Домашнее виноделие

[волга]

Друзья, а виноградные выжимки вы куда деваете? Есть лишние-ненужные, приеду заберу. Спасибо!

[El Comandante]

Друзья, а виноградные выжимки вы куда деваете? Есть лишние-ненужные, приеду заберу. Спасибо!

Нормальные из выжимок чачу/граппу гонят.

[Semen_]

Нормальные из выжимок чачу/граппу гонят.

у меня уже булькает 3 20-ти л. ведра

[eha731]

в наше время.......выжимки на вес золота,у меня в гаражах народ до такой степени их перерабатывает що на мусорке и это где то ближе к декабрю тока попел с них вИкидуют

[tokiop]

Обожаю виноградный сок, помню в детстве дедушка виноделием занимался...

[-PVA-]

Ребята-виноделы!
Ну как у вас дела с молодым вином? Чи можна его уже пить?

[El Comandante]

Ребята-виноделы!
Ну как у вас дела с молодым вином? Чи можна его уже пить?

Нужно!

[Semen_]

Ребята-виноделы!
Ну как у вас дела с молодым вином? Чи можна его уже пить?

Первая партия белого из Бьянки, раздавленноого в августе, уже опробована. Не стыдно за себя...
Вторая партия из Сухолиманского белого и Зейбеля красного (конец сентября) снята с осадка и ждет своего часа. Думаю, что через 2-3 недели можно будет снять пробу)

[-PVA-]

Нужно!

Первая партия белого из Бьянки, раздавленноого в августе, уже опробована. Не стыдно за себя...
Вторая партия из Сухолиманского белого и Зейбеля красного (конец сентября) снята с осадка и ждет своего часа. Думаю, что через 2-3 недели можно будет снять пробу)

А может на этой волне нам какое-то сообщество домашних виноделов одещины организовать?
Да всем вместе собраться, и устроить всеобщую дегустацию домашних вин? Да обсудить успехи и неудачи, и поделиться советами по улучшению виноградно-виных дел?

Знаю что в Закарпатье есть такое сообщество, а у нас как обстоят дела? Может знает кто есть ли какое-то общество в нашем городе и области?

[Semen_]

А может на этой волне нам какое-то сообщество домашних виноделов одещины организовать?
Да всем вместе собраться, и устроить всеобщую дегустацию домашних вин? Да обсудить успехи и неудачи, и поделиться советами по улучшению виноградно-виных дел?
Знаю что в Закарпатье есть такое сообщество, а у нас как обстоят дела? Может знает кто есть ли какое-то общество в нашем городе и области?

О таком сообществе вроде бы не слышал. Думаю, что это только на пользу будет.

[-PVA-]

О таком сообществе вроде бы не слышал. Думаю, что это только на пользу будет.

Я слышал, что у нас есть Ассоциация виноградарей и виноделов Одесской области, но туда входят, насколько я помню, - наши промышленники, а вот про малых виноделов (т.е. домашних) вообще ничего не слышал. Но, у нас же самая богатая область в виноделии, т.е. больше всего нас домашних виноделов.
Так почему бы не организоваться нам в сообщество?

Коллеги, а есть ли у кого опыт организации подобных сообществ? Может на первое время даже без всяких юридических формальностей, а просто для себя, для обмена опытом, для знакомства, и т.д.

[Pepper]

Вторая партия из Сухолиманского белого и Зейбеля красного (конец сентября) снята с осадка и ждет своего часа. Думаю, что через 2-3 недели можно будет снять пробу)

Расскажите, что получилось в итоге? время уже вроде прошло, вы по идее уже сняли пробу?
Я тоже по такому рецепту делал вино, получилось очень хорошее. Мне кажется намного лучше, чем в прошлом году. Ибо тогда я использовал чуть другой рецепт.

[Semen_]

Расскажите, что получилось в итоге? время уже вроде прошло, вы по идее уже сняли пробу?
Я тоже по такому рецепту делал вино, получилось очень хорошее. Мне кажется намного лучше, чем в прошлом году. Ибо тогда я использовал чуть другой рецепт.

Свое еще не разливал - спина заглючила, придется повременить (((
Сухолиманское пробовал у соседа по гаражу (делали вместе, ягоды и технология одинаковы) - получилось супер.
Рецепт классический, сахар и воду не добавлял.
Указанный в ссылке рецепт мягко говоря некорректен: добавление сахара 350 гр. на литр сусла по-моему чересчур...

На фото - Магарач раниий и Бьянка

[The Crow]

Расскажите, что получилось в итоге? время уже вроде прошло, вы по идее уже сняли пробу?
Я тоже по такому рецепту делал вино, получилось очень хорошее. Мне кажется намного лучше, чем в прошлом году. Ибо тогда я использовал чуть другой рецепт.

Ну вы блин даете.
350 грамм сахара на литр- это получится слаще любого десертного вина. И это даже если сахаристость самого винограда невысокая.
Я когда-то делал наливку из ягод, добавлял 400 грамм на литр, но ее пить вообще невозможно было. Разбавляли водой или добавляли в водку.
И вообще. Нашли где рецепт вина брать- у россиян.
Из них вообще мало кто в вине разбирается. Для них если вино не сладкое- то оно прокисшее.
Сухого вообще не признают. Поэтому и сыпят сахара сверх меры.
Еще и виноград моют перед сбраживанием на дикарях. Дятлы, одним словом.
Спросили бы лучше у местных виноделов. Неужели б никто рецептом не поделился?

[Alex Guardado]

Люди! ну какой сахар? неужели еще кто-то добавляет сахар при изготовлении вина? хочется послаще - делайте из сладких сортов. Сейчас виноград в 28-30 % (брикс) найти не проблема, вырастить в Одессе еще проще. Оставили сахара сколько желаете - и закрепили спиртом до сколько желаете) Знакомый делает такие купажи замечательные, выдерживает 2-3 года, осветляет, стабилизирует, но сахар понемногу подбрасывает - и это очень ощущается. Устал с ним бороться)

[Semen_]

Люди! ну какой сахар? неужели еще кто-то добавляет сахар при изготовлении вина? хочется послаще - делайте из сладких сортов. Сейчас виноград в 28-30 % (брикс) найти не проблема, вырастить в Одессе еще проще. Оставили сахара сколько желаете - и закрепили спиртом до сколько желаете) Знакомый делает такие купажи замечательные, выдерживает 2-3 года, осветляет, стабилизирует, но сахар понемногу подбрасывает - и это очень ощущается. Устал с ним бороться)

Согласен, у меня на даче растет винный виноград Бианка, набирает сахар до 30 Brix. Подобрать дрожжи с толерантностью к алкоголю до 14%, застабилизировать спиртом до нужной кондиции - будет естественный остаточный сахар и прекрасный вкус...

[Alex Guardado]

Согласен, у меня на даче растет винный виноград Бианка, набирает сахар до 30 Brix. Подобрать дрожжи с толерантностью к алкоголю до 14%, застабилизировать спиртом до нужной кондиции - будет естественный остаточный сахар и прекрасный вкус...

Верно! сейчас хороший рост Солярис показывает и Рислинг. Первый тоже обещают до 30 разгоняется. Это из светлых. Не знаю есть ли разница между дрожжями для белых и красных сортов - скорее маркетинг....осенью буду пробовать. Присоединяйтесь к группе виноградарей и виноделов - создал на днях...там может чего пообсуждаем по ходу сезона!

[Semen_]

[QUOTE=Alex Guardado;66832372 Не знаю есть ли разница между дрожжями для белых и красных сортов - скорее маркетинг....осенью буду пробовать. Присоединяйтесь к группе виноградарей и виноделов - создал на днях...там может чего пообсуждаем по ходу сезона![/QUOTE]

По ЧКД - сделал в прошлом сезоне вино из одинковой ягоды на универсальных дрожжах (ВС4) и красной классике (Enoferm BDX) - разница существенная в пользу красных.
Что за группа???

[Alex Guardado]

Пока так не группа, а я один) http://forumodua.com/group.php?groupid=2171...

Будем продвигать направление домашнего виноделия потихоньку....с коммерцией конечно не потянем - народ все так же берет красивые бутылки в магазинах, даже не читая что написано на этикетках....но со временем культуру поднимем в массы)

[Semen_]

Подключаюсь. Давно пора сделать такую группу. Хоть будет с кем обменяться опытом. А там глядишь - и до винных фестивалей дойдем, как в Закарпатье, например.
[IMG][/IMG]