|
>>>>>>> ЗДЕСЬ <<<<<<< то, что вы хотели, но боялись спросить о РЫБАЛКЕ и ОХОТЕ
---------------------------------------
Вы думаете это я живу в Одессе?
Нет!
Это Одесса живёт во мне!
Пирожок - это хорошооооо)))))) Кстати, созрел вопрос - знатоки копчений, кто какими стружками пользуется, и какими специями пользуетесь? Как рыбку подготавливаете? Я очень люблю копчёную скумбрию, хотелось бы попробовать сделать свою.
Народ, конец света отменяется - ПИВО привезли!
Все очень вкусно. Нужно будет жене рассказать., попробуем).
а я пользуюсь для сушки рыбы ящиком типа такого красота и мух нет
Последний раз редактировалось Wicked_CAT; 01.08.2011 в 22:04.
Дополнение вроде не плохое , но помоемому, такие сетки не достаточно плотно прижмутся.
Народ, конец света отменяется - ПИВО привезли!
интересненько)
Дружище! Все почти так , но или Вам теща не договорила или Вы пардон не дослушали (без обид) но точнее будет так! ;свежую рыбу разделываем режем полосками и ложем в миску с водой в течении 4 х 5ти часов меняем 2 раза воду чтобы рыба стала белой перелаживаем в свободную кастрюлю солим хорошо перемешиваем тщательно и оставляем настояться 2/3 часа, после, промываем и в вперемешку с луком перцем лаврушкой (замечу очень не мало важно черный перец горошком подавленный ложкой не порошковый )рыбу лаврушку перец все перемешать и заложить в банку при этом переслоив её луком нарезанным кольцами потом уксус 9% 100 грамм 100 грамм уксус + вода залить содержимое , на самый верх как товарищ правильно заметил наливаем подсолнечное масло (пример) на 1 л 4 /5 столовых ложек , масло придает рыбе пряность и нежность... И дайте постоять если выдержите часов 6/7 !!! спасибо говорить не надо я знаю будет ооочччееенннььь вкусно! П Р И Я Т Н Е Н Ь К О Г О!!! ВСЕ выше описанное называется СТРОГАНИНА гостям не давать не выгоните!!!
Последний раз редактировалось нагибатор; 03.03.2012 в 21:01.
Для посушки рыбы готовлю посуду (пример ведро в нижней его части сверлю 10/15 дырок сверлом 5/6 мм) и в эту посуду складываю соль рыба чуть чуть укропчика соль рыба укроп соль рыба соль на самый верх ложу ДЕРЕВЯННЫЙ кружечек а сверху хороший груз , и в погреб или камору или же в кладовую НО ОБЯЗАТЕЛЬНО ХОЛОДНУЮ БЕЗ ДОСТУПА ТЕПЛА . данная рыба может храница месяцами и даже годами 100% перед употреблением достать 3/ 5/ 10 штук / штучек промыть в проточной воде и на воздух 2 дня и попробуй потом забрать из рук (п о к у с а е т) правда люди добрые ссуууупппеееер !!!! под низ ставлю старую посудинку чтобы собрать стекающую жидкость жидкость выливаю ...
Честно сказать , как оно точнее будет - это то же самое, что спорить какой рецепт ухи, ну или того же Хё более правильный. Вариаций на тему Строганина - более чем достаточно. Так что каждый имеет право на свой))))))
Пы.Сы.
А по поводу сушки рыбы - отличный и 100%-ый рецепт! Зачёт! Уверен что такая рыба пролежит ( если ей дадут) не один год.
Народ, конец света отменяется - ПИВО привезли!
Ребята еще один рецепт сушки рыбы! Но рыба именно щука берем рыбу чистим ее и выпотрошив и отрезав голову снимаем ее с хребта . затем срезанное филе отбиваем биточным молотком по мякишу не трогая шкуру а отбить нужно так чтоб косточки полопались , вылажываем ее в приготовленную посуду перед этим хорошо ее посолив рыбу ложем филейкой в низ и снова посыпаем солью и обязательно не много укропа и душистого перца горошка.Даем ей настояться 3 ое суток в холодной ропе достаем промываем и цепляем на сушку А теперь :Высушить рыбу надо до полной твердости и полной сухости чтоб она ломалась, потом когда ложешь ее в рот она начинает просто таять .И приятного аппетита особенно любителям по пить пива вкус напоминает печеных раков . 100 % попробовав такую рыбку слюни и воспоминания сохранятся на долго!
Последний раз редактировалось нагибатор; 29.04.2012 в 20:13.
А вот если скумбрию делать - перед засолкой её лучше потрошить или нет? Ну и во время копчения? Собственно вообще нужно ли её потрошить?
Народ, конец света отменяется - ПИВО привезли!
Привет любителям копчено/ соленостей!!! По честному скажу так , если делать копчение то вкус лучше получается если коптишь рыбу выпотрошенной помытой и почищенной! Это не оспоримый факт!. но люди которые продают копчености этого не делают , почему ? на внутренностях на мессе набегает немножко килограмм только по этому . А закваска делается для каждой рыбки отдельно , морская и пресная. толстолобик и лещ , и т.д. состав закваски на любителя для себя делаю так. соль перец душистый ,лаврушка ,и обязательно ложу репчатый лук большая головка пополам на ведро соления 5 больших луковиц. Придает особый вкус .И на недельку в холодной ропе в подвале, потом достаю промываю под проточной водой при этом добавив немножко уксуса и переложив рыбу на 4/5 часов в чистую воду даю ей просто вымокнуть. цепляю вялю ровно 1 день при хорошей погоде и в коптилку . Поверьте ребята все семейство и все друзья просто в восторге от моей рыбы 1000% господа! Удачи в начинаниях!!!.
Спасибо большое, хороший рецепт. Обязательно воспользуюсь.
Народ, конец света отменяется - ПИВО привезли!
Маринуем жереха ! рыбку почистить , вынуть внутренности , вымыть, дать немного 2/3 часа побыть в воде чтоб вышла кровь, и на 3 шт. рыбы весом в 800+/- посыпать солью по вкусу по перчить черный перец горошек немного подавлен, лаврушка 2/3 л.
душистый перец штук 10/12 крупных горошин, обязательно репчатый лук 2/3 сред. круп. и самое главное возьмите между рыбами положите именно стволы от шендерея по 1 му между рыбами ,весь этот кулинарный шедевр залейте водой так чтоб рыбка была покрыта почти полностью ,.накройте крышкой что б нервы не сдали и поставьте в
холодильник на 2е суток!ну а дальше Я думаю что делать говорить лишнее! Всем приятненького!!! все специи и приправы росчитуйте и на воду чтоб не было мало .
Последний раз редактировалось нагибатор; 14.06.2012 в 08:15.
А шендерей, он случайно не родственник сельдерея? ))))) Прикольный рецептик, спасибо , взял на вооружение.
Народ, конец света отменяется - ПИВО привезли!
Не совсем сушка,но рядом-типа селедка.Используемые мною на сегодня сорта рыбы:щука,судак,жерех,толстолоб.Чем крупнее рыбка-тем лучше.
Итак.Не чистим от чешуи,не вскрываем живот,отделяем филе(со спины по хребту,по ребрам),вынимаем внутренности,отрезаем голову(ужас,так кто-то не из темы прочтет-подумает вивисектор),распластанное филе режем вдоль,удаляем все плавники и косточки.Далее,филейным ножом(желательно)срезаем мякоть со шкуры,нарезаем поперек на кусочки 10-20мм.Ничего не ПРОМЫВАЕМ,если аккуратно снимали филе-грязи,чешуи быть неможет.Нарезанные кусочки обильно посыпаем солью,не жалеем,много небудет,перемешиваем руками слегка.Складываем в стекло или нержавейку ,накрываем,в темное прохладное место(летом,в жару -в холодильник) на 12часов,не меньше.Затем промываем,заливаем очищенной водой(можно разок воду поменять-быстрее будет).Минут через 15 начинаем пробовать "на соль",это самый тонкий,ответственный момент.Передержите в воде-будет пресной.Когда доведете до нужной солености-воду сливаем,и заливаем раствором уксуса(из расчета 1 часть уксуса+3 части воды) на 20-30 мин.,взависимости от размера кусочков(если крупная рыба и широко порезана-30 мин.),сливаем раствор,плотно укладываем в баночки,заливаем растительным маслом,чтобы полностью покрыло селедку.Ставим в холодильник,срок хранения неменее 2-х месяцев если не трогать упаковку(в чем я,лично,сомневаюсь).Перед употреблением можно порезать мельче и добавить нашинкованный репчатый или зеленый лук.Приятного аппетита.
p.s.Кусочки 10-20мм поперек на длинные ломтики.Уксус 9%.Масло при хранении вначале стекает в пустоты,надо долить.
Последний раз редактировалось Andrey1965; 14.06.2012 в 18:34.
Социальные закладки