Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке
Таким хлебом похмеляться можно! :-)
А как ни странно-хлебушек отличный вышел:good:
Mishanya
03.03.2008, 20:59
В руководстве к моей печке есть настоятельная рекомендация::rtfm:
при выпечке сладких изделий корочку ставить СВЕТЛУЮ, иначе тесто слишком сильно поднимется, а в процессе выпечки подгорит.
Сегодня пекла кулич, поставила на среднюю корочку,так вот верх красивого золотистого цвета,а вот стенки получились горелыми. При выпекании даже пахло горелым,теперь буду знать, что корочка должна ставится светлая.А в остальном все очень вкусно.Делала по Панасовскому рецепту,и что меня еще удивило,что из жидкости там только 50гр апельсинового сока.
Ау, люди! Как у вас дела? Какой хлеб печем?
Что будем готовить для любимых на 8марта? Я - так точно куличей шесть или семь, придется сутки стоять у ХП:)
А что делать? Кулич - самый лучший подарок! (после цветов и брюликов)
Профессионал
05.03.2008, 22:01
Я тоже буду печь кулич. Ну и обычный простой белый хлеб - самое то.
Сейчас пробую фирменный панасовский рецепт из разных сортов муки: пшеничная, кукурузная, геркулес. Интересно, что получится.
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=37654&postdays=0&postorder=asc&highlight=%C7%CF%D3%D4&start=0
Большой выбор:)
cote d'Ivoire
06.03.2008, 14:19
Ау, люди! Как у вас дела? Какой хлеб печем?
Что будем готовить для любимых на 8марта? Я - так точно куличей шесть или семь, придется сутки стоять у ХП:)
А что делать? Кулич - самый лучший подарок! (после цветов и брюликов)
Ну оч-чень мне интересно - так брюлики все-таки будут?:)
Ну оч-чень мне интересно - так брюлики все-таки будут?:)
Брюлики уже были:)
cote d'Ivoire
06.03.2008, 14:42
У-ва-жаю! и брюлики, и куличи! Вы просто Образец и пример, как самый лучший пионер.
Ну искренне восхищаюсь:rose:
Ребята, кто куличи печет - сегодня в Наталке на пр.Шевченко видел в продаже помимо изюма сухофрукты вишня, персик, райское яблочко. Купил, щас буду печь.
Профи, кажется ты искал сухие помидоры? Там они тоже есть. Все это живет справа от бананов не доходя до кваш.капусты.
Профессионал
06.03.2008, 22:10
Юстас, спасибо! Завтра не простой день, но за помидорами зайду :-)
Надо же - я в 2-х шагах работаю, только там сегодня был и не видел...
но за помидорами зайду :-)
Попробуй, потом отпиши, как получилось. Сам долго на них смотрю но так и не попробовал. Там еще клубника сушенная есть, но она твердая какая-то, не взял.
Mishanya
07.03.2008, 12:56
Сушеные помидоры,как и сушеный перец всегда добавляю в хлеб колбасно-сырный,получаются такие красненькие вкрапления очень красиво,а вот как это влияет на вкус не знаю,потому что в хлеб еще кладу чеснок,сушеный лук и средиземноморские травы.Получается такая смесь запахов.Помидор и перец беру на рынке у узбеков(или кто они там не знаю).Вчера попробовала смешать пшеничную муку с кукурузной,что то не поднялся мой хлебушек,наверное что то с жидкостью намутила.Первая неудача в хлебопечении.
Профессионал
07.03.2008, 13:19
Купил сушеные помидоры, дорогие однако! В "Наталке" есть 3-х видов, я взял красные.
Буду пробовать такой рецепт венгерского хлеба:
1.5 ч.л. дрожжей
510 г муки
15 г паприки (сушеного сладкого красного перца)
12 половинок сушеных томатов
1.5 ч.л соли
1.5 ст.л сахара
1.5 ст.л масла (оливкового)
330 мл. воды
Когда добавлять помидоры - сразу или по сигналу? Размельчать ли их или оставить как есть (сейчас они размером с крупный изюм)?
Что то я в нем сомневаюсь. У кого будут комментарии?
Mishanya
07.03.2008, 14:37
Пекла такой хлеб,у меня томаты меньше по размеру,поэтому добавляла сразу.Никаких сомнений,получится очень вкусно,а еще и очень красиво.Удачи!Ждем результатов.
Илья Царюк
07.03.2008, 17:26
2Профессионал:
Делал подобный но с вялеными помидорами и перцем чили. Добавлять доп. ингредиенты в этом случае надо по сигналу. Масло добавляй в воду перед мукой. Остальное как обычно.
Профессионал
07.03.2008, 21:16
Проба КУЛИЧА по рецепту тут приведенному BULB с небольшими моими корректировками (меньше ванильного сахара и обычного 6 ложек+ кокосовая стружка пару ложек). Корка СВЕТЛАЯ (поставил бы среднюю, наверное, сгорел бы).
Видно тесто "пёрло не по детски" :-) Как отведаем - расскажу!
Профессионал
08.03.2008, 10:36
Вкус оказался просто таки неземной! :-)
Желаю, чтобы все женщины были такими же аппетитными и вкусными для своих мужчин! :-)
Какой красивый кулич!!!!!!!!)представляю какой запах по квартире был........
А я пекла по рецепту от кенвуда- бриош:)
Тоже на паску похоже - вкусно ...
:rose:С праздником, Дорогие и Любимые! :rose:Весеннего настроения, улыбок, любви и :rose:самое главное - приятных сюрпризов со стороны нашей половины!:rose:
Сухими томатами, тмином, базиликом, кунжутом - и т.д. торгуют на всех базарах с лотка (в основном корейцы), на рынке Южном - две мерные рюмочик любого порошку = 2 грн.
ИМХО,все специи должны быть герметично упакованы,дабы не терять свои чудесные свойства,а не лежать на улице неизвестно сколько времени,,впитывать в себя пыль и грязь ...
Для тех кто хочет купить.
Видела вчера хлебопечку Кенвуд (кажется около 700-800 грн) в Фокстрот на Днепропетровской дороге.
Модель не помню, цвет белый.
Илья Царюк
11.03.2008, 11:10
Скорее 256 или 350, судя по цене.
Те были раньше металлические.но может быть
Еще в феврале 350 была 619 грн..Вот....
На это похоже - BM250 .
Но телефон еще никто не отменял. :)
http://www.kenwoodworld.com/images_db/0000003828_BM250_1[product_details_full].jpg
P.S. Не советую гадать что за модель, ориентируясь на цену сегодняшнюю и пару-месяцев-назад, потому что там же я видела модель кухонного комбайна за ~$200, который купила там же несколько лет назад за ~$150.
Это я не гадаю.это я ругаться на них хотела...
http://theinversecook.wordpress.com/ http://www.bakingandbooks.com/2007/09/22/simplicity-48-hours-in-the-making/
Вот еще ссылочка
Для знатоков французского.сама увы..не знаю
http://www.boulangerie.org/journal/fiche_recettes.php?type=boul
Ура! Ура! Купили в воскреснье 9-го марта хлебопечку. Как раз такую, как в посте blackd.
Я читала эту темку перед тем как покупать. И у большинства людей хлеб получался с первого раза. А у меня нет :(
Первый раз даже не поднялся, был влажноват внутри и пах дрожжами.
Во второй раз я просеяла муку, добавила чуть больше воды и сахара, и поставила на самую тёмную корочку. В этот раз он поднялся хорошо, но запах дрожжей и влажноватость внутри были, хотя меньше, чем в первый раз.
Хлеб делала по рецепту. Который самый обычный (решила сначала на нём учиться). Дрожжи Саф-Левюр синенькие.
А ещё, в первый раз добавила молока столько сколько нужно по рецепту, но обычного (сухое молоко - оно ведь искусственное :( ). а во второй не добавляла вообще.
Хлебопечку хотела очень сильно. И давно. Потому что не нравится мне покупной. Но если хлеб собственного производства не будет получаться, так хлебопечка и забросится мной. Жалко будет :(
Хризантема
13.03.2008, 20:19
Но если хлеб собственного производства не будет получаться, так хлебопечка и забросится мной. Жалко будет :(
Не заморачивайся, попробуй мой рецептик))) Все мои знакомые, имеющие это чудо техники, пекут обычный хлеб по этому рецепту. И у всех получается отлично!
мука - 2 поллитров. банки
раст. масло - 3 стол. ложки
сахар - 1 стол. ложка
соль - 1,5 чайн. ложки
сухие дрожжи - 1,5 чайн. ложки ( чаще исп. одну)
вода - 400 мл
В том-то и прелесть этого рецепта, что ничего взвешивать не нужно.
ПРОЩЕ ПАРЕНОЙ РЕПЫ)))
Профессионал
13.03.2008, 20:33
Дрожжи Саф-Левюр синенькие.
Вот в чем ошибка. Эти НЕ годятся. Они для напитков и выпечки сдобы не в хлебопечках. Нужны САФ-МОМЕНТ (пакетики маленькие, красненькие), БЫСТРОДЕЙСТВУЮЩИЕ.
Я сам с САФ-ЛЕВЮР поначалу попал, отдал теще для пасхи :-)
cote d'Ivoire
13.03.2008, 20:39
САФ-ЛЕВЮР синенькие тоже можно, но их надо сразу в жидкость добавлять (как и написано на упаковке:):rtfm:) мне муж приволок их массово, итем не менее - успешно их использую, и именно в Кенвуде, да еще в таком, как на картинке:)
Palette- все у вас получится, и очень вкусно!:rose:
в последнее время тоже пользуюсь саф-левюром т к писала
cote d'Ivoire:)
Люди, спасибо вам огромное за советы. Воспряла духом :) Буду применять советы на практике.
Хризантема, а в вашем рецепте вы какие дрожжи используете?
Хризантема
14.03.2008, 05:54
Хризантема, а в вашем рецепте вы какие дрожжи используете?
Такие же, как и ты,- Саф Левюр, синие. И сыплю их в муку.
И никаких проблем!:rolleyes:
[B] вы какие дрожжи используете?
Попробуйте всё-таки, как уже говорил Профессионал, быстродействующие дрожжи Саф-момент или Dr/Oetker. Я тоже самый первый хлеб испекла с Сав-левюром. Ну всем хороший хлеб был, - и высокий, и ровный. Но дрожжами вонял - жуть. С быстродейтсвующими такого ни разу не случалось. Дрожжи покупаю в Таврии, на подделку никогда не нарывалась.
Хризантема, поздравляю с днем рождения!!!!!
Здоровья, удачи, благополучия, радости, любви и достатка!!!
Мира и уюта Вашему дому!
:rose::rose::rose:
Профессионал
14.03.2008, 08:35
Я 3 хлеба испортил с САФ-левюр, ибо их таки нужно растворять в воде, иначе не начнут действовать как надо (время действия дольше). Я же печку обычно ставлю на ночь (по таймеру). Потому удивлялся испорченным, на радость голубям, хлебам. А ежели ставить на таймер с расворенным САФ-левюром, то вообще будет неизвестно что, все процессы пойдут произвольно. Вообщем, или быстродействующие САФ-момент пользую или "Доктор Оттекер" (и зарываю их поглубже, чтобы до замеса контакта с жидкостью не было).
А ещё, в первый раз добавила молока столько сколько нужно по рецепту, но обычного (сухое молоко - оно ведь искусственное :( ). а во второй не добавляла вообще.
:(
Еще одна ошибка. Вы сухое молоко заменили обычным, но тогда получается, что в результате у Вас сухих компонентов было заложено меньше, чем по рецепту, а жидкости значительно больше. Поэтому, наверняка, тесто вышло очень жидким, - не поднялось и не пропеклось.
Обычным молоком практически во всех рецептах можно заменить воду. Молока берете столько же, сколько по рецепту было необходимо воды.
К тому же есть масса рецептов и без сухого молока. Можете почитать эту тему или зайти на www.hlebopechka.ru. Уж столько разных рецептов Вы нигде не найдете.
А вообще, поздравляю с покупкой:D
Да, и не забывайте, что если добавляете яйца в тесто, то они тоже жидкие )) , одно яйцо - примерно 50мл жидкости...
Профессионал
14.03.2008, 09:13
..и мёд - растаял - тоже жидкость :-)
Илья Царюк
14.03.2008, 09:20
Palette, я конечно удивляюсь почему так... В рецептах к кенвуду все подробно расписано как, когда и что добавлять. В конце есть даже раздел советов откуда можно почерпнуть много полезного.
Если добавляем что-то жидкое (яйцо, молоко, кефир,йогурт,чай и т.п.) то из кол-ва воды что идет по рецепту убираем нужное кол-во. В рецептах кенвуда даже написано, что если в рецепте яйцо, то сперва в мерную чашку добавляем его, после наливаем воды до нужного кол-ва.
В первую очередь надо перечитать книжку которая идет в комплекте. Осознайте то как выпекается хлеб, что есть жидкости, а что нет, подберите правильный дрожжи. САФ-МОМЕНТ самый идеальный вариант. Не бойтесь использовать сухое молоко. Оно добавляется для корки. 1-2 чайных ложки и больше не нужно. Соответственно приобретите кухонные весы электронные. Всё сухое (молоко, отруби и т.п.) кроме доп. ингредиентов смешивайте вместе с мукой так, чтобы суммарный вес был равен весу муки по рецепту, с условием что в рецепте из сухих продуктов только мука.
Пример последовательности для одного из рецептов:
!! Если отруби не любим, то муки 350г. А воды 245мл. !!
1. В мерную чашку вливаем яйцо и добавляем воды до 255 мл. Яйцо слегка взбиваем вилкой (чтобы месить было проще).
2. Выливаем содержимое в ёмкость для замеса и добавляем туда столовую ложку масла.
3. Смешиваем вместе 1ч.л. сухого молока, 330г. просеянной пшеничной муки, 20г. мелких отрубей, 2ч.л. сахара, 1ч.л. соли.
4. Высыпаем то, что смешали, сверху на жидкость в ёмкость для замеса. Насыпаем аккуратно, чтобы смесь полностью накрыла воду.
5. Посыпаем сверху 1.5ч.л. дрожжей САФ-МОМЕНТ.
6. Ставим вес буханки 500г., 1 программу, среднюю корку.
7. Жмём маленькую кнопку запуска, не путаем с большой кнопкой быстрого выпекания.
8. Через 8 минут после начала замеса, при необходимости, деревянной или пластиковой лопаткой перемещаем со стенок ёмкости кусочки теста/муки в колобок.
9. Крышку более не открываем.
Вот при таком раскладе испортить хлеб просто нереально. ;) Успехов.
cote d'Ivoire
14.03.2008, 16:41
3. Смешиваем вместе 1ч.л. сухого молока, 330г. просеянной пшеничной муки, 20г. мелких отрубей, 2ч.л. сахара, 1ч.л. соли.
А отчего же пишется - соль и сахар - в разные углы, чтобы не смешивались?
Илья Царюк
14.03.2008, 17:21
Соль и сахар в углы пишут для того, чтобы не растворилась часть в воде а попало в тесто во время замеса. Я заметил, что это никак особо не влияет на результат, посему, если хлеб готовится сразу то все смешиваю, без всяких там углов. Если с отсрочкой тогда смешивать не нужно. Главное дрожжи не смешивать. Масло тоже пишут в углы. Но наилучший результат достигается при добавлении его в воду. Это, кстати, было написано в одном из рекламных буклетов кенвуда.
всегда делал одинаково. На дно дрожжи, потом муку. Сахар, соль все сыпучее и в конце жидкое. Всегда все подымается и получается. Только один раз не поднялось (тут на форуме где-то есть фото) но там была сплошная импровизация на тему чиабатты с мексиканским кетчупом во главе. :)
масло кстати сливочное просто стараюсь порезать кусочками. Никогда по углам ничего не распихивал.
На хлебопечке.ру както читал про эксперименты по поводу порядка загрузки составляющих. Это одна из ранних тем, сщас найти не смог. Суть в том, что в Панас закладывали сначала по инструкции - дрожж+мука+солсах+масло+вода=хлеб1 а потом наоборот вода+все остальное+дрожжи сверху, как принято в других ХП=хлеб2. 1й и 2й хлебА ничем друг от друга не отличались. Так что не критично, если все получается. Если нет, то 75% - проблема в дрожжах, 20%-в качестве муки, 5% - проч.
Проч.5% - это и ошибки по количеству, и забытая мешалка, и неправильный режим, и соль на дрожжи, и т.д.
С дрожжами все ясно - без пробы не обойтись. У когото САФ не работает, а ДОткер безотказно, у когото наоборот, на Левюре, без замачивания и все ОК. Надо пробовать. Партии дрожжей разные бывают.
По поводу муки - привезли мне из Киева разной муки "Кыивмлын". Вторую неделю пробую разные сорта. Ведь у нас в магазинах только высший сорт, а реально хлеб печется из смеси 1го, 2го, и только немногие виды (сдоба, булочки) целиком из ВС. Поскольку эксперимент в самом разгаре, выводы делать рановато, одно могу сказать - для черного хлеба чем ниже сорт подмешиваемой пшеничной муки, тем лучше. Наиболее приемлемый результат получается из такой комбинации (рецепт заварной панасовский): пшен. 2го сорта 225гр+ржан сеяная 100гр+ржан обдирная225гр. Интересно, что пшен. 2го сорта темнее, чем ржаная!
Комбинация разных сортов муки, что в черном, что в белом хлебе дает совершенно разный вкусовой результат по сравнению с базовым рецептом из муки ВС. Но и воду такая смесь берет по разному. Так что здесь без контроля колобка уже не обойтись.
мука Днипромлин оказалась с высоким содержанием клейковины.но хлеб из 100 процентов этой муки-жесткий.хоть и высокий.А вот добавка ее в другую муку дает хороший результат
Всем огромное спасибо!
Получилось уже лучше, но не идеал. Или может я "такая нежная"? А вообще как должен пахнуть хлеб? Мне постоянно чудится запах дрожжей. В этот раз уже слабоуловимый, но всё же....
Смешала дрожжи с водой, как cote d'Ivoire написала.
Хочу и Саф-Момент попробывать, сравнить как пахнуть будет.
Профессионал, в смысле "зарываю поглубже"? :) Я на сайте хлебопечки.ру читала, что нужно сделать ямку в муке, но так, чтоб она до воды не достала. Вы это имеете в виду?
Спасибо, BULB :)
Спасибо rhangel :) Вопрос - а почему лопаточкой со стенок именно через 8 минут?
Нет, VladMan, у меня по инструкции сначала нужно всё жидкое положить.
А скажите, а что будет, если в отдельной ёмкости смешать муку, соль, сахр и дрожжи (разумеется в нужных пропорциях) и всю эту сухую массу поместить сверху на жидкость в хлебопечку? Так не сработает?
Кстати сегодня... всё засыпала, всё как надо, уже ставлю ёмкость в саму хлебопечку и тут понимаю - мешалку не одела ((((( Блин, чуть не опустились лапы печь хлеб. Всё выгребла, вымыла, вытерла, одела мешалку. Опять по новой дрожжи в воде растворила, ну и всё заново.
Тесто во время замеса было странным. Превратилось в итоге в какой-то колобок круглый. Т.е. реально смотришь - а там - колобок такой круглый и даже не симметрично вокруг мешалки, а на одну сторону. Я побоялась, что оно так и останется не по всей ёмкости, выключила печку (всё равно ж память на программу сохраняется), добавила воды туда и лопаткой эту массу там же смешала с водой, ну типа до однородности. Возможно из-за того, что добавила лишней воды самая верхняя корка не пропеклась и осталась сыроватой.
А вообще этот раз и правда лучше хлеб получился. Всем спасибо за советы и поддержку :)
Профессионал
15.03.2008, 20:45
Ну и зачем колобок было трогать? Это же не амфора на гончарном круге, не должно быть идеальной формы :-) Все равно тесто всходит и принимает форму ведерка для выпечки. Попробуй для начала поменьше самодеятельности - побольше следовать рецептам
колобок - это идеал:)
К нему на хлебопечке ру все стремятся
а чтобы не было запаха дрожжей добавьте кислого( дрожжи любят кислое) 1 ч л- сок св лимона.ябл уксус.спиртовый уксус.....
Удачи Вам...
Я дрожжи не очень потому больше 1-2 гр на 400- 450 муки не добавляю.что левюра.что момента(максимум 1 ч л на сдобу).
Если печете сдобное. то хорошо нагреть молоко.в нем растопить сл масло(т н дисперсионная среда).туда же соль и сахар. Жир заберет запах дрожжей (почему не знаю.но проверенно).Да и подьем теста будет лучше.
Правда я не пеку на отложенном режиме может там другие правила....
Как-то( ради интереса) добавила саф-левюр в воду.потом все остальное и поставила на цельнозерновой режим с 30 минутным подогревом.
Хлеб поднялся очень хорошо.но правда эксперимент был только один раз :)
Спасибки :)
Сегодня попробую Саф-момент. Посмотрю что выйдет.
Хм, надо же было так лохануться с колобком :)
У меня получился прекрасный, красивый, вкусный хлеб :) Он пахнет хлебом, а не дрожжами :)
Я довольна и теперь собираюсь постигать и другие рецепты. Всем спасибо за помощь!!!!
Сегодня купила Саф-Момент. Ещё когда их только добавляла, уже поверила, что в этот раз всё получится, т.к. они не имеют того запаха, как Левюр
Вообщем большое спасибо!!!
И вопросик - а где вы храните хлеб?? В пакете, или наоборот "не упаковывая ни во что"?
Профессионал
16.03.2008, 20:53
Мой сразу съедается :-) В редких случаях - в НЕзакрытый пакетик и в холодильник.
И вопросик - а где вы храните хлеб?? В пакете, или наоборот "не упаковывая ни во что"?
Я храню в хлебнице... В течении недели сохраняется свежим...
на выходных купил квас и решил попробовать с квасом по стандартному рецепту ржаного в панасонике. По ходу выяснилось что квас газированный, а в мурзилке написано что только без газа. Ну и тмина не оказалось. :rolleyes: Пек в режиме основной. Получилось в принципе неплохо. Как по мне сладковат немного.. видимо квас дает сладость. Наверное нужно кислоты добавить в след раз. Но на вкус очень даже ничего.
на выходных купил квас и решил попробовать с квасом по стандартному рецепту ржаного в панасонике. По ходу выяснилось что квас газированный, а в мурзилке написано что только без газа. Ну и тмина не оказалось. :rolleyes: Пек в режиме основной. Получилось в принципе неплохо. Как по мне сладковат немного.. видимо квас дает сладость. Наверное нужно кислоты добавить в след раз. Но на вкус очень даже ничего.
То что газированый, как раз хорошо - видно по фото, что хлеб поднялся. Кислоты добавлять не надо - лучше уменьшить кол-во сахара или вообще его не применять. Тмин - на любителя. Вообще то вкус черного хлеба дает кориандр, не тмин. Кориандра молотого мона 1 ст.л., а еще семенами ейными посыпать сверху - дизайн!
По поводу режима - постоянные сомнения. На основном время подхода больше - что есть гуд, на ржаном спец.режим выпечки, обусловленный особенностью ржаного хлеба - сначала выпечка при высокой температуре, чтоб корка взялась, потом при низкой, чтоб мякиш был как бы клейкий. Вот если бы можна было увеличить время подъема да на ржаном... Но это только в Делонги.
Илья Царюк
17.03.2008, 11:21
2Palette:
Лопаткой со стенок через 8 минут потому что где-то к этому времени мешалка уже вымесит все то что может вымесить сама, остатки нужно соскрести со стенок ближе к центру, чтобы мешалка с колобком захватили их.
При нормальном замесе колобок прилипает к одной стенке и вместе с мешалкой замешивается. Это нормальный процесс. При замесе, подходе, тесто не должно равномерно по всей форме растекаться. Для этого есть отдельный пункт в программе - распределение теста, когда мешалка распределяет тесто равномерно. С момента как помогли мешалке замесить кусочки со стенок и углов открывать не нужно больше.
Эти печки делают умные люди не первый десяток лет. Там все уже продумано за вас. Суть печки в том, чтобы следуя рецепту и инструкции получить достойный хлеб. :)
2VladMan:
Я вообще сомневаюсь, что то был квас :)) Гупите готовую сухую/жидкую закваску в пакетах, сделайте три литра кваса, часть на хлеб остальное выпейте с удовольствием, и не надо этих покупных гадостей с гозированной химией.
2Palette:
2VladMan:
Я вообще сомневаюсь, что то был квас :)) Гупите готовую сухую/жидкую закваску в пакетах, сделайте три литра кваса, часть на хлеб остальное выпейте с удовольствием, и не надо этих покупных гадостей с гозированной химией.
ну это да.. по поводу кваса я иллюзий не питаю. квас Древлянский кстати. (единственный который был по литру) :) Для меня просто важно максимально упрощать процесс. Если там предварительные замесы, закваски.. стараюсь уходить.. времени нет.
Профессионал
17.03.2008, 11:51
Гупите готовую сухую/жидкую закваску в пакетах, сделайте три литра кваса, часть на хлеб остальное выпейте с удовольствие
А ГДЕ можно купить сухой квас? Везде смотрел - нигде не встречал.
Для меня просто важно максимально упрощать процесс. Если там предварительные замесы, закваски.. стараюсь уходить.. времени нет.
Вот-вот, аналогично. Попробуй всетаки на сухом квасе (вместо солода), у меня с ним получается лучше всего, в том числе, чем на закваске. А еще пробовал сам сделать квас - результат такой же как и у тебя. Однозначно времени и гембеля не стоит:) правда, квас получился вкусный, с удовольствием использовали по прямому назначению.
А ГДЕ можно купить сухой квас? Везде смотрел - нигде не встречал.
Когдато давно был в "Овене" на Армейской. А вообще говорят что на оптовом и в ларьках на рынках, только я там найти не мог.
Илья Царюк
17.03.2008, 12:10
На привозе, на новом рынке видел. Где специи, кофе, чай и т.п., там очень часто есть и смеси для кваса.
Владельцы Кенвудов, подскажите, а пасочка на Пасху это по рецепту "Бриош", да?
Люди, кто ставит хлебопечку на таймер чтоб хлеб был готов к утру, кажется так делают те, у кого Панасоник, они у вас бесшумные????? Вообще-вообще звуков не издают?
Владельцы Кенвудов, подскажите, а пасочка на Пасху это по рецепту "Бриош", да?
Бриош - может сойти за кулич.можно поиграть количеством
сахара.масла.яиц .добавить изюм.ваниль и т д
Люди, кто ставит хлебопечку на таймер чтоб хлеб был готов к утру, кажется так делают те, у кого Панасоник, они у вас бесшумные????? Вообще-вообще звуков не издают?
Бриош - может сойти за кулич.можно поиграть количеством сахара.масла.яиц .добавить изюм.ваниль и т д
посмотрите также рецепты в этой теме https://forumodua.com/showthread.php?t=67866&page=38
http://mariana-aga.livejournal.com/77076.html вот еще
[http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=7496&postdays=0&postorder=asc&start=0
Панасоник не знаю.а LG 205 - была практически бесшумная:)
Профессионал
22.03.2008, 23:20
Панасоник, они у вас бесшумные????? Вообще-вообще звуков не издают?
Издают только при замесе, разумеется. Но я закрываю дверь на кухню и ничего не слышу :-)
Илья Царюк
24.03.2008, 09:24
Кто еще не приобрел печку - спешите, в МЕТРО вчера видел Кенвуд BM350 по цене 646грн. Довольно неплохая цена.
Профессионал
24.03.2008, 09:26
В Фоксмарте в новом ЦУМе моделей 5 хлебопечек по хорошим ценам.
Уфф.. Вчера был пельменно-вареничный день... Намесила печка тесто и мы дружно всей семьей лепили вареники-пельменики... Полная морозилка полуфабрикатов, неделю можно не заглядывать. Все никак не соберусь сделать лапшу домашнюю... Может кто кинет рецептиком теста?
В Эпицентре, на втором этаж видел ЛГ-е и шо-то еще - выбор большой - цены удивили (дешево).
Ажиотаж прошел:dry:
А многим сейчас не до покупки новых эл приборов...
http://kagol.chat.ru/batch/recept/237.htm
Вот еще инт ссылка:)
В воскресенье получился очень вкусный хлеб с кедровыми орешками и зеленью и сверху посыпанный сыром :)
Palette ну так рецептом поделитесь! :)
рецепт такой же как для основного хлеба
когда печка подаёт сигнал, о том что можно что-то засыпать, засыпала 2 столовые ложки кедровых орешков и чайную ложку сухой зелени
а когда тесто уже было распределено по всей форме и просто подходило и румянилось насыпала сверху 2 своих жменьки тёртого сыра (сыр "Российский")
вот и всё :)
Уфф.. Вчера был пельменно-вареничный день... Намесила печка тесто и мы дружно всей семьей лепили вареники-пельменики... Полная морозилка полуфабрикатов, неделю можно не заглядывать. Все никак не соберусь сделать лапшу домашнюю... Может кто кинет рецептиком теста?
Запасы - вещь стратегически важная!!! :good: А насчет домашней лапши, то попробуйте этот рецепт: 125 мл воды, 4 яйца, 500г муки, 1\2 ч.л. соли. При необходимости добавьте муку. Также можно в тесто добавить 2 ст.л. томатной пасты, или немного пюре из вареного шпината(рекомендуют итальянцы) Муку желательно брать из твердых сортов пшеницы (я такую купила в Аэропортовском) Желаю удачи!
А у меня вопрос ко всем, кто видел ржаную муку, я уже 3 недели ее нигде не вижу:search: А пшенично-ржано-гречишный хлебушек такой вкусный!!! Уже скучаю...Кстати, если его намазывать маслом, то вкуснее даже чем Бородинский, ИМХО.
Хризантема
29.03.2008, 05:22
А пшенично-ржано-гречишный хлебушек такой вкусный!!! Уже скучаю...Кстати, если его намазывать маслом, то вкуснее даже чем Бородинский, ИМХО.
Рецепт в студию)))
Вчера покупал Ржаную муку в Фуршете на Ильфа-Петрова - 2.80 грн 1-кг кажись.
Рецептик пож-ста огласите?
Профессионал
29.03.2008, 09:13
В "Наталках" есть ржаная, в "Фуршетах".
Ой, спасибо, утешили, сегодня пошлю мужа полазить по магазинам. А то я была в одной Наталке, во многих Тавриях, в нескольких Сильпо, и в Метро, но там муки не оказалось, а с маленьким ребенком не сильно походишь...
А пшенично-ржано-гречишный от Ромы на той же Хлебопечке.ру подсмотрела. Но желательно, чтоб вы всю темку прочитали, потому что надо знать нюансы.
я что-то про лапшу не пойму...
ну сделает хлебопечка тесто, а что с ним потом делать? как лапшу из него получить? Это нужны мясорубки со специальными насадками?
Ну да! Насадки тоже разные бывают.
Хотя моя мама делала домашнюю лапшу так: она тоненько раскатывала тесто, нарезала полосами сантиметров по 5(как получалось), посыпала мукой, чтоб не прилипали друг к другу, и, сложив полосы одну на другую, тоненько нарезала, как капусту :). Длину можно регулировать, как на чей вкус. Можно даже на полосы не резать, а просто скрутить в трубочку, и нарезать так.
Надеюсь, идеи появились.:)
:) но это же долгооооооо :)
(имеется в виду если насадок на мясорубку нет)
Вот мой воскресный улов!
Тренируюсь перед Пасхой на куличиках и как всегда руллезные багетики :) В этот раз багеты с отрубями
... Тренируюсь перед Пасхой ... багеты с отрубями
Хочу купить себе Moulinex 5004. Вы довольны своей печкой (я так понял, что покупка была месяц назад)? И можно ли в ней делать тесто на вареники/пельмени/лапшу?
Lera, как багетики, на палец наматываете? и еще вопрос, пробовали Бородинский по родному рецепту?
Хочу купить себе Moulinex 5004. Вы довольны своей печкой (я так понял, что покупка была месяц назад)? И можно ли в ней делать тесто на вареники/пельмени/лапшу?
Да очень довольна! Такое тесто можно делать :)
Lera, как багетики, на палец наматываете? и еще вопрос, пробовали Бородинский по родному рецепту?
Нет, бородинский еще не пробобвала, нету солода у меня :"( Знакомая обещала прошуршать на этот счет на кафедре хлебопечения Пищевой Академии, а пока довольствуюсь без Бородинского, хотя именно его я обожаю
Багетики очень прос тенько выходят, там в мурзилке все степ-бай-степ расписанно с фото :)
А кто-то уже пек бородинский или что-то типа этого?
Я пока с отрубями балуюсь, потом куплю ржанной муки- и ей начну юбаловаться :)
Кстати дрожжи "Доктор Откер" - The Best!!
Бородинский по рецепту Мулика интересен тем, что состоит целиком из ржаной муки и печется в два этапа с быстрой опарой. Пробовал с заменой солода на сухой квас. Что вам сказать? С добавкой пшеничной муки всетки вкуснее. А эти два этапа не дают ничего существенного, слишком короткое время для опары - 30мин. А надо часов 5-6.
Зато хлеб не портился больше недели! И чем дольше, тем вкуснее. И еще из него гренки получаются замечательные.
Бородинский по рецепту Мулика интересен тем, что состоит целиком из ржаной муки и печется в два этапа с быстрой опарой. Пробовал с заменой солода на сухой квас. Что вам сказать? С добавкой пшеничной муки всетки вкуснее. А эти два этапа не дают ничего существенного, слишком короткое время для опары - 30мин. А надо часов 5-6.
Зато хлеб не портился больше недели! И чем дольше, тем вкуснее. И еще из него гренки получаются замечательные.
Ребят! Может прошуршим всем добровольцами с этой темки и организуем себе как-то солод? Вон киевские активисты с хлебопечкиного форума так и сделали!
Я всеми лапами ЗА! Есть ли желающие??? И у кого какие соображения на этот счет?
Честно говоря незнаю осилю ли что-то более сложное чем то что написано в мурзилке. :) Но я за. Пусть валяется. :) Соображений нет. :)
Профессионал
01.04.2008, 09:55
Соображение одно: искать выходы на хлебозавод. Там солода вдоволь должно быть.
Соображение одно: искать выходы на хлебозавод. Там солода вдоволь должно быть.
Как оно хоть выглядит?:) Мож. дето надыбаю. На пив заводах навер он еще может быть.
Профессионал
01.04.2008, 14:22
Я видел как то на пивзаводе солод - похож на мёд, сметанообразный и темный. Но может есть и сухой?
Ребят! Может прошуршим всем добровольцами с этой темки и организуем себе как-то солод? Вон киевские активисты с хлебопечкиного форума так и сделали!
Я всеми лапами ЗА! Есть ли желающие??? И у кого какие соображения на этот счет?
У меня есть соображения. Точнее, предложения. ООО КУРАТОС Украина, ул. Черноморского Казачества 115, офис 213. тел. 7281991. Торгует добавками для хлебопекарен. Примерный ассотримент как у Солес http://www.soles.com.ua/catalog/?tvg=3 Мин. партия - мешок.
Сам бы давно поехал и купил бы энтот мешок на всех, но они работают по будням только, до 18-00. Мне с работы днем проблематично. Кто может, поучаствуйте.
Профессионал
01.04.2008, 15:03
Мешок солода - это сколько по весу интересно? Наверное, килограмм 10 минимум, если сухой...А сколько его нужно? Думаю, не более 1 кг., он же тоже срок хранения имеет? Т.е. нужно 10 энтузиастов. И еще нужно понимать, что покупаешь. Я вот не знаю, что такое "АГРАМ ТЕМНИЙ"...
Мешок солода - это сколько по весу интересно? Наверное, килограмм 10 минимум, если сухой...А сколько его нужно? Думаю, не более 1 кг., он же тоже срок хранения имеет? Т.е. нужно 10 энтузиастов. И еще нужно понимать, что покупаешь. Я вот не знаю, что такое "АГРАМ ТЕМНИЙ"...
Да на хлебопечке.ру москвичи и киевляне уже устали обсуждать что лучше аграм темный или светлый и скока надо панифарина для полного цимиса ложку или две а мы только раскачиваемся...
Срок хранения все добавки имеют, точно. 6-12мес. Нужно их совсем немного. Банду надо собирать минимум чел 10-15.
Профессионал
01.04.2008, 15:15
Так там есть готовые смеси для ржаного хлеба, например "ДІНКЕЛЬБЕРГЕР"... Может это проще будет?
А насчет киевлян и москвичей - их то побольше. Я тут 10-15 энтузиастов никак не насчитываю.
Так там есть готовые смеси для ржаного хлеба, например "ДІНКЕЛЬБЕРГЕР"... Может это проще будет?
А насчет киевлян и москвичей - их то побольше. Я тут 10-15 энтузиастов никак не насчитываю.
Я +1 если-шо.
и я +1.
Я бы тоже начал с готовых.
ЗІ. 49 человек судя по голосовалке уже имеют печки. Думаете не наберем 15?
Профессионал
01.04.2008, 15:37
А сколько вообще стоит мешок этого зелья? ;-)
Профессионал
01.04.2008, 15:39
ГЛОФА ЕКСТРАКТ
екстракт житнього солоду
Призначення: При виробництві пшеничних, житніх та житньо-пшеничних сортів для надання їм характерного солодового аромату, смаку та темного кольору.
Пакування: пластикові каністри по 15 кг
А кстати мешочек "ДІНКЕЛЬБЕРГЕР" масса 25 кг. Нужно ее 100 грамм на замес.
+1 И меня в солодожелающие запишите...
И мне тоже пожалуйста киллограмчик солода! Запишите пожалуйста!
+1
Могу даже не 1 кг а парочку-тройку :) Если говорят что расход 100гр на раз,то 1 кг хватит не на долго
Нас уже 7 человек! :D
Активисты-хлебопекари присоединяемсо! Не стесняемсо! ;)
Профессионал
01.04.2008, 16:24
VladMan, ты ближе всех к Ч. Казачества и у тебя большая, красивая, солидная машина :-) Может завтра-послезавтра сгоняешь? А уж расфасовать я тебе помогу :)
Ребята, остыньте! Вам мало химии в продуктах, что вы собираетесь ее пихать в свой хлеб своими руками? Спрашивается, зачем тогда покупали хлебопечки? У меня была единственная причина- чтобы не жрать все эти размягчители, распушители и прочие аграмы с панифаринами... Если кому- то невтерпеж- есть еще компания "Беарс", сидела когда- то на обувной фабрике на Успенской. Тоже всякими пищевыми добавками торгует, и они соглашались продавать в мелкой фасовке ходовые товары. Наверняка в городе, а может, и на старом месте.
тебе б тока шо-нибудь пофасовать. :)
ЗЫ. Ну если никого ближе действительно нет (Греческая :) ) тогда может подумаю об этом. Тока когда это будет - не скажу. Не факт что в ближайшие дни.
Профессионал
01.04.2008, 17:04
Рин, а как же Бородинский хлебушек? Его без таких добавок не испечешь.
Ребята, остыньте! Вам мало химии в продуктах, что вы собираетесь ее пихать в свой хлеб своими руками? Спрашивается, зачем тогда покупали хлебопечки? У меня была единственная причина- чтобы не жрать все эти размягчители, распушители и прочие аграмы с панифаринами...
Да, конечно, химия это - клейковина в чистом виде(панифарин) или солод!(аграм) Ну не дрожжи конечно, там ее ни грамма нету:) А то что на них написано "Е 372" - так это витамины:)
Ребята, остыньте! Вам мало химии в продуктах, что вы собираетесь ее пихать в свой хлеб своими руками? Спрашивается, зачем тогда покупали хлебопечки? У меня была единственная причина- чтобы не жрать все эти размягчители, распушители и прочие аграмы с панифаринами...
Чего то меня этот пост насторожил - может еще кто то прокомментировать, а то шо та химии не-здоровой не хотица...:rtfm:
Чего то меня этот пост насторожил - может еще кто то прокомментировать, а то шо та химии не-здоровой не хотица...:rtfm:
Ес ли хотите без полной химии,тогда вам нужно использовать только свежие дрожжи,никаких Саф-Моментов ;)
Ну или лавашики натурпродукт: вода, соль, мука :D
Ес ли хотите без полной химии,тогда вам нужно использовать только свежие дрожжи,никаких Саф-Моментов ;)
Ну или лавашики натурпродукт: вода, соль, мука :D
Я спросил про "не-здоровую" химию...
ну солод не любить - пива не пить:(
кстати говоря во многих странах в муку добавляют витамин С .чтобы лучше сохранялась..
и пишут это на упаковке.А у нас ничего не пишут и характеристики на пакетах один в один .
Ну не может же быть абсолютно одинаковая мука даже по показателям белки.жиры.углеводы
Так что может у нас уже мука *с добавками*.....
По поводу "что такое солод" и сколько там химии я залезла в Википедию. Вот ссылка http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4
Если не работает, то на запрос в Гугле вы это легко найдете.
Солод - это проросшее зерно, накопившее достаточное количество ферментов, осахаривающих крахмалистое сырье.
Солод, высушенный на воздухе, называют белым. Его обычно сушат на чердаке, создавая там несильный сквозняк. Зерно разлагают на полу тонким слоем и постоянно перемешивают. Белый солод находит применение в винокурении, для приготовления затора. Для производства же кваса и пива идет только жаровой солод, высушенный в специальных устройствах(см.промышленную сушилку
Жаровой солод в зависимости от температуры, при которой он обработан, приобретает ту или другую расцветку, в результате чего применяется для приготовления разного пива.
Солод, который сушится при сравнительно низкой температуре 75 - 77°С, называется светлым, поскольку дает пиво светлого цвета. Солод, выдержанный при температуре 100 - 105° С, с мучнистым, слегка побуревшим телом, и сильным паленым ароматом, - принято называть темным. Таким образом, чем выше температура сушки и чем дольше солод сушился, тем темнее будет пиво. Светлый солод обычно сушится (при соответствующей температуре) от 24 до 48 ч, темный - приблизительно 48 .
Жжёный солод в небольшом количестве (1-1,5%) добавляется для получения необходимой расцветки к обычному солоду при изготовлении темного пива (типа черного).
Да, конечно, химия это - клейковина в чистом виде(панифарин) или солод!(аграм) Ну не дрожжи конечно, там ее ни грамма нету:) А то что на них написано "Е 372" - так это витамины:)
Панифарин:
Состав: пшеничная клейковина, аскорбиновая кислота, ферменты.
http://www.trier.ru/product.html?id=39
АГРАМ СВЕТЛЫЙ:
Состав: мука пшеничная, мука пшеничная набухающая, лимонная
кислота, ацетат кальция.
АГРАМ ТЕМНЫЙ
Состав: мука пшеничная набухающая, лимонная кислота, обжаренная солодовая мука, ацетат кальция, сахарный колер (Е 150с).
Выглядит достаточно оптимистично?:)
Е 372- под рукой сейчас нет дрожжей, но и такой добавки в перечне нет. Может, ошибка?
Клейковину лучше поискать в муке для макарон, если она вам действительно нужна (зачем только?)
Рин, а как же Бородинский хлебушек? Его без таких добавок не испечешь.
А оно Вам надо? Лаваш в хлебопечке тоже не испечешь, круассаны и пальмье- тоже... Зачем повторять промышленные рецепты? Их проще купить в магазине. Интересно же получить продукт с заведомо известными компонентами и не такой, "как в Таврии":)
Профессионал
02.04.2008, 15:33
Зачем повторять промышленные рецепты?
потому как промышленные упрощены до минимального потребительского уровня. А тут не жалеешь компонентов и их качества. Надо, очень хочу ржаной бородинский попробовать испечь и не нахожу никаких "химикалий" в рецептах.
Вот ссылка о сухих дрожжах, взяла из темы про хлеб без хлебопечки у а33,http://dolyna.kiev.ua/node/78
заставила немного задуматься, даже если это не настолько критически, то все равно хочу свою ржаную закваску восстановить.
Вот ссылка о сухих дрожжах, взяла из темы про хлеб без хлебопечки у а33,http://dolyna.kiev.ua/node/78
заставила немного задуматься, даже если это не настолько критически, то все равно хочу свою ржаную закваску восстановить.
Хлеб- убийца!!!
Ученые недавно установили, что ни один человек, начавший есть хлеб в 1903 году, не дожил до наших дней!! Ислледования более поздних лет выглядят оптимистичнее, но тоже неутешительно. Несколько успокаивает только то, что люди, начавшие есть хлеб в новом тысячелетии, в основном пока живы. Видно, смертельный фактор, содержавшийся ранее в хлебе, со временем теряет силу, или человечество вырабатывает иммунитет против этой страшной заразы...:)
А если серьезнее- авторы сначала пишут ужасы про чистую культуру дрожжей, а потом рассказывают, как в домашних условиях вырастить те же дрожжи, но с примесью колоний самых разных микроорганизмов, далеко не всегда безобидных.
Даже сбраживание вина сегодня никто не доверяет природным дрожжам, хотя их достаточно на самом винограде- только потому, что всегда есть риск получить вместо винного уксусное или гнилостное брожение. Думаю, что с хлебом ситуация аналогичная. Дрожжи, которые живут в организме и убивают живые клетки- для фильма ужасов. Попробуйте просто смешать дрожжи с солью- то есть увеличить ее концентрацию вблизи культуры. Результат очевиден- хлеб не взойдет, то есть дрожжи погибнут от такой малости, как изменение концентрации поваренной соли. Если просто высыпать их в воду вместо муки- хлеб тоже не взойдет, потому что дрожжи отработают и погибнут раньше времени... Вон сколько обнадеживающих опытов можно организовать дома в своей хлебопечке :)
Многие кто покупал играли с ней максимум месяц а потом ставили на полочку:)
Хотя в этом году моя знакомая пекла пасочки в хлебопечке и говорит что все выходило замечательно:)
Приветик !!!
У меня к вам вопросик ...Поделитесь плиз , какую именно хлебопечку преобрела ваша знакомая . Хочу купить такую в которой можно печь пасху.Заранее большое спасибо..
Профессионал
06.04.2008, 09:44
Хочу купить такую в которой можно печь пасху.Заранее большое спасибо..
Не поленитесь почитать эту ветку. Пасху можно печь в любой хлебопечке.
Ту Олл:
Только что испёк кунжутный:
Мука 450 гр.
Дрожжи 1 ч.л.
Соль 1,5 ч.л.
Сахар 1,5 ст.л.
Сухое молоко (детская смесь) 1,5 ст.л.
Кунжутное масло 2 ст.л. (Масло покупал в "Метро", около 20 грн. 100 мл. бутылочка)
кунжутные семечки 2 ст.л. (я взял обычные, подсолнечные, только помолол их помельче)
Вода 280 мл.
Потряссающий вкус!
кунжутные семечки 2 ст.л. (я взял обычные, подсолнечные, только помолол их помельче)
Вода 280 мл.
Потряссающий вкус!
Кунжутные семечки покупал в Вузовском, вкус радикально отличается от подсолнечных
Профессионал
06.04.2008, 11:58
Рин, я знаю. Но у меня их не было :-) Все равно хлеб отменный получился.
Не поленитесь почитать эту ветку. Пасху можно печь в любой хлебопечке.
Ту Олл:
Только что испёк кунжутный:
Мука 450 гр.
Дрожжи 1 ч.л.
Соль 1,5 ч.л.
Сахар 1,5 ст.л.
Сухое молоко (детская смесь) 1,5 ст.л.
Кунжутное масло 2 ст.л. (Масло покупал в "Метро", около 20 грн. 100 мл. бутылочка)
кунжутные семечки 2 ст.л. (я взял обычные, подсолнечные, только помолол их помельче)
Вода 280 мл.
Потряссающий вкус!
Спасибочки ,за рецептик.
С моделькой хлебопечки практически определилась:rolleyes: Завтра её приобрету и буду печь,печь и печь разные вкусняшки::D
Конечно, отменный:)
А я теперь, практически в любой хлеб добавляю пару пригоршней хлопьев - смесь овсяные, пшеничные и еще какие-то, из коробки. Ну, семечки- кунжут или обычные, само собой. И еще туда же сыплю вот эту порошковую "весняну свіжість" из вроде овощей и травок. Хлопья придают хлебу...ну, он как бы чуть плотнее, не крошится. И вкус.
А в ржаной обязательно кориандр и тмин и вместо воды - черный кофе прямо с гущей и немного лимона. Мои признают только так.
Пробните еще, семена льна сыпануть.... :good:
Будучи в Таврии, по случаю купил блок кулиндоровской муки :) и пакет кукурузной. Вчера на пробу испек кукурузный хлебушек. Цвет - потрясающе желтый, хотя яиц не добавлял. И запах во время выпечки - супер... Хлеб получается более плотный, сытный и ароматный. В общем, не на каждый день, но для разнообразия - очень и очень. На неделе буду тренироваться печь пасхи. :)
а сколько примерно стоит печка?
от 70 до 200 долларов- в зависимости от модели и места покупки
Хризантема
07.04.2008, 21:49
а сколько примерно стоит печка?
Вчера в "МегаМаксе" на М.Арнаутской были, там большой выбор ХП.
Разброс цен: 600 - 1100 гривен.
Есть разные имена: Кенвуд, LG, Панасоник, что-то еще, все не запомнила.
Всем приветик !!!
Вчера наконец-то приобрела хлеб.печку в МегаМаксе на 4 ст.Люстдорфскои дор. LG HB-155CJ -850 гр.+ вытянула скидочку 10%:D:D:D В обшем обошлась она мне в 764 гр. с копейками ...:good:
Профессионал
08.04.2008, 15:25
Ксюшик, добро пожаловать в армию хлебопекарей! :-)
Ждем фоток певого хлеба!
П.С. Тебя на солод записывать? ;-)
Ксюшик, добро пожаловать в армию хлебопекарей! :-)
Ждем фоток певого хлеба!
П.С. Тебя на солод записывать? ;-)
Та када он уже будит??? :)
ЗЫ. выпек Ржаной + одЫн яйцо и хлеб имеет черный цвет как у Дарницкого :shine:
Профессионал
08.04.2008, 16:23
Кстати, я таки заметил, что ржаная мука пропала! На выходных в "тавриях", "метро" и "сильпо" не было!
Должна подорожать наверное.в России уже.....подорожала
Профессионал
08.04.2008, 16:30
А что, был неурожай ржи?!
А что, был неурожай ржи?!
Нет, скорее повод поржать над неурожаем... :)
А, чему там дорожать? Если она была 2.80 грн. кг.
вот сколько хлебопеков.... все хотят ржаной хлеб:)
А в общем у нас всегда так исчезло..появилось а цена выросла:dry:
Главным образом это связано с ценами на муку, — объяснил президент ассоциации «Хлебопеки Санкт-Петербурга» Александр Зорин. — Она не прекращала дорожать с июля прошлого года и будет дорожать дальше, до нового урожая. Например, пшеничная мука первого сорта с 12 июля 2007 года до 4 марта 2008 года выросла в цене на 34 процента. Высшего — на 44 процента, ржано-обдирная мука — на 73 процента. А по прогнозу мелькомбинатов, по сравнению с началом этого года в июле мука будет стоить в полтора раза дороже.
тем более в Европе мог быть неурожай....овощи у нас под этим девизом подорожали
Ксюшик, добро пожаловать в армию хлебопекарей! :-)
Ждем фоток певого хлеба!
П.С. Тебя на солод записывать? ;-)
Спасибочки , за приглашение:D
А по поводу солода , и меня запишите :shine:
я делала на выходных хлеб с оливками
получилось невкусно
ингридиенты я добавляла как на обычный хлеб + порезанные оливки
хлеб получился слишком солёным и пах гороховым супом :)
я делала на выходных хлеб с оливками
получилось невкусно
ингридиенты я добавляла как на обычный хлеб + порезанные оливки
хлеб получился слишком солёным и пах гороховым супом :)
Делал на выходных - гречаный - тоже фуфло какое-то получилось - нет все нормально и поднялся и пропекся - но запах и вкус гречневой каши, как-то не впечатлил - порезал на сухарики для горобцов :rzhu_nimagu:
Профессионал
09.04.2008, 22:21
Гречаный или гречневый? Гречневый у меня объедение получался!!!
Но нужно контролировать замес, гречневая мука непредсказуемо себя ведет.
cote d'Ivoire
10.04.2008, 06:17
А какая разница между гречаным и гречневым? У меня с гречнеой мукой получился обалденно вкусный хлеб - с нежнейшим вкусом. С оливками тоже пробовала - неплохо, но не впечатлил. А вот гороховый - так именно гороховый суп - неинтересный.
Гречаный или гречневый? Гречневый у меня объедение получался!!!
Но нужно контролировать замес, гречневая мука непредсказуемо себя ведет.
Из гречаной муки - наверное на любителя - мне не понравился.
Профессионал
10.04.2008, 08:36
А вот гороховый - так именно гороховый суп - неинтересный.
После такого хлеба проветривать нужно или кушать его на природе, на сквознячке :-)
добрый день скажите а булочки маленькие (кексы) можно печь, или выходит готовые изделия только большие
Профессионал
11.04.2008, 13:58
ОДА, изделия формата ведерка для выпекания :-)
-=TigeR=-
11.04.2008, 18:45
добрый день скажите а булочки маленькие (кексы) можно печь, или выходит готовые изделия только большие
можно... но в духовке...
т.е. в хлебопечке делаете тесто... а затем придаете нужную форму и в духовку
cote d'Ivoire, а с оливками как делали? также как я???
Профессионал, про гороховый :) :) :)
cote d'Ivoire
12.04.2008, 07:04
cote d'Ivoire, а с оливками как делали? также как я???
Да, наверное, так же... Я еще и рассольчика от оливок вместо соли плюхнула. Вобщем надо - оливки отдельно, вкусный хлеб - отдельно:)
Вобщем надо - оливки отдельно, вкусный хлеб - отдельно:)
Это точно, но вот кстати, этот оливковый хлеб я на хлебопечке.ру нашла. Хотя может поклонники и такого хлеба могли бы найтись :)
А вот купили силиконовую форму для 12-ти кексиков. Ну и первым делом попробовали в ней булочки с кунжутом. Рецепт теста как на хлеб Панас основной+кунжутное масло+семена, и в духовку 180град 30мин.
Однако! Совсем другое ж дело. Представьте себе, 12шт булочек - значит, 24шт горбушек! А если чесночком намазать - пампушки однозначно! Был установлен новый рекорд поедания. Практически сразу съели хлеб размера "L" в булочном эквиваленте.
Это наш ответ Мулику с его мини-багетиками :)
ну все понятно но как это форму вытащить из печки не знаю, она что там прикручивается
Хризантема
13.04.2008, 18:26
ну все понятно но как это форму вытащить из печки не знаю, она что там прикручивается
А разве в инструкции об этом не говорится?
Обычно форму нужно прокрутить против или по часовой стрелке,
и она легко отдастся в хозяйские руки)))
Профессионал
13.04.2008, 21:43
Юстас, а какого размера пампушки?
-=TigeR=-
13.04.2008, 22:00
А вот купили силиконовую форму для ....
Был установлен новый рекорд поедания. ...
а где же фото...?
Да счас, подождите... Вот вам фото. Форма силиконовая - гибкая. Не пригорает. На противень поставил и ОК. Крепить не надо. Размер булочков как среднее яблоко. Есть разные варианты в МегаДоме - спец магазин Теscoma. В том числе и для хлеба - типа косичка, буханка, и др.
А разве в инструкции об этом не говорится?
Обычно форму нужно прокрутить против или по часовой стрелке,
и она легко отдастся в хозяйские руки)))
оказалось чуть сильнее вытаскивать надо
а почему хлеб не хочет вытаскиваться из хлебопечки, просто отдирать приходиться
а почему хлеб не хочет вытаскиваться из хлебопечки, просто отдирать приходиться
Это поначалу, пока ведро не обгорело. Потом легше будет. А отдирать нужно деревянной лопаточкой. Или сильно трясти вверх ногами пока хлеб не выпадет.
Есть разные варианты в МегаДоме - спец магазин Теscoma. В том числе и для хлеба - типа косичка, буханка, и др.
Сколько денег?
Булки - симпатиШные!:good:
Профессионал
14.04.2008, 16:36
Куда таки пропала ржаная мука? Нигде не могу найти...
Сколько денег?
Кажись, гривен 100, не помню точно.
Куда таки пропала ржаная мука? Нигде не могу найти...
От ёлы - и я только-что последнюю заквасил. Завтра возьмусь за поиски.
Это поначалу, пока ведро не обгорело. Потом легше будет. А отдирать нужно деревянной лопаточкой. Или сильно трясти вверх ногами пока хлеб не выпадет.
А хлеб получается, но все равно не выходит из этой формы, ну почему ? Ну что я не так сделала , все ж по рецепту.,
А хлеб получается, но все равно не выходит из этой формы, ну почему ? Ну что я не так сделала , все ж по рецепту.,
Tina/N не волнуйтесь.расскажите .что за рецепт...
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=3246.0
вот тоже об этом пишут.почитайте может будет полезно
Профессионал
15.04.2008, 08:28
Вовремя купили хлебопечки
http://news.finance.ua/ru/~/1/0/all/2008/04/15/124197
Вовремя купили хлебопечки
http://news.finance.ua/ru/~/1/0/all/2008/04/15/124197
100 %. Дошли слухи о цене на хлеб - мысленно похвалил себя за прагматичную покупку девайса...:)
А кто то пёк в ХП пасхи????
А кто то пёк в ХП пасхи????
Мы собираемся - но только замес сделать, а печь в духовке.
Хризантема
18.04.2008, 20:17
А кто то пёк в ХП пасхи????
Я пекла на пробу, правда, еще в январе. Вместо калача)))
Вопросы о рецепте не задавайте, я все положила "на глаз".
ПОЛУЧИЛОСЬ ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Добавлю только, что корочку нужно ставить СВЕТЛУЮ, иначе сдобное тесто очень сильно поднимется, а в процессе выпечки подгорит.
Mishanya
18.04.2008, 21:59
У меня в рецепте пасхальных куличей есть орехи,так вот как по мне там они лишние.Получается,как обычный кекс.На Пасху буду делать без орехов и положу больше сахара.Еще есть вопрос,в Таврии увидела цветные ананасовые цукаты,так вот нужно ли их замачивать как изюм или нет.
Люди, а кто занимается организацией солода? Очень ждем!
Кто как пасху (кулич) будет печь, давайте обменяемся рецептами!
начну с себя:
Для Панаса рецепт кулича базовый:
Дрожж = 2,5 чл
Мука = 450
Сол = 0,5 чл
Яйца = 4шт
Сах = 4 стл
Ванилин = 1чл
СлМасло = 100гр
Сок цитр = 50млт
Изюм, орехи, цукаты
Мои изменения:
Ванильный сахар пакетик вместо ванилина (вообще, сахара можно побольше)
Цедра с лимона и сок с него же. Пробовал с лаймом - однозначно лучше. И цедры больше, и сока. И вкуснее.
Помимо изюма добавляю сухую вишню. Побольше - жменьку. Причем прямо в тесто. Кулич ощутимо становится слаще, цвет мякиша - розовый. Вишня есть в продаже в Наталке на пр Шевченко.
По родному рецепту нужен режим "Диетический" (5часов). Я делал на основном, разницы не увидел, зато на час меньше.
Кулич выпирает под крышу ХП. И сильно обгорает, так что корочку нужно ставить "светлую". Можно еще за 3-5 мин. до окончания выключить - и так пропечется. Заодно намазать сверху взбитым белком и посыпать чем нужно.
Юстас, как он по сладости? Люблю, чтобы ощутимо сладкий кулич был...
Юстас, как он по сладости? Люблю, чтобы ощутимо сладкий кулич был...
Базовый по сладости не очень. Поэтому:
увеличиваю колво сахара - до 2х стл. ванильного - но это не дает ощутимого результата
добавляю сухую вишню - а это самое то.
Можно еще мед вместо сахара, но сам не пробовал.
Профессионал
21.04.2008, 12:20
Сдается, ванильного нужно на 500 гр. муки пакета 2, не меньше.
Mishanya
21.04.2008, 16:48
Пожалуйста ответьте,нужно ли замачивать цукаты перед выпечкой.В панасовском рецепте 4ст.л. сахара,я положила 6 и как на мой вкус было не сладко,попробую 8.
один раз пекла бриош (тоже похож на кулич) на соке красного сицилийского апельсина.получился приятно розовый румяный и вкусный.так весь сок на бриоши и ушел (а состав там какой замечательный- и витамин С и лимонная кислота и еще что-то)
Как по мне этот сок только на выпечку и годится:D
А цукаты желательно залить кипятком...мне так кажется.
А сладкая выпечка - это сахара не меньше100г на 400-500г
муки.(т е 8 ст ложек ).ну и до 150г не больше.наверное.только с таким кол-вом сахара надо светлую корочку и посматривать чтоб не подгорел
Профессионал
23.04.2008, 08:56
и посматривать чтоб не подгорел
Не у всех есть окошко для подсматривания :-)
Если зарумянилась.мааленькой бамбуковой палочкой(ну или любой другой) проколоть .где-то на половину.Если на палочке осталось тесто или влага - рановато . если нет - пора отключать:)
У меня хб Кенвуд.так обычно 55 -60 минут очень румяная.но не горелая.даже если сдобы много.
Это если печь в режиме сладкий хлеб.А вот если просто выпечка - то и 50 мин многовато.сильнее
пропекает.А в лыже и за 50 мин корочка была очень темная
Профессионал
24.04.2008, 10:10
Завра вечером встаю к станку. И буду печь пасхи аж до воскресенья :-)
Завра вечером встаю к станку. И буду печь пасхи аж до воскресенья :-)
Так по талмуду вроде сегодня нужно:)
Вопрос к знатокам: из чего мона сделать формы для пасок, слышал вроде из консервных банков? а из пивных?
Завра вечером встаю к станку. И буду печь пасхи аж до воскресенья :-)
Грят в пятницу низзя печь... Я в субботу "заступаю" на смену... :)
Так по талмуду вроде сегодня нужно:)
Вопрос к знатокам: из чего мона сделать формы для пасок, слышал вроде из консервных банков? а из пивных?
Из пивных не пробовал, а из консервных делал... Отрезаешь крышку и молоточком аккуратно приклепываешь по окружности банки.. Ну и перед закладкой теста не забудь формы смазать маслом или жиром...:)
Профессионал
24.04.2008, 10:35
Я все таки решил не мучаться, а печь обычный пасхальных хлеб. Т.е. по килограмму буханка, пусть не "пасхальной" формы, но какая разница?
Отрезаешь крышку и молоточком аккуратно приклепываешь по окружности банки.. Ну и перед закладкой теста не забудь формы смазать маслом или жиром...:)
Зачем же ж так маяться, - покупаете нормальный консервный ключ, который идеально обрабатывает края банок, они становятся ровными и гладкими.
А для пасок лучше всего подходят большие банки из под ананасов и всяких тропических коктейлей, а если поменьше- то из под горошка и кукурузы. А пивные под это дело не подойдут, они слишком мягкие и маленькие по диаметру:stop:
Пробный кулич по рецепту с хлебопечки.ру
Дрожжи 2,5 ч.л.
Мука 500 гр
Сахар 0,5 ст. (90 гр.)
Ванильный сахар - 1 пакетик
Соль 0,5 ч.л.
Сливочное Масло 70 гр. (порезать)
Яйцо 1 шт.+ 1 желток (всего около 70 гр) или 4 желтка (около 70 гр)
Молоко 250 мл. (подогреть, до 40гр.)
Куркума - на кончике ножа (для цвета)
В диспенсер или по сигналу изюм (много)
Режим "Основной с изюмом", размер Маленький, Корочка светлая.
Вес готового кулича 1220гр. По консистенции «липкий» с маслянистым вкусом. Легко сминается, поэтому доставать надо аккуратно, пусть немного постоит в ведёрке и остынет, а резать лучше полностью остывшим (я режу, если домашние утерпят, на следующий день). Очень вкусный и что поразительно, не пригорает. Немного лопается крыша, возможно надо смазать водой перед выпечкой.
По идее чтоб не лопалась верхушка, нужно в конце уже накрыть мокрой бумажкой.
[QUOTE=Ustas;258654
Вопрос к знатокам: из чего мона сделать формы для пасок, слышал вроде из консервных банков? а из пивных?[/QUOTE]
Они продаются сейчас, зачем делать, если будете делать остануться заусеницы и потом будет тяжело из формы доставать пасху
Они продаются сейчас, зачем делать
Где???????
Купила формочки возле "Южного" базара--5 штук, от большой до маленькой--- 28 грн.
Где???????
Да их на каж-углу шас продают, себе тож купили на Южном.
Профессионал
24.04.2008, 21:32
Так вы все таки в печке только тесто готовите, саму выпечку в духовке, в формах делаете? А я таки пеку сейчас кулич, по полной в печке. Получится - выложу свой рецепт :-)
*StarDust*
25.04.2008, 14:43
Куда таки пропала ржаная мука? Нигде не могу найти...
Нашли уже?
Я на днях покупала в Таврии на Вузовском.
Учитывая ажиотаж, набрала побольше :D
*StarDust*
26.04.2008, 12:12
Пробный кулич по рецепту с хлебопечки.ру
Дрожжи 2,5 ч.л.
Мука 500 гр
Сахар 0,5 ст. (90 гр.)
Ванильный сахар - 1 пакетик
Соль 0,5 ч.л.
Сливочное Масло 70 гр. (порезать)
Яйцо 1 шт.+ 1 желток (всего около 70 гр) или 4 желтка (около 70 гр)
Молоко 250 мл. (подогреть, до 40гр.)
Куркума - на кончике ножа (для цвета)
В диспенсер или по сигналу изюм (много)
Режим "Основной с изюмом", размер Маленький, Корочка светлая.
Я этот рецепт тоже испробовала на неделе :) Результат - отменный! По вкусу намного лучше стандартного рецепта кулича из инструкции к Панасонику. По рецепту Панасоника кулич очень сухой получается и несладкий совсем... А этот рецепт - просто супер :rolleyes:
Пёк сегодня по рецепту BULB (https://forumodua.com/member.php?u=25270). Ну что сказать.. Спасибо огромное за рецепт. Единственное, что хочу отметить, что действительно не стОит торопиться вынимать кулич, т.к. тесто ОЧЕНЬ мягкое.. У меня еще и ручка ведерка зацепилась за крышу.. Немного помялась... И к сожалени меня не было дома, когда началась выпечка и я не смог смазать крышу и она тоже лопнула... Крошки со дна печки были очень вкусными. Завтра поделюсь вкусовыми впечатлениями более полно. :)
Хризантема
26.04.2008, 16:46
BULB, спасибо! Я тоже испекла, завтрашнего дня жду с нетерпением.
Caparol,крышу тоже немного снесло, но под нарядной шапкой не будет видно.
cote d'Ivoire
26.04.2008, 19:17
Всех хлебопеков и пасочкопеков - с наступающим праздником!:rose:
Завтра дегустируем и, довольные, обмениваемся впечатлениями!
Профессионал
27.04.2008, 00:09
Хистос Воскрес!!! Да, продолжается трудовая вахта (машина работает, не я, не грех!). Пасхи таки да, мягкие. Жена вынимала днем в мое отсутствие, пасха как видавшая виды боксерская груша стала (нам останется, главное ведь содержание! :-)
Очень надеюсь, что мои труды оценят, ибо правильно заложить компоненты такого кулича - тоже немалый труд. Всех с ПРАЗДНИКОМ!!!
<VIKUSIK>
27.04.2008, 17:37
Пробный кулич по рецепту с хлебопечки.руБольшое спасибо за рецепт.
Очень вкусно. Наши бабушки оценили.
Всех с праздником!
Хризантема
27.04.2008, 18:35
ХРИСТОС ВОСКРЕС, дорогие друзья!
Всем желаю крепкого здоровья и всего самого доброго. :beer:
Надеюсь, у всех получились красивые и вкусные пасочки,
я же похвастаюсь, какие пасочки печет в ХП "LG" мой зять.
Хризантема
27.04.2008, 18:48
А это моя пасочка, одна-единственная...
Времени было в обрез(((
Профессионал
27.04.2008, 19:03
Хороша! :-) А я по утру начал "глазировать" (и на кой оно мне надо было?), ничего не застывает, опаздываем, нервы и.т.д. Понес святить так, со стекающей глазурью :-) Главное - содержание! Пасхи в хлебопечке получаются совсем другого качества, нежели классические: более пышные, мягкие. Не такие суховатые.
*StarDust*
28.04.2008, 15:32
Всех с праздником! :rose:
Ну и меня что ли принимайте в свои ряды ;)
Я не то, чтобы новичок в этом деле, просто я долгое время "паслась" на хлебопечка.ру :)
Я в основном пеку ржаной хлеб, потому как люблю его больше белого. Я собрала по российскому форуму все советы и секреты выпечки ржаного хлеба и с тех пор ни одной неудачной попытки не было.
У меня есть (сейчас просьба не закидывать тапками :shine:) все добавки для хлеба, которые только удалось найти в "ДомаХлеб" на ВДНХ: аграм, панифарин, солод, экстра-Р. Если найдется пару желающих - могу безвозмездно поделиться всем вышеперечисленным. Банки покупались большие, а расход всего этого на буханку хлеба - мизерный. Боюсь, что до истечения срока годности все не использую, т. к. ржаной пеку уже пол года, а добавок уменьшилось на 1/3 от каждой банки. Вот и решила поделиться с соотечественниками этим добром.
Так что пишите, поделюсь добавками и преверенным рецептом :rolleyes:
Так что пишите, поделюсь добавками и преверенным рецептом :rolleyes:
Вот, наконец-то, наш человек, рецепты давай, я тож чисто по ржаному.
*StarDust*
28.04.2008, 16:59
Вот, наконец-то, наш человек, рецепты давай, я тож чисто по ржаному.
Да я-то могу рецепт дать... Кстати, этот рецепт удалось выведать в том же ВВЦ на ВДНХ, когда добавки к хлебу покупались :shine:
Только, насколько я поняла, аграма, панифарина и солода у Вас нет?
Я хлеб на ржаной закваске пробовала готовить один раз. Еще пробовала использовать чай, кофе, темное пиво и все остальное, что может дать подобие и вкус черного хлеба. Ужас что получалось...
Потом плюнула на это дело и купила аграм и панифарин. Без них - никуда.
Так давать рецепт или уже не надо? :shine:
Да я-то могу рецепт дать... Кстати, этот рецепт удалось выведать в том же ВВЦ на ВДНХ, когда добавки к хлебу покупались :shine:
Только, насколько я поняла, аграма, панифарина и солода у Вас нет?
Я хлеб на ржаной закваске пробовала готовить один раз. Еще пробовала использовать чай, кофе, темное пиво и все остальное, что может дать подобие и вкус черного хлеба. Ужас что получалось...
Потом плюнула на это дело и купила аграм и панифарин. Без них - никуда.
Так давать рецепт или уже не надо? :shine:
Ну-да, добавок у меня таки нет, но для себя вывел интересную формулу для ржаного, сыплю 50/50 пшеничную и ржаную муку, на цвет еще не разу не жаловался, практически черный по цвету, долго не черствеет, на вкус очень нежный, вот с добавками интересно поиграться.
*StarDust*
28.04.2008, 18:07
Ну-да, добавок у меня таки нет, но для себя вывел интересную формулу для ржаного, сыплю 50/50 пшеничную и ржаную муку, на цвет еще не разу не жаловался, практически черный по цвету, долго не черствеет, на вкус очень нежный, вот с добавками интересно поиграться.
Ну так я это...э-э-э-э-э...предлагаю добавками поделиться :) Только приходите и забирайте сами :rolleyes:
Кстати, по моему рецепту муки ржаной и пшеничной тоже примерно 50/50 идет. Пробовала печь чисто из ржаной муки - не получается. Сколько туда панифарина и аграма не сыпь - бесполезно.
Первый хлеб, который я испекла после всех мучений с опарами, пивом и т.п, используя аграм и панифарин, я сама съела за пол часа, едва дав ему остыть :shine:
Ну я тож, при-татарюсь - можно в личку - куды ехать? :rose:
Профессионал
29.04.2008, 08:33
А муку ржаную так нигде и не могу купить. Нигде нету. Был в 3-х "Сильпо", Вузовском, Метро, Наталках. Не-ту!
Так что сначала нужно найти муку! :-)
*StarDust*
29.04.2008, 10:53
cote d'Ivoire, MyDom я Вам в личку сейчас напишу по поводу процесса передачи :)
А рецепт сегодня выложу здесь, будем обсуждать вместе ;)
cote d'Ivoire, MyDom я Вам в личку сейчас напишу по поводу процесса передачи :)
А рецепт сегодня выложу здесь, будем обсуждать вместе ;)
Спасибо Вам ОГРОМНОЕ!
Уже получил-ответил!
Я на машине, чтобы Вам не создавать проблем - сам подьеду :rose:.
Давайте уже рецепт - руки чешутся :D.
Профессионал
29.04.2008, 13:08
А меня уже начинает давить жаба....(ыыыыы...!)
*StarDust*
29.04.2008, 13:10
Хлеб Ржаной печь будем на программе РЖАНОЙ (3 час. 30 мин.). Это для Панасоников. Для других производителей нужно подобрать программу (если нет программы именно для ржаного хлеба), которая максимально подходила бы нам по времени замеса, расстойки и выпечки.
Не забываем использовать тестосмесительный зубчатый нож!
Рецепт привожу в граммах, чтобы можно было адаптировать его к любой ХП. Итак...
Сначала берем 3 ст. ложки солода ржаного, заливаем его 70 мл. кипятка, тщательно перемешиваем и оставляем до полного остывания.
Засыпаем в ведерко:
Дрожжи - 1,5 ч.л.
Мука ржаная - 260 гр.
Мука пшеничная - 300 гр.
Аграм - 2 ч.л.
Панифарин - 5 ч.л.
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 1,5 ст.л.
Вода - 330 мл.
Масло (подсолнечное, оливковое) - 3 ст.л.
Кориандр молотый - 1 ст. л.
Затем добавляем уже запаренный солод.
Сначала ставим ХП в режим "Пельмени". Нам нужен предварительный замес перед запуском основной программы. Тесто вымешивается 20 минут и мы получаем большой липкий колобок. Во время замеса можно и нужно смотреть за колобком, потому что ржаное тесто более капризное.
Затем запускаем ХП в режим "Ржаной" и ждем 3 ч. 30 минут.
Перед выпечкой нужно смазать крышу молоком или водой, потому что иначе она получается рыхлая и вулканообразная ;)
Ну и вообще после первой попытки испечь по этому рецепту нам еще будет о чем поговорить, я в этом уверена ;)
ХП у меня - Панасоник, использую всегда мерную ложку и чашку только от ХП. Взвешиваю на электронных весах. Прокола еще ни разу не было.
MyDom, теперь буду ждать твоего отчета после нашей завтрашней встречи ;)
MyDom, теперь буду ждать твоего отчета после нашей завтрашней встречи ;)
Ухххх, у меня уже гора вопросов :rzhu_nimagu:.
Делонга у меня - там нет программы "Ржаной". Но просмотрев основные дозировки - это программа "Молочный Хлеб" - я собственно по ней и пеку ржаной. Так от вопрос - общ. время программы 3.15 мин. так и оставить? Хотя чем мне нрав. Делонга - там в любой момент можно вмешаться в программу - кноп. "Модифай" - и делаю я это часто и крышку не боюсь поднимать и мукички или водички на этапе замеса могу добавить - уже знаю, как должен колобок выглядеть :D.
Вощем ждите - после обеда - зафотаю, что произошло.:shine:
*StarDust*
29.04.2008, 13:57
Ухххх, у меня уже гора вопросов :rzhu_nimagu:.
Делонга у меня - там нет программы "Ржаной". Но просмотрев основные дозировки - это программа "Молочный Хлеб" - я собственно по ней и пеку ржаной. Так от вопрос - общ. время программы 3.15 мин. так и оставить? Хотя чем мне нрав. Делонга - там в любой момент можно вмешаться в программу - кноп. "Модифай" - и делаю я это часто и крышку не боюсь поднимать и мукички или водички на этапе замеса могу добавить - уже знаю, как должен колобок выглядеть .
Вощем ждите - после обеда - зафотаю, что произошло.:shine:
Давай разбираться по-порядку :)
Если ты знаешь, как должен выглядеть правильный колобок - то, общаться нам будет проще. Главное вот что - ржаной колобок более липкий, чем пшеничный. Не спеши досыпать муки в процессе. На стенках оставаться, конечно, ничего не должно, но колобок должен быть влажноватый.
Ты мне можешь написать, по твоей программе "молочный", каждый этап сколько занимает по времени? Я подкорректирую и скажу, как нужно :)
А крышку я тоже постоянно поднимаю, не могу не заглядывать, любопытная я :shine:
ХРИСТОС ВОСКРЕС, дорогие друзья!
Всем желаю крепкого здоровья и всего самого доброго. :beer:
Надеюсь, у всех получились красивые и вкусные пасочки,
я же похвастаюсь, какие пасочки печет в ХП "LG" мой зять.
кстати.. был я тут в деревне на пасху, дык бабушка сказала шо никатит моя пасха. Мол она тока круглой должна быть. А где написано не говорит. :)
Профессионал
29.04.2008, 14:56
А где написано не говорит
Нормальная любой формы пасха. Это все предрассудки :-)
Давай разбираться по-порядку :)
Если ты знаешь, как должен выглядеть правильный колобок - то, общаться нам будет проще. Главное вот что - ржаной колобок более липкий, чем пшеничный. Не спеши досыпать муки в процессе. На стенках оставаться, конечно, ничего не должно, но колобок должен быть влажноватый.
Ты мне можешь написать, по твоей программе "молочный", каждый этап сколько занимает по времени? Я подкорректирую и скажу, как нужно :)
А крышку я тоже постоянно поднимаю, не могу не заглядывать, любопытная я :shine:
Вот - профи сразу чую :)
Программа:
Общ. время 3:08
1. Замес-1 - 3 мин.
2. Замес-2 - 20 мин.
3. Подьем теста-1 - 30 мин при 30 град.
4. Выпуск. воздуха - 20 сек.
5. Подьем теста-2 - 33 мин при 30 град.
6. Выпуск воздуха-2 - 10 сек.
7. Подьем теста-3 - 49 мин.
8. Выпечка - 53 мин. (110 град.)
Все - хух.
*StarDust*
29.04.2008, 16:11
Вот - профи сразу чую :)
Программа:
Общ. время 3:08
1. Замес-1 - 3 мин.
2. Замес-2 - 20 мин.
3. Подьем теста-1 - 30 мин при 30 град.
4. Выпуск. воздуха - 20 сек.
5. Подьем теста-2 - 33 мин при 30 град.
6. Выпуск воздуха-2 - 10 сек.
7. Подьем теста-3 - 49 мин.
8. Выпечка - 53 мин. (110 град.)
Все - хух.
А теперь будем искать соответствия :)
1. После закладки ингридиентов сразу нужен замес на 20-30 минут. Без выравнивания температуры.
2. Затем идет подъем теста. Это занимает 50 - 60 минут.
3. Снова замес, минут 10-15.
4. Подъем теста, 1 ч. 20 мин. примерно.
5. Выпечка - 60 минут.
Насколько я поняла, в твоей программе замес начинается сразу, т.е. выравнивания температуры нет? Это как раз нам и нужно!
Главное, что ржаное тесто любит, чтобы его хорошо вымешали. Этого мы и будем добиваться :) У панасов все программы предопределены, поэтому эксперименты приходится ставить путем прерывания одной программы, запуска другой и так до бесконечности ;)
У панаса программа "ржаной" выглядит так:
1. Выравнивание температуры - 54-60 мин.
2. Замес - 10 мин.
3. Подъем теста - 1 ч. 20 мин - 1ч. 35 мин.
4. Выпечка - 1 час.
Но реально замеса мало для ржаного теста, поэтому пришлось пофантазировать и перед программой "Ржаной" добавить еще один замес программой "Пельмени".
В итоге первое выравнивание температуры у меня стало подъемом теста, ну и дальше все сместилось, соответственно.
А теперь будем искать соответствия :)
1. После закладки ингридиентов сразу нужен замес на 20-30 минут. Без выравнивания температуры.
2. Затем идет подъем теста. Это занимает 50 - 60 минут.
3. Снова замес, минут 10-15.
4. Подъем теста, 1 ч. 20 мин. примерно.
5. Выпечка - 60 минут.
Ага - практиЦки все совпадает - просто добавлю в софтину еще один замес - согласно п.-3. - на 10-15 мин.
Спасибо,
*StarDust*
29.04.2008, 16:49
Ага - практиЦки все совпадает - просто добавлю в софтину еще один замес - согласно п.-3. - на 10-15 мин.
Спасибо,
ИМХО нужно увеличить еще по времени пункты 7 и 8. Это возможно у твоей ХП?
ИМХО нужно увеличить еще по времени пункты 7 и 8. Это возможно у твоей ХП?
В ней все возможно - и до и в процессе, для чистоты эксперимента - в ручном режиме сначала забацаю - у меня есть опыт :rzhu_nimagu: один раз пек хлеб 6-ть часов. :shine: получился :shine:
*StarDust*
29.04.2008, 17:51
В ней все возможно - и до и в процессе, для чистоты эксперимента - в ручном режиме сначала забацаю - у меня есть опыт :rzhu_nimagu: один раз пек хлеб 6-ть часов. получился
Я недавно тоже так пасху пекла... Почти 7 часов :) За это время 2 раза свет отключали, пришлось такие чудеса выдавать, что я от себя такого не ожидала ;) Просто обидно стало, что столько продуктов пропадет :(
В итоге это была сама вкусная пасха за все время!
Да и вообще в любом деле главное - стремление к цели любой ценой!
А этого нам не занимать :laugh:
Я, не рекламирую Делонги, но признать честно должен - оч. удобно вмешиваться в программу, а самое удобное, что при положительном резалте - все свои манипуляции, можно записать в отдельную доп. программу автоматиЦки :D.
Вот, что лично мне действительно оказалось не нужным - так это авто-диспензер. Изюма и орехов туды мало влазит (как по мне), для семян типа кунжута или тмина - объем достаточный - но я все равно "руками" сыплю, чего надо и тогда-когда надо.
Уже записал пару своих программ, да весами электронными не пользуюсь, только кружка-мерка-советская - пока тьфу-тьфу, все класс. Видать во мне кровь хлебо-пека в третьем поколении говорит. Интуиция - великая штука.
Хризантема
29.04.2008, 20:28
кстати.. был я тут в деревне на пасху, дык бабушка сказала шо никатит моя пасха. Мол она тока круглой должна быть. А где написано не говорит. :)
Я тоже такое слышала, но не парюсь по этому поводу :)
Что поделать, с моим режимом работы спасибо, что хоть такая
пасочка была...
А вообще, думаю, что пасочки напоминают церкви и храмы,
поэтому и должны быть цилиндрической формы. И шапочка куполом. :)
Я тоже такое слышала, но не парюсь по этому поводу :)
Что поделать, с моим режимом работы спасибо, что хоть такая
пасочка была...
А вообще, думаю, что пасочки напоминают церкви и храмы,
поэтому и должны быть цилиндрической формы. И шапочка куполом. :)
А от Высоцкая по телеку делала вообще пирамидальную творожную пасху :) Причем форму ей вроде в монастыре сваяли...:)
И купола у храмов не всегда круглые...
А наш Собор на Соборке - совсем даже не цилиндрический :) как раз - параллелепипед, как наши пасочки
Да, кулич из ДеЛонги + пасочка из Кенвуда достаточно точно повторят форму храма, даже по пропорциям :)
Профессионал
30.04.2008, 10:10
Более того: цилиндрических соборов я никогда не видел. Яйцеобразный - видел, киваловский, на 4-й фонтана. Но цилиндрических даже не знаю.
*StarDust* - Еще раз Спасибо за солод, аграм, панифарин и экстра-р. Встреча-передача состоялась!
К сожалинию приехав домой - обнаружил, что ржаная мука закончилась, так-что навер завтра, если ее найду.
Профессионал
30.04.2008, 10:23
MyDom, уже не знаю как тебе повезет! Я искал везде, не нашел. Если найдешь - не затруднись отписаться! :-)
Более того: цилиндрических соборов я никогда не видел. Яйцеобразный - видел, киваловский, на 4-й фонтана. Но цилиндрических даже не знаю.
Собор в городе обычно один у одной церкви, или если предстоятель непоседа и меняет места своей проповеди- тогда старый собор остается тоже собором, но без кафедры.. Киваловская церковь- ни разу не собор, просто храм св. Татьяны.
MyDom, уже не знаю как тебе повезет! Я искал везде, не нашел. Если найдешь - не затруднись отписаться! :-)
Надеюсь на Фуршет на Ильфа-Петрова - там в прошл раз брал - блин надобыло килограмм 10-ть скупить.
Очень радостно, что у всех на праздник получились замечательные куличики:rolleyes:, что наверняка немало поспособствовало хорошему настроению наших пекарей и их семей.
А насчет ржаной муки, приезжайте в Ильичевск. В нашей Таврии она есть!:)
Профессионал
30.04.2008, 10:47
BULB, видимо, в Ильческе хлебо-печкиных нету :-)
Надеюсь на Фуршет на Ильфа-Петрова
В Фуршете на Среднефонтанской нету.
В Фуршете на Среднефонтанской нету.
Кстати в МетрЕ только, что был - там тож нет ржаной.
Профессионал
30.04.2008, 10:57
Кстати, я ржаную видел только одного производителя и только в килограммовых пачках. Может потому и дефицит временный (производитель не поставляет)?
*StarDust*
30.04.2008, 11:24
*StarDust* - Еще раз Спасибо за солод, аграм, панифарин и экстра-р. Встреча-передача состоялась!
К сожалинию приехав домой - обнаружил, что ржаная мука закончилась, так-что навер завтра, если ее найду.
Саш, ну ты меня порадовал :rzhu_nimagu:
Ты, конечно, пользуйся всем этим на здоровье! Но как ты мог так с мукой-то не продумать? Сказал бы мне вчера, я бы тебе и муки передала, у меня запас имеется.
Если бы у меня дома сейчас был аграм, панифарин и солод и не было бы ржаной муки - я бы с ума сошла :laugh:
Зато сейчас у тебя будет время изучить состав добавки Экстра-Р и рецепт подыскать :) Насколько я поняла, в Экстра-Р солод уже входит. И еще, наверное, тот же панифарин в составе. Только запаривать уже ничего не нужно - просто в ведерко сыпать. Так что если найдешь что интересное - делись! :rolleyes:
Саш, ну ты меня порадовал :rzhu_nimagu:
Ты, конечно, пользуйся всем этим на здоровье! Но как ты мог так с мукой-то не продумать? Сказал бы мне вчера, я бы тебе и муки передала, у меня запас имеется.
Ну ты Добрая Душа - еще и муки-бы дала :rzhu_nimagu:.
:rose:
Мы как с Димой встретились, так всю дорогу я размышлял - есть мука или нет? При этом обьездили пол города :rzhu_nimagu:. Я был уверен, что грам 400 есть.
Ладно - завтра весь день поискам посвеТю. Тёщу уже попросил сгонять в Фуршет на ИльфеПетрова.
BULB, видимо, в Ильичевске хлебо-печкиных нету :-)
А как же я?! :shine:
Профессионал
30.04.2008, 13:56
А как же я?! :shine:
Видимо, ты не в состоянии скупить всю ржаную муку из ильичевской "Таврии" :-)
А как же я?! :shine:
Шухер! Завтра я еду в Ильичевск - скуплю нафиг всю ржаную :rzhu_nimagu:.