Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке
illogical.alice
05.11.2010, 21:27
не за что :) пеките на здоровье!
Ленарес, и вот наша база рецептов
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
RavenouS
05.11.2010, 21:36
Добрый вечер.
В Супермаркетах есть хлеб по основе напоминает бородинский но у него внутри кобачковые семечки, он нарезан на 6 кусочков и стоит около 9 грн.
И вот у меня вопрос , чтобы сделать такой хлеб нужна ли хлебопечка со специальными функциями Бородинский хлеб + начинка, или такого рода хлеб с начинками можно делать на любой хлебопечке.
Заранее спасибо :)
не за что :) пеките на здоровье!
Ленарес, и вот наша база рецептов
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
Ух-ты!!! Спасибо!!!:)
cote d'Ivoire
06.11.2010, 11:20
[QUOTE=RavenouS;15877990]И вот у меня вопрос , чтобы сделать такой хлеб нужна ли хлебопечка со специальными функциями Бородинский хлеб + начинка, или такого рода хлеб с начинками можно делать на любой хлебопечке.
QUOTE]
На любой. Главное - научиться печь Бородинский.
Burundu4ok
06.11.2010, 12:00
я тут нескольок ранее писала,что мы купили хп LG,но она оказалась неисправной и нам пошли на встречу и мы е поменяли на ФИЛИПС(правда пришлось доплатить тк на витрине были только LG,а мы уже не хотели эту фирму)
http://market.yandex.ua/model.xml?hid=90600&modelid=6176221&clid=502
кто что знает за нее?
где можно поискать рецепты еще к ней?
может у когото она есть?
ваши отзывы?
спасибо
пришлось вставить только ссылку чет не могу научиться вст картинки....
а где мона купить фуршетовскую муку?и скока стоит?
В супермаркете "Фуршет". Их по-моему два на всю Одессу, один на Котовского, другой на Среднефонтанской. Может еще где открыли, не знаю. Последний раз стоила около 16 грн за 5 кг.
я тут нескольок ранее писала,что мы купили хп LG,но она оказалась неисправной и нам пошли на встречу и мы е поменяли на ФИЛИПС(правда пришлось доплатить тк на витрине были только LG,а мы уже не хотели эту фирму)
http://market.yandex.ua/model.xml?hi...76221&clid=502
кто что знает за нее?
где можно поискать рецепты еще к ней?
может у когото она есть?
ваши отзывы?
Что вам сказать. Печка как печка, конструкция такая же как у Кенвудов и многих других печей (хлебница с кнопочками сбоку =))).
Рецепты подойдут любые. Исключение - рецепты в к-рых учтены особенности программ именно какой-то конкретной печки, т.е. ускоренный хлеб и т.п. В "ускоренный" например идет дрожжей немеряно, в зависимости от того, насколько ускоренный. И остальные спец. рецепты в том же духе. Стандартные же рецепты одинаковы для всех печей, пропорции ингредиентов, время выстойки, время выпечки, все то же самое, иначе хлеб просто напросто не получится =). Начните с обычного белого хлеба на муке в/с, он может называться итальянский или как-то еще, я рецептуру такого хлеба на прошлой странице вам писал, и на этой есть рецепт итальянского - то же самое, можете сравнить с рецептом из вашей книжки и убедиться что он примерно такой же. Такой хлеб печется на режиме (программа), к-рый обычно называется "основной", у этого режима большое время выстойки, дрожжей идет не много, около 1 ч.л. и хлеб успевает хорошо подняться. Программы у разных печек тоже почти одинаковые (хотя названия могут быть разные), есть основной джентельменский набор программ, к-рый есть в каждой печке, плюс дополнительные программы, у каждого производителя и модели свои.
Мы например, т.к. печем обычно белый хлеб, используем из всего разнообразия только 1-ю программу (белый хлеб) и иногда, когда нужно допечь (светлый еще) у нас еще есть 13-я (только выпечка), можно поставить на 10 мин еще попечься, а можно просто не вытаскивать сразу, а оставить его в печке, она полчаса еще поддерживает темпратуру, и он дойдет. Но это было поначалу, когда мы не всегда угадывали на какой цвет корочки ставить (тут уже нюансы, смотря какой вес, вода или молоко, и т.д.).
Burundu4ok
06.11.2010, 16:52
спасибки,мутабор!очень важная инфа.будем эксперементировать...
Почему у меня хлеб почему то получается чуть больше половины корзинки и верхушка не запечённая.Подскажите пожалуйста если кто понимает!
.
Почему у меня хлеб почему то получается чуть больше половины корзинки и верхушка не запечённая.Подскажите пожалуйста если кто понимает!
.
Может мука плохая. Если всё по рецепту делаете и не получается, видимо что то не хорошего качества.
Может мука плохая. Если всё по рецепту делаете и не получается, видимо что то не хорошего качества.
Вроде всё нормальное
Всё же попробуйте другую муку или дрожжи может.
Ма-ри-на
06.11.2010, 22:33
Почему у меня хлеб почему то получается чуть больше половины корзинки и верхушка не запечённая.Подскажите пожалуйста если кто понимает!
.
ответить вам могут только после того как подробнее опишите свою ситуацию: какая печка, какой хлеб печете, на сколько кг, какие продукты закладываете и в каком кол-ве, последовательность,режим
мука кулиндоровская я в принципе и другие пробовал печка аляска вода 40 грам на 100 грам муки дрожи 1 маленькая мерная ложечка соль пол маленькой ложечки 1.5 -2 маленьких сахара. Засыпаю как в инструкции вода мука дрожи в углубление по краям соль и сахар
igor15, ну а сам хлеб то как, не забитый? То что он маленький это еще ничего не значит, сколько сырья заложишь такой и хлеб. Светлая верхушка это как раз из-за того что на полведра всего, туда жар не заходит. Ну и вообще, это я так понял, почти у всех печек такой диагноз, борта всегда темнее. Делай такой хлеб, чтобы слегка выглядывал из ведра, тогда верх будет не такой светлый. Еще тут писали что окошко фольгой можно залепить, могу еще от себя добавить - если еще и щели (там есть в крышке, типа для вентиляции) залепить то еще лучше подействует.
вода 40 грам на 100 грам муки
Неправильная пропорция. Соотношение по весу муки к воде должно быть 1,5 (например 450 муки на 300 воды: 450/300=1,5), а у тебя 100/40 = 2,5. Воды мало.
Макфу уже давно не могу найти ни в Метро (на 7-м), ни в Реале, ни в др. маркетах на Поскоте...
Амина, Август, веселый Кок, Хуторок что-то сильно испортились в этом году..
Летом в Реале брал Киевмлын - 1-2 кг упаковки понравились, а 5 кг - отстойная...
Спасают только классные дрожжи Невада, которые брал на оптовом на Жукова.. Клейковина не заработала - или я что-то не так добавлял...
Попробовал опять Богумилу ВС (октябрьской расфасовки) - еще хуже чем Хуторок..
Кто пробовал Виницкую? "Семерку"?
Я, кстати, Макфу мешал 1:1 с любой недомукой - результат отличный и цена дешевле. 1-й сорт Богумила мне еще меньше понравилась, даже при смешивании с Макфой..
Магазин Фуршет есть еще на улице Ильфа и Петрова,10/1 еще в прошлом месяце мука Фуршета была около 3 грн за 1 кг
хочу купить хлебопечку, подскажите какую брать?
хочу купить хлебопечку, подскажите какую брать?
У нас есть темка Выбор Хлебопечки (https://forumodua.com/showthread.php?t=141402), Вам туда.
Да,в Метро многовсего есть для хлеба .
Ребят, научите, пожалуйста, как только замешивать тесто на хлеб в хлебопечке, а выпекать в духовке. :shine: Мне не очень нравится хлебопечковский... :( Что только не делала: и муку разную пробовала, и режимы, верхушка белая (хотя хлебушек пропеченный и вкусный получается) и очень сильно крошится. :(
а корочку делали зажареную? там же 3 режима есть специально для корочки.
+есть программа тесто- она всё смешает ,а вы просто выпекаете где хотите))
igor15, ну а сам хлеб то как, не забитый? То что он маленький это еще ничего не значит, сколько сырья заложишь такой и хлеб. Светлая верхушка это как раз из-за того что на полведра всего, туда жар не заходит. Ну и вообще, это я так понял, почти у всех печек такой диагноз, борта всегда темнее. Делай такой хлеб, чтобы слегка выглядывал из ведра, тогда верх будет не такой светлый. Еще тут писали что окошко фольгой можно залепить, могу еще от себя добавить - если еще и щели (там есть в крышке, типа для вентиляции) залепить то еще лучше подействует.
Неправильная пропорция. Соотношение по весу муки к воде должно быть 1,5 (например 450 муки на 300 воды: 450/300=1,5), а у тебя 100/40 = 2,5. Воды мало.
Если добавляю как вы написали тесто получается жидкое почему то.
Привет. Подскажите ПЛИЗ рецептик Бородинского для ХП LG HB 155CJ. У кого такая, кто уже пек?????
У меня много есть разных рецептиков а хочется Бородинский хлебушек.
Привет. Подскажите ПЛИЗ рецептик Бородинского для ХП LG HB 155CJ. У кого такая, кто уже пек?????
У меня много есть разных рецептиков а хочется Бородинский хлебушек.
Посмотрите нашу темку "Бородинский" : https://forumodua.com/showthread.php?t=184869&page=18
А тут собраны рецепты: https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
а корочку делали зажареную? там же 3 режима есть специально для корочки.
+есть программа тесто- она всё смешает ,а вы просто выпекаете где хотите))
Ну естесственно, корочку ставлю самую, что ни на есть зажаристую... но оказалась, что особенность Де Лонджи НЕпрожаривать верхушку. А программа "тесто" у меня только на булочки и макаронные изделия. Вот и прошу совета ПРОФЕССИОНАЛОВ.
испекла вчера сырных хлебушек,в Мулике, рейепт-белый основной,но молоко не добавляла.на водичке сделала. Хотела сфоткать показать-не успела,дети рано утром его половину уже съели. Очень воздушный и вкусный. Сыр добавила 200 грамм на терке перетертого ,после сигнала "закладка добавок". очень однородная масса получилась и вкуснотень)) Так что у кого сыр уже не совсем свежий,спокойно можно пустить на хлебушек)))
У меня ХП LG HB 155 CJ и по рецептам в ней написано что сначало в ведерко жидкости затем мука и все остальные ингридиенты: масло молоко сухое и т.д. и только сверху дрожжи, которые не должны соприкасаться с водой. А как быть с этим рецептом, может он не подходит для моей печки???
У меня ХП LG HB 155 CJ и по рецептам в ней написано что сначало в ведерко жидкости затем мука и все остальные ингридиенты: масло молоко сухое и т.д. и только сверху дрожжи, которые не должны соприкасаться с водой. А как быть с этим рецептом, может он не подходит для моей печки???
С каким именно? в любом случае, порядок закладки, указанный производителем, лучше не менять.
Radio HAM
10.11.2010, 08:00
Ребят, научите, пожалуйста, как только замешивать тесто на хлеб в хлебопечке, а выпекать в духовке. :shine: Мне не очень нравится хлебопечковский... :( Что только не делала: и муку разную пробовала, и режимы, верхушка белая (хотя хлебушек пропеченный и вкусный получается) и очень сильно крошится. :(Ненужно все валить на хлебопечку.
Чтобы хлебушек получился вкусный и красивый, что немаловажно, нужно проявить немного смекалки и все будет ок.
За 20-25 мин. до конча выпечки всбейте венчиком яичный белок (желток сохраните в холодильнике для следующего хлебушка) пополам с водой, добавив туда щепотку соли, до появления легкой пенки. Откройте крышку ХП (не бойтесь) и кисточкой смажте верхнюю часть хлебушка. По желанию можете присыпать кунжутом, маком и т.п. Только делать это нужно быстро, но без суеты. Затем закрыть крышку и дождаться окончания выпечки.
Насчет, что хлеб крошится, пересмотрите рецептуру.:rtfm: Например, чрезмерное количество масла в составе хлеба приводит к чрезмерной крошке. Однако малое количество масла может не дать хрустящей корочки.
Рассматривайте ХП не как кухонного робота, а как часть себя. Проявите творчество, не бойтесь экспериментировать и удача всегда будет сопутствовать Вам.:)
А я для себя нашла универсальный способ раз и навсегда отмести крошение хлеба. Добавляю белок от одного яйца и все, хлеб не крошится :) (при этом объем воды уменьшаю на 20мл).
А я для себя нашла универсальный способ раз и навсегда отмести крошение хлеба. Добавляю белок от одного яйца и все, хлеб не крошится :) (при этом объем воды уменьшаю на 20мл).
Я Вам скажу, что если добавить 3-4 белка, то и мякиш станет существенно нежнее.
На вкус это сильно не повлияет. Просто добавляю их в мерный стакан и доливаю воду до до нормы.
А что потом делать с желтками? Гогаль-могаль :)
супер, а я про белок думала но не рисковала добавлять думала отойти от рецептуры значит ничего не получится, сегодня сделаю с белком) спасибо
Босс, я вот вчерась, сделал обычный хлеб, но по программе экспресс, делается он за 58 минут, а не 3,45, как в обычной программе, что то разницы особой не ощутил, какая же разница? кроме затрат времени?!?!
Ustas , а жетлком я как раз потом смазываю хлебушек сверху :)
Да и что-что,а яйца в нашем доме точно не пропадут )))
Вот мой сегоднящний Тостовый (рец. с хлебопечки) с добавлением одного белка,и смазанный желточком. Как раз последние минутки в ХП :)
Burundu4ok
10.11.2010, 21:48
Ustas , а жетлком я как раз потом смазываю хлебушек сверху :)
Да и что-что,а яйца в нашем доме точно не пропадут )))
Вот мой сегоднящний Тостовый (рец. с хлебопечки) с добавлением одного белка,и смазанный желточком. Как раз последние минутки в ХП :)
красссссотень!а у меня такая верхушка не выходит...какаято рваная...такого грибочка нет...
Burunduchok
Ну у этого тоже крыша чуть треснула,на фото видно. А вообще обычно не трескается..
Я в последнее время даю тесту подольше замешиваться. Прерываю цикл как только он становится на первый подъем и врубаю по новой замес ,и так два раза подряд,а уже потом все как положено ,по программе. И заметила что структура у хлебушков стала более однородная, пузырьки в тесте как бы тянутся друг за другом, и крошится меньше и черствеет не так быстро.
Этот тостовый хлеб из всех белых хлебушков приготовленных мной даже белковый обскакал.Оказался неимоверно вкусным.Буханку умяли через 2 часа после выпечки.
Radio HAM
11.11.2010, 12:46
...Прерываю цикл как только он становится на первый подъем и врубаю по новой замес ,и так два раза подряд,а уже потом все как положено ,по программе...Хм...
Я думал, что один я такой умный... :prankster2:
Огромное Вам спасибо. готов подписаться под каждым Вашим словом. Вы как независимый эксперт все подтвердили.:good:
Я давно заметил, что время первого замеса недостаточно у большинства хлебопечек.:( Я пользуюсь хлебопечкой "Bineatone". Кроме того, что она позволяет выпекать либо один большой (900-1300 гр.), либо два маленьких (450-650 гр.), она еще имеет режим "Home made". Т.е. позволяет самостоятельно составить программу (алгоритм) выпечки самостоятельно.
Но и здесь друзья китайцы не доработали. Время первого замеса нельзя установить более 14 минут. А этого явно недостаточно, особенно когда дело касается ржаной муки или смесей с этой мукой. Вот и приходится после первого замеса сбрасывать и запускать программу вновь.:)
Мама Юлия
11.11.2010, 21:44
А я вот одного не пойму,у меня рецепт в хлебопечке который рассчитан на 1 кг.,почему то выдает хлеб весом в 815 гр.Почему?
Кстати,я тоже правда из-за того что выключили свет,прошляпила время 15 минут,которые остаются в памяти,не отнесла к соседке у которых есть свет,и потом хлебопечь начала всезаново вымешивать,так хлеб гораздо лучше был,так я второй раз специально отключила печь,подождала 20 мин и включила на новый замес.
И я заметила вот еще что,я беру муку или Кулиндорово или Хуторок,так вот уже второй раз имею проблему тесто плывет,раньше 480-500 грамм было в норме,а теперь приходиться дополнительно добавлять кучу муки,чтоб оно пришло в норму?У кого то были такие наблюдения?
Вся мука нового урожая - хуже некуда. Что Кулиндороская, что Амина. Макфы нету. Юзьте клейковину.
мамаПолины
11.11.2010, 23:52
Вся мука нового урожая - хуже некуда. Что Кулиндороская, что Амина. Макфы нету. Юзьте клейковину.
Рискую нарваться, но все же, где ее берут, эту чудо-клейковину?
Мама Юлия,
у меня тоже самое с мукой Хуторок. Теперь я просто добавляю больше муки чем обычно примерно на 2 столовые ложки с горкой.
Ustas как всегда прав, дело в урожае. Видимо сказались майско-июньские дожди, и июльско-августовское пекло...
з.ы. кстати,все хотела спросить. Чем отличается ржаная мука Богумила в бело-коричневой пачке от ржаной муки Богумила в цветной желтоватой пачке ??? Искала искала различия вроди все перечитала,никаких зацепок...
Босс, я вот вчерась, сделал обычный хлеб, но по программе экспресс, делается он за 58 минут, а не 3,45, как в обычной программе, что то разницы особой не ощутил, какая же разница? кроме затрат времени?!?!
БОССССССССССС!!!!!!!!!!!!
Босс, я вот вчерась, сделал обычный хлеб, но по программе экспресс, делается он за 58 минут, а не 3,45, как в обычной программе, что то разницы особой не ощутил, какая же разница? кроме затрат времени?!?!
В ускоренную программу больше дрожжей добавляется. Мне не нравится - запах дрожжей чувствуется.
В ускоренную программу больше дрожжей добавляется. Мне не нравится - запах дрожжей чувствуется.
дело в том, мадемуазель, что загрузки идентичны! как в экспресс, так и в обычной!
дело в том, мадемуазель, что загрузки идентичны! как в экспресс, так и в обычной!
Странно. У меня по инструкции дрожжей идет больше. Х/п Panasonic.
дело в том, мадемуазель, что загрузки идентичны! как в экспресс, так и в обычной!
А за счет чего тогда подъем в два раза быстрее?
А за счет чего тогда подъем в два раза быстрее?
Я закладываю и там и там одинаково, просто если продукты уже комнатной температуры, то включаю быстрый хлеб.. а если достаю молоко, яйца и т.д. из холодильника, то пеку на 4-х часовом.
Я закладываю и там и там одинаково, просто если продукты уже комнатной температуры, то включаю быстрый хлеб.. а если достаю молоко, яйца и т.д. из холодильника, то пеку на 4-х часовом.
Не буду спорить,не пробовала такой вариант, но мне кажется, что хлеб не успеет "созреть" как следует.
дело в том, мадемуазель, что загрузки идентичны! как в экспресс, так и в обычной!
У меня в рецептах при хлебопечке /делонги/ и во многих других рецептах, часто встречается прим. " при экспресс выпечке рекомендуется увеличить кол-во дрожжей". Я увеличиваю, только не в 2 раза, а добавляю + еще где-то 1/3 от нормы, запаха дрожжей не появляется.
спасибо за внимание)))
вкусных всем выпечек
Я закладываю и там и там одинаково, просто если продукты уже комнатной температуры, то включаю быстрый хлеб.. а если достаю молоко, яйца и т.д. из холодильника, то пеку на 4-х часовом.
вот вот)))
Burundu4ok
12.11.2010, 20:07
уважаемые хлебопеки!
подскажите плиз у кого филипс ХП,дайте ссылочку на рецептики.чет не могу найти в гугле,все не то выскакивает
спасибо
уважаемые хлебопеки!
подскажите плиз у кого филипс ХП,дайте ссылочку на рецептики.чет не могу найти в гугле,все не то выскакивает
спасибо
бренд не важен!!!!!!!!!!! https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
уважаемые хлебопеки!
подскажите плиз у кого филипс ХП,дайте ссылочку на рецептики.чет не могу найти в гугле,все не то выскакивает
спасибо
На http://hlebopechka.ru посмотрите.
Burundu4ok
13.11.2010, 14:08
спсибо всем огромное, рецептов морэ!!!!!!!!!!!!только выбирай теперь!
спсибо всем огромное, рецептов морэ!!!!!!!!!!!!только выбирай теперь!
вкусных выпечек)))) http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcT64Xeqni6v3Y4c4Ys3lxd4kxz8xSBB8 l_IaJ_hSAI0UfbW4OMhxA
Спасибо всем, кто советовал печь с прессованными дрожжами - хлеб таки лучше и вкуснее!:good:
ИРУСИК КУКУСИК
13.11.2010, 18:04
400 гр жидкости ( вода и кефир 50/50)
500гр пшеничной муки высшего сорта
225гр ржаной обдирной муки
1 ч.л. соли
2ч.л. дрожжи сухие
2ст.л. сухого молоко
2ст.л. масло растительное или оливковое
2ст.л. хлопья 7- злаков
1ч.л. тмина
программа на кенвуде 3-тья. она 3ч. 45мин. я добавляю всегда дополнительно еще программу выпечка, оно у меня 11-я, для корки. но это не обязательно, но рекомендую! хлебушек очень вкусный. мякиш выпекается хорошо.
Смочить верх хлеба водой при помощи кисточки и выпекать в духовке около 30 мин.
не нужно мочить - сверху будет слишком сухая корка
если нужен цвет - то смачивать желтком
А что потом делать с желтками? Гогаль-могаль :)
домашний майонез :)
Burundu4ok
15.11.2010, 08:14
не нужно мочить - сверху будет слишком сухая корка
если нужен цвет - то смачивать желтком
да мне в рецептах печки тож было написанно -смочить водой,но потом багеты были такииииеее сухие))),мне не понравилось...
мамаПолины
15.11.2010, 08:29
Спасибо за совет добавить в хлебушек белок яйца - хлебушек кардинально поменялся :) Сама вряд ли бы додумалась...
Насчет быстрого хлеба: Пеку его сейчас постоянно, мне нравится, запах дрожжей не особенно чувствуется. По рецепту 2,5 мерные ложечки, кладу 2. Хлебушек красивый, хорошо поднимается.
Radio HAM
15.11.2010, 08:56
Такого у меня еще не случалось.
Нет, не то, чтобы совсем такого небыло. Конечно было. Вырубили свет во всем районе. Когда это случалось на стадии замеса или подъема теста, то еще ладно. Как-то там хлебушек еще получался. А вчера это случилось на последнем этапе программы. Т.е. на процессе выпечки и причем этот процесс уже начался и до его окончания оставалось минут 40-45. Так, что ни себе, ни людям.:(
В мыслях я вспомнил весь лексикон ругательных слов,:wild: которые знал еще с детского сада. Но только в мыслях. При хлебушке ругаться нельзя категорически.
Окошки в ХП запотели капитально. Думал, что из ХП прийдется выгребать аморфную мокрую массу. Открывать крышку не решился. Решил будь, что будет. Через три с лишним часа дали свет.
Включил режим "выпечка" и стал ждать результата.
Пар из ХП валил как из паровоза. Такого зрелища семья еще не видела. Через 50 мин. свершилось чудо.:)
Сказать честно, такого результата я не ожидал.
P.S. Сразу не сообразил, что можно было завершить выпечку в газовой духовке, пока он был еще горячий.:sad_anim: Но это я только сегодня стал таким "умным".:nea:
генриетта
15.11.2010, 11:16
Хлеб невероятно вкусный получается. Пожалуй один из лучших, если не самый (конечно же ИМХО:)), советую попробовать :good:
Итак:)
http://i050.radikal.ru/1011/c8/0a581749bc3dt.jpg (http://radikal.ru/F/i050.radikal.ru/1011/c8/0a581749bc3d.jpg.html)
На 1000г (мерная чашка 240г)
=======
1 яйцо + молоко (1,5 чашки общий объем)
Пшеничная мука 4,25 чашки
Мед 3 ст.л.
Соль 2 ч.л.
Кунжутное масло 3 ст.л (дает необыкновенный вкус и аромат, использовать
только его, заменять нельзя)
Семя кунжутное 0,75 чашки
Дрожжи 2,5 ч.л.
Режим выпечки "Французский"
Чтобы совсем уже получить по максимуму, попробуйте обжарить кунжут на этом самом масле :)
Я повторю вопрос товарищи..
Чем отличается ржаная мука Богумила в бело-коричневой пачке от ржаной муки Богумила в цветной желтоватой пачке ??? Искала-искала различия ,вроди все перечитала,никаких зацепок...
400 гр жидкости ( вода и кефир 50/50)
500гр пшеничной муки высшего сорта
225гр ржаной обдирной муки
1 ч.л. соли
2ч.л. дрожжи сухие
2ст.л. сухого молоко
2ст.л. масло растительное или оливковое
2ст.л. хлопья 7- злаков
1ч.л. тмина
программа на кенвуде 3-тья. она 3ч. 45мин. я добавляю всегда дополнительно еще программу выпечка, оно у меня 11-я, для корки. но это не обязательно, но рекомендую! хлебушек очень вкусный. мякиш выпекается хорошо.
Cахар где?
Я повторю вопрос товарищи..
Чем отличается ржаная мука Богумила в бело-коричневой пачке от ржаной муки Богумила в цветной желтоватой пачке ??? Искала-искала различия ,вроди все перечитала,никаких зацепок...
Богумила делает ржаную муку??
У них на сайте об этом ничего не сказано...
http://www.bogumyla.odessa.ua/pages/product_r.html
Ой,ой!! Ustas , вот если бы не вы,я бы ее так Богумилой и называла....
Не Богумила, а ДоБрОдиЯ !!!!!!!!!
очень,очень извиняюсь перед всеми кого ввела в заблуждение...
Вот эта http://www.tavriav.com/catalog/p.php?t=73520 и http://www.mill.lg.ua/image/muka/rog.gif
У них еще и цена разная!
Первая в бело-коричневой пачке около 4.50 грн ,а вторая 2.87 грн В Панораме
у" производителя Жменька" появилась в продаже цельнозерновая и цельнозерновая экстра
http://www.krupdom.com.ua/ru/production/jmenka/flour_millstone.html
Oxxy
может на упаковке что написано,я белые пакеты давно уже не встречала,а с цветным рисунком уже год покупаю
На сайте есть только упаковка с цветным рисунком
http://www.mill.lg.ua/index4.php
а33 , не написано там ничего .....в том то и дело...я сама ее уже сотню раз обсмотрела,потом муж обсмотрел я его попросила отличия найти... ничего не нашли..
Подумали бы что просто сменилась упаковка... Но откуда тогда разная цена?!
ИРУСИК КУКУСИК
16.11.2010, 08:28
сахар по желанию,можно положить 1 ст. л.
сахар по желанию,можно положить 1 ст. л.
Cахар в хлебе нужен не для сладости. Это пища для дрожжевых бактерий. 2чл дрожжей съедят 1.5-2стл сахара (меда, патоки, фруктозы) без остатка.
Без сахара тесто поднимается в 2-3 раза дольше, и нужны дополнительные меры чтобы ускорить его рост - например, подогрев (до 30-35градусов). Или более длительная программа (что нежелательно для хлебов с содержанием ржаной муки).
сделала сегодня первый раз сырный хлеб. мякушка очень вкусная,а вот корочка не очень(у обычного белого вкуснее). вот такой вот получился:
китти ,
Хлебушек- загляденье!!! а какой именно сыр Вы клали?
обычный российский сыр,хотя надо более пикантный добавлять!
Если хотите сыр кусочками, то нужны более твердые виды сыров (в идеале пармезан), добавлять по сигналу или в диспенсер. А если хотите вкус сыра в равномерной хлебной массе, то как раз российский хорош, добавлять вместе с основными ингредиентами сразу.
У меня как раз получился 2-й вариант,я сразу добавила сыр.
Всем добрый вечер! Подскажите пожалуйста чем смазывать хлебушек, чтоб он был более румяненький? и когда - в начале выпекания или в конце? Заранее благодарю за советы!:rose:
Мама Юлия
18.11.2010, 19:32
Я повторю вопрос товарищи..
Чем отличается ржаная мука Богумила в бело-коричневой пачке от ржаной муки Богумила в цветной желтоватой пачке ??? Искала-искала различия ,вроди все перечитала,никаких зацепок...
Та на желтой по моему написано или первый или второй сорт муки,не высший.
Всем добрый вечер! Подскажите пожалуйста чем смазывать хлебушек, чтоб он был более румяненький? и когда - в начале выпекания или в конце? Заранее благодарю за советы!:rose:
Перед выпеканием. Можно смазать желтком (желток можно взбить с небольшим количеством молока - на любителя). Сверху можно посыпать кунжутом или чем-нибудь другим.
Перед выпеканием. Можно смазать желтком (желток можно взбить с небольшим количеством молока - на любителя). Сверху можно посыпать кунжутом или чем-нибудь другим.
Спасибо большое за совет!!! :) А то хлебушек вкусный получается, но бледноватый немножко, хотя я его и допекаю, но мужу хочеться порумяней :)
Вот такой хлебушек у меня получился на прессованных дрожжах, в Панасонике. Размер средний(0,5 кг муки). Шапка только немного кривая - не смотрела за колобком. Вкусный.
1908869
А сколько надо прессованных дрожжей добавлять на 500г муки.Или по особому рецепту надо печь.Просто никогда не пользовалась прессованными,но хочется попробовать.
А сколько надо прессованных дрожжей добавлять на 500г муки.Или по особому рецепту надо печь.Просто никогда не пользовалась прессованными,но хочется попробовать.
я кладу 12 грамм пресованных на 500 гр муки
я кладу 12 грамм пресованных на 500 гр муки
Так и есть. На 500 гр. муки - 12гр дрожжей. Только надо их залить парой столовых ложек теплой воды (молока, сыворотки) и добавить щепотку сахара, дать постоять минут 15-20, чтобы дрожжи "проснулись."
я извиняюсь,что не следила за темой,а прессованные дрожжи-это что? сафмомент?или я ошибаюсь?
я извиняюсь,что не следила за темой,а прессованные дрожжи-это что? сафмомент?или я ошибаюсь?
Нет, это "живые" или "мокрые" или как хотите называйте, но не САФ :)
Они долго не живут, и хранить их надо в холодильнике. Примерное соотношение 3/1 (живые/сухие).
У нас продаются Пивдень и Пакмайа (Одесса), Львовские и харьковские (название этих забыл).
друзья хлебопеки, как думаите , а если сделать сгущенку из магазинных сливок Буренка?
Torry_23
19.11.2010, 18:51
Всем добрый вечер! мой дебют был сегодня неудачным...... :( так расстроилась что хлебушек не получился....хлебопечка у меня Зелмер, почему-то не размесила тесто.... поэтому дрожжи осталсиь на дне... мука комками, в общем..не знаю как правильно делать хлеб...
Так вот всем привет!!! Отписываюсь подробно: сгущенка готова.
рецептик:
800гр- молока дамашнего( т.к. магазинное долго уваривать)
4стакана- сахара
соли- только присолить
Все закладываем в ведерко, ставим в хлебопечь и включаем программу12(джем, у кого какая разберетесь), у меня она 1час30 мин и спокойненько ждем.После того как она вам пропела о готовности- надо посмотреть насколько уварилось наше молоко, если вруг решили что уварилось не достаточно включаем еще раз туже программу.Я включала 2раза т.к.- показалось что много сахара и взяла долила стакан молока( при закладке), но доливать думаю все-таки ненужно.Рецепт разрабатывала сама, по образованию я технолог по приготовлению пищи, так что пробуйте- добавляйте,убавляйте , подстраивайте под свою хлебопечь.Еще можно добавить 1стол.ложку лимон. сока- он высветлит молоко, но есть опасность того,что в этом случае молоко может свернуться т.к. постоянно греется, а сок -кислота.Решать вам , костяк рецепта вы уже знаете.
А это фото- сколько вышло, цвет, консенстенция.Удачи!!!
друзья хлебопеки, как думаите , а если сделать сгущенку из магазинных сливок Буренка?
Burundu4ok
19.11.2010, 19:25
добр вечер!хочу испеч кексик,а у меня нет функции кекс как же мне быть?
или можно и на обычном,или на сладкая сдоба?
у меня филипс ХП.спасибо
добр вечер!хочу испеч кексик,а у меня нет функции кекс как же мне быть?
или можно и на обычном,или на сладкая сдоба?
у меня филипс ХП.спасибо
У меня тоже Филлипс. Кекс замешиваете миксером, а затем выливаете в ведерко и функция выпечка - от 45 до 60 мин. В инструкции, кстати, есть рецепты кексов.
Burundu4ok
19.11.2010, 20:25
мммммммм,не ,к сожалению,у меня нет такого рецепта.и вообще у меня оч мало рецептов....
Burundu4ok
19.11.2010, 20:26
а кто пробовал делать сгущенку-если налить лирт не вытечет?вернее пена не выйдет за края?
Королева Марго
20.11.2010, 09:37
мммммммм,не ,к сожалению,у меня нет такого рецепта.и вообще у меня оч мало рецептов....
Вот Вам рецепт вкусного кекса:)
В духовке можно делать всю порцию. А в ХП лучше половинную поскольку мощности почти всем печкам не хватает пропечь такое тесто.
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=7331304#post7331304
Серенький Деревенский хлебушек из пособия к Мулику /сорри за неэстетичную дырку от мешалки/ :)
http://i026.radikal.ru/1011/eb/513fd0f8a7ect.jpg (http://radikal.ru/F/i026.radikal.ru/1011/eb/513fd0f8a7ec.jpg.html)
Купила кунжутное масло для такого хлебушка, как генриетта испекла. При обнюхивании бутылочки с маслом (открытой))) пахнет обычным жареным подсолнечным. Вот теперь думаю, я лох :shine:потому что купила каку или потому что не умею отличить хорошее от плохого?
Масло вот такое http://www.agroselprom-a.com/maslo/
Купила кунжутное масло для такого хлебушка, как генриетта испекла. При обнюхивании бутылочки с маслом (открытой))) пахнет обычным жареным подсолнечным. Вот теперь думаю, я лох :shine:потому что купила каку или потому что не умею отличить хорошее от плохого?
Масло вот такое http://www.agroselprom-a.com/maslo/
Все нормально. На всяк случай, тыквенное и горчичное пахнет так же :)
Nathnennia
20.11.2010, 18:11
Всем добрый вечер! мой дебют был сегодня неудачным...... :( так расстроилась что хлебушек не получился....хлебопечка у меня Зелмер, почему-то не размесила тесто.... поэтому дрожжи осталсиь на дне... мука комками, в общем..не знаю как правильно делать хлеб...
Подробный рецепт, что да как - В студию!!!
По описанию- мало жидкости, а там кто его знает.....
мммммммм,не ,к сожалению,у меня нет такого рецепта.и вообще у меня оч мало рецептов....
Сори, у меня Панасоник!:i_stupid: Но программа выпечка у Вас должна быть, я думаю. Так что просто выпекаете кексики в х/п.
Radio HAM
20.11.2010, 22:43
Подробный рецепт, что да как - В студию!!!
По описанию- мало жидкости, а там кто его знает.....Действительно.
Всем Миром разберемся. Найдем ошибки. Поможем. И все будет окей.
конечно, нужен рецепт, по которому Вы пытались испечь хлебушек. Так будет легче разобраться и исправить Вам настроение.
Ждемс.
Вся мука нового урожая - хуже некуда. Что Кулиндороская, что Амина. Макфы нету. Юзьте клейковину.
Поддерживаю! Хуторок купила в очередной раз, еще и два пакета по 5 кг... Первый же хлебушек не поднялся... Добивила клейковину - получился приличным, даже менее крохким.
Алена Леонидовна
21.11.2010, 16:57
Вот вычитала такой рецепт)))
Французский багет (для хлебопечки)
Для рецепта вам потребуется:
вода - 2 стакана
муки -(цельнозерновой) 670г
соль - 2 ч.л.
дрожжи (сухие) - 2 ч.л.
Добавить в форму воду. Если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.
Всыпать муку так, чтобы она полностью покрывала воду. Добавить соль в угол. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи. Поставить хлебопечку в режим "Французское тесто", средняя корочка. Нажать кнопку "Старт".
Когда тесто готово, достать его из хлебопечки, положить на посыпанную мукой поверхность и ударить его. Разделить на две или три равные части, если нужно.
Сформировать каждый кусок теста в форме шара, затем раскатать в прямоугольник размером 18-20 см х 7.5 см. Поднять одну треть теста и согнуть, затем прижать на сгибе. Повторить еще 2 раза, стараясь не порвать тесто и оставляя его отдохнуть между сгибами.
Аккуратно свернуть тесто рулетом и растянуть вдоль, чтобы получился батон размером 28-33 см, в зависимости от того, какого размера вы хотите его делать. Положить батон в беннетон или между сложенным и посыпанным мукой гофрированным полотенцем, чтобы батон сохранил форму, пока поднимается.
Накрыть смазанной маслом пленкой и оставить в теплом месте на 30-46 мин. Разогреть духовку до 230С.
Перекатить батоны на противень, посыпанный мукой, и уложить на большом расстоянии друг от друга. Надрезать сверху несколько раз по-диагонали. Поставить на верхнюю полку духовки и побрызгать стенки духовки из распылителя. Запекать 15-20 мин до золотистой корочки. Переложить на решетку и дать остыть
Поддерживаю! Хуторок купила в очередной раз, еще и два пакета по 5 кг... Первый же хлебушек не поднялся... Добивила клейковину - получился приличным, даже менее крохким.
У меня тоже кулиндоровская урожая этого года "плывет". Но мне понравилась николаевская мука "Щедрий господар" (брала в Таврии-Аэропортовский). Правда использовала ее в сочетании с ржаной (Добродия) и цельнозерновой (Тотем-Колос).
Torry_23
21.11.2010, 21:54
Девчоки, хлебушек сразу из хлебопечки вынимать нужно?
Torry_23
21.11.2010, 21:56
Подробный рецепт, что да как - В студию!!!
По описанию- мало жидкости, а там кто его знает.....
последовательность была неправильной :( сначала были дрожжи, потом мука, а сверху молоко!
сегодня сделала все иначе-пока все гуд :) иду вынимать хлебушек :)
Nathnennia
21.11.2010, 23:07
Девчоки, хлебушек сразу из хлебопечки вынимать нужно?
сразу!
Когда он долго стоит в остывающей печке-пересыхает((( да и печь поддерживает сознательно его теплым в течении 1 часа!!!
А по поводу последовательности продуктов.... если первый блин -комом, то первый хлеб - кирпичем))) Все получится!!!
Torry_23
21.11.2010, 23:11
сразу!
Когда он долго стоит в остывающей печке-пересыхает((( да и печь поддерживает сознательно его теплым в течении 1 часа!!!
А по поводу последовательности продуктов.... если первый блин -комом, то первый хлеб - кирпичем))) Все получится!!!
:D:D:D получилось!!!!!!!))))))) фотоотчет уже завтра :rose: спасибо девочки))
п.с. таки доказала мужу что я СМОГУ! а то ржал с меня что я пекарь никудышний :dry:
Спекла кунжутный хлебушек. Действительно вкуснющий.
Вот вычитала такой рецепт)))
Французский багет (для хлебопечки)
Алена Леонидовна,
Вот здесь наша база: https://forumodua.com/showthread.php?t=132463, посмотрите пожалуйста на "Правила размещения рецептов"
Рецептов в инете тысячи. Спеките хлеб по такому рецепту, сфоткайте его и расскажите, как получился. Просто перепечатывать нет необходимости.
Тем более, что конкретно этот хлеб врядли получится. И уж 100% батоны из такого количества теста на противень не влезут, особенно на "большом расстоянии" :)
Ма-ри-на
22.11.2010, 01:05
сразу!
Когда он долго стоит в остывающей печке-пересыхает((( да и печь поддерживает сознательно его теплым в течении 1 часа!!!
А у меня наоборот становится мокрым :sad_anim:
РОМАШКА05
22.11.2010, 08:28
Добрый день! Моя мама купила себе печку SATURN DIONA. Первый хлебушек получился, а остальные падают.уже отчаилась(((
illogical.alice
22.11.2010, 08:45
А у меня наоборот становится мокрым :sad_anim:
это при включенной печке?
пару раз было - родственники выключали и открывали печку, но хлеб не вынимали. Корочка влажная была.
и пару раз вынимали через час после выпечки, но печка была включенная. Вот тут корочка сухая была.
Пробую муку херсонскую "Оксамит ДТД" "Борошно пшеничне хлібопекарське першого сорту" ГСТУ 46.004 - 99, упаковка по 3 кг, 10 гривен. Покупали на оптовом.
Пока нравится :) Хлеб пшеничный и бородинский получаются по размерам такими же, меньше крошатся. Добавляю 1 - 2 чайных ложки клейковины и на 10 - 20 мл больше жидкости, чем для муки высшего сорта.
Если сравнивать с Тотемом, то он вкуснее показался. А хлеб из херсонской муки ближе к магазинному по виду и вкусу.
А я для себя нашла универсальный способ раз и навсегда отмести крошение хлеба. Добавляю белок от одного яйца и все, хлеб не крошится :) (при этом объем воды уменьшаю на 20мл).
Действительно, добавление белка в хлеб влияет на "раскрошестость", последняя уменьшается :), да и сам хлебушек на вид румянее и веселее. Спасибо за совет!!!!!!!!!
Torry_23
22.11.2010, 10:32
подскажите рецептик кексика плиз)))
Radio HAM
22.11.2010, 10:37
Добрый день! Моя мама купила себе печку SATURN DIONA. Первый хлебушек получился, а остальные падают.уже отчаилась(((Сразу, на вскидку, что первое приходит в голову, это большое кличество воды или дрожжей. Все ингридиенты входящие в рецепт необходимо отмерять очень точно. Если у Вас нет опыта, то первое время импровизировать не следует. Наливать воду или сыпать муку "на глаз" категорически не рекомендую.
Вторая, возможная, причина, это некачественная мука. Особенно если мука из зерна урожая этого года. В такую муку нужно добавлять клейковину из рассчета 2-3% от веса муки входящей в рецепт.
И последнее не открывайте без крайней необходимости крышку ХП, особенно на стадии второго и третьего подъема теста.
И будет Вам счастье.:)
Вчера испекла картофельный хлеб с зеленым луком,рецепт дала моя тётя.
1 яйцо взбить в мерном стакане и долить воды до 230 мл+3 ст.л.воды
2 ст.л.раст.масла
1 ч.л.лимонного сока
1.5ч.л.соли
2 ст.л. сахара
40 гр.картофельного пюре"Мивина"(сухое)
450 грн.муки(я использовала "ЛАД"Килийского элеватора)
2 ч.л. дрожжей
В диспенсер-3 ст.л.измельченного зеленого лука.
Режим-основной или белый хлеб.
К сожалению не успела сфотографировать.
Torry_23
22.11.2010, 11:15
а такой вопрос...мука 550 - это обычная мука?
вопрос к профэссуре:) Какаие "подводные камни" у муки 2 сорта? к чему готовиться? как себя ведет? надо ли что-то типа клейковины добавлять?
Torry_23
22.11.2010, 12:22
фотоотчет :)1921918
Ма-ри-на
22.11.2010, 14:25
это при включенной печке?
пару раз было - родственники выключали и открывали печку, но хлеб не вынимали. Корочка влажная была.
и пару раз вынимали через час после выпечки, но печка была включенная. Вот тут корочка сухая была.
В смысле в розетку включена? Да, если загружаю все в ХП, включаю и ухожу, а возвращаюсь после окончания выпечки больше чем через час (ориентировочно), то корочка в ведерке становится влажной
Radio HAM
22.11.2010, 16:12
фотоотчет :)1921918Зачем же было портить горбушку.
Отрезать, так отрезать.:D
А вообще хлебушек получился на вид просто изумительный.:good:
Думаю, что и на вкус тоже.:good:
подскажите рецептик кексика плиз)))
Смотрим тут, раздел Сдоба и Сладости
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
а такой вопрос...мука 550 - это обычная мука?
405 - это аналог нашей ВС. 550й у нас нету. Если это немцы, то супермука тверд.сорта тонкий помол. На френч самое то.
вопрос к профэссуре:) Какаие "подводные камни" у муки 2 сорта? к чему готовиться? как себя ведет? надо ли что-то типа клейковины добавлять?
А смотря где и скока :)
Вообще-то лучше всего ее в ржано-пшеничный, типа Бородинского или Московского. Если в белый, то немного, не более 1/3. Клейковина желательна.
Делала в ХП сгущенку, у меня не получилось, на 1 литр молока дамашнего положила 600 грамм сахара.
в режиме Варенья 2 раза делала, потом вылила в кастрюльку и доваривала на оч медленном огне , думала будет густая, а она ток потемнела (((
но все равно кушаем, оч нежная получилась и только слегка густая.
Dominion
22.11.2010, 21:31
Какаие "подводные камни" у муки 2 сорта? к чему готовиться? как себя ведет? надо ли что-то типа клейковины добавлять?
Много пек из 2го сорта Киевмлин. Пек в сочетании с 1м сортом и из чистого 2го обычные хлеба на сыворотке. Пек с добавлением сыра сулугуни недельной выдержки и с добавлением семечек. Хлеб получается чуть более темным чем из 1го сорта или из вс. На вкус - хороший, мне нравился, но специфика у него есть.
Хлеб получается чуть более темным чем из 1го сорта или из вс. На вкус - хороший, мне нравился, но специфика у него есть.
Про специфику чуть подробнее, пожалуйста. Я начала печь из муки 1го сорта. Мне кажется, что она требует немного больше воды. Это так?
Доброе утро, всем хлебопекам!
Вот уже 3 дня у меня Панасоник 257, опыта в хлебопечение нет и поэтому очень надеюсь, что вы примете меня в вашу дружную компанию и научите всем премудростям :shine:
Пока пеку самые простые рецепты из мурзилки, все отлично выходит!
Изучаю рекомендации для новичков. Читаю, читаю и записываю многое :)
Большущее спасибо всем кто делится своим опытом, ценной информации просто море!!!
У меня вопросы.
Хлопья зародышей пшеницы куда можно применить?
И еще дома нашлась вполне пригодная пачка сухого хлебного кваса (состав: сухари ржаные, солод ржаной ферментированный, соль, сухие дрожжи) процентное содержание этих составляющих не указано, можно применить или нет?
Тороплюсь учиться, ручки чешутся все попробовать и домочадцы горят желанием лопать вкуснятину :)
Спасибо.
AnnI, насчет кваса - не скажу,не знаю.А хлопья можно смолоть и добавлять по паре столовых ложек в хлеб.Соответственно, количество муки уменьшить на те же пару ложек.И следить за колобком.
Dominion
23.11.2010, 09:51
Про специфику чуть подробнее, пожалуйста. Я начала печь из муки 1го сорта. Мне кажется, что она требует немного больше воды. Это так?
Практически: погрешность в 10мл. от базовых 330мл/500гр. не очень важна. Пробовал на 1м и 2м сортах и +-10мл. - результат вполне нормальный. Еще, нередко, тертый сыр добавляли в муку, без уменьшения жидкости - тоже все в порядке. Вкус специфический, более "грубый". Мне нравится, жене - в меньшей степени.
Белый обеденный кирпич, давно, печем только из 1го сорта. Считаю эту муку "идеальной" для хлеба. ВС - только для сдобы и кексов :)
Доброе утро, всем хлебопекам!
Вот уже 3 дня у меня Панасоник 257, опыта в хлебопечение нет и поэтому очень надеюсь, что вы примете меня в вашу дружную компанию и научите всем премудростям :shine:
Пока пеку самые простые рецепты из мурзилки, все отлично выходит!
Изучаю рекомендации для новичков. Читаю, читаю и записываю многое :)
Большущее спасибо всем кто делится своим опытом, ценной информации просто море!!!
У меня вопросы.
Хлопья зародышей пшеницы куда можно применить?
И еще дома нашлась вполне пригодная пачка сухого хлебного кваса (состав: сухари ржаные, солод ржаной ферментированный, соль, сухие дрожжи) процентное содержание этих составляющих не указано, можно применить или нет?
Тороплюсь учиться, ручки чешутся все попробовать и домочадцы горят желанием лопать вкуснятину :)
Спасибо.
Хлопья зародышей пшеницы можно использовать также, как и отруби. Подробнее смотрите тут:
Обычный белый, только с отрубями (https://forumodua.com/showpost.php?p=2354379&postcount=640)
Пример последовательности для одного из рецептов (https://forumodua.com/showpost.php?p=2436300&postcount=792)
В давние-давние времена, когда нам неведомы были такие вещи, как солод, аграм и тд, мы использовали сухой квас для замены.
Дарницкий на сухом квасе (https://forumodua.com/showpost.php?p=2194697&postcount=139)
Черный хлеб комбинированный рецепт (https://forumodua.com/showpost.php?p=2384758&postcount=720)
Ustas, Южная спасибо!
Сейчас выпекаю по рецепту панаса хлеб с ржаной мукой, ставила с таймером надеюсь получится.
Следующий на очереди дарницкий на сухом квасе.
Подскажите пожалуйста влияет ли на вкус хлеба коричневый сахар если его заменить вместо белого?
Подскажите пожалуйста влияет ли на вкус хлеба коричневый сахар если его заменить вместо белого?
Cахар в любом виде, мед, патока, фруктоза и тд. на вкус особо не влияют. Это пища для дрожжевый бактерий, которая съедается дрожжами практически без остатка.
Другое дело, что коричневый сахар относится к экологически чистым продуктам, в отличие от нашего привычного рафинада, в силу исключительно особенностей производства. Насколько опрадано его применение с этой точки зрения, каждый решает сам за себя. Скажу только, что не всякий коричневый сахар в этом плане "чист"... Чем дороже, тем чище :)
Алена Леонидовна
23.11.2010, 23:13
100%...я всегда беру такой сахар отечественных марок,тогда я более менее уверена в его качестве...вообще очень люблю коричневый(тростниковый сахар) добавлять в кофе,он придает тогда другую вкусовую нотку)))
Svetlana71
24.11.2010, 01:05
очень хочется хлебопечку - все еще в раздумьях... вас почитала - теперь хоть бери одевайся и бегом за аппаратом ))
очень хочется хлебопечку - все еще в раздумьях... вас почитала - теперь хоть бери одевайся и бегом за аппаратом ))
Это полезный домашний агрегат. Пользуюсь уже год. Хлеб не покупаю.
illogical.alice
24.11.2010, 20:50
а я, лентяйка, покупаю :) сдобные булочки караваевские. Может, кто-то подскажет рецепт?
Сегодня испекла хлебушек дарницкий на сухом квасе, вкуснятина ням-ням :good:
Только крыша получилась почти плоская, но корочка хрустящая вкусная.
Семейство дало добро на этот хлеб для постоянного выпекания-поедания.
Завтра пойду в Овен делать запасы как хомяк сухого кваса, сегодня он там был да я не знала что хлеб получится как раз на наш вкус :)
Ustas, спасибо.
солод покупаю на базаре Южном и Киянка(пл.Деревянко) 8гр банка
Подскажите пожалуйста, по какой причине обычный хлеб в Панасонике не успевает подняться и получается с ровной крышей. Раньше все получалось замечательно, а теперь уже несколько раз картина повторяется. Уже дрожжи Львовские на Саф-момент заменила. На кухне вроде бы не холодно. Может с мукой что-то или с хлебопечкой. Спасибо.
Подскажите пожалуйста, по какой причине обычный хлеб в Панасонике не успевает подняться и получается с ровной крышей. Раньше все получалось замечательно, а теперь уже несколько раз картина повторяется. Уже дрожжи Львовские на Саф-момент заменила. На кухне вроде бы не холодно. Может с мукой что-то или с хлебопечкой. Спасибо.
Как правило, в этих случаях на подозрении мука и дрожжи. Мука сейчас везде плохая. Клейковина Вам поможет.
m-a-sh-a
25.11.2010, 10:23
Всем доброго дня!:) Господа хлебопеки! Подскажите новичку - в чем проблема? Пекла хлеб три раза - и три раза выходило не совсем то, что планировалось:shine:
Пекла белый хлеб - первый рецепт в книге рецептов Мулинекса.
вода - 315 мл
соль -1,5 ч.л.
сахар 0,5 ст. л
пшенич мука - 520 гр (кулиндоровская)
дрожжи - 1 ч.л. (саф-момент)
пекла в Мулинексе 6002, программа 9 "французская булка": общее время 3.19, замешивание-покой-подъем - 2.24, выпекание 0.55 мин. Первый раз колобок не контролировала. Хлеб получился плотной текстуры, серединка влажная. Второй раз пекла тот же хлеб, смотрела за колобком, воды изначально положила меньше - не 315 мл, а 280 . Влажная серединка была, но меньше, а хлеб получился еще более плотный. Внешний вид - идеальный: ровный хлеб с красивой корочкой.
И вот вчера попробовала испечь багеты:
вода 185 мл
сахар 1 ч.л. соль 3/4 ч.л.
пшенич мука - 250 гр (кулиндоровская)
дрожжи - 3/4 ч.л. (саф-момент)
во время замешивания пришлось добавить еще 3 ст.л. с верхом муки. Что получилось: серединка багетов идеальная - как у французких, пористая, легка, хорошо пропеклась. А вот корочка - можно гвозди забивать.:girl_sad:
Подскажите, плиз, что где не так? :thank_you2:
Что получилось: серединка багетов идеальная - как у французких, пористая, легка, хорошо пропеклась. А вот корочка - можно гвозди забивать.:girl_sad:
Подскажите, плиз, что где не так? :thank_you2:
Ну, если есть бронекорка снаружи и вата внутри, то у Вас получился настоящий френч!
А по поводу хлеба - меняйте муку и/или добавляйте клейковину. Избытка жидкости там нет, если бы была Макфа - то и 330-350млт норм. С нынешней Кулиндоровской одни проблемы.
m-a-sh-a
25.11.2010, 15:27
Ну, если есть бронекорка снаружи и вата внутри, то у Вас получился настоящий френч!
А по поводу хлеба - меняйте муку и/или добавляйте клейковину. Избытка жидкости там нет, если бы была Макфа - то и 330-350млт норм. С нынешней Кулиндоровской одни проблемы.
О! Спасибо, Ustas, за ответ!:thank_you2: Кулиндоровскую поменяю. А почему получился френч?:shine: Хотелось бы не такую бронебойную корку, все же....От чего это произошло? Спасибо за терпение))
minchanka
25.11.2010, 15:36
А я вчера вечерочком решила снова подружиться с "Кугельхопфом" (Королевы Марго рецепт) .... и ,о чудо, все получилось.....все пропеклось))))))))) И такая вкуснотень))))))))))))
только я в процессе замеса чуть муки добавила,а то открыла ХП,а там совсем жидковато....
Torry_23
25.11.2010, 16:36
Пекла хлеб всего(пока еще) 3 раза....
1-й вообще выкинула...(но рецепт был с инета,а не с книжки, и там последовательность была неправильной, как уже выяснилось....-дрожжи шли на дно.)
2-й был обалденный....ну и фото я здесь показывала :)
3-й вчера выбросила...не замесился нормально...почему-то...
4-й сечас допекается..вроде норм, но пока молчу :)
так вот собственно рецепт, по которому делаю хлебушек мой :)
ХП у меня Зелмер..
300 мл. молока(но когда добавляю больше, то выходит получше...
540 г муки кулиндоровской(ложу меньше, то же лучше :)
1 ч.л. соли
1,5 ложки сливочного масла
1 ст.л. сахара
1 ч.л. дрожжи сухие
режим Basic, 3 часа, потом еще корочку допекаю..
Королева Марго
25.11.2010, 16:37
А я вчера вечерочком решила снова подружиться с "Кугельхопфом" (Королевы Марго рецепт) .... и ,о чудо, все получилось.....все пропеклось))))))))) И такая вкуснотень))))))))))))
Ну, я рада за Вас! Мне он тоже очень нравится:)
А почему получился френч?:shine: Хотелось бы не такую бронебойную корку, все же....От чего это произошло? Спасибо за терпение))
Я с моделью Мулик-6002 незнаком. Там есть регулятор корочки? типа светлая-средняя-мах? Если нету, просто выключите печку за 2-5мин до окончания выпечки.
Или поменяйте рецепт. Возьмите тесто на белый хлеб типа итальянского и слепите из него багеты.
2 Torry_23
Типа так:
300 мл. молока(но когда добавляю больше, то выходит получше... 330млт
540 г муки кулиндоровской(ложу меньше, то же лучше 500-520гр + 1чл клейковины и контроль колобка
1 ч.л. соли 1,5чл
1,5 ложки сливочного масла ок
1 ст.л. сахара 1,5стл
1 ч.л. дрожжи сухие 1,5чл
режим Basic, 3 часа, потом еще корочку допекаю..
предварительно все ингридиенты нагреть до комнатной температуры, не больше и не меньше.
Torry_23
25.11.2010, 17:19
2 Torry_23
Типа так:
300 мл. молока(но когда добавляю больше, то выходит получше... 330млт
540 г муки кулиндоровской(ложу меньше, то же лучше 500-520гр + 1чл клейковины и контроль колобка
1 ч.л. соли 1,5чл
1,5 ложки сливочного масла ок
1 ст.л. сахара 1,5стл
1 ч.л. дрожжи сухие 1,5чл
режим Basic, 3 часа, потом еще корочку допекаю..
предварительно все ингридиенты нагреть до комнатной температуры, не больше и не меньше.
Спасибо! чесно говоря именно сегодняшний хлебушек примерно так и сделала :) вот и ду доставать :)
спасибо еще раз за подсказку-завтра\послезавтра сделаю именно по вашему рецепту :)
Что-то я запуталась... в каких рецептах нужно яйца учитывать в количество жидкости? Во всех без исключения или нет?:shine:
Radio HAM
25.11.2010, 19:23
Что-то я запуталась... в каких рецептах нужно яйца учитывать в количество жидкости? Во всех без исключения или нет?:shine:Во всех без исключения, если их применение не оговоренно отдельно.
Пришла сказать спасибо Вам за темку,и не одна,а с хлебушком!Прежде чем купить хлебопечку перечитала все-все,и про колобок!Пеку хлебушек больше месяца и не разу не покупала в магазине.Очень довольна!Этот пекла на прессованых дрожжах.
http://s54.radikal.ru/i146/1011/6d/cbae836e677dt.jpg (http://radikal.ru/F/s54.radikal.ru/i146/1011/6d/cbae836e677d.jpg.html)
Королева Марго
25.11.2010, 20:43
Я с моделью Мулик-6002 незнаком. Там есть регулятор корочки? типа светлая-средняя-мах?
Мне повезло несколько дней эту печку испытывать. Дали потестить по большому блату.:):):)
Есть там и регулятор корочки. И даже верхушка в ней хорошо запекается, в отличие от прежних моделей муликов. Мне печка очень понравилась. Этакий шедевр.:girl_in_love:
Помимо форм для багетов, есть еще формы для чиабатты. Я конечно оторвалась. Помимо своего Королевского молочного, по разу выпекла багеты и чиабатты. Хотела еще лапши намесить, но слишком была загружена на работе и просто не успела – пришлось отдавать. Чуть позже выложу фото-отчет по тестдрайву.
Хочу и я похвастаться!Давно хотела купить печку,теперь пеку своим деткам свежий хлебушек.Всем нравится.У меня Gorenje BM900AL,получился хлеб с первого раза,главное придерживаться дозировки.И все получится)
Мука сейчас везде плохая.
А вот и нет:) только вернулась из Крыма, там мука продается Симферопольского помола - обалденная, намного лучше Макфы:)
Девочки просто крик души уже,ПОМОГИТЕ!!!!Купили хлебопечку кенвуд!сделала хлеб не поднимаеться,поменяла ингридиенты,тоже самое,повезла ее в ремонт сказали что проблема с напряжением в сети,повезла ее к своей маме(у нее стабилизатор есть)-результат супер хлебушек,еду покупаю себе стабилизатор-пеку и.......вот опять выкидываю,не поднялся!!!в чем может быть проблема,пожайлуста помогите!!!и еще у меня даже колобок не формируеться,тесто плывет!!!почему????
Девочки просто крик души уже,ПОМОГИТЕ!!!!Купили хлебопечку кенвуд!сделала хлеб не поднимаеться,поменяла ингридиенты,тоже самое,повезла ее в ремонт сказали что проблема с напряжением в сети,повезла ее к своей маме(у нее стабилизатор есть)-результат супер хлебушек,еду покупаю себе стабилизатор-пеку и.......вот опять выкидываю,не поднялся!!!в чем может быть проблема,пожайлуста помогите!!!и еще у меня даже колобок не формируеться,тесто плывет!!!почему????
У моих друзей были аналогичные проблемы с Кенвудом - то поднимется, то нет. Намучились они с ней и в итоге продали и купили Панасоник. Довольны. Я тоже купила Панасоник по их совету и тоже довольна.
У моих друзей были аналогичные проблемы с Кенвудом - то поднимется, то нет. Намучились они с ней и в итоге продали и купили Панасоник. Довольны. Я тоже купила Панасоник по их совету и тоже довольна.
да,но самое обидное что та же хлебопечка только в др. месте работет без всяхих проблем!!!(((((
да,но самое обидное что та же хлебопечка только в др. месте работет без всяхих проблем!!!(((((
А в том месте где у Вас дома стоит хлебопечка, температура нормальная? Может быть просто холодно в помещении, думаю что это тоже может влиять на результат
да,но самое обидное что та же хлебопечка только в др. месте работет без всяхих проблем!!!(((((
Может действительно присутствует сквозняк. Попробуйте переставить или закрыть окно.
А в том месте где у Вас дома стоит хлебопечка, температура нормальная? Может быть просто холодно в помещении, думаю что это тоже может влиять на результат
да нет не холодно!!!!температура таже,сквозняков нет!!!!!тесто по структуре как жидкая сметана!!!!!хотя добавляем муки одинаково!!!!
вот пеку еще один хеб следила за колобком,добавляла еще муки,посмотрим через 2 часа что выйдит!!!ну очень обидно будит если не получиться!
девочки еще такой вопрос,а зачем добавлять клейковину?
!!!!!тесто по структуре как жидкая сметана!!!!!хотя добавляем муки одинаково!!!!
Муку взвешиваете?если жидкое тесто - мало муки
Клейковина улучшает качество теста,оно лучше держит форму в изделии
А вот и нет:) только вернулась из Крыма, там мука продается Симферопольского помола - обалденная, намного лучше Макфы:)
а нам передали муку Винницкого хлебокомбината №2, высший сорт.
пока опробовала только на одном белом хлебушке - все супер, то, что надо.
завтра проверю на черном.
Муку взвешиваете?если жидкое тесто - мало муки
Клейковина улучшает качество теста,оно лучше держит форму в изделии
нет не взвешиваю,все мерным стаканом от хлебопечки!!!!
minchanka
26.11.2010, 14:25
Не знаю,чего вы так про муку говорите....что плохая... Я как покупала "богумилу",так и продолжаю покупать и все у меня получается))) А дрожжи- Саф момент (всегда)
А сейчас пеку хлебушек с отрубями ,с сыром и чесночком))) ММММММ запах по всей квартире стоит))) Не могу дождаться,когда приготовится)))
minchanka
26.11.2010, 14:25
нет не взвешиваю,все мерным стаканом от хлебопечки!!!!
так мерный стакан рассчитан на мл (т.е.жидкие ингредиенты) ,а муку нужно по другому считать.
так мерный стакан рассчитан на мл (т.е.жидкие ингредиенты) ,а муку нужно по другому считать.
но у меня весов нет,как лучше измерять?
нет не взвешиваю,все мерным стаканом от хлебопечки!!!!
Грубо говоря на 3 ёмкости муки нужно чуть больше 1 ёмкости жидкости,где-то до 1.5 ёмкости
в 200 гр стакане - около 150-160 гр муки
т е на 3 стакана муки- около 480 гр возьмите 1.5 стакана жидкости, т е около 300гр
не переживайте - это типичная ошибка
Удачных хлебов :)
Спасибо большое!!!чтобы я без вас делала!!!!!!
в кенвуде - большой стакан,можете взять любой домашний
Dominion
26.11.2010, 14:55
но у меня весов нет,как лучше измерять?
Никак. Весы (точные +-2гр. с цифровой индикацией, нужно купить :) мы, в домашних хлебопечках, печем хлеб микропорциями. Каждый грамм имеет значение. Ваша мука могла быть чуть влажно - вес изменился. Дрожжи прогрверьте, качество муки, бывает, плавает (клейковину полезно дома иметь).
Если не хотите покупать весы: стоийте возле печки, в процессе замеса и, в Киеве, при Минагропроме, пройдите курсы "контролеров колобка".
Поддерживаю! Хуторок купила в очередной раз, еще и два пакета по 5 кг... Первый же хлебушек не поднялся... Добивила клейковину - получился приличным, даже менее крохким.
Из последних изысканий мукИ - Виницкая (не Алена) понравилась, Булкин (Симфер) - тоже неплохо... Беру упаковки по 2 кг - шоб не жалко было, если отстойная..
А как нынешняя "Семерка" себя проявляет?
С клейковиной как-то у меня не срослось - добавлял, особой разницы в подъеме не заметил, а хлеб становится более "тяжелый" (ИМХО)...
Нравятся дрожжи Невада - завидная стабильность..
Грубо говоря на 3 ёмкости муки нужно чуть больше 1 ёмкости жидкости,где-то 1.5 ёмкости
в 200 гр стакане - около 150-160 гр муки
т е на 3 стакана муки- около 480 гр возьмите 1.5 стакана жидкости, т е около 300гр
не переживайте - это типичная ошибка
Удачных хлебов :)
Ну это уж точно сметана будет.
В букваре от ЛЖ и Ориона пропорции примерно одинаковые - на 4,3 стакана муки 1,5 стакана воды, т.е. 3:1, а не 2:1
З.Ы. сахар, соль, масло, сухое молоко особо не повлияют на густоту.
Ну это уж точно сметана будет.
В букваре от ЛЖ и Ориона пропорции примерно одинаковые - на 4,3 стакана муки 1,5 стакана воды, т.е. 3:1, а не 2:1
З.Ы. сахар, соль, масло, сухое молоко особо не повлияют на густоту.
Ника,возможно бывает и сметана,но 300гр:450гр=0.66 т е 66% влажность теста,что у меня дает обычно хороший результат
P S
мука пшеничная в стакане - от 130 - до 160 гр,у меня последнее время 150 гр
даже если считать по 130 гр,то 4.3*130=559 гр муки,жидкость 300 гр : 559 гр -=0.53 т е 53% влажность,с моей мукой - это сухо
Ведь не нальете воды в стакан по самое самое- разольется
Лучше всего ,конечно,купить весы
Я,если нет весов под рукой наливаю на 3 объема муки - 1 объем воды и добавляю масло растительное и /или сливочное и одно яйцо,
результат нормальный
Возможно ответила неточно,но главное чтобы человек успокоился и понял что нужно добавить муки ,если жидкое тесто,и воды ,если не замешивается:rose:
Лучше всего добиваться получения колобка,как советовала Рома,кстати,что-то ее не видно на хлебопечке .ру
Лучше всего добиваться получения колобка,как советовала Рома,кстати,что-то ее не видно на хлебопечке .ру
девочки,всем большое спасибо что откликнулись и помогли разобраться!!!
пошла в таврию и купила мерный стакан,там разные деления для муки,воды и т.д,закинула все в х.б,поменяла дожжи,первый хлеб сегодня опять не получился вот опять колдую над вторым,напишу позже что получилось!!!!
а еще увидила смеси для хб. кто то ии пользуеться?как они?
sertakos
26.11.2010, 19:42
Здравствуйте любезные хозяюшки. Прошу вас обратить свое внимание на мой незатейливый вопрос: почему пшенично-ржаной хлебчик имеет проваленную верхушку, хотя пропечен добротно и ко вкусу и аромату хлеба претензий нет. Выпекается с предварительным замесом в режиме "тесто для пельменей" и после в режиме "ржаной". При чем, это самое проваливание происходит под самый занавес процесса. Рецепт выдерживается при незначительном снижении доли воды. Машинка Panasonic SD-255.
Заранее благодарен.
Если долго мучиться что нибудь получиться!!!!ВУАЛЯ получился шикарный хлебчик вкусный красивый!!!!хотела сфоткать,но не успела,остался один кусочек))))мои диету не соблюдают,11.30 ночи а мы хлеб топчим))))))Всем огромное спасибо,теперь и в нашем доме пахнет хлебчиком!!!!!
illogical.alice
26.11.2010, 22:43
При чем, это самое проваливание происходит под самый занавес процесса. Рецепт выдерживается при незначительном снижении доли воды. Машинка Panasonic SD-255.
Заранее благодарен.
Как Вы узнали, что проваливается верхушка в конце выпечки? Открывали печку?
попробуйте другие режимы. Например, пицца-пицца-1 час расстойка-55 минут выпечка
Если заменить дрожжи на закваску, то крыша чудесным образом преображается :)
Radio HAM
27.11.2010, 08:51
Здравствуйте любезные хозяюшки. Прошу вас обратить свое внимание на мой незатейливый вопрос: почему пшенично-ржаной хлебчик имеет проваленную верхушку, хотя пропечен добротно и ко вкусу и аромату хлеба претензий нет. Выпекается с предварительным замесом в режиме "тесто для пельменей" и после в режиме "ржаной". При чем, это самое проваливание происходит под самый занавес процесса. Рецепт выдерживается при незначительном снижении доли воды. Машинка Panasonic SD-255.
Заранее благодарен.Причины могут быть следующие: много жидкости, много дрожжей, "сквозняк" в ХП (неплотно закрытая крышка).
Обычно результат видно по колобку после первого замеса. Если колобок сформировался правильно, результат будет положительный. Если тесто плывет, размазывается по ведерку, то скорее всего крыша провалится. С дрожжами так же разберитесь. Излишнее количество дрожжей приводит к подобному результату. И последнее: сквозняк в ХП. У меня был случай, что попали под крышку несколько зерен тмина. Недоглядел. Образовался зазор около 1мм. Этого хватило, чтобы испортить хлебушек.
Прежде чем добиться положительного, стабильного результата, поизвел я мукИ..., но, эти мУки себя оправдали. Теперь у меня колобки получаются так.
Королева Марго
27.11.2010, 12:18
Ух ты! Ух ты! Ух ты! Что за печка у Вас такая - с двойным ведерком?:search:
Radio HAM
27.11.2010, 18:59
Ух ты! Ух ты! Ух ты! Что за печка у Вас такая - с двойным ведерком?:search:Посмотрите здесь.https://forumodua.com/showthread.php?t=141402&page=86 Подробности в личку.
Привет всем хлебопекам!!! Привет, Ustas!!! Стал владельцем панасоньки-255! Сначала радовался, а потом призадумался, а ведь в других ХП, даже более дешевых, ведь программ поболее будет, да и программаторы там есть. Т.е. эксперементировать значительно легче и многообразнее. Но, может я не прав? Может панасоник-255 отличается не только хорошей ценой, но и скрытыми хорошими возможностями?!. Ув. Ustas, плиз, ответьте, много ли у вас появилось проверенных на панасоньке-255 рецептов? Буду очень признателен за ответ и список рецептов.
Ув. Ustas, плиз, ответьте, много ли у вас появилось проверенных на панасоньке-255 рецептов? Буду очень признателен за ответ и список рецептов.
Тута он (в смысле, список) : https://forumodua.com/showthread.php?t=132463 :)
ЗЫ. Никогда не думал, что в других ХП легче эскпериментировать. В Панасе программ достаточно, их можно комбинировать. Стандартные вроде все одинаковые, во всех печках. А програматор - да, иногда его нехватает.
http://www.krupdom.com.ua/img/big/wheat_flour_extra_1kg.jpg
Попробовал приготовить хлеб из такой муки. Сначала поставил на "френч", но потом пришлось переключится на ручное управление.
Что сказать?
Ну, во-первых, хоть и пишется что она мелкого помола, я этого не заметил. Помол самый что ни есть грубый.
Во-вторых, колобок из нее получить не удалось. Воду она впитала как-то непонятно, на вид - явно нужно было добавить. Добавил. Стало еще хужее. Добавил аж 4 стл муки ВС, какое-то подобие теста начало появляться. Похоже было на ржаное - колючее и липкое.
В-третьих, явно там клейковины мало, подниматься тесто не хотело. Ждал больше часа, так и не поднялось. Испек плотный такой кирпичек.
Вкус полученного хлеба ясно свидетельствует, что перед нами продукт необыкновенно пользительный. Что-то среднее между хлебом и кашей.
Семья эксперимент приняла в штыки. Разъяснения про пользительность и многотысячелетнюю историю хлебопечения результатов не дали (разбаловались панимаешь!)
ИМХО добавлять ее нужно не более 1/3 к муке ВС, а лучше использовать вообще как отруби. Вот еще попробую ее в черном хлебе - вкус у нее таки ближе к ржаной.
Ну, во-первых, хоть и пишется что она мелкого помола, я этого не заметил. Помол самый что ни есть грубый.
а откуда сведения про мелкий помол? :shock:
ясно же на этикетке видно - "цельнозерновая"!
Torry_23
29.11.2010, 14:05
да,но самое обидное что та же хлебопечка только в др. месте работет без всяхих проблем!!!(((((
значит подарите ее маме, а себе купите панасоник или зелмер как у меня-нареканий нет :)
а откуда сведения про мелкий помол? :shock:
ясно же на этикетке видно - "цельнозерновая"!
Есть просто цельнозерновая Жменька, а есть Экстра - более тонкого помола.
http://www.krupdom.com.ua/ru/production/jmenka/wheat_flour_extras.html
Просто муку Жменька я не пробовал, поэтому сравнивал ее с немецкой цельнозерновой Аврора, вот там действительно - мелкий помол.
ЗЫ На этикетке (и на сайте) написано жырно "Идеально подходит для использования в хлебопечках". Жаль, что не написано, как именно :)
Хлебопеки, у меня к вам такой вопрос. Я уже набил руку на простом белом хлебе, принцип понимаю. Как нужно изменить рецепт, чтобы тесто получилось наподобии как в булочках "Одесских" к-рые "Одесский каравай" продает? Хочу испечь большую булочку :) Ткните плиз в нужный рецепт, если выкладывали уже.
Хлебопеки, у меня к вам такой вопрос. Я уже набил руку на простом белом хлебе, принцип понимаю. Как нужно изменить рецепт, чтобы тесто получилось наподобии как в булочках "Одесских" к-рые "Одесский каравай" продает? Хочу испечь большую булочку :) Ткните плиз в нужный рецепт, если выкладывали уже.
Рецепт не выкладывали, но там принцип Халы. Что-то вроде этого (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=4301915#post4301915). Чтобы максимально приблизить, возьмите только один желток и больше белка, или все белки.
А я щас пеку обычный белый. Сижу нюхаю запах выпечки. Ай как харашо.
Рецепт не выкладывали, но там принцип Халы. Что-то вроде этого (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=4301915#post4301915). Чтобы максимально приблизить, возьмите только один желток и больше белка, или все белки.
Годится, спасибо!
Если можно, дайте оригинальный рецепт. У меня форма большая, на килограммовый хлеб, а если я буду повторно из маленького в большой пропорции пересчитывать, наверняка будет погрешность.
Буду печь в духовке, я с нашим напряжением уже приноровился и в духовке печь, вечером в ХП лучше на выпечку не ставить, есть большая вероятность, что не пропечется. Так что меня духовкой не напугаешь :) Кунжутом посыплю еще, надо только не забыть.
Годится, спасибо!
Если можно, дайте оригинальный рецепт.
Там есть ссылка. На всяк случай, повторю: http://kuking.net/4_2147.htm
Косичку заплетать ненадо. Если в духовке - тесто разделить на несколько кусков, распластать и свернуть в рулеты.
~SUNSET~
01.12.2010, 14:06
Не знаю,чего вы так про муку говорите....что плохая... Я как покупала "богумилу",так и продолжаю покупать и все у меня получается)))
Тоже всегда только ее и брала, но последняя партия - плывет:(, приходится увеличивать кол-во муки и уменьшать кол-во воды. Вот читаю, кто какую муку хвалит, ищу замену.
Radio HAM
01.12.2010, 15:27
Здравствуйте.
Пока будете подбирать муку, много ее по изведете.
Уже много, на этой и других ветках форума, писалось, что в этом урожайном году, к большому сожалению, пшеница уродилась очень обедненой клейковиной. Связано это с многими причинами. Засуха, не внесение в почву минеральных удобрений и т.д.
Пока выход один. Добавляйте в муку в небольших количествах СПК (она же сухая пшеничная клейковина, панефарин или глютен)
Примерно 1-2% от веса муки в рецепте.
И будет Вам счастье.
P.S. На первых порах обязательный контроль колобка для коррекции кол-ва жидкости в рецепте.
После второй, третьей выпечки все пойдет как по маслу.
Удачи.
~SUNSET~
01.12.2010, 15:44
Здравствуйте.
Пока будете подбирать муку, много ее по изведете.
Уже много, на этой и других ветках форума, писалось, что в этом урожайном году, к большому сожалению, пшеница уродилась очень обедненой клейковиной. Связано это с многими причинами. Засуха, не внесение в почву минеральных удобрений и т.д.
Пока выход один. Добавляйте в муку в небольших количествах СПК (она же сухая пшеничная клейковина, панефарин или глютен)
Примерно 1-2% от веса муки в рецепте.
И будет Вам счастье.
P.S. На первых порах обязательный контроль колобка для коррекции кол-ва жидкости в рецепте.
После второй, третьей выпечки все пойдет как по маслу.
Удачи.
С хлебом разобралась, но муку еще подбираю и для пельмешек, вареничков и т.д. Приятно работать с хорошим продуктом.
А я щас пеку обычный белый. Сижу нюхаю запах выпечки. Ай как харашо.
А я пеку (Господи,написать бы правильно)-Кугельхопф.И мне щас еще лучше,потому что это щас.
Вот и допекся пирожок:) Немного зажаристый получился, но это же Панасик:D Жаль запахи нельзя передать!
Алена Леонидовна
01.12.2010, 23:04
Есть просто цельнозерновая Жменька, а есть Экстра - более тонкого помола.
http://www.krupdom.com.ua/ru/production/jmenka/wheat_flour_extras.html
Просто муку Жменька я не пробовал, поэтому сравнивал ее с немецкой цельнозерновой Аврора, вот там действительно - мелкий помол.
ЗЫ На этикетке (и на сайте) написано жырно "Идеально подходит для использования в хлебопечках". Жаль, что не написано, как именно :)
Насколько я знаю, есть 3 вида муки Жменька, это "Мука жерновая цельнозерновая Пшеничная", "Экстра", "Мука жерновая цельнозерновая Ржаная",да действительно все они очень подходят для использования в хлебопечках! Говорю,потому что неоднократно брала и довольна её качеством))
Одесский Волк
02.12.2010, 09:22
Насколько я знаю, есть 3 вида муки Жменька, это "Мука жерновая цельнозерновая Пшеничная", "Экстра", "Мука жерновая цельнозерновая Ржаная",да действительно все они очень подходят для использования в хлебопечках! Говорю,потому что неоднократно брала и довольна её качеством))
заказ пиара?
ЗЫ На этикетке (и на сайте) написано жырно "Идеально подходит для использования в хлебопечках". Жаль, что не написано, как именно :)
Ustas, я часто использую цельнозерновую муку в хлебе (правда брала только "Тотем-колос"), но только в смеси с пшеничной в/с. Соотношение такое, как в рецепте хлеба на йогурте (программа: диетический хлеб). Соотношение, где-то 1:1. Хлеб получается очень вкусный, ну и полезный естественно:)
Вот рецептик, для тех, кто хочет попробовать. Йогурт беру Активия классическая (там как раз 120 гр), молоко какое есть в доме, но чаще всего "Селянское" или "На здоровье", масло "Салюс". Пшеничная в/с - "Щедрый господар" - клейковину не добавляю:)
Ustas, я часто использую цельнозерновую муку в хлебе (правда брала только "Тотем-колос"), но только в смеси с пшеничной в/с. Соотношение такое, как в рецепте хлеба на йогурте (программа: диетический хлеб). Соотношение, где-то 1:1. Хлеб получается очень вкусный, ну и полезный естественно:)
Сосо, Тотем-Колос НЕ цельнозерновая мука.
Сравнивать ее с Жменькой-Экстра нельзя, Тотем вот как раз "идеально подходит для использования в хлебопечках",
хоть целиком, хоть в смеси с ВС. :)
Тотем-Колос НЕ цельнозерновая мука.
Сравнивать ее с Жменькой-Экстра нельзя, Тотем вот как раз "идеально подходит для использования в хлебопечках",
хоть целиком, хоть в смеси с ВС. :)
Я как раз использую Тотем-колос грубого помола (Для справки: мука грубого помола (цельнозерновая) – это мука пшеничная, которую получают путем помола целого (неочищенного) зерна пшеницы. Содержит большое количество клетчатки.)
Конечно, сравнивать не берусь, т. к. использовала только ее, - вам виднее:) Но думаю, если "Жменьку" взть в той же пропорции - должно получится:) При случае, обязательно возьму попробовать:).
Я как раз использую Тотем-колос грубого помола (Для справки: мука грубого помола (цельнозерновая) – это мука пшеничная, которую получают путем помола целого (неочищенного) зерна пшеницы. Содержит большое количество клетчатки.)
Для справки: Не всякая мука грубого помола = цельнозерновая. В этой теме неднократно обсуждали, посмотрите в поиске.
Конкретно Тотем с цельнозерновой ничего общего не имеет в силу особенностей производства, ибо мелется НЕ из целого (неочищенного) зерна.
При этом она остается грубого помола, содержит клейковину и зародыши, и проч. пользительность :)
Спасибо, еще раз все перепроверила:) Не хочу выглядеть спорщицей - просто хотела помочь и поделиться своим опытом:). Возможно, производитель лукавит, но они утверждают (http://unava.com.ua/menus/view/160/), что: "Борошно грубого помелу «Тотем-Колос» у своєму складі має всі компоненти цільного зерна..." Возможно, что это и не означает, что мука цельнозерновая.
Возможно, производитель лукавит, но они утверждают (http://unava.com.ua/menus/view/160/), что: "Борошно грубого помелу «Тотем-Колос» у своєму складі має всі компоненти цільного зерна..." Возможно, что это и не означает, что мука цельнозерновая.
Производитель не лукавит. В Тотеме есть эти компоненты. Кстати, как и в обычной муке 2-го сорта хоть тогоже КыивМлына, которая тоже грубого помола.
Особенность Тотема - не в том, что "вона мае клитыну та пшенични зародки", а в том, что это мука из твердых сортов пшеницы, что делает ее очень подходящей для френчей и диетхлебов.
А спор решается очень просто - купите эту Жменьку и просто посмотрите на муку. Даже печь из нее не надо, чтобы убедится в 2х БольшихРазницах :)
Обязательно попробую и отчитаюсь. Даже азарт появился:) Хотя спорить не люблю:)
Vol De Mar
02.12.2010, 15:44
Даже печь из нее не надо, чтобы убедится в 2х БольшихРазницах :)
Так, а что с пропорциями?
Воды меньше надо?
Так, а что с пропорциями?
Воды меньше надо?
Воды меньше не надо. Муку другую надо :)
Vol De Mar
02.12.2010, 16:37
Воды меньше не надо. Муку другую надо :)
Дык где же ее, хорошую, сейчас найти?
Купил (Жменька), лежит, так что даже не открывать и в мусор? :(
А девушка одна недавно так ее хвалила, так хвалила...
Ма-ри-на
02.12.2010, 17:27
Сосо, а что значит дрожжи В и дрожжи R в вашй ссылке "хлеб на йогурте"? Когда-то пробовала йогуртовый хлеб, но он особо не впечатлил, может по Вашему рецепту больше понравится
Дык где же ее, хорошую, сейчас найти?
А вот тот же Тотем в качестве не потерял. Берем его и радуемся.
Купил (Жменька), лежит, так что даже не открывать и в мусор? :(
Ну почему же сразу в мусор? Как минимум, хотя-бы открыть ))
Я уже предлогал добавлять ее понемногу в ВС, начать с 1/4й и смотреть, что получается.
А девушка одна недавно так ее хвалила, так хвалила...
А давайте эту девушку спросим, что и как она пекла?
а нам передали муку Винницкого хлебокомбината №2, высший сорт.
пока опробовала только на одном белом хлебушке - все супер, то, что надо.
завтра проверю на черном.
проверено на заварном ржаном, просто ржаном, медово-молочном, тесте для пиццы и для пельменей - нареканий нет, ТТТ.
заказали два мешка)))
РОМАШКА05
02.12.2010, 21:04
подскажите, пожалуйста, где можно купить клейковину?
Дык где же ее, хорошую, сейчас найти?
Купил (Жменька), лежит, так что даже не открывать и в мусор? :(
А девушка одна недавно так ее хвалила, так хвалила...
Купила эту муку,но до хлеба еще дело не дошло.
Пекла кекс и печенье,1 к 1 с мукой высшего сорта.
Что необычно,все кто кушал сказали что выпечка с орехами.А там орехов нет...
И что-то подозрительно хрустит
ЛюдмилаЛ
02.12.2010, 21:48
http://tezbazar.az/dukan/index.php/electronics-1/home-appliances/baker/tb-1667-hlebopechka.html у меня токая хлебопечка ,и у меня не получается вкусный хлебушек ,верхушка проваленная корочки как токовой нет сильно крошится внутри как бут-то скатывается одно растройство,и ещё потерялась инструкция и посмотреть не могу ,что делаю не правильно.:(Подскажите рецепты для всех хлебопечек одинаковые?И почему у меня не получается хлеб.
http://tezbazar.az/dukan/index.php/electronics-1/home-appliances/baker/tb-1667-hlebopechka.html у меня токая хлебопечка ,и у меня не получается вкусный хлебушек ,верхушка проваленная корочки как токовой нет сильно крошится внутри как бут-то скатывается одно растройство,и ещё потерялась инструкция и посмотреть не могу ,что делаю не правильно.:(Подскажите рецепты для всех хлебопечек одинаковые?И почему у меня не получается хлеб.
Людмила рецепты для всех одинаковые смотрим тут (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463), что Вы делаете неправильно понять сложно ,давайте говорите подробнее марку муки и дрожжей ,какой рецепт ,есть ли весы если нету как отмеряете муку, инструкцию лучше найти хотя-бы для того чтобы программу правильную ставить ,жду :)
подскажите, пожалуйста, где можно купить клейковину?
Вам сюда: Хлебные места (https://forumodua.com/showthread.php?t=129745) - это тема где купить все для выпечки
~SUNSET~
03.12.2010, 09:32
Сосо, а что значит дрожжи В и дрожжи R в вашй ссылке "хлеб на йогурте"? Когда-то пробовала йогуртовый хлеб, но он особо не впечатлил, может по Вашему рецепту больше понравится
Если не ошибаюсь, рецепт для Panasonic: дрожжи В - обычная программа, дрожжи R - ускоренный вариант. Но лично мне "быстрый хлебушек" не очень.
Vol De Mar
03.12.2010, 10:00
И что-то подозрительно хрустит
А хрустит то что?
Зубы?
Или корка?
Если не ошибаюсь, рецепт для Panasonic: дрожжи В - обычная программа, дрожжи R - ускоренный вариант. Но лично мне "быстрый хлебушек" не очень.
Не успела :) Спасибо, что ответили за меня:rose:.
Дрожжи-В -обычный режим, дрожжи-R - ускоренный. Я никогда не пекла ускоренный, т.к. очень не люблю запах дрожжей и вообще чувствительно отношусь к их избытку.
На всякий случай еще уточню по поводу программы. Этот рецепт на программу диетического хлеба. В Панасонике эта программа "работает" 5 часов.
Я пекла еще в программе основного по этому же рецепту (4 часа), только тогда брала только пшеничную в/с муку.
И еще нюансик - я все строго взвешиваю всегда:shine:
1965808
~SUNSET~
03.12.2010, 10:27
Я никогда не пекла ускоренный, т.к. очень не люблю запах дрожжей и вообще чувствительно отношусь к их избытку.
1965808
Иногда пеку быстрый, когда не рассчитываю запасик и хлебчик заканчивается. Запаха дрожжей нет, но не поднимается хлебушек на быстрой программе так как на обычной:(. Использую Саф-Момент, кладу для обычных рецептов чуть меньше, чем по рецепту, выходит :good:.
Испек я халу, точнее псевдо-халу. Рогалик крутить не стал, а в форму засунул, тесто жидковатое вышло, хоть я и муки подсыпал, нужно было еще подсыпать. Опарный способ не заценил. Это точно что закваска, там в рецепте правильно назвали ее :) Кроме кислого запаха, не заметил изменений по сравнению с обычным хлебом. Через время запах улетучился, и получился обыкновенный такой хлебушек, солоноватый немного. В следующий раз из багетного теста хочу еще спечь. То что его крутят в рулет это понятно, но ведь не только в этом дело, вкус у него тоже другой, а этот по вкусу как обычный хлеб вышел, буду улучшать.
Испек я халу, точнее псевдо-халу.
Что там с яйцами, ложил желток или одни белки? Может надо было и оставить, как есть? Мну на вкус та хала показалась похожа...
ЗЫ Опара - это вещь одноразовая. Закваска - многоразовая. За 6часов закваску не приготовить, ее делают несколько дней.
Что там с яйцами, ложил желток или одни белки? Может надо было и оставить, как есть? Мну на вкус та хала показалась похожа...Один желток положил, а другой мазать крышу оставил. Насчет яиц у меня вообще отдельный вопрос есть, так я эту тему для себя и не раскрыл.
За вкус не могу сказать, раньше халу не ел.
Вот если к примеру спечь 4 хлеба, и в:
1-й яйца не ложить вообще.
2-й ложить только желтки
3-й ложить только белки
4-й ложить и желтки и белки
Что дают тесту белки и что дают желтки?
Вот если к примеру спечь 4 хлеба, и в:
1-й яйца не ложить вообще.
2-й ложить только желтки
3-й ложить только белки
4-й ложить и желтки и белки
Что дают тесту белки и что дают желтки?
Только желтки - типа делают мякиш ...ммм...эээ...как это... суше(?) не то слово, но допустим так.
белки - наоборот, как бы мягче. Когда они вместе эффект больше как от желтков.
Вообще-то яйца в хлебе приближают его к сдобе. Обычно при этом увеличивают еще и жиры (масло, молоко) и сахар.
Torry_23
03.12.2010, 14:31
mutabor, ну и красавец у вас получился!!!
Radio HAM
03.12.2010, 14:32
Как то заскучал и долго думал, чем бы таким заняться.
Полистав страницы моей любимой ветки обнаружил забавный рецепт картофельного хлебушка с луком который нам подарила уважаемая MARFFA https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&page=506
Решил попробовать. Раньше такого не пек. Изменив пропорционально ингридиенты для меньшего веса хлебушка испек малюсенький хлебушек весом 480 гр. Он на первом фото. Что вам сказать... Не успел остыть полностью хлебушек... Мы с женой буквально разодрали его за считанные минуты. Очень вкусный оказался хлебушек.
На этом я не остановился и решил испечь такой же хлебушек только большой.
Изменил количество ингридиентов под 600 гр смеси муки и картофельного пюре. Т.е. из общего веса 600 гр. муки отнял 80 гр и заменил их 80-тью граммами сухого картофельного пюре "Мивина", в эту смесь сразу добавил 15 гр. клейковины и сухие Львовские дрожжи и все тщательно перемешал. Затем все это высыпал в ведерко ХП. Сверху сразу всыпал целый пучек мелко нарезанного зеленого лука.
Режим "Bacic". Первый замес, сброс программы. Затем опять пуск и до окончания программы.
Получилось вот так. Фото 2 и 3. Вес 1150 гр. через 3 часа после выпечки.
Пришли гости, удивил я их.
Уважаемая MARFFA, огромное Вам спасибо за рецепт.:kiss3:
mutabor, ну и красавец у вас получился!!!
Спасибо, я старался :shine:
Сегодня еще лучше получился, с кунжутом, медом, и немного кукурузной муки еще добавил. Кунжут перемолол в кофемолке, и немного оставил на посыпку. Запах обалденный, жалко по интернету нельзя передать. За основу взял рецепт Кунжутного с медом от Erzulie (см. Рецепты нашего форума).
Все здрасте. Принимайте в ряды хлебопекарей.
Сразу с вопросом:(
У меня мулик 6002 пекла уже разные хлебушки и решила испечь с отрубями. 3 раза попробовала и три раза выкинула. В чем причина понять не могу. Может я не те отруби купила?
Кунжут перемолол в кофемолке,
А зачем перемалывали?
А зачем перемалывали?
Чтобы вкуснее было. Я в тесто добавлял. Их когда перемолоть они вкусно пахнут, халвой.
У меня мулик 6002 пекла уже разные хлебушки и решила испечь с отрубями. 3 раза попробовала и три раза выкинула. В чем причина понять не могу. Может я не те отруби купила?А что не так было? Почему выкидывали?
А что не так было? Почему выкидывали?
Не поднялся и мокрый внутри был.
уважаемые хлебопеки подскажите может ли из за муки крыша опадать? уже 3 хлеб и поднимается нормально вроде бы и за колобком смотрю хороший...а при выпечке опадает и все кирпичик....на вкус нормальный раньше такого не было (
cote d'Ivoire
04.12.2010, 18:41
Или все-таки много жидкости, или дрожжей. скорее - дрожжей - отрабатывают свое раньше, вот крыша и падает. Но ведь на вкусе - не отражается (утешение):)
illogical.alice
04.12.2010, 20:39
затеяла с утра халу по рецепту Юстаса. Пекла вечером... Это нельзя делать вечером!!! Она так одуряюще пахнет, так манит. Хочется её прямо тёпленькую растащить на кусочки! :))))) А какая у неё корочка хрустящая, ммм!!! Аромат как магнит, притягивает всех на кухню. И красивая, и румяная!
Только такую косу, как Юстас, я не смогла заплести. Разделила на 4 части и просто попарно скрутила жгутики.
Мука Богумила, дрожжи саф-момент, вместо воды сыворотка.
В общем, Юстас, спасибо огромное! Фото утром.
197386619738641973865
Alisa-od
04.12.2010, 21:37
Вот только что испекла картофельный хлеб с зеленым луком по рецепту MARFFA, но т.к. лука зеленого у меня не было добавила мелко измельченную луковицу и немного сушенного зеленого лука, вместо воды брала кефир и картофельное пюре 30г. Корочку ставила среднюю, режим французский. Хлеб настолько вкусный получился, мякиш прямо воздушный, запах обалденный, пришлось прямо горячим резать, уже пол булки нет. Я с августа пеку хлеб, с рецептами экспериментирую, чаще использую ингридиенты, что есть под рукой, муку всякую пробовала и ни разу осечки не было. У меня печка не дорогая, без всяких заморочек, но умничка, выдает то, что хочу получить. С августа месяца еще ни разу не покупали хлеб, главное, чтобы моя печечка служила мне подольше.
http://i008.radikal.ru/1012/1b/015716ccf50bt.jpg (http://radikal.ru/F/i008.radikal.ru/1012/1b/015716ccf50b.jpg.html)http://i066.radikal.ru/1012/a5/7215417512d0t.jpg (http://radikal.ru/F/i066.radikal.ru/1012/a5/7215417512d0.jpg.html)
Все здрасте. Принимайте в ряды хлебопекарей.
Сразу с вопросом:(
У меня мулик 6002 пекла уже разные хлебушки и решила испечь с отрубями. 3 раза попробовала и три раза выкинула. В чем причина понять не могу. Может я не те отруби купила?
Не поднялся и мокрый внутри был.
Что бы понять причину, надо больше информации от Вас - по крайней мере, рецепт.
Посмотрите здесь:
Обычный белый, только с отрубями (https://forumodua.com/showpost.php?p=2354379&postcount=640), фото (https://forumodua.com/showpost.php?p=2354134&postcount=638)
Пример последовательности для одного из рецептов (https://forumodua.com/showpost.php?p=2436300&postcount=792)
прошу проверенного рецепта сладкого хлеба, либо кекса, либо любого сладкого и здобного рецепта для ХП DELFA. Пробовала из оригинальных рецептов, прилагаемых, но ни один не получился.Думаю , что дело в рецепте...или может закладку не правильно произвожу?!...Откликнитесь,владельцы и экспериментаторы DELFA
Вопрос на засыпку!!! А в каком порядке вы закладываете дрожжи?
Поясню. У моих друзей тоже есть ХП и они меня сразу предупредили, что нужно дрожжи в воду сыпать, а потом все по рецепту. А я вот засомневалась, т.к. в книжичке пишется, что лучше не допускать контакта дрожжей ни с солью ни с сахаром ни с жиром. И как быть? Сыпать дрожжи в воду, потом муку и потом все остальное????
Ни в коем случае! Делайте как в инструкции написано - и только так!
т.е. дрожжи сухие все-таки на муку?
А в инструкции на пакетике дрожжей пишется, что их нужно предварительно замачиват?..........
т.е. дрожжи сухие все-таки на муку?
А в инструкции на пакетике дрожжей пишется, что их нужно предварительно замачиват?..........
Тогда давайте по порядку.
Если у Вас САФ-Левюр, то их таки нужно предварительно замачивать, но никак не в жидкости в хлебопечке. Все остальные категорически нельзя.