Армянская пахлава, турецкая баклава. Рецепты и вариации.

[Анна21]

Я покупала,оттягивала за уши всех и себя в том числе.

[Ирина_C]

А какую, или там только один вид (наименование) ?

[Анна21]

Там много видов,только она не армянская,скорее иранская или турецкая.Набрала тогда все виды малюсенькой паклавы на два дома.Было очень вкусно.Наименование не помню,просто визуально выбирала.Причём,что понравилось - сделала заказ,оставила залог,приехала через 2 часа.Все аккуратненько упаковано в коробочки.

[LLyly Sea]

Хотела спросить, а кто-то пробовал бахлаву в кафешке, на Решельевской, где-то между Успенской и Базарной. Она так и называется "Бахлава". Там несколько видов, 100 г стоит около 5 грн. Я туда зашла, посмотрела и вышла. Чего-то не решилась купить. Теперь жалею, а добраться до туда не могу пока.

кафе называется "Бахлава"? или я что-то не поняла?

[Kristali]

---- Кто покупал ? Вкусно? ----

Я покупала. Мне не вкусно
По рецепту НеМо еще не пробовала, но обязательно попробую и расскажу.
П.С. У мну орехи в доме заканчиваются раньше, чем я соберусь сделать

[NeMo]

Я покупала. Мне не вкусно
По рецепту НеМо еще не пробовала, но обязательно попробую и расскажу.
П.С. У мну орехи в доме заканчиваются раньше, чем я соберусь сделать

Я ж потому и нарисовал с запасом, чтоб нескучно было готовить ))
Эти орехи хорошо идут во время приготовления ))

[Айси]

кафе называется "Бахлава"? или я что-то не поняла?

Ага. Вроде бы так.

[Elen Fist]

Девочки, я так предполагаю, что у турецкой баклавы такой рецепт приготовления, что она действительно на золотую премию тянет.
Кто отважится выложить рецептик?

Я отважусь! ))))) Это, правда, не турецкая, но тоже очень неплохая...
Рецепт - из старого выпуска Едим дома, Высоцкая готовила эту пахлаву в азербайджанском ресторанчике под руководством местной женщины-кондитера.

ПАХЛАВА



Замешиваем тесто: 100 г растопленного масла, 2 яйца, 500 г муки, 1 стакан теплого молока и 0,5 ч.л. сухих дрожжей. В молоко надо добавить шафран - для цвета и для запаха.
Даем тесту полежать немного, а в это время делаем начинку.
300 г очень мелко размолотых грецких орехов + 300 г сахара + щепотка кардамона ( меньше, чем половина чайной ложки).
Фотографий много, поэтому проджолжение в следующем посте...

Орехи в передаче мололи на древнейшей мясорубке. Естественно, у меня такой нет! Чтобы орехи, размолотые в блендере, не превратились в маслянистую кашу, их нужно молоть ВМЕСТЕ с сахаром. Получается именно то, что нужно!



Тесто вылежалось и мы делим его на 10 частей. Верхний и нижний корж должны быть немного потолще, а остальные раскатываем до толщины бумажного листа. Это оказалось намного проще, чем я предполагала - тесто удивительно послушное...
В прямоугольную форму укладываем платы теста, густо посыпая каждый начинкой. Верхний оставляем просто так. Ставим в духовку на 8-10 минут, температура небольшая, 160 градусов. Через 10 минут достаем пахлаву, разрезаем на полоски, а затем каждую - на ромбики.
Украшаем каждый ромбик кусочком ореха и очень щедро заливаем растопленным сливочным маслом. У меня ушло грамм 300.
Возвращаем в духовку на такой же небольшой огонь, где-то на час, или больше.



Испеченную пахлаву вынимаем из духовки и заливаем сахарным сиропом: 600 г сахара + 2 ст. воды вскипятить. Да, я понимаю! У меня это количество сахара тоже вызвало ужас, но, тем не менее, я не советую существенно уменьшать - будет не вкусно! Даем настояться не менее часа.
Готово! Очень вкусно.

[Фро]

Я отважусь! ))))) Это, правда, не турецкая, но тоже очень неплохая...

Это протвинь такой большой или так мелко порезанно? Кажется что ее ооочень много

[Elen Fist]

Это противень... и аппетиты у нас такие - большие! )))))
Её таки было много, но улетела вмиг!
Забыла в рецепте написать, что можно использовать мед. Я просто его не ем, поэтому у меня только сахар.

[Фро]

Раздразнили меня картинки в этой теме
Сделала сегодня пахлаву по рецепту NeMo. Только не 3, а 5 слоев сделала и вместо грецких использовала лесные орехи.
Всем понравилось, за час уже практически все слопали

[Анна21]

Сделала по рецепту Elen First в субботу вечером,в воскресенье уже ничего не было.И это при том,что мотались в воскресенье в течение нескольких часов.Спасибо,вкусно и особо никакой возни.

[Elen Fist]

Анна21, я очень рада, что понравился рецепт!!

[Kristali]

Уррра. Наконец-то руки дошли.
Тока что вытащила из духовки. Нямочки.
Спасибо, НеМо.

[spichka_off]

тоже вчера сделала..
охх..по мне сильно приторно.
но всё таки одну штучку съела.
вечером узнаю мнение домочадцев или увижу результаты..

[Kristali]

тоже вчера сделала..
охх..по мне сильно приторно.
но всё таки одну штучку съела.
вечером узнаю мнение домочадцев или увижу результаты..

А я сахара мало положила, мне не приторно и даже не очень сладко. Я приторно не люблю.

[spichka_off]

так я наполовину с мёдом забабахала..
вот и получилось..хотелось для аромата...,
внешне как у Elen Fist,

[Kristali]

так я наполовину с мёдом забабахала..
вот и получилось..хотелось для аромата...,
внешне как у Elen Fist,

Не, я так много меду тоже не могу. Я столько не съем
ААаааа и еще подробности, мне даже не сладкая все равно сладкой была, так я молоком холодным запивала -- мням.

[Фро]

так я наполовину с мёдом забабахала..
вот и получилось..хотелось для аромата...,
внешне как у Elen Fist

У меня по рецепту НеМо, получилась не влажная. Или это у тебя сироп сверху?

[spichka_off]

сверху заливала мёдом на пропитку