Тема: Сушка и копчение рыбы (рецепты)

Ответить в теме
Страница 3 из 4 ПерваяПервая 1 2 3 4 ПоследняяПоследняя
Показано с 41 по 60 из 67
  1. Вверх #41
    Новичок
    Пол
    Женский
    Сообщений
    22
    Репутация
    16
    для копчения рыбы можно использовать стружку ольхи, дуба, ясеня, любые плодовые деревья.
    категорически нельзя использовать березу и хвойные деревья.


  2. Вверх #42
    Новичок
    Пол
    Женский
    Сообщений
    22
    Репутация
    16

    По умолчанию как коптить рыбу

    подскажите как подготовить рыбу для копчения?

  3. Вверх #43
    Частый гость Аватар для нагибатор
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    995
    Репутация
    213
    Цитата Сообщение от burik Посмотреть сообщение
    подскажите как подготовить рыбу для копчения?
    Дружище ! посмотри несколькими постами выше , там все написано про разные закваски, и чем , каким деревом ,какой стружкой.

  4. Вверх #44
    Плиточник у шоколаді
    Аватар для Саня-городок
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    53
    Сообщений
    24,166
    Репутация
    18053
    Цитата Сообщение от burik Посмотреть сообщение
    для копчения рыбы можно использовать стружку ольхи, дуба, ясеня, любые плодовые деревья.
    категорически нельзя использовать березу и хвойные деревья.
    Еще акацию нелбзя..горчит...проверенно на шашлыке))) Правда "после первой" не чувствуется..
    Ви живете так, як обирали вчора...

  5. Вверх #45
    Частый гость Аватар для нагибатор
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    995
    Репутация
    213
    Цитата Сообщение от burik Посмотреть сообщение
    для копчения рыбы можно использовать стружку ольхи, дуба, ясеня, любые плодовые деревья.
    категорически нельзя использовать березу и хвойные деревья.
    Дружище извини за мою дерзость НУ ЗАЧЕМ советовать людям всякую мерзость !?? Вы б еще орехом посоветовали коптить рыбку вообще КАПЕЦ был бы! только плодовые деревья !, а вкус можно смешивать , тоисть : вишню с абрикосом будет темненькая и копченостью будет сильнее отдавать ! 2е яблоню с грушей и сливой на вперемешку вообще вкус и запах срывает все слюни и терпение ! а Вы уважаемый, : говорите дуб и ясень ..... кто ж такое кушать то будет !??? Наверное только ВЫ! (без обид)

  6. Вверх #46
    Постоялец форума Аватар для tankistyi1
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    41
    Сообщений
    1,302
    Репутация
    231
    Полностью согласен, только вот добавил бы в этот список ольху - ведь это классика.
    Народ, конец света отменяется - ПИВО привезли!

  7. Вверх #47
    Новичок
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Ильичевск
    Возраст
    40
    Сообщений
    73
    Репутация
    25
    Подскажите кто-то советом. Засолил я леща, уже неделю рыба весит и не высыхает. Ночью влажность, поэтому на ночь заношу рыбу в гараж, а так челыми днями на улице весит. Может кто-то пробовал досушивать в духовке или другие способы? За ренее спасибо.

  8. Вверх #48
    Постоялец форума Аватар для tankistyi1
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    41
    Сообщений
    1,302
    Репутация
    231
    Просто явный недосол на лицо, к тому же наверное солили без груза. А лещ большой? Потрошили его?
    Народ, конец света отменяется - ПИВО привезли!

  9. Вверх #49
    Новичок
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Ильичевск
    Возраст
    40
    Сообщений
    73
    Репутация
    25
    Соли было валом,рыба солилась 3 дня в холодильнике, потом отмачивал в воде пол часа(так посоветовали). Лещ потрашенный около 700 грамм, разрезанный вдоль хребта попалам. За груз не знал.

  10. Вверх #50
    Постоялец форума Аватар для tankistyi1
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    41
    Сообщений
    1,302
    Репутация
    231
    Блин, даже не знаю что сказать - для такого леща всё правильно было сделано.
    Народ, конец света отменяется - ПИВО привезли!

  11. Вверх #51
    Частый гость Аватар для нагибатор
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    995
    Репутация
    213
    Цитата Сообщение от yuriy17 Посмотреть сообщение
    Соли было валом,рыба солилась 3 дня в холодильнике, потом отмачивал в воде пол часа(так посоветовали). Лещ потрашенный около 700 грамм, разрезанный вдоль хребта попалам. За груз не знал.
    подскажу по другому , на данный момент, рыба как весной очень жирная, и чтоб она высохла нужно дней десять хорошей погоды и чтоб была на сквозняке. ни в коем случяе не в ТЕНЕЧКЕ. будет полу сырая. Сквозняк, солнце и ветер . Вот что ее может высушить.100% И еще друзья, солить на тараньку рыбу в холодильнике НЕЛЬЗЯ. Почему??? нужно прохладное место , но никак не минусовую температуру.

  12. Вверх #52
    Посетитель
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    414
    Репутация
    295
    Игорь,ты,по-моему,погорячился.В холодильнике(не в морозилке)температура 4-8град. обычно.Для теплой погоды это нормальное место для просаливания.Дальше,рыба жирная только осенью,весной икряная.Сушить на солнце не есть гуд-"заржавеет" от потекшего жира,только продуваемый тенек.Мое мнение.

  13. Вверх #53
    Посетитель
    Пол
    Мужской
    Возраст
    50
    Сообщений
    122
    Репутация
    36
    Цитата Сообщение от нагибатор Посмотреть сообщение
    подскажу по другому , на данный момент, рыба как весной очень жирная, и чтоб она высохла нужно дней десять хорошей погоды и чтоб была на сквозняке. ни в коем случяе не в ТЕНЕЧКЕ. будет полу сырая. Сквозняк, солнце и ветер . Вот что ее может высушить.100% И еще друзья, солить на тараньку рыбу в холодильнике НЕЛЬЗЯ. Почему??? нужно прохладное место , но никак не минусовую температуру.
    насчет тенечка соглашусь. Как раз сейчас пытаюсь довялить тарань (не крупная) - просто мучения. "Сушилка" весит в тени, и из-за утреней росы -рыба нес сохнет, а сейчас часть рыбы стала покрываться темным налетом. Стал на день выносить на солнце... а на ночь заносить в гараж.
    Вообщем мое мнение такое -когда лето и жара - суши где хочешь. А сейчас тень не годится.

  14. Вверх #54
    Постоялец форума Аватар для Snake2004
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Болгария
    Сообщений
    1,217
    Репутация
    665
    Для себя в таких случаях нашел выход. Ставлю обычный вентилятор вдоль плоскости висящей рыбы, получается и сквозняк и сушится быстрее и мухи не могут подлететь.

  15. Вверх #55
    Посетитель Аватар для valeriy13
    Пол
    Мужской
    Сообщений
    164
    Репутация
    56
    всем привет ! засолка тарани желательно икряной сейчас само то! можно маяки базар или привоз .. . таз, соль, крышка от кастрюли, кирпич можно 2! 3-4 дня в расоле! потом 2-3 часа воде меняем воду 2-3 раза! дальше подвешиваем за хвосты! лучше проволка! продуваемое место! Сейчас самое время! и для покупки икряной тарани и для засолки!
    не забудьте купить пиво!

  16. Вверх #56
    User banned
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Україна
    Возраст
    47
    Сообщений
    376
    Репутация
    81
    Не реклама, брал себе такую http://www.5ok.com.ua/sushka-dlya-productov/shivaki-sdh-5101.html, аналог 1-1 сатурна, тока дешевле, щуку, окуня и судака разом правильно просушил всего за две ночи. Классная вещь!

  17. Вверх #57
    Новичок Аватар для mr.mrak
    Пол
    Мужской
    Сообщений
    31
    Репутация
    41
    а не проще , сколотить ящик , обшить москитной сеткой , и суши себе на здоровье хочеш на солнце хочеш в тени , та где угодно ...
    [MOD] подпись удалена

  18. Вверх #58
    Посетитель Аватар для марфей
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    34
    Сообщений
    273
    Репутация
    141
    Нажмите на изображение для увеличения
Название: DSC02535.jpg
Просмотров: 32
Размер:	131.2 Кб
ID:	10614725

  19. Вверх #59
    А я вот соорудил коптильню для горячего копчения с дымогенератором, ТЭНом и терморерулятором. Вообще бомба
    Выставил нужную температуру, поджог щепу в дымогенераторе и забыл на полтора часа
    Потом хлоп... и есть домашняя скумбрия горячего копчения.
    Остыла немного, проветрилась - и на стол
    Вкуснотище. Никакая магазинная не сравниться

  20. Вверх #60
    Частый гость Аватар для Perevozchick
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    805
    Репутация
    169
    Цитата Сообщение от Александр По Посмотреть сообщение
    А я вот соорудил коптильню для горячего копчения с дымогенератором, ТЭНом и терморерулятором. Вообще бомба
    Выставил нужную температуру, поджог щепу в дымогенераторе и забыл на полтора часа
    Потом хлоп... и есть домашняя скумбрия горячего копчения.
    Остыла немного, проветрилась - и на стол
    Вкуснотище. Никакая магазинная не сравниться
    можно схему в личку, тоже такую хочу.
    Слово должно быть верным, действие должно быть решительным.


Ответить в теме
Страница 3 из 4 ПерваяПервая 1 2 3 4 ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения