Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[von Brahman]

Каталог обновлен 11.03.2013.
Все рецепты в основном идут в одном посте, если пост не окончен, смотрите следующий.

Рыба и морепродукты

Стир-фрай с кальмарами (китайская кухня) (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=34969687&viewfull=1#post34969687)
Минтай + порей = друзья (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=11169066&viewfull=1#post11169066)
Барабулька с овощами (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=11968290&viewfull=1#post11968290)
Здравствуй, рыбка. Треска с томатным соусом в конвертах. (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=20401744&viewfull=1#post20401744)
Мидии в соусе из шалота и томатов (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=21802095&viewfull=1#post21802095)
Моя отдушина. Креветки с медово-луковым соусом с гарниром из рисовых башенок (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=12084384&viewfull=1#post12084384)
Хрустящие креветки в панировке из хлебных крошек и пармезана (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=29064766&viewfull=1#post29064766)
креветки в медовом соусе с орешками (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=29704622&viewfull=1#post29704622)

Супы

Томатный суп с рисом и мидиями (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=11323951&viewfull=1#post11323951)
Осени бой! Острый суп с бараниной и овощами в китайском стиле. (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=15477291&viewfull=1#post15477291)
Суп со свининой и лапшой "удон" (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=23905426&viewfull=1#post23905426)
Бальзам для желудка. Солянка сборная мясная (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=23213102&viewfull=1#post23213102)
Когда похолодало....Луковый суп (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=24155134&viewfull=1#post24155134)
Зимний суп с шиитаке, запеченным чесноком и домашней лапшой (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=24889065&viewfull=1#post24889065)

Паста

Ригатони с панчеттой и красным сладким перцем (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=34835230&viewfull=1#post34835230)
Равиоли с тыквой и трюфельным маслом (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=35758724&viewfull=1#post35758724)
Страсти по пасте. В поисках Карбонары. Не кошерный вариант со сливками для любителей (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=11595095&viewfull=1#post11595095)
В поисках карбонары. Вариант без сливок, на желтках (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=15243851&viewfull=1#post15243851)
Моя любимая классика. Карбонара. Базовый рецепт (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=19965540&viewfull=1#post19965540)
ПАста. Ригатони с овощами и вяленными томатами (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=11902139&viewfull=1#post11902139)
Черные тальятелле с чернилами каракатицы и морепродуктами (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=12588377&viewfull=1#post12588377)
Паста Аматричиана (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=14262248&viewfull=1#post14262248)
Обжаренная рисовая лапша с креветками и овощами (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=13548979&viewfull=1#post13548979)
Паста. Спагетти "путанеска" (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=13268255&viewfull=1#post13268255)
Простоты и скорости пост. Паста с красным песто и пармезаном (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=29447800&viewfull=1#post29447800)
Простые радости.Рисовая лапша с мидиями и овощами (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=12389586&viewfull=1#post12389586)
Паста. Спагетти с цукини, томатами и моцареллой (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=12837561&viewfull=1#post12837561)
Пикантненького захотелось? Извольте, нате..."Путанеска-2" (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=19208262&viewfull=1#post19208262)
Паста "Соня" (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=16216509&viewfull=1#post16216509)[/URL]
Паста запеченная с моцареллой (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=15324256&viewfull=1#post15324256)
Жареная Рисовая лапша с острыми куриными фрикадельками (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=17115421&viewfull=1#post17115421)
Спиралли с креветками и брокколи (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=17480080&viewfull=1#post17480080)
Пенне с тремя сырами (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=17553773&viewfull=1#post17553773)
Спиралли с фаршем и крымским луком (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=17859051&viewfull=1#post17859051)
феттучине с куриным филе и зеленым горошком (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=17956385&viewfull=1#post17956385)
Быстропаста: Спагетти с боттаргой (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=18025832&viewfull=1#post18025832)
Вареники с рикоттой. (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=17705410&viewfull=1#post17705410)
Паста с утиной грудкой и соусом из красной смородины (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=17621726&viewfull=1#post17621726)
Лапша с шиитаке и брокколи (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=18204326&viewfull=1#post18204326)
Орекьетте с шалфеем и прошутто (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=18297392&viewfull=1#post18297392)
Спагетти.Креветки и мидии с вялеными на солнце томатами (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=18482569&viewfull=1#post18482569)
Паста с рагу и оливками (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=18586262&viewfull=1#post18586262)
Паста "мужская" с грудинкой, баклажанами и пивом (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=18643180&viewfull=1#post18643180)
Лапша с креветками в кокосовом молоке (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=18727053&viewfull=1#post18727053)
Тальятелле с помидорами и моцареллой (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=19004823&viewfull=1#post19004823)
Равиоли с домашними желтками, рикоттой и мускатным орехом (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=25544021&viewfull=1#post25544021)
Орекьетте в томатном соусе с розмарином и хлебными крошками (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=25855644&viewfull=1#post25855644)
Удон с креветками и овощами (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=19078217&viewfull=1#post19078217)
Сделай лето ярким. Удон с курицей и овощами (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=21306336&viewfull=1#post21306336)
Паста с запеченным сладким перцем и помидорами. (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=19853941&viewfull=1#post19853941)
спагетти с вонголе и томатами (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=19752191&viewfull=1#post19752191)
Пару слов о любимых вещах.Спагетти с мидиями в томатном соусе (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=19670426&viewfull=1#post19670426)
Паста Альфредо.Версия со шпинатными феттучине (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=19655726&viewfull=1#post19655726)
Лапша "ламиан" с мясом и овощами (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=19272801&viewfull=1#post19272801)
Феттучине с запеченными томатами и панчеттой (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=20237844&viewfull=1#post20237844)
Паста.Тальятелле с панчеттой , салями и помидорами (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=20107604&viewfull=1#post20107604)
Вон-тон.Еще один взгляд на восточный пельмень. (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=17759521&viewfull=1#post17759521)
Спагетти в конверте с креветками, вялеными томатами и овощами (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=20758024&viewfull=1#post20758024)
Апельсиновые феттучине с креветками (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=21560903&viewfull=1#post21560903)
Феттучине с прошутто, томатами и оливками (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=26943355&viewfull=1#post26943355)
Простые радости. Паста с черри,сладким перцем и панчеттой (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=27843365&viewfull=1#post27843365)
Пару слов о любимом: равиоли с картофелем, пекорино и мятой. (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=27177908&viewfull=1#post27177908)
Ригатони с колбасками и лисичками (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=22324033&viewfull=1#post22324033)
Паста. Пенне с соусом из горгонзолы и шалота (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=24312758&viewfull=1#post24312758)
Орекьетте с панчеттой в сливочно-коньячном соусе (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=24694257&viewfull=1#post24694257)
Старый добрый Болоньезе (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=25248998&viewfull=1#post25248998)
Удон с куриным филе и овощами (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=28804657&viewfull=1#post28804657)
Пенне с лисичками и цикорием (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=28897734&viewfull=1#post28897734)


Даешь творога! Творожные ньокки с начинкой (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=11648510&viewfull=1#post11648510)

Совсем немного про пиццу (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=13383727&viewfull=1#post13383727)
Пицца (http://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=56962572&viewfull=1#post56962572)

Блины (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=35758724&viewfull=1#post35758724)

Вареники с картошкой (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=35366819&viewfull=1#post35366819)

Ризотто с козьим сыром и орегано (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=34174377&viewfull=1#post34174377)


Мясо, птица

Тажин. Баранина с овощами. (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=11806206&viewfull=1#post11806206)
Курица и Ко (Курица фаршированная перепелинными яцами,беконом и грибами) (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=11457270&viewfull=1#post11457270)
Цыпленок генерала Цо (американская кухня с претензией на китайскую) (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=12876356&viewfull=1#post12876356)
Цыпленок генерала Цо-2 (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=17254809&viewfull=1#post17254809)И снова о рулетном (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=16665132&viewfull=1#post16665132)
Курица в остром лимонном соусе (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=12183593&viewfull=1#post12183593)
Зеленое карри из курицы с ананасами (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=13096168&viewfull=1#post13096168)
Колбаса домашняя, с перчем и чесноком. Запеченная. (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=13221897&viewfull=1#post13221897)
Свинина с горгондзолловым сосусом (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=13416849&viewfull=1#post13416849)
Курица на пивной банке (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=4920952&viewfull=1#post4920952)
Чанахи (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=14399418&viewfull=1#post14399418)
Дымляма на пляже (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=14337699&viewfull=1#post14337699)
чахохбили из курицы (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=14691998&viewfull=1#post14691998)
Стир-фрай в нананасе (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=11247535&viewfull=1#post11247535)
Простые радости. Курица на картофеле (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=13462292&viewfull=1#post13462292)
Куриное филе с овощами в устричном соусе (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=14752186&viewfull=1#post14752186)
Куриное филе с арахисом.Еще один вариант Gongbao Jiding (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=15654317&viewfull=1#post15654317)
Трижды приготовленная свинина. (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=15085958&viewfull=1#post15085958)
Куриные сердечки тушенные с зеленым перцем (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=15013745&viewfull=1#post15013745)
Дела сердечные.Сердце куриное, жаренное в воке со сладким перцем (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=16308393&viewfull=1#post16308393)
Баранина с овощами.Про душевное. (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=18097444&viewfull=1#post18097444)
За двумя зайцами... Два кроливка в одном флаконе (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=20621853&viewfull=1#post20621853)
Gosser pie. Еще одна вариация любимого блюда. (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=21676256&viewfull=1#post21676256)
Басма. Две радости в одном казане (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=22058649&viewfull=1#post22058649)
Утка с паприкой. Chao Yan Pian. Гуанчжоу (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=22166446&viewfull=1#post22166446)
Гуштнут.Говядина с нутом (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=22924776&viewfull=1#post22924776)
Котекино в слоеном тесте (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=21101540&viewfull=1#post21101540)
Две стороны одного подчеревка (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=23682907&viewfull=1#post23682907)
Тандури мунг (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=16366346&viewfull=1#post16366346)
Свинина на парУ под аккомпанемент (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=16517935&viewfull=1#post16517935)
Свинина хуншао. Свиная грудинка, тушеная по-красному. (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=14958407&viewfull=1#post14958407)
Баранина горшковая. Мой зимний вариант (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=17574516&viewfull=1#post17574516)
БОЖЕСТВЕННЫЕ крылья в меду. (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=31423631&viewfull=1#post31423631)

Цыпленок Генерала Цо. General Tso's Chicken (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=33226388&viewfull=1#post33226388)
Азиатские вдохновения: курица и овощи. (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=27961497&viewfull=1#post27961497)
О сердечном.... (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=27062060&viewfull=1#post27062060)
Утиная грудка с винно-ягодным соусом (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=26239297&viewfull=1#post26239297)
Утиное конфи на скорую руку (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=28040850&viewfull=1#post28040850)
Кастард на азиатский манер. (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=28342682&viewfull=1#post28342682)
Карри выходного дня (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=28511730&viewfull=1#post28511730)
На зимнем кураже: утиная грудка с малиново-бальзамическим соусом. (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=26386795&viewfull=1#post26386795)
Утиная грудка в азиатском стиле (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=26841561&viewfull=1#post26841561)
Яйца, запеченные с грудинкой и моцареллой (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=27392373&viewfull=1#post27392373)
ушастый салат. Свиные уши,сваренные со специями (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=27512596&viewfull=1#post27512596)
Паштет из кроличьей печени с розмарином и кальвадосом (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=25469302&viewfull=1#post25469302)
Моя любимая Свиная рулька. Пара слов о душевном блюде. (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=36721584&viewfull=1#post36721584)
Свиная рулька (видео) (http://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=49944101&viewfull=1#post49944101)

[von Brahman]

Овощи

Луковый конфитюр с мускатом.Необычное из привычного. (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=36592686&viewfull=1#post36592686)
Баклажаны, запеченные с моцареллой и пармезаном в томатном соусе + паста бонусом (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=29546419&viewfull=1#post29546419)
Цветная капуста с деревенским соусом (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=32312278&viewfull=1#post32312278)
Баклажаны в пекинском стиле (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=26004116&viewfull=1#post26004116)
Картошка-гармошка (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&page=113)
Сезон пришел.Готовим овощи.Рататуй (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=12280966&viewfull=1#post12280966)
Сладкий перец, фаршированый сухарями и анчоусами (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=12758814&viewfull=1#post12758814)
Жаренный огурец с овощами в китайском стиле (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=12655873&viewfull=1#post12655873)
Сладкий болгарский перц,фаршированый салями, маслинами и моцареллой (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=14867162&viewfull=1#post14867162)
Проще некуда.Вешенка с пореем (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=16591808&viewfull=1#post16591808)
Простой стир-фрай с овощами (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=21017797&viewfull=1#post21017797)
Стир-фрай с грибами и перцами (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=24769687&viewfull=1#post24769687)
Перец сладкий с куриным филе и моцареллой (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=23332892&viewfull=1#post23332892)
Сладкий красный перец с домашним йогуртом и брынзой (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=27767547&viewfull=1#post27767547)
Перец, запеченный с черри и анчоусом (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=22023807&viewfull=1#post22023807)
А не запечь ли нам картошки, поручик? (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=36448286&viewfull=1#post36448286)
Шляпки шампиньонов, фаршированные свининой на зеленом салате. (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=36941692&viewfull=1#post36941692)

Салаты

Салат. Пекинский светофор (С) (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=14283505&viewfull=1#post14283505)
Очередной позитивный салат (Ветчина,мандарины,моцарелла,орехи и мандариново-йогуртовая заправка) (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=16963111&viewfull=1#post16963111)
Яркие моменты лета. Салат "Капрезе" (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=20804830&viewfull=1#post20804830)
Салат с прошутто, сливой, инжиром и прочими радостями. (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=34103123&viewfull=1#post34103123)

Закусь

Инжир под аккомпанемент (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=14565805&viewfull=1#post14565805)
Полента на баклажанах с сыром кроттен в золе (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=29942842&viewfull=1#post29942842)
Домашняя брынза с "деревенским соусом". (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=33164140&viewfull=1#post33164140)
Селедка по-Голландски. (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=36514041&viewfull=1#post36514041)
Брандад из копченой сельди. (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=36261155&viewfull=1#post36261155)
Маринованные перепелиные яйца (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=36283894&viewfull=1#post36283894)
Сельдь с клюквенным и горчично-медовым соусом. (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=36336629&viewfull=1#post36336629)
Галушки (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=35967835&viewfull=1#post35967835)
Картофельный салат с сельдью (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=36041049&viewfull=1#post36041049)
А у Вас есть яйца? Шакшука (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=34534002&viewfull=1#post34534002)

Сладкое

Когда потянуло на сладенькое - Тирамису (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=16871845&viewfull=1#post16871845)
Кусочек лета. Инжир с творогом и медом (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=18794550&viewfull=1#post18794550)
Варенье из свежей сливы с горьким шоколадом. (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=34792581&viewfull=1#post34792581)
Клафутти с черносливом. Вариации на сливовую тему. (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=34624882&viewfull=1#post34624882)
Яблоки, печеные с черносливом и кедровыми орешками (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=34341433&viewfull=1#post34341433)


Так как тема падает вниз,буду ее апать.

Берем:
Масляная- на глаз,пол кило
Оливковое масло
брусника-100гр
мадера-200гр
мята-пару листиков
сливочное масло-40гр
корица-палочка

На гарнир:
крупные шампиньоны
картофель
пармезан
чеснок-2 зб
петрушка-пучек.
сливочное масло.
сливки,
яйцо.

Поехали.
Рыбу режем на порционные куски и обжариваем на сильном огне 5-6 минут до красивого цвета.Складываем в противень.

Отдельно варим картошку на пюре.Отдельно режем чеснок на слайсы и обжариваем на масле до золотистого цвета.
Делаем пюре,добавляем яйцо,сливки,масло,добавляем рубленую зелень и пюрируем блендером.
Наполняем шляпки пюре,укладываем сверху чеснок.Выкладываем на противень (другой)

Рыбу и шампиньоны ставим в духовку на 10 минут при 180.

Отдельно в сотейнике делаем соус.Прогреваем мадеру,добавляем корицу,листья мяты и бруснику.Выпариваем до легкой густоты.В конце добавляем чуть лимонного сока и сливочное масло.

За 5 минут до готовности,присыпать картофель в шампьньоных тертым пармезаном....................,

[*ОДА*]

ну наконец то долгожданная тема ( простите я только увидела).. да читать- захлебнутся можно в слюне.... пошла читать рецепты вышевыложенные..

[von Brahman]

Коротенький рецепт.Очень контрастный привкус сладко\соленого и постно\жирного.

Поехали.
Берем груши.Такие себе красивые груши.Желательно твердоватые,кислосладкие.
подчеревок-грамм 150 (на глаз)
панировочне сухари-ложка илиоколо того
зеленый лук
сахар.
пармезан

Груши режем пополам.нуазеткой выгребаем серединку.посыпаем сахаром и ставим в духовку на 5 минут.
Паралельно режем почеревок на средний кубик
Обжарваем на среднем огне до красивого цвета,добавляем резаный зеленый лук и панировочные сухари.готовм с минуту.
Достаем груши и наполняем начинкой.закрываем сыром и отправляем в духовку до золотистого цвета пармезана...................,

[von Brahman]

обнаружил в морозилке забытую скумбрию,посему было решено ее употребить под последнюю бутылочку зипфера.

Берем:
скумбрию средних размеров
свежий базилик (или петрушку)
пару ложек брусники
пару ложек клюквы
дольки лимона
хмели сунели.
ол масло.

Делаем:
все невероятно просто.
Потрошим рыбу,подрезаем.
фаршируем ягодами,зеленью и специями.Добавляем ложку лимонного сока,солим,перчим.
Берем нитки и зашиваем пациентку.
Карбуем рыбу и в надрезы вставляем четвертушки лимона.
Подстилаем фольгу в противень,смазываем чуть маслом,укладываем рыбу и запекаем в духовке 20 с гаком минут. Хватает и гораздо меньше вермени,все на любителя.
Периодически смазываем подсушеную рыбу маслом.
Наливаем пиво.....................,

[von Brahman]

Такое впечателние,что я это уже постил.Если и так,пробачайте.

Берем:
250гр фузилли (спиралек)
200гр томатов в собств соку
100 гр брокколи
половина красного сладкого перца
половина зеленого сладкого перца
кукуруза консервированая
2 соленых огурца
1 репчатая луковица
чеснок 2 зуба
петрушка
50млбелого вина
сахар-1ч.л
масло ол-2ст.л
пармезан

поехали:
Фузилли варим в подсоленой воде 5 минут,откидываем и накрываем,чтобы берегло тепло.
перец порезать на кубики,огурцы на полукружья,кукурузе дать стечь,капусту разобрать на соцветия.
Лук и чеснок мелко нашинковать и пассеровать
Добавить овощи к луку.Готовить 5 минут.Добавить томаты,посолить,поперчить,добавить вино,готовить 10 минут
Петрушку порезать.Добавить соус к спагетти с зеленью.прогреть 5 минут,чтобы зелень отдохнула.посыпать сыром при подаче....................,

[ЧЕЛОВЕЧИЩЕ]

"куриная грудина в кисло-сладком соусе"-
https://forumodua.com/showpost.php?p=4123400&postcount=26
А если добавить туда ананасов, то будет курица с ананасами в кисло-сладком соусе? Вы не пробовали так сделать?

[von Brahman]

прошу прощения)но настолько надоели ананасы,что вообще не хочется их употреблять сейчас.И еще:у ананасов свои очень четкий привкус.Оно будет перебивать.Но если вы любите, то вам и карты в руки................,

[ЧЕЛОВЕЧИЩЕ]

прошу прощения)но настолько надоели ананасы,что вообще не хочется их употреблять сейчас.И еще:у ананасов свои очень четкий привкус.Оно будет перебивать.Но если вы любите, то вам и карты в руки................,

:shine: Да, я их люблю, так сказать, "живыми и мертвыми" - в смысле, свежими и консервированными. :search:
Вы, von Brahman, не отговаривайтесь "картами в руки" :rolleyes: - я китайское еще никогда ничего не делала, поэтому хочу пока попробовать наточняк, без "карт". ))))
Вы делали че-то с ананасами? Если они вам надоели - значит, видимо, делали. :rolleyes: А раз делали - рассказывайте! :shine:

[von Brahman]

)))я улыбаюсь
Сейчас расскажу.в принципе,при приготовлении такого плана блюд проще всего руководствоваться правилом:"центр вкусов",т.е. должно быть одинаково кисло,сладко,солено,пряно и остро.
В том блюде,что я давал,был сахар-вот и вперед,добавьте вместо него ананасы.
А насчет карт в руки-эксперименты-это ведь здорово,не бойтесь рушить основные правила.я как то готовил паэлью и вот это мясо сразу,а в запасе были манго и персики-вот я их чуть употребил туда и туда,чуть обжарив на сливочном масле.было интересно..................,)

[Parure]

Может стоит объединить эту тему с темой "мое коронное блюдо", по факту автор рец3ептов один и тот же, характер рецептов тоже, иногда рецепты теже

[D@niella]

von Brahman!
Все просто потрясающе! Вопрос. Бруснику,я думаю, Вы используете мороженную, а где ее можно купить? Встречала один раз в Метро и больше не видела.

[von Brahman]

Спасибо.да мороженую.периодически эта беда,равно как и черника бывает в метро.....а какие соусы с нее получаются)))фантастика...............,

[D@niella]

.....а какие соусы с нее получаются)))фантастика...............,

А какие?:shine:.Поделитесь пожалуйста!

[von Brahman]

Всем привет,вкусные мои)
В честь 14 го числа и отголоском для "кулинарных недель" делаем вкусные и красивые вещи.
А что надо готовить на день Святого Валентина?яркие,красивые и запоминающиеся блюда.желательно с афродезиаками).
Поэтому точим ножи и на амбразуру,тобишь на кухню.

"Креветки под розмарином и шоколадом"
Берем:
500гр красивых крупных креветок
пару веточек свежего розмарина
пару ст.л. морской соли
200гр черного шоколада
200мл портвейна или мадеры
100мл куриного бульона
масло сливочное-100гр

Поехали:
делаем соус.В сотейнике разогреваем на маленьком огне мадеру (или портвейн).Увариваем ее до половинного объема.
Вливаем бульон,варим до 10 минут.Снимаем.
Закидываем поломаный шоколад и мешаем до растворения.
Вновь ставм на огонь,мешаем на слабом огне и кладем сливочное масло.Мешаем.

В кастрюле кипятим воду,солим хорошо,добавляем розмарин веточками.Варим 5 минут.Отбросить на дуршлаг и подаем с соусом.С Праздником..................,

[von Brahman]

А вот второе блюдо,замечательно подходящее к празднику.Оно яркое,разноплановое,пряное и просто позитивное.рецепт пришел из испанской провинции Мурсия.

Блюдо расчитано на 3 человека (в среднем)
Берем:
300гр риса
отварные крупные креветки-до 10 шт
куриная грудинка-100гр
свиной антрекот-100гр
половина луковицы
половина красного сладкого болгарского перца
морской коктейль-150гр
зеленый горошек-5 ст.л.
маслины-на украшение
лимоны-половина
шафран-половина коф.ложки
куркума-половина коф.ложки
белое полусладкое вино-100гр
сливочное масло-1 ст.л.
солиперец.

Делаем:
варим рис в подсоленой воде,как обычно до альденте.
Лук,перец и горошек готовим на сливочном масле 5 минут.
входят морепродукты,вливаем вино
Через 5 минут добавляем куриное филе и антрекот.
Солим,перчим,добавляем куркруму и шафран.
---Готовим 10 минут----

Смешиваем поджарку с рисом и ставим в духовку на 5 минут.
Подаем с ломтиками лимона,маслинами и крупными креветками в панцире.
Приятного аппетита и еще раз с праздником.Любви и понимания..................,

[von Brahman]

Привет всем любителям постоять у плиты и просто вкусно что-то покусать.
Сегодня быстрый рецепт.
Сабж.Берем:
Бананы-~ 3шт.
мед жидкий-лучше гречишный,можно липовый.
кунжут белый-для панировки
жидкий вишневый сироп или клиновый сироп.
масло сливочное
сливки баночные.

(Опция для фанатов-ром-100гр)

Поехали:
Бананы режем на пополам вдоль.
Обжариваем их на сливочном масле до красивого золотистого цвета буквально по паре минуты.
Отдельно на второй сковороде прогреваем кунжут.
Выкладываем бананы аккуратно на кунжут и минуту прогреваем.
В это время нагреваем тарелку совсем чуть чуть.
Бананы поливаем медом,сбрызгиваем клиновым соусом или вишневым.
(в чашке поджигаем ром игорящим выливаем на блюдо.Прошу прощения,что не снял,были заняты руки)
Пока горит,быстро давим из баллона розочки из сливок и немедленно подаем.
Приятного.....................,

[von Brahman]

Всем привет.Вот,опять блюдо по заказу.Это,повторюсь,базовый вариант,классический.

Берем.
Лапша китайская рисовая.(про собу поговорим в другой раз)
Креветки-грамм 300.(или штук 15 крупных)
Куриная грудина-грамм 300
луковица-половина
чеснок-2 зуба
перец чили свежий-половина
зеленый лук-несколько перьев
масло,
солиперец
соевый соус.

Делаем:
Блюдо ну очень быстрое и делать надо соответственно

в воке (желательно), или в широкой сковороде на масле обжриваем чеснок с перцем чили-пару минут.Выкидываем их.обжариваем там же до красивого румяного цвета куриную грудину,постоянно помешивая,добавляем лук.Готовим 5 минут,смотрим на глаз.
Варим креветки в хорошо подсоленой воде.3 минуты.
Креветки вынимаем шумовкой.
В воду,в которой варились креветки, варим лапшу-ок.7 минут.
лапшу откидываем,если надо-ополаскиваем-добавляем в вок.
обжариваем на большом огне пару минут.добавляем зеленый лук,порезаный крупно и соевый соус.Солим,перчим по вкусу.....................,

[von Brahman]

В честь банановой недели представляю вниманию очень быстрое блюдо.
Блюдо очень сочное и нежное,вкус тонкий и его НЕ надо заливать соусом чили и табаско.

Берем:
куриная грудина-по кол-ву людей.У меня 500гр
чили перец-половина
луковица-половина
2 банана
чеснок-2 зб
половина стакана чищеных фисташек
масло растительное
200гр куриного бульона
кориандр-пол ч.л.
гвоздика-на кончике ножа
соевый соус
1ч.л. тертого черного шоколада
базилик.

Понеслась:
перец чили разрезать вдоль и порубить,лук и чеснок порубить.
Фисташки перебить в блендере

В сотейнике разогреть масло,лук,чеснок,перец обжарить пару минут на среднем огне.
Постоянно мешать.Добавить горячий бульон,фисташки,соевый соус,шоколад и специи.Перемешать,дать закипеть и готовить еще 5 минут на слабом огне.

Мясо отбить и обжарить на очень сильном огне огне по 4 минуты с каждой стороны,при необходимости прижимать.

Банан чистим и режем наискосок, по-еврейски.обавить к мясу и готовить на сильном огне еще минуту,смотреть,чтобы не развалился банан.

Соус подавать отдельно.Приятног оаппетита,камрады.........................,

[Крокозяблик]

у меня реально голодный обморок... и добавить даже нечего...

[von Brahman]

Всем привет.Вчера вдоволь избаловавшись пивом,сегодня было решено разгрузить желудки чем то горячим и мягким.

Поэтому вот:
Берем:
картошка-3 iшт
луковица-1шт
сельдерей черешковый-100гр
масло оливковое-4ст.л.
400гр плавленых сырков
подчеревок-до 100гр
ломтиков 5 белого хлеба
масло сливочное-2стл
мука
Белое сухое вино-220гр
креветки -10-15 шт (можно мелкие)

Делаем:
лук,сельдерей и картошку чистим и режем на крупный кубик.
В кастрюле на ол масле готовим овощи 5 минут.
заливаем вино,готовим до испарения запах алкоголя.
Доливаем горячей воды,добавляем подчеревок-даем закипеть и выкручиваем огонь и на медленном огне готовим 30 минут.
Вынимаем овощи и пюрируем в блендере до однородной массы.
Выкладываем снова в суп,мешаем.тертый на крупной терке сыр.
Добавляем креветки
Приправляем мускатным орехом и свежемолотым белым перцем.мешаем до однородной массы.Комков и фактуры быть не должно(кроме креветкок).Снимаем с огня.

Из хлеба вырезаются кружки и обжариваются на сливочном масле.
Отдельно разогреваем ол масло,лук режем кольцами,макаем его в муку и жарим под гнетом до золотистого цвета.
На каждый гренок кладем лук и подаем.
Приятного........................,

[LadyFenix]

В кастрюле на ол масле готовим овощи 5 минут.
а если 6 минут готовить? а чего 5 ломтиков хлеба?

[von Brahman]

Наташа?)там было "ломтиков 5"-это приблизительно.А если 6 минут,то -"все проадет и получим борщ")))))).................,

[von Brahman]

Сегодня веселый и быстрый рецепт,но тем не менее он мне очень нравится.
Поехали:
Берем:
800гр сборного или обычного фарша
рис-грамм 300,круглозернистый
шампиньоны- (у меня были еще вешенки)-250гр
лук зеленый-несколько стеблей
чеснок-3 зубчика
пертушка-пару веточек
2 яйца
соевый соус-1стл
солиперец

Поехали:
рис замачиваем на 2 часа,после этого подсушиваем его бумажными полотенцами.
мелко режем лук,грибы и чеснок с зеленью.
вымешиваем с фаршем.
добавляем соевый соус
Добавляем яйца,снова мешаем руками до однородной массы.
формуем шарики и обваливаем в рисе.
перед этим подготавливаем пароварку.а она нужна.
ставим на пол часа или чуть больше.
Готово,доставайте пиво..........................,

[von Brahman]

сегодня хочу представить мною очень любимое блюдо.Оно нежное и тонкое.
А если еще и бутылочку прохладного белого вина,да в романтический ужин....,

Итак берем:
рис на ризотто-есть много разного,в моем случае Arborio-примерно 300гр
луковицо-1шт
чеснок-2 красивых зуба
белое сухое вино-до 200гр
лист лавра
шафран-чуть чуть.
штуки 4-5 больших креветок
коктейль морской
литр овощного бульона. (я иногда использую рыбный,иногда куриный)
штучки 4 (на любителей) коктельных помидорок черри
петрушка
оливковое масло
солиперец.

Поехали:
Берем кастрюлю и разогреваем кусок сливочного масла и пару столовых ложек оливкового
Чеснок давим ножем,лук режем на мелкий аккуратный кубик
Обажриваем лук и чеснок на мееедленном огне пару минут.
Добавляем рис,лавр.Мешаем,постоянно мешаем,пока рис не станет полупрозрачным.
Убираем чеснок и заливаем рис вином,добавляем шафран.
Постоянно по мере выкипания жидкости доливаем половником бульон.Он должен чуть чуть кипеть.
Повторяем процесс,когда выкипит.
в это время морепродукты и чищенные креветки обжарим с маленьким (на конце ножа)количеством базилика на сливочном масле буквально минут 5.
Как только ризотто станет кремообразным и мягким,добавляем резаные на пополам помидорки и морепродукты,перемешиваем.
Взбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем петрушкой.Подаем на теплой тарелке..........................,

[Крокозяблик]

а как же пармезан!? без него тут никуда...имхо

[von Brahman]

в гастрономии сжатых рамок нет.Любите пармезан-добавляйте на здоровье.В этой версии я его не добавлял.....................,

[von Brahman]

Всем хао.Сегодня опять вариации на мою любимую тему:паста (паппарделле) гнезда с помидорами черри и креветками.
Рецепт простой,но ооочень достойный.
Поехали.
Ставим варитьсяся гнезда-моим потребовалось минут 7
черри-штучек
креветки-по возможности крупные-5-6 штук
чеснок-2 зуба
терияки-1ст.л
ол масло

Пока вариться паста,нагреваем оливковое масло прогреваем чеснок.
Обжариваем в этом масле креветки по минуте с каждой стороны.
Откладываем в сторону.
Там же обжариваем,порезаные на попополам черри (с терияки в сковороде)
выкладываем пасту и прогреваем с минуту........................,

[von Brahman]

Сегодня представляю совершенно потрясное блюдо испанской кухни.
Делать его можно по-разному: в виде супа,в виде закуски из морепродуктов и овощей в густом овощном бульоне, и в промежуточном варианте,что я и сделал.
зы.Первоначально,хотел,как и обещал сделать набе унаге.Суп из угря,но подходящего не было,поэтому вот...

Берем:
Нам понадобятся-
мидии-четверть стакана или несколько крупных в ракушках
6-7 штук крупных креветок
морской коктейль-1стакан
концентрированый рыбный бульон (или креветочный)-50мл
репчатый лук-половина среднего
сливки средние-50мл
болгарский перец красный-половина среднего
небольшой кусок черешкового сельдерея
сливочное масло-2стл
белое сухое вино-50мл
сухой базилик-пол стл
соль

Поехали:
Овощи -перец,лук,сельдерей режем на аккуратный кубик
Обжариваем в кастрюле на сливочном масле
Добавляем базилик и протушиваем ок 5 минут
Вливаем вино,упариваем
Вливаем концентрированый бульон. (если его нет,то до этого варим креветки в маленьком кол-ве воды и увариваем до крепкости)
Добавляем креветки,мидии,коктейль
Заправляем сливками и провариваем пару минут после закипания.
Приятного аппетита....................,

[von Brahman]

Наткнулся в холодильнике на остатки продуктов подходящих для этого замечательного блюда и автоматически его вспомнил.
Блюдо очень легкое,ароматное и,как все китайско-корейское, жутко свежее.

Берем:
Удон или рисовая лапша (не спагетти и не волосы ангела)-на глаз
креветки крупные- штук 7
морской коктейль-стакан
крабовые палочки-100гр
шиитаке или свежие шампиньоны-горсть
зеленый горошек мороженый или свежий-горсть
зеленый лук(зеленая часть)-несколько перьев
желток куриный-по кол-ву желающих маниаков
соевый темный соус-3 чл
мирин-3стл
устричный соус-1чл
пекинская капуста-пару листов

Поехали:лапшу замочить в холодной воде на 10 минут
Крабовые палочки нарезать на еврейский манер
Пекинскую капусту нашинковать
Грибы-нарезать тонко по профилю
Вскипятить литр воды с соевым соусом,солью,мирином и устричным соусом
Покласть туда все овощи,кроме лука.
Довести до кипения,добавить морской коктейль,крабовые палочки и лапшу
Снова довести до кипения
На тарелке украсить мелко нашинкованым зеленым луком
Аккуратно выложить сверху по сырому желтку.
Сразу подавать........................,

[von Brahman]

по просьбе-"предложи что то попроще"-Очередная кастомная сборка пасты.Работы на пару минут,а вкус замечательный.

Берем:
Спагетти
подчеревок-грамм 100
красный перец-половинка целого
капуста белокочанная)-буквально несколько листиков
зеленый лук-несколько перьев
масло,соевый соус

Делаем:
тут все предельно просто.
Капусту ржем на ромб
подчеревок на полоску.
лук на отрезки
капусту жарим в масле на маленьком огне,добавили подчеревок,перец,готовим минут 5.Спагетти выкладываем,обжариваем,добавляем лук и соевый соус.Вуаля.................,

[AssA]

Выглядит аппетитно, делается быстро - подходит, пошла готовить:)

[von Brahman]

Берем:
лук порей-белая часть-3 стебля,можно больше
картофель-штук 7
молоко-пол литра
сыр-грамм 200

На соус:
сливочное масло-100гр
мука-4стл
"луковое молоко"\картофельный отвар-400гр
соль-1чл

Поехали:Лук режем мелко на кольца,заливаем молоком и варим после закипания 5 минут.Молоко сливаем и сохраняем.
Картошку чистим,режем кружками и привариваем пару минут,откладываем.Отвар сохраняем.
Сыр трем.
Муку поджариваем в сливочном масле,разводим картофельным отваром и и молоком,посолить и уварить до загустения.
В форму налить немного соуса,уложить сверху картофель,на него-слой лука,сверху соус,заполняем форму слоями.Сверху должен быть картофель.Смазываем соусом и трем сверху сыр.
Запекаем пол часа в духовке.Вкушаем........................,

[natali7619]

Срочно!!!! Как приготовить вкусно кальмары

[AssA]

Срочно!!!! Как приготовить вкусно кальмары

если быстро - отварить, почистить, обмакнуть яйца-сухари, пожарить:)
а вкуснее - фаршированные, начинка на ваш вкус:)
еще можно потушить с томатом и сметанкой - вкуснятина

[natali7619]

если быстро - отварить, почистить, обмакнуть яйца-сухари, пожарить:)
а вкуснее - фаршированные, начинка на ваш вкус:)
еще можно потушить с томатом и сметанкой - вкуснятина

А поподробнее что и как?

[von Brahman]

Если времени нет и надо быстро,то Асса права,обжарить и сьесть.
Если хочется поинтереснее,то надо повозиться.
Кальмары можно фаршировать.(у меня тут был один где то).Начинка самая разнообразная и зависит от содержимого холодильника на данный момент.
Можно делать пасту,можно банально протушить с овощами,нарезаными соломкой.Можно просто приготовить в кляре.Даже запечь.
О салатах не говорю,их вообще куча.Все зависит от вашего желания................,

[von Brahman]

Берем:
Говядина - произвольное количество
Шампиньоны-около 500гр
вино белое сухое-150гр
Сливки-20%-200гр
бульон говяжий-100гр
оливковое масло
сливочное масло

Делаем:
Говядину режем на медальоны и хорошо отбиваем.
Обжариваем по 5 минут с каждой стороны
На отдельной сковороде разогреваем сливочное масло и обжариваем пару минут грибы.
Добавляем вино,готовим около 5 минут.
Добавляем бульон и сливки и протушиваем.
Мясо прибавляем к грибам и тушим до полной готовности............................,

[LadySTAR]

А как вам такое блюдо:
1. филе селедки очищаем от косточек
2. горсть чернослива и орехов пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, перемешать до однородной массы.
3. филе смазать полученной массой, свернуть и заколоть зубочисткой.
4. положить в холодильник
5. нарезать кусочками и подавать холодным.

По опыту скажу, с черносливом не должно быть перебора, иначе, получится приторно сладким. Блюдо на любителя. Гостям нравится.

[von Brahman]

классно,молодец.Хорошее дело.Вот бы ты еще людей фотографией заинтересовала))...............,

[von Brahman]

Еще одно одно быстрое блюдо.

Очень надо:
куриная филейка-по количеству ртов
апельсин-пару штук
цедра
фино красное
масло
сахар

Делаем:
филе отбиваем в пленке-без зубов,чтобы не порвать мясо
апельсин режем на кружки и чистим кожуру
заворачиваем каждый кружок в мясо,чтобы получились коверты
Смачиваем внутри маслом
Скалываем зубочистокой.
В сотейнике отдельно прогреваем апельсиновый сок,добавляем цедру апельсина,добавляем корицу(чуть чуть) и вино.
Готовим,пока не потеряет в объеме.
Прожариваем конверты,швом к низу.

Подаем с соусом.Извиняюсь за сумбур.я подшофе.;).........................,

[von Brahman]

Строим глазки китайтсам)
Не судите строго.Это мой взгляд на это безобразие
Берем:
куриная грудина
Цукини
Мед
сахар
уксус
мука
мирин
терияки
чеснок

Понеслась:
Делаем все за пару минут
Курицу режем на кубик
цукини режем по-еврейски
В воке разогреваем масло,забрасываем сахар,прогреваем его до карамели,закладываем мясо,добавляем мед,ложку муки,вливаем уксус,я брал рисовый,дабы не нарушать отчетность),вливаем на глаз чуть чуть мирина,добавляем терияки или просто соевого и рубленого чеснока
На медленном огне карамелизируем.
Приятного............................,))

[von Brahman]

очередные мои умозаключения на тему итальянской овощной пасты

Берем:
Папарделле или другие ваши любимые макаронные изделия.(я делал одновременно папарделле и пенне)
сельдерей черешковый
морковка-1 крупная
цукини-1шт
зеленый лук
базилик
орегано
масло
белое вино-100гр

Понеслась:
варим пасту
Морковку режем на полукружья
сельдерей на ромбы,цукини на полукружья

Обжариваем сначала морковь и сельдерей,когда станет слегка мягким,добавляем цукини,зеленый лук.
Обжариваем,добавляем травы и вино.Протушиваем около 5 минут.
Добавляем пасту,прогреваем.Подаем.........................,

[von Brahman]

Очередная вариация на тему рулетов.

Берем:
куриное филе,грудинку.
Петрушка,укроп-по пучку
соевый соус
горчица в зернах
Апельсин

Поехали:
Куриное филе разрезаем вдоль на тонкие пласты.
Отбиваем через пленку тяпкой или рукой
взбрызгиваем соевым,солим,перчим
Смазываем горчицей
раскладываем рубленую зелень
Раскладываем чуть чуть апельсиновой цедры
и апельсинового сока
Сворачиваем в рулет и закалываем зубочистокой.
Обжариваем на гриле.
Я еще рядышком карамелизировал сахар и обжарил кружками апельсины.
Приятного аппетита......................,

[von Brahman]

Еще одна модификация одного из моих любимых блюд.

Берем:
креветки-100гр примерно
рис
мед-3стл
лук-2 головки
чеснок-2 зубчика
грейпфрут-половина среднего
фисташки-пару ложек
вино белое сухое-50мл
устричный соус
соевый соус
табаско


Понеслась:
Рис варим
Лук режем на мелкий квадрат.Готовим на медленном огне до золотистого цвета.
Чеснок мелко рубим.
Креветки обдаем кипятком,чистим.
Мед разводим 3ст.л на такое же количество воды
Заливаем креветки.
Отдельно в сотейнике соединяем сок половины грейпфрута и вино и упариваем до трети.
К луку добавляем креветки и чеснок.
Добавляем устричный и соевый соусы
Добавляем грепфрутовый соус
Готовим мину 5.
При желании добавляем табаско.
При подаче посыпаем рублеными фисташками.............,

[von Brahman]

Рецепт этого салата родился неожиданно.Он свежий,легкий пряный и яркий,а именно это,имхо так нужно весной.
Я обозвал это безобразие "светофор",тк там есть зеленый,красный и почти желтый).

Итак берем:
Шпинат-средний пучек
половина грейпфрута
мандарин
апельсин
креветки
кунжут необжареный
апельсиновая цедра-1чл

Заправка
уксус бальзамический светлый-1стл
сок четвертушки лимона
соевый соус-1чл
устричный соус-1чл
оливковое масло
табаско-несколько капель

Поехали:
Креветки обдаем кипятком и чистим
Шпинат режем на среднюю полоску
трем цедру
апельсин и мандарин режем на кубик
грейпфрутовые дольки чистим от кожицы и режем на такие же по размеру кубики
добавляем цедру.

Отдельно смешиваем заправку.
Очень неплохо быстро охладить
посыпать сверху кунжутом...................,

[Nikusha]

a kto parovarkoi uvlekaetsya?

[von Brahman]

Nikusha:Вам сюда
https://forumodua.com/showthread.php?t=15018

[von Brahman]

"Габаджоу или курица с овощами в кисло-сладком соусе"

Для приготовления сего экзерсиса на понадобятся следующие товарищи:
Куриная грудинка-500гр (или свинина)
крахмал-4ст.л
мука-2ст.л.
1 сырой яичный белок
ледяная вода-треть стакана
масло растительное для фритюра

Для соуса:
1 средняя морковка
1 крупная луковица
болгарский красный перец-1крупный
ананас свежий или консервированый-200гр
чеснок-2-3 зубчика
растительное масло-3-4 стл
крахмал-1стл
имбирь свежий-кусок примерно 20гр
мед-1стл
соевый соус- 3стл
сок половины лимона
душистый молотый перец-по вкусу.(можно и не добавлять)
соль(опционально)

Поехали:
Делаем крахмальный кляр.Для этого смешиваем ледяную воду,муку,крахмал и яичный белок и замешиваем жидкой тесто консистенции сметаны.
Куриное филе нарезаем на кубики толщиной 2 на 2.
Перемешиваем мясо с кляром и обжариваем во фритюре до готовности.
Сцеживаем масло и оставляем мясо отдыхать.


В это время режем морковь тонкой соломкой.
Лук разрезаем пополам и шинкуем тонко,но не поперек,как это мы делаем часто, а вдоль.
В сильно разогретое масло бросаем нарезаный на тонкие слайсы чеснок.
В след за ним лук,морковь,имбирь (режем на мелкий кубик или трем на терке)
Готовим несколько минут,до прозрачности лука.
Добавляем ананасы и перец.
Готовим еще пару минут и вливаем соевый соус и крахмал,разведенный небольшим количеством воды.
Добавляем к этому всему еще столовую ложку меда и сок половины лимона.
Все.Доводим до кипения и варим на небольшом огне до легкого загустения.

Обжареные куски мяса выкладываются в глубокую миску и заливаются соусом.
я люблю подавать это безобразие в чугунной тарелке и подогревать на плите перед подачей.

[ssvetlanap]

Автору этих кулинарных шедевров, респект!!!!
Оторваться не могу,так всё вкусно и красиво!!!!:applause::applause:

[von Brahman]

Спасибо большое,заходите почаще на огонек).............,

[myRRa]

начитавшись рецептов von Brahman сегодня попыталась "набезобразничать" куринную грудинку в сладком соусе, и рис с овощами.

Рецепта нет, из каждых вышеописанных взяла понемногу - грудинку порезала, замариновала в горчице, соевом соусе и бальзамическом уксусе, немного крахмала (все на глаз). На горячую сковороду подсолнечное масло, грудинка, по немного добавляла смесь воды с крахмалом, соевый соус, ст ложка меда, ст ложка кетчупа, соль перец по вкусу, в конце ананасы консервированные.
С рисом все проще - замороженная смесь "по гавайски", там рис, горошек, кукурузка и перец сладкий, добавила яйцо (предварительно влитое в кипяток, чтоб было как бы нитками), и соевого соуса вместо соли.

Что касается грудинки - вкусно, но все же не совсем то, что хотела (пыталась изобразить грудинку в сладком соусе из китайского бистро на пр. Шевченко)

[von Brahman]

Молодчина,что экспериментируешь)это здорово.
Просто если есть желание повторить что то конкретно,то лучше в первый раз придерживаться рецептуры.у меня уже на этой странице по моему рецепта 3 такого мяса.специально пробовал в китайском ресторанчике-с домашней кухней не сравнится.
Удачи на кулинарной охоте................,

[von Brahman]

В силу некоторых обстоятельств мои кулинарные безобразия переходят на чуть чуть другой уровень по оформлению.
Итак,я что то снова соскучился по тайской кухне.Поэтому сегодня сабж будет называться "Пат преван кунг"

Для этого нам понадобятся следующие товарищи:
Крупные креветки-шту 10 и больше
Огурец-1 крупный
красный болгарский перец-1 штук
репчатый лук- половинка
ананасы кубиками- пару ст ложек
апельсин- половина
зеленый лук-5 перьев
мука- 3стл
яйцо-2шт
вейцзин,он же глютаминат натрия-1стл
черный свежемолотый перец-по вкусу

Для соуса "преван"
Кетчуп-150гр
лаврушка-1шт
корица-1 коф.л
рисовый уксус-1стл
устричный соус-1стл
сахар-2стл
вода-50мл
слимон-половина

Поехали

Для начала отварим креветки.Доводим до кипения и снимаем.Откидываем на друшлаг и когда остынут,чистим.
http://s53.radikal.ru/i141/0903/b4/dc4c1870666d.jpg (http://www.radikal.ru)
Из муки и яиц делаем однородный кляр.
http://s52.radikal.ru/i136/0903/c3/d5b4eddf666e.jpg (http://www.radikal.ru)
В воке раскаляем до дымка масло и по несколько штук обжариваем.Буквально по минуте.
http://i045.radikal.ru/0903/4e/e4ae195452a1.jpg (http://www.radikal.ru)
Делаем соус.Смешиваем в сотейнике все ингридиенты и сгущаем не доводя до кипения.Когда чуть загустеет,выдавливаем половину лимона.Кладем сам выжатый лимон.
http://i076.radikal.ru/0903/d4/949793c57d20.jpg (http://www.radikal.ru)

В воке раскаляем масло. Оставшееся можно использовать.

Режем овощи.
Огурец на косые дольки,перец на кубики,лук на дольки.
Апельсин на кубики.Обжариаем овощи и ананас.Готвим на большом огне,постоянно помешивая пару минут.
http://s58.radikal.ru/i161/0903/ca/b0a0af449c91.jpg (http://www.radikal.ru)

Добавляем измельченный апельсин.
Вливаем соус "преван".
Вводим вейцзин,черный перец и готовим еще 2 минуты.
В конце добавляем порезаный на отрезки зеленый лук.
Бодавать в большом блюде с чашкой риса.
Приятного аппетита
http://s40.radikal.ru/i087/0903/0a/f452cc0c150d.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s53.radikal.ru/i140/0903/59/99a2e8492852.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s48.radikal.ru/i122/0903/e5/fb4ce4490c3f.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i035.radikal.ru/0903/df/f0d27f7fb85c.jpg (http://www.radikal.ru)

[myRRa]

красота!!! и наверняка вкусняшка!!!! буду пытаться )) спасибо за рецепты!!!!!!!!

[von Brahman]

http://s55.radikal.ru/i147/0903/74/d16b6489905c.jpg (http://www.radikal.ru)
Всем кулинарам и профессиональным едокам большой привет.
Сегодня в продолжении восточно-тайской кухни мы будем готовить вариацию известного салата.
Блюдо получается интересным,пряным,острым и ярким.
Уверен,что поставив перед каждым пользователем по такому блюду-гости уйдут не скоро;)
Итак,поехали.....................,


Итак.Для этого безобразия нам понадобятся вот эти парни:
Грейпфрут-среднего размера-1шт.
Крупные креветки-штук 7
лимон-половинка
помидор-1штучка
соль-половина чл.
сахарная пудра- 2чл.
чеснок-50гр.
растительное масло-60 гр.
перец чили-0,5 чл.
шпинат-на глаз.половина пучка.кто как любит
устричный соус-0,5 чл. Или загущенный рыбный бульон
кунжут-2чл.
мед-0,5 чл.

Блюдо простое и быстрое.
Для начала делаем нашему грейпфруту трепанацию.
Вынимаем мякоть и режем половину мякоти на кубики.
http://s45.radikal.ru/i107/0903/58/4fd24f66688e.jpg (http://www.radikal.ru)

Варим креветки.Точнее доводим до кипения и выключаем.Когда остынут,чистим и крупно режем.
http://i047.radikal.ru/0903/6c/54e534caa833.jpg (http://www.radikal.ru)

Чистим чеснок и режем его мелко.

Заливаем чеснок маслом.Желательно,чтобы оно продержалось с часик.Но обычно времени нет,поэтому минут 15 тоже ничего.
http://s56.radikal.ru/i154/0903/bd/b83f880fe43c.jpg (http://www.radikal.ru)

Смешиваем мякоть грейпфрута и креветки,заправляем чесночным маслом (сам чеснок можно оставить).Добавляем соль,сок половины лимона,устричный соус,мед,молотый перец чили,шпинат и кунжут.Добавляем сахарную пудру.У меня ее не было,поэтому пришлось расчехлять пестик))
http://s54.radikal.ru/i143/0903/ae/950dbfc82c22.jpg (http://www.radikal.ru)

Перемешиваем все и укладываем внутрь грейпфрута.
Из помидора можно сделать розочку и смонтировать ее на крышку фрукта
http://i003.radikal.ru/0903/dc/a28dc3d3ab59.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i016.radikal.ru/0903/de/e67689e92d3e.jpg (http://www.radikal.ru)

А вот то же,но в чуть иной вариации.Мое старое безобразие.Назвал его "светофор"
http://i026.radikal.ru/0903/de/2d7af399d4d3.jpg (http://www.radikal.ru)

Приятного аппетита.

Буду рад услышать,что бы Вы добавили,что нет,что Вам мешает и чего не хватает;)
Всем новых свершений и кулинарных подвигов), Бра.................................,

[von Brahman]

http://s60.radikal.ru/i170/0904/0c/433555bd25b8.jpg (http://www.radikal.ru)
Всем доброго вечера.
Сегодня,по плану должно было быть другое безобразие,но я банально запамятовал купить мясо.
Захотелось чего то простого и интересного.Так,чтобы за пару минут сделать.Очень хорошо пляшет,как завтрак.

Итак,поехали.
Берем вот такой вот стафф:
помидоры - по желанию.Крепкие и красивые.
Грибы -грамм 200
укроп- по вкусу
Яйца- по количеству помидоров.
масло растительное
базилик сухой.

Поехали.
У помидоров отрезаем крышку и ложкой вынимаем суть.
http://s40.radikal.ru/i090/0904/10/5325dbb98804.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i057.radikal.ru/0904/5d/e4e92eb6195f.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s60.radikal.ru/i169/0904/71/21c52d9884e1.jpg (http://www.radikal.ru)
Грибы режем по профилю и обжариваем до вашего любимого состояния.

http://s49.radikal.ru/i125/0904/1d/e3a896d024f5.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s57.radikal.ru/i155/0904/5e/ed4a9b3af488.jpg (http://www.radikal.ru)
помидоры внутри солим,добавляем базилик, смазываем маслом.


Добавляем грибы.
Аккуратно разбиваем яйцо, стараясь вылить сначала белок, потом желток.Чуть присыпать рубленым укропом.
Запекаем помидоры в предварительно разогретой духовке примерно минут 15. На мое время можно не ориентироваться, поскольку духовка слабая. Периодически открывайте и ориентируйтесь по готовности яйца.
http://s48.radikal.ru/i120/0904/83/11f17b11b9bc.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s42.radikal.ru/i097/0904/4e/4d5bdf941e19.jpg (http://www.radikal.ru)

Готово.

зы.А вот,как и обещал -устричные соусы.Справа-терияки,купленный в китайской лавке.

http://s51.radikal.ru/i132/0904/72/4ea9e0dfbfd5.jpg (http://www.radikal.ru)

Всем приятно аппетита.............................,;)

[von Brahman]

http://img15.nnm.ru/6/c/5/8/c/c1973dbd9a527c97063289e9a17.jpg (http://www.radikal.ru)
Всем кулинарам и едокам хао.
Сегодня я продолжаю демонстрировать мою дикую страсть к пасте.
А посему,нынче у нас: фарфалле в пиве с баклажанами и беконом.
Такой себе матерый мужской вариант.
Подробные безобразия под катом

[cut]
Итак, для сабжа нам понадобятся следующие товарищи:
http://img12.nnm.ru/d/c/f/d/c/c4685210dcfde268b58693aef94.jpg (http://www.radikal.ru)
1 большой баклажан
200 гр ветчины или подчеревка
1 стакан светлого вкусного пива
0,5 чл. сушеного розмарина
чеснок -2-3 зуба
оливковое или просто растительное масло
кориандр-четверть чл
тертый пармезан по вкусу.

Поехали:
Баклажан режем на крупные полоски, а их, тоже на полоски.
Присыпаем солью, не жалея и оставляем на 10 - 15 минут
http://img15.nnm.ru/7/5/c/f/0/e538d3915fc3fb8e0872791c615.jpg (http://www.radikal.ru)

Рубим чеснок

Режем бекон на средние по толщине полоски.

В это время ставим вариться фарфалле в большом количестве воды.

Теперь берем наши синие и обжариваем их на среднем огне до красивого золотистого цвета.
http://img12.nnm.ru/b/c/9/2/9/2a0203ca770a39e3637807d0c71.jpg (http://www.radikal.ru)

Постоянно мешаем, ибо горят, супостаты безбожно.

Добавляем бекон,чеснок,розмарин и кориандр.
Готовим пару минут. Вливаем пиво и убавляя огонь, готовим все это безобразие покуда не испарится половина жидкости.

http://img12.nnm.ru/0/0/7/c/f/1b3580eae3a9349ab2de5ec381f.jpg (http://www.radikal.ru)

http://img15.nnm.ru/b/c/9/2/9/2a0203ca770a39e3637807d0c71.jpg (http://www.radikal.ru)

Аллес. Ставим огонь на минимум и откинутую пасту прибавляем к содержимому сковородки.
Даем им подружится с пару минут и снимаем.
На тарелке присыпаем пармезаном и съедаем быстро и с аппетитом.
http://img12.nnm.ru/7/f/9/c/5/6b69f02974b20f5e3a2afcbbc4e.jpg (http://www.radikal.ru)
http://img15.nnm.ru/e/0/d/2/b/e24134f2dd53b2737bc5bbc2867.jpg (http://www.radikal.ru)
А чтобы было совсем по фен шую, из холодильника достается вот этот друг;)

http://img15.nnm.ru/1/0/d/e/c/aad2864cc4dafd65d908f1e4ccd.jpg (http://www.radikal.ru)

Получилось аппетитно и мегоароматно
Всем приятного аппетита.
Всего Вам вкусного,Бра.....................,

[von Brahman]

http://s55.radikal.ru/i147/0904/cd/b28a0a5cb40c.jpg (http://www.radikal.ru)
Всем кулинарам и поедателям вкусного, наше южное Вам здраствуйте;)
Давно хотел поделиться этим вкусным безобразием,но не было нормальных овощей под рукой.
Итак,сегодня мы готовим: "Печеные овощи,фаршированные курицей с соусом бешамель и грибами".
Запасаемся терпением, ибо здесь оно понадобится и ныряем под кат.

[cut]


Поехали.
Для данного блюда нам понадобятся вот эти парни:---->

Баклажаны - пару штук. Нужны маленькие по размеру
Сладкий болгарский перец.Желательно разный по цвету-штуки 3.
Средние крепкие помидоры- несколько штук

НБ:количество,как вы поняли,зависит от количества ротодрузей.

Для куриного фарша:
1кг куриной грудины
2 стаканы сухого белого вина. (я беру самое дешевое.Запасся им вдоволь)
3 ст.л. сливочного масла.

Для грибной начинки:
Шампиньоны - 300гр
лук репчатый -2шт
тимьян- сухой
3 ст.л. сухого белого вина
3ст.л. сливочного масла
50гр. пармезана
соль

На Бешамель:
1,5 стакана сливок 10% жирности
4ст.л. сливочного масла
3ст.л. муки
по щепотке мускатного ореха и паприки
соль,белый свежемолотый перец.

Понеслась.
Шаг 1

Для фарша из курицы мы доводим до кипения вино с маслом в большом сотейнике.
Добавляем куриное филе и ждем пока закипит.Далее,на среднем огне варим 10 минут.
Снимаем с огня,закрываем крышкой и остужаем.Вынимаем из бульона и обсушиваем.
Бульон беречь

Шаг2.
Делаем бешамель.

Разогреваем в сковороде сливочное масло, добавить муку и жарить,постоянно помешивая, минуты 3.
Теперь порциями, понемногу добавляем сливки, мешаем,чтобы не было комков.
Готовим,мешая, 5 минут.
Снять с огня, приправляем солью, перцем, мускатным орехом и паприкой.
По консистенции соус должен иметь кремообразное состояниие.
Снимаем с огня,накрываем пленкой.

Шаг3
Делаем грибной фарш.
Рубим мелко мелко грибы.Вот таким вот макаром:

и лук:
В сковородке разогреваем масло и обжариваем лук, пока не станет прозрачным.

Добавляем грибы и шепотку тимьяна.Вливаем вино и готовим,покуда не выпарится вся жидкость.

Шаг4
Содержимое сковородки перекладываем в другую емкость,остужаем полностью и смешиваем с тертым пармезаном.

Шаг 5
Баклажаны разрезаем пополам.
Вынимаем содержимое ложкой или нуазеткой.Оставляем стенки,толщиной где-то в сантиметр.
Натираем солью и ждем 15 минут.
По прошествии времени промываем и обсушиваем салфетками.Смазываем оливковым маслом.
Я наделал много разных масялных настоек.В этот раз взял розмариновое.
http://s42.radikal.ru/i098/0904/c2/53f89ae99287.jpg (http://www.radikal.ru)

Шаг6
Перец разрезаем пополам вместе с плодоножкой.Удаляем семена.
Смазываем перцы оливковым маслом.
http://i024.radikal.ru/0904/8d/f4277e634062.jpg (http://www.radikal.ru)

Шаг7.
Укладываем перцы и баклажаны разрезом вниз на решетку.
Устанавливаем решетку на глубокий поддон или противень.Вливаем в него бульон, в котором варилась курица.
Устанавливаем все это в духовку,разогретую до 200градусов на 15-20.
Овощи должны стать мягкими, но без фанатизьму.
http://s55.radikal.ru/i147/0904/43/28e326cb713b.jpg (http://www.radikal.ru)

Шаг8
теперь дело за помидорами
Производим отсекновение головы). Удаляем внутренюю суть.Натираем внутри солью и оставляем разрезом вниз на 15 минут.
Время прошло,обсушиваем салфетками и смазываем внутри и снаружи маслом.


Шаг9
Готовое куриной филе режем на мелкие кусочки

и смешиваем с остывшим соусом бешамель

Шаг10
Фаршируем перцы мясной начинкой.Слегко трамбуем.Фаршируем на три четверти объема.
Устанавливаем овощи на решетку и возвращаем в духовку на 5 минут.
Если бульон выкипел,добавляем воды.
http://s52.radikal.ru/i135/0904/b0/cf0251635581.jpg (http://www.radikal.ru)

Шаг11
Достаем овощи из духовки и присыпаем грибной начинкой.Трамбовать не надо.
Возвращаем в духовку и запекать до полной готовности 25-30 минут.

Подавать горячими с большим количеством зелени)
http://s39.radikal.ru/i084/0904/9a/a0b0904d7448.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s43.radikal.ru/i102/0904/4c/272751fa37a3.jpg (http://www.radikal.ru)

При желании, применяется допинг
http://i058.radikal.ru/0904/7e/06a23089b468.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s43.radikal.ru/i101/0904/33/35fcaa50a36c.jpg (http://www.radikal.ru)


Все.Готово,можно продолжать наслаждаться жизнью.
Всем спасибо,что заходили в гости.
Всегда рад выслушать здоровую критику,Бра...........................,

[Встреча]

О чем Вы, какая критика, одно восхищение!!! -тут все на Ваших постах слюной захлебываются. Я уже и сама кое-что готовила по Вашим рекомендациям, за что ОГРОМНОЕ СПАСИБО (очень люблю именно такую кухню), и всем подружкам насоветовала к Вашей теме обращаться. Сегодня вот собралась салат "Светофор" сварганить. Продолжайте и дальше нас радовать, неиссякаемых запасов фантазии и вдохновения Вам!

[von Brahman]

Спасибо большое за отзыв и теплые слова.Рад,что Вам нравится.
Весна пришла, а значит будем думать что то интересное)).......................,

[von Brahman]

http://img12.nnm.ru/9/f/f/a/6/7c73617a6cb6f4029f628c35942.jpg (http://www.radikal.ru)
Доброго дня всем любителям красивой и душевной кухни.
Вчера у нас случился прямо Джейми Оливеровский случай. Почти неожиданно нагрянули кумовья и пришлось выдумывать.Повезло,что накануне было день покупок и было из чего выбирать.
Итак, сегодня у нас очень простые и быстрые блюда, но незапостить я не могу, ибо это очень позитивно и вкусно.
Ныряем под кат за порцией радости...................,

[cut]

Итак,мы готовим курицу, запеченную на пивной банке и микс салатов.
Прошу прощения за небольшое количество фотографий- я архиторопился.

На курицу нам потреуется:
курица - 1 средня, красивая
1 банка светлого пива
3 зубчика чеснока
1 стебель сельдерея или пару ложек рубленного клубневого
2ч.л. имбирного порошка. или свежего.я тер свежий.
1 стл. свежемолотого черного перца
1 чл молотой паприки
1,5 стл соевого соуса
сливочное масло.

Моем курицу и густо густо натыкиваем ее зубочистками или вилкой.Не жалейте бедную птицу,ей уже пофиг.
Смешиваем соевый соус,чесночную кашицу,имбирь,перец и паприку в однородную массу и намазать со всех сторон курицу.
Ставим в холодильник на пару часов.
Достаем за пол часа до готовки.
Достаем банку пива и отрезаем ей голову ножем.
Выпиваем половину пива, оно нам не понадобится. Бросаем внутрь раздавленный чеснок и сельдерей.
Одеваем курицу на банку и ставим в предварительно разогретую духовку до 22 на 10 минут.
через 10 минут уменьшаем огонь до 160 и готовим 40-60 минут.
http://img15.nnm.ru/3/1/b/5/0/4b830d09e54df5945b43824cda8.jpg (http://www.radikal.ru)

через каждые 10 минут желательно смазывать натекшим жиром.
Я в середине готовки кладу кусок сливочного масла сверху на курицу.
в итоге должен получится красивый золотистый цвет и хрустящая корочка.
Я делал гарниром картошку в мундире, смазав ее просто сливочным маслом.

Теперь приступаем к салату.
Все очень просто и быстро.
Режем зелень.
У меня это;
шпинат;
щавель;
салат обыкновенный;
лоло россо;
сборняк салатов "беби микс"
ромен;
мята;
петрушка.


http://img15.nnm.ru/2/4/b/c/a/c3f71bb9d4d80550e7fcd00f064.jpg (http://www.radikal.ru)

http://img15.nnm.ru/f/3/0/e/9/c6fcf5c97ddc3d94a27f7ec7728.jpg (http://www.radikal.ru)

Помидоры черри -штук 6-8

http://img12.nnm.ru/1/0/a/6/a/701800159e4347b10388074cd8b.jpg (http://www.radikal.ru)

Кедровые орехи - 2 ст.л.

Берем и режем пармезан. Тооонкими и кривыми полосками.
http://img15.nnm.ru/a/c/5/2/a/c4a48386ada46a1337885beb317.jpg (http://www.radikal.ru)

Смешиваем все в емкости.
Делаем заправку.
Оливковое масло 2-4 стл.
Светлый виноградный уксус по вкусу.
http://img15.nnm.ru/0/0/0/2/0/d1009849f3d78437e2f48aaf1e2.jpg (http://www.radikal.ru)

В самом конце добавляем столовую ложку лимонного сока и несколько листиков мяты.(мне показались они очень здесь уместны)
http://img12.nnm.ru/c/c/9/4/9/5d0a17ae576b13ca729bd7b1493.jpg (http://www.radikal.ru)

Все. Можно налетать, пока не остыло.

http://img15.nnm.ru/9/a/f/c/c/ed04b7a17faf7f27261cd8737e0.jpg (http://www.radikal.ru)

http://img15.nnm.ru/a/5/6/1/9/837555e3ec6dc6c385531027621.jpg (http://www.radikal.ru)

Всем приятного аппетита
С большой радостью с Вами у плиты стоял Бра......................,

[An-na]

красотеееень!!!

[Rysalo4ka]

кто ж все эти безобразия кушает? прям хочется к Вам в гости!

Рецепты безумные! моя любимая Ю.Высоцкая отдыхает, после Пасхи непременно испробую.

[von Brahman]

Всегда пожалуйста.Так приятно,когда люди находят для себя что то красивое и вкусное..........................,:)

[von Brahman]

http://s47.radikal.ru/i115/0904/be/cb492ead7159.jpg (http://www.radikal.ru)
Хао всем пельмешкам. Вчера я медитировал на холодильник...
В итоге вспомнился сабж. Блюдо можно подавать как в самостоятельном виде, так и как просто закуску.Получается очень нежным и замечательно сочным.Итак,очень яркое и солнечное блюдо.
Что из всего этого получилось смотрим ниже.
[cut]

Итак, для данного безоБРАзия нам понадобятся следующие камрады:
http://s56.radikal.ru/i151/0904/3e/73441e86aa00.jpg (http://www.radikal.ru)

*Собственно цукини. Большой и красивый. Количество произвольное.Можно также заменять обыкновенным кабачком;
*помидор- мне хватило одного;
*сыр- опытным путем хватает несколько кусочков.Сыр берется почти любой.Я пробовал даже с плесенью- красиво и пикантно;
*Солиперец;
*Оливковое масло;
*Фольга.

Поехали.
Режем помидоры на кружок.
Режем сыр по профилю.
http://s55.radikal.ru/i149/0904/a3/76ab3cbe49fb.jpg (http://www.radikal.ru)

В цукини делаем проези наискось.Шириной где то в сантиметр.
http://s47.radikal.ru/i118/0904/c7/99af58528b22.jpg (http://www.radikal.ru)

Продукт солим, не забывая про прорези.Перчим и смазываем оливковым маслом.Я использую кисточку.
http://s54.radikal.ru/i144/0904/5b/7e7072e3e41a.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i074.radikal.ru/0904/17/55966b20ea96.jpg (http://www.radikal.ru)

Заворачиваем в фольгу и запекаем в предварительно разогретой духовке минут 40-50 при 160 градусах.
http://s51.radikal.ru/i131/0904/a7/710ffb223f49.jpg (http://www.radikal.ru)

В итоге получаем вот такое дело.
http://i007.radikal.ru/0904/15/9837b99f84a0.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i066.radikal.ru/0904/7c/2c31d39f4c5e.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s47.radikal.ru/i115/0904/be/cb492ead7159.jpg (http://www.radikal.ru)

Все.Наливаем кружку холодного горячительного и ап.Приятного аппетита.
Для Вас на кухне изголялся Бра

[von Brahman]

http://s44.radikal.ru/i104/0904/42/f80082aca589.jpg (http://www.radikal.ru)
Вечер добрый всем.
Сегодня мне бы хотелось поделиться с Вами простым вариантом порадовать гостей.
Вчера к нам приходили Друзья на пиво, поэтому в срочном порядке был отрыт "ящик пандоры))"
Итак, предлагаю Вам домашний рецепт скумбрии горчего копчения на дому на скоруюруку с помощью подручных средств.
Ныряем под кат.

Интро.
Конечно, нижеприведенная конструкция не претендует на замечательное понятие "коптильня"- а просто неплохой способ произвести временную замену).
Очень хорошо все это дело пляшет, ежели сидеть на кухне, рядом с холодильником, полным холодного пива, да с доброй компанией.
Попробуйте и получите удовольствие.
Итак))
Нам понадобятся:
широкая круглая коробка из под печенья. Либо иная другая коробка,скажем жестяная.
Решетка по размеру или сетка.Вообщем то,на что можно класть продукт.
Опилки и мелкая стружка косточкового дерева. У меня вишня. Иногда беру черешню. Не берите хвойные)
Веточка розмарина и тимьяна.
В крышке коробки сверлим отверстия.У меня штук 10, по 3 мм, где то.

Продукты для копчения могут быть самыми разными.
Я люблю брать лосось, да и вообще любую рыбу, грибы, подчеревок, сулугуни. Список могу продолжать долго))))
Сегодня я взял скумбрию.

Поехали:
Скумбрию обезглавливаем и филируем. Удаляем позвоночник и режем на 4 части.
Рыбу обсушиваем салфетками и чуть присаливаем и перчим.Я люблю, Вы смотрите сами по вкусу.
http://i040.radikal.ru/0904/e9/9aaaa1516940.jpg (http://www.radikal.ru)

Это тимьян. Это так, чтобы фотик не остывал))
http://s54.radikal.ru/i146/0904/e5/420dc1ba937e.jpg (http://www.radikal.ru)

На дно коробки кладем хорошую такую пригоршню опилок.
Сверху водружаем розмарин и тимьян.

Сверху устанавливаем решетку.
На нее монтируем рыбу.

Включаем огонь. Меньше среднего.
Не знаю, как оно будет на электрике, ибо не провал. Я тестировал данную систему на газу, на базе из под моей фондюшнцы и на туристической газовой горелке. На майские планирую взять ее в Крым и попровать на мангале.

Спустя пару минут появляется дымок. Ощущение, что находишься в лесу, ей Богу)))
http://s53.radikal.ru/i142/0904/fe/72597502822f.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s46.radikal.ru/i113/0904/08/4005ed386160.jpg (http://www.radikal.ru)
Мы пили пиво и радовались, аки дети)))

Про время копчения не говорю, ибо зависит от температуры.
Если отверстий мало, рыба будет вариться. Набейте по быстрому еще несколько дырок.
Минут через 5 сабж будет выглядеть так:
http://s49.radikal.ru/i126/0904/1f/aabf8401a7c8.jpg (http://www.radikal.ru)

Смотрим. При желании тестируем.
Готово.
http://s50.radikal.ru/i130/0904/ef/5f5dce1495f3.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s53.radikal.ru/i142/0904/4c/015ec209a46a.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s57.radikal.ru/i157/0904/a4/b5c371d91aa1.jpg (http://www.radikal.ru)

Зы.Я не придерживался тонкостей технологического копчения. Когда наконец построим коптильню в доме, я с удовольствием вникну и постараюсь делать это более профессионально.А пока......
Мы просто получали удовольствие.
Рыба получилась очень ароматной и сочной.
ззы.включайте вытяжку на максимум. Или , как я собираюсь сделать в следующий раз, прикрепить гофру к крышке и кинуть в вентиляцию.
зззы.Еще хорошо на опилки класть можжевеловые ягоды сушеные. У меня их просто не было.
Не забывайте, что рыбу можно мариновать. По вашему желанию. Мне нравится джин.

---У каждой хозяйки свой рецепт борща самый вкусный---
Приятного аппетита.
Для Вас на кухне стоял у плиты и пил пиво Бра......................,

[von Brahman]

http://s55.radikal.ru/i150/0904/4f/1c60acb2c246.jpg (http://www.radikal.ru)
Соконфетники, всем привет.
Без предварительных ласк буду Вам сегодня предлагать одно из интересных для меня блюд.
Приготовление не займет много времени и способно порадовать как глаз, так и желудок любого пользователя)

Итак:
Нам понадобятся следующий стафф:
Рыба. Форель -количество произвольное. Можно использовать любую другую малокостную рыбу.
Шпинат-на глаз.Пучек.
Масло арахисовое или трюфельное.
Рисовая бумага (листы) - по одному листу на количество кусков.
Солиперец.
Жидкость с надписью "пиво".

Поехали:
Рыбу режем на куски ------>
Шпинат моем------>

С рыбы снимаем аккуратно кожицу
http://i019.radikal.ru/0904/84/894fe4bbafcf.jpg (http://www.radikal.ru)

Шпинат бланшируем в подсоленой кипящей воде секунд 30 и перекладываем в ледяную воду.
http://s54.radikal.ru/i143/0904/02/bdf14266c56d.jpg (http://www.radikal.ru)

Аккуратно обворачиваем шпинатом рыбу.Предварительно смазываем маслом, солим, перчим.

http://s51.radikal.ru/i133/0904/6f/26775c13c668.jpg (http://www.radikal.ru)


Берем пиво
И смазываем рисовые листы с помощью кисточки с двух сторон.
http://i027.radikal.ru/0904/ef/7d38322a4a91.jpg (http://www.radikal.ru)

Заворачиваем рыбу в шпинате в лист, на манер голубцов.
http://s44.radikal.ru/i105/0904/6a/b38a4548e2c1.jpg (http://www.radikal.ru)



Смазываем противень маслом, не забывая про саму рыбу и ставим в разогретую духовку на5 минут на 200.
Смотрите не пролядите. Меня отвлекла собака и "мантия" треснула.Вкус не испортился, но вид пострадал.

Декорируем сервировочную тарелку салатами и зеленью, взбрызгиваем маслом и вуаля.

http://s48.radikal.ru/i119/0904/8d/5aa6e6dc69d3.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s50.radikal.ru/i129/0904/12/78d15c283dfd.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s50.radikal.ru/i129/0904/9c/db556501938b.jpg (http://www.radikal.ru)

Блюдо получается сочным, разноуровневым и хрустящим.
зы. Рисовые листы- замечательное дело. Как нибудь, выложу еще отдельным постом.
Приятного аппетита, комрады.
Всего Вам позитивного.
Как всегда, для Вас на кухне пил пиво в пост Брахман )).................,

[buh_od]

прошу прощения...
на первых страницах, в одном из рецептов была использована терминология: "режем по еврейски"... это как?
и ещё совсем не скромный вопросик: вы женаты? :)

[von Brahman]

гггГгг.Здорово)
По еврейски, это я называю, когда продукт режется тооооньенько наискосок в длину, так создается впечатление, что ломтики больше.
Мои все наложницы в один голос говорят что они единственные..................,)))))))

[von Brahman]

http://i081.radikal.ru/0904/dd/1f0756419b1e.jpg (http://www.radikal.ru)
Всем привет.
Что то у нас слабо развивается тема соусов, заправок,дипов,кремов и так далее.
Жалко, все мои одиночные фотки тут не катят, поэтому потихоньку буду переготавливать, или заливать по одной в качестве бонуса.
Итак, сегодня у нас классика моей любимой итальянской кухни - Песто классический.
А чтобы насытить пост, предлагается "Карпаччо из томатов, микса салатов и песто"


Как говорит Вики :
Пе?сто (итал. Pesto, от pestato, pestare — топтать, растирать, давить) — популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет. Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.

Происходит из северной Италии, из региона Лигурия, в основном — из Генуи (pesto alla genovese). Считается, что песто известен ещё со времён Римской империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении такого соуса относят к 1865

Классический Pesto alla genovese приготовляется с помощью мраморной ступки и деревянного пестика, из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и сыра пекорино. В более дешевых версиях соуса вместо семян пинии используется грецкий орех или кешью, пекорино также заменяется более дешёвыми сырами (пармезаном или грана падано).

Итак.
Берем продукты:
http://i041.radikal.ru/0904/b6/c202c2bfd019.jpg (http://www.radikal.ru)

-Базилик- пучек.
http://s49.radikal.ru/i125/0904/6b/5faae9700a3d.jpg (http://www.radikal.ru)

-чеснок-2 зубчика
URL=http://www.radikal.ru]http://i026.radikal.ru/0904/48/07f39c74e594.jpg[/URL]

-масло оливковое-100мл

-кедровые орехи- 2 ст.л.
http://s56.radikal.ru/i151/0904/cc/e62896afb187.jpg (http://www.radikal.ru)

-пармезан - я брал ~ 50-70гр
http://s55.radikal.ru/i150/0904/0d/c2b6047af6e8.jpg (http://www.radikal.ru)
солиперец.

Мне хотелось приблизиться к оригиналу, поэтому я толок все в мраморной ступке.
По чуть чуть добавлял ингридинетов и разминал и разминал.Понемного вливая масло.
Да, это долго и нудно, особенно в маленькой ступке, как у меня.Но, искусство требует жертв.
В итоге получается это.

http://s55.radikal.ru/i150/0904/1e/85c9e7a23c07.jpg (http://www.radikal.ru)
Я еще не удержался и приготовил зеленые тальятелле со шпинатом и песто. Уже не снимал__)))))...........................,

[Rysalo4ka]

скажите, а Вы каким пармезаном пользуетесь? Наш украинский сгодится?

[von Brahman]

Для мегаответственных дел покупаю итальянский или пекорино.
А для ежедневного использования - литовский. 80 р за кило....................,

[Dinnadin]

Я, восторге прочитала все странички. Почему не все мужчины так готовят??
Вон Брахман Вы талантище.

[von Brahman]

)))можно просто Бра, без фон))
Спасибо.Все могут, просто все ленятся.:).....................,

[Le Miracle]

)))можно просто Бра, без фон))
Спасибо.Все могут, просто все ленятся.:).....................,
для этого надо еще время свободное иметь :)

[von Brahman]

Конечно.но я лучше не посплю,но у пллиты готов стоять в любом состоянии).фанату все нипочем))...............,

[ЮлиЯ_2475]

Для мегаответственных дел покупаю итальянский или пекорино.
А для ежедневного использования - литовский. 80 р за кило....................,

Аплодируем Вашим талантам! :rose: Насмотришься и тянет на подвиги))) За сим вопрос-где Вы покупаете литовский пармезан и рисовые листы?

[von Brahman]

Спасибо)вот этого и добиваюсь.готовьте больше!вместе с любимыми и обязательно со страстью)))
пармезана литовского много.но я беру либо в афине,либо в панораме,на таирово.но,наверное,есть и в других местах.
Рисовые блины беру в специях азии,что на новом привозе.3о они были замечены и в виртусе на черемушках за домом мебели..................,

[ЮлиЯ_2475]

большое спасибо за ответ. при переходе по ссылке на рецепт соуса тартар, открывается рецепт другого соуса - дайте рецепт тартара

[von Brahman]

http://s59.radikal.ru/i164/0904/34/2938cb5e327a.jpg (http://www.radikal.ru)
Привет всем сопельмешникам и Христос таки Воскрес!)
Приехали сегодня с дачи.Читал Ваши посты, к сожалению, не было возможности комментить на ннм со смарта.
Сегодня я побыстрому поделюсь весной и позитивом.
К своей радости, мне удалось чуть-чуть постоять у мангала, о чем вы можете прочесть ниже....................,

Итак, сегодня мы быстро и мегапросто пожарим мясо)
Нам понадобятся:
мясо;
У нас это молодой козленок- количество по желанию.
лук для маринования-4 головы;
лайм-2шт;
кинза-много кинзы;
сацебели - у нас домашний;
лимонный сок-пару ложек;

Мясо режем.


Лук режем на кубик


Каждый маринует по разному, это личное дело каждого.Когда то давно я увлекался мангалом и испробовал дикое воличество маринадов. Сейчас перебесился и мариную в сильногазированой минеральной воде, сборняком специй (знакомые продавцы специй на рынке подбирают) и рубленном луке.

http://s52.radikal.ru/i138/0904/d8/f149b9ddb772.jpg (http://www.radikal.ru)

Все это стоит в холодильнике ночь.

Подходим к любимому мангалу
http://s55.radikal.ru/i148/0904/fb/4c44c77671b2.jpg (http://www.radikal.ru)

Розжигаем.
Дров у нас много, поэтому углем не пользуемся.

Пока суть да дело срезаем с лаймов цедру и режем.


Рубим мелко мелко кинзу.Забыл сфотографить.
Половину кинзы смешиваем с сацебели, половину добавляем к лаймовой цедре, приправляем соком лайма и лимона,чуть алкоголя, у меня текила, перчим, солим и ставим в холод.

Жарим мясо.

http://s46.radikal.ru/i111/0904/88/c04f9b700769.jpg (http://www.radikal.ru)


Не забываем переворачивать и пить пиво.

В итоге получаем что то вроде этого:
http://i011.radikal.ru/0904/71/2ea81dbf7348.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i059.radikal.ru/0904/47/d40596455be3.jpg (http://www.radikal.ru)
На запах "совершенно случайно" пришло это лохматое безобразие))

http://s59.radikal.ru/i164/0904/8c/7ff0802234e9.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s51.radikal.ru/i133/0904/6e/c036623112b9.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s45.radikal.ru/i108/0904/e6/e8de5febd7b7.jpg (http://www.radikal.ru)
А зайцы ели не догадывались, что до зимы им суждено будет поучавствовать в моих кулинарных безобразиях:))

Всем всего доброго.
Еще раз с праздниками.
Для Вас у мангала стоял Брахман ........................,

[von Brahman]

http://s48.radikal.ru/i121/0904/6c/f924542457c7.jpg (http://www.radikal.ru)
Сопельмешники привет.
Сегодня у нас день здоровой кулинарии.
Без жира и прочих изощрений.
Как все это происходило,читайте далее.

Итак
Мы готовим паровой лосось с овощами, в некоторых источниках именуемый "лосось рождественский".
Блюдо архипростое и меголенивое.
Для сего кулинарного экзорцизма, нам потребуются:

Собственно лосось-у меня грамм 600;
цукини- четверть целого;
шампиньоны-штук 10;
вешенка -несколько штук;
перец болгарский - 1шт красный.Можно меньше;
брюссельская капуста - примерно 300гр;
черри- на декор- штук 5;
розмарин- буквально пару веточек. Ну, или на крайний случай сухой;
укроп-несколько веточек;
руккола- половина пучка. Поздравьте- у меня теперь своя руккола);
Лавровый лист.

На соус:
сливки 30%- я не успел купить- поэтому 10%-150мл;
вино сухое белое- 50мл.
Далее 2 варианта-луковый или чесночный.
Если первое, то берем четверть луковицы,
ежели чесночный, то 2 зубчика чеснока давим или, как в моем случае, берем гранулированый.Мне так больше нравится.
перец душистый, соль.

Все.Поехали:
я теперь снимаю со штативом.Это мои первые шаги в кулинарной фотографии.
http://s40.radikal.ru/i089/0904/e5/6e619120d6fc.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s48.radikal.ru/i119/0904/e8/3c22d5b5f915.jpg (http://www.radikal.ru)

Режем-
Болгарский перец на полоски.
цукини на кубики.
вешенку разбираем на лепестки.
шампиньоны целиком.


Лосось режем на порционные полоски
http://i047.radikal.ru/0904/3a/fd9c237336a7.jpg (http://www.radikal.ru)

Отмеряем сливки, добавляем туда вино и лук (чеснок), перчим,солим.
Раскладываем аккуратно продукты в нижний уровень пароварки.
Перец, шампиньоны, вешенку, брюссельскую капусту и цукини.Поверх овощей размещаем по веточке укропа, розмарина и листик лавра.
http://s50.radikal.ru/i127/0904/3a/022edf361e5b.jpg (http://www.radikal.ru)

Во второй уровень кладем лосось. Рыбу солим, перчим, укладываем сверху так же укроп,розмарин и лавр.
http://s52.radikal.ru/i138/0904/b2/2fd9cb1bff9a.jpg (http://www.radikal.ru)

В емкость для жидкостей на пароварке вливаем соус.Я не снимал.Белое на белом не получилось.

Ставим таймер на 20 минут.
Готово. Декорируем тарелку в форме звезды, взбрызгиваем оливковым маслом и подаем с соусом.
http://i034.radikal.ru/0904/10/a39d1b3dc04a.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i069.radikal.ru/0904/3d/e8e9dc33dec9.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s43.radikal.ru/i102/0904/3c/188c7ba22cdd.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s58.radikal.ru/i161/0904/e6/cbf8f94b71c4.jpg (http://www.radikal.ru)


Всем приятного аппетита.
До новых кулинарных экзерцисов, Бра...............,

[Dashiki]

Да простят меня хозяюшки, но я просто не могла пройти мимо вот этого:

scribbler.ru/community/blog/61/showRecord/551

[Rysalo4ka]

Да простят меня хозяюшки, но я просто не могла пройти мимо вот этого:

scribbler.ru/community/blog/61/showRecord/551

жесть

[Встреча]

Спасибо, развеселили. Я от таких "шедевров" прямо на работе за компом со смеху падала. Особенно "хорошо удаются" этой Оле блюда из птицы - волосатая утка(ну как, скажите мне как можно было на сайте такое выставить?), сюрприз к ужину (как из фильма ужасов) и последний шедевр(это нечто!) Надеюсь, нашего Брахмана это очень развеселит! (он же у нас с юморком)

[von Brahman]

Всем привет.Что то меня покорежило от курицы и спагеттисодержащего блюда-брррр.Но ничего,думаю чувство вкуса придет и фотографически рука набъется)

А по теме: я на неделю чухаю в крым.Надеюсь,что то вкусное из этого трипа получится.Всем счастливых и радостных праздников.............................,

[andrey2108]

спаржа с молоком, сразу на хохот пробирает

[von Brahman]

http://s56.radikal.ru/i151/0905/35/259dc4a227d9.jpg (http://www.radikal.ru)

Всем привет. Вчера приехали из Крыма.Дико соскучился за доком, готовкой и новыми экспериментами.
Руки чесались что то приготовить интересного.Вспомнил,что давно обещался развивать японо-тайско-китайскую линию, поэтому сегодня у нас соба.


Соба-
http://ru.wikipedia.org/wiki/Соба
Соба-замечательное блюдо. Едят его, как я понял универсально. Из маленьких пиал, с бульоном, просто в сухом виде на плоских тарелках, со сладким топпингом.Вообщем как угодно.Мы сегодня пойдем от обратного.

Для сего экзорцизма нам потребуется вот эти парни:
http://s49.radikal.ru/i124/0905/ce/ba5fbb649329.jpg (http://www.radikal.ru)
А именно:
сама соба-гречневая лапша.Ее я приобрел в китайской лавке. В пачке емнип 5 таких связок.Стоило около 3 баксов, если пересчитать на общие деньги.

Креветки- около 100гр.Я приобрел сразу чищенные хвосты, дабы не тратить ценного времени.
Шампиньоны- штучек 5 мелких.
Зеленый лук или порей.-грамм 50.Белая часть.
Масло растительное для жарки во фритюре.
Колотый лед.

Для кляра:
яйцо-2 шт.
100 гр рисовой муки. Можно вполне заменить обычной.У меня такая.
http://s41.radikal.ru/i091/0905/3d/8a715ee687c6.jpg (http://www.radikal.ru)


Для соуса:
2 ч.л. соевого соуса темного.
1ч.л. мирина- Ежели нет, рисовой вино. Я даже видел, как заменяли сливовым вином.Но это уже другооое)
1 свежее яйцо.

Итак, понеслась.
Все желательно делать быстро, поэтому прежде чем угощать друзей, лучше потестить дома самому.

Готовим кляр.Смешиваем муку и яйцо и вымешиваем вилкой на колотом люду, дабы было холодным и соответственно хрустящим.
http://s55.radikal.ru/i147/0905/ca/e9dce63143f1.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s47.radikal.ru/i116/0905/a4/147b1a135465.jpg (http://www.radikal.ru)

Режем грибы по профилю:

http://s53.radikal.ru/i140/0905/33/b9de6e568278.jpg (http://www.radikal.ru)

Режем лук наискосок:


Пока суть да дело кипятим воду, чуть подсаливаем и кладем собу.Готовим 5 минут.
Промываем под холодной водой и откидываем на дуршлаг.

Бережно достаем вок:

Готовим продукты на соус:
соевый соус, мирин и яйцо

Разогреваем вок с растительным маслом. Температура должна быть около 180С.

По очереди окунаем грибы, креветки и лук в кляр. Удобнее это делать пинцетом.
Стряхиваем излишки кляра и обжариваем в воке во фритюре секунд 30.

http://s42.radikal.ru/i096/0905/70/0d7e44b5c129.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i035.radikal.ru/0905/f8/5f453f2690e7.jpg (http://www.radikal.ru)

Для соуса смешать соевый соус, мирин и яйцо.Перемешать венчиком или вилкой.Поместить в подходящую емкость.

Снова наколоть люда. См.снимок выше и перетереть собу с колотым людом.
Выложить собу в пиалу или иную плоскую посуду.
рядом выложить темпуру.

Подавать желательно быстро и все сразу. Соба должна быть ледяной, темпура- напротив горячей, а соус по середине балансир.
При желании, соба взбрызгивается соевым или устричным соусом.

http://i038.radikal.ru/0905/7e/f10debe77195.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s48.radikal.ru/i122/0905/31/ae0e7e4e039c.jpg (http://www.radikal.ru)

Блюдо получается очень свежим, контрастным и сочным.Холодное-горячее, мягкое и хрустящее-то что надо для фаната.
зы.прошу прощения за свет.Я пока по прежнему борюсь со своей темной кухней.
Приятного аппетита.
Всего Вам доброго и приятного аппетита.
Снова в Одессе, Бра...................,

[Дима_Nissan]

молодчина... это ж надо уметь...)))
Я вообще половину слов не понимаю)))

[Дима_Nissan]

опа... пароварка... где покупал? Почем? Можно ли в ней готовить рис сам знаешь для чего?))))
Респект за труды!
Не мог бы посоветовать, как замариновать свинной или на крайний случай куриный шашлык... а то козлятину и баранину вообще проблема для меня достать... Сапсибо!

[von Brahman]

Пароварка самая обычная.Покупалась пару лет назад.Сейчас есть уйма более новых и здоровских, например Тефаль с кучей емкостей.
Рис в ней делать можно, но на суси нежелательно.Лучше как обычно.Рецептов в той теме было множество.
А шашлык-это ж целое искусство.я уже набаловался с разными хитрыми маринадами, поэтому мариную просто в большом количестве лука через мясорубку и минералке с газом.Если мясо не шашлычное, типа шеи, то иногда отмачиваю его в молоке\кефире. Молочные кислоты размягчают волокна.Курицу часто мариную в соевом соусе, иногда в айране.........................,

[Дима_Nissan]

спасибо! Завтра обязательно попробую. Жаль фотоотчет не получится сделать...

[buh_od]

Если мясо не шашлычное, типа шеи,

я считала, что шея самое оно для шашлыка :) )))
так какая часть свинины идёт на шашлык?

[von Brahman]

Да, как то не звучит.))пардон. Имелось в виду, если не шея, яблоко или лопата..............,

[von Brahman]

http://img-fotki.yandex.ru/get/3411/brahmanden.0/0_f88f_ebbe6d7a_L.jpg (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63631/)
«обложка» (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63631/) на Яндекс.Фотках (http://www.fotki.yandex.ru/)
Сопельмешники, всем привет.
Сегодня, в продолжении начатой темы и дабы не есть только сухое, мы будем готовить суп.
Это одна из вариаций тайского супа, мною чуть пропатченная.
Как это все происходило, смотрите ниже.

<cut>
Итак. Для процесса нам понадобятся такие товарищи:
http://img-fotki.yandex.ru/get/3010/brahmanden.0/0_f88e_af141783_L.jpg (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63630/)
«продукты1» (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63630/) на Яндекс.Фотках (http://www.fotki.yandex.ru/)
Куриная грудинка - грамм 300;
http://img-fotki.yandex.ru/get/3409/brahmanden.0/0_f89b_d777bd3c_L.jpg (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63643/)
«мясо2» (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63643/) на Яндекс.Фотках (http://www.fotki.yandex.ru/)
Креветки -200-250гр;
вермишель -грамм 150;
кокосовое молоко -200гр;
бульон куриный -600гр;
кедровые орехи- пару чайных ложек;
чеснок-1 зуб;
перец чили - по половинке красного и зеленого;
http://img-fotki.yandex.ru/get/3408/brahmanden.0/0_f89f_2c22bf39_L.jpg (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63647/)
«перец3» (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63647/) на Яндекс.Фотках (http://www.fotki.yandex.ru/)
корень имбиря -кусочек сантиметра 2;
порошок карри-1чл;
сок одного лайма;
цедра лимона, можно того же лайма;
http://img-fotki.yandex.ru/get/3408/brahmanden.0/0_f89f_2c22bf39_L.jpg (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63647/)
«перец3» (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63647/) на Яндекс.Фотках (http://www.fotki.yandex.ru/)
масло растительное - пару стл;
сахар- 0,5 чл;
кориандр молотый -щепотка.

Поехали.
Ставим вариться куриное филе на бульон. Воду можно подсолить.Периодически снимаем пену.
http://img-fotki.yandex.ru/get/3013/brahmanden.0/0_f8a1_639ae7a6_L.jpg (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63649/)
Посмотреть на Яндекс.Фотках (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63649/)

Пока вариться бульон, режем перец. Тут я попробую поддержать почин Оvimu:)
http://img-fotki.yandex.ru/get/3014/brahmanden.0/0_f8b0_ee570770_L.jpg (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63664/)
Посмотреть на Яндекс.Фотках (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63664/)

Режем корень имбиря.
В посуду блендера складываем орехи, чеснок, чили, карри,имбирь, цедру и сок лайма. Перемалываем до однородной массы.http://img-fotki.yandex.ru/get/3013/brahmanden.0/0_f8a4_42e1301d_L.jpg (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63652/)
Посмотреть на Яндекс.Фотках (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63652/)


http://img-fotki.yandex.ru/get/3408/brahmanden.0/0_f8a3_bbbe010c_L.jpg (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63651/)
Посмотреть на Яндекс.Фотках (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63651/)

[von Brahman]

Сварился бульон? Отлично. Вынимаем мясо и охлаждаем. Пока пациент отдыхает, позитивно пьем пиво, починяем примус или спасаем вселенную.
Остывшее мясо режем на кусочки.
http://img-fotki.yandex.ru/get/3014/brahmanden.0/0_f8b1_dd3d6e6d_L.jpg (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63665/)
Посмотреть на Яндекс.Фотках (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63665/)

Отдельно ставим вариться вермишель. Как это сделано, думаю, вы и так знаете.

В бульон вливаем кокосовое молоко и доводим до кипения.
Варим в этой жидкости креветки пару минут. Если креветки были в чешуе, почистить, если нет, оставить в бульоне.
http://img-fotki.yandex.ru/get/3413/brahmanden.0/0_f8a9_f2471a4f_L.jpg (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63657/)
Посмотреть на Яндекс.Фотках (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63657/)
Вок сегодня отдыхал, поэтому в ход пошел старый боевой казанок.Вид у него слегка подуставший, но это не понижает его ценности). Разогреваем масло и обжариваем орехово-перечную смесь несколько минут на среднем огне.
http://img-fotki.yandex.ru/get/3410/brahmanden.0/0_f8a8_934a0693_L.jpg (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63656/)
Посмотреть на Яндекс.Фотках (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63656/)
Вливаем креветочно-мясной бульон, доводим до кипения и даем подружиться пару минут.


Добавляем мясо и снова даем закипеть.
Далее в ходя идет кориандр и сахар, даем поготовиться еще пару минут и выключаем.
http://img-fotki.yandex.ru/get/3413/brahmanden.0/0_f8aa_537f4310_L.jpg (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63658/)
Посмотреть на Яндекс.Фотках (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63658/)

В пиалу раскладываем лапшу и заливаем кипящим бульоном.
http://img-fotki.yandex.ru/get/3413/brahmanden.0/0_f8ab_41896f63_L.jpg (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63659/)
Посмотреть на Яндекс.Фотках (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63659/)

Готово.
http://img-fotki.yandex.ru/get/3011/brahmanden.0/0_f8ac_5e1417e4_L.jpg (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63660/)
Посмотреть на Яндекс.Фотках (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63660/)

http://img-fotki.yandex.ru/get/3014/brahmanden.0/0_f8ad_8c5ba5eb_L.jpg (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63661/)
Посмотреть на Яндекс.Фотках (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63661/)
Как вариант, очень подходящий для гостей можно оформить суп в тарелку из половинки кокоса. Я нахожу это очень " в тему"
http://img-fotki.yandex.ru/get/3013/brahmanden.0/0_f8ae_6ead9a0c_L.jpg (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63662/)
Посмотреть на Яндекс.Фотках (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63662/)

http://img-fotki.yandex.ru/get/3012/brahmanden.0/0_f8af_dc877ad0_L.jpg (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63663/)
Посмотреть на Яндекс.Фотках (http://www.fotki.yandex.ru/users/Brahmanden/view/63663/)


Все. Суп выходит нежным и пряным, островато-сладким, а пахнет ну просто фантастически;)
Всем приятного аппетита.
Поздравляю всех с праздником!
Для Вас стоял у плиты Брахман

[ЮлиЯ_2475]

поделитесь рецептом соуса тартар, а то по ссылке открывается-клюквенный

[von Brahman]

Держите;)..............,
https://forumodua.com/showpost.php?p=4204020&postcount=11

[m@ryssya]

Ингредиенты: куринная грудинка, томатная паста, яйцо, крахмал, рисовый уксус , сахар, масло растительное, соль.
Мясо нарезать тонкими полосками. Каждый кусочек обвалять в крахмале, приправленном солью, затем во взбитом до однородной массы яйце, и снова обвалять в крахмале.
Мясо обжарить небольшими порциями во фритюре до готовности (у меня фритюр отсутствует, делала в кастрюльке плоской), вынуть и дать стечь лишнему маслу.

Приготовить соус: в разведенную водой томатную пасту добавить уксус, сахар, соль и перемешать, добившись кисло-сладкого вкуса (примерные пропорции: 2-3 ст. ложки томатной пасты, 1-2 ст. ложки уксуса, 1-2 ст. ложек сахара, воды менее полстакана, соль по вкусу).
Я добавляла еще ст. ложку сладкого соевого соуса, и ст. ложку обычного.

Перелить соус в вок (вок отсутствует )) делала на сковороде), довести до кипения, мясо и тушить минуты две-три.

Отлично сочетается с ананасом или перцем болгарским, или кукурузой консервированной. Тогда эти ингредиенты вместе с соусом протушить, а потом добавить мясо.

Приятного аппетита!!

[von Brahman]

http://s50.radikal.ru/i127/0905/6d/9c2a0c5fab85.jpg (http://www.radikal.ru)
Hallo, Koche.
Разгребая крымске фотки вспомнил про рецепт баварского пивного, сырного супа с копчеными колбасками.
Очень хорошо идет на природе.Можно подгустить и употребить под вкусное пиво в качестве закуски-дипа, а можно и про, как суп.
На свежем воздухе готовить-занаятие просто волшебное.
За развитием событий идем ниже


Для этого безоБРАзия нам потребуются следующие друзья:
http://s61.radikal.ru/i171/0905/bd/60f26f4bae12.jpg (http://www.radikal.ru)

-Жирный сливочный сыр - грамм 150. В нашем случае, к сожалению, был сыр дружба. Несмотря на то, что Крым я очень люблю, с продуктами по большей степени там полный пипец.
http://s46.radikal.ru/i111/0905/eb/7d95e234494e.jpg (http://www.radikal.ru)

-Обычный сыр типа российского.Грамм 150.
-колбаски копченые: по типу охотничьих, баварских.Вообщем, у кого какие обитают в ближайшем супере.
Количество на любителя.

-бутылочка темного пива.
-одна белая позитивная луковица.
-половинка красного чили или как у меня, фаната перца- 2 пеперончино.
-масло для обжарки.

Поехали.
Режем лук на одинаковый кубик.
http://s47.radikal.ru/i115/0905/33/20cb25a1847a.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s51.radikal.ru/i133/0905/1d/ba06cee3152a.jpg (http://www.radikal.ru)

Теперь очередь за колбасками:
http://s59.radikal.ru/i165/0905/fe/8249501185f7.jpg (http://www.radikal.ru)

Разогреваем в казанке масло и подогреваем его.
http://s51.radikal.ru/i131/0905/78/8471b612916a.jpg (http://www.radikal.ru)

-Обжариваем лук.
-Пока готовится лук, режем оба вида сыра.
http://i007.radikal.ru/0905/11/3346527256bf.jpg (http://www.radikal.ru)

Когда лук принял красивый золотистый цвет, добавляем колбаски и готовим еще 5 минут.
http://i019.radikal.ru/0905/00/2e50d6a0f1c0.jpg (http://www.radikal.ru)

[von Brahman]

http://s55.radikal.ru/i148/0905/a9/f09e5514118f.jpg (http://www.radikal.ru)

-Обжарилось?замечательно. Заливаем пиво.Ждем пока закипит и готовим 5 минут.
http://s44.radikal.ru/i106/0905/c6/fab123fce36a.jpg (http://www.radikal.ru)

Пока готовится, пьем вкусное пиво;)
http://s61.radikal.ru/i173/0905/94/1096778f5c84.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s39.radikal.ru/i084/0905/7f/1a2d7c4fa4d0.jpg (http://www.radikal.ru)

Готово.Разливаем по тарелкам и наслаждаемся вкусной едой на вкусном воздухе.
Приятного аппетита.
Виртуально из Батилимана, Бра.........................,

[Дима_Nissan]

На первом скрине суп выглядит как-то иначе... почему так?
Сыр добавлять когда уже все готово? На каком огне должно готовится (средний, большой)?

Спасибо!

[von Brahman]

Это оттого,что последнее фото-еще не готовый продукт,а процесс.у меня было только одно финальное фото и не хотелось повторяться).
Готовить на огне меньше среднего при постоянном помешивании.
Если сыр перегреть,он отдаст воду и станет резиновым.лучше температуру сделать меньше.............,

[Дима_Nissan]

Danke sch&#246;n, Ger Brahman!
За ваши пояснения!

[von Brahman]

Всегда пожалуйста).Приятного апетита..................,

[Дима_Nissan]

Вчера попробовал сделать пивной баварский сырный суп с копчеными колбасками, делал все строго по инструкции.... понял, что баварская кухня не для меня)))
Сильно чувствовался вкус пива, сильно чувствовалось масло... от одной тарелки уже стало качать :) Теперь только японо-тайско-китайские кулинарные эксперименты буду ставить...
В любом случае Бра спасибо за рецепт... нужно все пробовать делать самому :)

[von Brahman]

Молодец)
если чувствовался градус,значит у тебя он мало кипел и алкоголь не вышел.должен остаться только едвауловимый пивной привкус)
знаит ударяй по таю............,;)

[Дима_Nissan]

von Brahman, там еще половина порции осталась... в холодильнике... может попробовать еще прокипятить его? Или уже смысла нет? Может водой развести? Или добавить абсорбента какого-то?

[Дима_Nissan]

Бра, еще хотел спросить Вас... Вы тирамису готовили когда-то? Можете рецептик подсказать?

[von Brahman]

Уже не подогревай,будет не то.да,рецепт дам,приду домой.
Зы.на "ты" плз;).................,

[Дима_Nissan]

;) на ты так на ты! Еще бы по имени.... :)
Жду еще на суп из лосося рецептик и на Гохан (его сушизой не заправляют?)

[von Brahman]

))у меня ник используется чаще,чем имя)).

Лови пока Тирамису:
-Маскарпоне-150гр.
-6 яичных желтков
-сахар-150гр
-белое сухое вино Марсала.Если не найдешь купи обычное
-печенье в палочках для тирамису - савоярди-грамм 500
-какао порошок-100гр
-жирные сливки-200гр
-ягоды для украшения.сейчас пойдет клубника,можно ее.

Аккуратно отделяем желтки, вбиваем их в сотейник и взбиваем с сахаром.
Вливаем марсалу.Помещаем все это на водяную баню и пастеризируем взбивание.Можно взбивать венчиком, можно машинкой.Важно:смотри,чтобы не начало кипеть (!)
Когда смесь будет тягучей, продолжая взбивать быстро переставить на лед,желательно поглубже.Чтобы хорошо остыло.
Грамм 100 оставить для украшения.
В смесь добавить маскарпоне и взбить миксером.Масса увеличится в объеме.
-Завариваем кофе.ПОгружаем савоярди в кофе на минуту.
-Дальше просто.Дно формы смазать кремом, уложить печенье впритык друг к другу.
Сверху слой крема.
Второй слой печенья выкладывать под другим углом, чтобы не развалилось.
-Через сито просеять сверху какао-порошок.
-все.поставить в холодильник на 20 минут.
-Тарелка оформляется сл.образом:крем на дно, сверху тирамису, сверху сливки и клубнику.......................,

[von Brahman]

https://forumodua.com/showpost.php?p=4465393&postcount=30
-удон

[Дима_Nissan]

СПАСИБО! А сколько вина надо? :)
савоярди и Маскарпоне стоит наверно дофига.
Слышал что Маскарпоне можно заменить оч. густой сметаной... что думаешь по этому поводу?

[von Brahman]

))если удешь елать печенье с кофе- то конечно, можно.Только поискать домашнюю сметану-"чтоб ложка стояла".
А если все же тирамису- то лучше поискать.Я цену сейчас не скажу, мне приносили на руки.
вина 100мл...................,

[Дима_Nissan]

Понял. Будем искать компоненты))

[von Brahman]

http://s42.radikal.ru/i095/0905/70/f025fff0fe4e.jpg (http://www.radikal.ru)
Большой привет всем сопельмешникам.
Думаю,все уже переняли мою любовь к макаронным изделиям.Если нет.....так у нас еще все впереди;)
На днях готовил спагетти с морепродуктами для друзей и, дабы удавить двух зайцев,по привычке достал фотоаппарат...


Итак, для сегодняшнего безоБРАзия мы будем иметь дело со следующими товарищами:
http://i007.radikal.ru/0905/25/a26c58f63f42.jpg (http://www.radikal.ru)

Морской коктейль- ок 500гр.
вино белое сухое - чуть больше стакана.
лук-1 шт.
чеснок-2зб.
3 помидора свежих
базилик свежий - пару ст.л.
базилик сухой -одна стл.
цукини- 1шт.
черри- на любителя-штук 7-10.
постоянные члены экипажа: ол.масло, солиперец.
смесь прянностей типа- средиземноморские травы,итальянские, прованские травы.(проверено, одинаково вкусно) -1чл.

Поехали.
-Для начала в вино добавляем наши сухие итальянские травы и оставляем минут на 15.
Морепродукты промываем,кладем в вино,даем закипеть и варим до 5 минут.
Процеживаем и откладываем в сторону. Желательно накрыть.

-Пока готовится, подготовим другие продукты:
порежем цукини.
http://s42.radikal.ru/i095/0905/bf/2a4ee2fee5a3.jpg (http://www.radikal.ru)

-помидоры-
http://s55.radikal.ru/i149/0905/c0/bece8a6beab7.jpg (http://www.radikal.ru)

-базилик порубим
http://s53.radikal.ru/i139/0905/7a/21cba187a287.jpg (http://www.radikal.ru)

-лук на кубик.
http://i003.radikal.ru/0905/ba/efb556aae6f3.jpg (http://www.radikal.ru)

-Занимаемся соусом.
Отдельно в сотейнике или сковороде разогреваем масло.Уменьшаем огонь.
Обжариваем лук и чеснок несколько минут.
Добавляем:
*томаты,
*сухой базилик,
*еще грам 150 вина,
*200 гр воды
*солим,перчим.
Готовим на маленьком огне пол часа.
http://s52.radikal.ru/i136/0905/71/721ea78683d1.jpg (http://www.radikal.ru)

[von Brahman]

-Пока готовится соус мы быстро сделаем топпинг.
Возьмем наш цукини и разрежем пополам черри.
Разогреем масло в сковороде и обжарим кратко до Вашего любимого состояния.

http://i067.radikal.ru/0905/27/48ebe4522ada.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s46.radikal.ru/i113/0905/47/98b0b53d83d3.jpg (http://www.radikal.ru)

-отвариваем спагетти аль денте.
-Смешиваем морепроукты и соус.Готовим с минуту.
-Смешиваем соус с морепродуктами со спагетти и проеваем минуту.
Декорируем тарелку цукини и черри.
Взбрызгиваем ол маслом.

http://i038.radikal.ru/0905/6a/e4cb27b7daba.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s61.radikal.ru/i171/0905/99/978e671fceb9.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i046.radikal.ru/0905/d1/8f1abd4a1ddb.jpg (http://www.radikal.ru)

Достаем бутылочку прохладного белого и аррррррррр.
Всем солнца и море энергии, Бра......................,

[Дима_Nissan]

Выглядит офигительно, на вкус наверняка не хуже.
Молодчина!
Можешь поделиться рецептом риса с овощами? спасибо!

[Хаки]

Брахман, я фигею просто от ваших талантов! Я б, конечно, такого мужа прибила в первый день его вылазки на кухню, ибо это исключительно моя территория, но вашей жене (а кольцом на фотке вы уже спалились:)) я по-белому завидую.

Теперь перейду к просьбе. Посоветуйте, плиз, мясной рулет из куриного филе, но внутри чтоб не зелень. Может орехи? Или еще что-нить? может грибы? вы что-то такое делали? И не будет ли он рассыпаться при нарезке? Или что сделать, чтоб не рассыпался?

[von Brahman]

)))вот это глаз алмаз.я что то и не обратил вниманите:)спасибо. У нас все готовят,привыкли уже.
-сабж:все зависит от фантазии и от того,что любят/не любят ваши домашние.
Мне очень нравятся кисловаты сочетания:
вот например мое изобретение: купите в метро бруснику мороженую, и сбор летних ягод,добавьте половинку апельсинового сока 1ап-на.натрите филе соевым соусом,и немного медом.нафаршируйте и обвяжите шпагатом.обжарьте на сковороде несколько минут и,поперчив,посолив,смазав сливочным маслом, запеките.за 10 минут,смажьте медом.гарнировать можно овощами.соус:либо медовый либо ягодный с наршарабом.
вот еще мое:смазать филе слив маслом.взять белые грибы,нарубить мелко,смешать с сливочнм сыром и густо смазать мясо.можно добавить горчицу.обжарить,запечь.подавать с гриллированными черри.после духовки рулеты накрыть фольгой и дать мясу 15 минут отдохнуть............,

[Хаки]

Я тоже кисло-сладнкое уважаю. И тайскую кухню очень люблю за это.
В субботу принимаю большую компанию в честь пятилетия сына. Хочу рулет. Хочу ребрышки в меду. Не подскажете как их так приготовить, чтобы мясо губами можно было с косточки снимать?

Кстати, я свиное филе мариную в соли с перцем, потом шпигую салом, выкладываю на противень жирной частью вверх и пеку часа полтора. Потом вынимаю, выкладываю сверху уварившееся пюре из кислых яблок с сахаром и корицей и ставлю в духовку еще на полчаса-40 минут. Режется порционно кружочками. Очень мило к красному сухому. Готовится долго, зато не хлопотно, и пока печется можно и в доме прибрать и накраситься к приходу гостей. Хотя, вам это не надо :)

[von Brahman]

))если позволите,то лучше на ты,плз;),а то пенсионером себя чувствую.
Я тут желудочным соком чуть не захлебнулся, с вашей свининой))
ребра-это смотря какие,если молодые,с нми проще и быстрее.мне тоже нравится с медом маринады.дополнять можно целым рядом проудктов:типа соевых соусов,терияки,сахара,имбиря,корицы,перцев (как сухих так и чили свежими),можно добавлять джин,белый ром, и т,д.а потом если простое-то заправляются этим ребра,доводятся до кипения и на малом огне тушатся.время не говорю,надо пробовать.
Нам очень нравятся свиные ребра на гриле.если есть время,то вымочить в молоке час-молочные кислоты размягчат волокна(этот прием можно использовать везде).маринад:соевый,мед,немного уксуса,немного чеснока.ждать ночь))жарить на решетке и сбрызгивать маринадом.
От расписАлся,сам диву даюсь..............,

[Хаки]

Слушай, а на гриле они не будут сухими? Скока там того мняса?! Я и так на гриле буду делать грибы, скумбрию и овощи. Наверное, все-таки стушу. Но я все не могу добиться ребер таких, как в Куманце. Они запеченные (не тушеные) в меду, но именно можно беззубым есть - такие нежные.

[von Brahman]

Тут правда-не надо пересушивать.если мясо не старое и хорошо промаринованое,то ему достаточно минут до 10 с каждой стороны.
Но,надо практиковаться и набивать руку.отрегулировать высоту продукта над углями,чувствовать температуру и дт.
Зы:жду отзыва о результате).............,

[Хаки]

Я не успеваю обычно сфоткать, да и проблема с фотоотчетами в том, что на форуме сижу с работы, а фотки могу скидывать только в ноут дома. Но я постараюсь.:)

[von Brahman]

http://img15.nnm.ru/f/b/0/3/b/d115d2a9798f2087a6e0a3a7341.jpg (http://www.radikal.ru)
Привет всем. Сегодня буду продолжать начатую некоторое время назад мною тему.
С первого раза, я подготовился. Во первых, совершенно случайно, у бабушки на даче была найдена нереально крутая коптилка из нержавейки.
Ее я Вам продемонстрирую в следующий раз. Сегодня же я буду коптить в своей новой коптилке.


Итак. Из металла двойки была сварена коробка. Внутрь вставил рамку с решеткой. На втором уровне стоит поддон.его я нашел в закромах кладовых.
http://img13.nnm.ru/5/1/4/0/5/877537bb720b08dc8ff88180974.jpg (http://www.radikal.ru)

В крышку вварили патрубок. В будущем, если коптилка поедет домой, я буду вставлять гофру и выводить дым за окно или фильтровать через воду.

http://img13.nnm.ru/8/d/1/d/3/dd89edd7d014cd68b68d0e7807d.jpg (http://www.radikal.ru)

Такой пункт, как красота, не преследовался. В жопу гламур.

Итак.
Основными подопытними кроликами сегодня выступают такие товарищи:
-скумбрия;
-окорочка и бедро куриное;
-шампиньоны.
-розмарин, лимонный перец, хмели сунели. (или по вашему желанию).

Рыбу потрошим, моем, раскрываем книжкой и натираем травами, солим.Можно смазывать соевым или терияки. Тему маринадом обещаю в дальнейшем раскрыть более дотошно.
Окорочка и бедро натираем специями солью.

Решетку смазываем маслом и закладываем продукты.

http://img15.nnm.ru/8/8/6/e/3/859677652f0ce3d1a758cbd7979.jpg (http://www.radikal.ru)

Далее 2 выхода: либо ставить на огонь (газ или обычный костер) либо на электро. С огнем единственная сложность-регулировка температуры.
Иногда есть необходимость установить маленькую температуру, с костром удобства меньше.
Так как я с костром наигрался, то на этот раз взял электро плиту.

Закрываем патрубок заглушкой и ставим температуру на максимум.

http://img13.nnm.ru/c/1/1/8/7/1c381b92a2c3bfad1133b2b7223.jpg (http://www.radikal.ru)

Примерно через пол часа открываем и смотрим, как идут дела. Дальше берем спицу, или шило, или гвоздь и прокалываем мясо в нескольких местах-пускай дым доберется поглубже.
Вновь закрываем крышку и ставим еще на пол часа.

http://img13.nnm.ru/f/f/3/5/1/2bc55a47e3d6617eeae01528754.jpg (http://www.radikal.ru)


Все.Выключаем плиту и открываем крышку.пускай продукты отдохнут.
Аккуратно перекладываем на тарелку.Рыба любит разваливаться.

http://img13.nnm.ru/c/1/1/8/7/1c381b92a2c3bfad1133b2b7223.jpg (http://www.radikal.ru)



http://img15.nnm.ru/8/b/c/2/9/34d81a7e2abfd79c6ac8a57f118.jpg (http://www.radikal.ru)

[von Brahman]

http://img15.nnm.ru/6/4/6/d/d/68129bda620a2d478df788e109a.jpg (http://www.radikal.ru)


http://img13.nnm.ru/f/b/0/3/b/d115d2a9798f2087a6e0a3a7341.jpg (http://www.radikal.ru)



http://img15.nnm.ru/a/1/d/d/8/c63fbb82d9bb2b5114d8395bdca.jpg (http://www.radikal.ru)



Готово.Можно налетать.И, хотя, ядовольно критично отношусь к тому, что готовлю- мне понравилось. Не ожидал, что мясо выйдет сочным с убийственно вкусным копченым ароматом.
У меня уже полно идей насчет маринадов, температурного режима и есть еще пару моментов.


http://img15.nnm.ru/2/e/b/6/e/ef57e93c2a815b391652dd79e9b.jpg (http://www.radikal.ru)

А вот в качестве бонуса старый эксперимент. Давно давно у меня была инфа, что китайцы коптят рыбу, используя черный чай, рис и сахар.
Я решил повторить.
У нас были караси - мелкие и хитрые.

http://img13.nnm.ru/2/c/8/2/4/ab87225dd759cf108b2137d368c.jpg (http://www.radikal.ru)

Они чистятся, моются и натираются солью с соевым соусом.

Далее берем стафф:

http://img15.nnm.ru/4/7/a/0/8/a6f7b7fb0e2a85dee55f449cf6e.jpg (http://www.radikal.ru)

Смешиваем рис, черный чай и сахар. Пропорции не скажу, брал на глаз.

Засыпаем в коптилку, сверху на решетку ставим рыбу.

Коптим, периодически смотрим.
Получаем.
http://img15.nnm.ru/6/5/f/d/b/2e650625b8fcf69809b62e0b9c8.jpg (http://www.radikal.ru)

http://img13.nnm.ru/5/c/d/b/4/16615eebf93bd55008047c74dda.jpg (http://www.radikal.ru)

У блюда, довольно интересный вкус.Ярко выраженный привкус "дыма"."с дымком" если хотите...
Пока все.Будьте здоровы.
Для Вас в дымовой завесе экспериментировал Бра

[*ОДА*]

Брахман, скажи, как на твое усмотрение , какие травы можно добавить7( натереть) рыбу. хочу на решетке пожарить скумбрию, вымочив ее немного в лимоне, но вот думаю ( прочитала выше про розмарин), перец может тимьян еще???
не могу подобрать специи к рыбе.

[von Brahman]

привет.много не мешай) Розмарин и белый перец свежемолотый.(розмарин свежий -гораздо ароматнее) Можно тимьян-если возьмешь свежий-вообще хорошо.
Очень хорошо- лимонный перец-везде продается, очень подходит к рыбным.
Гранулированый чеснок- под скумбрию-сказка.Если любишь эксперименты- тогда свежая мята.))..
Удачи в эксперментах))....................,

[*ОДА*]

о про мяту я думала... Спасибки огромное:)

[von Brahman]

http://s58.radikal.ru/i162/0905/be/de570ae69834.jpg (http://www.radikal.ru)
Здравствуйте сопельмешники.
За последнее время было очень много интересных постов и это просто отлично.Рад, что работа наша идет и дело продвигается.
Сегодня хочу поделиться классикой. Рецептом, который у нас всегда уходит на ура.
Солянка форева.
Остальное дальше.....

Солянок в мире море.Уйма ПравильныХ рецептов. Я уверен, что Ваши Бабушки, Соседки, бывшие девушки и дядя Гурген делал это просто фантастически.Солянки рыбные, с почками, с языком,с грибами, с осетриной, с индейкой,-все это -просто супер. Я перепробовал много вариация на тему данного сабжа и просто подобрал для себя подходящий.
Итак, сегодня выездная готовка.

Для работы нам понадобятся такие товарищи:
куриная грудина-200 гр
куриные ножки (пульки)- 4 шт.
говядина (свинина)- в нашем случае купаты -200гр
докторская колбаса- 200гр.
охотничьи кобаски копченые - 150гр
бекон-150 гр.

лук-1шт.
морковь-2 шт.
сельдерей-1 шт
маслины, оливки- по вкусу.
каперсы-по вкусу
лимон-на украшение.
томатная паста-3стл.
сметана.

К сожалению, фото продуктов в сборе сделать не успели, думаю, это не страшно.
Поехали:
куриные окорочка перемыть и покласть в кастрюлю.Залить холодной водой , добавить порезаные лук и морковь
и сельдерей.Когда закипит, убавить огонь.Не забываем снимать пену шумовкой.
за 10 минут до готовности добавить перец горошком, лавровый лист.
Окорочка вынуть, нарезать кусочками и отставить в сторону.
http://i031.radikal.ru/0905/52/1cad5ebcddfa.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s59.radikal.ru/i163/0905/68/861b2f996ad2.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s39.radikal.ru/i086/0905/74/ee41db114cc2.jpg (http://www.radikal.ru)

Дальше приступаем к луку. Чистим, шинкуем и обжариваем в небольшом количестве масла до золотистого цвета.
Дальше режем все наши мясные продукты.

http://s39.radikal.ru/i086/0905/a7/7bf6f040249f.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s47.radikal.ru/i116/0905/c6/fde36d6992f3.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s50.radikal.ru/i127/0905/23/15950e90bdde.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s57.radikal.ru/i158/0905/87/67efa5b66823.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i010.radikal.ru/0905/61/3a2d3fe929f3.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s45.radikal.ru/i110/0905/21/f26c6e2e0862.jpg (http://www.radikal.ru)

[von Brahman]

Добавляем томатную пасту, около стакана бульона. Готовим на медленном огне минут 10.
Содержимое сковороды перекладываем в кастрюлю с бульоном.
Желательно его предварительно процедить.
Ставим на маленький огонь.

Огурцы режем на кружок,
http://s54.radikal.ru/i144/0905/a5/18e05d2b5e63.jpg (http://www.radikal.ru)

так же поступаем с оливками и маслинами
http://s50.radikal.ru/i128/0905/8b/6fc115597197.jpg (http://www.radikal.ru)

готовим тесто. Кто какое любит. Мы сделали по быстрому дрожжевое))Хотелось много пышного хлеба.
http://s55.radikal.ru/i147/0905/d0/3dcedc29feaf.jpg (http://www.radikal.ru)

Заливаем бульон с содержанием по горшкам. Добавляем огурцы, каперцы, маслины, оливки.Солим, перчим.
http://s45.radikal.ru/i107/0905/d6/1810c841a52f.jpg (http://www.radikal.ru)

Накрываем крышками.
http://i052.radikal.ru/0905/00/b3d6285db7b2.jpg (http://www.radikal.ru)

Ставим в духовку на 15 минут.
http://i063.radikal.ru/0905/81/b69dc2670fea.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s60.radikal.ru/i170/0905/f3/d6061d0bd3e8.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i068.radikal.ru/0905/21/974e6a4db269.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s41.radikal.ru/i093/0905/dc/b88ec9f74f79.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s40.radikal.ru/i090/0905/f9/f06ebcba5e39.jpg (http://www.radikal.ru)

готово.Без лишних разглагольствований открыть, добавить кружочками лимон нарезаный и быстренько употребить под водовку или холодное пиво.Ждать, пока придет радость и мировая благодать.
Прощу прощения за сумбурный пост.

Всем позитивного лета.
Для Вас готовил Бра

[ЮлиЯ_2475]

не подскажите пошаговый рецепт приготовления плова?

[von Brahman]

рецептов плова -вагон и маленькая тележка.
дам тот, что мы часто готовим.

1 кг рис тщательно промыть.(желательно брать рис по типу девзиры)последняя вода должна быть идеально чистой.
1 кг баранины вымыть и нарезать на кубик.
Взять 1 кг моркови и 3 луковицы.
лук режем на полукольцы, морковь на длинный толстый брусок.смотря какая морковь.кто как любит но примерно см 4 в длину.
2 головки чеснока очистить от верхней шелухи, но на зубчики не разделять.

берем казан, наливаем туда грамм 300 масла и прокаливаем до появления дымка.
бурем луковицы, чистим и опускаем в масло.прокаливаем ее до черного цвета, после чего убираем.
В казан кладем резаный луки и готовим до темнозолотистого цвета.
Добавляем мясо и жарим до зпоявления корочки.
добавляем морковь и не мешая готовим минут 5.
Далее все перемешиваем и готовим еще минут 10.можно немного помешивать.
Берем 1чл кориандра (семян) и 1 стл зиры.слегка растираем в руке и добавляем с казан вместе с 1стл барбариса.Все это легко покупается сейчас почти на любом базаре.
солим и готовим, пока морковь не станет мягкой минут 10.
далее заливаем водой и кладем 2 сушеных чили перца.
уменьшаем огонь и оставляем тушиться зирвак с час.

Рис снова промываем, даем стечь воде и выкладываем на зирвак так, чтобы он лег ровно.ставим огонь на максимум и вливаем через шумовку воду так, чтобы она покрыла рис сантиметра на 3.
как только рис впитаем воду, вдавливаем аккуратно чесночные головы в рис, убавляем огонь и ждем до готовности риса.
деревянным шампуром, или чем удобно сделать проклы в рисе до дна.(!) не перемешивать.(!)выровнять поверхность можно накрыв плов тарелкой, а сверху крышкой.
ставим огонь на минимум и ждем пол часа..
удачи.....................,

[von Brahman]

http://s61.radikal.ru/i172/0905/45/047e52d738bb.jpg (http://www.radikal.ru)
Доброго дня соконфетники.
Из-за загруженности меня опередили с этим блюдом, да и слава богу, ибо хорошего много не бывает.
Лазанью с курицей всем рекомендую, пробовали, знаем.
Но сегодня, попытаем приблизиться к классике.
что из этого вышло читаем ниже.

Из всех видов лазаньи, что я пробовал я выбрал для себя парочку, на них и остановился.
Сегодня готовим любимую. А так как к нам приходили друзья, добавили бонус в том же региональном стиле.

Поехали.
Для данного безобразия нам понадобятся следующие товарищи.
http://s61.radikal.ru/i173/0905/50/0c7f58a9e03f.jpg (http://www.radikal.ru)
12 листов лазаньи. Брал покупные Барилла, ибо они из твердых сортов пшеницы.Иначе будет похоже на блинный торт.
лук репчатый- 1 шт.
масло оливковое. Спасибо подруге, обрадовала меня замечательным подарком из Италии.
чеснок- 1 зб.
450 гр - говядины.
5стл. сухого белого вина.
1чл. сухого орегано.
1чл. сухого тимьяна.
200гр томатов в собственном соку.
2стл. пармезана.

Для бешамель:
масло сливочное-50гр
четверть стакана муки.
900мл молока.
шепотка мускатного ореха.
пармезан.

приступаем:
Мясо измельчаем в фарш с помощью мясорубки. Я как стороннк все делать вручную раньше долго резал ножем, теперь забросил эту затею.
http://s48.radikal.ru/i119/0905/27/716702ca03eb.jpg (http://www.radikal.ru)

Лук и чеснок очистить и измельчить.

http://i006.radikal.ru/0905/c1/981df2650816.jpg (http://www.radikal.ru)

Разогреваем в глуюокой сковороде масло и обжариваем лук пару минут.

http://s48.radikal.ru/i121/0905/82/28736dc79632.jpg (http://www.radikal.ru)

Добавляем фарш и чеснок.Периодически мешаем, пьем пиво, думаем о позитивном.
Солим, перчим.

http://s48.radikal.ru/i121/0905/82/28736dc79632.jpg (http://www.radikal.ru)

Вливаем вино и тушим с пару минут.
Добавляем сухие травы и томаты.

http://s44.radikal.ru/i106/0905/12/dd111b3082f9.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i005.radikal.ru/0905/89/e168e9bd046a.jpg (http://www.radikal.ru)

Томаты разминаем вилкой.Готовим пару минут.Снимаем с огня.

Теперь занимаемся соусом.
Разогреваем молоко. В сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем муку, постоянно помешиваем.Готовим пару минут. Главное,чтобы мука с маслом приняли золотистый оттенок.
Аккуратно, продолжая помешивать, вводим горячее молоко.(смотритечтоб не убежало).
Доводим до кипения, уменьшаем огонь и и готовим, помешивая.

http://i014.radikal.ru/0905/b6/e83b342995ba.jpg (http://www.radikal.ru)

Добавляем пармезан, (натертый в пыль ), мускатный орех, солим, перчим. Итоговоей фото соуса сделать запамятовал, но он должен получится густым, как домашняя сметана.

[von Brahman]

http://s53.radikal.ru/i140/0905/38/d670820d6645.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i061.radikal.ru/0905/20/9227246309a6.jpg (http://www.radikal.ru)


В широкой кастрюле вскипятить воду, подсолить.
Рядом ставим еще одну кастрюлю. С холодной водой.
Опускаем листы лазаньи на пару минут в кипящую воду.

http://s46.radikal.ru/i111/0905/fb/b5d59f456f2d.jpg (http://www.radikal.ru)

Главное в этом процессе следующее: аккуратно вынимать листы. Я это делаю 2мя лопатками. Листы иногда рвутся, а это уже не по фен шуй.
ВО-вторых: в холодную воду лист должен лечь ровно, ибо если закрутится, то моментально примет эту форму и выпрямлять его чревато.главное набить руку.

Разогреваем духовку до 190.
Берем форму для запекания.
Укладываем аккуратно листы...

http://s42.radikal.ru/i098/0905/46/40f1278b63d3.jpg (http://www.radikal.ru)

Затем слой фарша...

http://s51.radikal.ru/i133/0905/92/12863a280609.jpg (http://www.radikal.ru)

Затем слой бешамель.

http://s60.radikal.ru/i170/0905/ad/dc65c7bf8e5d.jpg (http://www.radikal.ru)

Затем снова листы. Старайтесь делать аккуратно.
История повторяется, снова фарш

http://s57.radikal.ru/i156/0905/28/353953509fc5.jpg (http://www.radikal.ru)

И снова бешамель

http://i035.radikal.ru/0905/99/67bad6151ef8.jpg (http://www.radikal.ru)


Вообщем, как вы поняли, делать, пока не кончатся ингридиенты. У меня с 12 листами выходит 3 уровня.
Замыкающим левелом, стройным авангардом идут листы.
Сверху они засыпаются тертымпармезаном. Его не жалей.

http://s39.radikal.ru/i085/0905/a4/c2bc549a7540.jpg (http://www.radikal.ru)

Ставим в духовку на 35 минут. Советую преиодически проверять, мало ли кто там поселился.....

Пока готовилось, решено было услили конструкцию и пойти в том же итальянском направлении и я приготовил пасто с песто.
Как делать песто все знают, а ежели пропустили, покопайтесь в моих постах, я это уже постил.

Песто желательно делать самому. Так выходит ароматнее и дешевле. В примеру у нас маленькая баночка песто по-генуэзски стоит под 15 баксов. Самостоятельно же сделать такое количество у меня ушло 5$.
Но это так, лирика.

Бекон я порезал на полоски и обжарил до золотистого цвета. предварительно разогрел масло и прожарил раздавленый зубок чеснока, потом его стоит вынуть.
Спагетти отварить до аль денте, добавить к бекону, прогреть с минуту, добавить песто. Желающие присыпают пармезаном.

Так, похоже наше время пришло. Смотрим, что у нас творится в духовке. Спешим, потому как пиво греется, лето все таки на дворе.

[von Brahman]

http://s55.radikal.ru/i148/0905/0d/f5c2c555bb5a.jpg (http://www.radikal.ru)

Я люблю чуть подрумянившиеся края смазывать сливочным маслом.кто не любит, не делает.

http://s58.radikal.ru/i160/0905/35/c3e428e0b583.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s56.radikal.ru/i153/0905/a1/0bf0211a9ae3.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s61.radikal.ru/i172/0905/45/047e52d738bb.jpg (http://www.radikal.ru)



Самое главное, будьте аккуратны при разрезании - разваливаться оно любит, хлебом не корми.
Все, наливаем себе прохладного винцу и наслаждаем жизнью.
Всем яркого и позитивного лета.

Для Вас куражился Бра из Одессы......................,

[Dinnadin]

:) Ням-Ням. Открыла на работе,язык проглотила.

[von Brahman]

http://s45.radikal.ru/i110/0905/29/3a7c7cbc8e65.jpg (http://www.radikal.ru)

Доброго дня камрады.
Итак....у нас уже жарко. Хорошо так жарко.
Хочется чего то легкого и воздушного.Быстрого и позитивного.
А у нас экстремальных кулинаров слова с делом не расходятся..............,

Итак, сегодня мы сочиняем суфле.
А так как у нас как раз был под рукой домашний творог и яйца, то и суфле делал творожное.

Поехали:
На сцену выходят следующие друзья:
-яйца- 7шт.

http://s48.radikal.ru/i119/0905/ea/23ee31183363.jpg (http://www.radikal.ru)

-Сахарная пудра- 60 гр.

http://s52.radikal.ru/i135/0905/ed/1b1d0cb3c181.jpg (http://www.radikal.ru)

-Творог - 200гр.

-кукурузный крахмал-7гр.
-сливочное масло.

Делаем:
Яичные белки отделяем от желтков.
-Белки взбиваем в крепкую, густую пену.
http://s57.radikal.ru/i158/0905/89/6e764078f0e3.jpg (http://www.radikal.ru)

Творог протереть через сито, выложить в миску и смешать с желтками.
http://s61.radikal.ru/i172/0905/92/1c6d3c4f0d62.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s45.radikal.ru/i108/0905/00/f0d7da7ce378.jpg (http://www.radikal.ru)

-Аккуратно ввести белки и крахмал. Перемешиваем осторожно.
-Смазываем формы для запекания сливочным маслом. Не жалеем.
Раскладываем смесь по формам и помещаем в предварительно разогретую духовку до 190.
Выпекаем 12-15 минут.
http://s39.radikal.ru/i086/0905/87/ec5d26f6ca43.jpg (http://www.radikal.ru)

Стараемся лишний раз не открывать дверцы.Включаем свет и смотрим.Если делали все правильно, суфле должно подняться и принять золотистый свет.

http://i031.radikal.ru/0905/98/de930e5d4ce4.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s39.radikal.ru/i085/0905/69/28ba3ad5ca45.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s49.radikal.ru/i126/0905/6b/37f00cbc2899.jpg (http://www.radikal.ru)

Подавать с холодным мороженным или, как у меня, желе из киви.
Приятного аппетита.
Вновь, из позитивного лета, Бра...................,

[buh_od]

желе из киви покупное или сами?
если сами, расскажите технологию пожалуйста :)

[von Brahman]

Да ничего сложного.
Киви чистится, режется на куски, перетирается сквозь сито (для терпеливых).
Отдельно разводится желатин теплой водой, чтобы не было комков.
добавляется при желании сахар и ламовый сок.
все.ставим в холодильник...................,

[buh_od]

Да ничего сложного.
Киви чистится, режется на куски, перетирается сквозь сито (для терпеливых).
Отдельно разводится желатин теплой водой, чтобы не было комков.
добавляется при желании сахар и ламовый сок.
все.ставим в холодильник...................,

да это понятно. но вот эти вишенки из желе, как их? форма?

[Oxxy]

вишенки не из желе,а консервированная мараскиновая вишня. Если не ошибаюсь баночка 70грн стоит в панораме :)

[von Brahman]

аааа) вы про вишни)))
это обычные коктейльные вишни.Покупаются везде.............,

[ЮлиЯ_2475]

спасибо большое за рецепт плова - очень вкусно!!!!!!!!!
готовили баварский суп - пальчики оближешь!!!!!!!
респект Вам и уважуха!!!!!!!!!!!:applause::applause::applause:

[Дима_Nissan]

Просто супер! Спасибо за рецепт лазаньи!
Пы.Сы. Не нашолся случаем рецептик супа из лосося? Спасибо!

[von Brahman]

Всем спасибо.
ЮлиЯ_2475:молодец, так держать
Дима:тебя выпустили?))
Вот смотри, нашел у себя в закладках такое.
Суп с лососем и нори
(Отя-Дзукэ)
3 стакана бульона даси,
1 стакан риса, 200 г филе лосося,
1/3 пластины сушеных водорослей нори,
1 ст. ложка светлого кунжута,
2-3 веточки клевера,
1/2 ч. ложки имбирного сока,
1 ч. ложка соли.


Рыбное филе разрезать на две части, посыпать солью, сложить в керамическую или стеклянную посуду, накрыть крышкой, поставить в холодильник и выдержать в течение 12 часов.
Рис хорошо промыть, пока вода не станет практически прозрачной, всыпать в кастрюлю, залить 1 1/4 стакана холодной воды, плотно закрыть крышкой и довести на среднем огне до кипения. Затем огонь на 1 минуту максимально увеличить, а потом уменьшить и варить рис еще 15 минут на слабом огне. После этого рис снять с огня, дать ему постоять 10 минут, после чего можно открыть крышку. Подготовленную рыбу выложить на решетку разогретого гриля, обжарить с обеих сторон до золотистого оттенка, слегка остудить и в теплом виде нарезать на мелкие кусочки. Пластинку нори нарезать тонкими кусочками или раскрошить. Кунжут обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета и растолочь. Веточки клевера нарезать полосками длиной около 2 см.
Отварной рис разложить в порционные пиалки, сверху положить кусочки лосося, посыпать рыбу кунжутом, клевером и нори, залить горячим бульоном даси, сбрызнуть имбирным соком и сразу же подать к столу....................,

[Дима_Nissan]

Спасибо за рецепт! (ага уже впустили)
Жаль не могу поднять репутацию... по непонятным ограничениям.
Попробую все сделать, только где же взять даси и клевер? :(

[von Brahman]

Ничего, это пройдет;)
даси (даши) спроси в китайской лавке, в специях азии.
На клевер, думаю, можно забить.
дерзай.............,

[ЮлиЯ_2475]

Ник мой, а фанатеет от темы муж-Дима.Он же и готовит все эти безоБразия! и переписку ведет он.вот! раскрыла явки и пароли!

[von Brahman]

ну будем знакомы) Даешь мужчин на кухне..................,;)))

[Dinnadin]

Очень нужна Ваша помощь г-дин von Brahman.
Наша семья- любители еды с мангала, сегодня к вечеру сделали вертел для целой курицы, а рецепт маринада не знаем.
Очень хотелось бы попробовать ее завтра к 7ч. вечера. Наверно это мало будет для маринада времени с утра до 7ми?
Заранее спасибо Вам.

[Dinnadin]

:rose::rose::rose:

[von Brahman]

Тю, мама дорогая, можно просто Бра) и на ты.
Будете делать целую курицу?Веретел прогреть и смазать маслом не забудьте.Если да то вариантов много, смотря что любит ваше большинство.

*Кинза (измельчить), лимонный сок, чеснок, черный молотый перец, соль, хмели-сунели. Натереть, обжарить.

*сок 2 апельсинов, немного цедры, джин (2стл), соевый соус 3стл, черный перец,душистый перец, соль.

*4стл. сливочного масла,4стл.дижонская горчица, 4стл.меда, 1чл.паприки, черный перец, соевый соус. Немного оставить в миске и периодически поливать.

*если есть ингридиенты, то: соевый соус, мед, рисовый уксус 1стл., темный сахар, темный ром, проитать, наколов зубочистками и запечь на средней температуре.Постоянно смотрите и вращайте, если заметите,что подгорают бока, поливайте соусом и крутите.Кожица в медовых маринадах сгорает быстро.
*если есть время, можно приготовить овощной бульон, добавить бальзамического уксуса с пол стакана, морковь.Выдержать в этом птицу и оставить на ночь.Но вкус очень тонкий и на пикниках не всегда понимается.


---сорри что отвечаю сумбурно))мы тоже сегодня загуляли))
можно делать маринады, основываясь на пряностях, но не забывайте, что у вас курица целиком, а пряности сухие и они горят и вид имеют очень не позитивный.
Так же хорошо использовать сок лайма, сок петрушки и кинзы.Конечно же луковый сок. Если в восточном стиле, то мирин, сливовое вино, рисовый уксус и сахар, чеснок.
Зы.Не забудьте обвернуть фольгой крылья, дабы не сгорели........................,

[Dinnadin]

:girl_in_love: я, тя лю. Спасибки большое.

[korina76]

а я случайно зашла на эту темку и не могу отрваться от того что здесь написано уже два часа.забила на работу сижу и слюнки глотаю.все меня дергает что ты там так увлеченно читаешь?!тооллькоооооооо руками отмахиваюсь,
просто кулинарные извращения

[elenkozy]

Добрый день:) Очень нужен совет. Прочитала: "Сейчас мариную в сильногазированой минеральной воде, сборняком специй (знакомые продавцы специй на рынке подбирают) и рубленном луке".
Вопрос: какая именно вода? и сок лимона добавлять?
если использовать "Айран"-читала, что супер, но не пробовала...

[von Brahman]

Привет. Не напрягайтесь насчет марки воды.Берите бонакву или миргородскую.
Лимонный сок по вкусу.Можно и не добавлять.
Айран на любителя, кому то нравится, кому то нет.В любом случае нужно все пробовать))).....................,

[elenkozy]

Привет. Не напрягайтесь насчет марки воды.Берите бонакву или миргородскую.
Лимонный сок по вкусу.Можно и не добавлять.
Айран на любителя, кому то нравится, кому то нет.В любом случае нужно все пробовать))).....................,

СПАСИБО:):):)

[von Brahman]

Бифштекс рубленый
http://s45.radikal.ru/i109/0906/f8/1eaa07c28f21.jpg (http://www.radikal.ru)

Всем яркого лета, комрады.
После легкого суфле хочется сурового, матерого мяса.
Итак, вооружаемся терпением, наливаем в бокал вкусного прохладного пива и приступаем.............,


Итак, какой мужчина не любит вкусного мяса.
А раз так, то сделаем это красиво и разнообрасно.

Для данных безобразий нам понадобятся такие товарищи:
говядина - 500гр
http://s44.radikal.ru/i106/0906/cf/b82f56c45243.jpg (http://www.radikal.ru)

яичные желтки- 3 шт.
оливки - 300гр.
http://s49.radikal.ru/i126/0906/ab/ddfaa5c853b2.jpg (http://www.radikal.ru)

каперсы- несколько стл.
лук репчатый - 1шт.
чеснок-3 зб.
половину сладкого перца красного.
6-7 шампиньонов
http://s50.radikal.ru/i130/0906/58/85c2aecc2f5b.jpg (http://www.radikal.ru)

растительное масло
солиперец.

Поехали.

Мясо при необходимости осводождаем от пленок. Мясо измельчаем.Некоторые делают это в мясорубке, но лучше, запасшись терпением использовать нож.В этом случае мясо не потеряет сок.

http://s40.radikal.ru/i088/0906/ea/793b7b2b0400.jpg (http://www.radikal.ru)

Лк и чеснок очистить и мелко нарезать на кубик.

http://s58.radikal.ru/i161/0906/92/efb11612d354.jpg (http://www.radikal.ru)

Оливки мелко нашинковать.

http://s56.radikal.ru/i154/0906/00/1968f1834d09.jpg (http://www.radikal.ru)

Каперсы порезать

http://s48.radikal.ru/i119/0906/c6/a425dd04b4b5.jpg (http://www.radikal.ru)

Шампиньоны порубить.

http://i030.radikal.ru/0906/21/1006470847db.jpg (http://www.radikal.ru)

Перец порезать на молоски, затем на мелкий кубик.

http://s45.radikal.ru/i108/0906/01/504d7710c418.jpg (http://www.radikal.ru)

[von Brahman]

-Соединяем мясо с нашими добавками.
-Добавляем сырые желтки.

http://s44.radikal.ru/i103/0906/fc/80ddc0115ec3.jpg (http://www.radikal.ru)

Солим, перчим, при желании добавляется тертый имбирь, паприка и т.д.
Я добавил лишь орегано.

-Мясо вымешиваем до однородного состояния.
Теперь, важным этапом, фарш нужно несколько раз взять по частям в руки и с силой кинуть на дно миски (или в чем вы делаете). Чем лучше вы вымешаете фарш и отобьете и чем он будет эластичнее, тем больше он не будет разваливаться при жарении.

http://s53.radikal.ru/i142/0906/6e/fc4c93575a95.jpg (http://www.radikal.ru)

-Фарш делим на 4 равные части.
Из каждой части руками (смочить водой ) формуем шарики.

http://i050.radikal.ru/0906/81/8e2443261974.jpg (http://www.radikal.ru)


-Затем придаем шарику форму лепешки.Толщина около 3-4 см.
Кладем на доску и выравниваем ножем верх и края. Я использу для этого сервировочную (кулинарную) форму.

http://s46.radikal.ru/i114/0906/6a/318aaec26376.jpg (http://www.radikal.ru)


-Накрываем наши заготовки пленкой и ставим в холодильник на час.

----Пьем пиво и абстрагируемся от того, что лежит в холодильнике----

-Ну, будем считать, что время Ч пробило.

Достаем сковороду и в бой.

http://i034.radikal.ru/0906/e6/13a147790954.jpg (http://www.radikal.ru)

-Бифштексы достаем из холодильника и смазываем маслом.Лучше брать кулинарную кисть.

-Хорошо разогреваем сковороду.Жарим.

http://s44.radikal.ru/i103/0906/2a/fa80aa598e73.jpg (http://www.radikal.ru)

Теперь такой хинт.
Для степени rare жарим по 2 минуты с каждой стороны
для medium -по 3-4 минуты
для well done -по 5-8 минут с каждой стороны.

Переворачивайте дуже обережно, ибо сабж в некороых случаях может крошиться.

[von Brahman]

http://s41.radikal.ru/i093/0906/bb/1d2871ddf57b.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i060.radikal.ru/0906/9c/cc84fc2460d1.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s57.radikal.ru/i157/0906/c6/a79069586815.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s56.radikal.ru/i152/0906/b3/556e2e234d41.jpg (http://www.radikal.ru)

Все.Декорируем тарелку. Обычно под это дело подают овощные или фруктовые шашлыки-гриль, я же ограничился просто овощами гриль.

Все. Закрываем кухню на дубовый засов и едим. Неторопясь и с удовольствием, ибо дао еды-сильная вещь.

Для Вас на кухне был Бра........................,

[Nothing_special]

Сильно подгорело.
а если убрать от туда оливки и шампиньоны,каперсы...?
а допустим,оставить болгарский перец,предварительно до черноты запечь его в духовке(снять черную пленку и порубить в фарш).
и добавить немного риса и красивой меленой паприки..
тогда ничего не подгорит и блюдо примет какой-то логический оборот.
Каперсы,оливки,лук можно было бы заюзать,допустим в тартар.Он бы идеально подошел с такому вот блюду.
П.с:чьи ножи и сковородку юзаешь?

[Адити]

«Креветки, жареные на розмарине»- https://forumodua.com/showpost.php?p=4049887&postcount=21


Валялись у меня в морозилке 300 гр тигровых креветок месяца три, давно хотела их приготовить, но руки не доходили рецепты хорошие посмотреть - и о чудо! АВЕ, Brahman!!! :)
Приготовила их вчера почти по этому рецепту (рубленый чеснок, мед, вместо розмарина был базилик и орегано, + апельсиновый и лимонный сок, т.е. с небольшими изменениями). Ну и немного я напортачила:shine:: т.к. очень нравятся мограновские жаренные раки, я решила креветок тоже не раздевать, а так и пожарить... села кушать - не то... почистила их, и снова обжарила в этом соусе - соус ПОТРЯСНЫЙ (только креветки все-таки "перележали" в морозилке :))
Потом еще сделала вторую порцию соуса - и полила им мою ранее приготовленную печеную грудинку, печенку и пасту :D
Спасибо, Brahman :rose: - это нечто!

[von Brahman]

очень рад за Вас)молодцы).
иии....приятного аппетита.................,)

[von Brahman]

http://s42.radikal.ru/i098/0906/1b/39f23dc50a17.jpg (http://www.radikal.ru)

Привет всем.Жарко, душно и знойно.Тяжелой еды не хочется.
Поэтому сегодня, зайдя промежуточно на Привоз было решено ударить кулинарным пробегом по голоду и лени...

Кстати..На днях перенес огорчение- готовил конкилье с грибамии базиликом, но перемудрил со светом и в итоге получил больничный синюшный свет.Сегодня продолжаю ковылять со старым убогим светом, в надежде на новые железки. Не обессудьте...

Для сегодня шнего безобразия нам понадобятся следующие товарищи-
грибы шампиньоны - грамм 200;
http://s54.radikal.ru/i143/0906/c7/b9d666e65eb5.jpg (http://www.radikal.ru)

-половинка белой луковицы.
-мидии- 200 гр (я что то закрутился и забыл запечатлеть).
-креветки-
http://i067.radikal.ru/0906/c0/1407effe08dd.jpg (http://www.radikal.ru)

-сливки средней жирности -200гр
http://i073.radikal.ru/0906/d4/8a2339a70369.jpg (http://www.radikal.ru)

сыр-на глаз для присыпания
http://s40.radikal.ru/i088/0906/3e/0da2d9b4953b.jpg (http://www.radikal.ru)

-мука-2стл.
-сливочное масло- 2стл.
-черный перец, пелый перец, мускатный орех молотый.
-формы для запекания.
-настроение

Поехали.
-Грибы режем слайсами

http://s49.radikal.ru/i124/0906/92/6ef4e6c2953e.jpg (http://www.radikal.ru)

-Лук на мелкий кубик

http://s45.radikal.ru/i110/0906/e0/db7d3e5461fe.jpg (http://www.radikal.ru)

-Мидии, ежели большие- разрезаем пополам.
-Креветки, если крупные режем так же.Если мелкие-оставляем так.

Креветки и мидии тщательно промываем и даем обсохнуть на салфетке.

Готовим соус.В нашем случае это быстрый белый основной соус, Бешамель.
В сотейнике или сковороде (сухой) обжариваем муку пару минут, мешаем.

http://s57.radikal.ru/i157/0906/b6/9cdfbfc7e81f.jpg (http://www.radikal.ru)

Добавляем сливочное масло. Не забываем постоянно помешивать.
Готовим минут 5.
-При помешивании добавляем сливки. Не допускаем образования комков.
Дожидаемся, пока закипит и снимаем с огня.
При желании соус заправляется белым перцем и мускатным орехом.

http://s55.radikal.ru/i147/0906/21/c5fceee95e4f.jpg (http://www.radikal.ru)

[von Brahman]

Приступаем к следующему.
В сковороде обжариваем лук до полупрозрачного состояния

http://s59.radikal.ru/i165/0906/23/1e0cd39a897c.jpg (http://www.radikal.ru)

Добавялем грибы и готовим минут 6.

http://s54.radikal.ru/i146/0906/5a/ae648db6c43f.jpg (http://www.radikal.ru)

Смешиваем грибы и лук с соусом.

http://s39.radikal.ru/i083/0906/90/d540170803b3.jpg (http://www.radikal.ru)

Достаем форму и заполняем физическую форму духовным содержимым.
Укладываем креветки и мидии. Я люблю еще присолить и приперчить.

http://s47.radikal.ru/i117/0906/cc/4b11e030fe46.jpg (http://www.radikal.ru)

Заполняем соусом так, чтобы осталось еще с пол сантиметра.

http://s39.radikal.ru/i085/0906/04/f0743d6077ab.jpg (http://www.radikal.ru)

Все.Присыпаем сыром и ставим в предварительно разогретую духовку до 200 на 5-7 минут.
Следите,чтобы на закорковался сыр.
зы.формы можно брать кокотные.

http://s50.radikal.ru/i128/0906/28/6836899ae686.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s42.radikal.ru/i095/0906/7e/faa754079be8.jpg (http://www.radikal.ru)

Готово. Дополнить холодным белым винцом или пивом)
http://s42.radikal.ru/i098/0906/bb/b017d8781fa3.jpg (http://www.radikal.ru)

А в качестве бонуса, дабы друзья не голодали пришлось ударить по востоку...))

http://s58.radikal.ru/i161/0906/1a/0d64988796b8.jpg (http://www.radikal.ru)

Всем приятного аппетита.
Для Вас, Бра....................,

[von Brahman]

http://s48.radikal.ru/i120/0906/82/c658784949bf.jpg (http://www.radikal.ru)

Здравствуйте любители вкусно приготовить,красиво подать и быстро употребить)
Сегодня в очередной раз буду рад поделиться своей любовью к пасте.
Будем готовить мою собственную вариацию любимого блюда.


Для сегодняшего мероприятия берем следующее:

-Помидоры- 2шт;
-Сладкий перец - у меня половинка (можно больше);

http://s57.radikal.ru/i157/0906/7b/4d6f236a418d.jpg (http://www.radikal.ru)

-Базилик- небольшая веточка.

http://s53.radikal.ru/i140/0906/fd/c07a3aa8b260.jpg (http://www.radikal.ru)

-Шампиньоны -грамм 200;

http://s47.radikal.ru/i118/0906/17/ca9677d5a975.jpg (http://www.radikal.ru)

-Паста -спиралли. У меня Zara;
-Чеснок- 3зубчика;

http://s61.radikal.ru/i171/0906/26/6e3e7bbc812f.jpg (http://www.radikal.ru)

-Сливки- грамм 150, средней жирности.
-Сливочное масло-грамм 50.
-вино белое сухое- грамм 100;
-базилик сухой;
-солиперец.



Поехали:
Грибы режем тонкими дольками.

http://s48.radikal.ru/i119/0906/10/b4313fae97f7.jpg (http://www.radikal.ru)

-С томатами поступаем так же:

http://s46.radikal.ru/i113/0906/b1/dc651bb8c56d.jpg (http://www.radikal.ru)

-Перец очищаем от белой мякоти и режем на тонкие полоски;

http://s59.radikal.ru/i164/0906/0e/389052a01654.jpg (http://www.radikal.ru)

-в сковороде разогреваем сливочное масло и обжариваем половину рубленого чеснока примерно одну минуту.

http://i044.radikal.ru/0906/e9/30e92b7e58ff.jpg (http://www.radikal.ru)

Добавляем грибы и готовим на среднем огне примерно 5 минут.
Как только выпарится жидкость добавляем половину сливок и готовим на маленьком огне около 20 минут.
Периодически подливаем сливки.Солим, перчим.

http://i035.radikal.ru/0906/c8/1247ef20fabf.jpg (http://www.radikal.ru)

[von Brahman]

-Параллельно ставим кастрюлю с водой для спиралек.

-Ставим 2ю сковороду.
-В сковороде разогреваем масло и кладем перец. Обжариваем пару минут.

http://s50.radikal.ru/i130/0906/ef/29b940295c42.jpg (http://www.radikal.ru)

-Добавляем помидоры

http://s49.radikal.ru/i125/0906/52/78cc3fde7078.jpg (http://www.radikal.ru)

-Добавляем белое вино (ок 100гр), и сухой базилик.Солим, перчим.
Добавляем свежий рубленый базилик, перемешиваем и выключаем.

http://s60.radikal.ru/i168/0906/66/5f34faa7c9ac.jpg (http://www.radikal.ru)

Отвариваем спиралли в подсоленой воде. 7-11 минут. Отбрасываем.

http://s47.radikal.ru/i118/0906/40/b06c7c17b687.jpg (http://www.radikal.ru)

Укладываем тарелку. Я люблю нагревать ее в духовке.
Смешиваем спиральки с грибным соусом и перемешиваем.
прогреваем с минуту и выкладываем на терелку.

http://s56.radikal.ru/i152/0906/fb/98e428e2be6d.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i034.radikal.ru/0906/f2/6323d588a8db.jpg (http://www.radikal.ru)

Рядом укладываем наш перец с томатами:

http://i039.radikal.ru/0906/c9/337bec65dab1.jpg (http://www.radikal.ru)

Готово. Под бокал чего то прохладного - самое оно.

Приятного аппетита.
Всего наилучшего, Бра................,

[Адити]

Как-то пробовала из китайской кухни вкуснючие то ли цукини, то ли синие - кусочки, в корочке безумно вкусной, скорее всего зажаренной. Уже не помню что это было, т.к. это б тебя ыла доставка из р.-на (по-моему "7 сам-в" ) на рабочее Д.Р, но вкус до сих пор помню и хочу попробовать дома это сделать. Понимаю, что из такого скудного описания ингридиенты вряд ли удастся извлечь, но может, у тебя, Ван, получится. Вчера купила и синие и кабачки. Насколько я понимаю, что-то из них просто обжаривается в каком-то соусе...
:rose: с надеждой на вкусный рецепт!

[von Brahman]

а можно по подробнее? смотри, есть просто баклажаны с луком в кисло-сладком соусе, есть с перцем сладким, есть про хрустящие, есть с ананасами даже.Что нужно. Вот какие выберешь, такие я и приготовлю:)...................,

[Адити]

а можно по подробнее? смотри, есть просто баклажаны с луком в кисло-сладком соусе, есть с перцем сладким, есть про хрустящие, есть с ананасами даже.Что нужно. Вот какие выберешь, такие я и приготовлю:)...................,

Скорее всего - хрустящие, подробнее не могу:), лука не было, перца тоже, только сами кусочки в корочке (судя по всему в ней и секрет), по-моему она и хрустящая и немного влажная. Только кусочки не круглые, а кубиками. Больше ничего не скажу - давно это было, помню только, что необыкновенно вкусные.

[Myrka]

Мы такое заказывали в китайском ресторанчике на М.Арнаутской, это баклажаны в каком-то кляре, причем сами синие очищенные от кожицы, только мякоть - нам оооочень понравилось, тоже хочу http://files.myopera.com/Creat0R/Opera_AC/Icons/Kolobki/nyam.gif

[Oxxy]

Как-то пробовала из китайской кухни вкуснючие то ли цукини, то ли синие - кусочки, в корочке безумно вкусной, скорее всего зажаренной. Уже не помню что это было, т.к. это б тебя ыла доставка из р.-на (по-моему "7 сам-в" ) на рабочее Д.Р, но вкус до сих пор помню и хочу попробовать дома это сделать. Понимаю, что из такого скудного описания ингридиенты вряд ли удастся извлечь, но может, у тебя, Ван, получится. Вчера купила и синие и кабачки. Насколько я понимаю, что-то из них просто обжаривается в каком-то соусе...
:rose: с надеждой на вкусный рецепт!

Я знаю что это было )) я такое ела в китайском ресторане и готовлю теперь каждое лето вплоть до поздней осени..ОБОЖАЮ баклажаны!!
короче, слегка провариваем баклажан, даем остыть срезаем кожуру, баклажаны режем на квадратики 1,5см.
Готовим кляр из яичного белка. кукурузного крахмала соли и минеральной воды.
Обмакиваем баклажаны в кляр и жарим в ВОКе (или казанке) с растительным рафинированным маслом ( идеально если масло кукурузное).
Далее вынимаем кладем на бумажную салфетку и даем стечь маслу.
Готовим соус : 2ст.л. рисового уксуса, 1/4ч.л. соли, 1,5ст.л. сахара,1зубчик чеснока выдавливаем в смесь, 1ст.л холодной воды. По вкусу можно добавить белый перец.

Просохшие баклажаны кладем на тарелку и обмакиваем в соус перед отправлением в рот ))
Сразу говорю. не повторяйте мою ошибку,не сбрызгивайте баклажаны соусом и не оставляйте их в нем, лучше макать сразу перед едой)
ВОТ!)))

[Адити]

Я знаю что это было )) я такое ела в китайском ресторане и готовлю теперь каждое лето вплоть до поздней осени..ОБОЖАЮ баклажаны!!
короче, слегка провариваем баклажан, даем остыть срезаем кожуру, баклажаны режем на квадратики 1,5см.
Готовим кляр из яичного белка. кукурузного крахмала соли и минеральной воды.
Обмакиваем баклажаны в кляр и жарим в ВОКе (или казанке) с растительным рафинированным маслом ( идеально если масло кукурузное).
Далее вынимаем кладем на бумажную салфетку и даем стечь маслу.
Готовим соус : 2ст.л. рисового уксуса, 1/4ч.л. соли, 1,5ст.л. сахара,1зубчик чеснока выдавливаем в смесь, 1ст.л холодной воды. По вкусу можно добавить белый перец.

Просохшие баклажаны кладем на тарелку и обмакиваем в соус перед отправлением в рот ))
Сразу говорю. не повторяйте мою ошибку,не сбрызгивайте баклажаны соусом и не оставляйте их в нем, лучше макать сразу перед едой)
ВОТ!)))

:rose:
иду делать!
только у меня нет кукурузного крахмала соли - чем заменить?
и рисового уксуса...
есть яблочный - подойдет?

а соус нужно на сковороде готовить? или просто перемешать ингридиенты?

[von Brahman]

))ну вот,меня опередили)).Я хотел почти тот же рецепт дать.
ПОэтому,дабы не повторяться, сегодня готовил баклажаны в кисло-сладком соусе со сладким перцем.Завтра отпишусь,ибо сегодня сонный.....................,

[Oxxy]

пройдет и картофельный крохмал и любой уксус)) лучше даже простой чем яблочный..

[von Brahman]

http://s61.radikal.ru/i174/0906/b6/9ed1a660e16e.jpg (http://www.radikal.ru)
Доброго всем дня.
У меня опять пошла необузданная тяга к китайской-корейской кухне.
В ход, ровным строем идут десятиногие головоногие;)

Дальше под кат.

Итак.Для этого быстро-салата нам понадобятся следующие друзья:

-2 кальмара
-1 средняя морковь;
-половинка зеленого сладкого перца;
-чеснок- 1 зубчик;
-1стл кунжутного масла;
-1стл рисового уксуса;
-1стл соевого соуса;
-черный и белый кунжут.
-1чл- сока лайма или лимона.

http://i074.radikal.ru/0906/c0/5954fe93a099.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s47.radikal.ru/i118/0906/59/c7b64614b00d.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i059.radikal.ru/0906/b5/ea9611165505.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i048.radikal.ru/0906/9e/9d41b46e9162.jpg (http://www.radikal.ru)

-морковь режем ножем ооочень тонко соломкой. На терке мне не нравится (рядом для примера натер), поэтому я режу ножем.

-перец очищаем, срезаем лишнее и режем соломкой

http://s56.radikal.ru/i154/0906/2d/dea49bfe2c0d.jpg (http://www.radikal.ru)

-Кальмар ставим вариться до мягкости- несколько минут.


-Режем его так же на полоски

http://s53.radikal.ru/i142/0906/43/11e381412172.jpg (http://www.radikal.ru)

-Смешиваем заправку из масла, уксуса, сока. Солим, перчим.
на сухой сковороде прогреваем кунжут и посыпаем салат.

http://s49.radikal.ru/i126/0906/4a/1302f8c25089.jpg (http://www.radikal.ru)


http://i064.radikal.ru/0906/c7/850196d5394e.jpg (http://www.radikal.ru)

Все.готово.
Приятного аппетита.
Будьте здоровы, Бра..................,

[Адити]

:rose:
иду делать!
только у меня нет кукурузного крахмала соли - чем заменить?
и рисового уксуса...
есть яблочный - подойдет?


приготовила :)
видно переварила синие, и сильно мешала при жарке... получились близкие к кашице... не хрустят, наверное, пропорции кляра неправильные

Можете поподробнее их указать :rose:

[Oxxy]

неа-а, не могу. я все на глаз делаю. Кляр у меня густой как сметанка.
баклажаны надо варить до ПОЛУ-готовности!!!! это буквально минут 5-7 с момента закипания!

[von Brahman]

http://s41.radikal.ru/i093/0906/5f/af4d8e09961e.jpg (http://www.radikal.ru)

И снова здравствуйте.
А меня все еще не отпускает восточная тема.
Как то давно захотел приготовить баклажаны в кисло-сладком соусе.было интересно как это делают оюди.Облазил инет но ничего толкового не нашел.
Поэтому решено было исправить ситуацию.


Итак.
вооружаемся воком и боевым настроением и в бой.............
Берем.

http://s39.radikal.ru/i084/0906/9b/a5c76cbe3f2f.jpg (http://www.radikal.ru)

400 гр баклажанов;

-1 сладкий перец
-2стл соли;
-растительное масло;
-2 зуба чеснока
-имбирь.кусок сантиметра 2;
-1 луковица.

http://s59.radikal.ru/i164/0906/80/616339318634.jpg (http://www.radikal.ru)

-2 стл темного соевого соуса
-1стл сукияки)))
-3стл меда
-1ст.л. рисового уксуса
-1стл. молотого перца
-300 мл овощного бульона.


Поехали.
-Режем баклажаны на кубик. Можно как я, можно крупнее.Можно на прямоугольники.
Кладем в дуршлаг и присыпаем солью. Пусть стоит с пол часа. Затем полощем под холодной проточной водой и обсушиваем на полотенцах.

http://i040.radikal.ru/0906/97/78490b29eeea.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s40.radikal.ru/i089/0906/25/39494c2ac317.jpg (http://www.radikal.ru)

Перец режем на кубик.Ничего нового.

http://s60.radikal.ru/i169/0906/d6/6ba2e39dee69.jpg (http://www.radikal.ru)

-Имбирь трем на терке, чеснок мелко шинкуем, лук режем на полукольца.

-Разогреваем масло в воке.

http://s59.radikal.ru/i164/0906/66/c76934f15c0c.jpg (http://www.radikal.ru)

-Обжариваем чеснок, имбирь, лук. Готовим недолго, с полминуты.

[von Brahman]

http://i009.radikal.ru/0906/32/a965e1443002.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s51.radikal.ru/i131/0906/97/8c3a1a159018.jpg (http://www.radikal.ru)

-Добавляем баклажаны и готовим еще пару минут

http://s40.radikal.ru/i088/0906/4d/34aa0e6b7245.jpg (http://www.radikal.ru)

-добавляем соевый соус, сукияки, мед, уксус, перец и овощной бульон.

http://s47.radikal.ru/i116/0906/15/c0f3ed8dc71a.jpg (http://www.radikal.ru)

-Снижаем огонь и тушим минут 10 до готовности баклажана.

http://s58.radikal.ru/i162/0906/3d/9dba7296e264.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s50.radikal.ru/i130/0906/a4/d2006ff3bf33.jpg (http://www.radikal.ru)


-увеличиваем огонь и тушим, пока соус не загустеет и не карамелизуется.
-хинт: все время тестим: если мало сладкого, добавляем мед, если мало кислого-уксус, если соленого- соевый, острого- перец.Вообщем, добиваемся баланса - который нужен Вам.Я люблю сладкое и добавляю в этом рецепте меда ложек 5.


-готово.Подаем.

http://s49.radikal.ru/i126/0906/44/eb6df960d06a.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s60.radikal.ru/i169/0906/df/6861ea479f91.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s41.radikal.ru/i093/0906/5f/af4d8e09961e.jpg (http://www.radikal.ru)

Достаем саке, шмаке или просто не будем выпендриваться и выпьем пива.
Всем спасибо за внимание.
Для Вас у плиты стоял Бра из Одессы.
Будьте здоровы......................,

[Fuchsia]

Бра, хочется чего-то из грузинской кухни, рецептами не поделишься?;)

[von Brahman]

обязательно.Меня только китайская кухня отпустит)

[von Brahman]

http://i007.radikal.ru/0906/b3/01770c7eda8a.jpg (http://www.radikal.ru)
Китайская неделя продолжается.
Всем привет,соконфетнички.
Сегодня снова в деле о кулинарных безоБРАзиях фигурируют мои любимые: лапша, грибы,овощи и креветки.
Как все это было, смотреть ниже.

Итак. Для сегодняшних экзерсисов нам понадобятся вот эти парни:

-цуккини - половина

http://s59.radikal.ru/i166/0906/c9/10333984ff49.jpg (http://www.radikal.ru)

-шиитаке свежие. (как вариант -шампиньоны)- грамм 200;

-креветки -грамм 200
http://s54.radikal.ru/i144/0906/54/5dc3ebd79ab9.jpg (http://www.radikal.ru)

-перец сладкий желтый (красный) и зеленый - по половинке.

http://i027.radikal.ru/0906/91/dedb3f1a60af.jpg (http://www.radikal.ru)

-рисовая лапша. Широкая.
http://s39.radikal.ru/i083/0906/86/8c26fde5f0ee.jpg (http://www.radikal.ru)

-капуста пекинская - несколько мягких листов.

http://s51.radikal.ru/i133/0906/71/5e1d2b691c02.jpg (http://www.radikal.ru)

-морковь- 1 шт;
http://i008.radikal.ru/0906/49/c136ee836ab7.jpg (http://www.radikal.ru)

- сливовое вино - пару ложек.

http://i030.radikal.ru/0906/67/d381d997bb52.jpg (http://www.radikal.ru)

-масло.
-солиперец.

на соус
- соевый соус - несколько стл. (по вкусу);
-вустерский соус - 1стл.
-4стл. мирина.

Поехали:
-капусту, ровно как и все остальный овощи стараемся резать ромбиком.

http://s54.radikal.ru/i146/0906/df/3548651bf4c7.jpg (http://www.radikal.ru)

[von Brahman]

-теперь очередь перца

http://s49.radikal.ru/i126/0906/ee/b7b67fd0d9f5.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s53.radikal.ru/i139/0906/e8/9c1ea977f9b9.jpg (http://www.radikal.ru)

- морковь туда же.

http://s51.radikal.ru/i131/0906/1c/f2ab2fee35ba.jpg (http://www.radikal.ru)

-цуккини

http://s59.radikal.ru/i166/0906/38/3bb6e6021bd6.jpg (http://www.radikal.ru)

-достаем лбимый вок;

http://s40.radikal.ru/i087/0906/7d/73de73d00a37.jpg (http://www.radikal.ru)

-разогреваем масло и добавляем морковь, шитаке и сладкий перец;

http://s45.radikal.ru/i110/0906/43/7f22974f8474.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i067.radikal.ru/0906/6c/2031e07a06e0.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s49.radikal.ru/i123/0906/e9/9401097efc84.jpg (http://www.radikal.ru)

-через несколько минут, добавляем креветки.

http://s54.radikal.ru/i143/0906/83/32f4a86d460e.jpg (http://www.radikal.ru)

[von Brahman]

http://s54.radikal.ru/i143/0906/83/32f4a86d460e.jpg (http://www.radikal.ru)

-еще через пару минут добавляем лапшу и цукини.

http://s42.radikal.ru/i096/0906/2a/3e697474f3d2.jpg (http://www.radikal.ru)

-готовим с минуту

http://i018.radikal.ru/0906/c3/b725567c5e47.jpg (http://www.radikal.ru)

-вливаем соус и добавляем капусту

http://i024.radikal.ru/0906/f2/ace7eecddb9c.jpg (http://www.radikal.ru)

-готово. декорируем тарелку и вперед.

http://i044.radikal.ru/0906/f9/4da7c0170a0f.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s54.radikal.ru/i144/0906/73/612b5c04b494.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i043.radikal.ru/0906/2b/3ab830da2e37.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s55.radikal.ru/i148/0906/8a/daf726631b93.jpg (http://www.radikal.ru)

Все. Приятного аппетита.
Осилил наконец этот пост. редактировал, грузил фотки и писал в 2 раза больше чем готовил и ел))).Нелегкая работа)
Будьте здоровы.Бра..................,

[Эврика]

Вставлю свои пять копеек по лазанье.Листы покупаю такие-же, но предварительно не отвариваю.Главное хорошо смочить их соусом при закладке и они успевают прпитаться и приготовиться и нткакой мороки. И еще я каждый слой пересыпаю тертой моцареллой, а пармезан только сверху. Вкусно.

[Адити]

Итак,очень яркое и солнечное блюдо.
http://s47.radikal.ru/i115/0904/be/cb492ead7159.jpg (http://www.radikal.ru)

Сделала, даю отчет: яркое, сочное, таки-да:)
но у меня корочка цукини получилась горькой...

Но простота покорила, на все приготовления мах 10 мин (3 больших цукини)

[von Brahman]

хм) может сорт или сам и плоды такие попались). Мы, к совпадению, тоже готовили парочку вчера. Домашних больших - сладкие получаются.
Удачных дальнейших экспериментов...........................,

[von Brahman]

http://s52.radikal.ru/i136/0907/dc/33350f6c4bc3.jpg (http://www.radikal.ru)
Доброго дня, любители вкусно подумать, приготовить и съесть.
Сегодняшний пост посвящен мясу. Простому и вкусному.
За остальным - под кат.

Итак, традиционно я готовил "Велингтон" из постной части говядины, включал обертывание салом.В этот раз решил переиграть и не ошибся.Получилось оч вкусно и достойно.

На это безобразие нам понадобятся:

-Свинина- у меня 1.5 кг яблока;
http://s60.radikal.ru/i167/0907/34/c4947f4ee03b.jpg (http://www.radikal.ru)

-чеснок- зубчиков 7-9.

http://s49.radikal.ru/i124/0907/fd/cd091277cb41.jpg (http://www.radikal.ru)

-слоеное листовое тесто.

http://s53.radikal.ru/i141/0907/16/16a219212ee6.jpg (http://www.radikal.ru)

-шампиньоны- грамм 400.

-паштет вкусный.
http://s41.radikal.ru/i092/0907/b1/a0bdeef7ae2a.jpg (http://www.radikal.ru)

-сливочное масло.

-На соус:
Красное вино - на глаз-смотря какое кол-во вам необходимо.
-Так как я люблю кислое и бруснику, взял бруснику. Вы можете брать и малину, и клюкву, по желанию.

http://s39.radikal.ru/i084/0907/76/e042100f594a.jpg (http://www.radikal.ru)
-сливочное масло - 1ст.л.
-сахар - 1стл.

Все.Поехали.
-Давим половину чеснока и смешиваем со 1стл черного перца и 1стл соли. Количество зависити от ваших предпочтений. Я дал среднее. Натираем полученной смесью мясо.

-вторую половину чеснока режем на брусочки. Прокалываем мясо и шпигуем его равномерно чесноком, стараясь не пропускать больших территорий.

http://s44.radikal.ru/i103/0907/28/2a96a6a89323.jpg (http://www.radikal.ru)

- Обвязываем мясо ниткой, плотно и туго и заворачиваем мясо в фольгу.

http://s39.radikal.ru/i085/0907/46/94a00753d37a.jpg (http://www.radikal.ru)

-ставим в духовку при 200 на час. Если есть темометр для мяса -проверяйте. Я люблю когда температура доходит до 75.

-режем грибы мелко.

http://s42.radikal.ru/i097/0907/9e/1a0f1e6d7e44.jpg (http://www.radikal.ru)

-Разогреваем сливочное масло и обжариваем покуда не выпарится вода.

http://s41.radikal.ru/i092/0907/fa/5d2dc882f186.jpg (http://www.radikal.ru)

[von Brahman]

-пока готовится мясо занимаемся всем остальным.
В сотейнике разогреваем ложку сахара, ждем пока растает, добавляем вино. Мешаем.Добавляем ягоды.
Готовим пока не выпарится треть.

-Расстилаем пленку, на нее раскладываем тесто.

http://s57.radikal.ru/i156/0907/8d/3d9a7f00aa88.jpg (http://www.radikal.ru)

-На тесто укладываем слой грибов.

http://s39.radikal.ru/i083/0907/5a/fabe21abff33.jpg (http://www.radikal.ru)

-На слой грибов аккуратно намазываем слой паштета. Растягиваем лопаточкой, чтобы было пошире.

http://s50.radikal.ru/i129/0907/8d/df92be16b0af.jpg (http://www.radikal.ru)

-Далее укладываем наше мясо и аккуратно заворачиваем в тесто.

http://s60.radikal.ru/i168/0907/54/1d24f12875f9.jpg (http://www.radikal.ru)

-берем пару желтков, добавляем ложку воды и смешиваем. Смазываем желтками тесто с помощью кисти

http://s46.radikal.ru/i114/0907/13/0002a3df9a3e.jpg (http://www.radikal.ru)

-ставим в духовку на 20-30 минут, до готовности теста и красивой корочки.

http://s57.radikal.ru/i157/0907/4b/fcb60e08839a.jpg (http://www.radikal.ru)

-в разрезе получаем вот это.

http://s42.radikal.ru/i098/0907/c5/595fedf51998.jpg (http://www.radikal.ru)

-все, готово. Советую резать не сразу, в горячем виде корочка мягкая и ломается. Пускай остынет.

http://i001.radikal.ru/0907/9b/3b3a2fb06ef4.jpg (http://www.radikal.ru)


http://s50.radikal.ru/i128/0907/ab/d51226b7a92b.jpg (http://www.radikal.ru)

Приятного аппетита и всего наилучшего.

Прямиком из вкусного лета...Брахман

[sirMykola]

Ну von Brahman последние пару месяцев ты просто стал моим кулинарным Гуру! уже готовил многие из твоих безобразий. Все остались довольны. Ну и потом всё это уничтожалось с холодным пивом!:D

[von Brahman]

Оч приятно что этот пост стал твоим первым)))
Спасибо за теплые слова)Будем жечь и далее и ....и приятного пивапития))))...................,

[sirMykola]

Может и я как-нибудь сподоблюсь и выложу пару своих фирменных рецептов на всеобщее обозрение.

[von Brahman]

http://i012.radikal.ru/0907/0d/76cd92aa7e23.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i010.radikal.ru/0907/1f/cef4cbce0775.jpg (http://www.radikal.ru)

Доброго дня мои вкусные)))гг

За эти 2 недели у меня накопилось много постов, но вечно не хватает времени эту всю беду постить, поэтому сегодня 2 блюда.
Курица с фруктами (Бэдбой постил похожее.Мы видимо почти одновременно приготовили;))) и Креветки с чатни из персиков.
Как это все происходило смотрим ниже.


Итак.Начнем с курицы.
Это у нас была выездная готовка. Тгда приготовилось еще ризотто с беби кальмарами с моцареллой на гриле, но с фото я облажался))), поэтому этого поста не будет.

На блюдо нам необходимо:
-Курица вкусная - килограмма 2;
http://i040.radikal.ru/0907/ba/e6e3434d2ef2.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i081.radikal.ru/0907/1a/3ce4ba577be5.jpg (http://www.radikal.ru)

-На начинку:
-листья мяты,
-апельсины;
-апельсиновая цедра;

-На натирочную смесь:
-чеснок- несколько долек;
-солиперец;
-масло рстительное;

-На противень
фрукты.У нас были:
-персики;
-бананы;
-яблоки;
-красное сухое вино- на глаз
-мускатный орех- чуть чуть

http://i081.radikal.ru/0907/10/819b3706ceeb.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i022.radikal.ru/0907/3d/cb45dcf64e87.jpg (http://www.radikal.ru)

Фрукты чистим и режем на дольки.

http://s15.radikal.ru/i189/0907/10/03dddd78d899.jpg (http://www.radikal.ru)

-Курицу накалываем шилом мелко мелко и обмазываем смесью из давленного чеснока, солиперца и масла. Я юзаю кисточку.
--Апельсин трем на терке ради цедры.Сам апельсин режем на филе.Натираем курицу изнутри солью, перцем.Кладем свежую мяту (или что вы там любите) и закладываем плотно апельсин с цедрой.


-Противень с фруктами заливаем вином и посыпаем сахаром.

-Ставим курицу и противень в духовку примерно на час при 200.Периодеически открываем и интересуемся, как идут дела.

http://i018.radikal.ru/0907/0f/60af04168c2d.jpg (http://www.radikal.ru)

-Ну все.часок прошел. Открываем и смотрим. Я люблю золотистый цвет. Примерно вот такой:

http://i033.radikal.ru/0907/78/671087a37383.jpg (http://www.radikal.ru)

-Достаем противень.При желании,можно подсыпать еще сахару и выдержать еще немного.

[von Brahman]

http://i070.radikal.ru/0907/8a/f25fa0ff0873.jpg (http://www.radikal.ru)

В принципе все. При желании, а желание у нас всегда имеется, можно слить соус и загустить его.
Мясо выкладываем и декорируем фруктами.

http://i081.radikal.ru/0907/12/659ba28b6837.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i064.radikal.ru/0907/8e/4676469ad558.jpg (http://www.radikal.ru)

зы.сорри за недостатки в декоре тарелки, был уже час ночи и друзья скрежетали зубами))))

А вот бонус:

http://i005.radikal.ru/0907/c3/29968ac0b682.jpg (http://www.radikal.ru)

Таак, с этим разобрались:
Приступаем ко второму.
Называется второе "Креветки на гриле в апельсиновом соусе с чатни из персиков "

Нам понадобятся:
-креветки коктейльные -произвольное количество;
-персики-штуки 4.
Маленькое лирическое:
Чатни — традиционные индийские приправы, оттеняющие вкус основного блюда. Острые чатни хорошо дополняют неострые блюда, своим ярким цветом украшая стол.

Варёные чатни иногда делают из овощей, но чаще — из фруктов. На их приготовление уходит довольно много времени, так как компоненты следует варить до тех пор, пока они не разварятся полностью. Сырые чатни готовят, смешивая между собой компоненты и измельчая их в однородную пасту.

Чатни обычно сладки и приятны на вкус. Они возбуждают аппетит и стимулируют пищеварение. Чтобы оттенить вкус основного блюда, достаточно одной-двух ложек чатни, которые подают в маленьких розетках или кладут на тарелку рядом с рисом. (вики)
-имбирь -кусочек.
-апельсин
-сахар.
-уксус бальзамический или яблочный

http://s55.radikal.ru/i149/0907/7e/9a7877008023.jpg (http://www.radikal.ru)

-Персики режем на мелкий кубик

http://i032.radikal.ru/0907/f8/f078640fa72a.jpg (http://www.radikal.ru)

-Пару ложек сахара разогреваем в сотейнике.

http://s11.radikal.ru/i184/0907/a1/6268d0ebd7df.jpg (http://www.radikal.ru)

-Ждем пока сахар расплавится, мешаем, добавляем персики, натертый на мелкую терку имбирь и вливаем уксус.Тушим на медленном огне до мягкого состояния продукта.

http://i036.radikal.ru/0907/96/258770c1f6b5.jpg (http://www.radikal.ru)

-Пока чатни готовится, разберемся с креветками.
-Филируем апельсин

http://i021.radikal.ru/0907/cd/807cad64cf03.jpg (http://www.radikal.ru)

[von Brahman]

-Вырезаем с него дольки, а их, в свою очередь, на кубики.

http://s15.radikal.ru/i188/0907/80/36c779e82f31.jpg (http://www.radikal.ru)

-готовые чатни ложками оформляем в такие лодки:

http://i063.radikal.ru/0907/58/44bfd415a6fb.jpg (http://www.radikal.ru)

-Креветки обжариваем на гриле по минуте с каждой стороны, затем вливаем соус (апельсин и сок 1го апельсина) и прогреваем еще по минуте.
Креветки откладываем, соус лиируем, то есть загущаем.

-Готовые креветки укладываем на чатни, взбрызгиваем апельсиновым соусом и выкладываем кусочки апельсина.


Готово:
http://i051.radikal.ru/0907/b2/1e88b8038baa.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s13.radikal.ru/i186/0907/8a/8a40f964f39d.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i008.radikal.ru/0907/a9/315e4c3fac63.jpg (http://www.radikal.ru)


-Все. Осилил наконец.

Приятного аппетита.
Для Вас как всегда с удовольствием у плиты стоял Брахман из Одессы.................,

[Оппонент]

Так как тема падает вниз,буду ее апать.

Берем:
Масляная- на глаз,пол кило
Оливковое масло
брусника-100гр
мадера-200гр
мята-пару листиков
сливочное масло-40гр
корица-палочка

На гарнир:
крупные шампиньоны
картофель
пармезан
чеснок-2 зб
петрушка-пучек.
сливочное масло.
сливки,
яйцо.

Поехали.
Рыбу режем на порционные куски и обжариваем на сильном огне 5-6 минут до красивого цвета.Складываем в противень.

Отдельно варим картошку на пюре.Отдельно режем чеснок на слайсы и обжариваем на масле до золотистого цвета.
Делаем пюре,добавляем яйцо,сливки,масло,добавляем рубленую зелень и пюрируем блендером.
Наполняем шляпки пюре,укладываем сверху чеснок.Выкладываем на противень (другой)

Рыбу и шампиньоны ставим в духовку на 10 минут при 180.

Отдельно в сотейнике делаем соус.Прогреваем мадеру,добавляем корицу,листья мяты и бруснику.Выпариваем до легкой густоты.В конце добавляем чуть лимонного сока и сливочное масло.

За 5 минут до готовности,присыпать картофель в шампьньоных тертым пармезаном....................,

Извините. А какую именно масляную вы используете? Судя по картинке то это вроде Сильвер Вареху? Просто рыб под таким ником много предлагают.

[von Brahman]

все ок) Это я прошу прощения, ибо не вдавался в тонкости сортов масляной.я беру ее периодически в вузовском, а там она,емнип,всегда в одном наименовании.
У меня на языке крутится только oilfish и белый тунец (японцы вроде так ее любят обзывать).На этом мои познания в масляной рыбе заканчиваются.Я обещаю заполнить пробелы)).........................,

[von Brahman]

http://i052.radikal.ru/0907/10/ff565c2398ff.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i035.radikal.ru/0907/38/c81b91006df1.jpg (http://www.radikal.ru)

Всем привет, дорогие соконфетники.
Еле дорвался до написания.
Сегодня у нас опять двойной удар, ибо постов накопилось- не разобрать

Сегодня будем готовить быстро и молниеносно))
Итак:Рагу из каракатицы и креветки в шляпе со сливочным сыром.Решта под катом..............,

Начнем с креветок.Данное блюдо, опробовано, замечательно идет под закуску.и идет,я вам доложу, замечательно.
Нам понадобятся:
собственно креветки- количество по желанию;
http://s13.radikal.ru/i186/0907/30/3fcd44ce9f0b.jpg (http://www.radikal.ru)
-Чеснок-2 зб;
-соевый соус
-зеленый лук;
-сливочный сыр, я юзаю хохланд.
-шампиньоны крупные.

Поехали:
Все в принципе просто.
Чеснок давим на соответствующем девайсе, смешиваем с маслом и чесноком, добавляем соль и перец.Оставляем на минут 10.

http://s07.radikal.ru/i180/0907/a0/8f05e0eb673f.jpg (http://www.radikal.ru)


-В сковороде разогреваем масло, прокаляем чеснок и убираем.
Жарим креветки по пару минут с каждой стороны.

http://s16.radikal.ru/i190/0907/f7/6b4a85b1d6c9.jpg (http://www.radikal.ru)

-отдельно на гриле жарим на масле шампиньоны до красивого цвета.

http://i018.radikal.ru/0907/c6/751172754eee.jpg (http://www.radikal.ru)

-Так, грибы остыли...Наполняем их сливочным сыром.Аккуратно и с душой.Мы ж словянские люди, у нас все должно быть с душой.

http://i049.radikal.ru/0907/3b/26943c488ad5.jpg (http://www.radikal.ru)

все.ошпариваем лук кипятком.
В сыр вдавливаем по креветке,перчим, если есть тертый трюфель (простите))), можно присыпать.
Завязываем луком и подаем.

http://s04.radikal.ru/i177/0907/c5/912cfd32ed31.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s41.radikal.ru/i094/0907/9b/b8ff691e1eb4.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i003.radikal.ru/0907/80/be881423daff.jpg (http://www.radikal.ru)

[von Brahman]

http://i073.radikal.ru/0907/9e/3dfe6a2a897b.jpg (http://www.radikal.ru)

Все.приятного аппетита. Открываем баночку холодного пива и вперед...
но не расслабляемся, нам еще второе осталось....

Итак. Приступаем.На второе у нас рагу из каракатицы с овощами. Это блюдо идеально идет с кальмаром и рыбой. Но я увидел у знакомого продавца на привозе каракатиц и не устоял)))

-каракатицы беби- 400гр
http://s16.radikal.ru/i191/0907/a5/785961958c91.jpg (http://www.radikal.ru)
-помидоры- штуки 3;
-лук - 2 луковицы белых сладких;
-чеснок - пару зб
-цукини средний - 1.
-базилик свежий
-белое вино -постакана;
-тимьян сухой -совсем чуть чуть))
-лимон-половинка.

-Каракатицы моем удаляем, солим, перчим, добавляем ол масла и выжимаем лимонный сок.Оставляем пока.

-томаты ошпариваем кипятком и удаляем кожицу, режем на кубик.

http://s07.radikal.ru/i180/0907/69/285de911539f.jpg (http://www.radikal.ru)

-цукини режем на кружок. У меня домашние уродились, поэтому режу на полукружки.

http://s11.radikal.ru/i184/0907/13/2e0bc13fa3ff.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i037.radikal.ru/0907/63/ee295205ee7a.jpg (http://www.radikal.ru)

-чеснок шинкуем..лук режем на полукольца.
http://i003.radikal.ru/0907/2c/8627a962aff7.jpg (http://www.radikal.ru)

-в форму для запекания укладываем цукини, помидоры, лук,чеснок, тимьян,каракатицу.Вливаем еще около 100гр вина.Солим, перчим и присыпаем сверху рубленым базиликом.

http://i015.radikal.ru/0907/ac/e2fdfae1e8bd.jpg (http://www.radikal.ru)

-Все.накрываем крышкой и ставим на примерно 40 минут в духовку при 200.При общей любви товарищей к сыру, можно присыпать это безоБРАзие сыром.я не делал.

http://i036.radikal.ru/0907/49/629a591d15df.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i059.radikal.ru/0907/a1/bbb142137cca.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i029.radikal.ru/0907/3d/0ce4a11ba92a.jpg (http://www.radikal.ru)

Все.Умаялсо))Блюдо замечательно идет под вино, оно ароматное и мегопозитивное)
Всем приятного аппетита.
Для Вас на кухне стоял Брахман из Одессы. Будьте здоровы...Аррррргхххх.Свистать всех наверх...............,

[von Brahman]

http://s42.radikal.ru/i095/0907/a8/33efd64707e8.jpg (http://www.radikal.ru)
Всем привет.
Все еще лето и по прежнему времени катастрофически не хватает.А сейчас, когда у меня появилось вело, то я вообще потерялся для общества)))
Но вернемся к нашим баранам...
Думаю,все уже знают о моей любви к пасте и сегодня мы опять поговорим о ней родимой...

Сегодня нам понадобятся:

http://i071.radikal.ru/0907/9e/cc3e5dfc306d.jpg (http://www.radikal.ru)

-Фузилли, или скажем,бабочки, спиралли и т.д. - 400-500гр.
-масло сливочное - 2 ст.л.
-яйцо 1шт.
-креветки - по желанию.У меня грамм 300.

http://s15.radikal.ru/i189/0907/6b/77e26ac0f908.jpg (http://www.radikal.ru)

-чеснок 3зб.
-2 лимона
-укроп.
-пармезан тертый.
-солиперец.

Итак, поехали.
-Трем на мелкой терке лимонную цедру.
http://i025.radikal.ru/0907/b3/778ce7a81f4c.jpg (http://www.radikal.ru)

-Лимон катаем ладонью по столу или кладем на пару минут в горячую воду, дабы плод отдал нам больше сока.
Давим сок.

http://i040.radikal.ru/0907/f2/33dbe6ddf37e.jpg (http://www.radikal.ru)

-Достаем укроп, моем и шинкуем его мелко-мелко, в пыль.

http://i016.radikal.ru/0907/b8/abc72dad4036.jpg (http://www.radikal.ru)

-Достаем ступку и давим укроп, дабы он расщедрился на сок

http://i067.radikal.ru/0907/92/521f14b40fa9.jpg (http://www.radikal.ru)

-Яйцо взбиваем венчиком. Продолжая взбивать, добавляем укроп, половину нашей цедры и лимонный сок.

http://i023.radikal.ru/0907/a5/536b4c2e7738.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i073.radikal.ru/0907/e9/56f62d10a7b3.jpg (http://www.radikal.ru)

[von Brahman]

-Чеснок чистим. 2 зубчика мелко шинкуем 1 режем на аккуратные слайсы.
-греем в сковороде сливочное масло и обжариваем нашинкованый чеснок с минуту.
Даем немного остыть и добавляем вместе с маслом к лимонному соусу.

http://s08.radikal.ru/i181/0907/fe/c2e22c08da22.jpg (http://www.radikal.ru)

-Креветки чистим.Удаляем головы, панцирь и,если креветка крупная, то и кишечную вену.
В сковородке кипятим воду, добавляем чеснок слайсами, оставшуюся лимонную цедру, лавровый лист и соль.
Добавляем наши креветки. Варим около 5-7 минут.Или пока не покраснеют немного.
Аккуратно вынимаем шумовкой.

http://s02.radikal.ru/i175/0907/76/271ff020aef4.jpg (http://www.radikal.ru)

-пока варятся креветки вскипятим воду в большой кастрюле и варим фузилли. Не забудьте добавить соли в воду.
Варить на среднем огне около 8 минут, помешивая.
Откидываем на дуршлаг, встряхиваем. Рекомендую воду сцеживать не всю, а оставлять немного на дне.
- Возвращаем фузилли в кастрюлю, добавляем креветки и лимонный соус и перемешиваем.
Прогреваем пару минут и раскладываем по тарелкам.
-При желании можно притрусить тертым пармезаном и украсить кедровым орехом.

http://i028.radikal.ru/0907/4c/d9334b53af36.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i059.radikal.ru/0907/63/58507bfbeb09.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i039.radikal.ru/0907/f5/6ed82fa5fe12.jpg (http://www.radikal.ru)


Приятного аппетита и будьте здоровы.
Для Вас старался Брахман ))........................,

[von Brahman]

http://s14.radikal.ru/i187/0908/26/e014e26e261d.jpg (http://www.radikal.ru)

Соконфетники, всем привет.Сегодня я попытался совместить 3 моих главных кулинарных пристрастия:лапшу,копчение и восточную кухню.Этой радостью я поделюсь с Вами ниже.

http://s45.radikal.ru/i108/0908/d9/3775e36ea640.jpg (http://www.radikal.ru)


Итак. Наше сегодняшнее кулинарное безобразие обзовем:"Рисовая лапша с овощами и подкопченной куриной грудинкой на чайном листе."

Нам понадобятся:
http://s11.radikal.ru/i184/0908/62/d4e0312e8899.jpg (http://www.radikal.ru)

-Масло растительное - 3стл.
-кунжутные семечки- пару стл.
-филе куриной грудки - 2 шт.
-рисовая лапша- 300гр
-сладкий болгарский перец (красный\желтый) -по 1шт.
-свежий корень имбиря - кусок ок пару сантиметров.
-масло кунжутное- 2стл.Если нет-обычное оливковое.
-сок 1 лайма.
-черный листовой чай - 3стл.
-сахар - 3-4 стл.
-соевый соус-4стл.
-кинза, либо другая ваша любимая зелень - большой пучек.
-паприка - 1чл.
-карри - 1чл.
-сольиперец.

Поехали.Готовим специи:паприку,карри, соль и перец.

http://s04.radikal.ru/i177/0908/16/b7936d1eeae2.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s59.radikal.ru/i166/0908/b2/f82428cdb384.jpg (http://www.radikal.ru)

-Натираем специями наше филе.

http://i074.radikal.ru/0908/92/a3104bb5cb35.jpg (http://www.radikal.ru)

-В этот раз, дабы показать, что необязательно иметь коптилку, я использовал обычную кастрюлю.Фото у меня оказались смазаными, поэтому на словах;).
-Кладем филе в металлический дуршлаг или сито, или просто решетку на ножках.
-Кастрюлю застилаем фольгой в 2 слоя.Лучше использовать старую, дабы не жалко было если что))
-Смешиваем сахар и чай и насыпаем на дно.

http://s43.radikal.ru/i099/0908/e0/224ffe6b2ed8.jpg (http://www.radikal.ru)

-ставим сверху дуршлаг.в него, чтобы не касались друг друга кладем филе.Сверху накрываем крышкой. Берем фольгу, можно много фольги и закутываем плотно плотно, воизбежание дыма, ибо его может быть много, так что старайтесь.
-Ставим конструкцию на средний огонь и готовим.Тут все зависит от размеров филе и температуры.У меня получилось по 15-20 минут с одной стороны и минут 15 с другой.После первого раза пришлось открыть, посмотреть, взрезать и перевернуть. Еще хинт: мне захотелось насыщенного вкуса, поэтому после первого вскрытия пришлось поменять коптильную смесь.

-А пока коптится, режем перцы.Тонкой соломкой.

http://i039.radikal.ru/0908/49/13dc7edc7063.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s43.radikal.ru/i099/0908/e4/ab0536e374f6.jpg (http://www.radikal.ru)

[von Brahman]

-Имбирь чистим и трем на мелкой терке.

http://s50.radikal.ru/i128/0908/24/2d101121f023.jpg (http://www.radikal.ru)

-Делаем соус.Смешиваем кунжутное масло, сок лайма,имбирь, соевый соус и растительное масло.

http://s54.radikal.ru/i143/0908/3c/e196845bc4be.jpg (http://www.radikal.ru)

-Достаем наше копченное филе, даем ему слегка остыть и режем на более менее тонкие слайсы.

http://s40.radikal.ru/i087/0908/f8/a8e00f9a32cd.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s52.radikal.ru/i137/0908/55/91cb8b0f918d.jpg (http://www.radikal.ru)

-В воке разогреваем масло. Я люблю острое, поэтому взял еще половинку зеленого чили, из которго предварительно удалил семена и порезал его кольцами.Кладем в вок чили (если хотите) и болгарские перцы.

http://i011.radikal.ru/0908/d8/10dc29c6ef15.jpg (http://www.radikal.ru)

-Отдельно в кастрюле варим рисовую лапшу, или замачивайте в воде.Смотрите на упаковке.Кто как любит.
-Выкладываем лапшу в вок, добавляем соус и аккуратно перемешиваем.

http://s59.radikal.ru/i165/0908/78/a28e57179a98.jpg (http://www.radikal.ru)

-Добавляем рубленную зелень (опционально) прогреваем пару минут и подаем.На блюде декорируем кунжутными семечками.

http://i060.radikal.ru/0908/56/78658e5a4ef9.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i058.radikal.ru/0908/c4/50f35126384a.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i066.radikal.ru/0908/d9/c6f2e0cb7df9.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i077.radikal.ru/0908/07/9e705d42252d.jpg (http://www.radikal.ru)

Готово. Достаем прохладный допинг в бутылке и го го го, камрады!
Приятного аппетита, для Вас старался Брахман из Одессы.......................,

[von Brahman]

http://i040.radikal.ru/0908/82/3d5d77bb61d9.jpg (http://www.radikal.ru)
Доброго вечера соконфетнички.
Сегодня поделюсь рецептом одного из моих любимых салатов.
За подробностями ныряем глубже

Нам понадобятся вот эти парни:

-нежирная говядина - около 300гр.
-масло растительное-2ст.л.
-масло кунжутное-2ст.л.
-белый и черный виноград - по вкусу, для буквалистов - около 100 гр. каждого.
-перец чили красный или зеленый -1шт.
-чеснок-3-4 зб.
-очищенный корень имбиря- кусочек примерно 3 зм в длину.
-кинза- большой пучек.
-сахар коричневый, но легко заменяется обычным -2чл.
-салат листовой обыкновенный - большой пучек.
-жареные кунжутные семена -1ч.л.
-солиперец.

http://i018.radikal.ru/0908/71/a1929f1b2c48.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i054.radikal.ru/0908/51/2523a2176dea.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s61.radikal.ru/i173/0908/d8/30532f41ef53.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s56.radikal.ru/i154/0908/eb/daab98bbfd0d.jpg (http://www.radikal.ru)

Тааак, вроде ничего не забыл.
Мясо режем примерно в сантиметр толщиной, на средние такие медальоны.
Накрываем пленкой и несильно отбиваем. Можно использовать тяпку, можно ладонь.


http://i011.radikal.ru/0908/5f/db686c833f28.jpg (http://www.radikal.ru)

-Разогреваем мясо и жарим на сковороде до мягкости. Минут по 7-10 с каждой стороны.Но, повторюсь, отрежьте кусочек и пробуйте.Или используйте термометр для мяса.

http://i070.radikal.ru/0908/79/509907c4d207.jpg (http://www.radikal.ru)

-Режем произвольно чеснок, имбирь ,чили (предварительно удалив семена), кинзу. Добавляем сахар,соль и перец.
Закладываем все в блендер и измельчаем.

http://s13.radikal.ru/i186/0908/ae/d2efe591ecbe.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s61.radikal.ru/i173/0908/a2/0314191dc42c.jpg (http://www.radikal.ru)

[von Brahman]

-Виноград моем;) и разрезаем напополам.

http://s57.radikal.ru/i157/0908/a4/9d096632e246.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i021.radikal.ru/0908/af/a78f1bb62f6e.jpg (http://www.radikal.ru)

-Берем кунжут;

http://i041.radikal.ru/0908/9a/158d118c334e.jpg (http://www.radikal.ru)

-На сухой сковороде слегка поджариваем его до приятного золотистого цвета. Следите за температурой, он быстро подгорает.
После того, как мясо пожарено, его следует порезать на тонкие полоски.

http://s57.radikal.ru/i155/0908/db/bfe9b5fb39e2.jpg (http://www.radikal.ru)

-Приступаем к декорированию блюда.Рвем крупно салат и выкладываем на тарелку.
-Сверху диагональными полосками (или как Вам заблагорассудится) выкладываем полоски мяса, чередуя их виноградом.
-Посыпаем мясо кунжутом.
-Сверху взбрызгиваем соусом.
-Капаем кунжутное масло.

-На фото не фигурировало, но очень уместно подавать с салатом половинку лайма или лимона.

http://s47.radikal.ru/i115/0908/94/8995d6d6f07e.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s61.radikal.ru/i174/0908/00/2de0bb3dca89.jpg (http://www.radikal.ru)

Можно все выложить на большой лист салата или на вот такое безобразие.Как оно называется, я не знаю. Растет у нас во дворе.

http://i082.radikal.ru/0908/15/ea8688ca9dd5.jpg (http://www.radikal.ru)

Блюдо выходит сочным ярким, пряным и свежим.
Всем приятного аппетита.Будьте здоровы, Брахман....................,

[Oxxy]

Бра! А что это у Вас за лопух такой во дворе растет?!
Случайно не это --- > http://www.photoshare.ru/data/8/8458/1/31vpl5-odd.jpg ???

Крупные листья у корневой,у дурмана имеют такую-же форму как ваш на тарелочке :)))
Вы уж по аккуратнее, если это от этого растения листик, то ваше блюдо будет не просто Тайским по вкусу, но еще и Колумбийским по спецэффектам :)
Укроет с головой :))))

[von Brahman]

))))не)это слава Богу не дурман)))хотя идея ой как хороша......................,

[Oxxy]

Ой не уверена на счет "хорошести" идеи..

Я такой экземпляр воочию наблюдала,в трусах бродил по району, ромашки на асфальте собирал,обезьянок в шкафу ловил,цветы с ковра сорвать пытался и давал гитарный соло концерт сидя на электрическом счетчике...

Правда он семянами заправлялся , видать тоже салат Тайский готовил и с кунжутом перепутал :)))

З.Ы. я вот только одного не могу понять, на фотках есть острый красный перец,а в конечном результате ниодного красного вкрапления :) Мистика?!

[von Brahman]

Ага.Только сам заметил.Действительно не видно)) Он,хитрюга, видимо маскируется удачно.........................,

[von Brahman]

http://s46.radikal.ru/i111/0908/4e/23461a887cbc.jpg (http://www.radikal.ru)

Доброго дня сопельмешники.
Сегодня мы будем наблюдать за похождениями матерого домашнего лука;)


Со дня последнего поста у меня накопилось много материала, но все не было времени выкладывать.
А вчера я очень "удачно" приземлился с вела на лицо и теперь вынужден сделав себе выходной, сидеть дома с губами как у Лолло Феррари и носом как у Армена Джигарханяна.

Итак, как то ко мне попал красивый домашний лук, а переводить его на салат показалось кощунством.
Поэтому было решено сделать его основным блюдом.

Будем делать фаршированый красный лук с грибной начинкой с рисом

нам понадобятся вот эти ребята:
http://i063.radikal.ru/0908/7e/253ebc9769f3.jpg (http://www.radikal.ru)

-лук красный -штук 8;
http://s39.radikal.ru/i085/0908/f3/39cba70c45bb.jpg (http://www.radikal.ru)

масло растительное- пару ст.л.
-уксус бальзамический - 2ст.л.
-сыр тертый

Нашему Чипполино будет скучно, поэтому мы его проапгрейдим ---
Начинка:
шампиньоны или сухие белые грибы
масло сливочное - 25гр
рис - 150гр
белое сухое вино- 75мл.
бульон куриный -200мл.
петрушка- пару веточек.
сок половины лимона.
солиперец.

Поехали:
Лук чистим, отсекаем ему башню, примерно на сантиметр, смазываем кисточкой маслом, солим и перчим, оборачиваем фольгой и ставим в газовую камеру, тобишь в духовку на 1час при 190.

http://s16.radikal.ru/i191/0908/3f/8dc84cbb2a1f.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i047.radikal.ru/0908/b2/682a37481133.jpg (http://www.radikal.ru)

-Пока лук загорает, измельчаем грибы

http://s51.radikal.ru/i133/0908/79/6e1013b17de4.jpg (http://www.radikal.ru)


-так же поступаем с сеньером петрушкой...

http://i047.radikal.ru/0908/3b/dbec696e0852.jpg (http://www.radikal.ru)

-Разогреваем в сковороде сливочное масло и добавляем рис, готовим пару минут..

http://i032.radikal.ru/0908/9a/3bec3d7b2d22.jpg (http://www.radikal.ru)

-Добавляем грибы, вино и бульон. Доводим до кипения. Накрываем и готовим минут 10.

http://i057.radikal.ru/0908/00/0a1b43dd3eb5.jpg (http://www.radikal.ru)

[von Brahman]

http://s61.radikal.ru/i174/0908/90/21fcb5d860c2.jpg (http://www.radikal.ru)

-Снимаем начинку с огня, солим, перчим, добавляем измельченную петрушку и лимонный сок.

-Достаем из духовки лук, вынимаем сердцевину и фаршируем начинкой, присыпаем сыром и возвращаем в духовку, уже не закутывая в "экзоскелет" на 15 минут

http://s52.radikal.ru/i135/0908/17/c7861ad1341d.jpg (http://www.radikal.ru)

-Готово.На этом, приключения заканчиваются и начинается уничтожение)

http://i022.radikal.ru/0908/a5/5c5216e2d21b.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i079.radikal.ru/0908/ae/97e37c8035ce.jpg (http://www.radikal.ru)

в кадр, под внутреннюю дрожь, входят старые друзья и верные товарищи на любых посиделках -креветки и пиво.

http://i017.radikal.ru/0908/5d/5e9475ce172e.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s40.radikal.ru/i087/0908/e2/79f23f8e3a9f.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i052.radikal.ru/0908/9d/33dec097ba5d.jpg (http://www.radikal.ru)


Всем спасибо за внимание.
У плиты куражился Брахман из Одессы.
Будьте здоровы.......................,

[von Brahman]

http://i048.radikal.ru/0908/aa/45aeb24545eb.jpg (http://www.radikal.ru)

Всем привет.
Сегодня я продолжаю развивать свою любимую тему пасты ,которая, надеюсь, мне никогда не надоест.

Итак, для сегодняшних безоБРАзий нам понадобятся довольно простые продукты:
-1 красный болгарский перец.
-зубчиков 5 чеснока.Если любите погорячее, берите больше.
-2 сушеных чили.

http://s60.radikal.ru/i167/0908/3b/b1817faf9783.jpg (http://www.radikal.ru)
-с 10 вяленых\подсушеных томатов.
-несколько полосок бекона\ подчеревка
-грамм 100 черных оливок без косточки.
-петрушка.пучек.
-солиперец.

http://i052.radikal.ru/0908/21/b0722eb5e6f6.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i059.radikal.ru/0908/b1/a32004e51e4d.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i022.radikal.ru/0908/c5/d1f7187fa83a.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s43.radikal.ru/i101/0908/61/a43020c6496e.jpg (http://www.radikal.ru)

Берем томаты.

http://i012.radikal.ru/0908/33/71da9da128a7.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i071.radikal.ru/0908/61/d4e23d836b7e.jpg (http://www.radikal.ru)

Мы можем купить томаты или украсть в ближайшем хорошем супермаркете, но....Для экстремальных поваров это слишком просто.Когда в первый раз столкнулся с сушеными помидорами, постарался вникнуть в вопрос.поузнавал и выбрал для себя этот рецепт.Он простой и выходит архивкусно.+ возможность модифицировать и настраивать рецепт под конкретного пользователя))....
Итак. берем килограмма 2 томатов.Вкусных, мясиситых и сладких.Я делаю запасы на зиму, ибо зимой у нас вкусных помидоров почти нет.
-пучек базилика, петрушки.Можно кинзы.Солиперец.

http://i045.radikal.ru/0908/a7/69b4c0ddd270.jpg (http://www.radikal.ru)

-Берем противень и затягиваем его фольгой.Смазываем подсолнечным маслом.
http://s53.radikal.ru/i142/0908/0a/3a558f78f5d5.jpg (http://www.radikal.ru)
-Режем помидоры на четвертинки.

[von Brahman]

http://s14.radikal.ru/i187/0908/33/6c562d6e102b.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i050.radikal.ru/0908/9c/6569d02a4641.jpg (http://www.radikal.ru)

-зелень шинкуем мелко мелко.
-помидоры солим, перчим, и аккуратно посыпаем рубленой зеленью

http://s41.radikal.ru/i091/0908/e8/7bb34328ea98.jpg (http://www.radikal.ru)

-Ставим в духовку при 80-100 градусах на 2 часа.
-Дальше открываем и периодически смотрим, какое состояние Вам необходимо.Я люблю с мякотью.Некоторым может понравятся засушенные корочки, которые немного хрустят.

-Выключаем духовку и оставляем содержимое духовки на ночь.
-Достаем банку, кладем на дно пару листиков базилика или другой зелени и заливаем маслом.Кому какого не жалко.Подсолнечного, оливкового.

http://i023.radikal.ru/0908/ce/c546994b14b5.jpg (http://www.radikal.ru)


-Так, продолжаем. Кладем наш болгарский перец в духовку, при 180 примерно и периодически переворачивая запекаем до легкой корочки.Я обычно смотрю,чтобы кожура равномерно стала черной.Смотрите не пересушите.
Можно заглядывать и тестить.

http://s50.radikal.ru/i127/0908/1c/f65f562c60c9.jpg (http://www.radikal.ru)

-Берем сковороду, нагреваем масло.Всыпаем рубленый чили и чеснок.Готовим на маленьклм огне до 10 минут.Периодически давим чеснок лопаткой, дабы он пустил сок.Огонь не поднимаем, иначе сгорит.
-Выключаем сковородку и отставляем в сторону.

http://s58.radikal.ru/i159/0908/b1/143c1e5f4a11.jpg (http://www.radikal.ru)

-Режем бекон

http://i073.radikal.ru/0908/99/6afb9fe9bada.jpg

[/-Жарим его.Медленно и аккуратно.На сухой сковороде.

[URL=http://www.radikal.ru]http://i051.radikal.ru/0908/cb/78e2a73b2e0a.jpg (http://www.radikal.ru)

[von Brahman]

-режем мелко маслины.
http://i064.radikal.ru/0908/9f/875e46a31173.jpg (http://www.radikal.ru)

-достаем перец из духовки и кладем в полиэтиленовый пакет, приблизительно минут на 10.чистим и режем произвольно.

http://i029.radikal.ru/0908/21/54df9645898e.jpg (http://www.radikal.ru)

-в сковороду, где у нас чесночно-перечное масло, добавляем подчеревок, рубленые томаты,маслины и перец.Прогреваем минут 5, после чего прибавляем зелень.готовим несколько минут.

http://s49.radikal.ru/i126/0908/ce/f8f1f01e2c5f.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i039.radikal.ru/0908/f6/6afee0add8e3.jpg (http://www.radikal.ru)
-Дальше все, как обычно.Пока все это готовилось, мы отварили пасту.У меня это спагетти и смешиваем их с соусом.Даем им подружиться несколько минут и подаем.При подаче при желании посыпаем тертым пармезаном или, как люблю я-сухим чесноком.

http://i013.radikal.ru/0908/fd/cbcbda74cf78.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i075.radikal.ru/0908/a2/6f0b3bfd8890.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s54.radikal.ru/i146/0908/a5/b17216e2ccc2.jpg (http://www.radikal.ru)

Все.Приятного аппетита.Блюдо получаемся ярким и острым.Но на то она и сальса.
А вот в качестве бонуса.Меня опередили с выкладыванием похожего блюда.поэтому только финальное фото.
Свинина с перцем и другими овощами в дыне...

http://s58.radikal.ru/i162/0908/0f/0fd826e3ffa1.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s50.radikal.ru/i127/0908/3b/b04dc73d002b.jpg (http://www.radikal.ru)

Будьте здоровы.До новых встреч.Одесса,Брахман,все еще лето...............,

[von Brahman]

http://s59.radikal.ru/i164/0909/23/821fd4048a08.jpg (http://www.radikal.ru)

Привет соконфетнички.
У нас что то похолодало.Похолодало и всю неделю дождит.
А посему - больше времени дома и возможность постоять у плиты.
В силу некоторых обстоятельств не планрую на длительное время окунуться с головой в китайскую кухню, да и попробовать то,что никогда не готовил.
Вообщем, еще раз здравствуйте....


Итак.Сегодня мы будем готовить говядину под устричным соусом.
Продукты для этого блюда-легкодоступны, да и главный ингридиент- устричный соус, также встретить легко.У нас он продается в любом супере.

Нам понадобятся:

-500 грамм говяжьего филе;
-2 средних моркови;
-3 зубча чеснока;
-2см корня имбиря;
-5-6 ст.л. арахисового или кукурузного масла для жаренья.
-1ст.л. рисового вина

-Для маринада:
-четверть ч.л. соли
-1\2 чл. сахара
-2-3- ст.л. густого темного соевого соуса;
-1ст.л. рисового вина или сухого шерри или мирина.
-1ч.л. кукурузного или рисового крахмала;
-1-2 стл. воды;
-2ч.л. кунжутного масла.

Для соуса:
-1чл кукурузного или рисового крахмала;
-6ст.л. бульона;
-3стл устричного соуса.

http://i075.radikal.ru/0909/aa/f606aaceb2eb.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i059.radikal.ru/0909/80/578f86169746.jpg (http://www.radikal.ru)

справа налево: кунжутное масло,устричный соус,рисовое вино, разливной соевый соус.

http://i045.radikal.ru/0909/04/c97f700979d2.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i011.radikal.ru/0909/4c/e0983d04c343.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s46.radikal.ru/i113/0909/dd/9f698324b9ba.jpg (http://www.radikal.ru)

Режем мясо на тонкие шницели в пол сантиметра толщиной, слегка отбиваем ладонью и нарезаем на тонкие полоски.

-Готовим маринад
http://s40.radikal.ru/i087/0909/fd/3c04973b0d20.jpg (http://www.radikal.ru)

-Смешиваем все ингридиенты в миске, поливаем смесью мясо, перемешиваем и оставляем мариноваться.

http://i006.radikal.ru/0909/c6/98da709347d2.jpg (http://www.radikal.ru)

-режем морковь

http://s52.radikal.ru/i136/0909/e0/b2cb53405bad.jpg (http://www.radikal.ru)

-Имбирь режем на мелкий кубик

http://i004.radikal.ru/0909/50/b980867eee74.jpg (http://www.radikal.ru)

[von Brahman]

-Так же, старая соблюдать размер, нарезаем чеснок.

http://s61.radikal.ru/i171/0909/4c/d5aaaebc22db.jpg (http://www.radikal.ru)

-то же проделываем с луком.

-Разогреваем в воке 5 ст.л. масла и на среднем огне протушиваем чеснок,имбирь и лук. Добавляем мясо и на сильном огне готовим 2 минуты.Добавляем вино и помешиваем. Время готовки не увеличиваем, ибо мясо станет жестким.Постоянно пробуйте.
Когда 2 минуты пройдет, мясо вынимаем.

http://i010.radikal.ru/0909/72/4ef22f61c5fa.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i049.radikal.ru/0909/3e/681851cd9edb.jpg (http://www.radikal.ru)

-Делаем соус.Для этого крахмал смешиваем смешиваем с бульоном и устричным соусом.

http://s54.radikal.ru/i146/0909/5e/6dd4913bdb35.jpg (http://www.radikal.ru)

-Снова разогреваем 1стл масла в воке и помешивая, поджариваем морковь

http://i027.radikal.ru/0909/23/9b5046033eba.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i037.radikal.ru/0909/c3/d37078e336f8.jpg (http://www.radikal.ru)

-Накрываем крышкой и тушим одну минуту.

-Добавляем соус с крахмалом в мясо.Перемешиваем и все добавляем к моркови.Снова перемешиваем и недолго поварим. Буквально пару минут.

-При подаче посыпать зеленым луком, луком резанцом или на ваш выбор.Подавать на подогретом блюде.

http://s56.radikal.ru/i154/0909/99/5c8eaae2465f.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s60.radikal.ru/i167/0909/01/e056e2d6011a.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s55.radikal.ru/i147/0909/7a/c128d91d7a24.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s55.radikal.ru/i147/0909/ab/0ebfc81f8fa4.jpg (http://www.radikal.ru)

Приятного аппетита.Если все приготовлено правильно, мясо будет нежным и сочным.Вкусы разные.При желании выправить на устричный соус,сахар и соль.
Будьте здоровы.
Брахман.Одесса......................,

[von Brahman]

http://i044.radikal.ru/0909/22/c0163b569a29.jpg (http://www.radikal.ru)

Здравствуйте комрады.
Сегодня хочу познакомить Вас с одним из наших любимых блюд китайской кухни.
Дальше больше------>

Итак, для приготовления блюда нам понадоюятся следуюшие товарищи:

-500гр куриного или утиного филе.
-рисовая бумага.В идеале взять ее, ибо она и позволяет блюду замечательно хрустеть.
-Десяток шампиньонов свежих.
-Десяток шитаке сушеных или свежих.Я люблю сушеные,ибо они дают больше аромата.
-зеленый лук- по вкусу.
-петрушка\кинза.
-масло для фритирования.

Маринад:
-3 ст.л. жидкого соевого соуса.
-1 ст.л. рисового вина или мирина.
-1 ч.л. соли.
-четверть ложки черного перца.
-1ч.л. кунжутного масла.
-1ч.л. имбирного порошка.



http://s59.radikal.ru/i165/0909/02/475b3784f35c.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i014.radikal.ru/0909/02/65ac7b27072b.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s47.radikal.ru/i117/0909/45/6972f8858ae0.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s49.radikal.ru/i124/0909/d4/9d183d7ce0b5.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i045.radikal.ru/0909/62/72c31411530a.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i003.radikal.ru/0909/37/30174c8a1c2d.jpg (http://www.radikal.ru)


-Для начала маринуем мясо. Его обсущиваем,режем на аккуратный кубик.Перемешиваем ингридиенты, заливаем соусом мясо и

даем настояться в течении часа.

http://i029.radikal.ru/0909/83/8d30d2db4ed2.jpg (http://www.radikal.ru)


-Шитаке залить горячей водой и дать настояться так же примерно час.

http://i021.radikal.ru/0909/1e/c35bd041a049.jpg (http://www.radikal.ru)

-режем шампиньоны

http://s42.radikal.ru/i097/0909/59/5b0d98b9e85c.jpg (http://www.radikal.ru)

[von Brahman]

-То же проделываем с шитаке.Если чувствуете,что ножка твердая, удаляйте без колебаний.

http://s51.radikal.ru/i132/0909/99/43223efc9ce9.jpg (http://www.radikal.ru)

-шинкуем лук.Я люблю мелко, а Вы смотрите сами.

http://s54.radikal.ru/i146/0909/fa/e42479d75d23.jpg (http://www.radikal.ru)

-режем петрушку или кинзу.

http://i059.radikal.ru/0909/52/662624fbf1dc.jpg (http://www.radikal.ru)

-Смешиваем мясо в маринаде и все овощи.

http://i072.radikal.ru/0909/df/45e0301d34a6.jpg (http://www.radikal.ru)

-Рисовую бумагу смазываем белым вином, водой или пивом с помощью кулинарной кисточки или руками.
Аккуратно,выкладываем фарш и так же заворачиваем в конверт.Если бумага ломается, значит мало увлажнили.

http://s52.radikal.ru/i138/0909/07/b13888bcfb2a.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i033.radikal.ru/0909/af/39a53641f0c0.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s16.radikal.ru/i191/0909/53/d54e0a3a5085.jpg (http://www.radikal.ru)

-Достаем ветерана.Казанок старый, но сцуко, боевой...

http://s46.radikal.ru/i113/0909/92/0cdcdcecfdd4.jpg (http://www.radikal.ru)

-Жарим конверты в кипящем масле остоооорожно.минут 5, постоянно посматривая.Используем для этого сетку для

фритирования, или, что труднее, просто используя лопаточки.

[von Brahman]

http://s60.radikal.ru/i168/0909/8b/2c915f0890cb.jpg (http://www.radikal.ru)

Выкладываем конверты на бумажные полотенца, чтобы масло стекло, декорируем тарелку овощами и подаем.

http://s47.radikal.ru/i116/0909/82/95109ac6dee4.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s53.radikal.ru/i142/0909/54/0e4981bd261b.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i005.radikal.ru/0909/01/daacaef752e5.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s13.radikal.ru/i186/0909/47/68e9788d279b.jpg (http://www.radikal.ru)


Всего наилучшего. будьте здоровы.
Для Вас ударялся в китайскую кухню Бра из Одессы...................,

[dementiy0476]

Ваша тема, Уважаемый Бра, втягивает меня в процессы готовки, чего раньше за мной особенно не замечалось...
Сначала я просто читал тему, захлебываясь выделяемой слюной, но потом решил, что так измываться над организмом нельзя! И теперь практически каждые выходные домашние наблюдают меня с ноутом на кухне:shine: между духовкой и холодильником)), приходя на запах, и вопрошая, а что же ты нам новенького сготовишь, и когда же наконец?!!! А в ответ слушают мое шипение, о том, что еще рано, и шкворчание плиты...
Хочу прелюдно выразить Вам свой Респект:good::respect:
С нетерпеньем жду каждый новый пост, особенно нравятся те, в которых для готовки используется пиво :beer: потому как в этих случаях оно не только участвует в процессе но и употребляется вовнутрь))...
Сорри за сумбур, накопилось!:applause:
С уважением!

[von Brahman]

Спасибо за приятные слова.Мегоприятно,когда люди разделяют радость от приготовления и истребления пищи).
Удачи Вам и желаю,чтобы вы также получали радость от того,что делаете)))
Всего наилучшего и ждем ваших постов.
Удачи.........................,

[Oxxy]

Бра...как всегда мега-аппетитно и изысканно!

Хочется попросить приготовить чего-то из море-продуктов :) А-то всё мясо, да мясо!:))

[dementiy0476]

Спасибо за приятные слова.Мегоприятно,когда люди разделяют радость от приготовления и истребления пищи).
Удачи Вам и желаю,чтобы вы также получали радость от того,что делаете)))
Всего наилучшего и ждем ваших постов.
Удачи.........................,
Спасибо за пожелания, Бра!
По своим наблюдениям в истреблении приготовленной пищи, заметил, что когда таки вкусно, то уничтожается за 1 раз, разве что, если дальновидно не была приготовлена двойная порция...
Вчера попытался повторить Ваши курино-грибные конверты, получилось вкусно, но к моему сожалению, не так красиво- больше половины конвертов развалились в процессе:(, что впрочем не помешало их уничтожению. Может есть какой-то секрет?

П.С. Если можно на Ты, а то я прям пенсионером себя ощущаю))

[von Brahman]

Ок.Конечно можно,сам не люблю.
Тут особых ухищрений нет-просто нужно следить и постоянно посматривать.
И не переувлажнять рисовую бумагу иначе порвется еще до фритирования.
А если уже переувлажнил, то подсушить салфетками.
Вообщем руку набивать нужно, но думаю, оно того стоит...........................,)))

[dementiy0476]

Понятно, значит видимо переувлажнил конвертики, так как поглядывал за ними зорко, а вот с обмзыванием пивом видать переусердствовал))).
спасибо за ответ, будем значиться, еще упражняцца:shine:

[von Brahman]

http://s54.radikal.ru/i146/0909/62/c57e0ccab671.jpg (http://www.radikal.ru)

Всем привет. Буду краток - продолжаю развивать одну из своих кулинарных страстей - пасту.
За подробностями- ныряем ниже.


Суть в следующем. При сравнительно небольших усилиях пользователь легко сможет утолить голод и получить порцию кулинарно-художественной радости.Вот и фсйо.

Для этого безоБРАзия берем:

-300 гр спагетти (или скажем фузилли,лингвини,строццапрети или на Ваш вкус).Я взял спагетти, ибо они намой взгляд лучше впитают тот соус,что у нас будет.
-2-3 крупных красивых мясистых перца.
-1 фиолетовая луковица.У меня крымская.Берегу ее на ответственные блюда.
-масло оливковое.
-2 зубчика чеснока.
-350 гр. курицы.
-100 гр белого сухого вина.
-2ст.л. каперсов.
-Базилик свежий, кинза. (ненавистники кинзы юзают петрушку)
-соль,свежемолотый перец, сухой чеснок (опционально)

http://s15.radikal.ru/i188/0909/d9/76b984ddc28b.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s19.radikal.ru/i192/0909/c5/3eac83800394.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i009.radikal.ru/0909/0d/61a2429bafe4.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i029.radikal.ru/0909/fa/836c93ae2421.jpg (http://www.radikal.ru)

-Пока будем заниматься другими делами предварительно разогреем духовку до 190 и поставим перцы запекаться до появления черной корочки.Периодически заглядываем и переворачиваем.

http://s57.radikal.ru/i157/0909/16/a277902e3d34.jpg (http://www.radikal.ru)

-А пока запекается, подготовим остальное.
Лук аккуратно нарезаем.Вот таким макаром

http://i009.radikal.ru/0909/bd/dd64f76c7715.jpg (http://www.radikal.ru)

-Так же поступаем с чесноком.Давим его плоской стороной ножа и шинкуем.

http://s11.radikal.ru/i184/0909/55/ce6b38ae58ac.jpg (http://www.radikal.ru)

-Мясо нарезаем на ровный, по возможности, кубик со стороной 1см.

http://s11.radikal.ru/i183/0909/e8/e7789f9913d7.jpg (http://www.radikal.ru)

-А вот и наши перцы подоспели. Кладем их в пакет и ждем пока пациент остынет.

http://s60.radikal.ru/i169/0909/5e/f87faa0ba6f4.jpg (http://www.radikal.ru)

[von Brahman]

-Чистим их и нарезаем на тонкие длинные полоски.

http://s56.radikal.ru/i152/0909/5f/1313fd616c5c.jpg (http://www.radikal.ru)

-Масло разогреваем в сковороде и на аккуратном огне обжариваем лук около минуты.После, добавляем чеснок.
-Параллельно отвариваем спагетти, оставив при этом около пол стакана варочной воды.

http://s11.radikal.ru/i183/0909/93/40d8e19b9e19.jpg (http://www.radikal.ru)

-Добавляем мясо

http://s44.radikal.ru/i103/0909/a1/047f6ddd9298.jpg (http://www.radikal.ru)

-Добавляем наши перцы и вливаем вино.Солим, перчим.Ждем, пока дидкость не выпарится на четверть.

http://s41.radikal.ru/i094/0909/5a/da83e3cac8d6.jpg (http://www.radikal.ru)

-Добавляем резаные каперсы (резать по желанию) и зелень. При желании, дабы паста не была сухой, ибо разные ее виды впитывают соус по разному,+ кол-во ингридиентов может разниться, добавляем немного варочной воды.
Перемешиваем и прогреваем.
-Очень желательно прогреть тарелку. Я предпочитаю обдать кипятком и быстро протереть.

http://i021.radikal.ru/0909/76/c68561ba9250.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i044.radikal.ru/0909/96/41d867465dda.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i029.radikal.ru/0909/3e/cef2cbf05f68.jpg (http://www.radikal.ru)


Вот и все, ребята.Сбрызгиваем все это безобразие оливковым маслом и все счастливы.
Всего наилучшего.
Брахман.Одесса.Все еще лето.......................,

[von Brahman]

http://s55.radikal.ru/i149/0909/42/eedf1a37ac89.jpg (http://www.radikal.ru)

Доброго дня, дорогие камрады.
Решил я тут разбавить свои безоБРАзия о пасте и восточной кухне простым блюдом - мясом и картошкой.Ну так,чтобы с душой и сердцем.С сердчем в прямом значении слова....


Итак...
На блюдо нам понадобится на сей раз небольшое количество товарищей.
-Окорочка куриные. Желательно красивые и вкусные,сочные.По количеству ротодрузей.
-сердца куриные. Можно юзать печень, но с ней больше работы,ибо сухая.
-свежемолотый черный перец, соль, тимьян.Желательно свежий, ежели нет -енг с ним, пускай будет сухой.
-масло для жарения.
-лук - 2 головки

-На гарнир: стандартный набор для пюре.Картошка, молоко,масло,яйцо.

-На соус пришлось пусть в дело воображение:брусника, красное сухое вино (100мл),сахар (2ст.л), пол ч.л. темного бальзамико.

http://i022.radikal.ru/0909/f4/5e61011d0ece.jpg (http://www.radikal.ru)


http://s11.radikal.ru/i183/0909/bc/d80c96a113b7.jpg (http://www.radikal.ru)


http://s48.radikal.ru/i121/0909/22/39388dd1f38f.jpg (http://www.radikal.ru)

-Для начала режем лук

http://s46.radikal.ru/i113/0909/c8/eaff921d13bb.jpg (http://www.radikal.ru)

-Разогреваем в сковороде масло и на небольшом огне обжариваем лук до мягкости.


-http://s16.radikal.ru/i190/0909/33/69d7de253ceb.jpg (http://www.radikal.ru)

-Тут в нашем голодном трипе наступает апофигей. Куриную ногу нужно подготовить.
Для этого мы разрезаем мякоть и аккуратно удаляем кости, оставляя только сантиметр кончика кости.Тут либо как повезет, либо можно набить руку.
Разрезали?УДалили? Ножем слегка надрезаем мясо и слегка отбиваем.
-Солим,перчим,добавляем тимьян.

http://s59.radikal.ru/i163/0909/01/34aea7ad80b7.jpg (http://www.radikal.ru)

-Добавляем сердечки к нашему луку и готовим до готовности.Время не скажу, огонь и сковороды разные.Что сказать?пробуйте.

http://s40.radikal.ru/i087/0909/c8/a831af86c644.jpg (http://www.radikal.ru)

-Выкладываем сердца с луком на мясо.

http://i010.radikal.ru/0909/83/9e96a32b9fd4.jpg (http://www.radikal.ru)

[von Brahman]

-Тут 2 выхода.Либо закалывать шпажками,деревянными шампурами или зашить.Я уже вдоволь нашился на пролой неделе оперируя скубрии, поэтому про заколол шампурами.

http://s15.radikal.ru/i189/0909/a7/c71e05b84f24.jpg (http://www.radikal.ru)

-Разогреваем масло от лука и сердец (если не осталось, долить и разогреть) и обжариваем до красивого цвета с двух сторон.Включаем заранее духовку до 190,кладем в небольшую форму и запекаем около получаса.

http://s58.radikal.ru/i162/0909/d7/720a3509eb30.jpg (http://www.radikal.ru)

Пока мясо доходит до нужного партии состояния, займемся остальным. Готовим пюре.Тут,думаю, все в курсе.
При желании можно подмешать зелень, капусту и пюрировать с маслом, яйцами,молоком.

-Готовим соус: перебиваем в блендере бруснику (клюкву,малину,ягодный микс) с сахаром до состояния пюре.
-Отдельно в сотейнике выпариваем вино до половины,добавляем брусничное пюре,бальзамико, выключаем.Пробуем, при желании добавляем лимонный сок.

-Все.Декорируем тарелку, (у меня нашлась спаржа) наливаем в кружку зеленого змию и го го го, камрады.

http://s14.radikal.ru/i187/0909/50/e7b6648cc768.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s48.radikal.ru/i121/0909/a4/dd09d181cd0b.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i047.radikal.ru/0909/04/f17406107a3c.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s51.radikal.ru/i131/0909/b9/57429804aae4.jpg (http://www.radikal.ru)

-До новых кулинарных встреч.
Всего наилучшего. Брахман.Одесса......................,

[Б_Рысь]

Брахман, а где можно взять рисовую бумагу?

[von Brahman]

Я брал\видел: в вузовском в отделе мучных изделий,риса;В Виртусе на черемушках около дома мебели, в специях азии вроде была на новом привозе.
Где то еще видел, дай бог памяти.Сейчас ее становится больше....................,

[Oxxy]

Б_Рысь правилно Бра советует, еще на продуктовом оптовом рынке на Таирово её в избытке0 так-же ка ки лапши разной толщины и формы :)

[von Brahman]

http://s53.radikal.ru/i140/0909/bd/ac47c1a6574a.jpg (http://www.radikal.ru)

Доброго дня конфа. После "кровавых" пересадок пришлось возратиться к любимой пасте, ибо друзья заказали именно ее.Я, пользуясь случаем, сфотографил процесс.
В основу рецепта был взят классический и исходя из большой любви к пасте, модифицирован, так сказать добавился южный блеск;))

http://s39.radikal.ru/i084/0909/8c/3fb31af9fcc2.jpg (http://www.radikal.ru)

Все готовится очень быстро и подается почти сразу.
На все про все нам понадобятся:
-350 гр букатини (лингвини,спагетти)
-2 зуба чеснока;
-консервированые томаты в собственном соку;
-оливковое масло;
-500-700 гр морепродуктов.
-2-3 стл. каперсов.
-небольшой пучек плосколистной петрушки.

http://s58.radikal.ru/i160/0909/6e/b1de2938b3f5.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s49.radikal.ru/i123/0909/2e/c5664d4d54ac.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s53.radikal.ru/i140/0909/9f/5cf1c2525330.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i012.radikal.ru/0909/6e/f4f73b0a0664.jpg (http://www.radikal.ru)


-Разогреваем духовку до 190.
-Ставим вариться пасту и варим его строго до аль денте.Пробуем, дабы в центре чувствовалась "твердинка".

http://s53.radikal.ru/i142/0909/c5/61e64d67b78b.jpg (http://www.radikal.ru)


-В сковороде разогреваем масло, обжариваем чеснок.
Добавляем консервированые помидоры, баночные и в масле. Солим, перчим.
-Готовим 5 минут на медленном огне.Перемешиваем с пастой, петрушкой , морепродуктами и каперсами.

http://i001.radikal.ru/0909/ad/7740741411db.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i030.radikal.ru/0909/50/602eded0ed2c.jpg (http://www.radikal.ru)

[von Brahman]

http://i058.radikal.ru/0909/9d/b804f8cc570c.jpg (http://www.radikal.ru)

-Достаем бумагу для выпечки (ака жиронепроницаемая бумага) и отрезаем см ~ 35. Смазываем слегка маслом.
-Укладываем на бумагу пасту, распределяем начинку равномерно. Солим, перчим. (опционально посыпаем сухим чесноком).
-Закручиваем конвертом.

http://i009.radikal.ru/0909/95/f2492fd43591.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i008.radikal.ru/0909/b8/12b67fe357be.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s57.radikal.ru/i157/0909/45/4276f5f5a746.jpg (http://www.radikal.ru)

-Помещаем конверты на противень и запекаем минут 20-25, чтобы хорошо прогреть.

http://s51.radikal.ru/i134/0909/71/08ab8b64ce3e.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s39.radikal.ru/i084/0909/8c/3fb31af9fcc2.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s46.radikal.ru/i114/0909/30/4aa24829dfe1.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s06.radikal.ru/i179/0909/ca/114562be6be7.jpg (http://www.radikal.ru)

-Все.Немного даем остыть, ибо горячее жуть. Охлаждаем легкого белого сухаря и в бооооой!.
Приятного наслаждения жизнью.Брахман,Одесса.................,

[USHA]

Просто песня...восхищена!!! желаю Вам творческих успехов!!!

[Oxxy]

ооо!!! ура!) морепродукты!! ммм!! рыбы мне! рыбы! Бра, итак с вашей легкой руки у мужчины на ужин Букаттини с морепродуктами) Тем более что мои солнечные вяленные помидорки ка краз насотялись)
Ну и салат Цезарь на закуску)

[Стеша]

Спасибо за рецепты! Муж и сын требуют блюда от Бра...:good:

[АВТОЛЕДИ]

Спасибо за рецепты! Муж и сын требуют блюда от Бра...:good:

а мой муж уже хочет с Бра пиво пить)))

[Oxxy]

Спасибо за рецепты! Муж и сын требуют блюда от Бра...:good:

БРюда!:)
Да я если честно вообще хочу порпобовать то что готовит Бра..
одно дело готовить по его рецептам.. другое дело - готовить то что приготовил Сам Маэстро!

[von Brahman]

Тю))Та це ж сколько внимания скромному любителю постоять у плиты))
Вы,дамы готовите не хуже,уверен;)
До новых встреч и всего наивкусного................,)

[Николаевна Ирина]

Можно ли посчитать кулинарным безобразием два моих семейных блюда? Судите сами.
Селедка с чесноком
Филе сельди мелко режем и посыпаем мелко резанным чесночком.
В глубокую посуду укладываем слой сельди с чесноком - сеточкой майонез
второй слой - тертый на крупную терку сыр (любой, лучше без контрастного вкуса) - сеточкой майонез, последний слой - яйца, тертые на крупной терке. Майонезом сверху не надо. Пропорции - на 200 гр. селедки- 2 яйца и 100 гр.сыра.

Груши в майонезе
Груши сочные очищаем от шкурки и семечек, режим кубиками (средними), добавляем резаный кубиками твердый сыр (я люблю не острый) и заправляем майонезом.
По поводу этого блюда - издеваться можно сколько угодно. Можно добавить чуть-чуть чесночка, можно вместо майонеза залить заправкой (йогурт со сметаной - ну тогда уж без чеснока). Некоторые вместо груши режут ананас, но я люблю грушу.

[von Brahman]

Думаю,это не извращение это кулинарное порно с элементами бдсм,ибо такое дикое количество "маянезика" везде тулить,имхо просто дико..............,

[von Brahman]

http://s59.radikal.ru/i164/0909/66/ab9d1fae62b0.jpg (http://www.radikal.ru)
Здравствуйте комрады.
Всю эту неделю ударялся в эксперименты, а в частности бил по тайской кухне,но снимать настроения не было.
Вчера, дабы покормить друзей, на скорую руку пришлось сочинять данное блюдо.
Об остальном,читаем далее.......


Для осуществления наших планов берем:
-собственно рисовую лапшу -пачку (полпачки)
-креветки- на глаз.
-мидии;
-огурец-1шт.
-пекинская капуста-четверть;
-шампиньоны-с десяток;
-шитаке-с десяток;
-ростки сои
-зеленый лук.
-кинза (опционально)

Для соуса: соевый соус темный
рисовый уксус,
мед,
устричный соус
кунжутное масло


http://s54.radikal.ru/i146/0909/c2/6639569185d9.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s60.radikal.ru/i167/0909/0f/a7cea85f4a96.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i055.radikal.ru/0909/69/1e37e7562648.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i030.radikal.ru/0909/59/1232eeb8256e.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i027.radikal.ru/0909/07/aa1a111d7cdf.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s48.radikal.ru/i120/0909/cb/27e24e7daac2.jpg (http://www.radikal.ru)

-Для начала замочим в горячей воде шитаке на пару часов.ВОду сливаем и нарезаем грибы на полоски

http://s48.radikal.ru/i119/0909/fd/3f9c44c5db77.jpg (http://www.radikal.ru)

-Режем шампиньоны.Как обычно, по профилю.

http://s50.radikal.ru/i129/0909/48/4356af53739a.jpg (http://www.radikal.ru)

-Режем капусту.

http://s39.radikal.ru/i084/0909/97/357c0a4fcab4.jpg (http://www.radikal.ru)

[von Brahman]

-Режем огурцы на косую полоску

http://i063.radikal.ru/0909/d3/7dfceb5aefe1.jpg

--Достаем и прогреваем вок

[URL=http://www.radikal.ru]http://i027.radikal.ru/0909/33/b713e3650b85.jpg (http://www.radikal.ru)

-На отдельно сковороде обариваем шампиньоны.Я жарю их сначала на сухой сковороде, до тех пор пока не отдадут воду, потом добавляю масла и поджариваю до золотистого цвета.В этом рецепт поджарить можно только слегка.

http://s61.radikal.ru/i174/0909/75/6b53a03532d3.jpg (http://www.radikal.ru)

-Перекладываем шампиньоны в вок,прибавляем шитаке и готовим пару минут, постоянно мешая лопаткой

http://s57.radikal.ru/i156/0909/2c/d4d570306e62.jpg (http://www.radikal.ru)

-Добавляем мидии и креветки, готовим с пару минут

http://i023.radikal.ru/0909/99/c5964d8a81b1.jpg (http://www.radikal.ru)

-добавляем капусту и огурцы, готовим еще пару минут

http://i007.radikal.ru/0909/c4/c2c45da6d9a2.jpg (http://www.radikal.ru)

-предварительно отвариваем (замачиваем ) рисовую лапшу. Добавляем лапшу,ростки сои и зеленый лук в вок,обжариваем еще немного.

http://i037.radikal.ru/0909/e2/3abea940f1ba.jpg (http://www.radikal.ru)

-Отдельно смешиваем:кунжутное масло, соевый соус,устричный соус,мед, рисовый уксус,соль, перец.Пропорции не скажу, ибо все на вкус и глаз.ПРобуйте и добавляйте,чего на ваш вкус не хватает.

http://s50.radikal.ru/i128/0909/f1/b118600dbcf0.jpg (http://www.radikal.ru)

-Прогреваем пару минут.Готово.

[von Brahman]

http://i075.radikal.ru/0909/90/720d89f772f2.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s52.radikal.ru/i137/0909/8c/3078ef750b8d.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s53.radikal.ru/i140/0909/68/4f4692cd8781.jpg (http://www.radikal.ru)

в качестве "освежения вкуса" самосочинился салат в корейском стиле.

http://s46.radikal.ru/i113/0909/78/8a217bc8669c.jpg (http://www.radikal.ru)

-Вот и все.Друзья сыты, я доволен.
Будьте здоровы.
У плиты был Брахман из Одессы.....................,

[von Brahman]

http://s58.radikal.ru/i161/0910/a5/aeb96bafd7ab.jpg (http://www.radikal.ru)

Привет всем.В продолжении тайско-китайской темы вот вам соображения о легком супе.....,


Итак, дабы не прослыть "макаронником" некоторое время отдохнем от этой темы и я попробую увлечь Вас другими кулинарными радостями.
Для этого нам понадобятся вот эти парни:
-Креветки крупные. Штук 12-15
-Капуста пекинская -5 листиков
-порей- небольшая часть
-лук зеленый -2-4 стебля
-кинза- несколько веточек
-бульон куриный, литр

-Соевый соус- 2стл
-рыбный соус-1-2стл.
-белый перец свежемолотый
-соль.
-лимонный сок-1стл

http://s46.radikal.ru/i114/0910/70/37f48ec11693.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s48.radikal.ru/i120/0910/e0/2f14156c28b5.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s11.radikal.ru/i184/0910/73/fcb9b65a5f35.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s12.radikal.ru/i185/0910/f2/08ccef078fa9.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i071.radikal.ru/0910/37/c34059b25957.jpg (http://www.radikal.ru)

Так.Продукты подготовили, приступаем.
-Для начала доведем креветки до кипения с воде с солью и частью порея.
зыМне кажется, одна из них на меня подозрительно смотрит

http://s48.radikal.ru/i122/0910/c9/4926c31de404.jpg (http://www.radikal.ru)

-Беремся за нашу капусту и аккуратно ее нарезаем на тонкие полоски. Слишком мельчить не стоит.

http://s47.radikal.ru/i117/0910/e7/18bfa9f74dfe.jpg (http://www.radikal.ru)

-Все.Наши креветки готовы.Посмотрите, красота то какая, лепота.

http://s52.radikal.ru/i136/0910/9d/65b3a61e1ed1.jpg (http://www.radikal.ru)

-Таааак.А это что?КИнза?режем ее напрочь....

http://s55.radikal.ru/i150/0910/02/9ad8665cecbc.jpg (http://www.radikal.ru)

-Берем куриный бульон.Тут варианты:у меня был утренний бульон из куриных ножек.Но в качестве быстрого перекуса можно взять бульонный кубик (вырезано цензурой,на автора наложена епитимья)
-Обильно сдабриваем его (пряностями) солью и перцем.
Доводим бульон до кипения и закладываем капусту и оба лука.Готовим минуту.