Домашний хлеб в хлебопечке [Архив] - Страница 50

Monat

14.11.2011, 09:31

Может уже здесь описывался этот рецепт, но я его не нашла в списке рецептов.
Хлеб шоколадный (из инструкции Кенвуда)
3370447

делала строго по рецепту. Хлеб не сладкий, как я предполагала, но вкус интересный, а с маслом просто фантастика.

яйцо 1 шт.
Вода - 185 мл. (вместе с яйцом).
Молоко (полужирное) - 80 мл.
Какао - 2 ч.л
Соль - 1 ч.л.
Сахарная пудра - 25 гр.
Масло сливочное - 15 гр.
Мука - 350 гр.
Дрожжи - 1 ч.л.
Шоколад горький (натертый на терке) - 50 гр. (его класть после сигнала второго замеса.

Вес - 500 гр., в кенвуде режим 1 (основной).

Попробую в следующий раз побольше шоколада положить или сахара. Хочется его чуть слаще сделать.

Ustas

14.11.2011, 09:35

Сразу не обратил внимание, что Вы еще и с последовательностью экспериментируете. Лучше не нарушать последовательность закладки ингредиентов, а класть все так, как написано в рецепте, особенно если это рецепт прилагался к хлебопечке

Сразу видно, что это писал владелец Панасика :)
Порядок закладки должен быть не тот, что в рецепте, а тот, что в Мурзилке.
В данном случае ошибки нет, именно такой порядок предусмотрен всеми производителями, кроме Панасоника.

Dominion

14.11.2011, 12:03

Несколько страниц назад, барышня давал рецепт булок с сыром, с замысловатым названием. Сделал по этому рецепту сосиски в тесте - получилось здорово! Всем рекомендую!

Ustas

14.11.2011, 12:14

Несколько страниц назад, барышня давал рецепт булок с сыром, с замысловатым названием. Сделал по этому рецепту сосиски в тесте - получилось здорово! Всем рекомендую!

Делал только с сосисками или с сосисками и сыром? :)

Ecet

14.11.2011, 13:18

Сразу видно, что это писал владелец Панасика :)
А вот и нет. Владелец Кенвуда. Порядок там такой: жидкость, мука, соль, сахар, дрожжи.

Ustas

14.11.2011, 13:41

А вот и нет. Владелец Кенвуда. Порядок там такой: жидкость, мука, соль, сахар, дрожжи.

Cоль и сахар могут быть где угодно, но только не с дрожжами (не вперемешку). Обычно сахар и соль - по углам, в муке в центре углубление, туда дрожжи.
Размешивают сахар и соль с водой предварительно для того, чтобы меньше шкрябалось ведерко.

zantoninaz

14.11.2011, 13:49

Несколько страниц назад, барышня давал рецепт булок с сыром, с замысловатым названием. Сделал по этому рецепту сосиски в тесте - получилось здорово! Всем рекомендую!

судя по описанию - кифле)))

zantoninaz

14.11.2011, 13:50

А вот и нет. Владелец Кенвуда. Порядок там такой: жидкость, мука, соль, сахар, дрожжи.

У моего мулика - жидкость, соль, сахар, масло, мука, дрожжи

snv71

14.11.2011, 21:48

julinka05 смотрю на фотку хлебушка и тоже слюньки потекли. Спреку тоже, осталось салями купить

vrednyuliya

15.11.2011, 09:05

У Лы-Жи - жидкость, мука, масло, соль, сахар, дрожжи...ничего ни с чем перемешивать не надо - хлеб всегда получается - :good:...

Sorsha_od

15.11.2011, 09:41

Я новичек. это мой 5 хлебушек. Не могу не похвастаться. пекла его по рецепту Хлеб закусочный с сыром и салями
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=1111.0
сказать, что вкусно, значит ничего не сказать. пока пеклось чуть слюной не подавилась. ну очень вкусно

Тоже пекла вчера. Сама не пробывала, но запах - :D. Только там что-то с соотношением мука/жидкость не то - или жидкости поменьше надо или муки поболе - я добавила где-то еще грамм 50 (добавляла на колобок, не взвешивая).

А, и еще - продолжительнось выпекания. Там написано - Белый хлеб 3 часа 50 мин. У меня Мулик печет белый хлеб максимум 3 часа. Думала потом допечь, но к концу выпечки хлеб уже был готов!

julinka05

15.11.2011, 09:59

Тоже пекла вчера. Сама не пробывала, но запах - :D. Только там что-то с соотношением мука/жидкость не то - или жидкости поменьше надо или муки поболе - я добавила где-то еще грамм 50 (добавляла на колобок, не взвешивая).

А, и еще - продолжительнось выпекания. Там написано - Белый хлеб 3 часа 50 мин. У меня Мулик печет белый хлеб максимум 3 часа. Думала потом допечь, но к концу выпечки хлеб уже был готов!
я включала режим Французкий хлеб 900 гр.

Sorsha_od

15.11.2011, 10:04

Да, думала его включить... Но в рецепте было - Белый хлеб и я не рискнула. Завтра буду еще раз печь, попробую Французский хлеб тогда :)

Ludmila11-09

15.11.2011, 10:46

Я проверял много раз, ни чего не получалось, то вообще не поднимался то шапка то он мокрый какой то(((
У меня колобок, пока замешивается, очень упругий, потом чуть теряет форму когда отлеживается.
Вот на рисунке, обрисовал ситуацию. Почему середина воздушная, а по бокам плотнее в разы(((
У меня несколько раз всего получался хлеб:shine:

Притерпела и я такую ситуацию.
Последних два мецяца отакая -же картинка. Всплошь -- одни ржаные и не только, кирпичи тяжелые

Муку и меняла, и проветривала, и дрожжи разные, и....,
А у нашем колхозе напряжение последнее время , мягко говоря, хреновастенькое, а вечером, так ещё хуже
И вот решила попробовать в духовке выпечь. Естесна, вытащила из ведерка, да ручками его, ручнами..., сформировала булочку и в духовку с паром

Результат превзошел све !!! ожидания !!! Хлеб воздушный, легкий, сочный....., в общем, як трэба :)
Попробовала выпечь в духовке в ведре муликовском, результат не особо улучшился.

А вот мой вчерашний результат. Муки 30/70, ржаная/амина, далее по рецепту, без солода.
Половина теста ушло на пирожки. а половина выпекалась в хлебопечке на багетнице. Ват теперь ещё больше запуталась: то ли причина в напряжении, то ли тесто "на ручки" чувствительно )))3375976

Dominion

15.11.2011, 17:40

Делал только с сосисками или с сосисками и сыром? :)
Вообще-то, на 8 штук не хватило сосисок и делал с сыром :)
Сыр порезал крупным бруском, а не плоским кусочком. В результате, выдержанный сулугуни растёкся по пергаменту. Вкусно было, но часть сыра пропала :(
имхо: идеальное количество - 16 штук из того объёма теста.
Просто, с детских лет, полюбляю сосиску в тесте, а этот рецепт для оной очень хорош оказался, все домашние отметили. Вот, делюсь впечатлениями :)

Fantasy

16.11.2011, 14:02

Cоль и сахар могут быть где угодно, но только не с дрожжами (не вперемешку). Обычно сахар и соль - по углам, в муке в центре углубление, туда дрожжи.
Размешивают сахар и соль с водой предварительно для того, чтобы меньше шкрябалось ведерко.

Я всегда соль-сахар-дрожжи друг на дружку сыплю -всегда отлично получается)))

Скрытик

16.11.2011, 14:35

Я всегда соль-сахар-дрожжи друг на дружку сыплю -всегда отлично получается)))
Если после этого включается сразу печь, то в принципе не страшно. А сели с отсрочкой старта, то не стоит так делать.

Ustas

16.11.2011, 22:56

Я всегда соль-сахар-дрожжи друг на дружку сыплю -всегда отлично получается)))

Интересно, и зачем это в новых моделях Панаса отдельный контейнер для дрожжей? :)
Наверно, это для нас сделали. Мы туда сыр пихать будем, когда в основной не влезет...

Vol De Mar

17.11.2011, 09:05

Интересно, и зачем это в новых моделях Панаса отдельный контейнер для дрожжей? :)
Наверно, это для нас сделали. Мы туда сыр пихать будем, когда в основной не влезет...

Или:
В один изюм, в другой орехи :)

Fantasy

17.11.2011, 11:37

Если после этого включается сразу печь, то в принципе не страшно. А сели с отсрочкой старта, то не стоит так делать.
Да, действительно, я с отсрочкой не пеку))) у нас кухня не закрывается и замес слышен по всей квартире... а так бы на ночь конечно ставила.

Natulicik

17.11.2011, 18:42

Вообще-то, на 8 штук не хватило сосисок и делал с сыром :)
Сыр порезал крупным бруском, а не плоским кусочком. В результате, выдержанный сулугуни растёкся по пергаменту. Вкусно было, но часть сыра пропала :(
имхо: идеальное количество - 16 штук из того объёма теста.
Просто, с детских лет, полюбляю сосиску в тесте, а этот рецепт для оной очень хорош оказался, все домашние отметили. Вот, делюсь впечатлениями :)
Да, это которые Кифле с сыром, когда сыр в начинку, тогда чуток края в рогалике можно прижать, чтоб не вытекал.Я тоже делала с сосисками,вкусно очень и так и так. Вообще тесто такое хорошее воздушное в работе и в готовом изделии. И на второй день мягенькое )). А сосиски вот такие гусенички делала http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=8747.0 Супер! ))

Natulicik

17.11.2011, 19:24

Вчера пекла сладкие булочки! В рецепте было указано, что это ОСНОВНОЕ СЛАДКОЕ ТЕСТО ДЛЯ КИТАЙСКИХ БУЛОЧЕК! Напоминает тесто из булочек по 9 коп. Нам понравилось и вот, что получилось:
И сам рецепт:
Теплое молоко - 250 мл
Свежие дрожжи - 22 гр, свежие Львовские
Сахар - 112 гр
Мука - 500 гр
Клейковина - 1 ст.л., так как мука была не Макфа ))
Соль - 0,5 ч.л. от хлебопечки
Сухое молоко - 27 гр
Порошок пудинга Д. Откер - 1 ст. л. (не обязательно, кладется для более желтого цвета теста), у меня он был и нужно было использовать
Масло комнатной температуры - 38 гр
Сгущеное молоко - 18 гр
Ваниль - 1,7 мл
Яйца - 1 шт
Программа "Пицца" потом подъем час, хорошо поднялось и я помяла , так как надо было уйти, и еще 1 час подходило. Потом разделка на булочки по 100 гр теста на булку - 12 штук вышло, подъем +30 мин и смазать желток+ молоко, и в духовку на 180 град, у меня минут 45. Но смотрите по своей духовке. Замечательные булочки!
Оригинал рецепта здесь http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=709.0

commoner

18.11.2011, 23:17

Lively

19.11.2011, 07:36

Подскажите пожалуйста рецепт теста для лаваша, но не для листового, а как хлеб-лепешка. Не знаю как назвать, скорее всего грузинский лаваш. Облазил по сайтам и везде тонкий, листовой лаваш. А хочется как мягкая лепешка.
Грузинский хлеб называется "Пури". Ищите по сочетанию "Грузинский пури", так как "Пури" есть еще и индийский, но он совсем другой.
Вот, например: http://povarusha.ru/gruzin-kuhna/601-tonis-i-shotis-puri-gruzinskij-xleb.html
Правда, к хлебопечке все это имеет мало отношения... ;)

commoner

19.11.2011, 18:43

Lively
То о чем мечтаю, а делается то очень долго. В киосках у нас зовётся как лаваш.
В хлебопечке то не замесишь.На 7км. кто то видел камень для выпечки? Спасибо за ссылку.

Северный Ветер

19.11.2011, 19:20

Скажите, пожалуйста, в каких хлебопечках можно печь хлеб полностью из кукурузной или рисовой муки? и можно ли вообще?

Ustas

19.11.2011, 20:23

Скажите, пожалуйста, в каких хлебопечках можно печь хлеб полностью из кукурузной или рисовой муки? и можно ли вообще?

Различия между разными ХП не столь принципиальны. Ответ - в любых. И - в никаких.
Рисовая, кукурузная, овсяная, гречневая и тд. муки не содержат глютена. Целиком из этих мук хлеб (в нашем стандартном понимании) не получится.
Их используют только в качестве небольшой добавки к пшеничной муке.

Ustas

19.11.2011, 20:30

Подскажите пожалуйста рецепт теста для лаваша, но не для листового, а как хлеб-лепешка. Не знаю как назвать, скорее всего грузинский лаваш. Облазил по сайтам и везде тонкий, листовой лаваш. А хочется как мягкая лепешка.

Ну почему обязательно лаваш? :)

В национальных кухнях многих народов есть схожие аналоги, лепешка, пита, лаваш - все это предок хлеба, его так сказать, упрощенный вариант.
Как правило, современные лепешки - один замес, один подъем.
Посмотрите, вот фокаччо - итальянская лепешка, может это то, что Вы ищете?

Как я пек факачу (1я серия) (https://forumodua.com/showpost.php?p=2912662&postcount=1512)
Как я пек факачу (2я серия) (https://forumodua.com/showpost.php?p=2912728&postcount=1513)
Как я пек факачу (3серия) (https://forumodua.com/showpost.php?p=2924811&postcount=1536)

Dominion

21.11.2011, 12:16

на выходных готовил пиццу. Мука, традиционно,подбирается 80% - обычной хлебопекарной, и 20% - крупчатки из твёрдых сортов (Semola или Semolina). Обычно делал 20% итальянской крупчатки + 80% нашей 1го сорта. Вчера решил выпендриться и 80% - взял итальянской общего назначения (typo 00) от крупного итальянского производителя Grandi Molini.
Шо вам сказать, други... такого продукта мне, ранее, получить не удавалось. Одну передал родителям, так мне звонили с вопросом: "шо, новый рецепт теста?".
Это реальная проблема, т.к. последнее время хочется качественной муки, а стоит она негуманно. :)
Желаю всем качественной выпечки!

Ludmila11-09

21.11.2011, 20:02

Три раза один и тот-же результат = верный результат сложения:D
...и так, после многих неудач с бородинским (или назовем его, хлеб из ржаной муки), пришла к выводу, что все-же тесто не успевало набраться силы.

Закладка в ХП , режим тесто, даю дополнительное время подъема, сформировала булки на багетницы, 1/2 колобка посадила в чугунную сковороду, расстойка в теплой духовке под лампочкой около часа.

Выпечка там-же, с паром
Хлебушек получается легким, сочным, но не клейкий, с хрустящей корочкой
3408781 3408789

RR Odessa

21.11.2011, 21:36

alkor57

22.11.2011, 10:09

Просьба к Юстасу добавить к "Рецепты нашего форума (для хлебопечки)"

Хлеб из пшеничной муки
Черный хлеб
Сдоба и сладости
Хлеб из готовых смесей
Хлебобулочные изделия-"в ручном режиме"
Кифле
Фокачча

а то я устал копировать рецепты на бумагу

Ustas

22.11.2011, 10:17

alkor57

22.11.2011, 11:24

Так понимаю, Вы хотите создать новый раздел в рецептах, с изделиями которые выпекаются в духовке?
Точно так. Ведь есть интересные рецепты здесь на форуме, я их еще не опробовал.

Dominion

22.11.2011, 12:07

Сегодня экпериментировал с рецептом вышеупомянотого кифле (Natulchik -спасибо за рецепт!) тесто замесил в печке согласно режима "Основной" ,только вместо двух яиц добавил одно..Тесто получилось воздушное,живое!
Начинял тремя инградиентами: 1-сыром, 2-сосиской, 3- творог с зеленью
получилось вкусно!

Получилось - супер! Я, ещё, в прошлое воскресенье, когда пёк очередную порцию, сделал, сперва, 180С, а не 220 - в результате, тесто получилось пышнее - имхо, так вкуснее :) и дрожжи использовал 20гр живых Львовских вместо сухих...

RR Odessa

22.11.2011, 12:24

Получилось - супер! Я, ещё, в прошлое воскресенье, когда пёк очередную порцию, сделал, сперва, 180С, а не 220 - в результате, тесто получилось пышнее - имхо, так вкуснее :) и дрожжи использовал 20гр живых Львовских вместо сухих...
Спасибо за совет! буду пробовать...
У себя заметил еще ошибку... Начинку надо предварительно довести до комнатной температуры. а может еще и подогреть немного....,А я тупо из холодильника всё начинял... Поэтому начиненные кифлешки перед подачей в духовку не поднялись ..

Torry_23

22.11.2011, 12:47

добрый день)
помогите плз... спалила я свою ХП зелмер,потом починила,но вот окошко смотровое верхнее так и осталось расплавленное, помогите...может у кого-то есть(ну а вдруг??)))
куплю :)
модераторы, не удаляйте плз. моё сообщение...
http://img.vcene.ua/product/17/1789/178936/photo.jpg

*ОДА*

22.11.2011, 12:54

Приветики всем... на днях опробывала новый рецепт... от Джеймса Оливера... ( правда списанного с журнала Мастер шеф.. с маленькими вариациями) Мои вариации
дрожжи сухие 11 грамм в рецепте ( я положила 1.5 чайные ложки)
мука высший сорт 500 грамм
вода +молоко = 320 мл
масло подсолнечное/оливковое 2 стол ложки
соль 7 грамм
сахар 12 грамм

Закладка на Панасоник.... режим основной ( 4 часа)
хочу на выходных попробовать сначала сделать тесто в хлебопечке- ну а потом уже печь в духовке..... тесто правда предварительно обвалять в муке... и добавить тмин.....

RR Odessa

22.11.2011, 12:57

добрый день)
помогите плз... спалила я свою ХП зелмер,потом починила,но вот окошко смотровое верхнее так и осталось расплавленное, помогите...может у кого-то есть(ну а вдруг??)))
куплю :)
модераторы, не удаляйте плз. моё сообщение...

вам в тему
Ремонт хлебопечек (https://forumodua.com/showthread.php?t=343209)
..а конкретно к мастеру unnamed_user (https://forumodua.com/member.php?u=39489)

Dominion

22.11.2011, 14:00

Приветики всем... на днях опробывала новый рецепт... от Джеймса Оливера... ( правда списанного с журнала Мастер шеф.. с маленькими вариациями) Мои вариации
дрожжи сухие 11 грамм ( 1.5 чайные ложки)
мука высший сорт 500 грамм
вода +молоко = 320 мл
масло подсолнечное/оливковое 2 стол ложки
соль 7 грамм
сахар 12 грамм

Закладка на Панасоник.... режим основной ( 4 часа)
хочу на выходных попробовать сначала сделать тесто в хлебопечке- ну а потом уже печь в духовке..... тесто правда предварительно обвалять в муке... и добавить тмин.....
Похож на наш, обычный хлеб...
С дрожжами точно всё правильно? 1.5 мерные ч.л. - это явно не 11 грамм :)
Соль 7 грамм - это не менее 2х мерных ч.л. - тоже не мало...

Ustas

22.11.2011, 19:23

Точно так. Ведь есть интересные рецепты здесь на форуме, я их еще не опробовал.

Все рецепты, исполненные нашими форумчанами, попадают в базу рецептов.
Периодичность заполнения базы - по мере накопления.
Кифле там еще нету, но будет скоро - как только наберется с десяток новых, закину.
Все остальное есть. Фокачча там уже давно.

Другое дело, что можно отделить выпечку.
Подумаю, как это лучше сделать, ведь выпечка есть в большом количестве и в разделе Сдоба и сладости, в разделе Белый Хлеб, и немного в Черном.

ЗЫ Тоже пек кифле, с сыром и с сосисками. А на следующий день - специально, для сравнения - сосиски в тесте по стандартному пирожковому рецепту Панасика.
Последние понравились больше.

Скрытик

22.11.2011, 21:51

Похож на наш, обычный хлеб...
С дрожжами точно всё правильно? 1.5 мерные ч.л. - это явно не 11 грамм :)
Соль 7 грамм - это не менее 2х мерных ч.л. - тоже не мало...
+1, классический обычный хлеб. И многовато дрожжей на такое кол-во муки, крыша рухнет конкретно...

Ludmila11-09

23.11.2011, 19:56

.

3408789
Прошло больше двух суток испеченному хлебушку,а он стал ещё вкуснее, как вызревший, что ли....
...но, утаила я от вас факт исспользованного ооочень важного ингредиента в хлебопечении: дрожжи.
А были они самоизготовленные, длительного хранения, сухие, из виноградного бродящего сока.
Наделили меня ими бессарабские родственники, не удобно было хвастать.

Но, мысль здоровых дрожжей=заквасок без хлопот, не покидало меня
Думаю, об этом уместно в другой темке.
Пока ещё можно добыть виноград местного произростания не обработанный, можете попробовать и Вы

Ма-ри-на

23.11.2011, 20:28

Прошло больше двух суток испеченному хлебушку,а он стал ещё вкуснее, как вызревший, что ли....
...но, утаила я от вас факт исспользованного ооочень важного ингредиента в хлебопечении: дрожжи.
А были они самоизготовленные, длительного хранения, сухие, из виноградного бродящего сока.
Наделили меня ими бессарабские родственники, не удобно было хвастать.

Но, мысль здоровых дрожжей=заквасок без хлопот, не покидало меня
Думаю, об этом уместно в другой темке.
Пока ещё можно добыть виноград местного произростания не обработанный, можете попробовать и Вы

А бессарабские родственники рассказали секрет производства самодельных дрожжей? С нами поделитесь?
А то вот хлеб пеку, йогурт делаю, майонез, горчицу, масло сливочное, сыр плавленный нужно еще до дрожжей добраться (чтоб вообще из кухни не выбираться:rolleyes:), но виноград как раз есть на даче и именно ничем не обработанный, растет и растет, пришлось в этом году соковарку из- за него покупать

Ludmila11-09

23.11.2011, 20:56

хм, а темка то про закваски из хмеля.....
Рецепт приготовления опишу здесь, а модераторам виднее, в какой лучше разместить, а может и вообще удалить

-*Берем ягоды винограда. У меня нашлись неделю назад на Бугазе ещё на кусте, Лидия сорта, граммов 700.
-*Разминаем (мне удобнее было картофелемялкой)
-*Оставила в стеклянной банке, плотно крышку не закрывала, на 3-е суток в шкафчике на кухне. Периодически перемешивала.
-*Дождалась хорошего брожения с приятным винным ароматом, образовалась пенная шапка .
у Вас может времени уйти и больше, а может и меньше. На моей кухне тепло, на начальной стадии сусло подогрела до 27-30"С. Важно не передержать, чтобы дрожжи не потеряли силу, вырабатывая спирт.
В конечном результате - это сладко-с-кислинкой бродящее сырье.
-*Через друшлаг отцеживаю перетирая ягоду от жмыха.
-*Замешиваем тесто на кукурузной муке. Помол муки не должен быть очень тонким. Моя была похожа на манную крупу.
-*Добавим ещё и гр. 100-150 пшеничной муки для клейкости лепешек (опять же, не переусердствуйте с пшеничной мукой, могут получиться НЕ крохкими в высушенном состоянии).
-*Оставляем "тесто" в хорошо теплом месте на 2-2,5 часа для брожения.
-*Формируем лепешки, укладывая на поверхность, щедро подпылив мукой (у меня кукурузная и пшеничная). Для верности, ещё в муку низ мокала
-*Оставляем просушиться. Я оставила на 12 часов в духовке с лампочкой. Они малость ещё подросли.

ВАЖНО помнить, что дрожжи -- живой продукт, любящий тепло,
НО, температура не должна быть высокой ни на едином этапе приготовления сухих дрожжей, для сохранения их активного здорового роста в дальнейшем.

3422001 3421998

...через сутки:

3422003 3422008

Ludmila11-09

23.11.2011, 21:09

А то вот хлеб пеку, йогурт делаю, майонез, горчицу, масло сливочное, сыр плавленный нужно еще до дрожжей добраться (чтоб вообще из кухни не выбираться:rolleyes:),

.... и ни какого сомнения, что тудЫ хтось клал или ...ложил......

Муж год назад на передачу про хлеб случайно налистал,:laugh: так руки тряслись, по кнопкам пульта попасть не мог. .....а плеваааалсяяяя..... ........ имеется смайлик зеленеющийся, но лучше обойдусь таким: :shock:
....так у нас появилась хлебопечь )))))))))))

krapivka

23.11.2011, 21:46

хм, а темка то про закваски из хмеля.....
Рецепт приготовления опишу здесь, а модераторам виднее, в какой лучше разместить, а может и вообще удалить

-*Берем ягоды винограда. У меня нашлись неделю назад на Бугазе ещё на кусте, Лидия сорта, граммов 700.
-*Разминаем (мне удобнее было картофелемялкой)
-*Оставила в стеклянной банке, плотно крышку не закрывала, на 3-е суток в шкафчике на кухне. Периодически перемешивала.
-*Дождалась хорошего брожения с приятным винным ароматом, образовалась пенная шапка .
у Вас может времени уйти и больше, а может и меньше. На моей кухне тепло, на начальной стадии сусло подогрела до 27-30"С. Важно не передержать, чтобы дрожжи не потеряли силу, вырабатывая спирт.
В конечном результате - это сладко-с-кислинкой бродящее сырье.
-*Через друшлаг отцеживаю перетирая ягоду от жмыха.
-*Замешиваем тесто на кукурузной муке. Помол муки не должен быть очень тонким. Моя была похожа на манную крупу.
-*Добавим ещё и гр. 100-150 пшеничной муки для клейкости лепешек (опять же, не переусердствуйте с пшеничной мукой, могут получиться НЕ крохкими в высушенном состоянии).
-*Оставляем "тесто" в хорошо теплом месте на 2-2,5 часа для брожения.
-*Формируем лепешки, укладывая на поверхность, щедро подпылив мукой (у меня кукурузная и пшеничная). Для верности, ещё в муку низ мокала
-*Оставляем просушиться. Я оставила на 12 часов в духовке с лампочкой. Они малость ещё подросли.

ВАЖНО помнить, что дрожжи -- живой продукт, любящий тепло,
НО, температура не должна быть высокой ни на едином этапе приготовления сухих дрожжей, для сохранения их активного здорового роста в дальнейшем.

а как эти дрожжи хранить и как использовать?Сколько нужно грамм лепешки на 500г муки?

Ма-ри-на

23.11.2011, 22:06

Переписала на всякий случай, пока модераторы решат что с этим рецептом делать.
А дальше что с лепешками делать, как хранить, сколько, сколько класть в тесто?
У меня тоже есть рецепт дрожжей:
Смешать 1стакан теплой воды и 1 стакан муки, поставить в теплое место на 6часов, добавить 1стакан пива, 1стл сахара, перемешать, поставить в теплое место.
Но я его не пробовала, т.к.думаю в нем весь интерес в живом хорошем пиве, которое нужно еще найти

Ludmila11-09

23.11.2011, 22:26

а как эти дрожжи хранить и как использовать?Сколько нужно грамм лепешки на 500г муки?

Обычно хранят в холщевом мешочке в прохладном месте. Я храню в стеклянной простоной банке.
На 400мl жидкости достаточно чуть меньше половинки. Но, каждую партию, обычно, проверяют на крепость в пробной выпечке.

Разминаем дрожжевую лепешку, в ХП закладываю на опару:
-вода- вся порция; если планирую молоко или кефир, то беру всего пополам, а дрожжи все
- мука - 1/2;
-сахар -1ч.л.;

Вечером на конуне или рано-утром закладываю в ХП, даю раствориться комкам, дабы не царапать ведерко.
Режим -тесто для хлеба, у меня есть режим багетов, использую его, конечно, без выпечки.
Через 8-12 часов (мне нравится хлеб с кислинкой, поэтому у меня 12 и больше)
Утром или вечером после всех дел )) закладываю в ведерко оставшиеся по рецепту ингредиенты, выбираю режим (мне нравится "для цельнозернового", как более "теплый")
За час до окончания проверяю на всхожесть. Если подошел меньше чем в два раза, даю подняться ещё. Обычно вмешиваюсь в программу, если пеку ржаной

Скрытик

23.11.2011, 23:14

Ludmila11-09

23.11.2011, 23:31

помнится мне, что от долгого хранения хорошего вина на дне бутылки образовывался виннтый камень, который не наблюдается нонче даже у вин с ценой ой-0й.
Но, в хорошем домашнем вине и сейчас он образовывается.
Не отношу себя к сомелье, но так могу судить о вине, которое относят к натуральному

Radio HAM

23.11.2011, 23:33

Самое смешное, что даже в домашнем виноделии все реже используют "дикие" винные дрожжи, те, которые на поверхности винограда живут. А переходят на сильные штамы сухих винных дрожжей, которые мгновенно вытесняют дикие в процессе брожения. И вино от этого только выигрывает.

Живое пиво сегодня найти не проблема, не в магазинах, конечно. Любой магазин разливного пива.
Я бы воздержался от таких категоричных высказываний. Особенно в отношении виноделия. Тем более если говорим об классичеких натуральных винах, а не третьесортной бормотухе при вторичной переработке сухих отходов (жмыха).
Ну, а живое пиво, да еще в любом магазине разливного пива, это все от лукавого.
Прошу прощения у модератора за off top. Готов понести любое наказание.

Ecet

23.11.2011, 23:42

А что не так с живым пивом в магазинах разливного пива? Интересно, как начинающему хлебопекарю.

Скрытик

23.11.2011, 23:45

Я бы воздержался от таких категоричных высказываний. Особенно в отношении виноделия. Тем более если говорим об классичеких натуральных винах, а не третьесортной бормотухе при вторичной переработке сухих отходов (жмыха).Да нет, я как раз о натуральных и говорю. К счастью и в виноделии технологии (настоящие) не стоят на месте. И хорошие французские сухие дрожжи применяют те, кто заботится о том продукте, который делают. Для того что бы это понять достаточно почитать любой форум виноградарей. Про жмых это даже не смешно...

Живое пиво в магазинах это - Егерь, Холдинг, Богемия. Настоящее живое. За остальные не уверен.
Я сам оффтоп начал, так что наказывать не за что )))

Ludmila11-09

23.11.2011, 23:45

На первый взгляд может показаться процесс выпечки хлопотным.
Может быть, но только во временном характере
Важнее приготовить натуральные дрожжи. Их ленятся делать даже те, кто вырос на таком хлебе.
Хлеб дольше не черствеет, не так крошится, не плесневеет, мне показался, как вызревший.
Покажу Вам хлеб, который выпекала 21 ноября, больше двух суток тому.
Из багетов корки улетают ещё горячими ))

http://www.youtube.com/watch?v=W1wPkSEX5kk

Хлебушек разрезала перед съемкой, как видно, крошек практически нет))
При закладке не использовала клейковина, подкислители, стабилизаторы. Мука, вода, граммов 30 ряженки, столовая ложка уксуса яблочного 5%, соль, сахар, солода столовая ложка с сытной горкой для цвета
3422624

А так выглядел в день выпекания. На разрезе багеты из ХП
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=24515024&viewfull=1#post24515024

Скрытик

23.11.2011, 23:59

Людмила, при всем уважении - натуральные дрожжи выполняют ту же функцию, что и сухие (ИМХО). И уж никак не могут влиять на то как черствеет хлеб. Это фактор качества муки. Плесень это обыкновенный грибок, который содержится в муке (а не дрожжах) и только его наличие или отсутствие влияет на то, как быстро зацветет хлеб.

Ludmila11-09

24.11.2011, 00:09

*ОДА*

24.11.2011, 08:29

Похож на наш, обычный хлеб...
С дрожжами точно всё правильно? 1.5 мерные ч.л. - это явно не 11 грамм :)
Соль 7 грамм - это не менее 2х мерных ч.л. - тоже не мало...
да правильно... я в скобках указала я столько положила 1.5 мерные ложки...
в ложке 5 грамм ( я взвешивала соль)...

alkor57

24.11.2011, 10:20

В связи с участившимися выключениями света возник вопрос-
можно ли форму от хлебопечки закладывать в газовую духовку и продолжать
выпечку хлеба? Переживаю за сальник у основания.

Monat

24.11.2011, 10:32

Кто-то готовил в хлебопечке мамалыгу?

Ustas

24.11.2011, 10:45

Базу обновил, дрожжи и Кифле прикрепил.

Да, а что там с пивом, чем закончилось? Что все замолчали? :)

Ustas

24.11.2011, 10:46

Кто-то готовил в хлебопечке мамалыгу?

Готовят уже давно. В базе рецептов, в разделе "Выпечка, сдоба и сладости" есть ссылка.

Vol De Mar

24.11.2011, 11:07

Да, а что там с пивом, чем закончилось? Что все замолчали? :)

Ушли пробовать и сравнивать.
Закончится плохо

Ludmila11-09

24.11.2011, 11:38

Ушли пробовать и сравнивать.
Закончится плохо

)))))))если плохо сразу, то это таки плохо....
А вот если утром плохо, значится вечером свё было хАрАшооо-ик-о

Dominion

24.11.2011, 13:40

да правильно... я в скобках указала я столько положила 1.5 мерные ложки...
в ложке 5 грамм ( я взвешивала соль)...
Соль имеет большую плотность чем дрожжи :) Др. Откер имеет пачку 7г. это 2.5 мчл, если не изменяет память, соотв. 1мчл~2,8гр.

Ушли пробовать и сравнивать.
Закончится плохо
Закончится хорошо - Холдинг с Егерем давно распробованы и оценены (https://forumodua.com/showthread.php?t=761319) :)

*ОДА*

24.11.2011, 15:44

Соль имеет большую плотность чем дрожжи :) Др. Откер имеет пачку 7г. это 2.5 мчл, если не изменяет память, соотв. 1мчл~2,8гр.

Закончится хорошо - Холдинг с Егерем давно распробованы и оценены (https://forumodua.com/showthread.php?t=761319) :)

я же написала В скобках 1.5 ложки мерные дрожжей я положила а по рецепту- 11....грм...даже не взвешивала

вы спросили что соль 7 грамм это примерно 2 мерные ложки то же не мало- я ответила соль взвешивала 1 мерную ложку - 5 грамм... т е грубо то же 1.5 мернве ложки.... понятно что разный удельный вес...... кстати пекла уже два раза крыша не упала.... хлеб в духовке ( выпечка ) оказался еще вкуснее... белый пористый воздушный.... есле сегодня еще останется сделаю фото..

По поводу обычного хлеба- да обычный.. вкусный... заменив сахар на мед.. даже не ожидала такого вкуса. соль не чувствуется..тмин дает очень приятный оттенок....данный хлеб занял у меня теперь место в фаворитах уже поле хлеба с сыром.... ( то же кстати который получился на основе батона столичного)

Dominion

24.11.2011, 15:56

К стати, рассказываю прикол: несколько буханок обычного белого получались нефонтан. Львовские сухие дрожжи, 1с кулиндовока, всё как обычно. Почесал репу, посмотрел с прищуром, потёр, с умным видом, муку между пальцами... и купил другой сахар (произвделенный, если верить упаковке, из нормального буряка на заводе в Житомирской области). В результате, из той же пачки с мукой, та же пачка дрожжей получился правильный по форме и мякишу хлеб. Отаке :)

Ustas

24.11.2011, 16:55

...из нормального буряка на заводе в Житомирской области). В результате, из той же пачки с мукой, та же пачка дрожжей получился правильный по форме и мякишу хлеб. Отаке :)

Опа! А я все на дрожжи грешу...
Надо свой сахар проверить

a33

24.11.2011, 18:01

Ustas

24.11.2011, 18:17

Закончится хорошо - Холдинг с Егерем давно распробованы и оценены (https://forumodua.com/showthread.php?t=761319) :)

Читал целый день. Много думал. Даже не знаю, что сказать... в горле пересохло :sad_anim:

Ludmila11-09

24.11.2011, 18:30

*ОДА*

25.11.2011, 08:14

Дык перед пасхальными праздниками по поводу сахарочку расказывала ведь страшилку

Светлый сахар --враг выпечки.
Более желтый сахар ещё и слаще ! )))

Желтый - буряковый не такой сильной очисти как белый тростниковый... ( может я ошибаюсь)....... я давно перешла с добавления сахара на мед...... вкус другой и качество.... а вобще на качество хлеба влияет даже вода ( ну вышло как в рекламе...... сорри)

Скрытик

25.11.2011, 08:50

Тростниковый неочищенный вообще коричневого цвета, называется демерара. Я для кофе такой использую. Он для выпечки тоже годится.
По поводу свекольного сахара, боюсь, что его все меньше. В Украине закрылись несколько крупных сахарных заводов, например в Котовске. И свеклу сахарную перестали выращивать (((

Dominion

25.11.2011, 10:13

Кстати говоря,Людмила 11-09 уже описывала в теме случай в пекарне,когда тесто плохо подходило из-за некачественного сахара.
Мне так запомнилось,потому что с таким ещё не встречалась:out:
:) Тоже вспомнил эту историю

Желтый - буряковый не такой сильной очисти как белый тростниковый... ( может я ошибаюсь)....... я давно перешла с добавления сахара на мед...... вкус другой и качество.... а вобще на качество хлеба влияет даже вода ( ну вышло как в рекламе...... сорри)
Буряковый будет таким как его очистить. Может быть и снежно белым и очень сладким одновременно. Дядька у меня на заводе сахарном отработал, рассказывал. Вообще, из сахарного буряка самый сладкий получается сахар. Его выращивают, но меньше чем раньше. Землю плохо восстанавливают, денег нет, а буряк истощает землю...

Ludmila11-09

25.11.2011, 11:03

процесс отбеливания то при помощи чего-то происходит,
вот это "чего-то" видать и есть лишняя химия, которая непредсказуемо себя ведет

Dominion

25.11.2011, 18:18

процесс отбеливания то при помощи чего-то происходит,
вот это "чего-то" видать и есть лишняя химия, которая непредсказуемо себя ведет
Это не целлюлозно-бумажное производство :) процесс не менялся уже больше века.
Химию, таки, применяют, но для выделения сахара из конечного раствора. В кристаллах, содержание "химии" минимально должно быть. Проблемы с сахаром, думаю, только из-за качества производства.

commoner

25.11.2011, 22:03

*ОДА*

я давно перешла с добавления сахара на мед...... вкус другой и качество....
Какое соотношение сахар - мед. Хотелось бы тоже сахар заменить медом.

Ustas

25.11.2011, 22:37

*ОДА*

Какое соотношение сахар - мед. Хотелось бы тоже сахар заменить медом.

Патока и Мед заменяют сахар в том же объеме (стл)

illogical.alice

26.11.2011, 08:57

himan

26.11.2011, 10:13

Вот первый хлебец ночью испекли, кхе-кхе :)
http://i041.radikal.ru/1111/ac/2dd2f43b048dt.jpg (http://radikal.ru/F/i041.radikal.ru/1111/ac/2dd2f43b048d.jpg.html)
Пек на программе 08 и лопатка-расческа внутри хлеба осталась, еще и повредилась внутри - зазубрина осталась, или была она..

Через час второй готов будет...

Вести с полей:
http://s017.radikal.ru/i419/1111/c6/041282f5477at.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i419/1111/c6/041282f5477a.jpg.html)
:sad_anim:

RR Odessa

26.11.2011, 11:24

Вот первый хлебец ночью испекли, кхе-кхе :)
http://i041.radikal.ru/1111/ac/2dd2f43b048dt.jpg (http://radikal.ru/F/i041.radikal.ru/1111/ac/2dd2f43b048d.jpg.html)
Пек на программе 08 и лопатка-расческа внутри хлеба осталась, еще и повредилась внутри - зазубрина осталась, или была она..

Через час второй готов будет...
Батенька! что-то у Вас первый блин совсем комом вышел)
АНе могу понять по этой бесформенной массе , что должно было получиться? Ржаной хлеб? ..судя по тому , что использовали лопатку расческу?

Скрытик

26.11.2011, 11:40

Вот первый хлебец ночью испекли, кхе-кхе :)
Рецепт в студию :)

himan

26.11.2011, 11:55

Все строго по инструкции SD-2501: 08 Французский хлеб с ржаной мукой. Ингредиенты вымерены. Дрожжи Саф-Момент (привыпечке начало попахивать...)

Корочка вкусная :laugh:

Скрытик

26.11.2011, 11:57

Все строго по инструкции SD-2501: 08 Французский хлеб с ржаной мукой. Ингредиенты вымерены. Дрожжи Саф-Момент (привыпечке начало попахивать...)
Точно Саф-момент, не Саф-левюр?
И вообще я сейчас перенесу в другую тему. Здесь это оффтоп.

alkor57

26.11.2011, 20:23

У друзей ребенок аутист, в связи с этим прошу помощи у одесских хлебопеков,
в поиске рецептов изготовления безглютеновых смесей, готовые слишком дорогие.
Искать в поисковиках умею, но это будет немного по позже, а сейчас может у кого то есть
реальный опыт. Возможно ли сделать хлеб из кукурузной муки(без пшеничной, без клейковины)????

himan

26.11.2011, 20:34

Точно Саф-момент, не Саф-левюр?
И вообще я сейчас перенесу в другую тему. Здесь это оффтоп.
Точно! Саф-Левюр... Вообщем начинаю читать матчасть, т.е. темки...

Скрытик

26.11.2011, 21:45

Точно! Саф-Левюр... Вообщем начинаю читать матчасть, т.е. темки...
Ну я тоже такую же ошибку в первый раз сделал. Но у меня он просто сильно "пах" дрожжами, но все же поднялся.
Думаю что теория некоторых фанатов Панасоника о том, что в него не засыпь, все равно будет класс немного разбита ))))

dibubu

26.11.2011, 21:51

Кстати, о Сафт-момент... Никто не встречал в продаже эту смесь, для хлебопечек? Очень понравилась...заканчивается.А брала в другом городе. В Одессе не видела..:(

himan

26.11.2011, 22:04

Вот и третий готов:
http://s017.radikal.ru/i407/1111/b1/2be22116f882t.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i407/1111/b1/2be22116f882.jpg.html)
http://s51.radikal.ru/i133/1111/18/f9d19a9302c8t.jpg (http://radikal.ru/F/s51.radikal.ru/i133/1111/18/f9d19a9302c8.jpg.html)

Все тоже, только жена пекла...

RR Odessa

27.11.2011, 00:28

Вот и третий готов:
Все тоже, только жена пекла...
Оставаясь "ярым" приверженцем бренда ,не могу пока допустить мысль ,что дело в печке...:( (если это не явный брак производителя)...
Если три раза подряд не получился хлеб-это уже диагноз....Либо брак ,либо....

А...вспомнил...! еще возможны "перебои" из-за пониженного напряжения в сети.
У меня в какую-то из зим тоже наблюдалась такая проблема..стабилизатор напряжения исправил ситуацию.
Попробуйте померять напряжение ..."Счастливый" Вы наш !

himan

27.11.2011, 01:28

Та не, последним мы вполне остались довольны. Может просто сравнить не было с чем, - я ж не знал, что тут надо сразу первый сорт выдавать :)

Напряжение не скачет, но можно попробовать и со стабилизатором. Ну и дрожжей нормальных прикупить... Сегодня в 1615 встал, так что ни печку вторую не забрал, ни дрожжей не прикупил.

Dominion

27.11.2011, 10:28

himan - попробуй съездить в Метро и купить макфу (мука вс) и дрожжи Др. Откер (посвежее). Так же, сахар какой-нибудь, Украинского производства (на обороте пишут завод). Чтобы, так сказать, удалить переменные факторы :) Ещё можно проверить напряжение в сети и протестировать точность весов с помощью воды.

У меня сегодня, тоже, хлебушек не получился (ржаной). Такое впечатление, что забыл дрожжи в опару положить вечером (совсем низкий).
Тот что вручную делал - вроде ничего такой. Пёк 180С~10мин + 220С~45мин.
http://i.piccy.info/i7/6ad1567c0a0dacd07f2abd5fa1c8f71f/1-5-2173/45884761/IMG_6704_240.jpg (http://piccy.info/view3/2284141/ef3ef8b08b0a3a1d1d7be55ceab059b5/)

P.S. на Привозе часто вижу алюминиевые формы для хлеба (кирпичик). Видимо, народ, по-малу, начинает печь даже руками в духовке :)

Королева Марго

27.11.2011, 15:52

Кстати, о Сафт-момент... Никто не встречал в продаже эту смесь, для хлебопечек? Очень понравилась...заканчивается.А брала в другом городе. В Одессе не видела..:(

В крупных Тавриях есть. В Вузовском, Панораме, Аэропортовском, Маршале:)

himan

27.11.2011, 22:41

Хлебец №4 по рецепту "ksusha56 Хлеб с добавлением гречневой муки".
Дрожжи Львовские.

http://i055.radikal.ru/1111/50/803cb86591cat.jpg (http://radikal.ru/F/i055.radikal.ru/1111/50/803cb86591ca.jpg.html)
http://s017.radikal.ru/i414/1111/af/827a06822bbet.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i414/1111/af/827a06822bbe.jpg.html)

Лучше бы без яблока, но с орехами, - все боялись, что не подойдет. Или уж совсем немного яблока - четвертинку.
Вкус средненький, мякиш липнет к небу.

illogical.alice

27.11.2011, 22:45

Вкус средненький, мякиш липнет к небу.

вдруг уже было, но всё таки спрошу: чем отмеряете муку и жидкость?

himan

27.11.2011, 22:48

Весы и мерный стакан. Все как положено.

Скрытик

27.11.2011, 22:52

Что-то не пляшет. Не могу понять что?
У меня ни разу в жизни не было столько проколов. Это не хлеб, увы (((
Может таки брак печки?

illogical.alice

27.11.2011, 22:56

Весы и мерный стакан. Все как положено.

кантор тоже весы :) но они нам не положены :)
Мне в таких случаях помогает сесть и написать, что и в каком порядке я делала.
Мне кажется по фотке, что многовато жидкости.

himan

27.11.2011, 23:55

Maris Stella

28.11.2011, 10:08

Я новичек. это мой 5 хлебушек. Не могу не похвастаться. пекла его по рецепту Хлеб закусочный с сыром и салями
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=1111.0
сказать, что вкусно, значит ничего не сказать. пока пеклось чуть слюной не подавилась. ну очень вкусно
Я так раззавидовалась на этот хлебушек, столько хороших и вкусных отзывов о нем было, решила испечь. Положила всё точно по рецепту. В итоге хлеб у меня получился очень влажный. Это так и должно быть? Или всё таки где-то в чем-то искать проблему?

Скрытик

28.11.2011, 10:37

В итоге хлеб у меня получился очень влажный. Это так и должно быть? Или всё таки где-то в чем-то искать проблему?
Хлеб сразу достали из печки, или какое-то время стоял в печке?

Maris Stella

28.11.2011, 10:38

Хлеб сразу достали из печки, или какое-то время стоял в печке? Сразу достала.

Sorsha_od

28.11.2011, 11:33

Сразу достала.

У меня колобок тоже был очень влажный - я добавляла дополнительно муку. в общей сложности дополнительно где-то ложки 2 столовые получились

Maris Stella

28.11.2011, 11:36

У меня колобок тоже был очень влажный - я добавляла дополнительно муку. в общей сложности дополнительно где-то ложки 2 столовые получилисьЯ думала добавить, но когда добавила сыр, салями и все остальное, колобок вроде был нормальный, достаточно упругий...

Dominion

28.11.2011, 11:50

Весы электронные, сейчас проверил 200мл воды = 200г
Все по рецепту.

Дайте, пожалуйста, рецепт для Pana-2501.
Рецепты же в мануале есть... Вообщем, спасть пора... Всем спасибо!!
Озвучте точный рецепт, по которому пекли с указанием ингредиентов и производителей. Очень странные результаты. Брак хлебопечки нужно оставить как самый последний вариант, ибо он маловероятен.

a33

28.11.2011, 13:00

Озвучте точный рецепт, по которому пекли с указанием ингредиентов и производителей. Очень странные результаты. Брак хлебопечки нужно оставить как самый последний вариант, ибо он маловероятен.
Возможно неточности в рецепте,но почему такие бледные хлеба в Панасонике?
у меня золотистым бывает только самый простой,все остальные очень румяные

Ustas

28.11.2011, 14:32

Я так раззавидовалась на этот хлебушек, столько хороших и вкусных отзывов о нем было, решила испечь. Положила всё точно по рецепту. В итоге хлеб у меня получился очень влажный. Это так и должно быть? Или всё таки где-то в чем-то искать проблему?

Там количество жидкости завышено. На 500гр муки - 350млт + сыр еще дает. Если печь на Макфе, не так критично. На других муках уменьшать жидкость до 300-310млт.

Ustas

28.11.2011, 14:40

Дайте, пожалуйста, рецепт для Pana-2501

Ustas Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский (https://forumodua.com/showpost.php?p=4323765&postcount=3370) + Холодильщик Фотоотчет (https://forumodua.com/showthread.php?p=5868849#post5868849)

Делай, как здесь. Муку возьми Макфу. Дрожжи Львовские или Доткер. Удачи!

Maris Stella

28.11.2011, 14:44

Там количество жидкости завышено. На 500гр муки - 350млт + сыр еще дает. Если печь на Макфе, не так критично. На других муках уменьшать жидкость до 300-310млт.
Спаибо. У меня Богумила была, 1 сорт.

Natulicik

28.11.2011, 15:30

Сегодня экпериментировал с рецептом вышеупомянотого кифле (Natulchik -спасибо за рецепт!) тесто замесил в печке согласно режима "Основной" ,только вместо двух яиц добавил одно..Тесто получилось воздушное,живое!
Начинял тремя инградиентами: 1-сыром, 2-сосиской, 3- творог с зеленью
получилось вкусно!
3409301340930534093073409310

За один присест всё распробовали..
Красавцы )) тесто очень хорошее, часто пеку. Тока в тесте нет яиц и я тоже стараюсь ложить свежие дрожжи.

Ludmila11-09

29.11.2011, 18:14

Продолжу рассказ для сПОДВИГнувшихся вместе со мной вырастить дрожжи уже в этом году, ....а может уже и в будующем....
Мои дрожжевые лепешки хорошо высохли, дабы при хранении не заплеснивели и не задохнулись, поместила их в стеклянный бутылек.

Проверим, как говорила Бабушка, на крепость наши дрожжи.
Для хлеба возьму:
-300мл жидкости (у меня будет 200мl воды и 100-сыворотки)
-500 гр.+30гр муки, (оказался колобок липким, мука со слабой клейковиной, тесто поплыло),
муки (взяла 400-"богумила" и 100-"жменька" цельножорновая)
-1 ч.л. сахара + 1ч.л. меда
-2 ст.л. масла (оливковое+ горчичное)
-1ч.л. соли.

28.11., 18 часов, закладываю опару на ночь, перемешиваю и оставляю в ведре ХП:
-* 1/2 лепешки разминаю, поддаются очень легко;
-* 200мl теплой воды;
-* 200 гр. муки;
-* 1 ч.л. сахара;

3448797 3448800

Утро, 7.30:, опара пузырится, но слабо. Мои дрожжи слабее нежели сделанные родственниками. В следующий раз возьму больше или оставлю опару на дольше.

В прошлом году была похожая ситуация, ожидать было некогда, добавила 1/6 ч.л. сухих саф-момент, далее по рецепту, на программу "белый хлеб". Хлеб удался.

В этот раз, хочу проверить всхожесть теста, добавляю оставшиеся ингредиенты по рецепту, выбираю программу "дрожжевое тесто".
Понимаю, что быстро оно не подойдет, оставляю в покое, наблюдаю.

14:42, тесто набрало силы, выбираю программу выпечки. Так как теста для моего 1,5кг ведерка мало и красивой булки не получится, выбрала программу "багеты" и следую ей: замес, расстойка, формировка, расстойка, выпечка в два этапа.
3448976 3448981 3449000

17:37, хлеб чуть остыл, дигустация, фотосессия:).3449036

ВЫВОД:
-- Хлеб НЕ кислый, по вкусу не отличается от хлебушка, приготовленного при использовании сухих дрожжей, типа "львовских";
-- для белого хлеба на 400мL воды и опыры на ночь, нужно взять дрожжей в два раза больше
-- для хлеба из ржаной муки 50/50 или 3/4 , с бубном :) опару буду ставить на сутки, а количество дрожжей оставлю таким.

Желаю всем успешных экспериментов
и выпечки, которая порадует Вас и ваши семьи:rolleyes:

Ludmila11-09

29.11.2011, 18:45

...а так выглядит краюшек хлебушка моего от 21ноября...
...если помните, https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=24577115&viewfull=1#post24577115 ... )

Вкусовые качества отличные, аромат сохранился прежним, при разрезании по прежнему, крошится мало.
3449387
Сказать, что он черствый не могу, сухие краюшки, таки да, но сердцевина мягкая даже через неделю.
Вопрос как храню?
Хранится мой хлебушек в плетенной из лозы корзинке на бумажном полотенчике в "свободном" кульке, плотно не вавязываю, в условиях кухни, на столе.

floriya

30.11.2011, 19:00

Подскажите пожалуйста отчего зависит верхушка. Она у меня практически всегда лопается. Как сделать ровненькую?

Ronaldo95

30.11.2011, 19:46

Подскажите рецепт хлеба с семечками из белой муки))) спасибо)))

Ustas

01.12.2011, 09:36

Подскажите рецепт хлеба с семечками из белой муки))) спасибо)))

Семашки подсолнечника и тыквенные, кунжут, льняное семя, кедровые орешки и тд - все эти добавки на само тесто не влияют.
Поэтому берите любой рецепт и сыпьте что есть в доме:
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463

alkor57

01.12.2011, 09:39

Подскажите пожалуйста отчего зависит верхушка. Она у меня практически всегда лопается. Как сделать ровненькую?
Решение возможных проблем с выпечкой хлеба (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=56&Itemid=1)
У меня та же проблема, уменьшение кол-ва дрожжей не помогает.
Для себя решил проблему добавлением "тяжелой" муки(цельнозерновая, кукурузная,овсяная), до 1 стакана.

Ustas

01.12.2011, 10:05

Подскажите пожалуйста отчего зависит верхушка. Она у меня практически всегда лопается. Как сделать ровненькую?

С точки зрения квантовой физики, лопнувшая верхушка - это следствие раннего старта выпечки, т.е. когда программа ХП включает нагрев, когда тесто еще не успело подойти на 2/3.

Причин для этого может быть множество. Одним только регулированием количества дрожжей это не решить, тут работают множественные факторы, определяющие темпы роста (всхожести) теста - температура помещения, соотношение дрожжи/мука/вода/сахар/соль, и конечно - качество муки и дрожжей.

Какая именно причина(ны) у Вас, можно найти только опытным путем.

floriya

01.12.2011, 18:37

А как же эти опыты проводить? Менять все время муку, дрожжи?

Dominion

01.12.2011, 20:47

А как же эти опыты проводить? Менять все время муку, дрожжи?
В левую руку бубен и медленно, по часовой стрелке, по кухне... :)

floriya

01.12.2011, 21:51

Спасибо, вот все обрадуются:)

Pirojeno

02.12.2011, 08:53

Здравствуйте, любители свеженького, тепленького хлебушка! Мы вчера подарили нашей маме на ДР хлебопечку MOULINEX OW 310 E. Это наша первая :shine: выбирали ее долго, смотрели много,но почему-то остановились именно на этой модели. Хлеб еще не пекли, вот сегодня бум пробовать :smile_anim:))
Хотелось бы услышать от пользователей этой модели, если такие имеются, какая она в быту. Что в ней можно делать, кроме хлеба. Может какие рецептики подскажите. Никогда раньше не пользовалась хлебопечкой, но знаю, что хлебушек в ней получается очень вкуснячненьким :rolleyes:
Спасииибо!!!!! :rose:

Monat

02.12.2011, 10:04

Pirojeno

02.12.2011, 10:07

Вот тут посмотрите рецептов много собрано:
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463

Ого! Спасибо большое! Я и не знала о ее существовании, Сории :shine:

floriya

02.12.2011, 11:03

Скажите пожалуйста а реально ли испечь в хп хлебушек такой как багет - воздушный воздушный, если да, то как?

Monat

02.12.2011, 11:11

Скажите пожалуйста а реально ли испечь в хп хлебушек такой как багет - воздушный воздушный, если да, то как?

пару-тройку страниц отлистайте назад, буквально недавно обсуждали и писали рецепты подобного хлебушка. :)

floriya

02.12.2011, 23:00

честно перечитала 20 страниц-не нашла. Если не очень сложно тыкните:)

floriya

02.12.2011, 23:00

Готовят уже давно. В базе рецептов, в разделе "Выпечка, сдоба и сладости" есть ссылка.

А мамалыгу можно заменить манкой? Кто-то пробовал?

Ustas

03.12.2011, 16:28

Скажите пожалуйста а реально ли испечь в хп хлебушек такой как багет - воздушный воздушный, если да, то как?

Cам по себе Итальянский от Панасика - как раз такой, особенно на Макфе и с превышением жидкости.
А настоящий французский багет в ХП приготовить нереально - нужна опарная технология и/или закваска, особая мука, высокая температурв выпечки - 250град (в ХП 180), увлажнение и многое другое

Похожий (условно) на него приготовить можно. Смотрите в базе рецептов френчи. И вот тут:
Эксперимент по приготовлению френча в хлебопечке. В картинках. (https://forumodua.com/showthread.php?p=11536354#post11536354)

himan

03.12.2011, 18:30

Ustas Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский (https://forumodua.com/showpost.php?p=4323765&postcount=3370) + Холодильщик Фотоотчет (https://forumodua.com/showthread.php?p=5868849#post5868849)

Делай, как здесь. Муку возьми Макфу. Дрожжи Львовские или Доткер. Удачи!
а в каком порядке все это засыпать ?
опять же, пишешь про дрожжи Львовские, а в рецепте - я так понимаю - 1ч.л. сухих...

Где правда?!!
:)

Ustas

03.12.2011, 19:45

а в каком порядке все это засыпать ?
опять же, пишешь про дрожжи Львовские, а в рецепте - я так понимаю - 1ч.л. сухих...

Где правда?!!
:)

Засыпать в порядке, предусмотренном в Мурзилке. Для Панасов - дрожжи на дно (для новых Панасов - в диспенсер),
потом мука, соль/сахар по углам, масло, жидкость. Для остальных ХП - наоборот.

А правда - она туточки. Ее не утаишь :)
http://test.org.ua/uploads/Lvovskie_dr(09)_01.jpg

himan

03.12.2011, 20:08

ага, у я взял Львовские прессованные... Есть еще Саф-Момент.
Перелистал мануальчик, но нигде не написано, что дрожжи в диспенсер ложить нужно - кидаю на дно.

Спасибо!

даша2

03.12.2011, 21:44

illogical.alice

03.12.2011, 23:13

ага, у я взял Львовские прессованные... Есть еще Саф-Момент.

прессованные это живые дрожжи. Для начала лучше набраться опыта на сухих.

himan

04.12.2011, 01:08

Вуаля!

http://s017.radikal.ru/i431/1112/fd/436c6465ae15t.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i431/1112/fd/436c6465ae15.jpg.html)
http://s47.radikal.ru/i118/1112/9e/e9e5eef7f51et.jpg (http://radikal.ru/F/s47.radikal.ru/i118/1112/9e/e9e5eef7f51e.jpg.html)
http://s39.radikal.ru/i084/1112/a7/cf5f8f117afct.jpg (http://radikal.ru/F/s39.radikal.ru/i084/1112/a7/cf5f8f117afc.jpg.html)

Хлеб ватный, и резать не получилось...

dibubu

04.12.2011, 08:41

не могу найти нормальный обычный рецепт,все рецепты слишком навароченные,только наверное с икрой нет,все остальные продукты есть
а мне надо обычный пшеничный и отрубной,ребёнок аллергик,все эти модные рецепты не подходят

Я делала в Мулинексе: белый хлеб:380 мл воды, 600 гр пшеничной муки, 4 гр сухих дрожжей "Саф-левюр", 12 гр соли, программа "Белый хлеб" или 3 часа ...,для 1кг, средняя корочка.
серый хлеб:380 мл воды, 450гр пшеничной муки, 150 гр ржаной муки,4 гр дрожжи, 12 гр соли, программма "Хлеб из непросеяной муки" или 3-30 часа для 1кг, средняя корочка. К слову сказать муку просеиваю всегда...:) Думаю, что проще некуда....

Лун

04.12.2011, 08:52

himan вы что его горячим резали?

dibubu
может саф момент?

illogical.alice

04.12.2011, 09:00

Хлеб ватный, и резать не получилось...

надо дать ему примерно 2 часа прийти в себя до встречи с ножом :) Он "дозревает", если можно так сказать. :)

Ustas

04.12.2011, 12:46

не могу найти нормальный обычный рецепт,все рецепты слишком навароченные,только наверное с икрой нет,все остальные продукты есть
а мне надо обычный пшеничный и отрубной,ребёнок аллергик,все эти модные рецепты не подходят

Проще некуда:
Ustas Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский (https://forumodua.com/showpost.php?p=4323765&postcount=3370) + Холодильщик Фотоотчет (https://forumodua.com/showthread.php?p=5868849#post5868849)
Rhangel Обычный белый, только с отрубями (https://forumodua.com/showpost.php?p=2354379&postcount=640), фото (https://forumodua.com/showpost.php?p=2354134&postcount=638)
Rhangel Пример последовательности для одного из рецептов (https://forumodua.com/showpost.php?p=2436300&postcount=792)

См. в базе рецептов, там полно всяких - и простых и сложных
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463

Ustas

04.12.2011, 12:56

Перелистал мануальчик, но нигде не написано, что дрожжи в диспенсер ложить нужно - кидаю на дно.

Отдельный контейнер (диспенсер) для дрожжей есть только в новой модели 2502.
Модели 254-257, 2500-1 все как обычно.

ЗЫ Очень рекомендую ознакомится:
Начинающим читать обязательно! ПОСОБИЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ от Рома (hlebopechka.ru) (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0.)

Pirojeno

04.12.2011, 13:52

Вчера испекла свой первый хлебушек и он таки да получился на славу! ))) Действовала строго с инспекцией, дрожащими руками высыпала все ингредиенты, строго отмеряя мерными ложечками и стаканчиком, ну и муку на весах, чтоб не дай Бог на грамм не ошибиться ))) Результат в итоге превзошел все ожидания. Тесто поднялось, хлебушек пропекся великолепно, теперь за уши семейство не оторвешь :) Сегодня будет повторять :))

a33

04.12.2011, 23:12

у российских пекарей-любителей ,этой осенью часто встречается фраза как-то:
"По моим наблюдениям, в этом сезоне мука идёт несколько иная: вся крепче обычного, с тугой клейковиной. Возможно, химсостав зерна пшеницы, вызревшей в этом году, имеет свои особенности в связи с погодными условиями вызревания. По этой причине некоторые коррективы могут понадобиться при использовании не только Makfa, но и других марок пшеничной муки. Но это придётся определять исключительно опытным путём."

Ustas

04.12.2011, 23:25

Чет я пока особой силы в Макфе и Старооскольской не заметил))

даша2

05.12.2011, 08:02

спасибо Ustas

даша2

05.12.2011, 14:59

Ustas

05.12.2011, 15:19

у меня хлеб получился внутри влажный и сильно ватный,пекла на ускоренном режиме в панасонике
подскажите,что не так,или надо печь на обычном 4 часа
дрожжи увеличила,воды на 10% уменьшила,муки 600гр

Или надо печь на обычном :)
Ускоренный режим в Панасике лучше вообще не использовать (по-крайней мере сначала)

Вас так понимаю, сбило это:

Мука=400гр, вода=260млт, дрожж=1чл, сахар=1стл, соль=1чл, оливк.масло=1стл
Мука=500гр, вода=330млт, дрожж=1,5чл, сахар=1,5стл, соль=1,5чл, оливк.масло=1,5стл
Мука=600гр, вода=360млт, дрожж=2чл, сахар=2стл, соль=2чл, оливк.масло=2стл

Эти рецепты можно брать за основу при выпечки обычного белого хлеба в разных режимах. При этом, если выбрать режим "короткий", то увеличиваем кол-во дрожжей и уменьшаем на 10-20% воду, если "длинный" (типа френч), то наоборот.

Тут имеется ввиду стандартные режимы, с 2мя подъемами. В разных ХП они называются по-разному, и отличаются в основном длительностью расстойки. К примеру: Основной, Диетический, Французский (самый длинный).

Ускоренный - это немного другое.

даша2

05.12.2011, 16:55

вообщем я запуталась окончательно.
я пекла на 02 основной быстрый 1,5ч,из ваших слов это не правильный режим так?надо было 01 основной 4 ч.?
хлеб не пропёкся только внутри,может меньше воды надо было?с наружи претензий нет
подскажите пожалуйста

Ustas

05.12.2011, 17:18

надо было 01 основной 4 ч.?

Именно так. Быстрым режимом пока не пользуйтесь. 99% рецептов на него не расчитаны.

Ustas

05.12.2011, 21:14

А где можно расческу для Панаса-2501 можно купить? - Жена где-то пристроила...

Поспрошайте тут: Ремонт хлебопечек (https://forumodua.com/showthread.php?t=343209)
Однако, предварительно могу сказать, что купить ее можно в сервис-центрах Панасоника, под заказ. Стоить будет немало и срок доставки - 2мес. минимум.
И еще вопрос: Мешалка-расческа нужна только для ржаного теста. Что, уже пробовали? :)

Скрытик

05.12.2011, 22:52

И еще вопрос: Мешалка-расческа нужна только для ржаного теста. Что, уже пробовали? :)
Невнимательно читаешь, с первого хлеба ее используют. Но не ржаного ))))

даша2

05.12.2011, 23:44

спасибочки,завтра попробую ещё раз

himan

06.12.2011, 09:06

Невнимательно читаешь, с первого хлеба ее используют. Но не ржаного ))))
как же, как же?!.. именно, что ржаного! и не на сухих дрожжах старался...

http://s017.radikal.ru/i422/1112/b1/d605e3b96902t.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i422/1112/b1/d605e3b96902.jpg.html)

И еще вопрос: Мешалка-расческа нужна только для ржаного теста. Что, уже пробовали? :)
а как же! вот сегонощный хлебец:

http://s57.radikal.ru/i157/1112/09/ed9ac77af52ct.jpg (http://radikal.ru/F/s57.radikal.ru/i157/1112/09/ed9ac77af52c.jpg.html)
http://s017.radikal.ru/i430/1112/62/fd5eff747c31t.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i430/1112/62/fd5eff747c31.jpg.html)
http://s57.radikal.ru/i158/1112/5d/b6a680d7db47t.jpg (http://radikal.ru/F/s57.radikal.ru/i158/1112/5d/b6a680d7db47.jpg.html)

(Не ржаной, с гречичной мукой и орехами)

Ustas

06.12.2011, 11:24

как же, как же?!.. именно, что ржаного! и не на сухих дрожжах старался...

Что-то не очень на вид.. Хоть вкусный? :)

ЗЫ Свежие дрожжи требуют определенного алгоритма запуска. Особенно в Панасиках, где есть пауза на выравнивание.

Ksusha56

06.12.2011, 12:07

Может кому пригодится. Пеку на живых дрожжах больше двух лет. Приспособила панасовскую паузу по "изготовление" а-ля опары. Все по рецепту в ведерко. На пицце 2-3 минуты замесила, затем выключила и включаю тот режим, что мне нужен. Время на выравнивание идет на эту "опару". Но никогда не пеку на таймере. Хотя на ХП.ру по этому же принципу народ и на таймер ставит. Обсуждали там когда-то этот момент.

Свитлан

08.12.2011, 13:58

Тоже купил LG с "наворотами". Хлеб по вкусу разный получается, сильно от муки зависит. Очень классный из полбяной муки. Запах стоит 3 дня на кухне и не черствеет дней 5

Oksana_78

08.12.2011, 21:40

Свежие дрожжи требуют определенного алгоритма запуска. Особенно в Панасиках, где есть пауза на выравнивание.

Можете здесь поподробней, про алгоритм. или ссылку киньте, пожалуйста.

Ма-ри-на

08.12.2011, 22:09

Тоже купил LG с "наворотами". Хлеб по вкусу разный получается, сильно от муки зависит. Очень классный из полбяной муки. Запах стоит 3 дня на кухне и не черствеет дней 5

А где же покупаете полбяную муку, ели не секрет, и какова же ее стоимость?

Ustas

09.12.2011, 09:36

Можете здесь поподробней, про алгоритм. или ссылку киньте, пожалуйста.

Да ничего сложного нет.
Свежие дрожжи раскрошить в мисочку, засыпать 1стл сахара, растереть.
Залить небольшим количеством теплого молока. Температура молока не выше 35град (это важно, при 40 и более получим обратный эффект)
Оставить на 20мин или до образования пузырения.
В это время в ведро все засыпать, не забыть учесть сахар и жидкость, которые с дрожжами.
Вылить в ведро, нажать программу.

Для Панасоников - учитывая выравнивание (пауза старта), можно делать так:
Сначала запустить программу - пусть таймер счелкает.
Подготовить молочно-дрожжевую смесь.
Пока она всходит, засыпать все в ведро - сыпучие, мука, масло, жидкость. Сверху вылить дрожжи.

Dominion

09.12.2011, 11:20

Дрожжи для хлеба, обычно, стартую в тёплой воде (сыворотке, молоке) без сахара. С сахаром стартую, если тесто нужно получить быстро для пиццы, сосисок в тесте и проч.

Oksana_78

09.12.2011, 11:27

Спасибо, делала много раз с живыми без опары, получался обычный, как с сухими, хлебушек. Попробую по вашим советам, может больше понравится!

Лун

09.12.2011, 18:20

Ustas

10.12.2011, 17:37

А кто подскажет почему вдруг хлеб может плохо подниматься ?
рецепт самый простой от Ромы для начинающих мука Амина дрожи Dr.Oetker только открыла...в кухне тепло...сквозняков нет...а третий хлеб как кирпичик практически и крыша плоская какая то...(( даже не знаю что делать...
а забыла еще добавляю чайную ложку клейковины но раньше это совсем не мешало.

Если Вы уверены, что все сделали правильно, точно отмерили составляющие, выбрали правильную программу и т.д. - то наиболее вероятные причины - мука и/или дрожжи.
Амина из синей пачки или желтой? Но если и клейковина не помогла - то скорее всего дрожжи.

Поменяйте муку на Макфу, дрожжи на Львовские, сравните результат.

лориана

10.12.2011, 19:24

А кто подскажет почему вдруг хлеб может плохо подниматься ?
рецепт самый простой от Ромы для начинающих мука Амина дрожи Dr.Oetker только открыла...в кухне тепло...сквозняков нет...а третий хлеб как кирпичик практически и крыша плоская какая то...(( даже не знаю что делать...
а забыла еще добавляю чайную ложку клейковины но раньше это совсем не мешало.

Может прав Ustas,а может дело в том,что пропускает прокладка между крышкой и хлебопечкой .Моя хлебопечка стоит на подоконнике и я открыла окно,хлеб даже не поднялся.Теперь,когда делаю хлеб в такое время года -окно всегда закрыто.

Lu.Lu.

10.12.2011, 19:39

Может прав Ustas,а может дело в том,что пропускает прокладка между крышкой и хлебопечкой .Моя хлебопечка стоит на подоконнике и я открыла окно,хлеб даже не поднялся.Теперь,когда делаю хлеб в такое время года -окно всегда закрыто.
В любом случае,ХП не должна работать на сквозняке,а в прохладное время года при открытом окне.

Лун

10.12.2011, 21:32

Если Вы уверены, что все сделали правильно, точно отмерили составляющие, выбрали правильную программу и т.д. - то наиболее вероятные причины - мука и/или дрожжи.
Амина из синей пачки или желтой? Но если и клейковина не помогла - то скорее всего дрожжи.

Поменяйте муку на Макфу, дрожжи на Львовские, сравните результат.

Амина в синей пачке в Метро покупала...сегодня купила макфу и львовские завтра буду колдовать...

Может прав Ustas,а может дело в том,что пропускает прокладка между крышкой и хлебопечкой .Моя хлебопечка стоит на подоконнике и я открыла окно,хлеб даже не поднялся.Теперь,когда делаю хлеб в такое время года -окно всегда закрыто.

Возможно вы правы..балкон пару раз открывала хоть он у меня и теплый...а печка далековато стоит..но кто знает...завтра в общем буду пробовать ничего не открывать))

VIKKI9475

15.12.2011, 00:21

RR Odessa

15.12.2011, 11:34

Доброго времени суток. Сегодня мне муж купил MULINEX 50023, испытания прошли нормально. столько написано о том как первый хлеб выходит комом, что к выпечке подошла с полной ответственностью, испекла "хлеб быстрой выпечки". по программе не получилось. на вид совсем белый и сырой, добавила еще 30 минут....ивсе ОК! (ПОМОГЛИ ВАШИ СОВЕТЫ) СПАСИБО!
Юстас уже говорил неоднократно тут, что первый хлебушек лучше делать стандартный , на обычном режиме...сторого по "мурзилке"
.
Ускоренные режимы ,требуют уже некоторого опыта и уверенности....
Эксперименты отложите на попозже.!

Dominion

15.12.2011, 13:45

Кулиндоровка - фигня. Хлеб, хранившийся в нормальной хлебнице, внутри взялся плесенью. Картофельная, блин, палочка...

Vol De Mar

15.12.2011, 13:52

Кулиндоровка - фигня. Хлеб, хранившийся в нормальной хлебнице, внутри взялся плесенью. Картофельная, блин, палочка...

Так про что уже столько говорим.
Лучше переплатить за макфу, чем мучится с кулиндоровкой

alkor57

15.12.2011, 14:03

Alisa-od

15.12.2011, 14:21

Я уже больше года пеку на кулиндоровской муке, ну нет никаких проблем, и хлеб всегда нормальный и не плесневеет. Тоже не вижу смысла покупать муку значительно дороже, тем более. что хлеб пеку практически через каждые два дня.

Vol De Mar

15.12.2011, 14:30

Я а кулиндоровской пек пол года.
Первых пол года
Теперь даже бесплатно не возьму - хлеб крошился на второй день
Плохо поднимался.
Ну а такой хлеб, как Французский, вообще не получался.
Может сейчас, что то и изменилось, но "осадок остался".
Хуже нее была только мука "Повна чаша" с червяками.

Dominion

15.12.2011, 14:57

Так про что уже столько говорим.
Лучше переплатить за макфу, чем мучится с кулиндоровкой
Неее, други мои, лучше заплатить за Київмлин... Только 70% уходит на экспорт, остальное разгребают наши приличные хлебопекарни. Они, даже, магазин при заводе прикрыли. По коррупционным связям можно взять тонну хорошей в/с всего за 3200 грн., но тону мне не перевалить... Да и не пеку хлеб из вс только 1йс. Макфу и Староосокольские понты беру жене на сдобу и прочие кексы.

RR Odessa

15.12.2011, 15:07

Неее, други мои, лучше заплатить за Київмлин... Только 70% уходит на экспорт, остальное разгребают наши приличные хлебопекарни. Они, даже, магазин при заводе прикрыли. По коррупционным связям можно взять тонну хорошей в/с всего за 3200 грн., но тону мне не перевалить... Да и не пеку хлеб из вс только 1йс. Макфу и Староосокольские понты беру жене на сдобу и прочие кексы.
Так может соберемся и возьмем вскладчину хорошей муки?

я пользуюсь только кулиндоровской мукой ( другой в ближайшем Сильпе просто нету) ,может действительно стоит попробовать другую муку....хотя до сих пор хлеб получался вроде нормальный...
Надо видимо сравить...

Если соберетесь на СП по муке- возьму мешочек..

Monat

15.12.2011, 15:40

По-поводу муки - уже много лет пользуюсь кулиндоровской - всегда хороший результат, ничего не плесневеет. Может просто не успевает:). Сейчас купили Макфу - уже пекла на ней 3 или 4 хлеба - я вкусовых различий не чувствую. Тот хлеб что нравился и на кулиндоровской, нравится по вкусу и на Макфе. А о плесени не могу сказать, у нас такого не наблюдалось.

Vol De Mar

15.12.2011, 15:49

Ustas

15.12.2011, 16:04

Я на кулиндоровской пеку 4 месяца, пока все нормально.
За это время заплесневели два небольших кусочка, были в кульке и не замечены,
среди остального хлеба. Не вижу смысла переплачивать и покупать муку
в два раза дороже, для ежедневного хлеба.

Я на Кулиндоровке (и других) пеку уже больше 3х лет.
Вижу прямой смысл "переплачивать и покупать муку в два раза дороже, для ежедневного хлеба", если хотя-бы пару раз хлеб не получился.
А за это время Кулиндоровка подводила неоднократно, особенно - последний год.

Dominion

15.12.2011, 18:22

Так может соберемся и возьмем вскладчину хорошей муки?

я пользуюсь только кулиндоровской мукой ( другой в ближайшем Сильпе просто нету) ,может действительно стоит попробовать другую муку....хотя до сих пор хлеб получался вроде нормальный...
Надо видимо сравить...

Если соберетесь на СП по муке- возьму мешочек..
Пользовался нормальным ассортиментом муки, почти всем, что у нас делают (разве что кроме белоцерковской). Кулиндоровка - не хорошая мука. Брал ее от безысходности, т.к. 1го сорта больше нечего брать. По моим субъективным ощущениям (и, даже, тактильным) Київмлин по качеству результата, по работе с тестом по структуре (на пробу между пальцами) выигрывает у всего что у нас продаётся. Макфа тоже не вершина превосходства. В ноябре-декабре несколько раз замешивал пиццу руками из итальянки общего назначения 00 Grandi Mollini - один из крупнейших итальнских заводов. По всем ощущениям эта мука очень похожа на то, что было у Київмлина когда она у меня ещё была. Конечный продукт - принципиально другой. Те кто пробовал, не сговариваясь, спрашивали не новый ли рецепт теста, при том, что поменялась только эта мука.
Организовать СП на тонну муки, пока, не рискну. Последний раз, когда организовывал СП (не на форуме) сильно зарекался потом. Если бы они не закрыли розничный магазин - мотнулся бы на несколькими мешками, а тонну - стрёмно. Подумаю ещё. Может рискну.

Было бы где хранить, то можно было и здесь брать с мельниц.
А так, только жуков кормить
Поддерживаю. Даже в самой качественной муке заведутся кузьки, если хранить не в сухом помещении и не при постоянной температуре-влажности.

А за это время Кулиндоровка подводила неоднократно, особенно - последний год.
Полностью поддерживаю.

Ustas

15.12.2011, 20:11

Мда, Кыивмлын... Мечта! Как сейчас помню - возили друзья из Киева, со станции метро Шевченка.
Делили по-братски в нашей ассоциации (её еще тогда небыло, по крайней мере - названия), по пару пачек всего на человека.
Эталон, понимаешь :)

ЗЫ Давайте подождем муку нового урожая.

a33

15.12.2011, 21:10

Какая была хорошая мука от одесского мелькомбината что на ул Московской(Черноморского казачества),нет - мешал кому-то этот комбинат.
А Кулиндоровская была хуже,"плыла" :( так и продолжает плыть

vado

15.12.2011, 22:44

А я на николаевскую Амину перешел,хорошая мука,во всяком случае после кулиндоровки очень заметное улучшение

Lilu7

16.12.2011, 01:00

Организовать СП на тонну муки, пока, не рискну. Последний раз, когда организовывал СП (не на форуме) сильно зарекался потом. Если бы они не закрыли розничный магазин - мотнулся бы на несколькими мешками, а тонну - стрёмно. Подумаю ещё. Может рискну.

Поддерживаю. Даже в самой качественной муке заведутся кузьки, если хранить не в сухом помещении и не при постоянной температуре-влажности.

Если собрать деньги на муку, то и зарекаться не надо будет :-) А желающие уже есть! С удовольствием возьму два мешка :-)

Я уже весной, где-то в апреле, муку упаковываю в полиэтиленовый кулёк и держу в холодильнике. Иначе да, и моль, и долгоносики неизвестно откуда появлялись..

лориана

16.12.2011, 07:38

Если будете брать Киевскую,я тоже войду в долю на 50-килограммовый мешочек.

Giora

16.12.2011, 08:04

Если будете брать Киевскую,я тоже войду в долю на 50-килограммовый мешочек.

Присоединюсь.

Vol De Mar

16.12.2011, 10:10

Робяты!
Не по теме беседа!

Джемма

19.12.2011, 13:21

А я на николаевскую Амину перешел,хорошая мука,во всяком случае после кулиндоровки очень заметное улучшение

Тоже пеку на Амине. Пока всем довольна))) Как-то была в Николаеве и по случаю взяла у них в супермаркете пару пачек их муки, только других торговых марок... фигня! Амина таки лучшая николаевская мука! )))

vado

19.12.2011, 19:21

Кстати,при хорошем качестве муки,в последнее время практически перестал добавлять клейковину

Ludmila11-09

19.12.2011, 20:08

А меня все мучает вопрос:
а мука потому и хороша, что в ней уже есть клейковина или что-то вроде этого?

rakar

20.12.2011, 07:11

А меня все мучает вопрос:
а мука потому и хороша, что в ней уже есть клейковина или что-то вроде этого?

тесто из муки с низким содержанием клейковины плывет

ее содержание в муке является фактором, определяющим такие характеристики теста, как эластичность и упругость при смешивании с водой, и служит одним из критериев определения качества муки.

Ludmila11-09

20.12.2011, 09:15

тесто из муки с низким содержанием клейковины плывет

Я так понимаю, состав предлагаемой клейковины из фасовки далек от "натуральности" (прочла на упаковке от производителя)
Плывучесть теста можно поправить, добавив в муку манку, которую и выбралили на мельницах из зернышек твердых сортов, понизив сортность
Но, только ли в этом отличие
...или все же и без химии не обошлось, в так называемой, хорошей?

люблю муку небольших мельниц Измаильского р-на,
так вот, на плывучесть очень влияет и свежесть помола. Чем старше, тем лучше хлеб (не путать прогорклую от хранения годами )

vado

20.12.2011, 10:55

Я когда-то работал в Болградском районе,так вот мука там с этих небольших мельниц преотличнейшая,только далеко везти :)

Torry_23

24.12.2011, 15:47

Ustas

24.12.2011, 16:57

помогите плиз, срочно нужна ваша помощь!
собралась тесто замесить в своем зелмере на пиццу, а как не знаю...(((
поделитеась рецептом!
по книге делать не хочу-уже есть горький опыт нескольких рецептов((

Есть такая кнопацка справа вверху - "поиск по теме" :)
Вот три последних поста со словом "пицца" :
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=22323112&highlight=%EF%E8%F6%F6%E0#post22323112
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=21594314&highlight=%EF%E8%F6%F6%E0#post21594314
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=21589679&highlight=%EF%E8%F6%F6%E0#post21589679

Надо больше - смотрите сами, там их полно

Татьяна Z.

25.12.2011, 09:45

Откликнитесь,пожалуйста,кто покупал в Метро муку,российскую, "Белоснежка",какие впечатления?Покупать столь дорогую муку для рождественских калачей?

Скрытик

25.12.2011, 10:48

Откликнитесь,пожалуйста,кто покупал в Метро муку,российскую, "Белоснежка",какие впечатления?Покупать столь дорогую муку для рождественских калачей?
Насколько дорогую? Я бы новинку не рисковал брать, в том же Метро "Макфа" по 15 грн ха 2х килограммовую пачку. Проверена и очень стабильна.

Ustas

25.12.2011, 11:13

Откликнитесь,пожалуйста,кто покупал в Метро муку,российскую, "Белоснежка",какие впечатления?Покупать столь дорогую муку для рождественских калачей?

Имеется ввиду "Бело-Нежная" Старый Оскол?
http://www.khps.ru/ru/muka.html

Я пробовал из этого ассортимента Белую Королеву и Фр.штучку. И еще пару обычных ВС - в синей пачке, другую непомню.
ВС ничем не лучше Макфы, а стоит дороже.
Сорта Экстра - да, как раз для калачей. Оптимально будет смешать с Макфой 50/50

Ludmila11-09

25.12.2011, 16:53

На самом юге Одесской области, рождественские калачи выпекают из хлебного, не сладкого теста. В сочельник и рождество идут в гости с таким хлебом и прочими вкусностями (несут вечерю), и с таким хлебом садятся за стол.
Вот я попробовала испечь калач из теста, по рецепту своего хлеба на каждый день, с заменой 150гр белой муки ан муку ржаную цельнозерновую. Перед выпечкой верх смазала дря румянности яйцом с сахаром, над "пояском" сделала подрез теста лезвием для роста вверх и крышу калача рвет меньше
Первый у меня не получился красивым. Пришлось поэксперементировать и получился таким:
3563327

Муки добавляла для более тугого колобка, приблизительно грамм 50.
Перед формированием калача, необходимо тесто очень хорошо вымесить
Колбаски катать на подпыленной поверхности мукой, а не на растительном маслице

Желаю ВСЕМ праздничной выпечки без неожиданностей :)

-=Юрец=-

25.12.2011, 18:26

товарищи помогите в выборе https://forumodua.com/showthread.php?t=141402&page=115

Предупреждение. Не надо создавать кучу одинаковых сообщений в разных темах хлебного раздела. И кричать так не надо тоже. Вас прекрасно слышно и с первого раза.

nataly ki

25.12.2011, 19:17

Перед выпечкой верх смазала дря румянности яйцом с сахаром, над "пояском" сделала подрез теста лезвием для роста вверх и крышу калача рвет меньше
Первый у меня не получился красивым. Пришлось поэксперементировать и получился таким:
Желаю ВСЕМ праздничной выпечки без неожиданностей :)
А можно про подрез подробнее. В каком месте подрезать и как?
Спасибо.

Ludmila11-09

25.12.2011, 20:32

А можно про подрез подробнее. В каком месте подрезать и как?
Спасибо.

Попробую ))
Сформированный калач фиксирую тонким жгутиком из обрезов (краюшков) косы.
Бабушка называла его пояском.
Перед посадкой калача в духовку поверх пояска подрезаем по кругу косу на глубину до одного сантиметра.
Мулинекс в комплектации предлагает специальный нож. Его можно заменить лезвием для бритвы, канцелярским ножем или острым лезвием ножа.

Таким образом избегают сильного растрескивания верхушки. Получается, что мы надсекаем линию разрыва теста при быстром подъеме уже в духовке.
Так же можно проделать и с круглым хлебом на протвине, в форме или фигурно верхушку булки
3564569 3564570
Если подрезать булку с одной стороны, хлебушек получится однобоким, перекошенным.

nataly ki

25.12.2011, 20:44

Спасибо большое, очень понятно описали.
В этом году попробую так калач сделать, с пояском и надрезать.
А то у меня идеально красивые ещё ни разу не получались.

Ludmila11-09

25.12.2011, 20:56

Спасибо большое, очень понятно описали.
В этом году попробую так калач сделать, с пояском и надрезать.
А то у меня идеально красивые ещё ни разу не получались.

У Вас все получится ! :)
Не забудьте про тонкости

Муки добавляла для более тугого колобка, приблизительно грамм 50.
Перед формированием калача, необходимо тесто очень хорошо вымесить
Колбаски катать на подпыленной поверхности мукой, а не на растительном маслице

Татьяна Z.

25.12.2011, 21:29

Насколько дорогую? Я бы новинку не рисковал брать, в том же Метро "Макфа" по 15 грн ха 2х килограммовую пачку. Проверена и очень стабильна.
Макфа не предел совершенства,поэтому и просила совета о сортах Экстра класса.

Имеется ввиду "Бело-Нежная" Старый Оскол?
http://www.khps.ru/ru/muka.html

Я пробовал из этого ассортимента Белую Королеву и Фр.штучку. И еще пару обычных ВС - в синей пачке, другую непомню.
ВС ничем не лучше Макфы, а стоит дороже.
Сорта Экстра - да, как раз для калачей. Оптимально будет смешать с Макфой 50/50

Спасибо я поняла.

Скрытик

25.12.2011, 21:39

Макфа не предел совершенства,поэтому и просила совета о сортах Экстра класса.

Ну если мне нужно совершенство, то я смотрю в сторону Италии. Не проблема найти.

Ustas

25.12.2011, 23:10

Вот я попробовала испечь калач из теста, по рецепту своего хлеба на каждый день, с заменой 150гр белой муки ан муку ржаную цельнозерновую.

Люда, выложите все-таки полный рецепт, пожалиста! :)

Dominion

26.12.2011, 11:17

Откликнитесь,пожалуйста,кто покупал в Метро муку,российскую, "Белоснежка",какие впечатления?Покупать столь дорогую муку для рождественских калачей?

Макфа не предел совершенства,поэтому и просила совета о сортах Экстра класса.

Пробовали и "Белую королеву" и "псевдоФранцузскую" российские сорта. Для сдобы и выпечки годятся хорошо. Возможно, чисто субъективно, сорт "экстра" чуть лучше макфы будет смотреться в выпечке.

Итальянская (из того, что попадалось у нас) есть только semola, semolina typo 0 (00) первые две - разновидности крупчатки, вторы две - аналог нашей в/с и 1с - хлебопекарная общего назначения. Спец. муки для выпечки из Италии у нас не видел. Вот перевод итальянской википедии (http://elladkin.livejournal.com/201235.html) раздел "мука". Для сдобы годится тип 1 и тип 2. Grandi Molini - качественный производитель. Пробова несколько более дешевых сортов, имхо, результат хуже, хотя, возможно, это плацебо.

Татьяна Z.

26.12.2011, 12:15

Пробовали и "Белую королеву" и "псевдоФранцузскую" российские сорта. Для сдобы и выпечки годятся хорошо. Возможно, чисто субъективно, сорт "экстра" чуть лучше макфы будет смотреться в выпечке.

Итальянская (из того, что попадалось у нас) есть только semola, semolina typo 0 (00) первые две - разновидности крупчатки, вторы две - аналог нашей в/с и 1с - хлебопекарная общего назначения. Спец. муки для выпечки из Италии у нас не видел. Вот перевод итальянской википедии (http://elladkin.livejournal.com/201235.html) раздел "мука". Для сдобы годится тип 1 и тип 2. Grandi Molini - качественный производитель. Пробова несколько более дешевых сортов, имхо, результат хуже, хотя, возможно, это плацебо.

Спасибо огромное.Вы ответили на мой вопрос,мне интересно было узнать у людей,что пекли конкретно с этими марками.

Ма-ри-на

26.12.2011, 12:16

Пробовал ли кто печь Белково-пшеничный хлеб? Набрала в теме по поисковику нашелся только один рецепт, в котором 250гр клейковины и что-то меня это смущает.
В Гугле нашла рецепт такой
3чашки - пшеничная мука
100мл- молоко
2чл- дрожжи
70гр- раст.масло
5белков от 5яйц
2стл- сахар
1чл- соль
режим "Основной"
Как думаете стоит пробовать или он тоже какой-то стрёмный?

Ustas

26.12.2011, 14:05

Как думаете стоит пробовать или он тоже какой-то стрёмный?

Стоит :)
Но не надо прям так буквально копировать рецепт, достаточно просто использовать идею.
Возьмите любой белый хлеб, который Вам нравится и замените часть жидкости на 3-4-5 белков (просто их вылейте в мерный стакан и добавьте воды до нормы).
Посмотрите на разницу, мякиш будет нежнее, совсем мелкопористый. Количество белка подберете себе по вкусу. Мне нравиться 4 на 500гр муки.

Ма-ри-на

26.12.2011, 19:51

Стоит :)
Попробовала!
В описании было написано, что нужно залить молоком дрожжи, отдельно смешать раст.масло с белками, затем всё соединить. Муку смешать с сахаром и солью залить смесью и замесить тесто. Я этого всего не делала, а поместила в ХП (у меня Мулинекс) сначала жидкости, сахар,соль, мука и дрожжи. Вот что получилось с моими замерами.
Белково-пшеничный хлеб
100мл - молоко
70гр - раст.масло
180мл - белки 5 яиц
2стл - сахар
1чл - соль
500гр - мука (Богумила в/с)
1чл клейковина
~20гр -дрожжи прессованные Криворожские
режим "Простой хлеб" корочка -средняя
http://s49.radikal.ru/i125/1112/1e/f2c8b5aa03d6.jpg (http://www.radikal.ru) http://i072.radikal.ru/1112/5d/0fa05bdac961.jpg (http://www.radikal.ru)
Хлеб воздушный, крохкий, корочка хоть и твердая, но во рту ""тает"
Крыша "волнами". Поднялся хорошо.
http://s017.radikal.ru/i419/1112/f8/e1c61ed87363.jpg (http://www.radikal.ru) http://s60.radikal.ru/i167/1112/e2/1ed01d9b3398.jpg (http://www.radikal.ru)
Буду доводить до совершенства и занесу в свои рабочие рецепты

Ustas

26.12.2011, 23:01

Крыша "волнами". Поднялся хорошо.

Если у белого хлеба крыша волнами, то он поднялся "не хорошо".
Если дрожжи живые - достаточно 15гр. И масла столько не надо.

Ма-ри-на

26.12.2011, 23:52

Если у белого хлеба крыша волнами, то он поднялся "не хорошо".
Если дрожжи живые - достаточно 15гр. И масла столько не надо.
Я так поняла, что если высокий хлеб и внутри не забитый, то значит и поднялся хорошо.
Дрожжи написала приблизительно 20гр, т.к. делю 100гр брикет на 6 частей, где-то кусочек больше, где-то меньше.
А на что избыток масла влияет? Хлеб не тяжелый, даже я бы сказала сильно воздушный.
Думала "волны" убрать дополнительной жидкостью.

Ustas

27.12.2011, 10:18

А на что избыток масла влияет? Хлеб не тяжелый, даже я бы сказала сильно воздушный.
Думала "волны" убрать дополнительной жидкостью.

Жиры (масло) в таких количествах утяжеляют тесто, приближая его к сдобе. Кроме того, с таким количеством масла тесто надо было мешать значительно дольше, чем предусмотренно программой.
А жидкости там и так избыток. Вот поэтому и сильно воздушный. 180белки + 100молоко + 75 млт масло (экв. 70грамм) = 355млт на 500гр муки, куда уж больше? Объем как раз и был за счет увеличенного кол-ва дрожжей и жидкости, а неравномерность всхода - из-за недомеса и рецепт не сбалансирован.

Если это не сладкая сдоба, масла хватит и 34гр (2 стл).
Поэтому и писал Вам, что тот же результат можно получить, просто добавив белки в обычный хлеб.

Но это конечно легкий путь, не наш метод :)
Все правильно, так и надо - пару раз попробуете чуть по-другому и получится новый хлеб. Удачи!

Ludmila11-09

30.12.2011, 02:16

Люда, выложите все-таки полный рецепт, пожалиста! :)

На конец то дошли руки до рецепта.
...а может и добежали в предпраздничной суете )))...

и так, для калача по рецепту хлебного теста мне понадобилось :

-300 мл воды;
-30 гр сметаны, 25% жирности;
-570 гр муки ; (+20гр)
-1 ч.л. дрожжи;
-1 ч.л. соли;
-2 ч.л. сахара
ХП ставлю в режим дрожжевого теста, готовлю дрожжевое тесто.
Перед формировкой калача тесто необходимо хорошенечко уплотнить. Я это делаю хлебопечкой, просто включаю первый попавшийся режим замеса, теперь добавляю масло растительное:

-1/2 ст.л. горчичного масла (заметила, что так хлеб не плесневеет)
-1/2 ст.л. оливкового масла
Мое тесто после роста стало очень мягким, побоялась, "что калач поплывет" добавила ещё муки:
"+"20 гр. муки

Формирую калач на подпыле мукой
Ставим в теплое место минут на 40, даем увеличиться в объеме в два раза,
смазываем слегка подслащенным взбитым яйцом

Сажаю в духовку 150-160 градусов по Цельсию, постепенно (первые 10-15 мин) довожу температуру до 210, после того как калач начинает подрумяниваться, уменьшаю до 190 градусов. Мой калач выпекался 40 минут.

3579226

Хлеб по вкусу, структуре, крохкости очень напомнил халлу 4-го хлебзавода.
Для сравнения на фото кусочек калача прежней выпечки, в рецепте которой 150 гр белой муки заменяла мукой ржаной цельнозерновой, сметану не клала, масло растительное было только горчичное, 2-3 ст.л.
Хлеб с ржаной или из ржаной муки, горчичное масло очень приятно оттеняет.

3579245

Поздравляю всех с наступающим НОВЫМ ГОДОМ И РОЖДЕСТВОМ ХРИСТОВЫМ !!!
Хлебного года, к хлебу маслица да икорки красной, по праздникам и черненькой, и чтобы у меня и моей семьи аллергии не случилося на это дело, не хворать и не чихать весь год,
чего и ВАМ ВСЕМ желаю :)

Холодильщик

30.12.2011, 16:33

Всем хлебопекарям и их сенсеям здоровья успехов удачи в Новом году)))
Ustas подскажи есть вкусный проверенный черный хлеб для панасоника?

Ustas

30.12.2011, 16:53

Всем хлебопекарям и их сенсеям здоровья успехов удачи в Новом году)))
Ustas подскажи есть вкусный проверенный черный хлеб для панасоника?

Есть, классика.
Мука рж 420гр + пш 2го или 1го с. 80гр,
Солод 4стл, запариваем пол-часа 100млт кипятка
Вода всего (вкл. ту что на солод) 410-420млт
Дрожжи 2чл
сол 1,5чл, мед/патока/сахар 2стл, масло раст. 2стл,
кориандр молотый 1-2стл (по вкусу)
аграм темный 2чл
клейковина 2-3чл
можно добавить: изюм (немного, полжменьки), сухой зеленый лук 1-2стл.

Берем в руки бубен и лопатку, мешаем мешалкой для ржаного на любой проге (к примеру, пельмени) непрерывно полчаса, ждем подъем 50-60мин, выпекаем 57-60мин.
Предупреждение: полученный Хлеб будет низкий и плотный. Рекомендуется употреблять на следующий день. Может стоять больше недели.

ЗЫ А вообще - дуй в тему "Бородинский" :)

Dominion

31.12.2011, 10:41

С Новым Годом, Друзья!

Ustas

31.12.2011, 15:51

Хлебопеки, с Наступающим!http://oz.ucoz.net/smiles/2.gif
http://oz.ucoz.net/smiles/120.gif http://oz.ucoz.net/smiles/150.gif http://oz.ucoz.net/smiles/152.gif http://oz.ucoz.net/smiles/147.gif

Revaz

31.12.2011, 16:39

C наступающим!
Спасибо хлебопеком, без этого форума я бы так сразу не влюбился в свой новенький Панасоник-2500, который сейчас как стахановец печет хлебушек с собой в гости:)

cote d'Ivoire

31.12.2011, 17:51

Хлебопеков с наступающим!

http://animated-images.su/_ph/40/2/840423250.gif

ИрискаС

01.01.2012, 14:02

Всех с Новым 2012 годом Дракона!!! Тепла, любви и уюта))

Revaz

03.01.2012, 17:12

Сегодня по рецептам из инета сделал.
Вариация на тему "обычного белого в панасонике", но с уксусом.
Не знаю, в чем фокус, но от запаха дрожжей и следа нет (для тех кому и саф-момент и еко попахивают), а корочка....
Сфоткать не успел. за 1 раз умели.

Вода 300 мл
Соль 1 ч. л.
Сахар 1 ст. л.
Уксус (9%) 10 гр. (по весам)
Масло растительное 18 гр.
Молоко сухое 1 ст. л.
Мука пшеничная 500 г
Дрожжи сухие 2+1/4 ч.л.

Выпечка по 2 программе панаса. (можно по 1й, но меньше дрожжей). Корочка темная, размер L.

Lu.Lu.

03.01.2012, 19:06

Valentina22

03.01.2012, 20:55

Так вот всем привет!!! Отписываюсь подробно: сгущенка готова.
рецептик:
800гр- молока дамашнего( т.к. магазинное долго уваривать)
4стакана- сахара
соли- только присолить
Все закладываем в ведерко, ставим в хлебопечь и включаем программу12(джем, у кого какая разберетесь), у меня она 1час30 мин и спокойненько ждем.После того как она вам пропела о готовности- надо посмотреть насколько уварилось наше молоко, если вруг решили что уварилось не достаточно включаем еще раз туже программу.Я включала 2раза т.к.- показалось что много сахара и взяла долила стакан молока( при закладке), но доливать думаю все-таки ненужно.Рецепт разрабатывала сама, по образованию я технолог по приготовлению пищи, так что пробуйте- добавляйте,убавляйте , подстраивайте под свою хлебопечь.Еще можно добавить 1стол.ложку лимон. сока- он высветлит молоко, но есть опасность того,что в этом случае молоко может свернуться т.к. постоянно греется, а сок -кислота.Решать вам , костяк рецепта вы уже знаете.
А это фото- сколько вышло, цвет, консенстенция.Удачи!!!

А вот еще один рецепт сгущенки:
3 л молока+1,5 литр.банки сахара+2 яйца ,
варила на программе "джем" 2 раза(всех компонентов брала половину дозы,с 1,5литров молока осталось в итоге 1 литр), после 30мин варки добавила чайную ложку соды,гашеной уксусом.
Получилась вкусняшка светло-кофейного цвета,густенькая такая,как натуральная сгущенка!:D

Ustas

03.01.2012, 23:52

Конечно будет пахнуть дрожжами на такое количество муки.
Обычно,на 600гр муки-1.5ч.л.дрож.

Это вариант "ускоренного" хлеба. Для Панасиков в мурзилке рекомендуют удвоение дрожжей, по сравнению с обычным режимом.

Sunshine_09

04.01.2012, 12:21

Обновила ХП )У меня Орион 204.
Вот что получилось:

359058435905853590586

Пекла на первой программе- основной хлеб (900 гр.)
Рецепт родной Орионовский.
Хлебушек понравился ооочень))

Monat

05.01.2012, 11:51

Всем, доброго дня.
Вопрос, к владельцам кенвудов, на какой программе "Тесто" лучше замешивать тесто для калача? По инструкции их две "7" - тесто для лепешки, программа "8" - тесто для пиццы. Интуитивно думаю выбрать ту, что дольше по времени.

Revaz

05.01.2012, 13:00

киньте рецепт заодно сладкого калача. ато по инету только 1 клонированный гуляет. не нравится он мне.
и еще гуляют не сладкие варианты - не шерман.
так раз вот тоже собрался месить. панас

еще по другой теме. пек вчера на кулиндоровке - бэ. сбегал сегодня за аминой. хотя папе больше нонравился. такой сбитый вышел, оч плотный и пластилиновый.

Королева Марго

05.01.2012, 13:01

Я правда не владелец Кевуда, но я скорее всего бы замешивала тесто на калач на программе для хлеба. Либо просто белого, либо сладкого если у Вас такая программа есть. Но конечно не доводя до выпечки.

И на лепешки, и на пиццу тесто как правило идет пресное. Его достаточно замесить, дать один раз подняться и использовать.
Калач - это все-таки сдоба. Если, конечно, вкусный калач хотите испечь:)

Сдобному тесту нужно будет несколько раз подняться, чтобы Ваш калач не стал просто бубликом, а поскольку в тесте будут и яйца, и масло и сахар времени на это нужно будет гораздо больше, чем тесту для пиццы.

На финальной стадии последнего подъема пред тем как включится выпечка, вынимайте тесто из ведерка и сворачивайте Ваши калачики:)

Королева Марго

05.01.2012, 13:06

киньте рецепт заодно сладкого калача. ато по инету только 1 клонированный гуляет. не нравится он мне.
и еще гуляют не сладкие варианты - не шерман.
так раз вот тоже собрался месить. панас

https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=9008530&viewfull=1#post9008530

А вообще Вам сюда (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463)

Monat

05.01.2012, 14:07

Sunshine_09

05.01.2012, 14:18

Вот сама сегодня думала о рецепте сдобного теста в ХП.
Нашла этот рецептик, буду пробовать)

"Просто обалденное сдобное тесто

Тесто очень вкусное, эластичное и послушное.

1 стакан = 250 мл.
1/2 стакана теплой воды (26-32С)
ванилин или другой ароматизатор
1/2 стакана сметаны
3 крупных яйца комнатной температуры
6 ст. ложек сахара
6 ст, ложек несоленого сливочного масла или маргарина нарезаного кубиками (я иногда просто лью 6 ст. ложек растительного)
3/4 чайной ложки соли
4 1/4 муки(650-700гр)
3 чайные ложки сухих дрожжей

Все последовательно поместить в машину и поставить в режим ТЕСТО( у меня 1,5часа)
Вынимаем, формируем на свой вкус, даем расстояться перед выпечкой и выпекаем в духовке 10-20мин(в зависимости от величины изделия) при 180-200 градусах."

Lamantinka

05.01.2012, 15:18

"Просто обалденное сдобное тесто

Тесто очень вкусное, эластичное и послушное.

1 стакан = 250 мл.
1/2 стакана теплой воды (26-32С)
ванилин или другой ароматизатор
1/2 стакана сметаны
3 крупных яйца комнатной температуры
6 ст. ложек сахара
6 ст, ложек несоленого сливочного масла или маргарина нарезаного кубиками (я иногда просто лью 6 ст. ложек растительного)
3/4 чайной ложки соли
4 1/4 муки(650-700гр)
3 чайные ложки сухих дрожжей

Все последовательно поместить в машину и поставить в режим ТЕСТО( у меня 1,5часа)
Вынимаем, формируем на свой вкус, даем расстояться перед выпечкой и выпекаем в духовке 10-20мин(в зависимости от величины изделия) при 180-200 градусах."
Только что пекли рулеты из этого теста - проблема всё та же - сфоткать не успела :D . Единственный нюанс - у меня пошло больше муки (добавляла на глаз - скорей мука не очень...). Вкусняшка.
Сейчас пекутся калачи по рецепту Картинки. Надеюсь успею сфотать

Картинка

05.01.2012, 17:31

Сейчас пекутся калачи по рецепту Картинки. Надеюсь успею сфотать
А я то как надеюсь!

Ustas

05.01.2012, 17:51

Вика, рецептиг старый достаточно. Ничего не хочешь подправить? :)

Картинка

05.01.2012, 18:50

Вика, рецептиг старый достаточно. Ничего не хочешь подправить? :)
В свете последних событий, могу только предложить увеличить количество дрожжей до двух чайных ложек. Или свежих грамм от 15 до 20. Раньше был Саф-Момент - "фирмА", а сейчас.... Нет, полторы ложечки тоже работают, только время расстойки увеличивается почти вдвое. А когда мне на завтра их испечь шесть штук и еще поспать хочется... Давайте увеличим дрожжей чуток, отследим колобок чтоб он был мягкий, эластичный и приятный на ощупь и будем печь.

Ustas

05.01.2012, 19:07

Вика:rose:
Будем! Пошел ставить тесто)))

Lamantinka

05.01.2012, 22:48

Вот что получилось - это мои первые калачи и на одном противне пеклись - немного не ровные, а так всё супер.
Картинка, спасибо за рецепт :rose:

Зимняя

05.01.2012, 23:55

а я решила поэкспериментировать и вместо сахара положить мед. (((
тесто плывет, пришлось уже вручную добавлять муку и вымешивать. но все равно хрупковатое тесто вышло.
пока расстаивается, посмотрим, что будет после выпечки.

Dominion

06.01.2012, 11:54

В свете последних событий, могу только предложить увеличить количество дрожжей до двух чайных ложек. Или свежих грамм от 15 до 20. Раньше был Саф-Момент - "фирмА", а сейчас.... Нет, полторы ложечки тоже работают, только время расстойки увеличивается почти вдвое. А когда мне на завтра их испечь шесть штук и еще поспать хочется... Давайте увеличим дрожжей чуток, отследим колобок чтоб он был мягкий, эластичный и приятный на ощупь и будем печь.
Сегодня утром замешивал в х/п тесто по этому рецепту. Предвосхищая пожелание, увеличил дрожжи до ~28гр. живых. В процессе замеса, добавил 40гр. муки (мука - Белая прынцесса, старый осокол, рф). То ли яйца были крупные толи не знаю что, но без добавки тесто было жидковатым. В результате, колобок красивый получился и подъём сократился до 1часа. Жена там спекла что-то, ещё не видел :)

anyuxa

06.01.2012, 11:59

Всех поздравляем с наступающим Рождеством Христовым!
Вчера делала калачики по рецепту Картинки, добавила 20 свежих дрожжей и ошибка в том что включила на режим тесто (Panasonic 255), выравнивание температуры почти час, вообщем дрожжи переиграли и получились калачики не очень красивые. А сегодня все тоже, но дрожжей 30 грамм и замес на пицце в два подхода по 15+10 минут, а потом расстойка час, формирование калачика, подъем и выпечка 30 минут 180 градусов.

Ustas

06.01.2012, 12:54

Dominion

07.01.2012, 13:38

Вчера этот рецепт пек на сухих, 2чл. Получилось вобщем-то неплохо, но сегодня вот поставил на живых (15гр, криворожские Люкс) - совсем другое тесто, намного приятнее, элластичнее. И подъем ощутимо больше.
ЗЫ А фотик решил поломаться (((

Поддерживаю! Мои глаза давно говорят, что сдоба хороша только на живых дрожжах. Сегодня печём третью партию калачей по рецепту Вики - на львовских живых отлично выходит.

Justmarried

07.01.2012, 13:41

36003193600320360032136003223600323
Тесто по рецепту Картинки, идея рулета от Фуксии. Всех с Рождеством!!!!!!!!

Monat

07.01.2012, 21:18

А вот мой первый опыт с калачами.
3601640
Правда уже отрезаный.
Тесто не подошло полностью и не было третьего замеса, т.к. отключили свет. Тесто получилось тугое, но калачи вкусные.
Чей рецепт, пардон, не помню, я их скопировала несколько, но из нашей темки. :)

Тесто делала в кенвуде, на режиме "сладкий хлеб" (по совету Королевы Марго).

nataly ki

07.01.2012, 23:51

Ludmila11-09, спасибо за помощь и рецепт. :rose::rose::rose:
Вот испекла калач бессарабский! Наконец то у меня получилось!
А то в прошлом году все кривые и без дырок были...
3602045

лориана

09.01.2012, 16:57

Вчера выпекала черный хлеб ,который пеку регулярно(рецепт давно нашла в инете).Как мне кажется ,этот хлеб аналог хлеба Памперникель,доработанный под имеющиеся у меня продукты.Фото не успела сделать,т.к.был до вечера домашними отведан до крошки.

РУССКИЙ ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ

Ингредиенты:
Вода - 325 мл.
Яблочный уксус(можно заменить на обычный) - 2 ст.ложки.
Растительное масло - 2 ст.ложки
Соль - 1 ч.л. с верхом
Сахар - 1 ст.ложка с верхом.

Какао (порошок без сахара) - 1 ст.ложка с небольшим верхом
Растворимый кофе - 1 ч. л.( или 1ст.ложка жидкого солода)
Пшеничная мука - 375 г.
Ржаная мука - 130 г.
Сухие дрожжи - 2 ч.л..
По желанию можно добавить молотый кориандр или семечки,или чернослив и т.д.
Положить все ингредиенты в форму для выпекания в такой последовательности: вода, уксус, растительное масло, соль, сахар, , кофе(или солод), какао, ржаную муку, пшеничную муку, дрожжи или по инструкции в вашей х=п. Выбрать программу 3 (у меня это программа "Ржанойхлеб" на 3ч.40 мин), задайте вес изделия (900 г. и цвет изделия (я ставлю средне зажаренную корочку) и нажмите старт.Добавки бросать после сигнала.Колобок получается иногда слегка размазанным(наверное зависит от муки).