Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке
sonina_mama
15.05.2010, 21:12
ээээх, щас бы на этот хлебушек икры кабачковой)))))
sonina_mama
15.05.2010, 21:13
кстати, Kabasya, а что с кексом?
Цельная мука-460 г
Хлеб - ооочень аппетитный:good:
А цельная мука - это какая? Где покупаете?
Хлеб - ооочень аппетитный:good:
А цельная мука - это какая? Где покупаете?
Спасибо:rose:
Мука пшеничная грубого помола "Тотем-колос", как на пачке написано: "содержит зародыши зерна и клейковину". Покупала давно, дай Бог памяти, или на рынке Южном в корпусе, там есть 2 магазинчика с всяким разным для хлебопечения, или на сайте Хлебопечка.од.юа. Так как пользуюсь не сильно часто, то 2-х килограммового пакета мне на 5 месяцев еще пока хватает.
Мука пшеничная грубого помола "Тотем-колос"
Ну, Тотем-Колос я знаю и пользуюсь, просто не знала,что ее можно считать цельной. Видела рецепты с цельной мукой и думала, что это какая-то другая:shine:
фотки ( обычный с книги панасоник - первый хлеб)
http://s59.radikal.ru/i165/1005/7e/32506cbf1cc9t.jpg (http://radikal.ru/F/s59.radikal.ru/i165/1005/7e/32506cbf1cc9.jpg.html)http://s49.radikal.ru/i125/1005/d2/5f62f4fdd4dbt.jpg (http://radikal.ru/F/s49.radikal.ru/i125/1005/d2/5f62f4fdd4db.jpg.html)
фотки ( сырный хлеб по книге панасоник, без колбасы, второй хлеб)
http://s005.radikal.ru/i209/1005/b7/d5bd2763618ft.jpg (http://radikal.ru/F/s005.radikal.ru/i209/1005/b7/d5bd2763618f.jpg.html)http://s16.radikal.ru/i191/1005/76/2875f3677011t.jpg (http://radikal.ru/F/s16.radikal.ru/i191/1005/76/2875f3677011.jpg.html)
фотки кекса ( по книге с панасоника болько с какао) очень вкусный получился - но вид ужас, наверное из-за бумаги складками идет.
http://s47.radikal.ru/i116/1005/b9/c9a1eb89c93at.jpg (http://radikal.ru/F/s47.radikal.ru/i116/1005/b9/c9a1eb89c93a.jpg.html)http://s59.radikal.ru/i165/1005/47/98c4e6529627t.jpg (http://radikal.ru/F/s59.radikal.ru/i165/1005/47/98c4e6529627.jpg.html)
Ну, Тотем-Колос я знаю и пользуюсь, просто не знала,что ее можно считать цельной. Видела рецепты с цельной мукой и думала, что это какая-то другая:shine:
А ее и нельзя считать цельной :)
Но, учитывая, что она из твердых сортов, режимы Цельнозерновой и Френч - как раз для нее.
Талочка, поправьте плиз в рецепте название муки.
А ее и нельзя считать цельной :)
Но, учитывая, что она из твердых сортов, режимы Цельнозерновой и Френч - как раз для нее.
Талочка, поправьте плиз в рецепте название муки.
Э-э, прошу прощения, а что именно поправить? В рецепте у меня указано, так как я и написала, цельная мука. Просто я за неимением другой в качестве этой использую Тотем-колос грубого помола :)
sonina_mama
16.05.2010, 11:12
дааааа, кексик реально "не фонтан"))) Хотя получше будет чем моя сдобная булка с шоколадом))))
Э-э, прошу прощения, а что именно поправить? В рецепте у меня указано, так как я и написала, цельная мука. Просто я за неимением другой в качестве этой использую Тотем-колос грубого помола :)
Правила размещения рецептов:
В базу идут только те рецепты, что пекли наши форумчане.
Наименование ХП, режим выпечки, марка муки и дрожжей и фотки крайне желательны. Как вставлять фотки - здесь
Если используете готовый рецепт, желательно давать ссылку на первоисточник.
Принятые единицы измерения - для жидкости миллилитры, для муки граммы,
для дрожжей, сахара, соли и т.п. - большие и малые мерные ложки (они же столовые и чайные соответственно),
для сыра, изюма или, к примеру, колбаски - можно кецыки и жменьки
Если количество составляющих в рецепте приведено в чашкостаканах, просьба указать объем.
Марку муки укажите плиз. Чтобы не было путаницы - Тотем не цельная и не цельнозерновая.
ОК, поправила :) Так правильно будет?
Крестьянский хлеб из пособия к Мулику :)
http://s004.radikal.ru/i206/1005/30/0e23dce00ccet.jpg (http://radikal.ru/F/s004.radikal.ru/i206/1005/30/0e23dce00cce.jpg.html) http://s006.radikal.ru/i213/1005/46/25dd8ec93fbat.jpg (http://radikal.ru/F/s006.radikal.ru/i213/1005/46/25dd8ec93fba.jpg.html)
Крестьянский - с отрубями?
он темненький.
Крестьянский - с отрубями?
он темненький.
Темненький из-за ржаной муки:)
sonina_mama
16.05.2010, 15:25
очень красивый хлебушек :-)
zantoninaz
16.05.2010, 16:05
А у меня что-то в последнее время или кособокие или упавшие хлеба(((( при чем по одному рецепту делаю(((
Jannajanna
16.05.2010, 17:48
Аква,
очень красивый и аккуратный хлеб. А там микс муки пшеничной и ржаной?
Аква,
очень красивый и аккуратный хлеб. А там микс муки пшеничной и ржаной?
Рецепт такой:)
На 740 гр готовой продукции:
Растительное масло- 2 ч.л.
Вода- 270 мл
Соль- 1,5 ч.л.
Сахар- 2 ч.л.
Мука пшеничная- 230 гр
Ржаная мука- 110 гр
Цельнозерновая мука- 110 гр
Дрожжи- 1 ч.л.
Программа 3, длительность 3 ч. 43 мин.
Jannajanna
16.05.2010, 18:17
Спасибо за рецептик. А что значит программа 3, у меня они по названиям идут, как она у тебя называется?
sonina_mama
16.05.2010, 18:34
на Мулике программа 3- это хлеб из цельной муки
Jannajanna
16.05.2010, 18:34
Ясно, спасибо
Рецепт такой:)
На 740 гр готовой продукции:
Растительное масло- 2 ч.л.
Вода- 270 мл
Соль- 1,5 ч.л.
Сахар- 2 ч.л.
Мука пшеничная- 230 гр
Ржаная мука- 110 гр
Цельнозерновая мука- 110 гр
Дрожжи- 1 ч.л.
Программа 3, длительность 3 ч. 43 мин.
мой любимый рецепт:)
Аква,вы вместо цельнозерновой используете Тотем или какую-то другую муку? я- Тотем.
А как вы думаете, можно ли испечь булочки по какому-то рецепту хлеба? Т.е. замесить тесто по рецепту хлеба, а потом выпечь как булочки?
У меня в инструкции есть только рецепт белых булочек, а хочется ржаных!
Или поделитесь рецептом ржаных?
Спасибо
А как вы думаете, можно ли испечь булочки по какому-то рецепту хлеба? Т.е. замесить тесто по рецепту хлеба, а потом выпечь как булочки?
У меня в инструкции есть только рецепт белых булочек, а хочется ржаных!
Или поделитесь рецептом ржаных?
Спасибо
Замесите тесто в ХП по любому рецепту, налепите булочков и пеките в духовке. Вот как тут, к примеру:
Деревенские хлебчики с луком (https://forumodua.com/showpost.php?p=5375760&postcount=5018) + Сам рецепт (https://forumodua.com/showpost.php?p=5376150&postcount=5023)
Замесите тесто в ХП по любому рецепту, налепите булочков и пеките в духовке. Вот как тут, к примеру:
спасибо и за рецепт и за совет!:)
nepecbIn
18.05.2010, 23:02
Крестьянский хлеб из пособия к Мулику :)
http://s004.radikal.ru/i206/1005/30/0e23dce00ccet.jpg (http://radikal.ru/F/s004.radikal.ru/i206/1005/30/0e23dce00cce.jpg.html) http://s006.radikal.ru/i213/1005/46/25dd8ec93fbat.jpg (http://radikal.ru/F/s006.radikal.ru/i213/1005/46/25dd8ec93fba.jpg.html)
Крыша хорошо вышла, а у меня все время волны
Guseni4ka
18.05.2010, 23:13
Рецепт такой:)
На 740 гр готовой продукции:
Растительное масло- 2 ч.л.
Вода- 270 мл
Соль- 1,5 ч.л.
Сахар- 2 ч.л.
Мука пшеничная- 230 гр
Ржаная мука- 110 гр
Цельнозерновая мука- 110 гр
Дрожжи- 1 ч.л.
Программа 3, длительность 3 ч. 43 мин.
Отличный рецепт))
я испекла вчера хлебушек по такому же принципу, правда все делала не по рецепту, а на глаз)) мурзилка затерялась)
ХП Мулик 5004.
я брала 350 воды
2 ст.л. масла
2ч.л. соли
4ч.л. сахара
1 ст.л. солода
150 гр ржаной муки
150 гр муки грубого помола (цельнозерновое) (так на пакете написано, брала в хлебном доме)
и около 200 гр пшеничной
пекла тоже на 3й программе
вкус очень приятный, чем-то напоминает Дарницкий но больше похож на "Ржаной" который в Реале (тцРивьера ) продается.
Anchusik
18.05.2010, 23:39
А у меня хлеб с ржаной мукой все время падает или середина проседает, хотя все делаю по рецепту,а с пшеничной мукой всегда получается.С чем это связано???
Guseni4ka
18.05.2010, 23:43
А у меня хлеб с ржаной мукой все время падает или середина проседает, хотя все делаю по рецепту,а с пшеничной мукой всегда получается.С чем это связано???
а программу по выпечке правильно подбираете? как мне кажется ржаной должен пропекаться чуть дольше чем пшеничный. Еще падать может от излишка влаги....
А у меня хлеб с ржаной мукой все время падает или середина проседает, хотя все делаю по рецепту,а с пшеничной мукой всегда получается.С чем это связано???
Рецепт, марка муки и дрожжей, модель ХП, режим выпечки, Ваши действия подробно плиз.
enigma75
19.05.2010, 10:34
Мне посоветовали чтобы хлебушек не был чересчур рассыпчатым,добавлять одно яйцо.Кто пробовал,поделитесь впечатлениями?
Vol De Mar
19.05.2010, 10:52
Мне посоветовали чтобы хлебушек не был чересчур рассыпчатым,добавлять одно яйцо.Кто пробовал,поделитесь впечатлениями?
впечатления хорошие
только жидкости сразу меньше на 50 гр надо добавлять
а рассыпчатость хлеба лечиться сменой муки или добавлением клейковины
enigma75
19.05.2010, 14:00
клейковину не нашла ни на одном рынке...
клейковину не нашла ни на одном рынке...
Посмотрите темку "Хлебные места" - где, что и почем обсуждается там.
Я сегодня впервые решила попробовать спечь
Хлеб быстрого приготовления:
Теплая вода – 285 мл
Молоко – 115 мл
Подсолнечное масло – 2 ст.ложки
Соль – 2 ч.ложки
Сахар – 1,5 ст.ложки
Пшеничная мука – 640 г ("Макфа")
Дрожжи – 4 ч.ложки (у меня были "ЭКО")
Вес: 1 кг, время: 1 ч. 20 мин., программа: 5 для Мулинекса 5004 «хлеб быстрой выпечки»: приготовление теста (замешивание-покой-подъем) – 35 мин., выпекание – 45 мин.
До этого как-то не решалась испробовать этот рецепт, мне казалось, что хлеб будет не такой вкусный, как при традиционном длинном приготовлении. Ничего подобного, вкусно и корочка хрустящая. На фото срез не очень, т.к. я не утерпела и горячим разрезала :)
Talo4ka, аппетитно выглядит:good: Я такой хлебушек тоже пекла. А как ЭКО-дрожжи себя ведут? Не уступают Др. Откер?
Ребята я не могу подружиться с Панасом..Любой сладкий хлеб горит:((Выставляю всегда светлую корочку и все равно горит:(При чем рецепты беру проверенные...ВОт например:
Сладкий хлеб С ТВОРОГОМ
дрожжи 2 чл
мука 400 г
творог 250 г
сахар 120 г
соль 0,8 чл
масло 80 г
коньяк 1,6 ст стл
ван сахар 6,4 г
молоко + 2 яйца 120 мл
программа "Основной хлеб", размер L, корочка "Светлая".
ПОлучился черненький негр..Нет внутри он нормальный, вкусный..Но снаружии:((
П.с. и не могли бы вы поделиться инфой как вы выбираете размер буханки? Для каждого размера своя вместимость муки или еще какието параметры?
П.с. в лг не было выбора размера и голова не болела:)
Ребята я не могу подружиться с Панасом..Любой сладкий хлеб горит:((Выставляю всегда светлую корочку и все равно горит
Для сдобы с большим содержанием сахара выбираем светлую корочку и размер М, независимо от фактического размера.
Для сдобы с большим содержанием сахара выбираем светлую корочку и размер М, независимо от фактического размера.
Блин..А рецепт на сайте как раз про панас говорилось...Спасибо попробую. А для обычных хлебов какой размер на какое колво муки ставить не подскажите? А то у меня обычный хлеб тоже пригорает..
П.с. просто читала, что если делать больший размер, чем надо, то хлеб более воздушный получается...А если меньше, то более сбитый..Как куличи: тяжелые или легкие, руками ломаются..
Блин..А рецепт на сайте как раз про панас говорилось...Спасибо попробую. А для обычных хлебов какой размер на какое колво муки ставить не подскажите? А то у меня обычный хлеб тоже пригорает..
П.с. просто читала, что если делать больший размер, чем надо, то хлеб более воздушный получается...А если меньше, то более сбитый..Как куличи: тяжелые или легкие, руками ломаются..
M=750гр L=900гр XL=1,25кг Это выход хлеба.
А муки M=400гр L=500гр XL=600гр
Размер влияет на время замеса(незначительно) и время выпечки (+/- 5мин)
Более воздушный вряд ли получится.
Talo4ka, аппетитно выглядит:good: Я такой хлебушек тоже пекла. А как ЭКО-дрожжи себя ведут? Не уступают Др. Откер?
Спасибо:rose:Хлебушек не только аппетитно выглядит, но и вкусным получился:) Чем-то мне напомнил молочный батон за 22 копейки:)
А дрожжи ЭКО ничем не уступают ни Др.Откеру, ни Саф-моменту. Я купила все три вида и на всех попеременно пеку. Разницы не вижу.
sonina_mama
20.05.2010, 17:41
а я от дрожжей ЭКО вообще не в восторге, вчера пекла с ними хлеб, так он вообще не поднялся :-(
Lisa__Alisa
20.05.2010, 19:35
Я сегодня впервые решила попробовать спечь
Хлеб быстрого приготовления:
Теплая вода – 285 мл
Молоко – 115 мл
Подсолнечное масло – 2 ст.ложки
Соль – 2 ч.ложки
Сахар – 1,5 ст.ложки
Пшеничная мука – 640 г ("Макфа")
Дрожжи – 4 ч.ложки (у меня были "ЭКО")
Вес: 1 кг, время: 1 ч. 20 мин., программа: 5 для Мулинекса 5004 «хлеб быстрой выпечки»: приготовление теста (замешивание-покой-подъем) – 35 мин., выпекание – 45 мин.
До этого как-то не решалась испробовать этот рецепт, мне казалось, что хлеб будет не такой вкусный, как при традиционном длинном приготовлении. Ничего подобного, вкусно и корочка хрустящая. На фото срез не очень, т.к. я не утерпела и горячим разрезала :)
а можно ваш рецептик на 750 гр?
а можно ваш рецептик на 750 гр?
У меня этот рецепт написан в книжке на 1 кг. А Вы возьмите и уменьшите все ингридиенты пропорционально :) Я всегда так пересчитываю, когда мне нужен другой вес, чем в рецепте:rose:
Vol De Mar
21.05.2010, 09:01
а я от дрожжей ЭКО вообще не в восторге, вчера пекла с ними хлеб, так он вообще не поднялся :-(
это наверно партия такая
у меня недавно пару пачек таких прошли
теперь все в норме
бывает...
sonina_mama
21.05.2010, 09:59
а неприятный осадок ведь остался)
Vol De Mar
21.05.2010, 11:32
а неприятный осадок ведь остался)
Я вот так с премии спрыгнул
пачек 15 выбросил и пару буханок.
Я хочу похвалить муку Амина :) Мне она нравится пожалуй даже больше Кулиндоровской и Веселого Кока. Она даже на вид белее белого :) Макфа вроде ничего, но все познается в сравнении.
Веселый Кок и Август - один завод...
2 раза Август был отличный, а 3-й пакет (5кг) - НЕ ФОНТАН...
Все разы покупали в Фуршете на Днепр. дороге...
клейковину не нашла ни на одном рынке...
Клейковину и прочие примочки для хлебопечения покупаю на оптовом рынке, что на Жукова, напротив Метро:).
sonina_mama
21.05.2010, 21:43
Клейковину и прочие примочки для хлебопечения покупаю на оптовом рынке, что на Жукова, напротив Метро:).
Я кстати не раз слышала что там покупали и солод и т.д. и т.п., поконкретнее не подскажите № контейнера или хотя бы приблизительно куда идти?
а мы пекли Французкий хлеб - и решили остановится на нем - вот только корочка на второй день мягкая и вялая.
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26 Это все о хлебопечке.А здесь http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=1032.0 просто обалденное тесто для выпечки.Мы перестали покупать хлебобулочные изделия в магазине.Хлебопечка-это здорово! Всем удачи!
Я кстати не раз слышала что там покупали и солод и т.д. и т.п., поконкретнее не подскажите № контейнера или хотя бы приблизительно куда идти?Не раз писали в теме "Хлебные места...". Не ленитесь читать.
Jannajanna
22.05.2010, 00:01
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26 Это все о хлебопечке.А здесь http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=1032.0 просто обалденное тесто для выпечки.Мы перестали покупать хлебобулочные изделия в магазине.Хлебопечка-это здорово! Всем удачи!
Почитала про это тесто, хочу попробовать. Только вопрос возник - там народ пересчитывает для своих печек. Вы в какой модели тесто делаете и какие пропорции продуктов берете?
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26 Это все о хлебопечке.А здесь http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=1032.0 просто обалденное тесто для выпечки.Мы перестали покупать хлебобулочные изделия в магазине.Хлебопечка-это здорово! Всем удачи!
Shery, Вы живете в Антверпене? А можно какой-нибудь местный рецептик?
Про мегаресурс всех времен и народов хлебопечка.ру мы знаем, большинство хлебушков оттуда :)
Посмотрите нашу страничку с рецептами: https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
Есть вопрос.
Располагает кто либо рецептом хлеба (для хлебопечки) из цельнозерновой муки и где сия мука обитает?
Хочу кушать такой хлебчик.
Help:)
Ksusha56
22.05.2010, 16:06
Продолжаю эксперименты с опарным вариантом выпечки. Вчера решила сделать гречневый. Рецепт тут уже давала, вариант брала с ХП.ру.
Опара.
200 гр муки вс, Амина
200 мл сыроватки
10гр дрожжей пресованых, львовские
2 минуты на пельменях.
Ставила утром, где-то в 6-45.
Тесто основное.
100 гр муки гречневой, Добродия.
200 гр пшеничной вс, Амина.
1 ч.л.соли
1сл.сахара + 0,5 ст.л меда
3 ст.л(от хп) семян льна. Это будет 30гр, проверено не раз.
1 ч.л. клейковины.
150 мл сыроватки
2 ст.л масла. Добавляю после 10-15 мин основного замеса.
1/2 тертого яблока (среднее).
Все это, кроме масла, засыпала в хп на опару. Замесила 2 мин на пельменях и затем на основной режим. ХП - Панасоник.
Делала после работы, где-то в 18 - 18-30.
Работа над ошибками.
Гречневый хлеб делаю частенько и надо сказать, что он достаточно не предсказуем. Все одно и то же, но сегодня он плотный и низкий, а вчера был - обычной высоты и достаточно мягкий. Крыша у него никогда не получается ровным куполом, как ни одно, так - другое. Кто пек, тот знает. В этом варианте еще при замесе обратила внимание, что колобок гладкий. Как для пшеничного - идеальный. А вот гречневый - у него "нормальный" колобок - рваный, как будто просит еще воды. Знала это, но купилась на колобок и муки не добавила. По этому с крышей имеем, то что имеем. Но зато вкууууссс:good: Получился высокий, вровень с ведром, чего не было ни разу. Соответственно очень мягкий и пушистый. Как следствие - быстрая поедаемость и невозможность отрезать тонкий кусочек. Кстати, может кто из гуру подскажет как сделать на опаре не очень пушистый хлеб, не плотный но и не пушистый.
http://s001.radikal.ru/i195/1005/82/8d89ee61558et.jpg (http://radikal.ru/F/s001.radikal.ru/i195/1005/82/8d89ee61558e.jpg.html) http://s59.radikal.ru/i166/1005/1e/cddc36cae0c6t.jpg (http://radikal.ru/F/s59.radikal.ru/i166/1005/1e/cddc36cae0c6.jpg.html)
sonina_mama
22.05.2010, 16:09
симпатишный хлебушек. А гречкой пахнет?)))
Ksusha56
22.05.2010, 16:16
симпатишный хлебушек. А гречкой пахнет?)))
Мне нет, но тут есть люди, которым он не нравится. Так что попробуйте один раз, а потом уже для себя решите будете повторять или нет. Да и насчет запахов - я не эталон. :rose:
sonina_mama
22.05.2010, 16:46
я бы попробовала, но уж слишком мудреный рецепт, мне бы что-то попроще )))
Есть вопрос.
Располагает кто либо рецептом хлеба (для хлебопечки) из цельнозерновой муки и где сия мука обитает?
Хочу кушать такой хлебчик.
Help:)
Вот пожалуйста :
https://forumodua.com/showthread.php?p=8145466#post8145466
Пост #6528
Мука грубого помола= цельно зерновая,отруби класть по желанию.
Пеку его постоянно ,очень вкусно:good:,сахар заменяю на 1ст.ложку мёда.
Муку покупаю в магазине*ОВЕН* на Армейской.
Ksusha56
22.05.2010, 18:09
я бы попробовала, но уж слишком мудреный рецепт, мне бы что-то попроще )))
Так опустите шаг с опарой. Берете сразу - 400гр пшеничной вс, 100гр гречневой, 350 воды/сыроватки (на чем привыкли) и далее по рецепту. Режим основной. Не сложнее остальных хлебов. Пробуйте и у вас все получится.:rose:
Есть вопрос.
Располагает кто либо рецептом хлеба (для хлебопечки) из цельнозерновой муки и где сия мука обитает?
Хочу кушать такой хлебчик.
Help:)
Вот пожалуйста :
https://forumodua.com/showthread.php?p=8145466#post8145466
Пост #6528
Мука грубого помола= цельно зерновая,отруби класть по желанию.
Пеку его постоянно ,очень вкусно:good:,сахар заменяю на 1ст.ложку мёда.
Муку покупаю в магазине*ОВЕН* на Армейской.
У нас настоящая цельнозерновая - редкость. Обычно вместо нее используем Тотем-Колос, муку из твердых сортов грубого помола.
Джусик, она НЕ цельнозерновая (цельная), но имеет много достоинств, как по мне - так вкуснее, и режимы для нее - те же, желательно Диетический (Цельнозерновой) или Френч, т.е. с растянутыми подъемами. Если добавлять ее немного (1/3) к муке ВС, то можно печь и на обычном режиме.
В нашей базе рецептов много хлебов с этой мукой. Вот несколько из них:
https://forumodua.com/showthread.php?p=9024197#post9024197
https://forumodua.com/showthread.php?p=10074439#post10074439
https://forumodua.com/showthread.php?p=5122468#post5122468
https://forumodua.com/showthread.php?p=4266342#post4266342
https://forumodua.com/showthread.php?p=4280131#post4280131
Где, что и почем продается, смотрим темку "Хлебные места". В Овене Тотема уже нету.
Кстати, может кто из гуру подскажет как сделать на опаре не очень пушистый хлеб, не плотный но и не пушистый.
Вот этот был не очень пушистый, насколько я помню. Как раз в меру:
https://forumodua.com/showthread.php?p=4241542#post4241542
Ksusha56
22.05.2010, 18:26
Спасибо, этот знаю. Собственно его первым на опаре и делала. Будем работать дальше:)
Спасибо,Джусик и Ustas:)
Буду пробовать, т.к хочется, чтоб хлеб был не только вкусным, но и полезным:)
Опытные хлебопекари! Выручайте! :punish:
Купила хлебопечку совсем недавно. Можно сказать, пока ничего не решилась попробовать, кроме основного рецепта из прилагаемой инструкции.
Явно, чувствую, что что-то делаю не так. :search:
Подскажите, пожалуйста, есть ли такой рецепт (или что надо предпринять), чтобы хлебушек так сильно не крошился при нарезании, а имел бы более плотную и упругую консистенцию, чтобы на него, скажем, можно было намазать масло? А может у меня так сильно крошится хлеб, потому что я что-то делаю не верно? :grably:
Опытные хлебопекари! Выручайте! :punish:
Купила хлебопечку совсем недавно. Можно сказать, пока ничего не решилась попробовать, кроме основного рецепта из прилагаемой инструкции.
Явно, чувствую, что что-то делаю не так. :search:
Подскажите, пожалуйста, есть ли такой рецепт (или что надо предпринять), чтобы хлебушек так сильно не крошился при нарезании, а имел бы более плотную и упругую консистенцию, чтобы на него, скажем, можно было намазать масло? А может у меня так сильно крошится хлеб, потому что я что-то делаю не верно? :grably:
Модель ХП, рецепт, марка муки и дрожжей, Ваши действия - подробно, есть ли весы, читали ли "Пособие для начинающих" от Рома?
Что именно Вы делаете не так, давайте вместе разбираться, только дайте больше информации.
cote d'Ivoire
23.05.2010, 13:09
У нас настоящая цельнозерновая - редкость. Обычно вместо нее используем Тотем-Колос, муку из твердых сортов грубого помола.
она НЕ цельнозерновая (цельная), но имеет много достоинств, .
А та, что продается на оптовом в 158-ом контейнере как цельнозерновая - какая она?
А та, что продается на оптовом в 158-ом контейнере как цельнозерновая - какая она?
Ту я еще не пробовал. Все никак добраться не могу :)
Она там как, на развес? Или в пачках?
Модель ХП, рецепт, марка муки и дрожжей, Ваши действия - подробно, есть ли весы, читали ли "Пособие для начинающих" от Рома?
Что именно Вы делаете не так, давайте вместе разбираться, только дайте больше информации.
Докладаю!:rtfm:
1. Хлебопечь Mоulinex OW 5002
2. Рецепт (в порядке укладывания в ведерко):
теплая вода - 150
молоко - 250
подсолнечное масло - 2,5 ст.ложки
соль - 2,5 ч.л.
сахар 1,5 - ст. л.
мука "Богумила" в/с - 750 г
Сухие дрожжи "Саф-момент" - 2 ч.л.
Выпекаю в 1 режиме, вес хлеба - 1500 г, цвет корочки - средний.
Хлебушек получается красивый, вкусный, пушистенький.
3. "Пособие для начинающих" от Рома не читала. :shine: Дайте, пожалуйста, ссылочку.
Докладаю!:rtfm:
1. Хлебопечь Mоulinex OW 5002
2. Рецепт (в порядке укладывания в ведерко):
теплая вода - 150
молоко - 250
подсолнечное масло - 2,5 ст.ложки
соль - 2,5 ч.л.
сахар 1,5 - ст. л.
мука "Богумила" в/с - 750 г
Сухие дрожжи "Саф-момент" - 2 ч.л.
Выпекаю в 1 режиме, вес хлеба - 1500 г, цвет корочки - средний.
Хлебушек получается красивый, вкусный, пушистенький.
3. "Пособие для начинающих" от Рома не читала. :shine: Дайте, пожалуйста, ссылочку.
Настя, смотрите тут: https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
Там навигатор по темкам нанего раздела и база рецептов. Ссылка на "Пособие..." там сверху. Там ответы на все (или почти все) вопросы.
Также рекомендую скачать мурзилку к Мулику тут: http://hlebopechka.ru/image/moulinex/MLX-MEP-RUS-3315208-int.pdf
В последних мурзилках много очипятков, сравните свою с этой.
Если вам нужен более плотный хлеб, то:
Уменьшите количество жидкости, при этом нужно смотреть за колобком
Возьмите вместо растительного масла сливочное
Используйте муку 1го сорта или тот же Тотем-Колос, немного добавляя к муке ВС (до 1/3)
Попробуйте в качестве муки ВС Макфу - она воду берет больше, чем другие, хлеб немного будет плотнее.
skipper_05
23.05.2010, 13:35
подскажите кто кекс делал в хлебопечке?можно рецепт?
подскажите кто кекс делал в хлебопечке?можно рецепт?
Вам туда же, раздел Сдоба и сладости:
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
Настя, смотрите тут: https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
Там навигатор по темкам нанего раздела и база рецептов. Ссылка на "Пособие..." там сверху. Там ответы на все (или почти все) вопросы.
Также рекомендую скачать мурзилку к Мулику тут: http://hlebopechka.ru/image/moulinex/MLX-MEP-RUS-3315208-int.pdf
В последних мурзилках много очипятков, сравните свою с этой.
Если вам нужен более плотный хлеб, то:
Уменьшите количество жидкости, при этом нужно смотреть за колобком
Возьмите вместо растительного масла сливочное
Используйте муку 1го сорта или тот же Тотем-Колос, немного добавляя к муке ВС (до 1/3)
Попробуйте в качестве муки ВС Макфу - она воду берет больше, чем другие, хлеб немного будет плотнее.
Огромное спасибо!:rose:
Взапой прочитала материал по ссылке.
Сделала выводы.
Буду экспериментировать: заменю раст/масло на сливочное, куплю муку "Макфа", немного убавлю количество водички.
Ох! Какое же огромное море всевозможных заманчивых рецептов я обнаружила, пройдя по предложенным вами ссылкам! :out:
Даже не знаю за какой первый хвататься! :D
Сделала хлебушек белый на молоке с дрожжами ЭКО. Особо разницы не заметила с дрожжами Др. Откер, единственное при выпечке почти нет аромата.
http://i015.radikal.ru/1005/59/5a553cb209dbt.jpg (http://radikal.ru/F/i015.radikal.ru/1005/59/5a553cb209db.jpg.html) http://s50.radikal.ru/i127/1005/fe/d52a34d8d739t.jpg (http://radikal.ru/F/s50.radikal.ru/i127/1005/fe/d52a34d8d739.jpg.html)
Даже не знаю за какой первый хвататься! :D
За этот:
Ustas Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский (https://forumodua.com/showpost.php?p=4323765&postcount=3370) + Холодильщик Фотоотчет (https://forumodua.com/showthread.php?p=5868849#post5868849)
cote d'Ivoire
23.05.2010, 17:58
Ту я еще не пробовал. Все никак добраться не могу :)
Она там как, на развес? Или в пачках?
Развесная, по два кг. Особого впечатления не произвела. Сегодня обнаружила в запасниках тогда же купленную и так и не опробованную Спельтовую:)
Всем привет и большущее спасибо за то, что у нас в доме появился такой незаменимый помощник :rose:. Без форума - никогда бы не решилась попробовать.
Показываю мой первый хлеб - яичный. Точно по рецепту в книжке к Панасонику (мука Макфа, дрожжи др. Откер). Размер М, корочка - средняя. Желтый цвет, благодаря домашним яйцам.
Подскажите, пожалуйста, а что дает тесту яичко? Каким образом присутствие в рецепте яиц влияет на качество хлебушка?
Ой, Nастя, -я еще очень неопытная в этом вопросе. В книжке Панасоника написано:" Яйца - улучшают пищевую ценность и цвет хлеба (кол-во воды должно быть пропорционально уменьшено)". Я выбрала этот рецепт, потому что в доме были дом. яйца с хорошим желтком. К счастью, эксперимент удался. Цвет - изумительный, вкус - тоже (от скромности не умру). Правда, я бы тесто сделала солонее.
Рецепт такой:
сух. дрожжи - 1ч.л.
пшен. мука - 400 г
соль 1 2/3 ч.л.
сахар 1 2/3 ст.л.
сух. молоко 1 2/3 ст.л.
сливочное масло 1 2/3 ст. л. (я брала салюс)
яйца - 2 шт.
вода - 160 мл
размер М, корочка - средняя, режим - основной
Ой, Nастя, -я еще очень неопытная в этом вопросе. В книжке Панасоника написано:" Яйца - улучшают пищевую ценность и цвет хлеба (кол-во воды должно быть пропорционально уменьшено)". Я выбрала этот рецепт, потому что в доме были дом. яйца с хорошим желтком. К счастью, эксперимент удался. Цвет - изумительный, вкус - тоже (от скромности не умру). Правда, я бы тесто сделала солонее.
Рецепт такой:
сух. дрожжи - 1ч.л.
пшен. мука - 400 г
соль 1 2/3 ч.л.
сахар 1 2/3 ст.л.
сух. молоко 1 2/3 ст.л.
сливочное масло 1 2/3 ст. л. (я брала салюс)
яйца - 2 шт.
вода - 160 мл
размер М, корочка - средняя, режим - основной
Так и я тоже новичок в этом деле:)
И в моем сборнике рецептов, ни в одном хлебушке, кроме сладкой сдобы, нет яиц. :nea:
И в моем сборнике рецептов, ни в одном хлебушке, кроме сладкой сдобы, нет яиц. :nea:
С удивлением обнаружила, что в моем сборнике тоже всего только один рецепт хлеба с использованием яиц - он так и называется "яичный хлеб" :) Это я выбирала самый легкий рецепт :laugh:, а мой сынуля все время меня спрашивал - это будет вкусно? Вот под руку и наговорил, т. к. в моем понимании вкусно - это там, где всего побольше :)
zantoninaz
23.05.2010, 20:30
Мне кажется, что еще меньшую крошистость дает наличие творога в тесте. Последние два хлеба пекла с добавление 2-х столовых ложек базарного творога - очень вкусный и не крошится))
Подскажите, пожалуйста, а что дает тесту яичко? Каким образом присутствие в рецепте яиц влияет на качество хлебушка?
Яйцо - это жидкость, с точки зрения соотношения сыпучие-жидкость. Одно яйцо - это примерно 60-70гр. Наличие яйца в тесте приближает его к сдобе, т.е. пока свежее - оно так, а на второй день - оно уже не так :)
Развесная, по два кг. Особого впечатления не произвела. Сегодня обнаружила в запасниках тогда же купленную и так и не опробованную Спельтовую:)
У мну в Спельтовой завелся "Крупка большой и Крупка маленький". Выкинул, мда.
cote d'Ivoire
24.05.2010, 12:32
О! Пойду посмотрю. Уже выкинула по той же причине позабытую смесь "Энергопан" (ну и как она - кто пробовал?) И вообще моя жадность - "хватай быстрее" уже притихла, правда - и асортимент ведь появился.
Намедни делала тесто для пельменей и круассанов. Боже, какое счастье!!! Забросил ингредиенты, вынул тесто, которое не липнет к рукам как репей. Расделка теста превратилась в праздник:dance3:. Почему я раньше ее не купила?:i_stupid:
расскажите, можно ли делать в хлебопечке что-то из творога?
расскажите, можно ли делать в хлебопечке что-то из творога?
Что Вы имеете в виду - из творога? Чисто творожные рецепты, как, например, запеканка творожная? Нет. А хлеб с добавлением творога или сдоба творожная - да. В разделе "Рецепты нашего форума для хлебопечки" таких много :)
Что Вы имеете в виду - из творога? Чисто творожные рецепты, как, например, запеканка творожная? Нет. А хлеб с добавлением творога или сдоба творожная - да. В разделе "Рецепты нашего форума для хлебопечки" таких много :)
я имела в виду именно то, что сделать нельзя:( типа запеканка творожная
а мы делали кекс в хлебопечке из творога, так он не получился, видимо, меньше взбивать надо и больше и лучше пропекать...
Ksusha56
24.05.2010, 19:20
я имела в виду именно то, что сделать нельзя:( типа запеканка творожная
Всякого рода запеканки великолепно получаются в мультиварке. И не только запеканки.
Jannajanna
24.05.2010, 22:42
яичный хлеб по рецепту Панасоника
http://s60.radikal.ru/i169/1005/d3/0f25d814bbb9.jpg (http://www.radikal.ru)
Ставила светлую корочку, а получился вот такой румяный. Очень красивый снаружи, а внутри - слишком воздушный, корочка слишком хрустящая, такое впечатление, что он внутри не совсем пропекся. В общем, этот рецепт не порадовал, а у кого-то получился хороший хлеб по нему?
Коханочка
25.05.2010, 14:03
Jannajanna - яичный делали, очень хорошо получался. А вы в панасонике печете?
яичный хлеб по рецепту Панасоника
Ставила светлую корочку, а получился вот такой румяный. Очень красивый снаружи, а внутри - слишком воздушный, корочка слишком хрустящая, такое впечатление, что он внутри не совсем пропекся. В общем, этот рецепт не порадовал, а у кого-то получился хороший хлеб по нему?
Я делала ячный хлеб в Панасонике: М со средней корочкой (фото (https://forumodua.com/showpost.php?p=12144898&postcount=9070)) - хорошо пропекся, долго свежий (у меня семья маленькая - едим третий день:)) и достаточно плотный.
Я кстати не раз слышала что там покупали и солод и т.д. и т.п., поконкретнее не подскажите № контейнера или хотя бы приблизительно куда идти?
Ответила в личку.
яичный хлеб по рецепту Панасоника
Ставила светлую корочку, а получился вот такой румяный. Очень красивый снаружи, а внутри - слишком воздушный, корочка слишком хрустящая, такое впечатление, что он внутри не совсем пропекся. В общем, этот рецепт не порадовал, а у кого-то получился хороший хлеб по нему?
И у меня всегда хорошо получается хлебушек в Панасонике по этому рецепту.:)
Jannajanna
25.05.2010, 19:13
Jannajanna - яичный делали, очень хорошо получался. А вы в панасонике печете?
В Панасонике, я его вчера попробовла еще не остывшим, показалось, плохо пропекся, остыл - нормально, вкусный, но вот по другим рецептам не было такой более хрустящей корочки и более воздушного мякиша. Буду пробовать менять муку и уменьшать дрожжи, как мне посоветовали.
Coco,
Вот у Вас классный получился, буду тренироваться.
Coco,
Вот у Вас классный получился, буду тренироваться.
Спасибо, большое! У вас обязательно получится:) Думаю, что дело в ингридиентах. Я делала точно-точно по рецепту.
Кока rulit
26.05.2010, 10:47
Хлебопечки - это сила ))
Их у Нас в Одессе валом и вскоре наши хлебзаводы войдут в стагнацию при таких темпах размножения домашних пекарей( сам такой)
Всем спасибо и удачи.
неделю делали французкий хлеб - маленький, красивенький, и ооочень вкусный - все корочки мои - даже в 12 ночи - одно НО быстрое съедается, долго печется.
на днях делали молочный хлеб большой - вкусный, пахит молоком, корочка хрустящая - + быстро печется, едим уже второй день.
пока меня радует наша помощница панасоня.
Jannajanna
26.05.2010, 18:58
неделю делали французкий хлеб - маленький, красивенький, и ооочень вкусный - все корочки мои - даже в 12 ночи - одно НО быстрое съедается, долго печется.
на днях делали молочный хлеб большой - вкусный, пахит молоком, корочка хрустящая - + быстро печется, едим уже второй день.
пока меня радует наша помощница панасоня.
Да, хлебопечка - вещь классная! Я вот молочный еще не пекла, собираюсь. А Вы на ускоренном режиме пекли? Я этот режим тоже еще не пробовала.
Ksusha56
26.05.2010, 19:06
Да, хлебопечка - вещь классная! Я вот молочный еще не пекла, собираюсь. А Вы на ускоренном режиме пекли? Я этот режим тоже еще не пробовала.
Попробовать, конечно, можно. Но хлеб все-таки лучше на обычном режиме.
согласная лучше на обычный. тесто должно вымешатся, постоять.
Могу дать совет - тем кто худеет - лучше не покупать ХП - это наказание.
Jannajanna
26.05.2010, 20:20
согласная лучше на обычный. тесто должно вымешатся, постоять.
Могу дать совет - тем кто худеет - лучше не покупать ХП - это наказание.
Это ее единственный недостаток, идеала не бывает :)
согласная лучше на обычный. тесто должно вымешатся, постоять.
Могу дать совет - тем кто худеет - лучше не покупать ХП - это наказание.
Подождите с выводами. Следующая часть марлезонского балета - хлеб чисторжаной и хлеб с Тотем-Колосом. От них не поправляются :)
так ржаной не вкусный - делаю вывод с магазинных хлебов.
а что такое Тотем - Колосом?
А у МАКФЫ есть ржаная мука - а то у нас в Сельпо - обычная пшеничная, и с добавками - больше нет.
Ksusha56
27.05.2010, 08:53
так ржаной не вкусный - делаю вывод с магазинных хлебов.а что такое Тотем - Колосом?
А у МАКФЫ есть ржаная мука - а то у нас в Сельпо - обычная пшеничная, и с добавками - больше нет.
Не стоит делать таких выводов на основе магазинных хлебов. Вы уже можете сравнить свой и магазинный пшеничный. Правда отличаются?:) Вот так же и ржаной, ржано-пшеничные и еще много-много других вариантов.
Vol De Mar
27.05.2010, 09:02
согласная лучше на обычный. тесто должно вымешатся, постоять.
Могу дать совет - тем кто худеет - лучше не покупать ХП - это наказание.
Начал кушать домашний хлеб и худеть.
При этом еще и бросил курить.
Так что не ХП виновата, а образ жизни.
Правильный хлеб никогда не поправит.
Так что совет "неправильный"
-=TigeR=-
27.05.2010, 09:03
так ржаной не вкусный - делаю вывод с магазинных хлебов....
ага...
а еще стоит сравнить рецептуру... и те компоненты которые туда ложат...
а еще есть пищевые добавки которые придают любому блюду(даже протухшему) изысканный и неповторимый вкус... но отнють не делают его полезным...
:rolleyes:
так ржаной не вкусный - делаю вывод с магазинных хлебов.
а что такое Тотем - Колосом?
А у МАКФЫ есть ржаная мука - а то у нас в Сельпо - обычная пшеничная, и с добавками - больше нет.
Нет, Макфа есть только пшеничная мука. Ржаная - есть Добродия, продается в Тавриях, может и в других супермаркетах. А насчет невкусно ржаной хлеб - это Вы зря. Попробуйте пару рецептов из смеси ржаной и пшеничной муки - их большое разнообразие:)
А Тотем-колос - это мука грубого помола, из нее и в смеси с пшеничной мукой тоже очень вкусные хлеба получаются. Пробуйте:rose:
так ржаной не вкусный - делаю вывод с магазинных хлебов.
ржаной - обалденнейший, особенно заварной)))
Есть Петрозаводская ржаная, цвет тоже красный, ее часто путают с Макфой.
Jannajanna
27.05.2010, 11:52
А где этот Тотем-колос, кроме оптового продается? Есть в супермаркетах?
А где этот Тотем-колос, кроме оптового продается? Есть в супермаркетах?
Смотрим темку "Хлебные места" - там обсуждение что, где и почем.
Начал кушать домашний хлеб и худеть.
При этом еще и бросил курить.
Так что не ХП виновата, а образ жизни.
Правильный хлеб никогда не поправит.
Так что совет "неправильный"
ну вы сравнили - женский организм и мужской - разница есть.
тоже не курю
Kabasya, ну что вы! На ржаной муке такие произведения искусства получаются:good: Я покупала ржаную Добродия в Фоззи на Балковской. Магазинный хлеб вообще не понятно из чего делают.
Есть закваска для хлеба с Почаева.. А не знаю где и как её использовать... посоветуйте рецептик хлебушка пжлста...
sonina_mama
27.05.2010, 18:24
сделала сегодня в ХП тесто для вареников, и хочу высказать свой восторг! И почему я раньше руками замешивала :-) Тесто элластичное, к рукам не клеиться, легко раскатывается, просто в удовольствие! Всем советую!
купила все на ржаной хлеб - утром будет готов.
всем спасибо - за соблазн.
купила все на ржаной хлеб - утром будет готов.
всем спасибо - за соблазн.
Все - это что? Там нужны (крайне желательны) следующие ингридиенты:
Солод ржаной, Аграм темный (Подкислитель-закваска), Клейковина (Панифарин), Кориандр молотый.
Если всего этого нету (особенно солода), мона замахнуться на пшенично-ржаной типа Дарницкого. Смотрим в базе - есть много вариантов "Дарницкого от Фугаски".
Если это все есть, ну хотя-бы солод и клейковина, читаем темку "Бородинский".
Jannajanna
27.05.2010, 19:30
А в Панасонике 254 нет режима ржаного, а печь его на другом режиме можно?
А в Панасонике 254 нет режима ржаного, а печь его на другом режиме можно?
Хлеб целиком из ржаной муки, а также с небольшим (до15-20%) добавлением пшеничной, печется без программы - в "комбинированном режиме". Такой хлеб нельзя поставить на таймер или отойти надолго от печки - требуется периодическое вмешательство хлебопека. Это для всех печек, независимо от наличия/отсутствия режима "Ржаной".
Если соотношение ржаная/пшеничная = 50/50 и больше (в пользу пшеничной), выпекать нужно на обычном режиме для белого хлеба.
Если ржаной совсем немного (т.н. Деревенский хлеб), то можно и на режиме "Французский".
сделала сегодня в ХП тесто для вареников, и хочу высказать свой восторг! И почему я раньше руками замешивала :-) Тесто элластичное, к рукам не клеиться, легко раскатывается, просто в удовольствие! Всем советую!
Так и где рецепт,я на глаз не хочу
Так и где рецепт,я на глаз не хочу
На глаз ничего не нужно, веками замешивать неудобно. А рецепт есть такой:
Пшеничная мука_ 450г
Соль- 0,5 ч.л.
Яйца- 2шт.
Вода-160мл
Vol De Mar
28.05.2010, 08:44
ну вы сравнили - женский организм и мужской - разница есть.
тоже не курю
И какая?
мужчины менее подвижны, пьют пиво и любят диваны.
А женщины весь день как бабочки порхают.
дети, хозяйство. работа
:)
Так что именно ПРАВИЛЬНЫ хлеб на муке грубого помола, ржаной или смесевой, в общем - поменьше сдобы и белого!
Jannajanna
28.05.2010, 08:49
купила все на ржаной хлеб - утром будет готов.
всем спасибо - за соблазн.
И как получился? Можно рецептик в студию?
Vol De Mar
28.05.2010, 09:01
Купил смеси в Империи хлеба
и попробовал СЕЛЯНСКАЯ РЖАНАЯ
блин!
это и не бородинский
но тоже супер: похож чем то, но свой, особенный вкус
единственно, что удручает: рецепты написаны на наклейке, текст которых стирается при малейшем прикосновении
поэтому просьба к тем у кого они сохранились:
напишите пожалуйста их здесь или в личку киньте
очень интересует заварной
спасибо
sonina_mama
28.05.2010, 09:26
Так и где рецепт,я на глаз не хочу
Я делала по следующему рецепту:
пшеничная мука - 830 грн
теплая вода - 130 мл
яйца - 5 шт
соль - 1,5 ч.л.
Засыпала сначала муку, потом воду, потом яйца и соль. Время - 1,25 и полная морозилка вареников с картошкой:D
Я делала по следующему рецепту:
пшеничная мука - 830 грн
теплая вода - 130 мл
яйца - 5 шт
соль - 1,5 ч.л.
Засыпала сначала муку, потом воду, потом яйца и соль. Время - 1,25 и полная морозилка вареников с картошкой:D
Спасибо.:D,будем лепить.
А у меня сегодня Крестьянский хлеб:
Теплая вода – 290 мл
Молоко – 115 мл
Подсолнечное масло – 1 ст.ложка
Соль – 2,5 ч.ложки
Сахар – 1,5 ст.ложки
Пшеничная мука – 330 г (у меня «Макфа»)
Цельная мука – 165 г ( вместо нее – «Тотем-колос» грубого помола)
Ржаная мука – 165 г (у меня «Добродия»)
Дрожжи – 2 ч.ложки («Саф-Момент»)
Вес: 1 кг, программа 3 (для Мулинекса 5004) «Хлеб из цельной муки»: общее время: 3 ч. 45 мин., приготовление теста (замешивание-покой-подъем) - 2 ч. 32 мин., выпекание - 1 ч. 10 мин.
Мне еще захотелось украсить чем-нибудь хлебушек, поэтому я после последнего обмина теста перед началом выпечки смазала верх белком и посыпала семечками. Только отчего-то крыша волнами получилась :)
Зато ребенку моему старшеньклму нравится, он по принципу - Що наші роблять? Поїли та й хліб їдять:)
Только отчего-то крыша волнами получилась :)
А если добавлять больше чем 150гр ржаной, то крыша всегда волнами :)
А у меня сегодня Крестьянский хлеб:
все ингредиенты есть - поставлю на ночь.
Спасибо за рецепт:rose:
А если добавлять больше чем 150гр ржаной, то крыша всегда волнами :)
Понятно. Главное, что на вкус это не влияет :) А внешний вид я как-нибудь переживу:)
все ингредиенты есть - поставлю на ночь.
Спасибо за рецепт:rose:
Не за что:) Мы все тут потому и общаемся, чтоб делиться рецептами и своим опытом:rose:
бабушка-елена
28.05.2010, 22:07
на 1250гр хлеба нужно: 400 мл воды,2 1/2 ст.ложки масло подсолнечное,соль 1 1/3 ч. ложки,сахар 2 ст. ложки, муку просеивать отдельно 4 2/3 стакана,сухое молоко если есть 2 1/2 ст.ложки,дрожжи 1 3/4, беру "ЛЬВОВСКИЕ",мерки те которые дают в печке. Хлеб вкусный, высокий
Хочу предложить рецет теста в хлебопечке для пиццы
Время приготовления: 10 мин при 200градусах + время чтобы подошли дрожжи
Ингредиенты: На пиццу диаметром 30 см:
Тонкая основа для пиццы:
175 гр муки
1/4 ч л соли
1 ч л сухих дрожжей
125 мл теплой воды
1 ст л оливкового масла
Тонкая основа:8-10 минут, 200 градусов или 15 мин при 180градусах.
этот рецепт рассчитан на пиццу 28-30см в диаметре.Т.к.тесто очень мягкое вначале раскатываю не тонко,а потом на очень смазанном противне расправляю руками до нужной толщины.
Если увеличить все ингредиенты в 2-3 раза,то можно выпечь на весь противень,а остальное положить в холодидьник .у меня хранилось 3-4 дня.Я делала очень тонкую основу .
Хочу предложить рецет теста в хлебопечке для пиццы
Время приготовления: 10 мин при 200градусах + время чтобы подошли дрожжи
Ингредиенты: На пиццу диаметром 30 см:
Тонкая основа для пиццы:
175 гр муки
1/4 ч л соли
1 ч л сухих дрожжей
125 мл теплой воды
1 ст л оливкового масла
Тонкая основа:8-10 минут, 200 градусов или 15 мин при 180градусах.
этот рецепт рассчитан на пиццу 28-30см в диаметре.Т.к.тесто очень мягкое вначале раскатываю не тонко,а потом на очень смазанном противне расправляю руками до нужной толщины.
Если увеличить все ингредиенты в 2-3 раза,то можно выпечь на весь противень,а остальное положить в холодидьник .у меня хранилось 3-4 дня.Я делала очень тонкую основу .
Поддерживаю, уже года полтора делаю пиццу только по этому рецепту. Тесто замечательное. А мягкость зависит от муки, но у меня раскатывается тонко и форму я не смазываю, иногда могу присыпать капельку мукой.
Поддерживаю, уже года полтора делаю пиццу только по этому рецепту. Тесто замечательное. А мягкость зависит от муки, но у меня раскатывается тонко и форму я не смазываю, иногда могу присыпать капельку мукой.
Спасибо за совет,попробую с мукой.Главное,чтобы колобок в ведерке был не тугой и шелковистый.Если тесто тянется по дну нужно досыпать полстоловой ложки муки.А муку использую"Хуторок".Кстати,сегодня была на Рынке Черемушки,там тоже сделали уголок в контейнере для пользователей хлебопечек.
Natashulja
30.05.2010, 23:06
попробовала печь на топленом молоке- очччень рекомендую.
Пшенично-кукурузно-ржаной
молоко топленое,начавшее скисать -300 мл
сыворотка-100 мл (молока больше не было добавила сыворотку)
соль- 2 ч.л.
сахар- 1.5 ст.л
кукурузное масло - 2 ст.л.
мука кукурузная-100 гр
мука ржаная-100 гр
мука 1 сорта - 100 гр
мука ВС - 300 гр+0.5 ст.л на красоту колобка:)
дрожжи- 2ч.л.
режим основной,корочка темная,1кг
Сегодня испекла такой хлебушек, вкусный, только нужно будет в след.раз положить меньше дрожжей (1,5 ч.л.), т.к. у меня очень сильно поднялся и при выпечке опала верхушка.
Сегодня испекла такой хлебушек, вкусный, только нужно будет в след.раз положить меньше дрожжей (1,5 ч.л.), т.к. у меня очень сильно поднялся и при выпечке опала верхушка.
Скорее, там надо чуть меньше воды. 1.5 чл дрожжей будет маловато.
Natashulja
30.05.2010, 23:42
Скорее, там надо чуть меньше воды. 1.5 чл дрожжей будет маловато.
Можно конечно и воды попробовать меньше взять. Но у меня в инструкции к печке (Тефаль) есть рецепт и там на 600 гр. муки идет 1,5 ч.л. дрожжей, вот только воды меньше 330 мл и все отлично получается.
Будем экспериментировать, т.к. я еще новичок в этом деле и только учусь:rose:
Можно конечно и воды попробовать меньше взять. Но у меня в инструкции к печке (Тефаль) есть рецепт и там на 600 гр. муки идет 1,5 ч.л. дрожжей, вот только воды меньше 330 мл и все отлично получается.
Бедем экспериментировать, т.к. я еще новичок в этом деле и только учусь:rose:
Для хлеба важны пропорции основных составляющих: мука-жидкость-дрожжи-сахар-соль. Вы сравните эти два рецепта. Наверняка там будут следующие ньюансы:
Молоко топленое в качестве жидкости - это жир. Чтобы поднять жирное тесто, нужно больше дрожжей. Хлеб на воде и хлеб на молоке отличаются друг от друга именно высотой подъема теста - последний всегда ниже.
400гр жидкости и 330 - это значительная разница. Скажем так, если ржаная мука берет воду в 1,2-1,5 раз больше, то Вам по сравнению с мукой ВС, для смешанного варианта нужно где-то 340-360гр.
А что во втором рецепте с сахаром? Сахар - это пища для дрожжевых бактерий, на 600гр муки + 2чл дрожжей сахара нужно 2стл мин. Соль можно уменьшить до 1,5стл. От такого (казалось бы) незначительного изменения результат может быть достаточно ощутимый.
У Панасика есть такие пропорции указанных соотношений для обычного режима выпечки на муке ВС:
400гр муки=260гр воды+1чл дрожж+1чл соли+1стл сахара
500гр муки=330гр воды+1,5чл дрожж+1,5чл соли+1,5стл сахара
600гр муки=360гр воды+2чл дрожж+2чл соли+2стл сахара
С этими пропорциями хлеб получается всегда.
Natashulja
31.05.2010, 12:37
В моем рецепте на 605 г муки=330 мл жидкости+1,5 ч.л. соли+1 ст.л.сахара+1,5 ч.л.дрожжей
Р.С. и у меня было не топленное молоко, а домашнее почти простокваша.
В моем рецепте на 605 г муки=330 мл жидкости+1,5 ч.л. соли+1 ст.л.сахара+1,5 ч.л.дрожжей
Р.С. и у меня было не топленное молоко, а домашнее почти простокваша.
В каком? В том что пекли или в том что в мурзилке?
В любом случае, провал крыши - это скорее избыток жидкости, либо неправильное соотношение дрожжи-сахар-соль. Избыток дрожжей приводит не к провалу, а к разрыву купола.
Спасибо за совет,попробую с мукой.Главное,чтобы колобок в ведерке был не тугой и шелковистый.Если тесто тянется по дну нужно досыпать полстоловой ложки муки.А муку использую"Хуторок".Кстати,сегодня была на Рынке Черемушки,там тоже сделали уголок в контейнере для пользователей хлебопечек.
А я делала на Амине, намного лучше. И муки ложу точно как в рецепте, все равно когда раскатываешь, немного доску присыпаешь, так что не липнет
Дбрый вечер, помогите чайнику!!! Это я о себе. Купила лебпечку, хочу всех домашних порадовать выпечкой, но заблудилась... На дрожжах. У меня в рецепте написано 1 ч.л. дрожжей , как я понимаю сухих. Я купила дрожжи Саф-Левюр. их необходимо замачивать, значит я беру сухих 1 ч.л,замачиваю, а затем получившуюся массу кладу в ХБ? Или заквашенных я беру 1 ч.л. Икогда кладу? А если это будут дрожжи другие?
Не нужно начинающим работать с Левюром. Купите САФ-момент.
Не нужно начинающим работать с Левюром. Купите САФ-момент.
Спасибо, а САФ-момент просто добвить в указанной пропорции ко всем ингридиентам?
Все достоинства хлебопечек не описываю. Мне лично нравится делать тесто, особенно для вареников - два раза по 7 мин прокрутилось и готово. Ни с рук не отскребать, ни тазики мыть. Протер внутри контейнер из тефлон салфеткой и все. Красота. Энономишь и время, и воду.
Спасибо, а САФ-момент просто добвить в указанной пропорции ко всем ингридиентам?Да, согласно рецептуре и в том порядке что написано.
Спасибо, а САФ-момент просто добвить в указанной пропорции ко всем ингридиентам?
Ата, пожалуйста прочтите Пособие для начинающих от Рома - там есть все ответы на вопросы первого этапа, это Мастер-класс для начинающих хлебопеков.
Судя по вопросам о дрожжах R и B, у Вас Панасоник 254 или 255. Посмотрите в мурзилке, там описан порядок закладки составляющих.
Если вкрадце, то:
вначале на дно сыпем дрожжи (САФ-момент, Доктор Оеткер, Львовские - т.е. любые сухие моментальные),
затем муку (можно ее просеять если есть на чем), мука должна лечь ровным слоем и закрыть дрожжи.
затем сверху муки все сыпучее - по углам сахар, соль, специи (если применяете)
добавляем масло (оливковое, или любое растительное). Можно и сливочное, растапливать его не надо, просто покрошить,
потом все это аккуратно, по стеночкам (чтобы не взболтнуть) заливаем водой (молоком, сывороткой - вобщем, жидкостью)
Все, ставим в печку, включаем программу.
Я рекомендую приобрести электронные весы для точного измерения муки и других сыпучих составляющих, стаканами мерять тоже можно, но к ним надо приноровится и знать точно, какая мука занимает какой объем. Это приходит с опытом, а для начала весы - очень помогают.
Посмотрите, у Вас в мурзилке первый рецепт хлеба - такой:
Ustas Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский (https://forumodua.com/showpost.php?p=4323765&postcount=3370) + Холодильщик Фотоотчет (https://forumodua.com/showthread.php?p=5868849#post5868849)
Попробуйте начать с него, во первых - это очень вкусный хлеб, воздушный, пышный. Кроме того, это эталон, с которым будете сравнивать все последующие. А еще - это основа для экспериментов с использованием разных сортов мук, добавок, жидкостей, специй.
sonina_mama
01.06.2010, 14:42
подскажите пожалуйста, можно ли заменить сахар медом (выпечка обычного хлеба)? Если да, то в какой пропорции?
подскажите пожалуйста, можно ли заменить сахар медом (выпечка обычного хлеба)? Если да, то в какой пропорции?
Да, сахар можно заменить на мед, патоку, фруктозу и тд.
Нормы такие же, 1стл сахара = 1стл меда
sonina_mama
01.06.2010, 15:08
огромное спасибо! Пошла ставить хлебушек:rose:
Ну все! Я теперь тоже ХП хочу:D!
Только дорогие они такие... я по 2-3 тыс. грн. только видела. Или где-то есть подешевле?
Одесский Волк
02.06.2010, 09:37
Давно уже не прикосался к ХП, начал готовить в духовке, правда тесто бывало замешивал в ХП. Трудно было найти вкус хлеба по душе и чтобы готовился в ХП без заморочек. Семья присела на покупной "булкин - хлеб для здоровья с отрубями", когда посмотрел состав и вес :(, понял, что надо снова искать вариант для ХП.
Воспользовался этим:
Дрожжи сухие - 1 1\4 ч.л.
Мука пшеничная - 2 1\2 чашки, Или 375 гр.
Отруби 1\2 чашки, Или 75 гр.
Соль 1 1\2 ч.л.
Сахар 1 1\2 ст.л.
Сухое молоко 1 1\2 ст.л. - исключил
Масло сл. 1 1\2 ст.л.
Вода 280 мл.
Чашка 240 мл, но я делал точно по весу.
По поводу отрубей отдельная тема, рискнул положить пшеничные, раньше в французский ложил только ржаные, вкус пшеничных не нравился. Ржаные ложил для создания легкого запаха и текстуры. Здесь же на отруби сделана большая ставка.
Хлеб получился вкусным и вкуснее чем покупной булкин. Теперь ХП снова в постоянной работе. :)
Но фото уже погрызан :)
Ну все! Я теперь тоже ХП хочу:D!
Только дорогие они такие... я по 2-3 тыс. грн. только видела. Или где-то есть подешевле?
Есть подешевле в магазине 5 ок http://www.5ok.com.ua/Products_141_102_0_0_0_0_0_1.html,Покупала сама в начале января,после поломки Лыжи.купила Орион -204 тогда уплатила 430 грн,сейчас эта печка дешевле.Знаю эту марку,когда-то она называлась БлюСтар.После этого моя приятельница посмотрела на нее и попробовала хлебЮвыпеченный в ней и купила эту же печку.Довольна,даже пекла пасхи.А что очень хорошо,есть функция "Замес теста".Я пеку хлеб до 1 кг.Кстати,гляньте на других сайтах,может там еще дешевле .Просто я брала здесь,магазин нормальный и гарантия 3 года.
Ватрушки, премьера.
Тесто по рецепту из мурзилки "Тесто основное" + обжаренные измельченные орехи (арахис). Начинка творог, изюм, курага, ванилин, 3 яйца, сахар, соль, цедра лимона.
Ватрушки, премьера.
Тесто по рецепту из мурзилки "Тесто основное" + обжаренные измельченные орехи (арахис). Начинка творог, изюм, курага, ванилин, 3 яйца, сахар, соль, цедра лимона.
А можно по-подробней рецепт?
А можно по-подробней рецепт?
Я так понимаю вы про тесто. Излагаю :
дрожжи- 1ч.л.,
мука- 500г,
соль-1ч.л.
сахар- 2ст.л.,
слив.масло- 30г,
яйцо-1шт.
вода-290мл.
орехи 200гр.
Ватрушки, премьера.
Тесто по рецепту из мурзилки "Тесто основное" + обжаренные измельченные орехи (арахис). Начинка творог, изюм, курага, ванилин, 3 яйца, сахар, соль, цедра лимона.
Айка, очень красиво и, не сомневаюсь, вкусно! :good:
Это еще одно произведение из серии "на голодный желудок не смотреть!"
У меня вчера был
Французский чесночный хлеб с корочкой:
На 750 г:
Вода – 300 мл
Соль – 1,5 ч.ложки
Сахар для глазирования – 2,5 ч.ложки (не знаю, что это такое, поэтому положила обычный сахар)
Пшеничная мука – 550 г (у меня «Макфа»)
Дрожжи – 1,5 ч.ложки (у меня получилось 0,5 ч.л. «Саф-момент», а 1 ч.л. «Эко»)
Мелко порезанные дольки чеснока – 2
Закладка в порядке перечисления, чеснок по свистку:) Программа для Мулика 5004 – 2 «французская булка»: общее время 3 ч. 34 мин., приготовление теста (замес-покой-подъем) 2 ч. 24 мин., закладка добавок за 3 ч. 17 мин. до конца программы, выпекание 1 ч. 10 мин. Корочка средне-золотистая.
Это я решила к борщу испечь. Честно говоря, чеснока еле-еле уловимый запах, в следующий раз не побоюсь чуть больше положить. Ну и корочка - как положено у френча - бронекорка:) Пока искала фотик, хлеб почти наполовину испарился :)
Ребята, подскажите - ( правда уже все кинула и включила печку) - яичных хлеб - там надо яйца их отдельно надо было взбить!? или можно все в кучу.
всё хотела спросить соль какую используете каменную или экстра?
Jannajanna
03.06.2010, 11:51
Я просто их вылила на муку, нормально получилось, правда, потом прочла, что нужно с водой размешать было, но и так хорошо
ну тогда и у меня будет - хорошо.
спасибо, в следующий раз буду знать - но что в воде их мешать в книге что-то я не нашла.
спасибки!
всё хотела спросить соль какую используете каменную или экстра?
можно и ту и ту - лучше мелкую экстру.
всё хотела спросить соль какую используете каменную или экстра?
Большинство производителей ХП рекомендуют мелкую (Экстра). Это для того, чтобы кристаллы соли меньше шкрябали поверхность ведерка при замесе. По вкусовым параметрам разницы нет. Сам лично использую каменную, просто в доме нет Экстры - не люблю ее почему-то... Ведерко за 2,5 года таки все пошкрябаное, но на хлебе это никак не отражается :)
можно и ту и ту - лучше мелкую экстру.
Большинство производителей ХП рекомендуют мелкую (Экстра). Это для того, чтобы кристаллы соли меньше шкрябали поверхность ведерка при замесе. По вкусовым параметрам разницы нет. Сам лично использую каменную, просто в доме нет Экстры - не люблю ее почему-то... Ведерко за 2,5 года таки все пошкрябаное, но на хлебе это никак не отражается :)
спасибо, а у меня как раз экстра дома не знаю куда деть её))
Большинство производителей ХП рекомендуют мелкую (Экстра). Это для того, чтобы кристаллы соли меньше шкрябали поверхность ведерка при замесе. По вкусовым параметрам разницы нет. Сам лично использую каменную, просто в доме нет Экстры - не люблю ее почему-то... Ведерко за 2,5 года таки все пошкрябаное, но на хлебе это никак не отражается :)
А ведерко ведь тефлоновое изнутри? А считается, что если тефлон поцарапается, то его мелкие частички начнут попадать в еду и отравлять организм:shine:
спасибо, а у меня как раз экстра дома не знаю куда деть её))
ну вот и примените ее - чтоб ведро осталось целое.
Ребята, подскажите - ( правда уже все кинула и включила печку) - яичных хлеб - там надо яйца их отдельно надо было взбить!? или можно все в кучу.
Взбивать надо, если того требует рецепт. Для обычного хлеба и сдобы взбивать не обязательно, просто выливайте сверху в ведерко и все.
Другое дело, чтобы быть застрахованым от тухлого продукта и не выкидывать всю закладку, разбиваю их все-таки отдельно в чашку и слегка перемешиваю.
В некоторых рецептах можно встретить количество жидкости суммарно, включая яйца. Тогда нужно добавлять воды к разбитому яйцу.
А ведерко ведь тефлоновое изнутри? А считается, что если тефлон поцарапается, то его мелкие частички начнут попадать в еду и отравлять организм:shine:
Талочка, тут на форуме где-то была темка по этому поводу, про сковородки. Вечного тефлона еще не изобрели. Что будут попадать в еду - однозначно, при любой соли. Что будут отравлять - крайне сомнительно.
Талочка, тут на форуме где-то была темка по этому поводу, про сковородки. Вечного тефлона еще не изобрели. Что будут попадать в еду - однозначно, при любой соли. Что будут отравлять - крайне сомнительно.
Темку не видела, но думаю, что лучше перебдеть, чем недобдеть:) Все-таки здоровье одно, это когда оно есть - его не замечаешь, а когда начинаются проблемы... Сорри за офф-топ, просто столкнулась давно и никак не расстанусь с проблемами:shine:
Взбивать надо, если того требует рецепт. Для обычного хлеба и сдобы взбивать не обязательно, просто выливайте сверху в ведерко и все.
.
там рецепт не требовал - ну я лично не нашла.
а вы что не делали Яичный хлеб!? вы взбивали яйца с водой?
я все продукты скинула в одно ведро без мешанины - боюсь чтоб яйца не свернули - чтоб не было в хлебе омлета .
Есть подешевле в магазине 5 ок http://www.5ok.com.ua/Products_141_102_0_0_0_0_0_1.html,Покупала сама в начале января,после поломки Лыжи.купила Орион -204 тогда уплатила 430 грн,сейчас эта печка дешевле.Знаю эту марку,когда-то она называлась БлюСтар.После этого моя приятельница посмотрела на нее и попробовала хлебЮвыпеченный в ней и купила эту же печку.Довольна,даже пекла пасхи.А что очень хорошо,есть функция "Замес теста".Я пеку хлеб до 1 кг.Кстати,гляньте на других сайтах,может там еще дешевле .Просто я брала здесь,магазин нормальный и гарантия 3 года.
Спасибо за совет! Будем искать!
vicky007
03.06.2010, 13:43
добрый день,подскажите рецепт теста для круасанов
там рецепт не требовал - ну я лично не нашла.
а вы что не делали Яичный хлеб!? вы взбивали яйца с водой?
я все продукты скинула в одно ведро без мешанины - боюсь чтоб яйца не свернули - чтоб не было в хлебе омлета .
Делал, конечно :)
Рецепты, которые требуют взбивания - это те, где белки взбиваются отдельно. В некоторых вариантах Пасхального кулича, например.
Не заморачивайте голову. Омлета не будет - тестомешалка сама все перемешает.
добрый день,подскажите рецепт теста для круасанов
Какая у Вас печка?
Вот тут http://hlebopechka.ru/image/panasonic/SD-255_254_rus1114.pdf мурзилка к Панасику. На 21й странице - рецепт для круасанов с фотографиями.
vicky007
03.06.2010, 13:52
Какая у Вас печка?
Вот тут http://hlebopechka.ru/image/panasonic/SD-255_254_rus1114.pdf мурзилка к Панасику. На 21й странице - рецепт для круасанов с фотографиями.
kenwood BM 350
спасибо
Делал, конечно :)
Рецепты, которые требуют взбивания - это те, где белки взбиваются отдельно. В некоторых вариантах Пасхального кулича, например.
Не заморачивайте голову. Омлета не будет - тестомешалка сама все перемешает.
всем СПАСИБО! хлебушек готов как раз к приходу мужа скоро( надеюсь)
вкус кстати очень тонкий, больше подходит у супчику, жалею только что М сделала.
а и верхушка чуток поднялась - не как у молочного, или французского - ну это не страшно.
Уважаемые хлебопеки, дайте консультацию. У судового повара в хлебопечке перестал получатся хлеб. Попросили узнать на форуме, почему.:)
- В процессе выпечки хлеб начинает подниматся, а потом опадает, не подходит до конца. На стекле конденсат образуется. Хлеб получается плотный. Может дело в дрожжах? Там пачки по 500грамм. Она открывается, потом пересыпается в банку с крышкой и оттуда уже используется в течение месяца или даже больше.
Много жидкости и дрожжей.
а может быть из -за смены климата!?
может мука влагу берет, и дрожжи.
а лучше пусть крутит капитана на новую Х\П.
а дрожжи он где хранит? у меня тоже пачка полукилограммовая, пересыпанная в банку. храню только в холодильнике
а дрожжи он где хранит? у меня тоже пачка полукилограммовая, пересыпанная в банку. храню только в холодильнике
А место хранения влияет на дрожжи? Она же закрытая, банка. Влагу не набирает. Или тут в другом дело?
Jannajanna
04.06.2010, 15:51
Даже на маленьких пачках написано, что после открытия нужно хранить в прохладном месте, а судно может и в тропиках ходить, где жара под 50 градусов....
А место хранения влияет на дрожжи? Она же закрытая, банка. Влагу не набирает. Или тут в другом дело?
дело даже не во влаге, а в процессе брожения, тем более, если судно действительно в тропиках где-то находится.
если помните обычные дрожжи - как их всегда было опасно летом покупать на Привозе - они там аж заванивались и забраживались на жаре. бабушка моя всегда закупала их где-то в апреле и закладывала в морозилку - чтоб летом не покупать.
вот так же и сухим - они так или иначе вступают в реакцию
Скажите, пожалуйста, а что произойдет с хлебушком, если я забыла переставить вес буханки?:shock::girl_cray2: Загрузила компоненты в количестве на 1,5 кг буханочку, а в настройках ХП осталось на 1 кг...:i_stupid:
Одесский Волк
05.06.2010, 12:06
Думаю узнаем часа через 3 :).
Вообще-то ничего страшного, может просто недопечся, хотя маловероятно.
А если корочка установлена темная, то сготовится, просто более светлый.
Nастя Ничего страшного , просто перед выпечкой выключите программу и установите ВЫПЕЧКу на минут 5 больше чем по инструкции на этот вес.
Jannajanna
05.06.2010, 13:39
Подскажите, плиз, при выпечке хлеба всякие травки, лук, чеснок и т.п. можно сразу со всеми ингредиентами засыпать и печь на основном режиме, либо ставить на режим с изюмом, чтобы всыпать позже, после сигнала?
Подскажите, плиз, при выпечке хлеба всякие травки, лук, чеснок и т.п. можно сразу со всеми ингредиентами засыпать и печь на основном режиме, либо ставить на режим с изюмом, чтобы всыпать позже, после сигнала?
Ставьте сразу в замес, лук-чеснок мокрые, много останется в емкости. При замесе вреда для стенок не будет. ИМХО, конечно.
Jannajanna
05.06.2010, 14:44
Спасибо!
sonina_mama
05.06.2010, 14:46
я закидываю сразу если выбранной программой не предусмотрено для этого спец. сигнал. И все нормально.
Сказочный принц
05.06.2010, 21:07
попробовали испечь хлеб со смесью пшеничной(250 гр) и ржаной(200 гр). Рецептура была обычная, итальянский хлебушек, а получился хлебушек очень низкий. В чем причина?
wishlight
05.06.2010, 22:03
Ооо. Спасибки... Столько рецептов
попробовали испечь хлеб со смесью пшеничной(250 гр) и ржаной(200 гр). Рецептура была обычная, итальянский хлебушек, а получился хлебушек очень низкий. В чем причина?
А вот в ней и причина :)
Сказочный принц
06.06.2010, 08:10
ну пекут же из смеси пшеничной и ржаной! Может пропорции нужны другие? Потому и пишу, что хочу чтобы меня поправили что я делаю не так
Nастя Скажите, пожалуйста, а что произойдет с хлебушком, если я забыла переставить вес буханки? Загрузила компоненты в количестве на 1,5 кг буханочку, а в настройках ХП осталось на 1 кг...
Представляете, вообще ничего не произошло :kissed2:
Отличнейший хлебушКО получился! :ok: :jc_goody:
Интересно, зачем тогда вообще все эти разные программы (шучу, конечно) :)
ну пекут же из смеси пшеничной и ржаной! Может пропорции нужны другие? Потому и пишу, что хочу чтобы меня поправили что я делаю не так
Пекут, конечно. Посмотрите наши рецепты тут: https://forumodua.com/showthread.php?t=132463, раздел Ржаной хлеб.
Если коротко, то хлеб с добавлением ржаной муки никогда не будет выше и пышнее, чем из пшеничной, тк в ржаной муке отсутствует клейковина (как и в рисовой, овсяной, кукурузной и тд). Процессы созревания теста тоже несколько отличаются.
Поэтому для хлебов с соотношением мук 50/50 и более желательны:
Ржаной солод
Клейковина (ппанифарин, глютен, штабилаза - синонимы)
Аграм Темный (сухая закваска-подкислитель)
Для чисторжаных или хлебов с небольшим содержанием пшеничной муки (типа Бородинского хлеба) вышеперечисленные составляющие уже необходимы без вариантов.
Добавляя немного солода и 50-70гр ржаной муки к базовому белому хлебу, можно его печь на обычном режиме и френче. Это тип хлеба - "Деревенский".
Сказочный принц
06.06.2010, 15:30
Пекут, конечно. Посмотрите наши рецепты тут: https://forumodua.com/showthread.php?t=132463, раздел Ржаной хлеб.
Если коротко, то хлеб с добавлением ржаной муки никогда не будет выше и пышнее, чем из пшеничной, тк в ржаной муке отсутствует клейковина (как и в рисовой, овсяной, кукурузной и тд). Процессы созревания теста тоже несколько отличаются.
Поэтому для хлебов с соотношением мук 50/50 и более желательны:
Ржаной солод
Клейковина (ппанифарин, глютен, штабилаза - синонимы)
Аграм Темный (сухая закваска-подкислитель)
Для чисторжаных или хлебов с небольшим содержанием пшеничной муки (типа Бородинского хлеба) вышеперечисленные составляющие уже необходимы без вариантов.
Добавляя немного солода и 50-70гр ржаной муки к базовому белому хлебу, можно его печь на обычном режиме и френче. Это тип хлеба - "Деревенский".
рецептов много, аж глаза разбегаются, а вот совершить вылазку за солодом и прочими специфическими ингридиентами никак не получается. Вот и пытаюсь по чуть чуть экспериментировать. :) спасибо за пояснения!!
Что дает яйцо в хлебе? Намешал муки (кукурузной немного добавил), всего добавил по чуть чуть, молоко, соль, сахар, а вот яйцо не знаю ложить или нет, трудно принять решение если не знаешь для чего оно.
Что дает яйцо в хлебе?
Яйцо дает вкус и цвет (если домашее):) Но лучше делать по рецепту, т. к. яйцо приравнивается к жидкости:)
Что дает яйцо в хлебе? Намешал муки (кукурузной немного добавил), всего добавил по чуть чуть, молоко, соль, сахар, а вот яйцо не знаю ложить или нет, трудно принять решение если не знаешь для чего оно.
Вот что говорит Академик Рома про яйца:
Яйца в хлебное тесто не следует добавлять вообще, ибо они придают тесту хрупкость, жесткость. Поэтому яйца - принадлежность в основном кондитерского теста, имеющего иные законы.
Для пояснения:
Хлебное изделие отличается от кондитерского не тем, что одно сладкое, а другое нет. Такое определение потребительское. Кулинарное определение исходит из того, какую роль играет в данном изделии мука.
Если мука - главный компонент, если ее больше (по весу, объему), чем всех иных компонентов, то изделие хлебное.
Если мука составляет менее половины всех других компонентов (масла, яиц, сахара, разных добавок), то изделие кондитерское.
От себя добавлю, что яичный хлеб не стоит долго, сохраняет свои вкусовые качества мах. 2дня, в то время как обычный хлеб - больше недели.
Яйцо дает вкус и цвет (если домашее) Но лучше делать по рецепту, т. к. яйцо приравнивается к жидкости
Это все понятно :)
Интересует влияние на подъем теста, к примеру если тесто тяжелое на подъем, к примеру с добавлением не пшеничной муки, в к-рой нет клейковины, стоит ли ложить яйцо, или лучше не ложить, или не влияет.
Вот что говорит Академик Рома про яйца:
Не знаю кто такой академик Рома, но похоже он прав, в большинстве рецептов яйцо не идет.
p.s. Спасибо за подробный ответ.
Не знаю кто такой академик Рома, но похоже он прав, в большинстве рецептов яйцо не идет.
Во-первых, это не он, а она :)
Во-вторых, чтобы с ней познакомиться, идем сюда: https://forumodua.com/showthread.php?t=132463, вверху страницы ищем ссылку на ПОСОБИЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ от Рома - там ответы на все вопросы (или почти все), связанные с первым этапом хлебопечения.
бабушка-елена
09.06.2010, 22:19
я пеку хлеб без яиц, а только сладкий хлеб с яйцами
Впрочем,первый блин готов,и все как положено- комом!
Если бы я СНАЧАЛА прочла все странички темок хлебопекарей,а уже потом пекла..
То я бы не пекла из смеси Богумила с зелеными дрожжами саф-момент для пиццы ( покупала в Москве) :)
Но мне-же так хотелось поскорее попробовать :)
И вышел хлеб с воронкой .Подпольная кличка "Тунгузский" :)
Зато его можно было использовать как тару для крем супа поданного в зерновом хлебушке :)
Ну их в баню эти смеси, отныне только натур-продукт!
Ну что, с почином :)
Ничего, следующий обязательно получится! Попробуйте итальянский - вот этот :
Ustas Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский (https://forumodua.com/showpost.php?p=4323765&postcount=3370) + Холодильщик Фотоотчет (https://forumodua.com/showthread.php?p=5868849#post5868849)
Jannajanna
22.06.2010, 11:19
А мы сейчас почти все время печем молочный, больше всех нравится семье. И получается всегда отлично.
пришла пожаловаться)))
в очередной раз убедилась, что лучше Макфы муки нету...
закончилась дома мука, в Метро возможности поехать не было, хлеба в доме тоже не было... купили то, что оказалось в ближайшем магазине - кулиндоровская мука. не спасло добавление клейковины и тыпы - крыша подорвало, хлеб нормально отрезать невозможно, сильно крошится и ломается.
короче, кулиндоровская хороша для оладьев-блинов-сырников и прочих мелких поделок
купили то, что оказалось в ближайшем магазине - кулиндоровская мука. не спасло добавление клейковины и тыпы - крыша подорвало, хлеб нормально отрезать невозможно, сильно крошится и ломается.
а сколько клейковины добавляли?
а сколько клейковины добавляли?2 чайных ложки. хотя в ту же Макфу либо вообще не кладу, либо одну (если не забуду:))
а сколько клейковины добавляли?
Подскажите, пожалуйста, малоопытному хлебопеку, а что дает хлебушку добавление клейковины? как она влияет на структуру мякиша?
Подскажите, пожалуйста, малоопытному хлебопеку, а что дает хлебушку добавление клейковины? как она влияет на структуру мякиша?
Типа так:
Применение: улучшитель для всех видов хлеба из ржаной муки, пшеничной и смешанной муки, особенно в случаях использования муки с пониженным содержанием клейковины.
Дозировка: 0,5 – 2,0 %.
Состав: пшеничная клейковина, аскорбиновая кислота, ферменты.
Преимущества:
-применения: тесто становится более пластичным, облегчается его обработка; рекомендуется как дополнение к другим улучшителям и закваскам.
-качества: увеличивает объем и пористость готовых изделий, придает им приятный вкус и продлевает их свежесть.
Типа так:
Ничего себе! Здорово! :)
Спасибо за ответ! Так значит клейковину можно просто, без опаски, добавлять в обычные рецепты и от этого хлебушек будет только лучше?
А еще хочу попопрошайничать! Дайте, пожалуйста, рецептик плотного хлебушка, на который можно намазать маслице. А то у меня всегда получаются сплошные пушистики, которые вкусно кушать, но невозможно использовать для бутерброда.
Ничего себе! Здорово! :)
Спасибо за ответ! Так значит клейковину можно просто, без опаски, добавлять в обычные рецепты и от этого хлебушек будет только лучше?
Избыток клейковины негативно влияет на вкус, поэтому ее надо немного (1чл для пшеничных хлебов, 1-2 чл для пшенично-ржаных, 3-4 для ржаных), и только в том случае, если есть подозрение на качество муки.
А еще хочу попопрошайничать! Дайте, пожалуйста, рецептик плотного хлебушка, на который можно намазать маслице. А то у меня всегда получаются сплошные пушистики, которые вкусно кушать, но невозможно использовать для бутерброда.
Более плотный хлеб делается из пушистика следующими способами:
- снижается количество жидкости, к примеру с 330млт до 300млт
- часть воды (50-60%) заменяется на молоко
- вместо растительного масла - сливочное
- используется мука 1 и/или 2го сорта, можно в смеси с ВС
illogical.alice
22.06.2010, 23:00
из баловства попробовала вместо воды добавить в хлеб смесь воды и персикового сока (у меня был одесского завода) Хотела в качестве кислинки добавить...
:( оба раза на 4 день хлеб запАх плесенью и покрывался белыми точечками. Остальные составляющие были как обычно, проверенные.
когда добавляла домашнее яблочное пюре - всё было как обычно, хлеб даже если затеряется в холодильнике, то всё равно не зацветает.
Избыток клейковины негативно влияет на вкус, поэтому ее надо немного (1чл для пшеничных хлебов, 1-2 чл для пшенично-ржаных, 3-4 для ржаных), и только в том случае, если есть подозрение на качество муки.
Более плотный хлеб делается из пушистика следующими способами:
- снижается количество жидкости, к примеру с 330млт до 300млт
- часть воды (50-60%) заменяется на молоко
- вместо растительного масла - сливочное
- используется мука 1 и/или 2го сорта, можно в смеси с ВС
Спасибо!!! Буду экспериментировать!:)
из баловства попробовала вместо воды добавить в хлеб смесь воды и персикового сока (у меня был одесского завода) Хотела в качестве кислинки добавить...
:( оба раза на 4 день хлеб запАх плесенью и покрывался белыми точечками. Остальные составляющие были как обычно, проверенные.
когда добавляла домашнее яблочное пюре - всё было как обычно, хлеб даже если затеряется в холодильнике, то всё равно не зацветает.
на самом деле "сок" - это не сок, а смесь консервантов, эмульгаторов, ароматизаторов
так что все логично -
только вчера показывали по ящику, как проращивали семена в разных "напитках" -
в лучшем случае, они плохо подходили
в большинстве образцов та же история - гниль и плесень
illogical.alice
23.06.2010, 12:45
на самом деле "сок" - это не сок, а смесь консервантов, эмульгаторов, ароматизаторов
так что все логично -
не очень логично, по-моему :rose: что ж это консерванты в хлебе не сработали... слабенькие какие-то :rolleyes:
не очень логично, по-моему :rose: что ж это консерванты в хлебе не сработали... слабенькие какие-то :rolleyes:
Как это не сработали? Как раз сработали - заблокировали дрожжи и продукты их жизнедеятельности :)
illogical.alice
23.06.2010, 13:17
Как это не сработали? Как раз сработали - заблокировали дрожжи и продукты их жизнедеятельности :)
тогда я чего-то не понимаю :rolleyes: хлеб-то получился. И плесень выросла.
тогда я чего-то не понимаю :rolleyes: хлеб-то получился. И плесень выросла.
Ну, может плесень персики любит больше чем яблоки. Или в соке споры плесени уже содержались (что вполне может быть правдой), правда тогда не совсем ясно как они пережили выпекание.
Более плотный хлеб делается из пушистика следующими способами:
- снижается количество жидкости, к примеру с 330млт до 300млт
- часть воды (50-60%) заменяется на молоко
- вместо растительного масла - сливочное
- используется мука 1 и/или 2го сорта, можно в смеси с ВС
Насколько я понимаю все эти действия направлены на ухудшения поднимания теста. А если просто меньше дрожжей положить?
Насколько я понимаю все эти действия направлены на ухудшения поднимания теста. А если просто меньше дрожжей положить?
Нет, не совсем так. Это как раз "пушистик" сделан из базового хлеба методами, повышающими воздушность хлеба.
Есть такое понятие - "крутое тесто", напрямую связанное с методикой контроля колобка. Подробнее читайте в Пособии для Начинающих от Рома.
Девочки, мальчики - помогайте пожалуйста.
второй раз пеку хлеб молочный L - второй раз коржом.
все делаю по рецепту по книге (панасоника) - или там не правильно пропорции, или я что то не то делаю.
делаю большой ну замечательно выходит, а средний ну просто атомная война в хлебе.
illogical.alice
24.06.2010, 15:45
Девочки, мальчики - помогайте пожалуйста.
второй раз пеку хлеб молочный L - второй раз коржом.
все делаю по рецепту по книге (панасоника) - или там не правильно пропорции, или я что то не то делаю.
делаю большой ну замечательно выходит, а средний ну просто атомная война в хлебе.
я делала по пропорциям из мурзилки. Получается всегда.
Пошагово вспомните всё, что кладете, чем отмеряете, сколько добавляете.
Наши эксперты спасут. :)
на самом деле "сок" - это не сок, а смесь консервантов, эмульгаторов, ароматизаторов
так что все логично -
только вчера показывали по ящику, как проращивали семена в разных "напитках" -
в лучшем случае, они плохо подходили
в большинстве образцов та же история - гниль и плесень
У меня тоже недавно история с консервантами вышла. Решила я багеты с сосисками сделать :), добавить в тесто в виде кусочков. Порезала я эти сосиски, дабавила в тесто после сигнала. Эти кусочки частично перетерлись, немногие остались целыми, но меня это не смутило. Самое интересное было потом, при выпечке, когда тесто раза в 2 поднялось выше обычного, ессно, вылезло из форм и готовое изделие было больше похоже на грибы древесные, нежели на багеты....В очередной раз было получено подтверждение из чего состоят колбасные изделия.:)
Принимайте в компанию :) Сегодня мне привезли 255 Панас, Ромины ЦУ для новичков изучены, хлебушек уже печется :)
Хочу сказать спасибо всем в этой теме, кто отписался о достоинствах/недостатках своих печек, мне это очень помогло в выборе.
Добро пожаловать!
Думаю, что первоблина быть не должно, раз ЦУ изучены :)
Главное не забыть про САФ-левюр, у Ромы про это ничего нет:D
Я уже давно от них отказалась в выпечке, не подошла мне возня с замачиванием и непредсказуемый результат. Но за напоминание все равно спасибо :)
А вот и первенец:
http://s001.radikal.ru/i194/1006/35/8866f0afcc4dt.jpg (http://radikal.ru/F/s001.radikal.ru/i194/1006/35/8866f0afcc4d.jpg.html)
TanchikS
27.06.2010, 20:33
есть вопросик к уважаемым хлебопекам, кто-нибудь подскажет рецептик хлеба для диабетиков, вроде в списке рецептов его нет, или я пропустила?
есть вопросик к уважаемым хлебопекам, кто-нибудь подскажет рецептик хлеба для диабетиков, вроде в списке рецептов его нет, или я пропустила?
Если имеется ввиду без сахара, то замените сахар на фруктозу.
Ksusha56
28.06.2010, 07:31
есть вопросик к уважаемым хлебопекам, кто-нибудь подскажет рецептик хлеба для диабетиков, вроде в списке рецептов его нет, или я пропустила?
Зайдите сюда (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=3434.0) и найдете там очень много рецептов адаптированных для диабетиков
TanchikS
28.06.2010, 08:24
спасибо:D:rose:
есть вопросик к уважаемым хлебопекам, кто-нибудь подскажет рецептик хлеба для диабетиков, вроде в списке рецептов его нет, или я пропустила?
Это белковый хлеб, он наполовину состоит из клейковины (отсюда название белковый, а не от яичных белков, как некоторые думают), наполовину из муки, так понижается содержание углеводов, естественно без сахара он, тут есть рецепт
https://forumodua.com/showpost.php?p=7694714&postcount=6298
TanchikS
28.06.2010, 15:54
mutabor, а Вы пробовали этот хлебчик печь? как он? столько клейковины что-то боязно мне:shine:
но все равно спасибо за участие:rose:
Guseni4ka
30.06.2010, 14:20
дорогие хлебопеки) у меня вопрос не совсем по хлебу, но по хлебопечке... в рецептах от мулика есть тесто на МАКАРОНЫ... там в рецепте яйца... смотрю на состав итальянской пасты... там яйцами и не пахнет... кто-то делал без яиц макаронные изделия? если а, та как? и какую муку использовали? посоветуйте, плиз:rose::rose::rose:
TanchikS
30.06.2010, 17:57
я делала на муке Тотем колос, очень тугое тесто получается, еле раскатала, но правда с яйцами
Королева Марго
30.06.2010, 20:43
А чем раскатывали? Скалкой или лапшерезкой?
Vol De Mar
01.07.2010, 10:26
дорогие хлебопеки) у меня вопрос не совсем по хлебу, но по хлебопечке... в рецептах от мулика есть тесто на МАКАРОНЫ... там в рецепте яйца... смотрю на состав итальянской пасты... там яйцами и не пахнет... кто-то делал без яиц макаронные изделия? если а, та как? и какую муку использовали? посоветуйте, плиз:rose::rose::rose:
Я делал тесто на лазанью
рецепт был с яйцами и без воды
делал вручную - руки отваливались потом
муку брал обычную - макфу
лазанья получилась - супер!
посмотрите рецепты на кукинг.нет
там много вариантов с отзывами
TanchikS
01.07.2010, 13:34
раскатывала руками, руки потом тоже очень болели
раскатывала руками, руки потом тоже очень болели
Купите лапшерезку - проблемы с раскаткой тонкого теста сразу отпадут.
Тест лапшерезки Fackelman (пельмени) (https://forumodua.com/showpost.php?p=4648736&postcount=4140) + Вареники с вишней (https://forumodua.com/showpost.php?p=5747887&postcount=5252)
Добрый вечер уважаемые хлебопекари! Недавно стали обладателями скромного девайса под именем Аляска. Примите в компанию? Ознакомившись с вводными данными от великой Рома, начали новую жизнь с домашним хлебом в обнимку. Первый был из руководства к хлебопечке, ну скажем так первый блин не комом,но и не блином. Второй был итальянский, рецепт с форума. Вот это оно самое!!! Очень довольна!!! И вот хотела замесить тесто сдобное, для булочек. Ничего не получилось, просто одно сплошное разочарование! Рецепт с хлебопечки ру. Прошу, научите делать сдобное тесто для булок и кренделей в хп. Зарание спасибо!
Купите лапшерезку - проблемы с раскаткой тонкого теста сразу отпадут.
Тест лапшерезки Fackelman (пельмени) (https://forumodua.com/showpost.php?p=4648736&postcount=4140) + Вареники с вишней (https://forumodua.com/showpost.php?p=5747887&postcount=5252)
а где они продаются и какая цена???
Купила сегодня муку из проросшей пшеницы, кто пробовал? поделитесь рецептом? в какой пропорции ее можно добавлять?
спасибо:rose:
а где они продаются и какая цена???
вчера получили журналы Метро - там есть, цена 118,80:)
TanchikS
01.07.2010, 22:33
а где купили? и какую?