат стол и на ней расстаивать - не помогает :( манку пока не пробовал...
Dominion
Расстаивать на бумаге и с ней забрасывать в духовку - не вариант?
я когда-то высевками(забыла как по русски ((() посыпала
зі отрубями :)
Dominion
27.04.2012, 13:06
Dominion
Расстаивать на бумаге и с ней забрасывать в духовку - не вариант?
я когда-то высевками(забыла как по русски ((() посыпала
зі отрубями :)
на бумаге пробовал - плохо. прилипает к бумаге, потом тяжело отдирать. Потому и лопату купил. Висівками посыпать сверху можно, а, вот стол...
Жиром смазать стол.
Надо попробовать, но, даже не представляю как это будет :)
на бумаге пробовал - плохо. прилипает к бумаге, потом тяжело отдирать. Потому и лопату купил. Висівками посыпать сверху можно, а, вот стол...
Надо попробовать, но, даже не представляю как это будет :)
Кусок бумаги - смазать жиром,посыпать отрубями или мукой,на этой бумаге и выпекать,
а ,кстати,я в старой советской форме расстаивала и в ней же выпекала,она была как маленький противень,
а вообще погода изменилась,тепло стало,может рецепт как-то чуть изменить,
или что мука плывёт получается?
Висівками посыпать сверху можно, а, вот стол...
Надо попробовать, но, даже не представляю как это будет :)
Также, как Пасхальное или Рождественское тесто - его мукой не сыпят.
Жир имеется ввиду любое масло, подсолнечное к примеру. Или маргарин.
Можно и по-буржуйски, если хлеб - то оливковым, если сдоба - сливочным))
И не обязательно сам стол, можно поднос или стекло такое есть типа досточки, декоративное, или что угодно.
Dominion
27.04.2012, 14:15
Кусок бумаги - смазать жиром,посыпать отрубями или мукой,на этой бумаге и выпекать,
а ,кстати,я в старой советской форме расстаивала и в ней же выпекала,она была как маленький противень,
а вообще погода изменилась,тепло стало,может рецепт как-то чуть изменить,
или что мука плывёт получается?
с бумагой пробовать больше не хочу, не понравилось мне. В советских формах пеку формовой хлеб, а этот - на камне исключительно. Очень нравится результат, когда тесто на камень выкладывается. Рецепт менять не хочется, т.к. тесто очень "правильное" получается. Теоретически, можно жидкость уменьшить, но, боюсь, перестанет результат удовлетворять.
Также, как Пасхальное или Рождественское тесто - его мукой не сыпят.
Жир имеется ввиду любое масло, подсолнечное к примеру. Или маргарин.
Можно и по-буржуйски, если хлеб - то оливковым, если сдоба - сливочным))
И не обязательно сам стол, можно поднос или стекло такое есть типа досточки, декоративное, или что угодно.
С пасхальным и прочим - понятно. Там и само тесто немало жира содержит. В этом конкретном случае - попробую смазать маслом поврехность. А не представляю: как потом его на лопату посадить и в печь. В воскресенье попробую - напишу
В этом конкретном случае - попробую смазать маслом поврехность. А не представляю: как потом его на лопату посадить и в печь. В воскресенье попробую - напишу
А лопату тоже смазать! )))
Или, как вариант - сразу положить на лопату, чтоб на ней и расстаивалось )))
Мне обычно при работе с тестом и последующей формовкой, помогает это:
- если обычное тесто, среднекрутое (белый хлеб, булочки и тд) - мука
- если "жидкое" типа френч, чиабатта - оливк.масло
- ржаное - вода (постоянно мокрые руки)
- сдоба - жир (сл.масло, маргарин, смалец)
I-amhappy
27.04.2012, 17:15
Я расстаиваю на грубой льняной ткани или большой деревянной доске (60*60 см), очень обильно присыпанной кукурузной мукой. Именно кукурузной, она практически не размокает. Лопату тоже кукурузной мукой или отрубями. Когда расстаиваю на доске, лопата не нужна, прямо с неё сформованный хлеб легко соскальзывает на камень.
Личные впечатление от цельнозерновой пшеничной:
50/50 ВС/ЦЗ - такое себе получилось по вкусу... Не понятно серый/белый. Не фонтан.
Пробовал 400 ВС муки + 50 ЦЗ пшеничной + 50 ЦЗ ржаной (рецепт типа итальянского, программа ЦЗ) получилась вкусно очень. Сожители требуют продолжения.
Личные впечатление от цельнозерновой пшеничной:
50/50 ВС/ЦЗ - такое себе получилось по вкусу... Не понятно серый/белый. Не фонтан.
Пробовал 400 ВС муки + 50 ЦЗ пшеничной + 50 ЦЗ ржаной (рецепт типа итальянского, программа ЦЗ) получилась вкусно очень. Сожители требуют продолжения.
Ну, зачем тебе эта ЦЗ? ))
Возьми 400 1сорт + 100рж + солода 0,5стл (не запаривать), будет еще лучше
типа полезно, попробовать просто:)
Солод еще не пробовал. Пора открывать новые горизонты. Начитаюсь форума скоро, найду солод и буду пробовать:)
типа полезно, попробовать просто:)
100гр ЦЗ к 400гр ВС - это не полезно, это вообще никак.
А попробовать - да, это наше всё ))
Смотри, если хочешь пробовать ЦЗ - делай это на френчах. Там она более к месту.
Спасибо, мой Генирал.
Приму к сведению и более позднему исполнению:)
Ludmila11-09
27.04.2012, 22:15
QUOTE=Dominion;28683516]Други, поделитесь опытом относительно таких процедур:
Пеку подовый хлеб по рецепту Вики (французская технология) и, последние пару раз, имел проблему: после расстойки перед посадкой в печь, не могу нормально подхватить хлеб со стола на лопату. QUOTE]
Я свой на расстойку кладу в плетеную корзину, посыпав мукой пшеничной и сверху кукурузной(не всегда)
Сквозь дыдочки просыпается, канэшно, но не беда, потом на просыпанной и формирую булочку.
Из корзины опрокидываю на разогретую поверхность (у меня чугунная патэльня-гриль), или на тепленькую сковородку чугунную, если тесто сильно мягкое (ржаной хлебушек), в этом случае не будет такого плотно поджаристого низа . Получается красивая верхушка.
4200452 4200453 4200454 4200455[
Бабушка расстаивала на х/б полотенечке, обильно подпыленном мукой, краюшки полотенечка подворачивала, чтобы не расплывалось.
Посадочную лопату подпыливала, садила с руки, отогнув один краюшек полотенечка и, ...как-бы, выкатывая его из под хлебца на лопате ссовывая с руки
Думаю, Вы поняли мое описАние процесса.
АХ, никогда не забуду аромат хлеба из печи, накаленую хворостом.
Иногда на рынке выпеченный в печи на поду встречаю, мимо пройти не могу :)
А у меня очередной кекс!))))Если я вас еще не задолбала)))))
Домашние едят, а я и рада дальше пробывать новые рецепты))))
Сам рецепт..http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=339
Кекс к чаю с яблочком и изюмом
в ХП Рanasonic 2502
Пшеничная мука 175г
Сахар 150г, ванильный сахар 2ч.л.
Масло 140г
Яйца 3 шт.
Яблоко зеленое (кислое) 1 шт. , горсть изюма
Разрыхлитель 1,5 ч.л.
1. Растопленное масло, сахар и разрыхлитель взбить блендером.
2. Добавить яйца и еще раз взбить.
3. Постепено в эту смесь добавлять муку до однородной массы.
4. Яблоко порезать на дольки , изюм (предварительно залить горячей водой), добавить в тесто.
5. Ложкой аккуратно все размешать.
6. Приготовленое тесто выложить в ведерко. (Ведерко бумагой не прокладывала...ничего не подгорает!!)
7. Выпекать 1ч. 20 минут до готовности, после чего оставить кекс на 10 минут в ведерке.
8. Аккуратно достать кекс и остудить его.
http://i038.radikal.ru/1204/2e/70f2a4123ad4.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s019.radikal.ru/i642/1204/88/4ee085a5480b.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i059.radikal.ru/1204/06/24a2cd43f1f5.jpg (http://www.radikal.ru)
Очень вкусный получился!!!
Кранч, молодец!
Могу себе представить, что будет после этого (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126) ))))
Унесла ссылочку в закрома....начитаюсь и начну творить))))
Спасибочки Ustas!!!)
Уважаемые форумчане!
У кого из Вас в Панасонике 255-257 получался красивый ржаной хлеб по рецепту самой хлебопечки? Что самое интересное, первых пару раз выходил красавец, а потом началось.. сначала мука плохо вымешивалась (сейчас приспособился лопаткой соскребать муку со стенок - помогает), а потом как ни готовил - опадает очень сильно(( хоть на вкус более менее... Причем все остальные хлебушки получаются идеально )особенно молочный моим нравится)
Более менее у меня получается такой ржаной хлеб:
дрожжи 1,75 ч.л.
сахар 1 ст.л.
мёд 1 ч.л.
мука ржаная 250г
мука пшеничная 250г
яйцо 1 шт. (само собой взбить)
сухой квасный концентрат 2 ст.л. залить 300 мл горячей воды, подождать, пока настоится и немного остынет. Затем выложить в ведерко хлебопечки.
яблочный уксус 2-3 ст.л. (для характерного кислого привкуса)
растительное масло 2 ст.л.
соль 1,5 ч.л.
и еще добавлял прямо в тесто мелко нарезанные укроп и чеснок.
Вот что в итоге выходит:
42157944215795
Уважаемые форумчане!
У кого из Вас в Панасонике 255-257 получался красивый ржаной хлеб по рецепту самой хлебопечки? Что самое интересное, первых пару раз выходил красавец, а потом началось.. сначала мука плохо вымешивалась (сейчас приспособился лопаткой соскребать муку со стенок - помогает), а потом как ни готовил - опадает очень сильно(( хоть на вкус более менее... Причем все остальные хлебушки получаются идеально )особенно молочный моим нравится)
По поводу "ржаных хлебов" еще раз напомню:
Если соотношение мук рж/пш меньше чем 50/50 (т.е. пш больше), то такой пшенично-ржаной хлеб (тип деревенский или дарницкий)
готовится "по законам" белого хлеба, т.е. 3-2 замеса 2 подъема, при этом формируется знакомый нам колобок.
Как правило, солод, аграм, клейковина для них не нужны или нужны в малом количестве, солод запаривать не нужно.
Выпекать пшенично-ржаные хлеба лучше на программе "обычный" (bake у Панасика).
Если рж муки больше, или 100% - ржано пшеничные и ржаные хлеба (пример - Заварной, Бородинский, и тд), то тут все немного по-другому.
Колобка нет, тесто должно быть колючим и жидким "как бетон", нужен один длительный замес (30мин) и один длительный подъем (45-60мин), после чего выпечка.
Поскольку такой программы нет ни в одной печке, обычно химичат в "комбинированном режиме", подробнее - см. темку Бородинский в нашем разделе.
Для ржаных и ржано-пшеничных запаренный солод необходим. Также крайне желателен аграм (подкислитель, условно можно заменить на уксус), клейковина.
Для начала ознакомьтесь с этим:
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
Посмотрите, как шла эволюция ржаных хлебов - там есть адаптированные рецепты для "ленивого" режима,
рецепты ржаного из Мурзилки - не самый лучший вариант.
Дальнейшее обсуждение и вопросы задавайте в темке "Бородинский"
По поводу Вашего хлеба - собственно, хорошая модификация Дарницкого, запишу в базу.
В квасном концентрате есть таки немного солода.
Яблочный уксус необходим не только для привкуса, но и вообще для рж.муки.
Что касается жидкости, такое соотношение (250+250гр муки и 300+60+30+30/45млт жидкости) возможно только в Панасонике.
Для любых других печек воды надо 260-270млт макс (+60 яйцо +30 масло + 30/45 уксус), иначе будет падение крыши.
шикарный ответ - спасибо)
Ну я с шарлоткой !)))
Рецепт..http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=98
Яйца-3 шт.
Сахар-200 гр.
Ванилин-1 пакетик(можно не класть).
Всё это взбивать 3-4 минуты.
Потом добавить:
Мука-285 гр.
Разрыхлитель-3 ч.л.
Корицы чуток, для аромата и дружбы с яблоками)))
Еще раз все блендером перемешала.
Яблоки-3 шт.(средние)порезала на дольки. Добавила в тесто и ложкой перемешала.
Выложила в ведерко. Прямо в ведерке еще повтыкала дольки яблок, что бы торчали из теста (тесто потом подымиться и от них только хвостики останутся)))
Выпечка 1.2ч, что бы легко достать...вынула ведерко из ХП и оставила на 10-15минут(не больше иначе начнет мокнуть донышко) постоять после этого шарлотка легко выскакивает)) Получилось оч.вкусно и яблочно!)))
http://s019.radikal.ru/i635/1205/22/5b44d5cf6352.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s019.radikal.ru/i632/1205/1c/3996577cb189.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s019.radikal.ru/i640/1205/2d/a7dd47ba5572.jpg (http://www.radikal.ru)
А без разрыхлителя получится, по традиционному рецепту как в духовке?
Получилось оч.вкусно и яблочно!)))
Класс :good:
Изюм в рецепте где? ))
PS По черному хлебу - перенес сюда (https://forumodua.com/showthread.php?t=184869&p=28781108&viewfull=1#post28781108)
Изюм не написала))) просто кинула жменьку сверху в ведерко....вот и забыла))))
Изюм не написала))) просто кинула жменьку сверху в ведерко....вот и забыла))))
Вот, а я посмотрел на эту шарлотку и думаю себе, а что если в нее изъюзить все, что с Пасхи осталось?
В смысле, изюмы, цукаты, вишню и все такое. Конечно, и яблоко тоже. Попробую на днях.
Думаю, что в неё можно напихать все что душе угодно.....должно получится вкусно!!!!)
простора
02.05.2012, 23:19
хлебопечка-вещь незаменимая для любой хозяйки.Только не ленится закладывай продукты с вечера и на утро шикарный хлебушек по твоему вкусу да еще и гарячий .Это не сравнить с магазинным.Я пользуюсь уже 2 года и очень довольна.
Вот, а я посмотрел на эту шарлотку и думаю себе, а что если в нее изъюзить все, что с Пасхи осталось?
В смысле, изюмы, цукаты, вишню и все такое. Конечно, и яблоко тоже. Попробую на днях.
Я шарлотку пеку очень часто, это одно из моих коронных блюд, правда не в ХП. Я ее делаю с чем угодно с яблоками, с яблоками+бананы, киви, самой любимое с персиками. Иногда орехи, изюм - вообщем все, что душа пожелает ну и имеется в доме. :)
koxakosta
03.05.2012, 21:16
Смотрите, сейчас мы имеем итальянца, который у Вас получился.
Далее, предлагаю вам попробовать рецепты, которые готовятся на режиме обычного белого хлеба, с "итальянскими" пропорциями.
У нас в базе их много, выбирайте. Можете начать с чибатты и/или добавок в виде сыра, колбаски, помидорок, специй, зелени, чеснока и тд.
Когда наиграетесь, плавно перейдем к ржаному хлебу))
Наконец добралась до компа. Спасибо за ответ :)
Все это время пекла итальянца каждый день. Подсели на луковую тему не могли накушаться)) И с обычным и с зеленым и с жареным и с сушеным луком -объедение просто! Сегодня пробовала добавить 60гр кукурузной муки и кунжутные семечки, тоже получилось вкусно.
Но меня просто распирает попробовать уже бородинский и ржаной хлебушек. Ну очень хочется! Вы можете подсказать как мне с пропорциями быть, или попробовать по стандартному сначала рецепту сделать?
koxakosta
03.05.2012, 21:32
кранч, с Вашими фотографиями просто невозможно спокойно спать. Хоть бери ночью становись шарлотку делать. Такая красота!!
Рецепты черного лучше брать проверенные, из хлебопечки рецепты черного мне ни один не понравился:(
Но меня просто распирает попробовать уже бородинский и ржаной хлебушек. Ну очень хочется! Вы можете подсказать как мне с пропорциями быть, или попробовать по стандартному сначала рецепту сделать?
Рецепты черного лучше брать проверенные, из хлебопечки рецепты черного мне ни один не понравился:(
Да. К Кенвуду 450 рецепты лучше вообще не использовать. Берите из базы.
По поводу черняжек. Для начала надо купить кое-что. Нам понядобятся:
Рж.мука (обдирная) - из массовых есть в продаже Луганская Добродия, Амина.
Пш. мука 2йсорт - не найти. Но есть 1й - Богумила синяя пачка, тоже подойдет.
Солод, аграм, клейковина - на оптовом, контейнер №158
Бубен - поищите на антресолях или в шкафу, где-то точно валяется.
Не обязательно, но желательно: мед, горчичное масло, молотый кориандр.
Пока нет бубна, солода и аграма, но есть рж.мука - пробуйте Деревенские и Дарницкие хлеба (пшенично-ржаные)
Как появится все, что нужно - идем в темку "Бородинский".
Аня и Тори
04.05.2012, 10:44
Солод, аграм, клейковина - на оптовом, контейнер №158
Извините мой глупый вопрос, но оптовый это где и какой?
Оптовый рынок. В конце улицы Вильямса, напротив таировского "метро" и "Эпицентра".
Извините мой глупый вопрос, но оптовый это где и какой?
Это не глупый вопрос. Это самый задаваемый вопрос тут:
Хлебные места (https://forumodua.com/showthread.php?t=129745) - где купить все для выпечки
Попробуйте набрать в поиске той темы "контейнер №158" ))
По всем хлебным вопросам смотрите тут:
Нвигатор раздела и База рецептов https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
golden_blue
05.05.2012, 09:52
Хочу извиниться перед всеми за своё нарекание на хлебопечку. Вышло дикое недоразумение х)
Хочу извиниться перед всеми за своё нарекание на хлебопечку. Вышло дикое недоразумение х)
:shock: ???
Dominion
06.05.2012, 17:02
Доброго здоровья други!
В продолжение экспериментов по обращению с влажным тестом:
В прошлые выходные попробовал выкладывать расстоянное тесто на лопату с грубой ткани, присыпанной мукой - нифига не получилось. Всё равно начало расползаться. В результате, когда поправлял руками, тесто растянулось и результат стал похож на чиабатту :)
http://i.piccy.info/i7/eaef7716a7359f440ac210d1a5620999/1-5-7584/4282314/IMG_20120505_152033_240.jpg (http://piccy.info/view3/2976123/a0e28e103af9ceab400c41aadd2e5596/)
Потом попробовал расстаивать в плетёнке для хлеба, купленной в Метро, предварительно застелив её тканью с мукой. Оттуда на лопату и на камень. Получилось гораздо лучше, но, всё равно расползается.
http://i.piccy.info/i7/a805a920979a16a3833bcf3ed9e73309/1-5-7584/24338201/IMG_7533_240.jpg (http://piccy.info/view3/2976163/4369f2793d98909f8334206f8aacc261/)
Сегодня попробовал радикальное средство: из расстоечной корзиных-хлебницы выложил сразу на хорошо разогретый камень.
http://i.piccy.info/i7/a85d6f5db321b59ccd72e0a18fa4b307/1-5-7584/34287781/IMG_7534_240.jpg (http://piccy.info/view3/2976182/5bcbda8ba162c36b3bd315bc5ea229a0/)
Этот результат получился наиболее удачным. Чуть сноровки не хватило, но в следующий раз получится :)
Вывод такой: Если расстаивать на столе, чтобы потом на лопату и в печь - вес куска теста не должен превышать 1кг. По крайней мене с такими хлебами у меня это получалось. С кусками 1,4кг. уже не выходит... Для больших буду использовать опрокидование из корзинки.
Всем удачной выпечки!
P.S. Все эксперименты по мотивам Викиного рецепта (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=69908.0). Хлеб очень простой, но вкусный. К тому же, сохраняет качества долго и, практически, не крошится. У меня кусок сохранился больше недели - приятнейший вкус и режется обычным острым ножом практически без крошек.
P.P.S. Спелое тесто храню в холодильнике 500гр. Пеку (читай обновляю) только по выходным - живёт тесто нормально. Спустя десяток циклов выпечки-обновления тесто хорошо развило свои свойства и, таки даёт хлебу интересный, самобытный вкус.
Djulliya
06.05.2012, 21:43
Всем доброго времени суток!!! Принимайте новичка:))))Первый блин, как и полагается, комом...Несмотря на то, что мучила Ustasa полдня в ЛС, ( за что ему огроменное спасибо) все равно что-то не совсем так - крыша упала:( Ниже фотоэтюд
423790642379114237919
3 ст. ложки солода ржаного, запаренного в 70 мл. кипятка
Дрожжи - 1,5 ч.л.
Мука ржаная - 260 гр.
Мука пшеничная - 300 гр.
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 1,5 ст.л.
Вода - 330 мл.
Масло (подсолнечное, оливковое) - 3 ст.л.
Кориандр молотый - 1 ст. л.
В чем может быть ошибка? Правда, пекли вдвоем с дочкой:) - я ушла с младшим гулять, а она, вернувшись из лицея, перезапустила программу, т.к. я видишь ли не выбрала цвет корочки (это в ржаном-то хлебе:rzhu_nimagu:)
Radio HAM
07.05.2012, 09:01
...В чем может быть ошибка?...Чтобы разобраться необходимо знать какие сорта муки использовались, какие дрожжи и порядок закладки ингридиентов в ХП. Какой режим устанавливали в ХП. Тогда, думаю, всем миром и разберемся.
Главное не отчаиваться и не вешать нос:) Тогда все будет:good:
Helena37
07.05.2012, 09:47
В
В чем может быть ошибка? Правда, пекли вдвоем с дочкой:) - я ушла с младшим гулять, а она, вернувшись из лицея, перезапустила программу, т.к. я видишь ли не выбрала цвет корочки (это в ржаном-то хлебе:rzhu_nimagu:)
В разрезе хлебушек очень красивый) и вкуууууууууусный) мне так каааааццца:rose:
Ога, вот теперь надо такой же, но с норм.крышей ))
И это... рецепт там не полный. Должен быть еще солод и 80млт воды.
Djulliya
07.05.2012, 21:35
Ога, вот теперь надо такой же, но с норм.крышей ))
И это... рецепт там не полный. Должен быть еще солод и 80млт воды.
Сорри...Точно, солод пропустила, но только что отредактировала пост, дабы не вводить народ в заблуждение:))))
Чтобы разобраться необходимо знать какие сорта муки использовались, какие дрожжи и порядок закладки ингридиентов в ХП. Какой режим устанавливали в ХП. Тогда, думаю, всем миром и разберемся.
Главное не отчаиваться и не вешать нос Тогда все будет
Пшеничная - Богумила, ржаная - безымянная из Хлебопека, что на Привозе, дрожжи СафМомент, в воду набросала всего, потом насыпала муки, режим "Ржаной хлеб", ХП Panasonic SD-2501. Нос не вешаю - времени нет:))))
Ребята, нужен проверенный и вкусный рецепт ржаного хлеба с использованием кислого молока (жалко выливать - настоящее домашнее привезенное из деревни) Сразу оговорюсь, почему начала с, так сказать, сложного ржаного - у меня не едят белый хлеб, поэтому приходится с места в карьер:(
в воду набросала всего, потом насыпала муки, режим "Ржаной хлеб", ХП Panasonic SD-2501. Нос не вешаю - времени нет:))))
Читать Мурзилку тоже походу времени нет))
Закладка у Панасика наоборот - сначала дрожж, потом мука, потом все остальное.
Кислое молоко - вместо воды, то же количество.
Помогите! Помогите!
Разучилась я печь белый хлеб, все пекли Бородинский пока не надоел. Вчера поставила печься белый хлебушек по рецепту из Мурзилки:
1. Масло сливочное размягченное - 60г
2. Молоко сухое - 65 г
3. Сахар - 2 ст.л.
4. Соль - 1,5 ч.л.
5. Вода - 260 мл
6. Мука пшеничная Макфа - 500г
7. Дрожжи львовские - 1,5 ч.л.
Размер кирпичика - 750г, режим выпечки - основной, хлебопечка Мулинекс.
Испекся вкусный белый достаточно плотный хлебушек, с крышей "архитектурных форм". Чувствую, что жидкости мало, но добавить при замесе колобка не сообразила:( Сколько жидкости нужно на такой рецепт? Думаю, что не меньше, чем 300 мл, а в Мурзилке просто очепятка:)
мое мнение:
воды надо 300-310. сухого молока 1-2 ст.л (т.е. 15-25 гр).
масло кашу не портит, но можно меньше
Сколько жидкости нужно на такой рецепт? Думаю, что не меньше, чем 300 мл, а в Мурзилке просто очепятка:)
Попробуйте эти пропорции:
Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский (https://forumodua.com/showpost.php?p=4323765&postcount=3370)
Если мука Макфа, воды даже можно добавить +10/20млт (но нужно смотреть по колобку)
Жидкости однозначно мало. Ну и колобок нужно контролировать, это самое главное.
korina76
11.05.2012, 22:07
я тут выставляла хлеб-гигант.выяснила от чего он такой БАШОй получился.весь секрет в настоящем домашнем молоке.папа привозит из деревни.когда второй раз делала.так у меня так хлеб сбежал .что чуть ХП не спалила.потом развела молока 1 к 2 с водой и получилось все ок.хлеб большой .но уже не надо было поднимать крышку чтобы он упал.а то не помещается :) так что острожно с молоком.у меня в рецептах написано 300 мл воды или молока.но с водой он даже так не поднимается.а вот с молоком .....гигантела получается или они имели ввиду молоко из магазина.ну а там вода закрашеная :)
Djulliya
11.05.2012, 23:20
Ога, вот теперь надо такой же, но с норм.крышей ))
И это... рецепт там не полный. Должен быть еще солод и 80млт воды.
Ну, как Вы и просили, такой же, но с крышей...))) Правда, немного изменила рецепт, добавила соли до 2-х ч.л. и сахара до 2-х ст.л., а вместо воды использовала кислое молоко...Вкуснотища невероятная!!!
42625214262525
А еще в этот раз решила не возиться с колобком и не ковыряться лопаткой в тесте - засыпала все в форму и включила режим "Пельмени", а когда колобок уже был готов, запустила "Ржаной хлеб"
koxakosta
11.05.2012, 23:53
Dominion, я в восхищении! Для меня то, что Вы описали (процесс приготовления) -это нечто из разряда фантастики))
Никак я не доберусь до черного хлебушка. Djulliya, очень красивый вышел последний, я тоже такой хочу)))
А пока я мучила чиабату по рецепту Ustasa. Всем очень понравился,хвалили интересный вкус да и красивый вышел, а мне по вкусу не очень, не мое. Накидала туда столько всего из специй, он прямо остренький получился.
Пробовала делать пиццу по рецепту кенвуда. Немного передержала, очень хрустящее получилось, надо 15 минут максимум. Довольно неплохо вышло, но ели мы и повкуснее. Может есть у кого-то проверенный ну очень вкусный рецепт пиццы? :)
И еще вчера первый раз не получился мой любимый луковый итальянец. Я вместо воды налила отвар картофельный и у меня еще белки остались от кулича, тоже туда. Вкус луково-картофельный довольно яркий вышел, но крыша вся провалилась, и сверху корка дубовая получилась. Это из-за картофельного отвара?
Vol De Mar
11.05.2012, 23:54
Даааа
Панас сразу видно
хорошо получился
koxakosta
12.05.2012, 07:13
Люди подскажите пожалуйста. Вчера осталась половина теста на пиццу и я его в холодильник под пленку положила. Оно стало каким-то пористым. С ним надо что-то делать перед приготовлением или так раскатывать? Или оно не пригодно уже? Я пока еще с ним (с тестом) не очень дружу.
От чего свежий хлеб крошится и как на это повлиять?
I-amhappy
12.05.2012, 09:03
От чего свежий хлеб крошится и как на это повлиять?
Если тесто безопарное, то может крошиться из-за низкой кислотности теста, т.е. тесто недостаточно выбраживает.
Также, если слабая мука, то при недостаточном выбраживании не успевает хорошо развиться клейковина, из-за этого тоже мякиш полудается недостаточно пластичным.
И самая простая причина - это недостаточно воды в тесте.
А еще в этот раз решила не возиться с колобком и не ковыряться лопаткой в тесте - засыпала все в форму и включила режим "Пельмени", а когда колобок уже был готов, запустила "Ржаной хлеб"
Наш человек :)
Соль не так важно, 1,5 достаточно. А вот сахара (лучше меда) действительно, 2стл это минимум.
Пробовала делать пиццу по рецепту кенвуда. Немного передержала, очень хрустящее получилось, надо 15 минут максимум. Довольно неплохо вышло, но ели мы и повкуснее. Может есть у кого-то проверенный ну очень вкусный рецепт пиццы? :)
Ну, конечно есть - их оочень много.
Тут так, если предположим Вы были в Италии, ели настоящую неаполитанскую пицу
и теперь хотите подобное сделать сами, Вам к БРА (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873)
вот хотя-бы такую (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=13404829&viewfull=1#post13404829) или такую (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=13383727&viewfull=1#post13383727)
Если Вам надо что попроще -много лет пользую Панарецепт тонкой пиццы:
Тонкая Пицца (рецепт Панасик-254/5/6/7/00/01/02)
Дрожж 2чл
Мука 400гр
Соль 3/4 чл
Оливк. масло 2стл
Вода 250млт
Программа "Пицца" - это для Панасиков, у кого нету - мешать 15мин, отдыхать 15мин, мешать 15мин, итого 45мин.
Я вместо воды налила отвар картофельный и у меня еще белки остались от кулича, тоже туда. Вкус луково-картофельный довольно яркий вышел, но крыша вся провалилась, и сверху корка дубовая получилась. Это из-за картофельного отвара?
Это из-за жадности :)
Не надо все сразу в один хлеб...
Dominion
12.05.2012, 14:09
Dominion, я в восхищении! Для меня то, что Вы описали (процесс приготовления) -это нечто из разряда фантастики))
Ничего сложного: камень и чуть сноровки+универсальный рецептурный компонент в больших количествах.
С тестом в холодильнике ничего плохого не будет, с неделю -точно. Потом замесите тесто в объёме вдвое ъольшем чем в холодильнике и добавьте то, что в холодильнике.
Тесто для пиццы из книги Оливера "Моя Италия" много лет нормально служит мне:
800 гр. муки typo 00 (typo0) или хорошей в/с.
200 гр. муки semola - из твёрдых сортов пшеницы. Кремового оттенка крупчатка. Без неё будет заметно слабее.
650 гр. воды лучше, таки, взвешивать.
1 стл сахар
1 стл мелкая соль
40 гр. свежих дрожжей.
Теста хватит на 6 пицц d~300мм
Пицца получается пристойной. Мой личный рекорд - 21 пицца без перерыва.
UPD: у Оливера было заявлено 2 пакетика по 7гр. сухих дрожжей. Это эквивалентно 35-40гр. нормальных. Дрожжей много, такое количество муки нормально поднимется и на, классических, 20гр. (2%). Однако, специфика приготовления этого теста в том, что, по окончании замеса - 10-15 минут (когда тесто приобретет характерную консистенцию и станет отпускать руки и стол) нужно дать ему отдохнуть всего 10-15 минут, разделить на порции (стандартным методом, через рулет), подкатать порции в шарики, накрыть полотенцем и сразу приступать готовить. То-есть, расстойки, как таковой, нет. Может по-этому рецепт предусматривает много дрожжей. Если раскатать тонкое тесто, >>> (http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=gd3oYFS9g9I) смазать его оливковым маслом (extra virgin) потом томатным соусом домашнего приготовления, уложить компоненты (не забывая, что готовим пиццу, а не симбиоз российского чебурека и американского мясного пирога), в конце, кусочки итальянской моцареллы и, перед отправкой в печь, снова взбызнуть маслицем с дополнительной девственностью...
В общем: на круглом протвине для пиццы - тесто получается всегда хорошим: хрустящим и тонким. Но, прямо на камне оно получается вообще невообразимым. Здесь нужна выдержка и сноровка, т.к. подхватить тонкий слой, начиненный и смазанный маслом, на лопату, потом скинуть его на камень и не сложить пиццу гармошкой - ой... Выдержка нужна для правильной дозировки продуктов :) голос крови зовёт положить "побільше, шоб перед людьми не було соромно", а надо ровно столько сколько надо, чтоб пиццу в горбут не привратить.
HINT: если моцареллы вдруг нет и VonBrahman не возит, потомучто лето, можно использовать сыр сулугуни, купленный на привозе. Там есть Катя и ещё одна дама, у которых он нормальный. Если этот сыр выстоять 4-5 дней в холодильнике он станет сухим и пригодным для выпекания с пиццей (моцареллу заменить может только моцарелла получше). Лучше всего порезать его на кубик и разложить аккуратно по тесту (тереть - не так красиво).
ФУГАСС!
Первый опыт
http://i.piccy.info/i7/61f0f8acea4c2cf0296658074c5f2b9c/1-5-7819/49549496/IMG_7540_240.jpg (http://piccy.info/view3/3003187/e1f49d6723fa979533b65cf2d3613657/)
Пицца получается пристойной. Мой личный рекорд - 21 пицца без перерыва.Это в смысле выпекания 21 без перерыва или поедания?
Здравствуйте,помогите мне плиз разобраться,сегодня попробовала испечь Лимонный пирог по рецепту в х\п Мулинекс-рецепт таков 4яйца 300 г сахара 0.5 ч.л соли 120г слив масла 450г муки 3.5 ч.л разрыхлителя 1 лимон(идет и цедра и сок).Время выпекания 1ч.25 мин.Пирог получился очень сбитый,вверху кое-где не пропекся.зато бока и низ полностью сгорели.Подскажите в чем проблема.вроде все точно измерила на весах.все сделала как написано в рецепте?????
Подскажите в чем проблема.вроде все точно измерила на весах.все сделала как написано в рецепте?????
Проблема в рецепте. Возьмите любой проверенный кекс из базы.
Вот тут Тало4ка пекла уже такой:
Лимонный пирог (https://forumodua.com/showthread.php?p=11679186#post11679186)
Бока у нее тоже темнее, чем верхушка. Посыпьте аналогично сахарной пудрой.
А что он плотный, так это не пирог (пироги - это дрожжевое тесто), только так называется, а по сути - кекс.
Да, и еще - вместо разрыхлителя лучше взять соду.
А гасить ее не уксусом, а лимоннным соком. Будет чуть пышее.
Да, и еще - вместо разрыхлителя лучше взять соду.
А гасить ее не уксусом, а лимоннным соком. Будет чуть пышее.А сколько тогда соды и сколько сока?
А сколько тогда соды и сколько сока?
Соды 1,5-2чл. А сока там написано по рецепту - с 1го лимона.
Также смотрим тут: Формула Кекса (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=17110572&highlight=%EA%E5%EA%F1#post17110572)
Люди подскажите пожалуйста. Вчера осталась половина теста на пиццу и я его в холодильник под пленку положила. Оно стало каким-то пористым. С ним надо что-то делать перед приготовлением или так раскатывать? Или оно не пригодно уже? Я пока еще с ним (с тестом) не очень дружу.
Если еще актуально...возьмите его в руки и помните немного, руками почувствуете, что ему нужно, возможно еще немного муки и помесить, руками, а дальше раскатать и выпекать. :)
Кальчева А.
16.05.2012, 11:53
Девочки! Помогите! Вырубился свет, а мой хлебушек в печке(((( Программа сбилась... Только что свет включился, а хлебу осталось только испечься, поднялся до верха. Что делать??? В инструкции написано, если 000, то уже ничего не сделаешь... неужели правда??? Может на выпечку поставить? Панасоник 257 у меня... Спасибо!
Девочки! Помогите! Вырубился свет, а мой хлебушек в печке(((( Программа сбилась... Только что свет включился, а хлебу осталось только испечься, поднялся до верха. Что делать??? В инструкции написано, если 000, то уже ничего не сделаешь... неужели правда??? Может на выпечку поставить? Панасоник 257 у меня... Спасибо!
У меня подобное было, я его вынула и допекла в духовке...
А у меня свет выключили после замеса первого .Потом через час свет включили и я тесто поставила на режим "пельмени", это замес 20 минут и час просто тесто лежало, а потом поставила на выпечку.И на удивление всё получилось.
При выключении света - прямо в ведерке -в духовку и порядок.
(если она не электрическая ну а если электрическая - то разводим костер)
Кальчева А.
16.05.2012, 16:24
Девочки! Всем спасибо! Всё получилось! Допекла на режиме "Выпечка")))
Привет всем!
Я с "Мраморным" кексиком))).
Рецепт из мурзилки к Панасику 2502
Пш.мука 175гр
Сахар 175гр
Сл.мсло 175гр
Яйца 3шт.
Какао-порош. 2с.л.
Разрыхлитель 1.5ч.л.
От себя добавила:
Пакетик ванильного сахара и чуток изюма, повтыкала прямо в тесто уже когда оно было в ведерке
Масло с сахаром всбить, добавить яйца..взбить, добавить муку и разрыхлитель, замесить.
Готовое тесто разделить на две части в одну из них добавить какао.
В ведерко выкладывала ложку белого теста, потом ложку темного прямо в центр и так пока не закончилось тесто. Потом повтыкала изюм. Всё!
Программа "Выпечка" 1ч.20.м
http://s019.radikal.ru/i600/1205/ac/2d73f4933710.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s019.radikal.ru/i639/1205/75/1dcab720e181.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s52.radikal.ru/i138/1205/d8/b5dacd0ec9a0.jpg (http://www.radikal.ru)
А у меня в порследнее время французский Ustasa сильно поднимается.И получается как бы пустой всередине.Не знаю с чем связано.Мука Амина та же,дрожжи САФ те же,а вот почему-то прет.И поэтому сильно крошится,как бы внутренность отстает откорочки.Подскажите,что может влиять?
Samara_Alex
20.05.2012, 22:06
Подскажите пожалуйста, как мне при добавлении отрубей, смесей и разных добавок сухого содержания, корректировать рецепт. Я так понимаю, что надо минусовать муку? А если добавлять семечки, колбаску, изюм - тогда что отминусовывать? Если захочется лишнее яйцо кинуть, то минус вода? Да и еще если заместо сахара вложить мед, что мы будем иметь. Перечитывал ранее дважды все страницы форума, но подзабыл, просто хочу печь хлеб и батоны с всевозможными добавками. Не пинайте ногами, думаю Ustas не обделит внимание страждущего. Имеем Панас 257 второй год. Заранее благодарен.
Отруби - 2-6 ст. ложек. ничего не убавлять/добавлять. Они воду не впитывают практически.
Другие влаговпитывающие домеси в размерах больше 1-2 ложки - минусовать муку.
Семечки-колбаса-юзюм-кунжут - ничего не минусовать.
Яйцо - по весу минус вода.
Вместо сахара мед - будем иметь вместо сахара мед.
Проще всего при новых рецептах и добавках - смотреть на колобок.
Samara_Alex
20.05.2012, 23:22
Revaz
Вместо сахара мед - будем иметь вместо сахара мед.
А вот здесь не догнал.Если не затруднит, поподробней.
я не такой спец, как юстас, но по своему опыту скажу. Когда заканчивается сахар, то на глаз кидаю меду. Вкус не меняется.
Конечно это не касается сладких вариантов выпечки:)
И все таки я отруби кидаю с учетом общего веса муки,
хотя можно наверно и в плюс кидать.
Яйцо точно надо кидать в общий объем жидкости.
Подскажите пожалуйста, как мне при добавлении отрубей, смесей и разных добавок сухого содержания, корректировать рецепт. Я так понимаю, что надо минусовать муку? А если добавлять семечки, колбаску, изюм - тогда что отминусовывать? Если захочется лишнее яйцо кинуть, то минус вода? Да и еще если заместо сахара вложить мед, что мы будем иметь. Перечитывал ранее дважды все страницы форума, но подзабыл, просто хочу печь хлеб и батоны с всевозможными добавками. Не пинайте ногами, думаю Ustas не обделит внимание страждущего. Имеем Панас 257 второй год. Заранее благодарен.
Сорьки за поздний ответ, не было возможности подойти к компу.
Смотрите, если Вы добавляете отруби (немного), надо вычесть их вес из общего количества муки.
По другим добавкам - надо смотреть индивидуально. Если это семечки, кунжут, сухие приправы и специи, сухой изюм и тд., то это все само по-себе, а тесто само по себе.
Ничего минусовать не нужно. Главное тут не насыпать столько, чтобы тесто не смогло это все поднять.
Если это сыр, брынза, творог - то зависит от его "мокрости", возможно нужно будет уменьшить воду.
Яйцо - уже ответили, сначала его в мерный стакан, потом доливаем водой до нормы или, можно взвесить.
Вообще-то воду мы берем в млт, подразумевая что 1 млт = 1гр. А так, жидкость лучше взвешивать.
Сахар заменяется на мед в том же количестве.
Samara_Alex
21.05.2012, 12:28
Ustas
Мой вам respect , все скопировали и берем на учет. А еще купил бутылочку "ЗАКВАСКА" з висiвками та злаками, куда можно применить.Эта закваска подойдет для замены дрожжей или надо её делать по рецептам.
Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам.
Вы делали, что либо без дрожжей, пишут, что дрожжи очень вредны, хотя столетиями применяли, может какчество хуже стало и стоит того, чтобы печь хлебушек. Здесь (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=99&topic=3394.msg35041;topicseen#new) темка от Ромы, но вас я спрашиваю, так как вы являетесь Гуру в хлебопечении у нас в Одессе.
Я не думаю что вы пропустили такой рецепт (http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=250.0), как бы его к нашей муке одесской. Просмотрел на страничке наших рецептов и ваших вердиктов не увидел. Очень даже красивые багеты-булочки, бум пробовать.
Ustas
А еще купил бутылочку "ЗАКВАСКА" з висiвками та злаками, куда можно применить.Эта закваска подойдет для замены дрожжей или надо её делать по рецептам.
Ну, по закваскам у нас Гуру - Картинка (она же Viki, модератор раздела заквасок на хлебопечке.ру).
А вообще-то закваски - это способ выращивания собственных дрожжевых культур, и если заменять на что-то готовые дрожжи, то уже точно не на готовые закваски ))
Что касается бутылочки, нужна подробная инфо - есть ссылка? Или что там на этикетке написано? Где купили, что Вам там сказали?
Ustas
Мой вам respect , все скопировали и берем на учет. А еще купил бутылочку "ЗАКВАСКА" з висiвками та злаками, куда можно применить.Эта закваска подойдет для замены дрожжей или надо её делать по рецептам.
Вы случайно не это купили, так это из другой серии.
http://s40.radikal.ru/i087/1205/30/a72db7e09a39.jpg
Samara_Alex
21.05.2012, 18:49
Похожая, но написано СЛАВИЯ "ЗАКВАСКА" з висiвками та злаками.Вроде одно и тоже, стоимостью 8 грн.
Ustas пробовали ли вы рецепт деревенских багетов, по ссылочке. Как бы под нашу муку все без изменений, вы же наверное выпекали такой рецепт.
Ksusha56
21.05.2012, 20:13
Это питьевые закваски, а-ля йогурты. Для выпечки, разве что вместо воды, но никак не вместо дрожжей.
Ustas пробовали ли вы рецепт деревенских багетов, по ссылочке. Как бы под нашу муку все без изменений, вы же наверное выпекали такой рецепт.
Именно этот не пробовал, но похожие рецепты французских багетов пробовал, в том числе и от Карины.
С нашей мукой такого не получить, дырки будут мааааленкие))
Нужна "сильная" мука, кроме того - та самая закваска, от Картинки. И, конечно большое желание, и много чего еще.
Посмотрите в базе хлеба Dominiona.
Samara_Alex
21.05.2012, 23:56
Спасибочки, бум пробовать.
Читаю эту тему постоянно и с удовольствием.Поэтому хочу поделиться рецептом Хлебушка из отрубей.Возможно кому-нибудь пригодится.Режим "Французский" - 3часа 50 минут.
Мука пшеничная – 3ст. - 450 гр
Отруби пш. - 2ст. -140гр
Вода (сыворотка)- 1.75 ст. - 375-380мл
Соль - 2ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Дрожжи - 2ч.л.
Масло п/с. - 2 ст.л.
Режим выпечки - Френч, 3ч.50м. Хлебопечка "ОРИОН"
Кому удобно можно мерить стаканом.Отруби не утрамбовывать.Стакан 240мл.
Хлебушек получается приблизительно с уровнем ведерка.Вес 900гр.
Пока меня не выгнали вместе с моими кексами)))) я еще один приперла...шоколадный!))))) Мои мужчины едят вот я и готовлю))
Рецепт:
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=1321&st=0
1 - три яйца
2 - сахар 110 гр;
3 - масло сливочное - 150 гр;
4 - половина шоколадки потёртой на терке - 50 гр;(я брала самууууую черную 82%))
5 - мука пшеничная ВС 280 гр;
6 - ванильный сахар 2 ч.л.
7 - разрыхлитель для теста 2 ч.л.
8 - изюм хорошу горсть.
9 - какао 2с.л.
Яйца с сахором взбить, добавить размягченное масло...взбить, потихоньку вводить муку продолжая работать миксером, так же добавить...ванильный сахар, разрыхлитель, какао и шоколад. Изюм вмешала ложкой, потом еще сверху повтыкала прямо в формочке. Все!)))
В доме пахло как на шоколадной фабрике))), получился очень вкусный, отлично поднялся.
http://s019.radikal.ru/i639/1205/1e/0793e21841c3.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s018.radikal.ru/i512/1205/00/6b626f3515bf.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s019.radikal.ru/i611/1205/cf/404f09bcf72f.jpg (http://www.radikal.ru)
Dominion
23.05.2012, 14:02
Суперовый кекс, кранч!
Предлагаю подумать такую мысль: после ряда эксперыментов, заметил, что, на мой скромный вкус, в шоколадном кексе хорошо идут цукаты или шоколадные капли. А, вот изюмчик - виключно в светленький.
Ни в коем разе не навязываю мысль, просто делюсь наблюдениями. Вы - настоящий Keks Master! :)
Спасибо!!))
Изюмчик там как раз светлый, сверху на шапочке он просто запекся)))) А цукаты сын не любит выковыривает их всегда даже из пасок)))))))
А шО тАкое шоколадные капли??? Я дожив до 37лет никогда не увлекалась выпеканием чего либо(это приобретение печки сподвигло меня на подвиги)))), по этой причине совершенно отсталая в этой сфере))))
Нашла в интернете, что это за звери))) А где кроме интернета это можно купить?
Samara_Alex
23.05.2012, 15:08
лориана
Масло п/с. - 2 ст.л.
Не понял, какое масло вы имели ввиду.
кранч
А сахар можно заменить медом?
И в рецепте по ссылке нет дрожжей, а у вас есть. Так как правильно делать?
Если вы про последний кекс, то у меня нет дрожжей))))) разрыхлитель для теста есть и в рецепте по ссылке тоже разрыхлитель.
Про сахар и мед, ничего не посоветую....я делала по рецепту, с легкими добавками от себя (какао, изюм и замес блендером, а не в ХП)
лориана
Не понял, какое масло вы имели ввиду.
кранч
А сахар можно заменить медом?
И в рецепте по ссылке нет дрожжей, а у вас есть. Так как правильно делать?
Масло у меня -подсолнечное,а вообще можно любое - оливковое,сливочное.
Dominion
23.05.2012, 21:51
Спасибо!!))
Нашла в интернете, что это за звери))) А где кроме интернета это можно купить?
Вроде, видел на оптовом. Там есть контейнер для ресторанщиков.
А как испечь австрийский хлеб? Мне очень нравятся булочки австрийские от одесского каравая, которые с семечками подсолнуха...но пока не получается нечто похожее изобразить у себя на кухне(надо пойти ингредиенты почитать- только что пришла мысль))))
Вы за мной не скучали??))))))))))
И так! Сдобная завитушка с маком.
Рецепт: http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=1760
Дрожжи сухие быстрорастворимые - 1,5 ч.л или 10г свежих дрожжей
Пшеничная мука - 450г
Соль - 0,5 ч.л.
Сахар - 3 ст.л.
Сливочное масло - 2 ст.л(40гр)
Я от себя добавила один желток и пакетик ванильного сахара.
Молоко - 270мл
Для начинки: мак - 100(я взяла 150г, думаю можно и больше), сахар - 150г(180 в моем случае), молоко - около 100мл (чтобы покрыть смесь мака с сахаром, в моем случае получилось больше наливала на глаз)), изюм, курага, вишня.(у меня был мак и изюм)Варить до загустения помешивая.
Программа "Основная" №1 в Панасе.Ингридиенты загрузила(пока там выравнивание температуры замес и т.д.приготовила начинку), после первого замеса тесто достала. Программу не выключала.
Готовое тесто поделить на 4 части, каждую часть раскатать в прямоугольник, выложить 1/4 начинки, свернуть рулет. Из ведерка достать лопатку, положить рулетики друг на друга и снова все поставить в ХП (Программа "Основная" не выключалась!!!) Всё! Вот результат через 4.00ч.
http://s13.radikal.ru/i186/1205/6d/393eb83508e1.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i057.radikal.ru/1205/38/2c88e09695ef.jpg (http://www.radikal.ru)
И еще сырно-сливочный белый хлебушек. Очень понравился домашним, сливочный вкус, нежный мякиш. Но хлеб получился таким огромным, выпер из ведра и уперся в диспенсер (первый раз у меня такое)))))))
Рецепт: http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=4840
1. 180 мл кефир разбавленный водой
2. 1 яйцо
3. Сливочный масло 50гр
4. Сливочный сыр "Хохланд" 200гр (одна коробочка)
5. Сахар 1,5 ст. ложки
6. Соль 1 ч.л.
7. Мука в/с пшеничная 450 гр
8. Дрожжи сухие 2 ч.л.
Программа "Основной" в Панасе. Размер поставила средний, корочку тоже.
http://s019.radikal.ru/i606/1205/11/5ee930e634d3.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s019.radikal.ru/i628/1205/0b/ed652c90cc3e.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s013.radikal.ru/i325/1205/5c/de13fcb1119c.jpg (http://www.radikal.ru)
Уважаемые хлебопекари хелп! Уже пять раз подряд не получается хлеб. Основная программа 3 часа, замес идет как обычно а хлеб "кецик" и все. Вообще не подымается. Рецепт проверенный. Пеку на нем уже два года. Жидкость 350 мл (беру сыроватку и одно яйцо) 2.л масла, 2 ч.л соли 2 с.л сахара и 2 ч .л дрожжей (все мерной ложкой), мука в граммах не помню, давно меряю в мл два мерных стакана по 500 мл. Жидкость сначала потом мука, соль сахар дрожжи по отдельным углам. Меняла дрожжи и муку, все равно хлеб не подымается. дрожжи брала и львовские и саф момент и премия, мука богумила и амина. Колобок контролирую. Может это с хлебопечкой проблема? У меня простенькая Аляска, но два года отработала и хлебушек был чудный. Просто плакать хочется.
I-amhappy
28.05.2012, 22:29
Ну, по закваскам у нас Гуру - Картинка (она же Viki, модератор раздела заквасок на хлебопечке.ру).
А вообще-то закваски - это способ выращивания собственных дрожжевых культур, и если заменять на что-то готовые дрожжи, то уже точно не на готовые закваски ))
Что касается бутылочки, нужна подробная инфо - есть ссылка? Или что там на этикетке написано? Где купили, что Вам там сказали?
Похожая, но написано СЛАВИЯ "ЗАКВАСКА" з висiвками та злаками.Вроде одно и тоже, стоимостью 8 грн.
Ustas пробовали ли вы рецепт деревенских багетов, по ссылочке. Как бы под нашу муку все без изменений, вы же наверное выпекали такой рецепт.
Это питьевые закваски, а-ля йогурты. Для выпечки, разве что вместо воды, но никак не вместо дрожжей.
Вот тут я немного написала о ржаной хлебной закваске (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29373930&viewfull=1#post29373930)
Решила испечь хлеб по рецепту, который был на пачке муки O-La-La(семолина), и вот что получилось.
43431374343138
Первый раз у меня хлеб уперся в крышку. На вкус хороший, мякиш средней плотности.
Уважаемые хлебопекари хелп! Уже пять раз подряд не получается хлеб. Основная программа 3 часа, замес идет как обычно а хлеб "кецик" и все. Вообще не подымается. Рецепт проверенный. Пеку на нем уже два года. Жидкость 350 мл (беру сыроватку и одно яйцо) 2.л масла, 2 ч.л соли 2 с.л сахара и 2 ч .л дрожжей (все мерной ложкой), мука в граммах не помню, давно меряю в мл два мерных стакана по 500 мл. Жидкость сначала потом мука, соль сахар дрожжи по отдельным углам. Меняла дрожжи и муку, все равно хлеб не подымается. дрожжи брала и львовские и саф момент и премия, мука богумила и амина. Колобок контролирую. Может это с хлебопечкой проблема? У меня простенькая Аляска, но два года отработала и хлебушек был чудный. Просто плакать хочется.
Рецепт норм. Муки примерно 625гр.
Если дрожжи и мука не вызывают подозрений, то может быть и печка. Но, собственно сама печка на подъем теста после замеса не влияет.
Поэтому, проверьте еще раз - колобок формируется? В окошко смотрите, что происходит через 30-40мин после замеса, что, совсем не поднимается?
Если так, то это все-таки мука. Попробуйте на Макфе, сфоткайте этапы - колобок, подъем.
Решила испечь хлеб по рецепту, который был на пачке муки O-La-La(семолина), и вот что получилось.
Первый раз у меня хлеб уперся в крышку. На вкус хороший, мякиш средней плотности.
Ухты. А что там на пачке написано? ))
Пока Гиоры нет - можно отвечу:shine:
Хлеб O -la-la
230 мл воды
100мл молока
2 ст л оливк масло
1 ст л сахара
1,5 ч л соли
1 яйцо
400г пш муки
200г- семолины
1,5 ч л сухих дрожжей
Однако... Рецепт как рецепт, ничего особенного. Ну, жидкости много - для Панасиков это как раз.
А если френч с этой мукой испечь?
Однако... Рецепт как рецепт, ничего особенного. Ну, жидкости много - для Панасиков это как раз.
А если френч с этой мукой испечь?
Не знаю,она крупная как манка и твёрдая на ощупь,на упаковке есть ещё рецепт дрожжевого кекса с часовой опарой и каши,
я так ещё её и не использовала
Но, собственно сама печка на подъем теста после замеса не влияет.
А как же создание "благотворной" среды для развития дрожжей.
Может во время подъема печка не "протапливается".
Семолина - это обычная манка или "не обычная".
А как же создание "благотворной" среды для развития дрожжей.
Может во время подъема печка не "протапливатся".
Речь не об Панасике, напоминаю. Далеко не все печки имеют функцию подогрева на обычном режиме.
Ну и что, что не протапливается. Тесто-то должно подниматься по-любому.
Уважаемые хлебопекари хелп! Уже пять раз подряд не получается хлеб. Основная программа 3 часа, замес идет как обычно а хлеб "кецик" и все. Вообще не подымается. Рецепт проверенный. Пеку на нем уже два года. Жидкость 350 мл (беру сыроватку и одно яйцо) 2.л масла, 2 ч.л соли 2 с.л сахара и 2 ч .л дрожжей (все мерной ложкой), мука в граммах не помню, давно меряю в мл два мерных стакана по 500 мл. Жидкость сначала потом мука, соль сахар дрожжи по отдельным углам. Меняла дрожжи и муку, все равно хлеб не подымается. дрожжи брала и львовские и саф момент и премия, мука богумила и амина. Колобок контролирую. Может это с хлебопечкой проблема? У меня простенькая Аляска, но два года отработала и хлебушек был чудный. Просто плакать хочется.
Опять я, здрасте всем. Значит так, сегодня взяла муку Богумила, дрожжи львовские и поставила на программу другую. Всегда пекла на основной 3 часа, а сегодня поставила французский 3ч40мин. Все получилось на ура! У меня немного от сердца отлегло, но вопрос таки остался. Почему на основной проге пять раз подряд не получалось. Спасибо Ustas что не оставили мой вопрос без ответа. Я честно очень растроилась. На новую печку пеньензов нет, а малый и муж ну очень домашний хлеб полюбляют.
У меня так с ЛГ было. Перестал получаться хлеб на моей любимой программе:((( Думаю какой-то комп сбой...ПОмучалась и купили новую.
п.с. на счет подъема в хп - думаю все таки хп играет тут свою роль тоже..Тк по инструкции какой-никакой подогрев есть..А если не работает эта функция - то для подъема просто надо больше времени и по-этому хлеб по программе не получается
Может и так. Но, вспомните - весной-летом всегда обостряются проблемы с мукой местного производства.
Пока нету нового урожая, мелют из чего попало.
экспериментирую всеми хлебами с приправами - чиабату и просто основной рецепт плюс все что хочется на данный момент + сыр обязательно крупными кусками.
итальянские травы добавляю, базилик и т.д.
пока не нашла подходящий мне рецепт (весь хлеб отношу на работу ,там сметают все :) )
ищу дальше...
У нас чиабат много в базе - пробовали?
В любом случае, как найдете подходящий, поделитесь ))
У нас чиабат много в базе - пробовали?
В любом случае, как найдете подходящий, поделитесь ))
да - чиабаты все пробовала - не нравится именно из-за томата в тесте :(
сейчас просто с сыром готовлю и травами - уже лучше, но все равно травы не те. хочется четкий чесночный вкус-запах , или же грибной или вообще не знаю что яхочу. в общем я вся в экспериментах :) - а оно все не то. хотя на работе просят еще :)
Хотите четкий чесночный запах - добавляйте мелкопорезанный чеснок непосредственно перед 2м замесом (как изюм)
Хотите четкий чесночный запах - добавляйте мелкопорезанный чеснок непосредственно перед 2м замесом (как изюм)
о! спасибо! попробую его в диспенсер панасоник 257 добавить в следующий раз!
да - чиабаты все пробовала - не нравится именно из-за томата в тесте :(
сейчас просто с сыром готовлю и травами - уже лучше, но все равно травы не те. хочется четкий чесночный вкус-запах , или же грибной или вообще не знаю что яхочу. в общем я вся в экспериментах :) - а оно все не то. хотя на работе просят еще :)
А я перец добавила резаный красный сушеный из Таврии , тот который на развес 50 гр за 12 гривен.Запах от него просто обалденный!
добрый день всем.
Подскажите плиз сколько можно хранить в холодильнике открытую пачку живых дрожжей?
здрасти. Вопросик от дилетанта.Сегодня приезжает домой, печка.панасоник2501. Закупаю ингридиенты для своего первого хлебушка. Один из основных ,в этом деле,является мука. Прочитал форум.в основном.рекомендуют для выпечки основного (простого) хлеба муку ,,Макфа". Ну и собственно говоря вопрпосец,в чём заключается фишка,определённого сорта муки? Почему Макфа.а не например Кулиндоровская мука.Выпекали пасхальные куличи(в духовке),из кулиндоровской,были отличные.
На сейчас купил вот эту:https://forumodua.com/attachment.php?attachmentid=4359533&d=1338553206// на уп. пишут -хлебопекарские. Стоит ли обращать на состав муки? пишут в 100 гр.,содержится 70 углеводы,1,1 жиры,,белки 10,3г.Кто выпекал из неё ,что скажите?.Или взять раскрученную Макфу.:scratch_oh:
Спасибо за комменты.:thank_you2:
Ма-ри-на
01.06.2012, 14:50
добрый день всем.
Подскажите плиз сколько можно хранить в холодильнике открытую пачку живых дрожжей?
До даты указанной на упаковке. Только хорошо нужно закрывать, чтобы не подсыхали
здрасти. Вопросик от дилетанта.Сегодня приезжает домой, печка.панасоник2501. Закупаю ингридиенты для своего первого хлебушка. Один из основных ,в этом деле,является мука. Прочитал форум.в основном.рекомендуют для выпечки основного (простого) хлеба муку ,,Макфа". Ну и собственно говоря вопрпосец,в чём заключается фишка,определённого сорта муки? Почему Макфа.а не например Кулиндоровская мука.Выпекали пасхальные куличи(в духовке),из кулиндоровской,были отличные.
На сейчас купил вот эту:https://forumodua.com/attachment.php?attachmentid=4359533&d=1338553206// на уп. пишут -хлебопекарские. Стоит ли обращать на состав муки? пишут в 100 гр.,содержится 70 углеводы,1,1 жиры,,белки 10,3г.Кто выпекал из неё ,что скажите?.Или взять раскрученную Макфу.:scratch_oh:
Спасибо за комменты.:thank_you2:
Макфа - стабильна, на ней всегда получается. Эта мука дает больший объем и берет больше воды, что для Панасиков - самое то, так что можно смело увеличивать жидкость на 10-40млт (зависит от размера).
Кулиндоровка - самая лучшая мука, из всего что есть в Одессе в продаже местного производства. Но, с ней переодически бывают всякие непонятки, попадаются плохие партии.
Есть еще Кулиндоровка 1го сорта - за неимением лучшего, неплохо подходит для обычных белых хлебов, хоть в смеси с ВС, хоть целиком.
Николаевская Амина - как и Кулиндоровка, на "4".
Все остальные - лотерея.
Поэтому, для того, чтобы исключить типичные ошибки первого этапа, рекомендуется Макфа, потом - что захотите, будет с чем сравнивать.
Белки-жиры-углеводы пишут у всех одинаково, стандарт такой. Клейковины сколько там написано?
Макфа - стабильна, на ней всегда получается. Это "сильная" мука, дает больший объем и берет больше воды, что для Панасиков - самое то, так что можно смело увеличивать жидкость на 10-40млт (зависит от размера).
Кулиндоровка - самая лучшая мука, из всего что есть в Одессе в продаже местного производства. Но, с ней переодически бывают всякие непонятки, попадаются плохие партии.
Есть еще Кулиндоровка 1го сорта - за неимением лучшего, неплохо подходит для обычных белых хлебов, хоть в смеси с ВС, хоть целиком.
Николаевская Амина - как и Кулиндоровка, на "4".
Все остальные - лотерея.
Поэтому, для того, чтобы исключить типичные ошибки первого этапа, рекомендуется Макфа, потом - что захотите, будет с чем сравнивать.
Белки-жиры-углеводы пишут у всех одинаково, стандарт такой. Клейковины сколько там написано?
за клейковину не пишут. 334ккал. Сорт высший.Изготовлена в Сумской обл.
за клейковину не пишут. 334ккал. Сорт высший.Изготовлена в Сумской обл.
Сережа)) Раз купил - пробуй. В любом случае, это только на 4ре хлеба.
Сережа)) Раз купил - пробуй. В любом случае, это только на 4ре хлеба.
попробую,фото ,,первака",скину.для инфы.Дрожжи вот такие имею,сухие4359929
....жду печку:D
не понимаю ,почему все заморачиваются так с мукой...
у меня получается всегда из всей муки - хуторок, моя краина, кулиндоровская и.тд. -и руками, и в панасонике-хлебопечке.
пеките!
ИМХО - для выпечки главное чтобы человек хороший был, с добрым сердцем - тогда все получается - проверено несколькими поколениями :)
здрасти. Вопросик от дилетанта.Сегодня приезжает домой, печка.панасоник2501. Закупаю ингридиенты для своего первого хлебушка. Один из основных ,в этом деле,является мука. Прочитал форум.в основном.рекомендуют для выпечки основного (простого) хлеба муку ,,Макфа". Ну и собственно говоря вопрпосец,в чём заключается фишка,определённого сорта муки? Почему Макфа.а не например Кулиндоровская мука.Выпекали пасхальные куличи(в духовке),из кулиндоровской,были отличные.
На сейчас купил вот эту:https://forumodua.com/attachment.php?attachmentid=4359533&d=1338553206// на уп. пишут -хлебопекарские. Стоит ли обращать на состав муки? пишут в 100 гр.,содержится 70 углеводы,1,1 жиры,,белки 10,3г.Кто выпекал из неё ,что скажите?.Или взять раскрученную Макфу.:scratch_oh:
Спасибо за комменты.:thank_you2:
Хорошо когда белка содержится 13-14 %, чем его больше тем лучше.
не понимаю ,почему все заморачиваются так с мукой...
у меня получается всегда из всей муки - хуторок, моя краина, кулиндоровская и.тд. -и руками, и в панасонике-хлебопечке.
пеките!
ИМХО - для выпечки главное чтобы человек хороший был, с добрым сердцем - тогда все получается - проверено несколькими поколениями :)
Да вроде не злюка:wild:
дело новое,не изведанное, А как обычно ,говорят :первый блин комом,вот и не хочется,что-бы буханка на блин не смахивала.:):shine:
Спасибо.
Да вроде не злюка:wild:
дело новое,не изведанное, А как обычно ,говорят :первый блин комом,вот и не хочется,что-бы буханка на блин не смахивала.:):shine:
Спасибо.
поверьте мне - все будет хорошо!
Vol De Mar
01.06.2012, 16:27
Да вроде не злюка:wild:
дело новое,не изведанное, А как обычно ,говорят :первый блин комом,вот и не хочется,что-бы буханка на блин не смахивала.:):shine:
Спасибо.
Главное, чтобы название этой муки "Е" не было продолжением слова ё-моё :)
Хорошо когда белка содержится 13-14 %, чем его больше тем лучше.
Получается,что добавлять белок яйца надоть ,в такую муку? Попробую пока,самый простой рецепт.
Vol De Mar
01.06.2012, 16:33
Получается,что добавлять белок яйца надоть ,в такую муку? Попробую пока,самый простой рецепт.
вот поэтому с макфой просто - не надо задумываться, что добавлять
p.s.: это не тот белок ;)
Главное, чтобы название этой муки "Е" не было продолжением слова ё-моё :)
Е.-е-е,хали -гали.мы мУ-кУ покупали....
а ко-гда по-купали,мно-го чего иии не знали.:)
экспромт.
вот поэтому с макфой просто - не надо задумываться, что добавлять
p.s.: это не тот белок ;)
Бум пробовать. обещали после пяти, главный инструмент привезти.:)
Бум пробовать. обещали после пяти, главный инструмент привезти.:)
Тогда сразу отвечу на вопрос, который у тебя появится в 17:20
Бери первый в Мурзилке рецепт, и дрожжей то количество, что написано как "Дрожжи-В"
Программа 01.
Тогда сразу отвечу на вопрос, который у тебя появится в 17:20
Бери первый в Мурзилке рецепт, и дрожжей то количество, что написано как "Дрожжи-В"
Программа 01.
так и подмывает взять себе на форуме ник Алекс)))
***IRIN@***
01.06.2012, 21:32
А я обожаю пшенично-ржаной с изюмом и орехами. Вот, размер L.
печку,не привезли. время 00.00.после весны.:confusion: а таки есть не правильные по жизни,из-за которых страдает часть общества.:sad_anim:
Если не привезут завтра.до обеда.буду быть не правильным,в стиле:rtfm:.
а что делать.? По человечески заказал 5 дней назад.
История продолжается.Завтра .т.есть сегодня продолжу.
Р.С.Фирму,от которой идёт брэнд ,не озвучиваю. Вдруг извиняться...
nataly ki
02.06.2012, 09:39
Уважаемые хлебопеки.
Помогите советом!
Хлеб пеку уже год, мой хлеб мне нравится.
Но на него нельзя намазать масло, он сильно крохкий. А иногда хочется бутербродик.
Я думаю что это потому что он сильно свежий, а черствым он не успевает быть у нас:))) Или есть какая то тонкость в этом вопросе?
Для примера вот мой любимый рецепт с хлебопечки-ру
Ингредиенты
Йогурт своего производства 1 баночка - 160 мл
Молоко 220 мл
Соль 1,5 ч.л.
Сахар 2 ст.л.
Масло растительное 2 ст. л.
Мука пшеничная кулиндоровская 550 г
Сухие дрожжи львовские 1,75 ч.л.
Кунжут 40 г
Хлебопечка Клатроник, программа белый хлеб 3 часа 50 минут.
Dominion
02.06.2012, 11:25
да - чиабаты все пробовала - не нравится именно из-за томата в тесте :(
сейчас просто с сыром готовлю и травами - уже лучше, но все равно травы не те. хочется четкий чесночный вкус-запах , или же грибной или вообще не знаю что яхочу. в общем я вся в экспериментах :) - а оно все не то. хотя на работе просят еще :)
Сорри, может чего-то не понял, но, чиабатта, вроде, без "томата в тесте" :) может Вы фокаччу имеете ввиду? Хотя и она без томатов... Пёк недавно, рецепты брал тут (http://www.kucinare.it/ricetta/Ciabatta-73.aspx), в теме тоже выкладывал.
добрый день всем.
Подскажите плиз сколько можно хранить в холодильнике открытую пачку живых дрожжей?
Примерно месяц со дня производства. День производства, по практике, не всегда совпадает с днём, который заявлен таковым на пачке. Есть ещё пара наблюдений (ниже). Храню в пластиковом контейнере, герметичном, в холодильнике. Живут больше месяца. Слежу по консистенции когда выбрасывать.
P.s. пришёл к тому, что живые дрожжи покупаю упаковками по 1кг. На черемушкинском базаре есть точка, где торгуют свежими криворожскими (к сожалению нет моих любимых львовских). Килограммовая пачка стоит 12 грн. И фиг с ней, зато месяц у меня отлично печётся хлеб. Дрожжи из большой пачки работают, имхо, интереснее чем свежие из 100 граммовых. Парадокс...
Но на него нельзя намазать масло, он сильно крохкий. А иногда хочется бутербродик.
Уменьшаем молоко 180-200млт. Или, просто взять другой рецепт - тот же "батон времен застоя".
Сорри, может чего-то не понял, но, чиабатта, вроде, без "томата в тесте" :)
"Наша" чибата досолодового периода с томатом. Вспомни, два года назад бомбу делали - из чибаты с томатами, колбасками и сыром :)
Dominion
02.06.2012, 17:27
"Наша" чибата досолодового периода с томатом. Вспомни, два года назад бомбу делали - из чибаты с томатами, колбасками и сыром :)
Тот хлеб в хп отлично помню, пек не один раз. забыл, что тоже чиабатта :)
Уф,пардон.что не по теме.продолжу эпопею с печкой. таки пришлось писать ,,маляву" директору магазина:vinsent::rtfm:. Подействовало:punish:Засуетились не нашутку,похоже,что пропесочили весь персонал,начиная с верха и дОнизу.:take_example: Ну и как всегда,больше всех досталось извозчику:piska:Ибо приехал с прокисшей физиономией.
В общем ,всё обошлось Печка нулячая.чистенькая .новенькая:D.,Но поехал в фоззи ,таки взял Макфу.шоб было по правилам.рекомендуемым сообществом Одесских хлебопекарей во главе с уважаемым тов.Ustas
Заложили компоненты,хлебушек должен быть готов около 12 вечера.
Вот только чем занять свои мысли,во время процесса...:locomotive::)
Уф,пардон.что не по теме.продолжу эпопею с печкой. таки пришлось писать ,,маляву" директору магазина:vinsent::rtfm:. Подействовало:punish:Засуетились не нашутку,похоже,что пропесочили весь персонал,начиная с верха и дОнизу.:take_example: Ну и как всегда,больше всех досталось извозчику:piska:Ибо приехал с прокисшей физиономией.
В общем ,всё обошлось Печка нулячая.чистенькая .новенькая:D.,Но поехал в фоззи ,таки взял Макфу.шоб было по правилам.рекомендуемым сообществом Одесских хлебопекарей во главе с уважаемым тов.Ustas
Заложили компоненты,хлебушек должен быть готов около 12 вечера.
Вот только чем занять свои мысли,во время процесса...:locomotive::)
пей пиво))
пей пиво))
..за 4 часа ожиданий с пивасиком,может и не остаться места хлебушку в животе.:)
..за 4 часа ожиданий с пивасиком,может и не остаться места хлебушку в животе.:)
утром он еще вкуснее будет... и полезнее)
утром он еще вкуснее будет... и полезнее)
В семье .Решили ,,замыть " енто дело.домашним винчиком.:)
А таки да,слышал,что должен постоять,остыть.
Уррраааа:D:boyanchig:Первый хлеб. фото.....
Пробовать буду завтра утром:good: (так требуеть технология).
Для спецов. что ,подкорректировать?
Мы пока гуляем.:party:
Р.с. корочка поджаривания выбирали среднюю.Мож надо было поджаристей сделать.
Уррраааа:D:boyanchig:Первый хлеб. фото.....
Пробовать буду завтра утром:good: (так требуеть технология).
Для спецов. что ,подкорректировать?
Мы пока гуляем.:party:
Р.с. корочка поджаривания выбирали среднюю.Мож надо было поджаристей сделать.
Корочка первые разы будет светловата, через 5-10 выпеканий прийдет в норму.
не самый красивый хлеб на свете, но для первого раза очень даже ниче:)
говорите рецепт (с производителями ингредиентов) будем советовать:)
не самый красивый хлеб на свете, но для первого раза очень даже ниче:)
говорите рецепт (с производителями ингредиентов) будем советовать:)
Спасибо:rolleyes: По совету опытных,делал по .....мука фирмы Макфа500гр..дрожжи Dr.Oetker-1,5чайной л. (кстати дата изготовления,20 09 2011г.).ибо давно планировали купить хлебопечь...) Соль 1,5ч.л. Сахар 1,5 столовой л. масло подсолнечное -,,Щедрый дар"-1,5 ст. л. Вода 330гр.Очищенной фильтром аквафор-модерн.
Ну и как терпеть до утра...?,естесссствено попробовали.час назад. Супер.:D Чуть чуть показалось надо добавить соли.или уменьшить сахар.Пока не понял что делать.Вот разрез..
Спасибо:rolleyes: По совету опытных,делал по .....мука фирмы Макфа500гр..дрожжи Dr.Oetker-1,5чайной л. (кстати дата изготовления,20 09 2011г.).ибо давно планировали купить хлебопечь...) Соль 1,5ч.л. Сахар 1,5 столовой л. масло подсолнечное -,,Щедрый дар"-1,5 ст. л. Вода 330гр.Очищенной фильтром аквафор-модерн.
Ну и как терпеть до утра...?,естесссствено попробовали.час назад. Супер.:D Чуть чуть показалось надо добавить соли.или уменьшить сахар.Пока не понял что делать.Вот разрез..
особо сразу не экспериментируйте с солью сахаром... просто попробуйте другой рецепт из книги к ХП или из выложенных на форуме)
Сережа, что-то для L-ки хлеб явно маловат.
Если уверен что все правильно отмерял, что весы не врут (проверяется водой), то попробуй смени дрожжи.
САФ-Момент красная пачка. И для Макфы нальешь 350млт жидкости, а масло - оливковое (холодный первый отжим).
Также купи кунжутное семя и сыпь его сразу с мукой 1-2стл.
ЗЫ Соль и сахар в тесте не для вкуса, а для дрожжей.
А зачем масло растительное в тесто добавлять?А без него можно и что получиться?
особо сразу не экспериментируйте с солью сахаром... просто попробуйте другой рецепт из книги к ХП или из выложенных на форуме)
Сегодня завтракали первачком. и хлебушек таки облагородился.И на соль и сахар всё в норме.Видимо процессы ,после выпечки в готовом хлебе ещё продолжаются.:good: Менять колличество соли и сахара ,не буду,собираемся ща замутить с другой мукой ,при тех же ингридиентах.
Сережа, что-то для L-ки хлеб явно маловат.
Если уверен что все правильно отмерял, что весы не врут (проверяется водой), то попробуй смени дрожжи.
САФ-Момент красная пачка. И для Макфы нальешь 350млт жидкости, а масло - оливковое (холодный первый отжим).
Также купи кунжутное семя и сыпь его сразу с мукой 1-2стл.
ЗЫ Соль и сахар в тесте не для вкуса, а для дрожжей.
Ustas, отмеривал муку не совсем точными весами(пока ещё не купилэлектронные).Но из целой 1килограммовой пачки.поделил пополам по 500гр. После выпечки измерили вес хлеба и показал 780гр. Не знаю ,сколько должен весить.ибо первый хлеб.но по структуре.мне очень понравился.равномерное зерно.при надавливании в мякоть.плоть возвращается обратно.При разрезании не крошится.При глотании -балдеется:)
попробую ща с той мукой, что в белой пачке. Отпишусь,
А зачем масло растительное в тесто добавлять?А без него можно и что получиться?
По вкусу будет ближе к заводскому.
Растительное масло - позволяет дольше хранится хлебу.
Оливковое - дает большую элластичность мякишу.
Есть и другие - ореховое, тыквенное, горчичное и тд. Все они отличаются вкусовым оттенком (эт.понятно)
и имеют свою область применения. Например, горчичное или тыквенное - очень даже в Бородинский хорошо.
Но из целой 1килограммовой пачки.поделил пополам по 500гр. После выпечки измерили вес хлеба и показал 780гр.
Редко какая пачка муки весит 1кг ))
Но Макфа в большинстве случаев - больше. А вот Кулиндоровка гуляет +/- 100гр, и чаще - в минус.
Ну, это так, просто к сведению. Удачных хлебов))
Для чистоты эксперимента взял те-же ингридиенты .но вот с этой мукой.По ощущениям.при просеивании.чувствуется больше влажности и комочки.,по отношению к вчерашней Макфе Та просеивалась легше.Воду сделал.как в инструкции4366568
....в 18 нуль-нуль будем смеяться:rzhu_nimagu:..:sarcastic_hand:.,а может и ..:good:
можно будет пробовать после 19 нуль-нуль)
весы зачетные))))
надежнее уже стаканами пересчитывать миллилитры в миллиграммы)
Ustas, отмеривал муку не совсем точными весами(пока ещё не купилэлектронные).Но из целой 1килограммовой пачки.поделил пополам по 500гр. После выпечки измерили вес хлеба и показал 780гр. Не знаю ,сколько должен весить.ибо первый хлеб.но по структуре.мне очень понравился.равномерное зерно.при надавливании в мякоть.плоть возвращается обратно.При разрезании не крошится.При глотании -балдеется:)
попробую ща с той мукой, что в белой пачке. Отпишусь,
обязательно купи электронные весы - зачастую 10-20 грамм могут серьезно подпортить результат, не говоря уж о пятидесяти... да, и слушай Юстаса - он хлебопечковая голова)))
можно будет пробовать после 19 нуль-нуль)
весы зачетные))))
надежнее уже стаканами пересчитывать миллилитры в миллиграммы)
Revaz На пока в сейчас,имеем .шо маем:) Муку перемеривали ,с помощью мерного стакана.входящего в комплект х.п. Весы сын заказал ,но будут через месяц.(Развлекается китайским сайтом):)
Ааааа,второй хлебушек:D .предлагаю на рассмотрение экспертов.4367358
В процессе замеса,(в конце),почувствовал,что колобок мягчее,по отношению к первому.добавил ст. ложку муки..может и поздновато.,вскоре начался режим подъёма. По виду,хлеб на сантимметр меньше первого.В программе корочки,сделал режим ,,тёмная".
Повлияло на размер не хватка муки.или избыток влаги? спасибо:thank_you2:
Р.С. разрез покажу ,когда остынет.
а какая у вас хлебопечка?
а какая у вас хлебопечка?
панасоник2501,вчера купили.:D
с пропорциями что-то не так. это на какой размер вы клали ингредиенты?
то, что наверху "вмятины" наталкиевает на мысли, что тесто тугое, т.е. много муки.
смотрите колобок пока не будет весов. почитайте внимательно как он должен выглядеть.
у меня размеры в 2500 обычного белого хлеба M - где-то половина ведра, L - 2/3 ведра, XL - почти ведро или как ведрою
с пропорциями что-то не так. это на какой размер вы клали ингредиенты?
то, что наверху "вмятины" наталкиевает на мысли, что тесто тугое, т.е. много муки.
смотрите колобок пока не будет весов. почитайте внимательно как он должен выглядеть.
у меня размеры в 2500 обычного белого хлеба M - где-то половина ведра, L - 2/3 ведра, XL - почти ведро или как ведрою
размер средний L вот ,слегка остывший,в резервуаре:)
4367470
где то 2/3 ,так и есть.Взвесил -780гр.,по моему допотопному кантеру.
Первый имел.точно такой вес.
***IRIN@***
03.06.2012, 21:40
с пропорциями что-то не так. это на какой размер вы клали ингредиенты?
то, что наверху "вмятины" наталкиевает на мысли, что тесто тугое, т.е. много муки.
смотрите колобок пока не будет весов. почитайте внимательно как он должен выглядеть.
у меня размеры в 2500 обычного белого хлеба M - где-то половина ведра, L - 2/3 ведра, XL - почти ведро или как ведрою
размер средний L вот ,слегка остывший,в резервуаре:)
4367470
где то 2/3 ,так и есть.Взвесил -780гр.,по моему допотопному кантеру.
Первый имел.точно такой вес.
Посмотрите на предыдущей странице я выкладывала хлеб тоже размера L. И еще прекрасно уже полтора года обхожусь без весов, а мерным стаканом для разных сыпучих продуктов и жидкости из хозтоваров. Хлебушек получается всегда.
с пропорциями что-то не так. это на какой размер вы клали ингредиенты?
то, что наверху "вмятины" наталкиевает на мысли, что тесто тугое, т.е. много муки.
смотрите колобок пока не будет весов. почитайте внимательно как он должен выглядеть.
у меня размеры в 2500 обычного белого хлеба M - где-то половина ведра, L - 2/3 ведра, XL - почти ведро или как ведрою
размер средний L вот ,слегка остывший,в резервуаре:)
4367470
где то 2/3 ,так и есть.Взвесил -780гр.,по моему допотопному кантеру.
Первый имел.точно такой вес.
после сигнала надо хлеб сразу же вытряхнуть из печки))
korina76
03.06.2012, 21:53
а я только первых два раза меряла все весами.а сейчас на глаз все делаю.хлебушек поднимается намана .прравда я еге не взвешивала после выпечки.надо будет завтра обязательно испечь и взвесить )))
[QUOTE=серёжа.;29588436]
после сигнала надо хлеб сразу же вытряхнуть из печки))
Эт я его засунул,что-бы просмотрели пропорции,по отношениюк ведёрку.:)
опыт эксплуатации печного оборудования в хлебопекарстве-0.:unsure:.Хотелось бы выяснить,как влияет небольшой передоз жидкости,в начале замеса смеси. Он делает опущение буханки,или подъём?.Для тех ,кто следит за историей.знатокам..4368544
Слева вчерашняя.первая от муки ,,Макфа,"справа при тех ,же ингридиентах ,мука ,,Е". Я упоминал,что во время колдовства :)смесИ.мне показалось,что мука ,,Е" более влажная. Получается ,что передоз влаги(воды),влечёт за собой уменьшение Формата буханки? Или другая мука?:scratch_oh:
По структуре мякоти, второй ,,Брэнд",более пористый и приземлённее,По цвету ,чуть темнее,но по вкусу показался вкуснее .
Спасибо ,за комм.:)
что значит в начале? нас интересует что получается примерно на 5-7 минуте замеса, т.е. колобок.
Перебор жидкости дает низкий плотный кирпич, увеличение плотности пропорциональна кол-ву линей жидкости. В итоге может получиться гливкой не съедобный кекс, в крайних случаях.
Мука каждая по разному "пьет", по раному выглядит, по разному смакуе:) Так чисто визуально не могу сказать, что мякиш сильно взбит, но буханки низковатые.
Liliyusya
04.06.2012, 07:24
Добрый день! Подскажите кто пользовался функцией выпечка у меня кенвуд. Я так понимаю что тесто делать надо самому например как на шарлотка или зебру, а потом просто выкладываем в форму хлебопечке и просто выпекаем задаем определенное время?
а потом просто выкладываем в форму хлебопечке и просто выпекаем задаем определенное время?
Именно так.
что значит в начале? нас интересует что получается примерно на 5-7 минуте замеса, т.е. колобок.
Перебор жидкости дает низкий плотный кирпич, увеличение плотности пропорциональна кол-ву линей жидкости. В итоге может получиться гливкой не съедобный кекс, в крайних случаях.
Мука каждая по разному "пьет", по раному выглядит, по разному смакуе:) Так чисто визуально не могу сказать, что мякиш сильно взбит, но буханки низковатые.
К сожалению 5-7 минуту наблюдений пропустил:shock:,заглянул позжее,почти перед подъёмом и заметил.что колобок мокроватый был и под лопаткой мазался к ведёрку. успел сыпануть ложку муки.Возможно надо было ещё добавить.вот и получился немного маловатым:suicide: :shine:
получается передоз жидкости.:prankster2:
Сережа, передоз жидкости обычно приводит к обратным результатам - хлеб становится более "воздушным", высота растет, а крыша падает.
На тех фотках я лично четко вижу разницу в двух муках. Для 1го хлеба (слева) воды можно еще добавить, для второго - предел.
То, что эта Сумская мука - не фонтан, ожидаемо и нормально. Возьми еще Богумилу для сравнения.
И купи уже весы, наконец))
TANYUSHA!
04.06.2012, 12:26
ЗЫ Соль и сахар в тесте не для вкуса, а для дрожжей.
Конечно, может соль и сахар нужны для активации дрожжей, но на мой взгляд на вкус тоже очень влияют. У меня по стандартному рецепту из мурзилки Panasonic 2502 хлеб получался малосоленый на мой вкус и на вкус моих близких - пресный что-ли, но стоило чуть-чуть увеличить количество соли и хлебушек сразу всем пришелся по вкусу!
Кроме того, я конечно не такой гурман, но после длительного использования оливкового масла для приготовления хлеба, все-таки перешла на подсолнечное, ну не увидела значительной разницы!
Сережа, передоз жидкости обычно приводит к обратным результатам - хлеб становится более "воздушным", высота растет, а крыша падает.
На тех фотках я лично четко вижу разницу в двух муках. Для 1го хлеба (слева) воды можно еще добавить, для второго - предел.
То, что эта Сумская мука - не фонтан, ожидаемо и нормально. Возьми еще Богумилу для сравнения.
И купи уже весы, наконец))
Ustas,спасибо.учту моменты. по вкусовым качествам.хлебушки оба понравились.С муки от Макфы(слева фото).вкус напоминает ближе к сдобным изделиям.А с Сумской.точно вспомнился вкус белого кирпичика стоимостью в 20 коп. времён Совдепии:good:
Ща замутили опять средний размер с сумской муки.но с дрожжами саф мом. красная пачка.:declare: посмотрим.
муку отмеряем мерным стаканом.
Да весы надо ,сын захотел заказать из китая.а срок доставки 1мес.:out:
муку отмеряем мерным стаканом.
Методику знаешь? Смотри не перепутай граммы и миллилитры.
Кроме того, я конечно не такой гурман, но после длительного использования оливкового масла для приготовления хлеба, все-таки перешла на подсолнечное, ну не увидела значительной разницы!
здрасти.Вам.Так что, можно и не брать оливковое:scratch_oh:(думал взять для пробы),а оно таки дорогущщщее:shock::first_move:
Методику знаешь? Смотри не перепутай граммы и миллилитры.
Вот .по внутренним ощущениям колобок свалялся вроде симпотный,это в конце замеса.4369778
TANYUSHA!
04.06.2012, 13:30
здрасти.Вам.Так что, можно и не брать оливковое:scratch_oh:(думал взять для пробы),а оно таки дорогущщщее:shock::first_move:
Думаю попробовать всё-таки стоит, чтоб сделать свои выводы. Да и Ustas конечно же в выпечке хлеба разбирается лучше меня, наверное что -то в этом есть, но я не чувствую и в мякише разницы не вижу. А масло можно купить в маленькой бутылочке и, если потом решите не использовать его при выпечке хлеба, думаю оно хорошо пойдет на салаты, как раз сезон и оно такое полезное!
Alenkaya
04.06.2012, 13:37
К сожалению 5-7 минуту наблюдений пропустил:shock:,заглянул позжее,почти перед подъёмом и заметил.что колобок мокроватый был и под лопаткой мазался к ведёрку. успел сыпануть ложку муки.Возможно надо было ещё добавить.вот и получился немного маловатым:suicide: :shine:
получается передоз жидкости.:prankster2:
вчера делала рисовый хлеб, рис был отжат плохо, и воды получилось немного больше , чем надо..короче колобка не было вообще!:( Было жидкое тесто - как сметана. Но хлеб поднялся как обычно, был не глывкой , а скажем шелковистый( может из-за риса - впервые пробовала этот рецепт).
здрасти.Вам.Так что, можно и не брать оливковое:scratch_oh:(думал взять для пробы),а оно таки дорогущщщее:shock::first_move:
Что значит не брать?!
Почитай, что Танюша пишет - "...после длительного использования..." !
Настоящий хлебопек должен все попробовать по разу, и масло, и все муки, дрожжи, травки, приправы, колбаски, сыр и вообще, все что есть в природе (магазине).
А уже потом, можно и понтоваться, типа: что вы мне этот САФ-момент все время советуете, у меня и на Эко все получается)))
Масло оливковое и другие есть в Метро, ассортимент большой. Расход его низкий, хватает надолго.
Тесто на подсолнечном может и не особо отличается, но что-то нормального подсолнечного масла я уже лет 10 не видел.
Сплошная химия (знаю что говорю, вырос в доме Масложира).
Можно также сливочное - с ним вкус интереснее.
Ну вот, снова я. Скоро стану наибольшей плакальщицей ветки. Опять кецик. Все продукты теже что и прошлый (получившийся) раз. Режим френч (3,5 время), контроль колобка (отличный замес) и в итоге неподнявшийся кецик. Дрожжи теже что и пару дней назад. Эдинственное, взяла сиворотку "не свежую" (делаю творог малому, а сыворотку в банку сливаю) ей наверно месяц, мож больше. Это могло как-то повлиять? Спс
Ну вот, снова я. Скоро стану наибольшей плакальщицей ветки. Опять кецик. Все продукты теже что и прошлый (получившийся) раз. Режим френч (3,5 время), контроль колобка (отличный замес) и в итоге неподнявшийся кецик. Дрожжи теже что и пару дней назад. Эдинственное, взяла сиворотку "не свежую" (делаю творог малому, а сыворотку в банку сливаю) ей наверно месяц, мож больше. Это могло как-то повлиять? Спс
Было пару раз, давно. Тоже увлекался сывороткой, все делал только на ней. Потом как-то прошло))
Если не было своей, брал на Привозе - и уже по опыту знал, кто какую продает.
Так что может причина и в этом, сыворотка продукт живой, как и все молочные продукты.
И еще, если вот кефир взять долгоиграющий, на нем тоже не всходит, а на домашнем просто прёт.
А с молоком почему-то наоборот. Которое в клеточку - без сюрпризов. А на домашнем бывает по-разному.
вчера делала рисовый хлеб, рис был отжат плохо, и воды получилось немного больше , чем надо..короче колобка не было вообще!:( Было жидкое тесто - как сметана. Но хлеб поднялся как обычно, был не глывкой , а скажем шелковистый( может из-за риса - впервые пробовала этот рецепт).
А рецепт?
вчера делала рисовый хлеб, рис был отжат плохо, и воды получилось немного больше , чем надо..короче колобка не было вообще!:( Было жидкое тесто - как сметана. Но хлеб поднялся как обычно, был не глывкой , а скажем шелковистый( может из-за риса - впервые пробовала этот рецепт).
о! привет и в этой теме :)
и я хочу рецепт :)
вчера опять извращалась с добавками.
рецепт - база в панасонике ,тот который обычный белый.
в тесто + кунжут 2 ст ложки, семена льна 2 ст ложки, горчица в порошке 1 -1,5 ст ложки.
в диспенсер - средненарезанный чеснок - 5 крупных зубцов, сырокопченая колбаса - не много ,где-то чуть меньше половины диспенсера, черный крупномолотый перец - 1 ч.л.
да, и воду в рецепте заменила разведенными магазинными сливками - сливок где-то грамм 100-120 было - остальное до 360 долила воды.
хлеб получился ниже (2/3 высоты емкости) - я так понимаю из-за сливок - м.б. надо было больше дрожжей положить? и сам хлеб более жирный и тяжелый.
результат мне понравился - остренько ,свеже-чесночно с еле уловимым вкусо-запахом колбаски. наличие кунжута в тесте делает хлеб просто бомбой. темные семеня льна не мешают адекватному восприятию хлеба :)
Alenkaya
05.06.2012, 09:47
А рецепт?
у меня оставалась каша рисовая молочная, решила попробовать
Рисовый хлеб
Вода 240мл
Яйцо 1 штука
Сухое молоко 1.5 стол ложки ( кладу смесь Нутрилон:shine:)
Масло сливочное растопленное 1 ст ложка
Соль 1.5 ч л
Сахар 1 ст ложка ( я не положила сахар, т.к. Нутрилон сладкий и так, и каша была сладкая)
Мука 425 грамм ( пшеничная)
Дрожжи 1 ч ложка
Рис сваренный 150 грамм - хорошо отжатый!
С каши не получилось хорошо отжать, надо было воду уменьшить, я не догадалась, но на удивление хлеб получился. Хотя колобка у меня не было впервые за 3 года..
Рис сваренный 150 грамм - хорошо отжатый!
С каши не получилось хорошо отжать, надо было воду уменьшить, я не догадалась, но на удивление хлеб получился. Хотя колобка у меня не было впервые за 3 года..
когда рис промывается после варки холодной проточной водой - его потом легче отжать)
Alenkaya
05.06.2012, 12:42
когда рис промывается после варки холодной проточной водой - его потом легче отжать)
ну да. Зато я утилизировала кашу :)
Доброго времени суток уважаемые хлебопекари! Мои нарекания в сторону своей бюджетной хлебопечечки были напрасны! Все дело в перебродившей сыворотке! Сегодня достала из морозилки порцию замороженной, рецепт мой стандартный, режим френч, усе поднялось как положено. Я чесно подумать не могла. Мне нравится хлеб на сыворотке, всегда держала ее в холодильнике, а тут выставила, подумала, что ей будет, ан нет. Всем спасибо за советы!
Доброго времени суток уважаемые хлебопекари! Мои нарекания в сторону своей бюджетной хлебопечечки были напрасны! Все дело в перебродившей сыворотке! Сегодня достала из морозилки порцию замороженной, рецепт мой стандартный, режим френч, усе поднялось как положено. Я чесно подумать не могла. Мне нравится хлеб на сыворотке, всегда держала ее в холодильнике, а тут выставила, подумала, что ей будет, ан нет. Всем спасибо за советы!
приятного аппетита)
приятного аппетита)
Хм, а это Вы к чему?
korina76
05.06.2012, 20:59
вот специально сфоткала
рецепт :
300 гр чашка -половина чашки молоко домашнее .2 ст.ложки масла подсолнечного.ложка столовая томатной пасты.остальное вода
1ст.ложка .1 ст.ложка соли
пару зубчиков чеснока.грамм 100 тертого сыра
200 гр мука цельнозерновая .300 гр мука Амина
дрожжи
вес получившегося хлебушка виден на фото
вот специально сфоткала
рецепт :
300 гр чашка -половина чашки молоко домашнее .2 ст.ложки масла подсолнечного.ложка столовая томатной пасты.остальное вода
1ст.ложка .1 ст.ложка соли
пару зубчиков чеснока.грамм 100 тертого сыра
200 гр мука цельнозерновая .300 гр мука Амина
дрожжи
вес получившегося хлебушка виден на фото
шикарный вид.Для меня пока .далёкая перспектива.
У всех нормальных,крыша едет обычно с первой попытки:)(по закону ..о первых блинах,от которых ком в горле),а тут ,на третьем по ходу замесе ,от истории новичка....
Смотрим,что произошло.. спасибо знатокам.
простой хлеб, 1 программа панаса мука Сумская на 500гр,дрожжи САф момент .
Получился мокроватый..4375861
колобок был вроде ,по всем признакам хороший:scratch_oh:
У всех нормальных,крыша едет обычно с первой попытки:)(по закону ..о первых блинах,от которых ком в горле),а тут ,на третьем по ходу замесе ,от истории новичка....
Смотрим,что произошло.. спасибо знатокам.
простой хлеб, 1 программа панаса мука Сумская на 500гр,дрожжи САф момент .
Получился мокроватый..4375861
колобок был вроде ,по всем признакам хороший:scratch_oh:
Я бы дрожжи сменил, использую львовские.
Пока проблем не было. Если точно закладывать рецептуру в панасе не может быть проблем.
Я бы дрожжи сменил, использую львовские.
Пока проблем не было. Если точно закладывать рецептуру в панасе не может быть проблем.
угу-угу :)
у меня панас печет все что я туда намешаю :)
Я бы дрожжи сменил, использую львовские.
Пока проблем не было. Если точно закладывать рецептуру в панасе не может быть проблем.
угу-угу :)
у меня панас печет все что я туда намешаю :)
в том то и дело, что он не уверен в точности соблюдения рецептуры))
а САФ Момент - отличные дрожжи)
вот я сегодня собираюсь печь сладкую булочку на соке, который долго в холодильнике стоит (жаба моя не позволяет вылить) - посмотрим что получится :)
Vol De Mar
06.06.2012, 09:33
У всех нормальных,крыша едет обычно с первой попытки:)(по закону ..о первых блинах,от которых ком в горле),а тут ,на третьем по ходу замесе ,от истории новичка....
Смотрим,что произошло.. спасибо знатокам.
простой хлеб, 1 программа панаса мука Сумская на 500гр,дрожжи САф момент .
Получился мокроватый..4375861
колобок был вроде ,по всем признакам хороший:scratch_oh:
упавшая крыша и мокрый мякиш - перебор с жидкостью однозначно
отслеживайте колобок на первых порах
Ма-ри-на
06.06.2012, 10:07
Доброго времени суток уважаемые хлебопекари! Мои нарекания в сторону своей бюджетной хлебопечечки были напрасны! Все дело в перебродившей сыворотке! Сегодня достала из морозилки порцию замороженной, рецепт мой стандартный, режим френч, усе поднялось как положено. Я чесно подумать не могла. Мне нравится хлеб на сыворотке, всегда держала ее в холодильнике, а тут выставила, подумала, что ей будет, ан нет. Всем спасибо за советы!
Пеку все только на сыворотке, т.к.много ее остается от творога, а вылить рука не поднимается, все же молоко домашнее и иногда она и месячной давности и даже дольше, но правда всегда только из холодильника и все ОК. Я так поняла она долго стояла в тепле? (возьму на заметку себе, как ошибку, которую не нужно повторять :))
У всех нормальных,крыша едет обычно с первой попытки:)(по закону ..о первых блинах,от которых ком в горле),а тут ,на третьем по ходу замесе ,от истории новичка....
Смотрим,что произошло.. спасибо знатокам.
простой хлеб, 1 программа панаса мука Сумская на 500гр,дрожжи САф момент .
Получился мокроватый..4375861
колобок был вроде ,по всем признакам хороший:scratch_oh:
А я пришла к тому, что намеренно делаю небольшой перебор жидкости, как раз как вы писали, чтобы лопатки размазывали тесто по ведерку, мне нравится, что мякиш слегка влажный, но все равно пористый, правда, это в ущерб красивому внешнему виду, крыша как у вас на фото проваливается.
Мне, кажется, что у вас получается каждый раз хлеб по разному именно из-за того, что вы муку не взвешиваете. Невозможно в стакане одинаковое количество муки отмерить, то плотнее насыпете, то сейчас влажность воздуха очень колеблется...
угу-угу :)
у меня панас печет все что я туда намешаю :)
Таки да....хоть песочку туда насыпь, замешивает и выпекает))))))))). Сама с Панасика своего балдею)))
в том то и дело, что он не уверен в точности соблюдения рецептуры))
а САФ Момент - отличные дрожжи)
И я с этими дрожжами все пеку, ни одного промаха всегда все отлично подымается. Думаю проблема Сережи все же в отсутствии эл.весов.
Спасибо всем за комментарии:thank_you2::Пробую на разных мУках.Первый, был замешан на Макфе с др.Др.Оеткер.получился .самый высокий .Второй и третий на сумской муке. с разными дрожжами.Третий вариант.с саф мом. на вид и по вкусу неудачный:dry:,хотя колобок был самый симпотный:good: И на ощупь был как где то прочитал. напоминать грудь молодой девушки:sisky: Мож забыл:smile_anim:.какая она туя по плотности:pardon::shine::)
Ща замутил на кулиндоровской по 1 рец.4377657.час от загрузки компонентов,после замеса.
Спасибо всем за комментарии:thank_you2::Пробую на разных мУках.Первый, был замешан на Макфе с др.Др.Деккер.получился .самый высокий .Второй и третий на сумской муке. с разными дрожжами.Третий вариант.с саф мом. на вид и по вкусу неудачный:dry:,хотя колобок был самый симпотный:good: И на ощупь был как где то прочитал. напоминать грудь молодой девушки:sisky: Мож забыл:smile_anim:.какая она туя по плотности:pardon::shine::)
Ща замутил на кулиндоровской по 1 рец.4377657.час от загрузки компонентов,после замеса.
ты там крышечку сильно часто не поднимай - для выпечки хлеба немаловажно поддержание определенной температуры)
попробуй французский испечь - наиболее беспроигрышный вариант... пресноват, но корочка обалденная)
Мне, кажется, что у вас получается каждый раз хлеб по разному именно из-за того, что вы муку не взвешиваете. Невозможно в стакане одинаковое количество муки отмерить, то плотнее насыпете, то сейчас влажность воздуха очень колеблется...
,подозреваю.Пока ещё не понял.к какому классу хлебопекарей себя причислять,наглАзник первоучка.что ли:):rose:
ты там крышечку сильно часто не поднимай - для выпечки хлеба немаловажно поддержание определенной температуры)
попробуй французский испечь - наиболее беспроигрышный вариант... пресноват, но корочка обалденная)Не:stop: как пошла программа ,,подъём" ,всё.Никаких движений не делаю.
Вот только не знаю:nea:.можно ли заглянуть в конце выпечки,когда идёть формирование корочки?
До француза ,пока не дошёл. Хочу понять процесс выпекания на самых простых хлебах.играясь с компонентами.
Не:stop: как пошла программа ,,подъём" ,всё.Никаких движений не делаю.
Вот только не знаю:nea:.можно ли заглянуть в конце выпечки,когда идёть формирование корочки?
До француза ,пока не дошёл. Хочу понять процесс выпекания на самых простых хлебах.играясь с компонентами.
В конце выпечки (за 5мин до окочания) заглянуть можно. Но не нужно - зачем это тебе?
Француз - самый простой. Но, он на 6часов. Оптимально на ночь по таймеру, если терпежки нехватает.
Выкинь эту Ё-муку, и забудь за нее.
И еще, при написании постов прошу не жертвовать качеством ради темпа. Исправлять/закрывать цитаты мне уже надоело.
В конце выпечки (за 5мин до окочания) заглянуть можно. Но не нужно - зачем это тебе?
Француз - самый простой. Но, он на 6часов. Оптимально на ночь по таймеру, если терпежки нехватает.
Выкинь эту Ё-муку, и забудь за нее.
И еще, при написании постов прошу не жертвовать качеством ради темпа. Исправлять/закрывать цитаты мне уже надоело.
Муку я понял:yes3:.Не понял.зачем терять коллорит общения:nea: :confusion:
[QUOTE=серёжа.;29659855Не понял.зачем терять коллорит общения:nea: :confusion:[/QUOTE
Патамучта в библиотеке должно быть тиха! :D
Сережа, беру свои слова назад. Куда ж нам без коллорита :nea:
На сейчас.понравилась и высота и цвет горбухи,
что Богумила с Оеткером ,в итоге мне дала.
Учитывлся творческий подход ,без скуки,
ведь без него никак,или получится .....
..и стоимость....а Магфа в два раза дороже :sad_anim:
для смертных,каждая копейка, не фигня.:nea:
Такая вот выходит тут наука,
или рука набилась у меня?
Ну а пока студент вдыхает дух горбухи,
что скажете в итоге.Господа?:D
Пост Скриптумс..... держалась буханочка живой не долго:preved:;)
Поздравляю! Очень красивый хлебушек.
По муке из адекватных цен. Сейчас у меня как "стандарт" - "Амина" николаевская В/С .
Для разнообразия иногда покупаю разную муку и мешаю, или делаю просто из нее.
"Богумыла" - среднячек, часто брал 1-й сорт и бодяжил с В/С;
7-ки, еврогруппы и сомнительные "Ё" - не беру;
"Щедрий господар" николаевский - симпотичная мука, отличается от амины, даже не скажу чем;
"Затишенська" - фигня на постном масле.
"Макфа" - начитан, жаба давит.
Может народ что-то еще подскажет, я бы тоже попробовал. Сорри, что в этой теме со своей мукой:)
http://universam.od.ua/t.php?n=630769 http://universam.od.ua/t.php?n=915477 http://universam.od.ua/t.php?n=1005439
та Кулиндоровская на простые выпечки - выше крыши... нафикк Вам эти эксперементы?)
Космос1972
07.06.2012, 00:04
Доброй ночи всем. Всегда пек хлеб сам, в духовке. Жена пристала - давай купим хлебопечку. Купили бюджетный вариант. Первый опыт с аукционным бородинским. Не удачно.))))
Повторная попытка с уходом от рецепта с печки и с пачки - аля, ура свершилось.
Далее эксперимент с белым - третий раз валится крыша. Что это может быть?
Доброй ночи всем. Всегда пек хлеб сам, в духовке. Жена пристала - давай купим хлебопечку. Купили бюджетный вариант. Первый опыт с аукционным бородинским. Не удачно.))))
Повторная попытка с уходом от рецепта с печки и с пачки - аля, ура свершилось.
Далее эксперимент с белым - третий раз валится крыша. Что это может быть?
Опа.у меня тоже,с новой х.печки.не всё чисто.Исследую постепенно .от простых рецептов,к сложным.Правда сложные ещё не пробовал. и делаю на глазок,включая интуицию.
Космос1972
07.06.2012, 00:26
Опа.у меня тоже,с новой х.печки.не всё чисто.Исследую постепенно .от простых рецептов,к сложным.Правда сложные ещё не пробовал. и делаю на глазок,включая интуицию.
Прикольно то, что когда заряжаю печку я - то все получается. Когда жена - точно такой же рецепт- фигвам выходит))))))))))
Доброй ночи всем. Всегда пек хлеб сам, в духовке. Жена пристала - давай купим хлебопечку. Купили бюджетный вариант. Первый опыт с аукционным бородинским. Не удачно.))))
Повторная попытка с уходом от рецепта с печки и с пачки - аля, ура свершилось.
Далее эксперимент с белым - третий раз валится крыша. Что это может быть?
чтобы народ смог попробовать помочь - название печки в студию и ингредиенты с точным указанием торговых марок и рассказом как их мерил и засыпал)
вчера пекла новое сладкое полу-извращение.
рецепт из мурзилки панаса - с хлеб медом и сухофруктами.
все то же кроме:
вместо воды долгостоявший в холодильнике вишневый сок и в диспенсер изюм, инжир и крупными кусками разломанный шоколад.
поднялся не очень - за пределы емкости не вышел (не знаю почему - обычныйрецепт подымает за пределы ведра ,а мои кулинарные извращения нет. дрожжи "эко" - больше брать не буду - только саф-момент)
но получилась почти бомба! шоколад в хлебе это моя слабость! и очень классно (для меня) что рецепт теста здесь был "хлебный", а не "сдобный". в общем, я нашла мой любимый наполнитель диспенсера - куски шоколада!
да , кстати, он особо и не расплавился - может шоколад был такой - шоколад какой-то "безымянной" марки (опять же из моего бездонного холодильника) - из которого делают фигурки. в следующий раз буду пробовать из какой-то плитки.
вкус мне напомнил мои любимие (в прошлом) круасаны с шоколадом, которые делает одесский каровай - сами пекут свежую выпечку. раньше были адекватные, сейчас туда пихают столько непонятно какого маргарина (в лучшем случае маргарина) что есть их стало невозможно.
да - вишневый сок дал легкоуловимый цвет розоватенький и опять же легко уловимый аромат (по-моему и вкус - но не особо)
и еще - т.к.куски шоколада были достаточно крупные (боялась что он весь сразу растает) и твердые - он плохо разпределился по хлебу - почти весь внизу. но! здесь есть тоже свой плюс - я выбираю куски где шоколада побольше, мужу достаются те, где поменьше :))
следующий эксперимент будет по какому-то "сдобному" рецепту с кусками шоколада.
http://s019.radikal.ru/i609/1206/c8/ed7c91d61e87t.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i609/1206/c8/ed7c91d61e87.jpg.html)
сейчас ем это дело - и понимаю что хлеб с шоколадом это мое все :)) прощай моя стройная (??) фигура:cry:
Прикольно то, что когда заряжаю печку я - то все получается. Когда жена - точно такой же рецепт- фигвам выходит))))))))))
Вот сегодня с утра замутила моя:curtsey: .по вчерашней схеме запекания:)4382729
И я не контроллировал процесс загрузки материалов.,хотя вчерась я в процессе замеса теста.таки сыпанул ст. ложку муки.А она и не заглядывала,загрузила и вперёд.Как и вчерашний на 500гр. муки хлебушек показал 800 с кусочком грамм.
Вот сегодня с утра замутила моя:curtsey: .по вчерашней схеме запекания:)4382729
И я не контроллировал процесс загрузки материалов.,хотя вчерась я в процессе замеса теста.таки сыпанул ст. ложку муки.А она и не заглядывала,загрузила и вперёд.Как и вчерашний на 500гр. муки хлебушек показал 800 с кусочком грамм.
как Вы все это съедать успеваете?))))
как то всё незаметно исчезаеть .И даже не понятно когда и куда:confusion::smile_anim:
как то всё незаметно исчезаеть .И даже не понятно когда и куда:confusion::smile_anim:
думаю ,через неделю найдете где это дело отложилось :) (попа-бедра-талия-ноги-руки ;) )
юстас, а можно вопрос не совсем по теме?? точнее совсем не по теме :)
мороженница - (знаю, тема здесь тоже есть - но она молчит и втой теме к сожелению нет Вас ,Юстас (низкий Вам поклон и глубочайшее уважение)
так вот - ни у кого из вас нет морожениицы?? и вообще - оно того стоит?? хочу купить и делать адекватное мороженое. никто не вкурсе? оно получается действительно мороженное нашего детства или так себе ?? )
так вот - ни у кого из вас нет морожениицы?? и вообще - оно того стоит?? хочу купить и делать адекватное мороженое. никто не вкурсе?
У меня нету, к сожалению. Хотя хотел же вот к своему комбайну купить, но не собрался...
Мороженное - в любом случае домашнее лучше, учитывая из чего делают магазинное.
Клубничное мороженое с бальзамическим уксусом
(https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29314747&viewfull=1#post29314747)
давайте все дружно купим мороженницы и будем тусиь в теме про мороженное так же как и здесь :)
кстати ,кто-то из вас делал хлеб с кусочками шоколада? я просто до сих пор не могу угомониться от счастья :)
Очередной поклон нашему Юстасу и благодарность от семьи. Вчера сподобилась рискнуть на фантазийный хлебушек, вышел замечательный пиццохлеб! Все пошло из давшнишних обсуждений чиабатты, помню тоже не понравился томат в хлебушке, потом Юстас мне сказал (написал) волшебную фразу - Базовый хлеб + травы, специи и т.д.
От себя добавлю, никогда еще не отступала от рецептов, а тут проявила фантазию, поэтому точных данных дать не могу, много дорабатывалось по ходу.
итак - основа - Французская булка- программа №3 у меня Мулинекс, древний.
+ чеснок в воду выдавила (3 зубчика), добавила 1 ст.л. раст. масла, натерла сыра не много, нарезала колбасы мелко, примерно 6-8 кружочков по 3-4 мм толщиной (обваляла в муке), еще в тесто добавила сухих итальянских трав, где-то чайную ложку, деть у меня не очень любит травы.
В конце, перед началом выпечки, решила украсить все это сверху тертым сыром и тонкими кружочками помидорки и... поторопилась, надо было наверное еще подождать, потому что сползли все помидорки :)
Когда закончилась программа, мне показалось, что хлеб явно не успел пропечься, поэтому поставила тут же на выпечку и еще минут 20 допекала. результат визуально может и не ах, но на вкус, это точно как сказал СЕРЕЖа. - "При разрезании не крошится.При глотании -балдеется"
I-amhappy
07.06.2012, 14:13
Клубничное мороженое с бальзамическим уксусом
(https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29314747&viewfull=1#post29314747)
спасибо за рекламу рецепта))
давайте все дружно купим мороженницы и будем тусиь в теме про мороженное так же как и здесь :)
По поводу мороженицы я очень регулярно готовлю мороженое и сорбеты. И тоже подумывала о мороженице, даже брала погонять у знакомой. Но у нее такой самый распространенный у нас в продаже вариант, в котором заранее охлаждается в морозилке чаша с хладоагентом, а потом в нее кладется смесь для мороженого и она в этой охлажденной чаше начинает ожлаждаться и перемешиваться спец. лопаткой (кстати и насадка к Кенвуду по тому же принципу работает). Скажу честно, что мне такой вариант не очень понравился, т.к. летом, когда жарко не очень то и замораживается мороженое и особого отличия от того варианта, когда я его просто охлаждаю в морозилке, взбивая каждые 30-60 мин. миксером я не заметила. Да и чашу немаленькую нужно вначале заморозить, а у меня с местом в морозилке вечные траблы. В общем, такую я передумала покупать, а они в основной массе именно такие у нас и продаются (если брать диапазон цены 300-900 грн). Я спокойно ничуть не хуже и без такой мороженицы готовлю мороженое и сорбеты.
Но есть вариант морожениц, которые работают по принципу морозильника, т.е. включаешь в розетку и она начинает замораживать смесь (т.к. в ней есть хладоагент типа фреона) и одновременно пермешивать её, чтобы не образовывались кристаллики льда - это вещь, но они уже стоят от 200 евро и довольно объемные. Но вот о такой я подумываю, т.к. тут уже совершенно не нужен холодильник и морозильная камера, всё автономно.
Ksusha56
07.06.2012, 14:18
Два дня назад делала такое мороженое. Попробовав его - сын с невесткой одолжили мороженицу до конца недели. Затариваются своим мороженыи :-)))
думаю ,через неделю найдете где это дело отложилось :) (попа-бедра-талия-ноги-руки ;) )
Elena.Думаю набалуюсь.насытившись и умерю аппетит:)
А по поводу мороженного,тоже думал,вещь хорошая.Но в этом деле есть проблемма.для того что бы получилось нормальное как когда то.надо брать молоко из под коровки. Вообще темка ,как для меня актуальная.И можно было бы создать по этому вопр.отдельную ветку. :)
,,.кстати ,кто-то из вас делал хлеб с кусочками шоколада? я просто до сих пор не могу угомониться от счастья ""
------- не:nea:.если ешо добавить и шоколад к моему хлебному аппетиту.то точно будя как у винни пуха у пятачка в кибитке, ,с вылазкой подышать на улицу.:)
и... поторопилась, надо было наверное еще подождать, потому что сползли все помидорки :)
Зитка,КАК СКАЗАЛ БЫ В СВОЁ ВРЕМЯ мИШКА яПОНЧИК-ШИКАРНЫЙ ВИД.:) А вот ,такой вопросик,как ложили помидорки сверху, там же колобок:shine: .и он круглый,расправляли колобок,для устойчивости помидорки:thank_you2:
Dominion
07.06.2012, 16:27
давайте все дружно купим мороженницы и будем тусиь в теме про мороженное так же как и здесь :)
Сущность мороженного в том, что сливки определенной жирности, смешанные с рассчитанным количеством сахара взбиваются в однородную смесь, после охлаждаются при постоянном помешивании. В связи с чем, видел статью, в которой мужик описывал процесс приготовления без мороженницы. Хладагентом выступал лёд, который автор в избытке заготавливал в пластиковых бутылках, после срезал ппластик, колол лёт и засыпал солью - чтобы увеличить холодоотдачу. В ёмкость с тающим льдом помещал чашу с мороженным и, закрепленным на кронштейне шуруповертом с самодельной насадкой-лопаткой на малой скорости мешал это до полного застывания.
По-моему - круть :)