|
И что, никто не прокомментирует?
Ну тогда я имею что сказать.
Периодически на ОФ появляются подобные страшилки, когда это пишут люди заинтересованные, в том, чтобы продать свое "элитное эко-вино"- я еще могу понять. Но вам-то зачем это нужно? Вы же для себя делаете?
Судя по вашей реплике, вы даже не пытались хоть более-менее разобраться в сути вопроса, а просто повторили то, что когда-то где-то мельком прочитали. Иначе бы вы поняли, как связаны виноград (допустим, изабелла)-метанол- зрение.
Ну а высказывание про то, что некоторые сорта винограда при брожении выделяют не этиловый, а метиловый спирт- это вообще откуда-то из параллельной реальности или из фильмов ужасов.
Поэтому по порядку. Начнем с пектиновых веществ:
Основным источником накопления метилового спирта в винограде и вине являются пектиновые вещества, в состав которых входят метиловые эфиры галактуроновой кислоты. Под действием пектинэстеразы винограда, дрожжей или пектолитических ферментных препаратов, а также сернистой и др. кислот и оснований происходит деметоксилирование пектина с образованием метанола. Накопление метилового спирта сопровождает процессы настаивания мезги, осветления сусла, брожения спиртового, утилизации выжимок. В виноградном растении метиловый спирт обнаруживается в составе хлорофилла А, в винограде и вине — в виде эфиров метилсалицилата и метилантранилата. Концентрация последнего в винах из винограда вида V. labrusca и гибридов свыше 5 мг/дм3 обусловливает им «лисий» привкус (см. привкусы вин ). Содержание метилового спирта в белых винах достигает 38—113 мг/дм3, в красных — 138— 183 мг/дм3. Пороговая концентрация по букету в вине 1000 мг/дм3, в коньячном спирте — 1 мг/дм3, по вкусу — 10 мг/дм3. С целью снижения содержания метилового спирта в винах, полученных путем ферментативной обработки мезги, рекомендуется применять препараты без активности пектинэстеразы, предпочтительно содержащие пектинтрансэлиминазу; при обработке выжимок с целью их утилизации предложено использовать ферментную композицию, содержащую беспектин-эстеразную полигалактуроназу. Заметное обогащение метилового спирта наблюдается при перегонке коньячных виноматериалов . В винном дистилляте количество метилового спирта достигает 0,35% от содержания этанола, в коньячных спиртах — 0,08%, в выжимочных спиртах — до 3% об. При брожении с гребнями метиловый спирт обнаруживается в винах в повышенных количествах. Количественное определение метилового спирта осуществляют колориметрической реакцией с хромотроповой кислотой или газохроматографическим методом.
И более популярно читаем здесь:https://afrikanbo.livejournal.com/40272.html
Таким образом, съедая пару-тройку яблок, из пектина, в них содержащегося, в вашем организме под воздействием пищеварительных ферментов образуется метилового спирта больше, чем если вы выпьете литр вина из Лидии. Ужас, да?
Далее.
Бытует очередное заблуждение (или...?), что вина из лидии и изабеллы запрещены в ЕС. На самом деле, это не совсем так. Те, кто говорят о запрете и ссылаются на ту самую директиву ЕС, эту директиву в глаза не видели, и что в ней написано, не знают.
А в ней идет речь не об изабелле и лидии, а о всех винах из гибридных сортов винограда. К коим, кстати, относится и ваш сорт Молдова. Не хочу подробно отанавливаться на этой директиве и "запрете"- если интересно- ищите сами, переводите и разбирайтесь.
А теперь самое интересное. Переходим по этой ссылке и смотрим таблицу:
http://vinograd.info/stati/stati/vli...-hranenie.html
Оказывается, в Молдове содержание пектиновых веществ в три (!!!) раза больше, чем в Лидии! Стало быть, в процессе брожения вырабатывается в три раза больше метанола.
Вы понимаете, ЧТО вы пьете? Вино из Молдовы- это же чистый яд!!!
Вы еще не ослепли?
И никогда, НИКОГДА не пейте коньяк, даже дорогой- в нем содержание метанола до 1 г на литр- больше, чем в любом вине. Только представьте себе- выпиваете 10 литров коньяка и получаете серьезнейшее отравление метиловым спиртом!
Как страшно жить, да?
И как много интересного вы сегодня узнали.
Подытожим.
Пороговая концентрация метанола в вине- до 1000 мг/л.
В винах из гибридных сортов содержание метанола в пределах 300 мг/л, что в три раза меньше ПДК.
Съедая на десерт фруктовый коктеиль из яблок, груш, винограда, и т.д. мы получаем количество метанола, большее, чем в любом вине из гибридов.
Вывод. Делайте вино из того винограда, каким располагаете. Главное- делайте качественно,вкладыаайте в него душу- и получите отличный результат, вне зависимости от сорта винограда. Пейте сортовое вино, пейте вино из гибридов/лабрусков. Главное- в меру и и удовольствием. И будете жить долго и счастливо.
Главное, не забивайте себе голову всякими страшилками типа метанола, химкостюма и прочей лабудой.
Всем- хорошего настроения и позитива.
Последний раз редактировалось The Crow; 24.03.2018 в 18:57.
Поразливал немного на выходных.
Жизнь прекрасна!
The Crow,спорить не буду - не спец! Лидию не терплю с детства,вино из неё також. Так что неприязнь,просто получила свое "подтверждение". Может что и напутала - молодая,исправлюсь.
Добрый день! Друзья, у меня к вам вопрос. Я так понимаю, тут есть люди, которые занимаются домашним виноделием. Я вот тоже хочу попробовать, так как урожай винограда у родителей всегда хороший. Первое, с чем я столкнулся, это оборудование. Где его покупать? на рынках я никогда не видел. Тогда где заказывать? и какое оборудование для начала надо купить? и дорого ли это?
Очень красиво выглядит! Захотелось продегустировать=)
Я занимаюсь домашним виноделием достаточно давно, и уж точно знаю, первая проблема с которой вы столкнетесь будет дробление винограда. Если винограда много, очень тяжело его дробить не имея специального оборудования. Уж поверьте, я знаю что говорю. Если ваше производство не слишком больших объемов, рекомендую брать дробилку с электроприводом и гребнеотделителем. Я брал себе такую, цена хорошая, с доставкой проблем не было. Дробилка полностью выполняет свои функции - хорошо дробит виноград и гребни не попадают. Лично я ней очень доволен!
Желаю вам удачи! Будут вопросы, обращайтесь!
А классно вы, парни, сюда рекламу тиснули. Аж никто не догадался)))
А правда,так важно отделять гребни? Мы не отделяем ( свекровь не отделяла и все в округе,кого знаю,что вином занимаются),у нас простая дробилка,что на 7-ом км продается....
Последний раз редактировалось s.francko2012; 01.05.2018 в 07:21.
А если попробовать спросить у гугла?
http://vinograd.info/knigi/teoriya-i...sposobu-4.html
Здрави будем! Подниму темку,по-скольку виноградик по имени Мускат таировский уже стеребили,ждем-с......
Тогла для поддержания разговора и я вставлю свой пятачок.
Вчера решил измерить сахар и был слегка удивлен: Цитронный Магарача, Бианка, Мерло 17-19 Brix, Каберне Совиньон 16-17, Маркетт (сигналка, 2 вегетация) 27!!! В прошлом году только 13 августа начинал измерения, все было меньше 17-ти Brix. Какой-то год аномальный. Такими темпами дней через 10 буду белое делать.
Мускат белый наполовину пропал - ягода после дождей потрескалась: что погнило, что поедено осами. Даже в мешочках гроны наполовину попорчены(
А так, потихоньку готовимся к сезону, освобождаем и моем тару, запасаемся ЧКД и др.
Жизнь прекрасна!
Ху из ЧКД и др.?
Чистая культура дрожжей, тут теория
Жизнь прекрасна!
Спасибо,пАнятнА.... Но зачем же(с)?!
Социальные закладки