Домашний хлеб в хлебопечке [Архив] - Страница 18

Le Miracle

26.03.2009, 17:23

А я иногда читаю тему "Хлебопечки и все о них" :)

Использование САФ-Левюр не по назначению (их надо предварительно замачивать, и вообще они не для хлебопечки) - одна из самых распространеных ошибок первого этапа. Вам нужны дрожжи САФ-Момент - бело-красная пачка. Или ДокторОткер - зеленая с булочкой. Или Львовские, ХААС, ЭКО или любые другие сухие моментальные.

Так или иначе, первый хлеб часто получается блинокомом. Я в первый раз, например, попутал мучные млт и граммы. А уж скока раз забывал мешалку вставить...
да ну ладно!
у меня первый хлебушек вышел не то слово очаровательный! да и у JeSeK шикарный хлебушек получился :good:

если в магазине нет дрожжей САФ-Момент, я беру САФ-Левюр и получается все замечательно, единственное что в Кенвудах дрожжи закладывают последними, а САФ-Левюр я сыплю прям вводу, т.е. сразу...а запах исчезает как только проветришь кухню (когда хлебушек уже полностью выпекся)

Ustas

26.03.2009, 19:12

да ну ладно!
у меня первый хлебушек вышел не то слово очаровательный! да и у JeSeK шикарный хлебушек получился :good:

если в магазине нет дрожжей САФ-Момент, я беру САФ-Левюр и получается все замечательно, единственное что в Кенвудах дрожжи закладывают последними, а САФ-Левюр я сыплю прям вводу, т.е. сразу...а запах исчезает как только проветришь кухню (когда хлебушек уже полностью выпекся)

Да никто и не оспаривает Вашего законного права на проветривание:)

Наверно, очень многое в хлебопечке можно делать не по-инструкции, взять вот хотябы наши эксперименты с комбинироваными режимами для Бородинского... Про САФ-Левюр писали уже тыщу раз. И здесь, и на х-печке.ру. Если комуто они нравятся - да пожалуйста, при правильном применении хорошие дрожжи! Другое дело, когда просто человек случайно спутал. А шикарный или нет хлебушек у JeSeK - может сказать только она сама, после того, как попробует другие варианты, один из которых хорошо бы всетаки сделать стандартным способом, просто для сравнения:)

JeSeK

27.03.2009, 00:29

А шикарный или нет хлебушек у JeSeK - может сказать только она сама, после того, как попробует другие варианты, один из которых хорошо бы всетаки сделать стандартным способом, просто для сравнения:)

Вот купила сегодня муку Хуторок и дрожжи Львовские, буду руку набивать:) Но как ни странно первый хлебушек всех (подругу, мужа и родителей) впечатлил:shine:
Шо ж они дальше будут делать, когда я научусь его печь? :to_pick_ons::boast::biggrin:

ChocoLady

27.03.2009, 07:20

Кстати, вчера в Сильпо взяли дрожжи Премия, адрес производителя совпадает с производителем Львовских. Около 75 коп. за маленькую пачку, 3.50 (ну где-то так) за 100 г. Еще не пробовали, но на Львовские нареканий нет.

markizzulya

27.03.2009, 07:29

Доброе утро! Спешу похвастаться......... Позавчера подарила свекрови на День рождения ХП Панасик 254. Она только от внешнего вида обалдела.. Решили ХП испробовать. Делали основной - размер L . И что я Вам хочу сказать - делала все по инструкции и "Первого блина комом" как говорится - не было:D:D:D Такой красивый и высокий, с первого раза - урааааааааа :D:D:D Хотела сфотографировать, но не успела.......
Да, хлеб делали из Богумилы и получился........:good:
А сегодня я забираю свою ХП - Панасоник 255 ( заказала через ecam.com.ua - кстати цена очень-очень хорошая) Начну печь и Вам на показ выставлять свои хлебушки. :)

dalev

27.03.2009, 07:37

Для меня, самый лучший результат дают проверенные рецепты, выполненные полностью по технологии (с учетом качественных продуктов).

Испекли, за неделю, около 10 хлебушков.
Использовали простые рецепты (итальянский, молочный…)

Но…
Вчера решил «выпендриться».

Было:
Итальянский хлеб от Рома
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=616.0

Мука пшеничная – 450 грамм, или 3 мерные чашки (3 х 150 грамм = 450 грамм)
Вода – 270 мл, (60% к весу муки)
Масло оливковое – 2 ст.л. \\или 30 мл., \\или 30 грамм
Соль – 8 грамм, или 1,3 ч.л.
Сахар – 27-30 грамм, или 1,8 ст.л.
Дрожжи сухие активные – 4-5 грамм, или 1,3 ч.л. (можно заменить на 9 грамм свежих)

Вес готового хлеба 670 грамм
Режим выпечки - основной - 3,50 минут. Корочка 3 (средняя). Мерный стакан 240 мл.

Стало:
В базовом рецепте заменил около 70-80 гр. муки (из 450) на кукурузную. Вместо 270 мл. воды заменил на 200 мл. кефира + 70 воды.
Мука – Макфа (просеивал).
Дрожжи Сан-момент.
ХП- Панасоник 254 (режим основной, корочка - средняя, размер – средний, использовал отложенный режим часов на 4-5…).

Пропорции замены ничем не обоснованы. Просто, как получилось.

Итого:
Хлебушек поднялся, по сравнению с «первичным» рецептом, хуже.
Плотней. Вкус (сложно описать), ближе к «магазинному - тостовому». Т.е. «первичный» рецепт, для меня, вкусней.

Еще заметил, что корочка при режиме «средняя» на Макфе получается заметно темней, чем на Кулиндоровской. Мякиш на Макфе получался чуть-чуть плотней.

Колобка не контролировал, т.к. он бился головой об стенки ХП ночью, когда все спали… :)

Вывод: 10 хлебушков – не мастер …:)

Кнопка2008

27.03.2009, 10:27

Купила маме Мулинекс 2000 на 7 км на мылке за 970,00 грн. Внешне ничем не отличается от купленного себе в Домотехнике полгода назад. Неделя - полет нормальный. И вообще на мылке нормальные цены.Если кто не боится рисковать, монжно попробовать.

markizzulya

27.03.2009, 12:44

Caparol

27.03.2009, 12:48

Блин, вот так всегда.... Был сегодня в Метро на 6-м километре, нет там лапшерезок. Ай нид хэлп!!! Кто увидит - свистните, пожалуйста...

Ustas

27.03.2009, 13:43

Колобка не контролировал, т.к. он бился головой об стенки ХП ночью, когда все спали… :)

Про колобок из Албанской сказки, улыбнуло :rzhu_nimagu:

Кефир - утяжеляет тесто. Особенно, если он "долгоиграющий". Кефир можно и нужно использовать в "черном хлебопечении", заодно как и подкислитель ржаной муки. В белом из молочных жидкостей лучше сыворотки нет.

Сен@тор

27.03.2009, 14:18

Ну поздравляю:)

Тока коржики подсушивать кажись ненадо, а вот лапшу (порезанную) - помню, бабушка высушивала оочень долго, зато потом она может храниться несколько мес. Кстати, хорошо бы услышать разные варианты рецептов лапши. Хозяюшки, что скажете?

А у нас сушка для овощей и сушить лапшу - нет прблем 1-2 часа и готово

Gabriela

27.03.2009, 15:31

Колобка не контролировал, т.к. он бился головой об стенки ХП ночью, когда все спали…

Вывод: 10 хлебушков – не мастер …
Может быть, но без склонности к экспериментам- точно не мастер! Вы еще будете авторские рецепты выкладывать, обязательно!

cote d'Ivoire

27.03.2009, 16:31

To Ustas
на вашей любимой ХЛЕБОПЕЧКА.РУ есть целый раздел про лапшерезки и , если просеять все железячные подробности - много рецептов именно изделий. Интересно
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=99&topic=2843.0

Ustas

27.03.2009, 17:18

Но как ни странно первый хлебушек всех (подругу, мужа и родителей) впечатлил:shine:
Шо ж они дальше будут делать, когда я научусь его печь? :to_pick_ons::boast::biggrin:

Я попробую угадать... Вы их очень скоро разбалуете до невозможности и придется каждый новый хлеб делать лучше предыдущего. В такой ситуации стандартные рецепты очень быстро закончатся, и будете Вы изобретать чтонибудь новенькое. Вот тогда-то и Дивелла, и кукурузная, и пляски с бубнами вокруг Бородинского, и закваски, и смеси, и все что только можно придумать - все пойдет в дело полным ходом! :)

Ustas

27.03.2009, 17:20

To Ustas
на вашей любимой ХЛЕБОПЕЧКА.РУ есть целый раздел про лапшерезки и , если просеять все железячные подробности - много рецептов именно изделий. Интересно

Пасиб, уже 2й день читаю.... Как и все на хлепечке.ру, запутано до невозможности:)

roxy-o2

27.03.2009, 19:11

Если применять смесь Бородино, солод не обязательно. Кефира возьмите 50%, разбавьте водой - кефир жидкость "плотная".
К рецептам Пекарского дома отношусь с подозрением, были случаи. Тем более, что они разные. И не очень похожи на Бородинский - смотрите, пшеничная мука 270гр на ржаную+смесь 180гр. А в Бородинских, даже в ненастоящих, "ленивых", содержание пшеничной минимально (>15%), или вообще нет.
Я же и говорю: эксперимент чистой воды :)
В общем, поставила уже, почему-то на программу цельнозернового- стоит пока, греется ))) Посмотрим, что выйдет)))

Скрытик

27.03.2009, 19:29

Я взял смесь Венскую, все никак не соберусь приготовить ))

roxy-o2

27.03.2009, 19:39

Я взял смесь Венскую, все никак не соберусь приготовить ))
А я только Венскую и не взяла)))
Зато взяла Мультисереал микс, Энергопан и 11 зерновых)))
Чувствую, моя семья сядет на новую диету- хлебную :laugh:
П.С. Эксперимент продолжается......в ходе начавшегося замеса оказалось,что жидкости очень мало, пришлось добавить 40мл...
Мне уже становится интересно, выйдет ли из этого что-то толковое?

Скрытик

27.03.2009, 19:55

А я только Венскую и не взяла)))
Зато взяла Мультисереал микс, Энергопан и 11 зерновых)))На выставке в оцнти дали попробовать мультисериал - не понравилось :)

roxy-o2

27.03.2009, 20:10

На выставке в оцнти дали попробовать мультисериал - не понравилось :)
А как попробовать? В виде изделия? Или смесь?

Скрытик

27.03.2009, 20:16

А как попробовать? В виде изделия? Или смесь?Нет, они на выставку пекут несколько видов хлеба, режут на кусочки и дают пробовать, одевая на зубочистки.

roxy-o2

27.03.2009, 20:19

Нет, они на выставку пекут несколько видов хлеба, режут на кусочки и дают пробовать, одевая на зубочистки.
Ой, как интересно :rolleyes: Съездить чтоли на выставку?http://***********.com/images/smilies/scratch_one-s_head.gif

Ustas

27.03.2009, 21:39

Ой, как интересно :rolleyes: Съездить чтоли на выставку?http://***********.com/images/smilies/scratch_one-s_head.gif

Только после того, как закончится эксперимент! Мы же все ждем... Скоро уже? :)

roxy-o2

27.03.2009, 21:51

Только после того, как закончится эксперимент! Мы же все ждем... Скоро уже? :)
Сама не дождусь))) Ещё минут 50 осталось))) Судя уже по виду, будет крыша ноздреватая, но подъём хороший, так что надеюсь на лучшее :rolleyes:

roxy-o2

27.03.2009, 23:02

Итак, эксперимент завершён!!! Ну что же, вид конечно не идеален, но вкус- то, что надо!!!:DИ корочка хрустящая :rolleyes: В общем, я первым бородинским блином довольна :rolleyes:
http://s61.radikal.ru/i174/0903/83/3c33d876f09f.jpg (http://www.radikal.ru)

Ustas

27.03.2009, 23:09

Итак, эксперимент завершён!!! Ну что же, вид конечно не идеален, но вкус- то, что надо!!!:DИ корочка хрустящая :rolleyes: В общем, я первым бородинским блином довольна :rolleyes:

Ну, главное - вкус :) Не на витрину же... А что там в нем реально было? Какой всетаки рецепт и из чего?

roxy-o2

27.03.2009, 23:18

Ну, главное - вкус :) Не на витрину же... А что там в нем реально было? Какой всетаки рецепт и из чего?

Вот рецепт: (на 750гр)
Раст.масло- 8 гр.
Вода-260
Соль-8
Сахар-30
Мука пшен- 270
Ржаная-105
Клейковина- 5
Смесь Бородино - 75
Кориандр или тмин- 4
Дрожжи - 5
Всё, как в рецепте + солода 5 грамм и вместо 260-ти мл воды где-то 200 мл кефира+ 100мл воды. А, и масла чуть больше- столовая мерная ложка.)))

illogical.alice

28.03.2009, 09:16

Ustas! Я к Вам опять со своей "спасибкой" :) Делали вчера чиабатту по Вашему основному рецепту для панасоника 255. Это сказка! Цвет, аромат, вкус!! Корочка хрустящая, мякиш нежный-нежный. Песня! Маленький размер получился как средний, если не больше. Кетчупа все-таки взяла 1 ст.л. и добавила еще 1 ч.л. клейковины. Базилика не было, заменила на майоран.

В который раз убедились, что печка - классное приобретение! Ну где бы нам такой вот хлебушек по нашему заказу сделали?!

Скрытик

28.03.2009, 09:38

Ustas! Я к Вам опять со своей "спасибкой" :) Делали вчера чиабатту по Вашему основному рецепту для панасоника 255. Это сказка! Цвет, аромат, вкус!! Корочка хрустящая, мякиш нежный-нежный. Песня! Маленький размер получился как средний, если не больше. Кетчупа все-таки взяла 1 ст.л. и добавила еще 1 ч.л. клейковины. Базилика не было, заменила на майоран.Караул! Плагиат! :)
Вчера делали то же самое и главное что тоже с майораном :D
Только я в 1.3 раза увеличил все компоненты - получилось потрясающе вкусно!

Gabriela

28.03.2009, 09:48

Караул! Плагиат! :)
Вчера делали то же самое и главное что тоже с майораном :D
Только я в 1.3 раза увеличил все компоненты - получилось потрясающе вкусно!
:D:rzhu_nimagu:Ну и флюиды... И я вчера с чиабаттой играла, и моя подруга с новоприобретением Панасика с нее начала...

illogical.alice

28.03.2009, 13:01

наверное, потому что весна и хочется ярких красок :)

Ustas

28.03.2009, 13:59

Ustas! Я к Вам опять со своей "спасибкой" :) Делали вчера чиабатту по Вашему основному рецепту для панасоника 255. Это сказка!

Караул! Плагиат! :)
Вчера делали то же самое и главное что тоже с майораном :D

:D:rzhu_nimagu:Ну и флюиды... И я вчера с чиабаттой играла, и моя подруга с новоприобретением Панасика с нее начала...

Вы конечно не поверите... Что-то вечерком вчера чебаты захотелось:dont_mention:
Тока майоран кончился вместе с базиликом, пришлось на орегано мешать.

JeSeK

28.03.2009, 21:39

Сегодня второй раз испекла хлебушек. Делала его по этому рецепту, взятому на сайте Хлебопечка.
Ореховый хлеб
В хлебопечку налить 1 чашки теплой воды, добавить 2 ст л оливкового масла, 2 ст л меда, 1 ½ ч л соли, ¼ чашки семечек подсолнуха, ¼ чашки мелко порезанных грецких орехов, 3 чашки белой муки и 1 ¼ ч л сухих дрожжей. Выбрать программу «Норма» или «Белый хлеб» и нажать кнопку «старт».

Как-то он у меня не дюже поднялся. Вроде вкусненький, корочка здоровская, но внутри какой-то липковатый, как буд-то плохо пропекся.
Брала муку Хуторок, дрожжи Львовские. Семечки тыквенные. Ставила на первую программу, самую обычную, на среднего размера хлебушек.

Скрытик

28.03.2009, 21:49

Рано Вы на эксперименты перешли ИМХО. Я первую недели на итальянце от Юстаса тренировался :)

illogical.alice

28.03.2009, 21:55

JeSeK

28.03.2009, 22:05

JeSeK, а какие чашки были? какого объёма?

На Хлебопечке написано одна чашка равна 240мл, я так по мерному стаканчику и брала.

По совету Скрытика иду тренироваться на кошках, ой то есть на самом простом рецепте:)

СвиТа-Я

28.03.2009, 22:17

Весна!!! Солнышко пригревает! Членов Ассоциации Домашних Хлебопеков потянуло на чебатту! УРА!!!

Завтра сама попробую ее изобразить, таки заразили

Скрытик

28.03.2009, 22:25

J
Всё бы хорошо, но вкус не впечатлил :( Кто пробовал, что скажете? Или у меня просто не получилось и надо сделать по-другому?

Советую освоить мою (точнее мулика) творожную сдобу. Уже скоро пойдет процес выпечки :) Очень достойный хлебушек - дети просто тащатся от него ))

illogical.alice

28.03.2009, 22:39

Скрытик

28.03.2009, 22:44

Скрытик, спасибо, уже недельку поглядываю на этот рецепт :) А творог какой брали, любой или принципиально сухой или мокрый, или кислый?
Со сдобой из своих известных компонентов до сих пор проблем не было даже в духовке. А тут неведома зверушка... Хотелось бы услышать отзывы именно об этой смеси "сладкий хлеб", а то еще осталось.Творог берем не сухой. Пока я добрался домой половину уже съели :)
Очень большая поправка к рецепту Дрожжей максимум 1ч.л. иначе крышу подопрет. Я пока не определил точно что их заменяет, но у меня всего пару раз не пришлось ее отдирать от крышки :)

JeSeK

28.03.2009, 22:49

можно я как начинающий хлебопек, задам дурацкий вопрос?
Какое у Вас расстояние от верхнего края емкости для теста до крышки ХП? А то Вы часто жалуетесь, что хлебушек упирается в крышу, а мне кажется, что в моей ХП это недостижимые высоты:)

illogical.alice

28.03.2009, 23:08

JeSeK, мне тоже так до сегодняшнего дня казалось :) А количество муки общее было как на средний размер. Всего-то дала тесту больше времени расстояться. До сих пор средний размер максимум был под верх ведёрка, но чаще - ниже.
Панасоник 255 - от верхнего края ведёрка до внутренней крыши - 6,5 - 7,0 см. Полезная высота ведёрка - 15 - 15,5 см.

JeSeK

28.03.2009, 23:26

Спасибо большое! :rose: Все теперь я спокойна, что не так у меня все плохо:)
У меня тоже ведерко где-то 15 см, а высота от края до диспенсера примерно 7 см, ну и сам диспенсер 2 см от крыши.

Торри

29.03.2009, 11:27

Вот и мен презентовали хлепопечку Русский пова лижи
Помогите разобраться. Я все делаю по инструкции.Включила и ничего не просходит. Таймер ведет обратный отсчет и все .

Zmey

29.03.2009, 11:52

Вот и мен презентовали хлепопечку Русский пова лижи
Помогите разобраться. Я все делаю по инструкции.Включила и ничего не просходит. Таймер ведет обратный отсчет и все .

Не переживайте, незнаю как в ЛЖ, но в Панасе первые 30-60 мин это выравнивание температуры ингридиентов. Замес начинается после 1 этапа.

illogical.alice

29.03.2009, 11:53

наверное, это как в панасонике: если нажать старт, то автоматом запускается основная программа выпечки. И пошёл обратный отсчет времени. Если Вы продукты не загрузили, то просто нажмите еще раз "старт" (или как эта кнопка у Вас называется) и задайте ту программу, которую хотите. Или выключите.
Сначала выберите программу выпечки кнопульками, а потом уже нажимайте кнопку "старт". Или если вы будете печь в основной программе, то просто "старт". Посмотрите в инструкции, там должны быть указания.

Вот, и Zmey совершенно правильно говорит, эти полчаса-час температура внутри печки выравнивается. Почему полчаса или час - это печка сама решает, тут мы выбрать не можем.

Торри

29.03.2009, 12:48

Спасибо, перечитала инструкцию - таки да , так долно быть.
Вот что еще интересно, в инструкции и здесь в рецептах я не видела в ингредиентах патоку, солод, клейковину.. еще какие-то добавки. А на форуме активно обсуждается где и что найти. Оно вообще для чего?? Может ссылка есть. А то я совсем зеленыз пекарь, ниче не понимаю

cupuyc

29.03.2009, 13:01

Новое и удачное, а то вечно у меня что-то не так с серым хлебом

http://s45.radikal.ru/i107/0903/3b/524affa785cbt.jpg (http://radikal.ru/F/s45.radikal.ru/i107/0903/3b/524affa785cb.jpg.html)
http://s53.radikal.ru/i141/0903/16/8ed64d5fb0dbt.jpg (http://radikal.ru/F/s53.radikal.ru/i141/0903/16/8ed64d5fb0db.jpg.html)

Состав:
500 г пшеничной муки,
200 г ржаной муки,
350..380 мл воды,
2..3 ст.л. растительного масла,
больше 3 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
2 ч.л. сухих дрожжей,
1 ст.л. солода,
1 ч.л. подкислителя,
1 ч.л. клейковины,
больше 1/2 ст.л. кориандра

Режим обычный, корочка скорее всего светлая, можно даже раньше выключить печение (т.е. пек минут 40-45)
Печь ДеЛонги 125

Скрытик

29.03.2009, 13:35

А мулик сразу замес начинает, без выравнивания температур.

illogical.alice

29.03.2009, 13:42

Вот что еще интересно, в инструкции и здесь в рецептах я не видела в ингредиентах патоку, солод, клейковину.. еще какие-то добавки. А на форуме активно обсуждается где и что найти. Оно вообще для чего?? Может ссылка есть. А то я совсем зеленыз пекарь, ниче не понимаю

посмотрите тут https://forumodua.com/showpost.php?p=4401081&postcount=1
Ustas сделал подборку ссылок для начинающих :)

dislevaya

29.03.2009, 15:05

JeSeK, а какие чашки были? какого объёма?

Сегодня делала хлебушек с добавлением смеси "сладкий хлеб". На 300 г муки взяла 100 г смеси и 200 мл кефирной закваски... Что сказать... Перед выпечкой заглянула - а тесто поднялось только на 1/3 ведёрка, а ожидала на 2/3 - 3/4... Выключила печку, дала тесту подняться еще в течение часа и включила потом режим "выпечка" на 50 минут. Хлеб подпер основательно крышу, не до конца пропёкся. То есть кушать можно, но влажноватый слишком.
Всё бы хорошо, но вкус не впечатлил :( Кто пробовал, что скажете? Или у меня просто не получилось и надо сделать по-другому?

я делала все по рецепту кулича. 250 гр. смеси и масло вместо маргарина. Вкус потрясающий .И очень хорошо поднялся и пропекся.Еще добавила изюм. На пасху уже есть проверенный рецепт. Я так поняла , что бы получилась паска надо 0.250 гр. смеси.А если меньше ,получаеться здоба, которая напоминает булочки с Метро .

illogical.alice

29.03.2009, 16:40

dislevaya, спасибо за рецепт. Вот как раз сейчас жую это "творение" и думаю, что чем-то похоже на несладкую облегченную паску :)

Tosya60

29.03.2009, 19:02

А я сегодня забыла дрожжи положить , глянула в окошко и вспомнила , печка уже включилась, смесь нагрелась , словом последний этап 55 мин осталось только печь. Обидно стало , хлеб пшенично-ржаной со всеми прелестями- добавками- травками на сыворотке . Жалко выбрасывать, я дрожжи положила прям в горячую смесь и включила печь делать хлеб заново.... представьте себе через 3 часа вытащила хлебушек не высокий 7 см , но вкусовые качества превосходные.

JeSeK

29.03.2009, 19:50

cupuyc

29.03.2009, 20:11

Скажите, пожалуйста, если я попробую сейас испечь сладенький куличик по этому рецепту https://forumodua.com/showpost.php?p=2329779&postcount=390, но не буду туда класть яйцо, нормально получится?

Только вместо растительного масла добавьте масло сливочное или маргарин, а вместо воды - молоко. Вкуснее буууудет :)

JeSeK

29.03.2009, 20:16

Я не могууу:) Я на Посту. Я поэтому и хочу яичко отменить:)

Торри

29.03.2009, 22:04

illogical.alice , дякую.
Я, почти ничего не понимая, таки решилась сегодня па первый "блин" и он оказался не комом. Я даже не ждала такого результата, удивлена, поражена, теперь переживаю только об одном - как бы фигуру сохранить, такая вкуснятина получилась. Корочка хрустящая, внутри мягко-воздушное....песня.

Gabriela

29.03.2009, 22:29

Только вместо растительного масла добавьте масло сливочное или маргарин, а вместо воды - молоко. Вкуснее буууудет :)
Ой, а давайте маргарин не добавлять - только натуральные продукты. Кстати, сливочное масло называется таковым, только если на нем написано 82% и нет добавки растительных масел.:rtfm:

Gabriela

29.03.2009, 22:37

Так, принимайте Дарницкий рекордной высоты (как белый XL для Панасика).
http://s50.radikal.ru/i128/0903/d1/bc6913b4d2fdt.jpg (http://radikal.ru/F/s50.radikal.ru/i128/0903/d1/bc6913b4d2fd.jpg.html)
Обратите внимание на крышу - никаких провалов или плоскостей!
Мой рецепт (Дарницкий "Импровизио") есть в списке (спасибо. Ustas!). Изменения минимальные - клейковины 2,5 ч.л. , солода 3 ст л на 100 мл кипятка и сыворотки 250 мл, плюс 100 мл заварки, итого 450 мл! НО!!! замес на "Пицце" - два вкл-выкл по 15 мин (30 мин суммарно). Колобок липкий, красивый, после замеса сразу расплылся. Потом все выкл и контроль подъема. Где-то через час я решила, что хлебушек дозрел (он почти достиг края ведерка). Сразу выпечка на 1 час. Итог на фото.

JeSeK

30.03.2009, 01:01

Я все таки испекла сладкий кекс:D вот по этому рецепту https://forumodua.com/showpost.php?p=2329779&postcount=390
Получился суперовый! Достиг не виданных, для меня высот. Верхушка хоть чуток кривенькая, но вылезла из емкости:laugh: Яички, как и собиралась, не положила. Просто добавила чуть больше жидкости, а в начинку, с изюмом, порезанную сушенную грушу.
Прошу прощения, за не очень хорошее фото.
http://s52.radikal.ru/i138/0903/9a/dd6b0bf027fe.jpg

niknat2008

30.03.2009, 12:01

http://s46.radikal.ru/i114/0903/a2/ca58bacaa7a9.jpg (http://www.radikal.ru)УРА!!!Я наконец купила Рanasonic-255.Выпекала обычный хлеб,СУПЕР.Все получилось,только дрожжи были САФ-ЛЕВЮР и тесто сильно пахло дрожжами,а так просто класс.Да и мука была семерка и вот,что вышло.Первый пробный,размер М,корочка средняя,второй XL,корочка темная.Сегодня попробую на дрожжах САФ-МОМЕНТ.Кто пек на них,как?Дрожжами не пахнит?

dalev

30.03.2009, 12:12

УРА!!!Я наконец купила Рanasonic-255.Выпекала обычный хлеб,СУПЕР.Все получилось,только дрожжи были САФ-ЛЕВЮР и тесто сильно пахло дрожжами,а так просто класс.Да и мука была семерка и вот,что вышло.Первый пробный,размер М,корочка средняя,второй XL,корочка темная.Сегодня попробую на дрожжах САФ-МОМЕНТ.Кто пек на них,как?Дрожжами не пахнит?:D:good: Не получается выставить свои фотки хлеба,как это сделать?:(

Если пахнущий дрожжами хлеб был класс,
Тогда попробуйте сделать обычный или молочный хлеб из рецепта Панасоника на
Кулиндоровской муке (не бейте меня ногами любители Макфы… но мне, больше понравились результаты на Кулиндоровской …) и дрожжами Сан-момнет.

Делайте все строго по рецепту и по инструкции.
Результат вас ошеломит! :)

niknat2008

30.03.2009, 12:16

Спасибо за подсказку,обязательно попробую.http://s49.radikal.ru/i124/0903/60/15ecf981690a.jpg (http://www.radikal.ru):D:good:

dalev

30.03.2009, 12:21

rakar

30.03.2009, 12:30

ням ням. сегодня вечером попробую испечь, только хочу вместо воды молоко использовать.

niknat2008

30.03.2009, 12:36

Делали «кунжутный» от Профессионал (из рецептов на нашем форуме).
Очень понравился.
Кунжутное масло и кунжут вносят очень приятный привкус…

Добавлю только, что программа была Основная с изюмом.
Размер – средний.
Корочка – светлая
Кунжут добавил по сигралу (ХП Панасоник 254).

Обязательно попробую,сегодня пеку на муке ARO, когда-то брала пекла на ней пасхи,очень классные получились(конечно это было до ХП).Вчера в Метро была и Амина,но я выброла ARO.Посмотрим,что получится.:rolleyes:

vial

30.03.2009, 13:47

rakar niknat2008 Пробуйте с кунжутом очень вкусно,
правда я пеку по другому рецепту(его нет в сборнике рецептов)
вот ссылочка с фото
https://forumodua.com/showpost.php?p=4608453&postcount=4034

markizzulya

30.03.2009, 13:50

vial

30.03.2009, 13:55

Йогуртовый с кунжутом

Итак пекли по этому рецепту:
Дрожжи- 1,75 ч.л.
Мука- 450 гр.
Соль- 1,5 ч.л.
Мед- 2 ст.л.
Масло сл.- 30 гр.
Кунжут- 3 ст.л.
Йогурт (домашний)- 200 мл.
Молоко- 100мл.

А как сделать йогурт домашний? И можно ли обычный йогурт?
можно и на кефире(но мне на кефире все кислое, и запах не нравиться)
это я к тому , что на всус и цвет ...
А иогурт можно и покупной , но тогда контролируйте колобок:)
А йогурт я в мультиварке делаю:shine:

niknat2008

30.03.2009, 14:52

Кто нибудь пробовал в ХП варить какие набудь каши,кроме как мамалыгу?Интересно можно или нельзя в ней это делать?:sad_anim:

markizzulya

30.03.2009, 14:55

Кто нибудь пробовал в ХП варить какие набудь каши,кроме как мамалыгу?Интересно можно или нельзя в ней это делать?:sad_anim:

Интересненько,а что в ХП можно варить мамалыгу?

niknat2008

30.03.2009, 15:11

Да,вычетала,вот рецепт: кипяток- 3 стакана,масло растительное- 2 ст.лож.,кукур.крупа -1 стакан,соль-1 ч.л.,сахар-1ст.л.,режим варки джема.Поэтому стало интересно,может кто-то варил еще какие нибудь.:rolleyes:

niknat2008

30.03.2009, 16:51

Кто знает,что такое Корнекс?

illogical.alice

30.03.2009, 17:08

я варила мамалыгу,получилось отлично! В ней смысл в помешивании всё время, а стоять у плиты и мешать, пока варится каша, нудно, не хочется, жарко (нужное подчеркнуть :) ) Поэтому в ХП мамалыгу делать - одно удовольствие.
Рецепт брала такой же, после варки переложила кашу в судочек и на холод, через часик она застыла. Дальше вывернула кашу на доску, порезала ломтями и обжарила с двух сторон на сливочном масле. Когда жарила со второй стороны, сверху посыпала тертой брынзой, можно любым сыром. И очень вкусно получилось :)

markizzulya

30.03.2009, 17:11

я варила мамалыгу,получилось отлично! В ней смысл в помешивании всё время, а стоять у плиты и мешать, пока варится каша, нудно, не хочется, жарко (нужное подчеркнуть :) ) Поэтому в ХП мамалыгу делать - одно удовольствие.
Рецепт брала такой же, после варки переложила кажу в судочек и на холод, через часик она застыла. Дальше вывернула кашу на доску, порезала ломтями и обжарила с двух сторон на сливочном масле. Когда жарила со второй стороны, сверху посыпала тертой брынзой, можно любым сыром. И очень вкусно получилось :)

Так вкусно написали, аж захотелось съесть :) Мой муж очень любит мамалыгу, надо бы попробовать. Подскажите,а где вы кукур. муку покупаете? Брали муку как-то на Привозе, по привычке, но она такая ужасная была:(:(

illogical.alice

30.03.2009, 18:58

На рынке на развес не решилась купить. Видела во многих магазинах, купила в Вузовском по 1 кг упаковку. Только выбирайте помельче измельченную, похожую на манку по величине. А то крупные частички могут не доготовиться.
Крупа из Вузовского была крупноватая, поэтому примерно за полчасика залила всем объемом кипятка (а не просто водой).

Justmarried

30.03.2009, 19:22

я заливала тоже кипятком кажется даже в рецепте об этом написано, но по-моему маловато воды, второй раз попробую еще + 1 стакан кипятка, а то моя ХП так раскочегарилась на ф-ции джем :) каша не вышла, попробовала и выбросила, может мука кукурузная была не очень хотя из упаковки. а как раз накануне варила в казанке, долго жарко, но было вкусно очень.
Отчет по хлебопечению:
за все время моего отстутсвия я пробовала играться с мукой первого сорта, один хлебушек даже делала только на ней по обычному кенвудскому рецепту, была мелкая пористость и сильная плотность, хотя по высоте как и все остальные мои хлебушки маленького размера, муж сказал что вкусный (в состав входило яйцо я не ела) . пробовала рецепт хлеба с кармелизированным луком тоже по кенв. рецепту только немного добавила еще и кефира, крышу как говорится сорвала, и она обогнула форму вид как у Пасхи был. я побоялась что такой большой размер не пропечется и дала темную корку, хлеб немного перепекся, хотя на цвете корки эо никак не сказалась, мякиш был отмечен сухостью и ломкостью, крошкостью :) сказали был вкусный, но я пока не попробую сама правду сказать не могу, доверяю своему вкусу могу и покритиковать и похвалить если надо :) себя :).
Сегодня сделала дарницкий, остывает, шапка была красивая не опала как в предыдущие разы, только вот на фотке видно примялся когда я его на решетку вытрушивала из формы. вместо белой ВС - сделала 1/3 1 сорта и 2/3 ВС. И солод 1 ложку сухого насыпла а 1 ложку заварила кипятком. забыла кориандр и тмин, так что оригинального привкуса Дарницкого не ожидаю, но думаю за счет изюма вытяну по вкусу.
не выдержала душа поэта, еще тепленьким отрезала кусочек, очень вкусно,, но думаю мякишу бы еще подпечься не мешало бы на режиме темной корочки, немножко влажноватый мякиш, но он и не должен ведь быть сухим. радует шапка хлебушка :) всем спасибо:good:

dislevaya

30.03.2009, 21:09

Кто знает,что такое Корнекс?

Корнекс, это хлебная смесь которая состоит из муки, паприки, моркови, лука, зелени с довавлением клейковины. Я брала на оптовом. Смесь очень вкусная и ароматная.Уще добавляла эту смесь в коржи для пицы.

markizzulya

31.03.2009, 08:02

niknat2008

31.03.2009, 10:06

Корнекс, это хлебная смесь которая состоит из муки, паприки, моркови, лука, зелени с довавлением клейковины. Я брала на оптовом. Смесь очень вкусная и ароматная.Уще добавляла эту смесь в коржи для пицы.

Спасибо,попробую.:)

niknat2008

31.03.2009, 10:14

Хочеться поделиться своим рецептом пиццы,думаю,что ХП можно замесить и печь.Сама пока делала только в ручную(до ХП),а сейчас в ней еще не пробовала.Кто хочет попробуйте,получаестя суперская,даже если остается куочек на утро(что бывает очень редко с моими 4 мужиками),то тесто даже не черствеет.Можно есть даже холодную.Вот рецепт:20гр.дрожжей,320гр.муки,соль на кончике ножа,сахар 1 ст.лож.,100 гр.сливочного маргарина,1/2 ст.лож.растит.масла,1 стакан молока.Попробуйте,приятного аппетита.

Yu_li_ka

31.03.2009, 21:26

276641

276642

Вот!!! Этот кексик весит 1300гр. Без дрожжей.
СПАСИБО КАРТИНКЕ ЗА ЗАКВАСОЧКУ!
и без масла, на оливковом.
Где-то вычитала про коньяк, но добавила ромовый ароматизатор.
правда пёкся часа два, т.е. на час больше положенного!
Вкус.... как паска...

anyuxa

31.03.2009, 23:01

276641

276642

Вот!!! Этот кексик весит 1300гр. Без дрожжей.
СПАСИБО КАТИНКЕ ЗА ЗАКВАСОЧКУ!
и без масла, на оливковом.
Где-то вычитала про коньяк, но добавила ромовый ароматизатор.
правда пёкся часа два, т.е. на час больше положенного!
Вкус.... как паска...

Какой красивый кексик:rose: Всем кексикам кексик:)
А рецептик можно

markizzulya

01.04.2009, 08:43

я смотрю у всех на фото хлеб стоит на подставочке. Причем почти у всех она одинаковая. Это какая-то спец. подставочка или самая простая? У меня вообще никакой подставочки нет:(

Скрытик

01.04.2009, 08:44

я смотрю у всех на фото хлеб стоит на подставочке. Причем почти у всех она одинаковая. Это какая-то спец. подставочка или самая простая? У меня вообще никакой подставочки нет:(
Это подставка из микроволновки.

Yu_li_ka

01.04.2009, 09:01

я смотрю у всех на фото хлеб стоит на подставочке. Причем почти у всех она одинаковая. Это какая-то спец. подставочка или самая простая? У меня вообще никакой подставочки нет:(

:) на ней лучше хлебушек остывает, со всех сторон!:) и красивенько!

markizzulya

01.04.2009, 09:06

А в микроволновке у меня стеклянная тарелка, а не решеточка ((((( Пойду наверно и куплю самую простую решеточку

Yu_li_ka

01.04.2009, 09:11

:-) эта подставочка в микроволновку с грилем, если у вас его нет, то есно...

markizzulya

01.04.2009, 09:16

таки нет........

markizzulya

01.04.2009, 09:39

Подскажите, пожалуйста, где-то на форуме видела красивые украшения для пасхи. Не могу найти. Может у кого -то есть ссылочки?

Odessitka2001

01.04.2009, 10:24

Здравствуйте! Помогите пожалуйста!!
У меня хлебопечка LG HB-206 CE и в книге рецептов есть Сколотинові булочки (на укр. языке). Надо взять "1,5 чашки СКОЛОТИНИ".....а что это такое и с чем его едят????? (Даже в он-лайн переводчике не могу перевеси это слово!!!!)
Может кто-то более сильно владеет укр. языком и поможет перевести????
Заранее спасибо!!!

АВТОЛЕДИ

01.04.2009, 10:27

st5454

01.04.2009, 10:32

Вместо пахты , я пользуюсь сывороткой, когда делаю творог

st5454

01.04.2009, 10:36

Кто нибудь слыхал за украинский сайт: хлебопечка.нет.уа.? Я случайно его в поиске нашла. Сначала не поняла, думала, российский изменился, а потом адрес разглядела.

st5454

01.04.2009, 10:57

я смотрю у всех на фото хлеб стоит на подставочке. Причем почти у всех она одинаковая. Это какая-то спец. подставочка или самая простая? У меня вообще никакой подставочки нет:(

Я такие подставочки видела в Метро и в Новой линии, они дешевые, есть ,конечно, и дорогие, а эти стоят где-то 10-15 гр.

niknat2008

01.04.2009, 11:03

Кто нибудь слыхал за украинский сайт: хлебопечка.нет.уа.? Я случайно его в поиске нашла. Сначала не поняла, думала, российский изменился, а потом адрес разглядела.

Вот сейчас зашла,посмотрим,что это такое.

markizzulya

01.04.2009, 13:31

Я такие подставочки видела в Метро и в Новой линии, они дешевые, есть ,конечно, и дорогие, а эти стоят где-то 10-15 гр.

Спасибо:rose: за подсказку

markizzulya

01.04.2009, 13:32

niknat2008

01.04.2009, 14:59

Подскажите,кто знает и пробовал,можно печь кекс в ХП Panas,не выкладывая ведерко бумагой для выпечки?

vial

01.04.2009, 15:10

:)Без бумаги не пробывала,с бумагой - да, но результат не впечатлил (пекла по рецепту к Панасонику - маленький, очень масляный - мне не понравился:nea:, пробовала еще по двум рецептам - результат такой-же,
но это мне так , ведь на вкус и цвет ...:rose:)

niknat2008

01.04.2009, 15:19

Спасибо за подсказку,но я хочу не по рецепту ХП,а по какому второму рецепту вы делали?Подскажете?

Justmarried

01.04.2009, 15:22

Подскажите, пожалуйста, где-то на форуме видела красивые украшения для пасхи. Не могу найти. Может у кого -то есть ссылочки?
не на форуме, видела сегодня украшения в сильпо на Пасху цыплята и цветочки, миленько, но по-моему очень мало за такие деньги

BULB

01.04.2009, 15:31

Подскажите,кто знает и пробовал,можно печь кекс в ХП Panas,не выкладывая ведерко бумагой для выпечки?

А зачем? Ведерко же антипригарное, а в составе кекса наверняка есть масло или маргарин. Он отлично выйдет из ведра и без пергамента, проверено неоднократно:rolleyes:

illogical.alice

01.04.2009, 16:46

Подскажите,кто знает и пробовал,можно печь кекс в ХП Panas,не выкладывая ведерко бумагой для выпечки?

я пекла кекс по рецепту панаса со сгущёнкой. Можно любой другой, только, на мой взгляд, очень маленький он получается. И выпекать надо не столько времени, сколько рекомендуют, а меньше. Так как успевает пригореть корочка. Пекла без бумаги, антипригарное покрытие на что? ;)

Ustas

01.04.2009, 16:48

Кто нибудь слыхал за украинский сайт: хлебопечка.нет.уа.? Я случайно его в поиске нашла. Сначала не поняла, думала, российский изменился, а потом адрес разглядела.

Сайт только что открылся. Пока там ничего интересного нету - рано. Посмотрим через пару мес:)

niknat2008

01.04.2009, 17:09

я пекла кекс по рецепту панаса со сгущёнкой. Можно любой другой, только, на мой взгляд, очень маленький он получается. И выпекать надо не столько времени, сколько рекомендуют, а меньше. Так как успевает пригореть корочка. Пекла без бумаги, антипригарное покрытие на что? ;)

Спасибо,я вычетала рецепт но время выпечки 1ч.10мин.А у вас сколько времени и на какой прграмме?

illogical.alice

01.04.2009, 19:51

у меня рекомендуется программа "выпечка" на 1 час. В общем, вывод такой: решила печь кексы в духовке.

P.S. а сейчас в печечке чиабатта пахнет-готовится... Решила добавить ст.ложку майонеза... Не спрашивайте почему :))) если получится хорошо, отпишусь.

Ustas

01.04.2009, 20:59

P.S. а сейчас в печечке чиабатта пахнет-готовится... Решила добавить ст.ложку майонеза... Не спрашивайте почему :))) если получится хорошо, отпишусь.

Если не получиться - то все равно отпишитесь:) Масло не ложили?

niknat2008

02.04.2009, 08:46

Испекла вчера молочный хлеб УУУУУ.Это что то,к вечеру мои собрались и все слопали.Сегодня буду делать опять.Спасибо все кто посоветоавл его сделать.:thank_you2:::rose:

illogical.alice

02.04.2009, 19:34

Если не получиться - то все равно отпишитесь:) Масло не ложили?

Вы прям ясновидящий :)) конечно, и масло поклала. Так что тесто пушистое получилось и более плотное. Вкусно, но мне понравился вариант просто с маслом. Он как-то, с одной стороны, проще, а с другой - этим он интереснее. Там тесто более дырчастое было и тот вариант большее впечатление произвёл.

niknat2008

03.04.2009, 08:15

Вчера спекла опять молочный хлеб,только вместо сливоч.масла, налила оливковое,получилось тоже оч,оч,оч,класно.

Judi22

03.04.2009, 11:26

А я тренируюсь делать кулич к пасхе:) Первый кулич убежал и не могу до сих порт отмыть хлебопечку-гарь идет страшная:((

niknat2008

03.04.2009, 12:36

А я тренируюсь делать кулич к пасхе:) Первый кулич убежал и не могу до сих порт отмыть хлебопечку-гарь идет страшная:((

Я тоже пробовала,получилось очень хорошо,мои в раз умяли:).По этому рецепту,но вообще как по мне то он больше похож не на кулич,а на просто сдобу.Но для тренеровки можно попробовать.Вот рецепт:2,5 ч.л.-дрожжи,450гр.-муки,0.5ч.л-соли,6 ст.л.-сахара,1 пакетик ван.сахара,6ст.л.-рафин.масла,3-яйца,около 100 мл.воды(думаю,что можно заменить молоком),в диспенсер (если есть)изюм.Программа основная с изюмом,корочка светлая(для панасика).

oushAnn

03.04.2009, 13:32

Вчера спекла опять молочный хлеб,только вместо сливоч.масла, налила оливковое,получилось тоже оч,оч,оч,класно.

Попробуйте ещё ч.л. горчицы положить, мне очень нравится, даже если простой, на воде.

Ирина_C

03.04.2009, 13:38

Уважаемые, а кто квас делал с солода?
Солода теперь у нас валом, а мы еще это направление не развили :)
Кто то давал рецепт кваса - найти не могу :(

Ustas

03.04.2009, 13:40

Но для тренеровки можно попробовать.Вот рецепт...

Поправьте меня, если ошибаюсь. Создалось впечатление, что тему нашу вообще никто не читает - зачем эти эксперименты и поиски с "нуля", когда можно просто пролистать и посмотреть, что форум пек год назад на пасху:)

Или здесь: https://forumodua.com/showpost.php?p=4401150&postcount=4

Также повторяю просьбу к авторам, выкладывающим рецепты: желательно указывать сорт муки, модель ХП, режим выпечки, Фото:rtfm:

Ustas

03.04.2009, 14:22

Уважаемые, а кто квас делал с солода?
Солода теперь у нас валом, а мы еще это направление не развили :)
Кто то давал рецепт кваса - найти не могу :(

Вечером посмотрю, дома есть рецепт.
Но квас можно сделать и без солода - на хлебных корках и мёде, к примеру. А вот пиво...:rolleyes:

Ирина_C

03.04.2009, 14:36

Вечером посмотрю, дома есть рецепт.
Но квас можно сделать и без солода - на хлебных корках и мёде, к примеру. А вот пиво...:rolleyes:

А я пиво не пью :shine:
Мои уже всяких бородинских и ржаных хлебов объелись. А солод куда девать? :search:

Хаки

03.04.2009, 14:46

Ustas

03.04.2009, 15:25

Юстас, и все остальные опытные хлебопекари. Отпишитесь, пожалуйста, какие куличи вы лично пекли и какие на ваш взгляд самые вкусные. Время на подходе, а я, например, никак не могу определиться по какому рецепту печь.

Какой кулич (пасха) самый-самый? Это оооочень субъективно!

Пробовал те, что у нас в рецептах и их многочисленные вариации.
Выбор рецепта зависит от технологии, которую Вы собираетесь использовать.

Если все по-быстрому замесить в ХП и печь там же, или в духовке, то Кулич масляный от Елены Бо (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=3502.0) (фото) (https://forumodua.com/showpost.php?p=2842511&postcount=1464) мне нравится больше всего, похож на "бабушкины" пасхи, не портится месяц(!), тока вкуснее становится. Можно его добавить цедрой лимона или лайма (еще вкуснее), а в жидкость (суммарно 250млт) добавить 50млт сока с этого же лимона.
Из начинок, помимо стандартного изюма 3х сортов с Привоза, понравились: сухая вишня (дает сладость и розовый оттенок), засахаренные райские яблочки (надо только порезать и серединку выкинуть).

Если делать по классике, с опарой - тут нам кукинг.ру в помощь, да и на этом форуме тоже были варианты, не в этой теме, в кулинарии. Или вот ув. Gabriela выкладывала Пасочки, рецепт фамильный (https://forumodua.com/showpost.php?p=4329765&postcount=3401) + Ньюансы приготовления (https://forumodua.com/showpost.php?p=4336842&postcount=3446)

Лично я буду скорее всего делать по упрощенному варианту, в один из замесов добавлю немного творога, в свете последних модных тенденций:)

Ustas

03.04.2009, 15:37

А я пиво не пью :shine:
Мои уже всяких бородинских и ржаных хлебов объелись. А солод куда девать? :search:

А раздавать тем хлебопекарям, у кого нету!
Иначе зачем было по 5кг хватать, если его нужно 350-500гр/год:)

А квас не поможет, там солода надо совсем немного, в основном - сухари и дрожжи.

Скрытик

03.04.2009, 15:47

Народ, с чем можно цукаты лимонные испечь? А то купил, а придумать не могу :)

cote d'Ivoire

03.04.2009, 17:12

да в любой сладкий хлеб! Пеку любимому 2-3 килограммовых кирпидона в неделю. Чтоб не растолстел - максимально облегчила рецепт - только одно яйцо растертое с сахаром (не увлекаясь), немного растительного масла, 200мл теплого молока(всего жидкости - примерно 300), 1,5 ч.л. дрожжей, чуть соли, мак 2-3 ст. ложки сразу, ваниль, а далее полный простор - если хочу теплый желтый цвет - как у паски - 50 -75 мл томатного сока, или какао - тогда шоколадный,или вишневое варенье - розовый,ну, тут можно изощряться; по сигналу орехи, изюм, цукаты (вот и лимонные цукаты- очень уместны), тертую цедру, тыковные семечки. По желанию и настроению - бананчик или яблоко - но тут уже надо учитывать жидкость. В общее количество муки (600 гр) - полстакана кукурузной - дает этакое знаете-ли... или овсяной (ну много ее у меня!)
Очень хорошо идет и как-то друзья потянулись в дом - на запах, что-ли:)

_SV_

03.04.2009, 17:36

Judi22

03.04.2009, 18:15

Ищу ХП панасоник 255 на подарок, в прошлое воскресенье обошли весь Малиновский - нету.

На интернет сайтах попробуйте. Они сейчас почти везде есть там. А вот на прилавках не видела..

Ksusha56

03.04.2009, 19:17

Юстас, и все остальные опытные хлебопекари. Отпишитесь, пожалуйста, какие куличи вы лично пекли и какие на ваш взгляд самые вкусные. Время на подходе, а я, например, никак не могу определиться по какому рецепту печь.

Я к опытным себя не отношу, но могу сказать то что пробовала. С хлебопечки попробовала рецепт от Елены Бо, "Параскину паску", от Ксентии Лопез и из венского теста. Последний понравился всем больше всего. Его и буду делать.
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=8230.0

Ustas

03.04.2009, 21:17

В емкости с антипригарным покрытием на одной из сторон облез тефлон (совсем немного, там на противоположных сторонах ведра есть 2 выпуклые полоски, на них и облез). Пользовалась аккуратно и не больше 20 раз.
У кого-то облазили емкости?
Можно ли пользоваться поврежденной?
Продаются ли отдельно емкости?
Где в Одессе сервис-центр Kenwood?

Сообщение перенесено в тему "Выбор хлебопечки"

Ustas

03.04.2009, 22:08

Рецепт кваса с солодом:

200гр смеси = 150-170гр сухариков + 30-50гр солода, на 8л кваса.
Сухарики или ржаные, или смешанные. Лучше ржаные сухие корочки.

1. Заливаем 1л кипятка, размешиваем и накрываем плотно крышкой на 20мин.
2. Доливаем 7л кипятка, размешиваем, охлаждаем до 30-35град
3. Добавляем 10-12гр наших сухих дрожжей, перемешиваем, оставляем на 2-3часа.
4. Сливаем жидкость без осадка в другую емкость, добавляем 200-300гр сахара, можно немного изюма, перемешиваем.
5. Оставляем в теплом месте до появления пены.
6. Пена появилась - квас готов, в холодильник.

markizzulya

03.04.2009, 23:35

к вопросу о куличах присоединяюсь к совету Ustasa о Куличе Масляном. Делала несколько раз, ну очень вкусно. Причем такое ощущение что там немеряно яиц, хотя по рецепту не много.
Ищу ХП панасоник 255 на подарок, в прошлое воскресенье обошли весь Малиновский - нету. Один дядечка пообещал на неделе доставить на дом за 220 долларей, в итоге вчера ему звонила - до сих пор не привезли, и цена выросла до 225 уе. Усиленно предлагал последний делонги - мол, гораздо больше рецептов, может настоящий ржаной хлеб печь и стоит дешевле (190 уе). но я все таки панасоник хочу взять, т.к. тот кого собираемся одаривать абсолютно не знает английский, так что меню нужно русское

Про Панасоник 255 поузнавайте тут:

Есть интернет магазин ecam.com.ua зайдите и узнайте там, или позвоните по тел. 36-26-30 - спросите Александра или координаты еще одного магазина - находится на М. Аранутской, между Пушкинской и Л. Шмидта. Раньше там был магазин "100% чистоты". Называется он Бытовая техника для Вас "Есть всё!":) На ступенечках он. Их номер 701-80-88

Ustas

03.04.2009, 23:52

Усиленно предлагал последний делонги - мол, гораздо больше рецептов, может настоящий ржаной хлеб печь и стоит дешевле (190 уе).

Не верьте дядечке. Настоящий ржаной совсем рядом - в ХХ веке, 4го хлебзавода :)
Все остальное, что в Панасе, что в Мулике, что в Делонге - суть имитация. От печки мало зависит.

illogical.alice

04.04.2009, 07:39

Мой рецепт собственного производства, с учетом проб и ошибок. ПЕРВЫЙ!!!

1 ч.л. дрожжей
400 гр.муки
1 ст.л. солода
1 ст.л. мёда
1 ч.л. соли
30 гр.масла сливочного
1 ч.л. клейковины
270 гр. воды

Ну просто очень вкусный получается хлебушек! Мы в последнее время его только и едим.

Всем очень рекомендую попробовать этот рецепт! Получился очень вкусный хлебушек. И красивый! И ароматный - утром запах таки поднял меня с кровати! :)

Ставила на таймер, режим "основная выпечка 4 часа", корочка средняя. Пересчитала произвольно (на глаз) для среднего размера у панасоника:
1,5 ч.л. дрожжей (львовские)
500 г. муки (кулиндоровская)
1 ст.л. солода
2 ст.л. мёда
1 ч.л. соли
40 гр.масла сливочного
1 ч.л. клейковины
330 г. воды
И рядом совершенно случайно оказалась половинка маленького кисло-сладкого яблока :shine: - натёрла на мелкую терку (как раз жидкость для солода, поэтому воды больше не брала).

Солод заварила кипятком.
Средний размер получился как большой. Корочка тонкая и хрустящая :D Мякиш очень нежный. Не выдержала пока остынет, разрезала и со сливочным маселком ....ммммм!!! вкусно :)

Хакамада, спасибо! :rose:

281014 281015

rakar

04.04.2009, 10:22

на днях спек кулич по рецепту (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=540.0)

Состав:

2,5 ч.л. дрожжей
- 3 ч. муки (450 гр.)
- 0,5 ч.л. соли
- 6 ст.л. сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 6 ст.л. масла (рафинированного)
- полный диспенсер орехов, изюма и кусочками порезанного яблока
- 3 яйца
- около 100 мл воды

Программа - Основная с изюмом, корочка светлая. Если в вашей хлебопечке есть программа Сладкий хлеб, то пеките на ней .

Тесто получается немного жидковато, если сравнивать с тем, что мы привыкли видеть выпекая хлеб. Но я не стала добавлять муку, всё-же это сдоба . Очень вкусный, не ожидала . К чаю, то, что доктор прописал!
Кто не пробовал, очень советую.

только вместо воды я использовал молоко и добавил еще тару ст.л. клубничного варенья :rolleyes:. вот что получилось. на вкус супер :good:. к чаю то что надо.

vial

04.04.2009, 11:33

Юстас, и все остальные опытные хлебопекари. Отпишитесь, пожалуйста, какие куличи вы лично пекли и какие на ваш взгляд самые вкусные. Время на подходе, а я, например, никак не могу определиться по какому рецепту печь.
:shine:мы еще не опытные , но рецептов перепробовала кучу(все не могла определиться КАКОЙ , чтоб и вкус и цвет и ...., паски еще ни разу в жизни не пекла:shine:)
Мы свой нашли :D- это МАСЛЯННЫЙ от ЕЛЕНЫ БО (все строго по рецепту),
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=3502.0
Дрожжи 2,5 ч.л.(у меня САФ-МОМЕНТ)
Мука 500 гр( У меня "ХУТОРОК)
Сахар 0,5 ст. (90 гр.)
Ванильный сахар - 1 пакетик
Соль 0,5 ч.л.
Сливочное Масло 70 гр. (порезать)
Яйцо 1 шт.+ 1 желток (всего около 70 гр) или 4 желтка (около 70 гр)
Молоко 250 мл. (подогреть, до 40гр.)
Куркума - на кончике ножа (для цвета)
В диспенсер или по сигналу изюм (много)(У меня не много, все че было)
Режим "Основной с изюмом", размер Маленький, Корочка светлая.

http://keep4u.ru/imgs/s/2009/04/04/82/82d1a703e94421024d.jpg (http://keep4u.ru/full/2009/04/04/82d1a703e94421024d/jpg)http://keep4u.ru/imgs/s/2009/04/04/f9/f9dbdb31bb781c9767.jpg (http://keep4u.ru/full/2009/04/04/f9dbdb31bb781c9767/jpg)
Правда крыша уперлась :) и после остывания чуть просела , но вкусно:D
ХП Панасоник 255, вес кулича- 1000 кг.

_SV_

04.04.2009, 13:03

спасибо за советы про покупку панасоника 255, смотрела 2 недели назал в ecam было дороже, а сейчас 219 уе ;) заказала, посмотрим как привезут

Ustas

04.04.2009, 15:01

Мы свой нашли :D- это МАСЛЯННЫЙ от ЕЛЕНЫ БО (все строго по рецепту)

В теме, посвященой этому рецепту на х-печке.ру довольно таки интересное обсуждение на 16ти страницах, рекомендую почитать. Там есть различные вариации этого рецепта, с описаниями результата. В часности, интересный факт, что 4ре желтка или 1яйцо+1желток дают разный результат. Только с желтками, как там пишут, больше приближается к классической пасхе. Я лично пробовал только второй вариант. Если ктонить тренируется перед Пасхой (и не на посту), попробуйте желтки - заранее спасибо за ваше мнение!

А вот греть молоко владельцам Панасиков не нужно:)

Ustas

04.04.2009, 15:04

на днях спек кулич по рецепту (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=540.0)
только вместо воды я использовал молоко и добавил еще тару ст.л. клубничного варенья :rolleyes:. вот что получилось. на вкус супер :good:. к чаю то что надо.

А как Ваше мнение, это похоже на Пасочное тесто?

У меня этот рецепт получался просто как сладкий хлеб, я правда еще и чуть корицы добавлял, яблоко это любит.

Хаки

04.04.2009, 15:09

Хакамада, спасибо! :rose:

На здоровье, только я не поняла почему в мой рецепт без меня внесены изменения. Я не использую кулиндоровскую муку и львовские дрожжи.:rolleyes:

illogical.alice

04.04.2009, 15:34

ой-ой!! Не туда вписала нечаянно. Уже исправила.:rose:
И хлебушек уже доели :) Теперь попробую добавить семечек подсолнечных, по-моему, они туда просятся.

niknat2008

04.04.2009, 16:02

Ищу ХП панасоник 255 на подарок, в прошлое воскресенье обошли весь Малиновский - нету.

Попробуйте на http://shopping.com.ua,28.03.09 брала у них.Когда заказывала через 2 дня привезли и 200 у.е. тел.703-89-06 или 80974499683 Петр,через него заказывали.Еще один их сайт http://mnogo.com.ua.Удачи.:)

Ustas

04.04.2009, 20:49

Люди, хтонить тевтонский знает?? :rtfm:

vollkorn weizenmehl - гуглом переводится "полное зерно пшеничная мука".
Может быть vollkorn - не "полное", а "цельное"?

Бегущая по волнам

04.04.2009, 21:29

Юстас, и все остальные опытные хлебопекари. Отпишитесь, пожалуйста, какие куличи вы лично пекли и какие на ваш взгляд самые вкусные. Время на подходе, а я, например, никак не могу определиться по какому рецепту печь.
Я пеку по этому рецепту: http://www.hlebopechka.net.ua/content/view/28/16/ Вкус очень приближён к классической паске :) Остаётся только украсить красиво.

Кстати, сегодня в Панораме видела у входа/выхода какие-то шоколадные куличи, и украшения :) Стоит столик, и много людей вокруг бегало... даже не смогла подойти посмотреть что это :)

firuzi

04.04.2009, 22:21

Попробуйте на http://shopping.com.ua,28.03.09 брала у них.Когда заказывала через 2 дня привезли и 200 у.е. тел.703-89-06 или 80974499683 Петр,через него заказывали.Еще один их сайт http://mnogo.com.ua.Удачи.:)

Я свой Панасоник тоже через них заказывала. Уже 3 неделю пользуюсь.

rakar

05.04.2009, 00:26

А как Ваше мнение, это похоже на Пасочное тесто?

очень похоже на паску по вкусу, правда не такое сладкое, если добавить больше сахара получится 100% паска.

markizzulya

05.04.2009, 13:33

А я свой Панасоник заказала через ecam.com.ua -и всего за 200 у.е. и ждала 2 дня

markizzulya

05.04.2009, 13:37

-=TigeR=-

05.04.2009, 14:00

...
Кстати, до этого пробовала печь обычный хлеб, тоже не получился, не поднялся и внутри был мокрый. Может быть проблема в муке "Хуторок"? Или в чем проблема?
может и в муке... а может и дрожжи...

markizzulya

05.04.2009, 14:34

может и в муке... а может и дрожжи...

Дрожжи Саф-момент....... свежие. А так все по инструкции........

Ustas

05.04.2009, 15:48

вчера в Панасонике 255 пробовала печь кулич по рецепту (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=540.0) . Вместо воды я использовала молоко и использовала муку Хуторок. Кулич вообще не получился, тесто пористое, но какое-то мокрое, тесто совсем не поднялось, а яблоки и изюм почему-то были на дне кулича и подгорели :(:(:(
Подскажите, в чем проблема.
Кстати, до этого пробовала печь обычный хлеб, тоже не получился, не поднялся и внутри был мокрый. Может быть проблема в муке "Хуторок"? Или в чем проблема?

Если не мука или дрожжи, то что-то было исполнено не совсем в соответствии с рецептом. Ищите ошибку в весе и количестве составляющих.

Если есть возможность для пробы, а попробуйте-ка родной Панасовский кулич, он ИМХО лучше этого. Вот варианты Кулич базовый(1) (https://forumodua.com/showpost.php?p=2234378&postcount=197) + Кулич базовый(2) (https://forumodua.com/showpost.php?p=2575576&postcount=929). Для увеличения сладости или меду больше, и/или вишню сухую.

Бегущая по волнам

05.04.2009, 19:01

вчера в Панасонике 255 пробовала печь кулич . Кулич вообще не получился, тесто пористое, но какое-то мокрое, тесто совсем не поднялось, а яблоки и изюм почему-то были на дне кулича и подгорели :(:(:( Подскажите, в чем проблема.
Если начинка (изюм, яблоки) опустились вниз, значит тесто слишком жидкое получилось. Возможно не хватает муки.
Когда у Вас шёл замес теста, Вы заглядывали в печку? Для хлеба при замесе всегда должен образовываться колобок. Если этого не происходит, то муку надо досыпать буквально по 1 ст.л. и смотреть за процессом. Если Вы печёте сладкую выпечку, то там часто тесто более жидкое (и это нормально). Колобок не образуется, но образуется такая "капелька". Если "капельки" нет, а есть такая "жижа", то опять же - надо по чуть-чуть досыпать муку прямо в процессе замеса (по 1 ст.л).

Ещё проблема может быть, если дрожжи соприкоснулись с солью или жидкостью ещё до замеса. Тогда они перестают работать так, как надо.
Прочтите статью для тех, кто делает первые шаги по выпечке в хлебопечке: Хлебопечка: первые шаги (http://www.hlebopechka.net.ua/content/view/27/10/)
И вот я уже давала ссылочку, но тут есть фото теста на кулич, та самая "капелька": Пасхальный кекс-кулич (http://www.hlebopechka.net.ua/content/view/28/16/)
Может Вам это поможет. Удачи!

P.S. Я беру не "Хуторок" (не пробовала), а "Весёлый кок" - нормальная мука. Вы также можете попробовать смешать 50/50 "Макфа" и "Хуторок" - это улучшит муку.

Ustas

05.04.2009, 19:39

Прочтите статью для тех, кто делает первые шаги по выпечке в хлебопечке: Хлебопечка: первые шаги (http://www.hlebopechka.net.ua/content/view/27/10/)

P.S. Я беру не "Хуторок" (не пробовала), а "Весёлый кок" - нормальная мука. Вы также можете попробовать смешать 50/50 "Макфа" и "Хуторок" - это улучшит муку.

В этой статье и 10й части нету того, что нужно начинающему.
С этим талмудом не сравнить: ПОСОБИЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ от Рома (hlebopechka.ru) (http://hlebopechka.ru/index.php?
option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0.).
А hlebopechka.net.ua вообще еще пустой ресурс, там меньше сообщений, чем у нас год назад!

Также позвольте не согласится по поводу муки "Весёлый кок". Хотя понятие "нормальная" - весьма растяжимо. По сравнению с какой мучной маркой она лучше? И чем?
Вот последние мучные тесты:http://www.test.org.ua/ru/tests/test-1307-1399.html

Бегущая по волнам

05.04.2009, 20:34

:)
Я лишь высказала своё мнение :) "Весёлый кок", на мой взгляд, лучше той же кулиндоровской. А "макфа" конечно хороша, но, опять же на мой взгляд, её в чистом виде можно использовать для плотного теста, типа на лапшу, пельмени и т.д. А некоторые х/б изделия не любят такой муки. А ещё такой мукой можно "улучшать" муку, которая "плывёт".

По поводу советов от Ромы, никто не спорит, у неё есть что почитать.
Но как-то стыдно всё время ссылаться на далёкую Рому из России, как-будто в Украине, и ОЙ в Одессе нет достойных домашних хлебопекарей.
Поэтому было бы хорошо знающим поднапрячь мозг и поработать для себя и украинцев, написать хорошую статью, придумать новый рецепт..... не заглядывать на Рому и др., а что-то сделать самим. А если нет желания что-то делать, то и осуждать тогда других не стоит. Каждый делает, как умеет, как видит и понимает своё дело :)

Nikles

05.04.2009, 20:42

Поэтому было бы хорошо знающим поднапрячь мозг и поработать для себя и украинцев, написать хорошую статью, придумать новый рецепт..... не заглядывать на Рому и др., а что-то сделать самим.
А если нет желания что-то делать, то и осуждать тогда других не стоит. Каждый делает, как умеет, как видит и понимает своё дело :)
Ну это Вы зря! - На энтузиазме Юстаса практически держится эта ветка, а уж сколько собственных рецептов и их модификаций он тут размещал, какую работу проделал по систематизации рецептов, скольким начинающим хлебопекам помог! - Вообщем от местных хлебопекарей ему только респект и уважуха! :)

Бегущая по волнам

05.04.2009, 20:52

Ustas

05.04.2009, 21:37

Так кто ж отнимает заслуги Юстаса? Я о другом говорила... на заслуги Юстаса на этом форуме никто не претендует ;)
Я вообще девушке на вопрос отвечала. Чужие статьи не хаяла, выбор муки другими не осуждала :)
Пеките с любовью! :rose:

Всецело и полностью поддерживаю Вашу последнюю фразу!
Вот если бы мы были в теме "Политика", то какая сейчас бы драка началась...
А тут в условиях абсолютного позитива, огонь раздора вспыхнуть врядли сможет :)
И что-либо доказать здесь можно очень просто, фотками и рецептами своего хлеба, к примеру :)

P.S. Наверно, я несколько ревниво отношусь к другим хлебопекарным ресурсам, по понятной причине :shine:
А этот сайт, из-за которого сыр-бор, не Одесский случайно?

Бегущая по волнам

05.04.2009, 22:04

P.S. Наверно, я несколько ревниво отношусь к другим хлебопекарным ресурсам, по понятной причине :shine:
Ревность - разрушительна, выпечка хлеба - созидательна! :)
Без любви - никуда ;)
Всегда Ваша в делах хлебопекарных :shine:

Dominion

05.04.2009, 22:29

Лирическое отступление: в субботу на Привозе брал сухое молоко. Смотрю: у продавщицы солод расфасованный на прилавке (грамм по 200). Спрашиваю, дескать это солод у Вас? Говорит "Да" далее дословно: "Это все из-за этих элебопечек. Люди спрашивают, пришлось хозяину сказать так он привез".
Так что, Поздравляю Господа и Дамы. С Ассоциацией Домашних Хлебопекарей уже считается рынок :) Спасибо Картинке и Юстасу за энтузиазм и организующую функцию!:D

Judi22

06.04.2009, 08:01

Ребята я уже 2 кулича пекла по рецепту Бо. Вкусные.Не кулич но вкусные. Но у меня проблема - они очень быстро сохнут.Особенно корочка!!Подскажите пожалуйста выход?

markizzulya

06.04.2009, 08:27

Если начинка (изюм, яблоки) опустились вниз, значит тесто слишком жидкое получилось. Возможно не хватает муки.
Когда у Вас шёл замес теста, Вы заглядывали в печку? Для хлеба при замесе всегда должен образовываться колобок. Если этого не происходит, то муку надо досыпать буквально по 1 ст.л. и смотреть за процессом. Если Вы печёте сладкую выпечку, то там часто тесто более жидкое (и это нормально). Колобок не образуется, но образуется такая "капелька". Если "капельки" нет, а есть такая "жижа", то опять же - надо по чуть-чуть досыпать муку прямо в процессе замеса (по 1 ст.л).

Ещё проблема может быть, если дрожжи соприкоснулись с солью или жидкостью ещё до замеса. Тогда они перестают работать так, как надо.
Прочтите статью для тех, кто делает первые шаги по выпечке в хлебопечке: Хлебопечка: первые шаги (http://www.hlebopechka.net.ua/content/view/27/10/)
И вот я уже давала ссылочку, но тут есть фото теста на кулич, та самая "капелька": Пасхальный кекс-кулич (http://www.hlebopechka.net.ua/content/view/28/16/)
Может Вам это поможет. Удачи!

P.S. Я беру не "Хуторок" (не пробовала), а "Весёлый кок" - нормальная мука. Вы также можете попробовать смешать 50/50 "Макфа" и "Хуторок" - это улучшит муку.

Прочитав Ваши рекомендации я нашла сразу 2 момента, про которые вы написали.
1. Когда УЖЕ закончился замес - я посмотрела через окно диспансера и увидела, что тесто действительно жидковат. Колобка из теста и капельки точно точно не было.
2. дрожжи соприкоснулись с солью ещё до замеса. Я насыпала сначала дрожжи, соль, сахар, а потом муку, масло, яйца и молоко.

Еще вопрос - яйца надо взбивать или так сразу вбивать?

markizzulya

06.04.2009, 08:29

Если не мука или дрожжи, то что-то было исполнено не совсем в соответствии с рецептом. Ищите ошибку в весе и количестве составляющих.

Если есть возможность для пробы, а попробуйте-ка родной Панасовский кулич, он ИМХО лучше этого. Вот варианты Кулич базовый(1) (https://forumodua.com/showpost.php?p=2234378&postcount=197) + Кулич базовый(2) (https://forumodua.com/showpost.php?p=2575576&postcount=929). Для увеличения сладости или меду больше, и/или вишню сухую.
Спасибо Вам за подсказки и проыессиональные рекомендации.
Я думаю, что моя ошибка помимо, тех про которые рассказывала Бегущая по волнам, еще и в весе. У меня пока нет весов и я делала по пропорциям

niknat2008

06.04.2009, 08:29

За время выходных мои произведения:французский супер,Бородино на смесе"бородино",верх не получился,а так очень вкусный.Только не хвотало тмина,у меня его не было.Почему бородинский не поднялся не знаю,делала по этому рецепту:Для "Бородино" технолог Поланк-хлеба, очаровательная Нина Ивановна дала мне три рецепта. Два из них с использованием патоки, а один - без.
И з ГОСТа, где все на 100 кг. муки я его перевела в удобоваримый вид. Все пропорции соблюдены, итак:
Мука пшеничная 250 гр.
Мука ржаная 175 гр.
"Бородино" 75 гр.
Дрожжи живые 10 гр. или сухие 5 гр. - 1,5 ч.л.
соль 7,5 гр. - 1,5 ч.л.
Сахар 25 гр. - 2 ст.л.
вода 350 мл.
кориандр по вкусу от 1 ч.л. и более, кто как любит....
Размер ставим на 900гр- 1 кг. и вперед!!!!
Испытано. Вкусно.

niknat2008

06.04.2009, 08:40

http://s55.radikal.ru/i147/0904/e0/e23403503bbe.jpg (http://www.radikal.ru)http://s48.radikal.ru/i119/0904/bf/2f2149bd5c16t.jpg (http://radikal.ru/F/s48.radikal.ru/i119/0904/bf/2f2149bd5c16.jpg.html)

Judi22

06.04.2009, 08:42

Ребята я уже 2 кулича пекла по рецепту Бо. Вкусные.Не кулич но вкусные. Но у меня проблема - они очень быстро сохнут.Особенно корочка!!Подскажите пожалуйста выход?

И вдогонку еще вопросик:shine:Может знает кто рецепт настоящего кулича? ЧТобы он тяжелым был и мелкокрупинчатым как в магазинах? А то пока все что я пробовала печь - вкусно конечно, но уж сильно воздушно и не привычно как-то..

Бегущая по волнам

06.04.2009, 08:53

Еще вопрос - яйца надо взбивать или так сразу вбивать?
Не совсем поняла вопрос. Если Вы не говорите про какой-то конкретный рецепт со взбиванием яиц, то яйца просто в чан "выпускаете", и ничего с ними больше не делаете :) Печь их сама перемешает.
Пока у Вас нет весов, досыпайте недостающую муку в процессе замеса.

Может знает кто рецепт настоящего кулича? ЧТобы он тяжелым был и мелкокрупинчатым как в магазинах?
Попробуйте заменить яйца на чистые желтки.

Ирина_C

06.04.2009, 09:26

А раздавать тем хлебопекарям, у кого нету!
Иначе зачем было по 5кг хватать, если его нужно 350-500гр/год:)

А квас не поможет, там солода надо совсем немного, в основном - сухари и дрожжи.

А я не "хапала" 5 кг..:nea: У меня было всего 2, что использовала , что раздала Теперь осталось 600-800 гр. и все... Никто пока черный есть не хочет.. :(

Ustas

06.04.2009, 09:36

Еще вопрос - яйца надо взбивать или так сразу вбивать?

Можно просто слегка вилкой разболтать в чашке - этого достаточно, пену взбивать не нужно.
При использовании яиц нужно помнить, что они относятся к категории "жидкость". Объем одного яйца реально может быть от 45 до 70млт, если в рецепте их несколько, то разбег получается большой.

В среднем считайте 1яйцо в рецептах 60млт жидкости, 3желтка=1яйцо.
Допустим, в рецепте 3яйца, значит 180млт. Количество яичной массы или желтков, после того как разболтали, просто меряйте мерным стаканом в млт, будет меньше - добавьте воды, будет больше - смажем верх излишком.

Ustas

06.04.2009, 09:40

А я не "хапала" 5 кг..:nea: У меня было всего 2, что использовала , что раздала Теперь осталось 600-800 гр. и все... Никто пока черный есть не хочет.. :(

Вы не поверите, но у меня до сих пор лежит доля Профессионала, он никак забирать не хочет:)
Так что если найдете рецепт с большим содержанием солода, думаю все будут благодарны.

Квас не очень подходит - 50гр на 8литров проблему не решит.

Бегущая по волнам

06.04.2009, 09:45

В среднем считайте 1яйцо в рецептах 60млт жидкости, 3желтка=1яйцо.
Ааа, в этом контексте. Я, например, в мерный стаканчик "выпускаю" яйца, и доливаю затем жидкость до нужной разметки. Мне кажется так проще, и ничего перед этим разбалтывать и взбивать не надо :)
А если по рецепту яйца идут отдельно, а жидкость отдельно, то яйца сразу в чан :)

Ustas

06.04.2009, 09:48

Почему бородинский не поднялся не знаю,делала по этому рецепту:
----------
Дрожжи живые 10 гр. или сухие 5 гр. - 1,5 ч.л.
----------

Тут небольшое недоразумение. Вы дрожжи сухие меряли грамамми или мерной ложкой? Дело в том, что 1,5чл это 15гр дрожжей, а не 5.
И по пропорциям нужно 15гр или 1,5чл.

Бегущая по волнам

06.04.2009, 09:52

Дело в том, что 1,5чл это 15гр дрожжей, а не 5.

Вы будете на меня опять обижаться, но стандартный пакетик дрожжей идёт 11 грамм (например фирмы ЭКО), и в нём больше 2,5 ч.л. мерных. Поэтому 1,5 ч.л. - никак не 15 грамм дрожжей... уж простите за поправки.

rakar

06.04.2009, 10:02

Вы будете на меня опять обижаться, но стандартный пакетик дрожжей идёт 11 грамм (например фирмы ЭКО), и в нём больше 2,5 ч.л. мерных. Поэтому 1,5 ч.л. - никак не 15 грамм дрожжей... уж простите за поправки.

подтверждаю :rtfm:.

Скрытик

06.04.2009, 10:03

Тут небольшое недоразумение. Вы дрожжи сухие меряли грамамми или мерной ложкой? Дело в том, что 1,5чл это 15гр дрожжей, а не 5.
И по пропорциям нужно 15гр или 1,5чл.Ты что-то путаешь. Пакетик дрожжей ДрОткер 7гр. Это 2 ч.л.

Ustas

06.04.2009, 10:11

Бегущая по волнам

06.04.2009, 10:39

В кулинарии принято считать, что:
1 ч.л. = 5 гр
1 ст.л. = 15 гр.

Я ещё раз проверила, сейчас в сырники добавила пакетик ванильного сахара от Д.Эткера на 8 гр, и померила его чайной мерной ложкой. 8 г это вышло примерно 2 ч.л. (чуточку не хватило). Т.е. таки 1 ч.л.= 5 гр.

И, наверное, "+" "-" пару граммулек - не страшно ;)

Скрытик

06.04.2009, 10:47

Да тут много зависит от того что взвешиваешь - дрожжи легче сахара будут, однозначно.А на счет +- пару грамм для дрожжей очень критично, я уже писал чтл разобрался с причиной "падения" крыши - перебор с кол-вом дрожжей.

Бегущая по волнам

06.04.2009, 10:59

Верно, у разных продуктов разная плотность при одинаковом объёме, и соответственно разный вес. И ещё там надо строго под нож мерять мерными ложками, а я обычно (и думаю многие) на глаз по край ложки насыпают... тут тоже погрешность в грамм-два может выйти.
Но из моей практики, 1-3 грамма лишних дрожжей не скажутся криминально на изделии (если это не супер-пупер лёгкое-воздушное тесто).

Ustas

06.04.2009, 10:59

В кулинарии принято считать, что:
1 ч.л. = 5 гр
1 ст.л. = 15 гр.

Вот это меня и попутало:)
Често говоря, даже не обращал внимание, сколько там в пачке, чето в голове эти пропорции прочно засели.
Дома вечером перемеряю все на граммы.

Скрытик

06.04.2009, 11:00

Но из моей практики, 1-3 грамма лишних дрожжей не скажутся криминально на изделии (если это не супер-пупер лёгкое-воздушное тесто).А я столкнулся с обратным. И главное что со скрипом уменьшал дозировку - все не мог поверить что меньше дрожжей могут помочь :)

Бегущая по волнам

06.04.2009, 11:04

Ustas там ещё у разных производителей разная развесовка. Так что нужно доверять только своим ложкам мерным :)

Скрытик возможно у Вас дрожжи такие, что хорошо работают. Или мука такая... или рецепт. Как часто бывает - причин много ;)

Vetola

06.04.2009, 12:01

Вчера благополучно опробовала рецепт теста для пиццы (тонкой) из инструкции Панасоника: удобно,черт возьми =) Я пока все еще начинающий хлебопек (весов нет для точности, поэтому не хочу портить впечатление), но тесто для пиццы меня очень порадовало. Не пришлось следить за температурой,вымешивать и т.п. Поставила, а сама занималась своими делами, так потом оно после выключения печки еще мин 15 стояло себе,ждало пока начинку подготовим. Оказалось,что мало сделали теста =) Пока доедали второй корж, поставила третий. Гости довольные и сытые =)

Вот назрел вопрос к профи: как долго после замеса теста для пиццы,например, его можно оставить в печке,чтоб не скисло? Можно,например, хоть на часик оставить или нет? 15-25 минут я уже испытала- никакой разницы. Даже думаю,что лучше ему стало: третий раз поднялось =)

Vetola

06.04.2009, 12:15

niknat2008

06.04.2009, 12:49

Тут небольшое недоразумение. Вы дрожжи сухие меряли грамамми или мерной ложкой? Дело в том, что 1,5чл это 15гр дрожжей, а не 5.
И по пропорциям нужно 15гр или 1,5чл.

Меряла по мерной ложке которая прилогается к панасу 255

Ustas

06.04.2009, 13:21

Муж уже давно просит испечь пушистый хлебушек, но не знаю что выбрать. Я так понимаю, что мне нужен рецепт французского хлеба, но не знаю какую муку туда использовать. Подскажите,плиз:shine:

Вот одни из самых "пушистых", которые у меня получались:

Этот с небольшим количеством ржаной муки
Хлеб Деревенский (https://forumodua.com/showpost.php?p=3655816&postcount=2238)
Этот почти такойже, на обычной муке, самый пока "высокий":
Пока без названия (https://forumodua.com/showpost.php?p=4697133&postcount=4222)
Эти с мукой ВС и мукой Тотем-колос, грубый помол, тверд.сорта
Хлеб с оливками. Тест цельнозерновой муки. (https://forumodua.com/showpost.php?p=4266342&postcount=3204) + Тест на френче (https://forumodua.com/showpost.php?p=4280131&postcount=3220)
Вот френч на муке Даймонт-550 (тверд.сорта, супермелкий помол)
В поисках "Французского" (https://forumodua.com/showpost.php?p=2356065&postcount=641)

Очень пухкие также получаются чебатты - хлеб с добавлением томатпасты. Рецептов много, один из самых ранних - Пробный рецепт Чебатты для Панасоника 255 (https://forumodua.com/showpost.php?p=2249583&postcount=218). Различные версии этого хлеба можно найти на последних страницах, практически у каждого(ой) встречается свой оригинальный вариант. Вот к примеру, такой (https://forumodua.com/showpost.php?p=4441835&postcount=3729)

Также пышность и высоту тесту придает добавка творога или феты в базовый рецепт (мука ВС):
Французский хлеб по рецепту Юстаса с газированной водой. Но не просто так… (https://forumodua.com/showpost.php?p=4360374&postcount=3515) + Итальянский (вариант) (https://forumodua.com/showpost.php?p=4370660&postcount=3529)

markizzulya

06.04.2009, 13:26

Можно просто слегка вилкой разболтать в чашке - этого достаточно, пену взбивать не нужно.
При использовании яиц нужно помнить, что они относятся к категории "жидкость". Объем одного яйца реально может быть от 45 до 70млт, если в рецепте их несколько, то разбег получается большой.

В среднем считайте 1яйцо в рецептах 60млт жидкости, 3желтка=1яйцо.
Допустим, в рецепте 3яйца, значит 180млт. Количество яичной массы или желтков, после того как разболтали, просто меряйте мерным стаканом в млт, будет меньше - добавьте воды, будет больше - смажем верх излишком.

Спасибо за ответы.
Я сначала яйца вылила в мерный стаканчик, а потом добавила нужное количество воды до мерки в стакане
Но я спрашивала, нужно ли яйца предварительно взбивать. Поняла - можно не взбивать:)

Vetola

06.04.2009, 13:41

Ustas

06.04.2009, 13:55

Опять по поводу излишков солода - поисковик выдает тыщу рецептов самогона и пива :)
Вот все, что помимо этого смог найти:
в этом рецепте солода аж 5 стаканов! Правда, нужна еще калина...
http://www.kvasdrink.ru/Blyuda_iz_kvasa/Kalina_tushennaya_s_solodom..html

Есть еще такой вариант кваса, тут солода целый стакан:
"...В сучасних домашніх умовах можна приготувати квас з солоду простішим і швидшим способом. Досить закип'ятити воду в емальованій каструлі, всипати в кип'яток солод, дати наполягати 2-3 ч, злити наполяжи в скляну банку, додати цукор, розведені дріжджі і поставити на 6-8 ч в прохолодне місце.
На 1 л води сучасній хатній господарці знадобиться 1 стакан солоду, 100 г цукру і 10 г дріжджів. "

Ustas

06.04.2009, 14:00

Ustas, огромное Вам спасибо за такой развернутый ответ! насколько я поняла, пушистый хлеб можно и с обычной ВС мукой сделать, не покупать специальную цельнозерновую. Интересно, а если у меня творога есть немного, но замороженного. Это не повредит? Творог изначально был ооочень сухим и жирненьким-домашний. Выбираю между двумя последними рецептами.

Посмотрите у нас в базе - практически все хлеба из муки ВС с добавлением творога, брынзы, феты, сулугуни (но не сыра типа Голландского) - все имеют повышеную пухкость. При этом растянутый режим типа французского вовсе не обязателен.

Просто небольшой избыток жидкости тоже даст "пухкость", но тут высока вероятность переборщить и получить провал крыши. В этом случае без контроля колобка не обойтись.

Vetola

06.04.2009, 14:04

Нашла в закромах еще и ржаную муку, только давно ею не пользовалась. Можно ее использовать или забыть?

Ustas

06.04.2009, 14:14

Нашла в закромах еще и ржаную муку, только давно ею не пользовалась. Можно ее использовать или забыть?

А давно стояла? И в чем? В пачке бумажной или в мешке?

Vetola

06.04.2009, 14:21

Ну с полгода точно в пачке на полочке в тумбе. Вроде и не сыро там и все ок. Даже не помню зачем брала

Ustas

06.04.2009, 14:24

Ну с полгода точно в пачке на полочке в тумбе. Вроде и не сыро там и все ок. Даже не помню зачем брала

Да должно быть все нормально. У меня и подольше лежит мука, НЗ :)

Vetola

06.04.2009, 14:31

Ustas

06.04.2009, 14:36

Кстати, а если к первоначальному рецепту добавлять творог,например, или семечки. то нужно уменьшать кол-во чего-то из ингредиетов или нет? С творогом,думаю, точно нужно

Для семечек ненужно - они сами по себе, тесто само по себе.
Если творога немного, ну к примеру столовая ложка на 400гр муки, то не нужно. Если больше - смотрим за колобком во время замеса.

А какая у Вас модель ХП?
Я бы посоветовал для начала взять проверенный рецепт Итальянского, ну хоть из этих: Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский (https://forumodua.com/showpost.php?p=4323765&postcount=3370)
и заменить воду на сыворотку, а муку обязательно просеять. Результат должен быть достаточно пухким. Если надо больше, то уже пробовать солод, картофельный отвар, творог и тд.

Ustas

06.04.2009, 14:38

А не у кого нет скажем так не нужного запаса солода или еще чего вкусненького? А то упаковки большие мне рано еще:laugh: а попробовать хочется

О! Так мы тут уже вторую неделю думаем, куда лишний солод девать:)

Vetola

06.04.2009, 14:40

=) Я счастливый обладатель Панасоник 255 =)
Таксь, почем солод можно взять?

Justmarried

06.04.2009, 15:11

Markizzulya по-поводу меры, я тоже пока еще пересчитываю граммы на мл, и получается что когда вы пересчитываете, то добавляете то кол-во мл муки сколько посчитали + еще 100 мл сверху. у меня это стандарт, правда я уже по колобку смотрю, иногда добавляю еще по одной столовой ложке муки чтоб колобок начал кататься, таким образом приходится следить за тестом во время замеса пока колобок не покатится. Тот вариант что загрузила и пошла заниматься своими делами у меня пока не проходит, а уж об отсрочке программы так это уж до приобретения весов так 100 %.

illogical.alice

06.04.2009, 17:33

В кулинарии принято считать, что:
1 ч.л. = 5 гр
1 ст.л. = 15 гр.

с точки зрения приблизительной кухонной мерной посуды, если можно так выразиться:
1 чайная ложка - 5 мл воды
1 десертная ложка - 10 мл воды
1 столовая ложка - 15 мл воды
то есть величины в миллилитрах, а не граммах. Так как ложки, в основном, посуда для жидкостей, то их по отношению к жидкости и сделали. Вот :rose:
Это чтоб не путаться :)

Хлебопекари и хлебопекарши! Кто печет с закваской кефирной, или какой другой? Интересует, у кого она уже долго живёт, как себя ведёт? Пока использую раз в неделю, и кормлю перед использованием, соответственно. Это не редко? Или нормально? Запах у закваски, вроде, нормальный... Сначала приятный спиртовой был, а теперь с какой-то ноткой фруктовой эссенции... этилацетат образовался, что ли...

Бегущая по волнам

06.04.2009, 18:04

1 чайная ложка - 5 мл воды
1 десертная ложка - 10 мл воды
1 столовая ложка - 15 мл воды
Вообще-то Вы правы. Таки в мл измеряют стандартно :good:
Только я поискала в инете, и нашла что 1 ст.л. - 18 мл воды. Хотя тоже читала раньше, что 15... "Всё смешалось: кони, люди..." :)
Измерила свою мерную 1 ч.л. сухих дрожжей ... 2 грамма :laugh: Если учесть погрешность электронных весов, то можно накинуть ещё грамм-два.

illogical.alice

06.04.2009, 19:12

зато мы теперь друг друга будем лучше понимать :rose:
по-моему, вес это более капризная характеристика. Объём все-таки легче отмерить подручными средствами.
Можно еще так прикинуть, сколько дрожжей в мерной ложке помещается, не взвешивая. Посчитать, сколько ложек полных (под нож, без горки) и какая нецелая часть содержится в маленьком пакетике дрожжей с известным весом, и поделить вес, указанный на упаковке, на количество целых ложек и остаточка, если он будет. Это может быть даже точнее электронных весов, так как для них 1 - 2 грамма - проблема.

Бегущая по волнам

06.04.2009, 20:51

так и есть :rose:

Мередит

07.04.2009, 00:46

himichka

07.04.2009, 07:57

Хлебопекари и хлебопекарши! Кто печет с закваской кефирной, или какой другой?

Привет я на форуме новичок, но читаю 7 месяцев. Закваска у меня кефирная по рецепту Ромы живет уже полгода. Кормлю раз в 7-10 дней и пока очень ею довольна.

Пеку на виноградной закваске, из не вывожу нужную в данный момент. Первая была молочнокислая от Ромы, потом французская. Хлеб пеку и в печке, и в духовке.:)

niknat2008

07.04.2009, 08:32

Попробовала испечь Чеббату по рецепту Ustas Пробный рецепт Чебатты для Панасоника 255,это что то,получилась клас :D.А вот и фотоhttp://s39.radikal.ru/i084/0904/ef/15c6d3c0d37bt.jpg (http://radikal.ru/F/s39.radikal.ru/i084/0904/ef/15c6d3c0d37b.jpg.html)http://s48.radikal.ru/i120/0904/aa/c4e7b185978ft.jpg (http://radikal.ru/F/s48.radikal.ru/i120/0904/aa/c4e7b185978f.jpg.html).Будем пробовать дальше.Спасибо.

Vetola

07.04.2009, 09:47

niknat2008, очень аппетитно выглядит =) Я тоже хотела похвастаться вчерашними экспериментами,но... съели и не успели сфотографировать. Пекла кекс опять из инструкции к печке. Получился полосатенький как зебра и ооочнь вкусный, правда слегка темнее корочка получилась, поскольку бумаги пергаментной не было, и тем не менее я думала, что подгорит совсем. А он только слегка по краям =) Такой себе мулат

Ирина_C

07.04.2009, 09:53

=) Значится будем экспериментировать. А не у кого нет скажем так не нужного запаса солода или еще чего вкусненького? А то упаковки большие мне рано еще:laugh: а попробовать хочется

Так вам солод нужен или нет? Грамм 200 отсыплю :)
До кваса руки пока не дошли :)

Vetola

07.04.2009, 10:19

Ирина С, пошла к вам в личку =)

illogical.alice

07.04.2009, 15:45

Привет я на форуме новичок, но читаю 7 месяцев. Закваска у меня кефирная по рецепту Ромы живет уже полгода. Кормлю раз в 7-10 дней и пока очень ею довольна.

у меня тоже кефирная по рецепту Ромы. Вы храните закваску в холодильнике? чем закрываете ёмкость, если закрываете? Как пересчитываете жидкость, когда её используете? У меня пока не совсем получается расчитать и тесто более влажное получается.
И чем Ваше закваска пахнет сейчас? Как с самого начала? или по-другому?

Ustas

07.04.2009, 15:55

Девочки-мальчики, есть рацпредложение,особо актуальное для таких незнаек как я: давайте указывать стоимость покумаемых нужностей (мука,солод и т.п.). А то новичков на эксперименты тянет, а сколько с собой в хлебные места брать,чтоб не ошибиться, не понятно. Ну и так, для статистики скажем. Оч. интересно пересчитать например стоимость домашнего хлеба с учетом сегодняшних цен

Предложение принимается. Ваши сообщения переселяются в соответствующую тему, где есть ответы на Ваши вопросы.

Zo-Zo

07.04.2009, 18:52

Попробовала рецепт ржаного с закваской (рецепт из мурзилки к LG)
Вода-1чашка ( 240ml)
Мука пшеничная-2 чашки (Амина)
Мука ржаная- 2чашки (покупала на Привозе в хлебопеке)
Закваска-1ст.л.
Чайная заварка-0,25 чашки
Яблочный уксус-1 ч.л.
Соль-1,5ч.л.
Сахар-2ст.л.
Сухое молоко-2ст.л.
Раст. масло-2 ст.л.
Дрожжей-1,5ч.л (саф-момент)

Режим: ржаной 3,40ч корочка темная

Закваска:
вода-500мл.
Мука ржаная-3чашки
Сахар-3ч.л.
Дрожжи-1ч.л
Смешать все ингредиенты до однородной массы, поставить в теплое место, через 3 часа еще раз перемешать, выдержать не менее 18 часов. Дальше готовую закваску хранить в холодильнике.

Получился вот такой хлебчик. Дочка сказала: "Мммм, класс!.... Прямо, как в магазине":) А я почувствовала себя героем рекламного ролика про "Орбит":(
Как по мне, то вкус у него немного пресноват, 1ст. л. закваски явно маловато. Но как для первого ржаного пойдет.

Zo-Zo

07.04.2009, 19:38

Так, как закваски получилось много, стала искать проверенные рецепты на форуме. Огромное СПАСИБО Ustas :rose: за "Дарницкий от Фугаски (с) , вариации". Взяла его за основу + небольшая "отсебятина" (надо же было использовть закваску, да и отруби ржаные купила-стоят без дела. Да и аграма у меня нет, и вместо панифарина -клейковина) Вообщем получилось так:
1,5ч.л дрожжей (саф-момент)
150г -ржаной муки (привоз-хлебопекарь)
250г-пшеничной муки (Амина)
3ст.л.-отруби ржаные
1,5ч.л -соли
1ст.л.-сахар
2ст.л.-раст. масла
сильно кислый кефир+4ст.л закваски = полный мерный стакан (240мл)
2ст.л. солода+ запарила 70мл кипятка
1ст.л. кориандр молотый
2ч.л клейковины
LG-206, Режим Русский повар(ржаной), корочка темная

Хлеб получился очень вкусный, на этом рецепте пока и остановлю свой выбор. (На долго ли?:))

Вот с мерным стаканом у меня непонятка, в инструкции написано -230мл, но есть деление на 230мл, а до краев еще как раз одно деление, получается 240... Так..., все измерила- теперь буду считать 240, как во всех нормальных печках.

Ustas

07.04.2009, 22:50

Попробовала рецепт ржаного с закваской (рецепт из мурзилки к LG)

...небольшая "отсебятина" (надо же было использовть закваску, да и отруби ржаные купила-стоят без дела. Да и аграма у меня нет, и вместо панифарина -клейковина)

БРАВО:good:

Панифарин, глютен, клейковина, штабилаза - это все одно и тоже.
Производителей тоже много. Наша клейковина, что продается на базе Цветаева, заметно крепче того панифарину, что в Москве на ВДНХ, примерно в 1,2-1,3раза, так что используйте ее чуть меньше, чем в российских рецептах.

В первом хлебе вкус пресноват, скорее всего изза отсутствия солода - именно он придает аромат черному хлебу, а без аграма действительно можно обойтись, заменив на уксус, лимонную кислоту и тп. Тем более, если делать на закваска или опаре.

Vetola

08.04.2009, 13:02

Интересно, семечки очищенные нужно поджарить перед закладкой или они сами себе проготовятся? :confusion:

Caparol

08.04.2009, 13:04

Интересно, семечки очищенные нужно поджарить перед закладкой или они сами себе проготовятся? :confusion:

Обязательно немного поджарить, это придаст хлебушку аромат...

Justmarried

08.04.2009, 14:14

Мои игры с мукой первого сорта:
дарницкий делала по рецепту Кнвуд основной.
муку которая по рецепту 350 гр. поделила80% первый сорт, 10% ржаная, 10 овсяная, туда же добавила сухого солода, в этот раз не запаривала, и когда вымешивалось следила за колобком, пришлось еще где-то 150 мл добавить чтоб колобок был красивый - ВС муку. колобок катался красиво, все остальное по рецепту, кориандра чуть меньше насыпала. шапка красивая немного волной но не упавшая как в первый раз. пропекся, не мокрый прям почти идеальный. (я очень критична). фотку выложу вечером муж фотик забрал

Ustas

08.04.2009, 17:17

Мои игры с мукой первого сорта:
дарницкий делала по рецепту Кнвуд основной.

Когда будут фотки, приведите подробный рецепт пожалуйста, кажись такого у нас в базе еще нет.

Zo-Zo

08.04.2009, 19:51

Понравился рецепт Яичного хлебушка. Пышный, приятный на вкус, и всего за 2часа.

2яйца+вода=1чашка и 2ст.л
Мука пшеничная-3чашки (Амина)
Соль-1,5ч.л.
Сахар-2ст.л.
Сухое молоко-3ст.л.
Раст.масло-2ст.л.
дрожжи-2ч.л. (Саф-момент или Львовские) в рецепте дрожжей 2,25-но 2 вполне хватает.

LG-206. Режим-быстрый, корочка темная. чашка-240мл

Vetola

09.04.2009, 10:04

Ммм, какой аппетитный хлебушек!

Ustas

09.04.2009, 13:14

Опытные хлебопекари, посоветуйте, плиз. Не могу определиться между двумя хлебопечками: Panasonic SD-255 WTS и MOULINEX OW 5004. Какую лучше брать?:rose:

Ой что сейчас будет :)

Щас будет перенос сообщений в "аппаратную" тему :) (https://forumodua.com/showthread.php?t=141402)

markizzulya

09.04.2009, 14:30

Сегодня купила весы и думаю, что теперь у меня не должно быть неудачных выпечек. Всё, я настроена на красивую и вкусную выпечку без промахов.:):):)

Скрытик

09.04.2009, 14:33

Сегодня купила весы и думаю, что теперь у меня не должно быть неудачных выпечек. Всё, я настроена на красивую и вкусную выпечку без промахов.:):):)
Я анализировал хлеб до весов и после - никакой разницы не заметил :) При чем творог, к примеру, вообще на глаз клал - и ничего! )))

markizzulya

09.04.2009, 14:40

А я пробовала два раза без весов отмерить ингредиенты и оба раза - промах:(:(:(:sad_anim:

Скрытик

09.04.2009, 14:50

А я пробовала два раза без весов отмерить ингредиенты и оба раза - промах:(:(:(:sad_anim:Ну тогда удачи с весами :)

illogical.alice

11.04.2009, 17:08

И вдогонку еще вопросик:shine:Может знает кто рецепт настоящего кулича? ЧТобы он тяжелым был и мелкокрупинчатым как в магазинах? А то пока все что я пробовала печь - вкусно конечно, но уж сильно воздушно и не привычно как-то..

вот рецепт моих куличиков, получаются тяжёлые, рассыпчатые. Только не знаю, такие ли, как Вы хотите :) Пеку их уже несколько лет в духовке, в хлебопечке ещё не пробовала. Итак:

1 кг. муки
3 ст. молока (пробовала топлёное - интересно получается)
12 яиц (если большие, то можно меньше)
0,6 кг сливочного масла
3-4 ст. сахара (если 4 - очень сладкие получаются)
100 г. прессованных дрожжей
1 ст. л. соли
ванилин (или ванильный сахар, с учетом общего сахара)
по 100 г. изюма, цукатов, миндального ореха (тут всё на свой вкус, можно что хочется положить)

Опара: половину муки заварить горячим молоком (без двух ст. л.), по охлаждении добавить закваску (дрожжи + 2 ст. л. сахара + 2 ст. л. молока) - дать подойти.

Добавить растертые с сахаром желтки, растопленное слив. масло, соль, ванилин, перемешать. Белки взбить в крепкую пену и ввести в полученную смесь, добавить оставшуюся муку.
Тесто вымешивать 40 - 60 минут, должно быть не очень густым, но гуще, чем на оладьи. Если надо, то добавляю муку или молоко, по ситуации. Дать тесту подойти.

Добавить изюм, цукаты, орехи и вымешивать 10 минут. Дать подойти.

Подготовить формы (смазывала маргарином, посыпала толчеными сухарями, на дно клала кружок пергаментной бумаги), тесто разложить на 1/3 - 1/2 в формы. Раскладывала поварёшкой, можно столовой ложкой, как будет удобно. Дать подойти.

Смазать верх желтком, выпекать при 160 - 180 оС в течение 40 - 60 минут. Поглядывать на них периодически, но не открывать духовку.
Тесто поднимается не очень высоко, куличики небольшие. Иногда верх слишком зарумянивается. Ничего с этим не делаю, хотя можно сверху фольгу положить, наверное.

Готовые куличи из формы сразу не вынимаю! Форму кладу на бок, перекатываю периодически. Вынимаю только когда подостынут и укладываю опять на бок до полного остывания.

P.S. Опару и тесто выстаиваю в духовке. Предварительно прогреваю её чуть-чуть до комфортной температуры, ставлю туда посуду с тестом. Очень удобно - тепло держится и сквозняка нет.

Ustas

11.04.2009, 21:51

Люди, предлагаю предложение:
Все, что связано з закупками, ценами и тд. обсуждать в теме "Хлебные места", лады?

Переношу сообщения туда.

Ustas

11.04.2009, 22:50

Прикупил вот такую специю:
290246 290247
Там крупнопорезаные сухие кусочки морковки, сельдерея, петрушки, пастернак, лук-порей. Запах - напоминает "Вегетту".
Чебатта с этой смесью получилась очень запашная, и конечно, вкуснючая:

290248290249

Чебатта классическая,
Мука 500гр (Амина),
Дрожжи 1,5чл (ДОткер)
сахар 1,5стл, соль 1,5чл, масло 1,5стл
Томатпаста Господарочка 1стл с горкой,
Сыворотка 200млт + томатпаста+вода итого 340млт
Чесночок 2 зубчика, лук сухой зеленый 1 стл, смесь для супа 2 стл.
Панасоник 255, режим основной, корочка средняя.

illogical.alice

11.04.2009, 23:14

испробовала муку грубого помола от "тотем колос".
Панасонька, режим "диетический хлеб" (5 часов, из них 1ч - 1ч 40 мин. на выравнивание температуры), размер большой, рецепт из родной инструкции:
дрожжи 2 ч. л. (львовские)
цельная мука 600 г.
соль 2 ч. л.
сахар 2 ст. л.
растит. масло 2 ст.л. (взяла оливковое)
вода 360 мл (взяла 300 мл воды и 60 мл свежего кисленького яблочного сока)

получился красивенький такой хлебушек, мякиш нежный (естественно, не удержалась и разрезала еще тёплым, поэтому немного смятый на фото), корочка достаточно толстая. По вкусу очень похож на такой же с небольшим количеством отрубей, но нежнее. По размеру получился как хлеб по обычному рецепту для большого размера.
290291 290293

Бегущая по волнам

11.04.2009, 23:17

Прикупил вот такую специю:
Я пару дней назад такую взяла! :) Правда брала для супа. Поэтому буду пробовать с ней Ваш рецепт.

illogical.alice
красавчик - хлебушек!

P.S. Ustas, возник вопрос. За время выпечки, получается, что сухие овощи успевают стать "не сухими"? :) Они там просто такими плотными кусочками в баночке сидят, похоже им нужен хороший кипяток. Не находили скукоженной морковки в хлебе? ))) Я немного шучу, но действительно интересно, как они успевают разбухнуть.

Ustas

12.04.2009, 11:11

Ustas, возник вопрос. За время выпечки, получается, что сухие овощи успевают стать "не сухими"? :) Они там просто такими плотными кусочками в баночке сидят, похоже им нужен хороший кипяток. Не находили скукоженной морковки в хлебе? ))) Я немного шучу, но действительно интересно, как они успевают разбухнуть.

У меня они все размякли, скукоженной морковки небыло, тесто все-таки активная кислая среда. Если их заварить кипятком, то потом в тесте их не найдете :)

Бегущая по волнам

12.04.2009, 11:19

Не, заваривать кипятком точно не надо. Потом надо будет просушивать, чтобы тесто не брало лишнюю влагу... целое дело, никому не нужное. Спасибо, буду пробовать. Я для супа взяла, и если честно, не догадалась бы в хлеб такую смесь добавлять. А ведь это правильно. Зелень, овощи (не только фрукты) сушат же в специальных сушилках, спецом для выпечки хлеба. Так что Вы - новатор! :good:

Gabriela

12.04.2009, 18:14

Ребята, дайте рецепт лапши - я лапшерезку купила!!!

illogical.alice

12.04.2009, 19:15

Gabriela, такой не подходит? В лапшерезке не пробовала, а просто ручками и ножиком всегда так делаю. https://forumodua.com/showpost.php?p=4707362&postcount=4238

tosha

12.04.2009, 20:40

Девочки,напишите плиз рецепт пасочки.Хочу замесить в печке,а испечь в форме.
К некоторым печкам идет рецепт,у меня к сожалению нет(Кенвуд).

tosha

12.04.2009, 20:41

Gabriela, такой не подходит? В лапшерезке не пробовала, а просто ручками и ножиком всегда так делаю. https://forumodua.com/showpost.php?p=4707362&postcount=4238

Я тоже так делаю.:)

Бегущая по волнам

12.04.2009, 21:16

Девочки,напишите плиз рецепт пасочки.Хочу замесить в печке,а испечь в форме.К некоторым печкам идет рецепт,у меня к сожалению нет(Кенвуд).

Рецепт, который подойдёт под Кенвуд на все 100% Но это кекс-паска, более "облегченный" мякиш.

* Яйца - 3 шт.
* Сливочное масло (или маргарин для выпечки) - 160 г
* Жидкое молоко - 100мл
* Соль - 1 ч.л.
* Сахар - 5 ст.л. (либо 4 ст.л. + пакетик ванильного сахара)
* Мука - 420 г
* Дрожжи - 2,5 ч.л.
* Изюм (орехи, цукаты) - не более 150 г
* Шоколадная (или иная) глазурь, пасхальная посыпка.

Вот мои пошаговые инструкции (http://www.hlebopechka.net.ua/content/view/28/17/)

Gabriela
Я под лапшерезку делала по такому рецепту:

Яйца: 5 шт.
Вода: 60 мл
Мука: 600 гр
Соль: 1 ч.л.

Когда замешивается тесто, поглядывайте, и если сильно крутое выходит, по 1 ст.л. воды можно добавлять.

У меня по этому рецепту выходит такое тесто, что при раскатывании даже пересыпать мукой не надо. Только когда раскатаете, и будете оставлять на столе, тогда уже под него муки насыпать немного.

Justmarried

13.04.2009, 09:46

Итак, Мои игры с мукой первого сорта:
дарницкий делала по рецепту Кенвуд 350 основной.
вода 245 мл
350 г муки (538 мл и еще 100 мл= 450 мл ПС+100 мл овсяной+ 100 мл ВС)
соль 1 ч.л
сахар 2 ч.л.
Р.масло 1 ст.л.
дрожжи 1 ч.л.
солод 2 ст.л. с горкой сухого
кориандра пару щепоток
овсянка не чувствуется.
хранился в холодильнике, 5 дней ели - как свежий. мы мало хлеба кушаем

Tosya60

13.04.2009, 09:51

Рецепт, который подойдёт под Кенвуд на все 100% Но это кекс-паска, более "облегченный" мякиш.

* Яйца - 3 шт.
* Сливочное масло (или маргарин для выпечки) - 160 г
* Жидкое молоко - 100мл
* Соль - 1 ч.л.
* Сахар - 5 ст.л. (либо 4 ст.л. + пакетик ванильного сахара)
* Мука - 420 г
* Дрожжи - 2,5 ч.л.
* Изюм (орехи, цукаты) - не более 150 г
* Шоколадная (или иная) глазурь, пасхальная посыпка.

Я этот рецепт опробывала перед пасхой, чтоб наверняка получилось. Положила 10 ст.л. сахара . Класс, супер - можно печь, очень понравилось. Пекла в печке по программе сладкий хлеб.

Бегущая по волнам

13.04.2009, 09:57

Положила 10 ст.л. сахара . Класс, супер - можно печь, очень понравилось. Пекла в печке по программе сладкий хлеб.
Вы - сластёна! :) На здоровье, рада, что понравился рецепт :rose:

Ustas

13.04.2009, 11:28

Итак, Мои игры с мукой первого сорта:
дарницкий делала по рецепту Кнвуд основной.
--------
350 г муки (538 мл и еще 100 мл= 450 мл ПС+100 мл овсяной+ 100 мл ВС)
--------

Немного запутана формула с мукой. Так понял, что ржаной муки в рецепте вообще нет?

NinaRichi

13.04.2009, 11:32

Товарищи хлебопекари,а к ДеЛонге не подскажите проверенный рецептик пасхального кулича!!!

Буду оооооочень признательна!:)

Sardanapal

13.04.2009, 11:48

А никто не встречал рецепт кекса, который продавали в хлебных магазинах еще при союзе, кирпичиком с изюмом? Такой вкусный был...
Сколько уже перепробовал, все не то получается. Тяжелое какое-то, жирное.

ЧУДА

13.04.2009, 11:49

Поклонники хлебопечек, подскажите, пожалуйста, возможно ли использование не сухих, а обычных прессованных дрожжей?

Бегущая по волнам

13.04.2009, 12:09

NinaRichi
мой рецепт для Вашей ХП тоже подойдёт. Он достаточно универсальный. Там на 1 кг выпечки :)

Sardanapal
есть в продаже кексовые смеси (сухие, для ХП), не пробовали? может подойдёт :)

ЧУДА
Возможно. 100 г пресованных = 30 г сухих, пакетик 7 г сухих = 25 г пресованных.

Sardanapal

13.04.2009, 12:18

есть в продаже кексовые смеси (сухие, для ХП), не пробовали? может подойдёт :)

Нет, не пробовал. Там наверное поналожено непонятно чего...чудес химии...

Ustas

13.04.2009, 13:00

Justmarried

13.04.2009, 13:18

Немного запутана формула с мукой. Так понял, что ржаной муки в рецепте вообще нет?
по горячим следам не отписалась а теперь не помню точно, но если и есть то совсем немного , цвет и вкус дал солод. Я по колобку смотрела и ВС в конце подсыпала так что может подзабыла что клала туда и ржаную.

Ustas

13.04.2009, 14:05

Очередное обновление базы рецептов (https://forumodua.com/showthread.php?p=4401103#post4401103) до версии 1.05 успешно закончено.
Всем спасибо за участие!

Также в который раз повторяю просьбу для тех, кто выкладывает новые рецепты: модель ХП, режим выпечки, марка муки, фото Вашего хлеба очень желательны. Скоро Пасха, все будем куличи печь :)

Dominion

13.04.2009, 14:10

по горячим следам не отписалась а теперь не помню точно, но если и есть то совсем немного , цвет и вкус дал солод. Я по колобку смотрела и ВС в конце подсыпала так что может подзабыла что клала туда и ржаную.

Когда-то нравились "булочка софиевская" от "Одесского каравая" которые они, типа выпекали прямо в хлебных магазинах. Не могли понять: хлеб вроде темный, а на ржаной не похож. В результате, провели эксперимент: в опробованный стандартный белый добавили 4 мерных ст. ложки солода - консистенция и вкус получились такими же как у тех самых "софиевских..."