Тема: 
кто хочет этим заняться?
Способ производства кисломолочного продукта и его применение для профилактики воспалительных заболеваний.
Изобретение относится к микробиологии молочных продуктов и может найти применение при производстве кисломолочных продуктов. Известны кисломолочные продукты, которые готовятся из цельного коровьего молока, сквашиванием симбиотической бактериальной закваской, состоящей из кисломолочных палочек Lactobacillus bulgaricus и молочнокислых стрептококков Streptococcus thermophillus, взятых в соотношении 1: 3 – 1: 10 [1] , 3:1 – 5:1 [2].
Известен кисломолочный продукт, который готовится из цельного буйволиного или овечьего молока, или подсгущенного коровьего молока с добавлением сухого молока до доведения сухих веществ в смеси до 18-20%, сквашиванием симбиотической бактериальной закваской, состоящей из молочнокислых палочек Lactobacterium jugorti и молочнокислых стрептококков Streptococcus thermophillus, взятых в соотношении 1:1 [3].
Наиболее близким аналогом к заявленному изобретению является получение йогурта, предусматривающее пастеризацию молока, его охлаждение, заквашивание симбиотической бактериальной культурой, состоящей из молочнокислых палочек и стрептококков, которых предварительно культивируют в молоке, взятых в соотношении 1:1, сквашивание, созревание и охлаждение.
Техническая задача заключается в получении кисломолочного продукта на цельном коровьем молоке или обезжиренном коровьем молоке с высокой пищевой и биологической ценностью, а также выраженными диетическими дезинтоксикационными и профилактическими свойствами против воспалительных заболеваний.
Технический результат заключается в том, что в способе производства кисломолочного продукта, включающем пастеризацию молока, его охлаждение до температуры заквашивания, внесение симбиотической бактериальной закваски Л-11, состоящей их молочнокислых палочек Л-11п Lactobacterium jugorti и молочнокислых стрептококков Streptococcus thermophillus, которые предварительно культивируют в молоке, взятых в соотношении 1:1, перемешивание, сквашивание, созревание, охлаждение, хранение. В качестве Streptococcus thermophillus используют штамм Л-11 К в культуре Л-11. Штамм Л-11 Streptococcus thermophillus является самостоятельным видом, относящимся к роду Lactobacterium.
Пример 1. Симбиотическую бактериальную закваску Л-11 готовят совместным культивированием штаммов Lactobacterium jugorti Л-11п и Streptococcus thermophillus Л-11 К в соотношении 1:1 из обезжиренного коровьего молока.
Перед внесением штаммов молоко пастеризуют при 950 С в течение 3 минут, затем охлаждают, культивирование осуществляют при 360 С в течение 3-4 часов до получения твердого однородного сгустка.
Бактериальная закваска жизнеспособна в течение 5 месяцев при хранении в холодильнике при 5-80 С без пересева. Она сохраняется без существенных изменений в численности микроорганизмов и в активности кислотообразования. Для сохранения полноценности закваски ее пересеивают 1 раз в месяц.
Пример 2. Кисломолочный продукт готовят из обезжиренного коровьего молока, восстановленного в отношении процента жирности по усмотрению производителя.
Перед сквашиванием молоко пастеризуют при 950 С в течение 3 минут, затем охлаждают до температуры сквашивания 360 С. Затем вносят симбиотическую бактериальную закваску культуру Л-11, 1-1,5 % от объема сквашиваемого молока. Для сквашивания 100 л молока вносят 1-1,5 л бактериальной закваски. Заквашенное молоко разливают в соответствующие тары и выдерживают при 360 С до образования сгустка в течение 3-4 часов.
Затем тары с продуктом поступают в холодильную камеру с температурой 5-8 0 С. После этого продукт с кислотностью не менее 105 0 Т и не более 1300 Т готов к реализации. Кисломолочный продукт, полученный на данной закваске, долго сохраняется в холодильнике при температуре 5-8 0 С, без изменения в численности микроорганизмов, в том числе посторонних (плесень) и в активности кислотообразования.
Продукт представляет собой однородный сгусток плотной консистенции с характерным приятным вкусом и ароматом.
Пример 3. Способ получения молочнокислого продукта по п.2 и его применение для профилактики воспалительных заболеваний заключается в применении продукта как пищи, независимо от еды, в день 1-1,5 л в течение 1 месяца.
Формула изобретения
Способ производства кисломолочного продукта и его применение для профилактики воспалительных заболеваний о т л и ч а ю щ и й с я т е м, что в качестве молока используют обезжиренное коровье молоко, или цельное коровье молоко, или цельное коровье молоко, восстановленное по % жирности. Закваску вносят 1% от объема сквашиваемого молока.
Симбиотическая бактериальная закваска, состоящая из молочнокислых палочек Lactobacterium jugorti штамм Л-11п и стрептококков Streptococcus thermophillus, взятых в соотношении 1:1, о т л и ч а ю щ и й с я т е м, что с целью улучшения свойств закваски и повышения ее жизнеспособности, а также продукта в качестве молочнокислых стрептококков используют Streptococcus thermophillus штамм Л-11 К.
Применения кисломолочного продукта, полученного по п.2 для профилактики воспалительных заболевания по п.3.
Применения по п.3 о т л и ч а ю щ и й с я т е м, что воспалительным заболеванием является туберкулез, в частности туберкулез мочевого пузыря и уретры, заболевания желудочно-кишечного тракта, в частности возникшие в результате радиационного облучения больного.
Источники информации, принятые во внимание при экспертизе.
1. Патент Франции № 2252810, кл. А 23 С 9 /12, 1975.
2. Авторское свидетельство СССР № 467104, кл. А 23 С 9 /12, 1975.
3. Авторское свидетельство СССР № 242658, кл. А 23 С 13 / 12, 1969.
4. Авторское свидетельство СССР № 718075, кл. А 23 С 9 /12, 1980.
Ответить с цитированием
Сообщение от verda
Социальные закладки