Добрый день предлагаю вам книгу о виноделии Если интересно напишите
|
Добрый день предлагаю вам книгу о виноделии Если интересно напишите
Последний раз редактировалось s.francko2012; 20.03.2018 в 16:11.
Жизнь прекрасна!
Ну почему же слишком молодое чтобы пить?
У меня уже после новогодних праздников половину вина выпили. Пошло очень хорошо. Понятное дело, что выдержка улучшает, но до лета, как правило, не достаивает- все выпивается. А что делать? Не в магазине же покупать. Зимой и весной праздников много.
Храню в помещении с температурой 16-17 градусов. До 19 градусов это не критично (моё мнение), главное по возможности, чтобы была стабильная температура, без резких изменений. По умным букварям рекомендуют температуру хранения 10-15 градусов для белых вин. А, что касается времени разлива, то для белого которое я разлил, это тоже считается рановато немного. Но оно у меня уже более-имение сформировалось, и я тут, как говориться - не сдержался и разлил. Сейчас дозревает в бутылках.
Я заметил, что у нас народ не терпеливый и выпивает все вино еще до нового года. Но если преследовать цель - дать банку, оно самое то. )) А, если хотите вкусить законченный сформированный продукт, тут надо подождать и дать вину созреть, под бдительным вашим контролем. )
Неправильно ты заметил.
У меня объем вина получается достаточно небольшой, выдерживать его больше года до следующего НГ просто не получится. Более того, оно из винного сорта винограда, и особой органолептикой не отличается, хотя и даст фору многим домашним винам из гибридов. Да, выдержка, конечно, улучшает его качество, но хоть выдерживай, хоть не выдерживай- шедевра винодельческого искусства из него не получится. Хотя приготовлению вина я уделяю достаточно много внимания и времени. Тщательно сортирую, удаляю гниль, мою, использую винные дрожжи, и еще много различных танцев с бубном.
Ну а насчет дать банку- тоже не по адресу. Здесь тема виноделия, а не алкоголизма, поэтому здесь собираются люди, хоть что-то в виноделии понимающие. Любителям дать банку проще всего купить разливного шмурдяка по 20 грн за литр у бабок на базаре и вкушать сей законченный продукт в компании себе подобных винных эстетов, а не заморачиваться изготовлением своего вина.
Согласен.
Но я с прошлого года решил понемногу оставлять на выдержку. Первый год осталось литра 3, с 2016 года уже 6. С урожая 2017 планирую оставить примерно 15.
Из своих наблюдений - оставлять вино из гибридов и столовых сортов больше не буду, лучше точно не становиться. Отправляю на выдержку только из лучшей партии разлива и только из хорошего винограда.
Жизнь прекрасна!
Так,уважаемые! Я не эстэт и не винодел. занялись этим делом.когда урожай превысил все мыслимые и немыслимые размеры. когда стало понятно,что столько съесть и законсервировать не реально! Мне не понятен один момент,об этом испросила. Когда разливать выстоянное? мы так с мужем поняли(пожизненному опыту и "совету друзей",что мезга сбродила - всплыла. Потом давим пресом. Следующий этап -рОзлив по бочкам(у нас пищевой пластик 40-80л)в них стоит до осадка остатка дрожжей + месяц полтора. Потом мы сливаем через шланг(не задевая осадок) в 5л-вые фляги и в гараж на отстой. Где то к Новому году ,обычно,пробуем на вкус. На каком моменте у нас косяк?....,если сегодня, некоторые, уважаемые мной специалисты(поскольку дело не легкое,по себе знаю),только разливают.
И как его летом хранить,когда на улице +38,а то и +40?
Я вас прошу, только не надо в меня тыкать. Я вообще-то писал не про вас,а про то, почему вино выпивается еще в молодом состоянии. Одни хотят забухать, другие его продать. И это не претензия, а точка зрения, которая возможно и ошибочная. Но, чтобы говорить, что она не верна надо доказать противоположное, а не брызгать эмоциями.
Больше года выдерживать вино нет необходимости, а вот чтобы оно созрело: для красного вина 6-9 месяцев выдержки, для белого 4-6 месяцев.
Делать вино из гибридов, это тоже самое, что заниматься сексом в химкостюме. Заниматься можно, только удовольствие сомнительное.
А вообще дело ваше и вино ваше. И чтобы пить хорошее вино, для этого не надо быть эстетом. Каждому свое.
Всплыла мезга - это как раз самое активное брожение. Чем дольше бродит сусло с мезгой (по научному называется моцерация) , тем больше ароматики и цвета передается будущему вину. Так обычно делают красные вина. Белые отжимают сразу после дробления.
Снятие с осадка проводят несколько раз. Первый - сразу же после активного брожения, когда выпал первый плотный осадок. Затем нужно еще пару раз снять с осадка по мере его выпадения. Последний раз - после выпадения винного камня.
Почему же косяк? Разные виноматериалы и разные дрожжики по разному осветляются. Некоторые в осадок выпадают за месяц два, некоторые стоят по полгода и в них для ускорения процесса начинают кидать разные добавки-осветлители.
Летом храню в погребе в закоркованной бутылке 0,7 или 1,5л. Реже в бутылках с винтом, замотанным пищевой стрейч-пленкой. Больших партий не оставлял. Но пока технология не подводила.
Последний раз редактировалось Semen_; 22.03.2018 в 17:16.
Жизнь прекрасна!
Просьба отклоняется. Потерпишь. Видать, давно на форуме регился, правила подзабыл уже.
Да уж...Делать вино из гибридов, это тоже самое, что заниматься сексом в химкостюме. Заниматься можно, только удовольствие сомнительное.
Чем богаты, тем и рады. Не все имеют возможность элитные лозы выращивать.
И вообще, весь юг Украины делает вино из зайбера, тысячника, молдовы, кудерки и прочих гибридов и люди даже не знают, что они, оказывается, сексом в химкостюмах занимаются. Вот извращенцы-то, а...
Кстати, а ты часом не муж той самой дамочки, которая в своей теме во всю наваливает, что от вина из лидии и изабеллы люди слепнут? И только она ниспослана в этот мир защитить людей от слепоты продавая свое элитное вино по космическим ценам. А то закидоны у вас одинаковые...
Вот именно.А вобще дело ваше и вино ваше.
И не надо лезть в наш монастырь со своим уставом.
Я ж не рассказываю, как и в чем тебе нужно сексом заниматься.
Последний раз редактировалось The Crow; 23.03.2018 в 05:22.
не знаю,как со зрением после Лидии и Изабеллы,А то,что в Европе вина из этих сортов запрещены читала в интернете. А вот причина банальна - при брожении эти сорта выделяют не этиловый спирт,а МЕТИЛовый - т.е. яд! От отравления Метилом слепнут. У меня после вина свекрови из Лидии вечно тошнило, аж до (не к столу сказано)
Semen_ спасибо за ответ. У нас Молдова сорт. Вино абалденное,всем нравится,особенно нам! Я правильно поняла,что в принципе все мы делаем правильно,кроме разливов несколько раз после отстаивания?
Последний раз редактировалось s.francko2012; 23.03.2018 в 22:24.
Чего на говно исходишь? Зацепило, да? Вижу. Монитор не заплевал?
Тема здесь не самая активная, и никто своих монастырей не создает. Ибо смысла нет.
Ты свою позицию излагай, где хочешь, и становись в любую позицию, которая нравится и в которой удобно. Это если касается тебя лично. А если хочешь обсудить что-то или кого-то, постарайся сначала думать мозгами а не каким-то другим местом.
Социальные закладки