Тема: Сушка и копчение рыбы (рецепты)

Ответить в теме
Страница 2 из 4 ПерваяПервая 1 2 3 4 ПоследняяПоследняя
Показано с 21 по 40 из 67
  1. Вверх #21
    Не покидает форум Аватар для Wicked_CAT
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Город - герой
    Возраст
    54
    Сообщений
    5,021
    Репутация
    1188
    Цитата Сообщение от tankistyi1 Посмотреть сообщение
    Такс! Обещанный рецепт маринованного толстолобика
    Давай зачётку. Пять! И можешь взять с полки пирожок
    >>>>>>> ЗДЕСЬ <<<<<<< то, что вы хотели, но боялись спросить о РЫБАЛКЕ и ОХОТЕ
    ---------------------------------------
    Вы думаете это я живу в Одессе?
    Нет!
    Это Одесса живёт во мне!


  2. Вверх #22
    Постоялец форума Аватар для tankistyi1
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    41
    Сообщений
    1,302
    Репутация
    231
    Пирожок - это хорошооооо)))))) Кстати, созрел вопрос - знатоки копчений, кто какими стружками пользуется, и какими специями пользуетесь? Как рыбку подготавливаете? Я очень люблю копчёную скумбрию, хотелось бы попробовать сделать свою.
    Народ, конец света отменяется - ПИВО привезли!

  3. Вверх #23
    Посетитель Аватар для vadimpetrovich
    Пол
    Мужской
    Возраст
    49
    Сообщений
    121
    Репутация
    35
    Все очень вкусно. Нужно будет жене рассказать., попробуем).

  4. Вверх #24
    Посетитель Аватар для vadimpetrovich
    Пол
    Мужской
    Возраст
    49
    Сообщений
    121
    Репутация
    35
    нужно будет жене рассказать. Попробуем.

  5. Вверх #25
    Новичок
    Пол
    Мужской
    Возраст
    41
    Сообщений
    35
    Репутация
    11
    а я пользуюсь для сушки рыбы ящиком типа такого красота и мух нет

    Последний раз редактировалось Wicked_CAT; 01.08.2011 в 22:04.

  6. Вверх #26
    Новичок Аватар для venzil
    Пол
    Мужской
    Адрес
    ОДЕССА
    Сообщений
    84
    Репутация
    61
    Цитата Сообщение от pikasso2 Посмотреть сообщение
    а я пользуюсь для сушки рыбы ящиком типа такого красота и мух нет

    Позволю себе внести в вашу конструкцию "рацпредложение" - закажите 2 москитные сетки на петлях и защёлках, установите с 2-х сторон вашего ящика, и мух нет и мыть легко!!!!!!

  7. Вверх #27
    Постоялец форума Аватар для tankistyi1
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    41
    Сообщений
    1,302
    Репутация
    231
    Дополнение вроде не плохое , но помоемому, такие сетки не достаточно плотно прижмутся.
    Народ, конец света отменяется - ПИВО привезли!

  8. Вверх #28
    Новичок
    Пол
    Мужской
    Сообщений
    6
    Репутация
    12
    интересненько)

  9. Вверх #29
    Посетитель Аватар для STATHAM
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    40
    Сообщений
    136
    Репутация
    39
    Цитата Сообщение от venzil Посмотреть сообщение
    Позволю себе внести в вашу конструкцию "рацпредложение" - закажите 2 москитные сетки на петлях и защёлках, установите с 2-х сторон вашего ящика, и мух нет и мыть легко!!!!!!
    полезное изобретение
    Пиши, тебе понравится )

  10. Вверх #30
    Частый гость Аватар для нагибатор
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    995
    Репутация
    213
    Цитата Сообщение от tankistyi1 Посмотреть сообщение
    Такс! Обещанный рецепт маринованного толстолобика: рыба моется, нарезается на порционные кусочки (как селёдка на стол или чуть крупнее) и солится. Соли на своё усмотрение - хотите чтобы конечный продукт был более солёным , нежели чем маринованным - соли больше, если наоборот то меньше. Посолили, в банку и в холодильник на два - три дня в зависимости от кусков. Потом вынимаем и отмачиваем в воде с уксусом ( вода должна быть хорошо кислая) 2,5 - 3,5 часа (опять таки от размеров кусков). Вымочили - на сито и даём хорошо стечь. Потом укладываем в банку чередуя слои рыбы и нарезанного лука. Слои на своё усмотрение , но примерно 3 см рыбы - 1 см лука. Когда заполнили банку сверху наливаем растительное масло, сразу много не надо, налили немного (3-4 ложки) и даём время стечь до дна, потом добавляем, в итоге рыба и лук должны быть хорошо смазаны маслом. Одели крышку и в холодильник, через 3 -4 дня можно кушать. А можно попробовать и раньше)))) Ещё раз повторюсь - рецепт не мой, тёщин, но результат мне очень нравится. Это лишь основа, на мой взгляд, можно варьировать - хотите большие куски - просто продлите просаливание и маринование в уксусе. Хотите более кислое - добавьте немного уксуса в саму банку ( кстати это никогда не поздно сделать после снятия пробы, так что сразу не спешите лить). Всем приятного аппетита.
    Дружище! Все почти так , но или Вам теща не договорила или Вы пардон не дослушали (без обид) но точнее будет так! ;свежую рыбу разделываем режем полосками и ложем в миску с водой в течении 4 х 5ти часов меняем 2 раза воду чтобы рыба стала белой перелаживаем в свободную кастрюлю солим хорошо перемешиваем тщательно и оставляем настояться 2/3 часа, после, промываем и в вперемешку с луком перцем лаврушкой (замечу очень не мало важно черный перец горошком подавленный ложкой не порошковый )рыбу лаврушку перец все перемешать и заложить в банку при этом переслоив её луком нарезанным кольцами потом уксус 9% 100 грамм 100 грамм уксус + вода залить содержимое , на самый верх как товарищ правильно заметил наливаем подсолнечное масло (пример) на 1 л 4 /5 столовых ложек , масло придает рыбе пряность и нежность... И дайте постоять если выдержите часов 6/7 !!! спасибо говорить не надо я знаю будет ооочччееенннььь вкусно! П Р И Я Т Н Е Н Ь К О Г О!!! ВСЕ выше описанное называется СТРОГАНИНА гостям не давать не выгоните!!!
    Последний раз редактировалось нагибатор; 03.03.2012 в 21:01.

  11. Вверх #31
    Частый гость Аватар для нагибатор
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    995
    Репутация
    213
    Для посушки рыбы готовлю посуду (пример ведро в нижней его части сверлю 10/15 дырок сверлом 5/6 мм) и в эту посуду складываю соль рыба чуть чуть укропчика соль рыба укроп соль рыба соль на самый верх ложу ДЕРЕВЯННЫЙ кружечек а сверху хороший груз , и в погреб или камору или же в кладовую НО ОБЯЗАТЕЛЬНО ХОЛОДНУЮ БЕЗ ДОСТУПА ТЕПЛА . данная рыба может храница месяцами и даже годами 100% перед употреблением достать 3/ 5/ 10 штук / штучек промыть в проточной воде и на воздух 2 дня и попробуй потом забрать из рук (п о к у с а е т) правда люди добрые ссуууупппеееер !!!! под низ ставлю старую посудинку чтобы собрать стекающую жидкость жидкость выливаю ...

  12. Вверх #32
    Постоялец форума Аватар для tankistyi1
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    41
    Сообщений
    1,302
    Репутация
    231
    Цитата Сообщение от нагибатор Посмотреть сообщение
    Дружище! Все почти так , но или Вам теща не договорила или Вы пардон не дослушали (без обид) но точнее будет так!
    Честно сказать , как оно точнее будет - это то же самое, что спорить какой рецепт ухи, ну или того же Хё более правильный. Вариаций на тему Строганина - более чем достаточно. Так что каждый имеет право на свой))))))
    Пы.Сы.
    А по поводу сушки рыбы - отличный и 100%-ый рецепт! Зачёт! Уверен что такая рыба пролежит ( если ей дадут) не один год.
    Народ, конец света отменяется - ПИВО привезли!

  13. Вверх #33
    Частый гость Аватар для нагибатор
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    995
    Репутация
    213
    Ребята еще один рецепт сушки рыбы! Но рыба именно щука берем рыбу чистим ее и выпотрошив и отрезав голову снимаем ее с хребта . затем срезанное филе отбиваем биточным молотком по мякишу не трогая шкуру а отбить нужно так чтоб косточки полопались , вылажываем ее в приготовленную посуду перед этим хорошо ее посолив рыбу ложем филейкой в низ и снова посыпаем солью и обязательно не много укропа и душистого перца горошка.Даем ей настояться 3 ое суток в холодной ропе достаем промываем и цепляем на сушку А теперь :Высушить рыбу надо до полной твердости и полной сухости чтоб она ломалась, потом когда ложешь ее в рот она начинает просто таять .И приятного аппетита особенно любителям по пить пива вкус напоминает печеных раков . 100 % попробовав такую рыбку слюни и воспоминания сохранятся на долго!
    Последний раз редактировалось нагибатор; 29.04.2012 в 20:13.

  14. Вверх #34
    Частый гость Аватар для нагибатор
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    995
    Репутация
    213
    Цитата Сообщение от tankistyi1 Посмотреть сообщение
    Пирожок - это хорошооооо)))))) Кстати, созрел вопрос - знатоки копчений, кто какими стружками пользуется, и какими специями пользуетесь? Как рыбку подготавливаете? Я очень люблю копчёную скумбрию, хотелось бы попробовать сделать свою.
    Стружкой или дровами пользуюсь только с фруктовых деревьев а предпочитаю Яблоко Груша и Абрикос получается просто Бомба!!!

  15. Вверх #35
    Постоялец форума Аватар для tankistyi1
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    41
    Сообщений
    1,302
    Репутация
    231
    А вот если скумбрию делать - перед засолкой её лучше потрошить или нет? Ну и во время копчения? Собственно вообще нужно ли её потрошить?
    Народ, конец света отменяется - ПИВО привезли!

  16. Вверх #36
    Частый гость Аватар для нагибатор
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    995
    Репутация
    213
    Цитата Сообщение от tankistyi1 Посмотреть сообщение
    А вот если скумбрию делать - перед засолкой её лучше потрошить или нет? Ну и во время копчения? Собственно вообще нужно ли её потрошить?
    Привет любителям копчено/ соленостей!!! По честному скажу так , если делать копчение то вкус лучше получается если коптишь рыбу выпотрошенной помытой и почищенной! Это не оспоримый факт!. но люди которые продают копчености этого не делают , почему ? на внутренностях на мессе набегает немножко килограмм только по этому . А закваска делается для каждой рыбки отдельно , морская и пресная. толстолобик и лещ , и т.д. состав закваски на любителя для себя делаю так. соль перец душистый ,лаврушка ,и обязательно ложу репчатый лук большая головка пополам на ведро соления 5 больших луковиц. Придает особый вкус .И на недельку в холодной ропе в подвале, потом достаю промываю под проточной водой при этом добавив немножко уксуса и переложив рыбу на 4/5 часов в чистую воду даю ей просто вымокнуть. цепляю вялю ровно 1 день при хорошей погоде и в коптилку . Поверьте ребята все семейство и все друзья просто в восторге от моей рыбы 1000% господа! Удачи в начинаниях!!!.

  17. Вверх #37
    Постоялец форума Аватар для tankistyi1
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    41
    Сообщений
    1,302
    Репутация
    231
    Спасибо большое, хороший рецепт. Обязательно воспользуюсь.
    Народ, конец света отменяется - ПИВО привезли!

  18. Вверх #38
    Частый гость Аватар для нагибатор
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    995
    Репутация
    213
    Маринуем жереха ! рыбку почистить , вынуть внутренности , вымыть, дать немного 2/3 часа побыть в воде чтоб вышла кровь, и на 3 шт. рыбы весом в 800+/- посыпать солью по вкусу по перчить черный перец горошек немного подавлен, лаврушка 2/3 л.
    душистый перец штук 10/12 крупных горошин, обязательно репчатый лук 2/3 сред. круп. и самое главное возьмите между рыбами положите именно стволы от шендерея по 1 му между рыбами ,весь этот кулинарный шедевр залейте водой так чтоб рыбка была покрыта почти полностью ,.накройте крышкой что б нервы не сдали и поставьте в
    холодильник на 2е суток!ну а дальше Я думаю что делать говорить лишнее! Всем приятненького!!! все специи и приправы росчитуйте и на воду чтоб не было мало .
    Последний раз редактировалось нагибатор; 14.06.2012 в 08:15.

  19. Вверх #39
    Постоялец форума Аватар для tankistyi1
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    41
    Сообщений
    1,302
    Репутация
    231
    А шендерей, он случайно не родственник сельдерея? ))))) Прикольный рецептик, спасибо , взял на вооружение.
    Народ, конец света отменяется - ПИВО привезли!

  20. Вверх #40
    Посетитель
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    414
    Репутация
    295
    Не совсем сушка,но рядом-типа селедка.Используемые мною на сегодня сорта рыбы:щука,судак,жерех,толстолоб.Чем крупнее рыбка-тем лучше.
    Итак.Не чистим от чешуи,не вскрываем живот,отделяем филе(со спины по хребту,по ребрам),вынимаем внутренности,отрезаем голову(ужас,так кто-то не из темы прочтет-подумает вивисектор),распластанное филе режем вдоль,удаляем все плавники и косточки.Далее,филейным ножом(желательно)срезаем мякоть со шкуры,нарезаем поперек на кусочки 10-20мм.Ничего не ПРОМЫВАЕМ,если аккуратно снимали филе-грязи,чешуи быть неможет.Нарезанные кусочки обильно посыпаем солью,не жалеем,много небудет,перемешиваем руками слегка.Складываем в стекло или нержавейку ,накрываем,в темное прохладное место(летом,в жару -в холодильник) на 12часов,не меньше.Затем промываем,заливаем очищенной водой(можно разок воду поменять-быстрее будет).Минут через 15 начинаем пробовать "на соль",это самый тонкий,ответственный момент.Передержите в воде-будет пресной.Когда доведете до нужной солености-воду сливаем,и заливаем раствором уксуса(из расчета 1 часть уксуса+3 части воды) на 20-30 мин.,взависимости от размера кусочков(если крупная рыба и широко порезана-30 мин.),сливаем раствор,плотно укладываем в баночки,заливаем растительным маслом,чтобы полностью покрыло селедку.Ставим в холодильник,срок хранения неменее 2-х месяцев если не трогать упаковку(в чем я,лично,сомневаюсь).Перед употреблением можно порезать мельче и добавить нашинкованный репчатый или зеленый лук.Приятного аппетита.
    p.s.Кусочки 10-20мм поперек на длинные ломтики.Уксус 9%.Масло при хранении вначале стекает в пустоты,надо долить.
    Последний раз редактировалось Andrey1965; 14.06.2012 в 18:34.


Ответить в теме
Страница 2 из 4 ПерваяПервая 1 2 3 4 ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения