Тема: Бастурма

Ответить в теме
Страница 2 из 12 ПерваяПервая 1 2 3 4 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 21 по 40 из 231
  1. Вверх #21
    Живёт на форуме Аватар для Тимоша
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    48
    Сообщений
    3,561
    Репутация
    8555
    Моя бастурма висела на болконе за окном перед сеткой с конца матра и уже готова
    Когда хочешь-находишь возможность, когда не хочешь-находишь причину


  2. Вверх #22
    Не покидает форум Аватар для translator
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Или!
    Сообщений
    15,412
    Репутация
    8582
    Цитата Сообщение от Тимоша Посмотреть сообщение
    Моя бастурма висела на болконе за окном перед сеткой с конца матра и уже готова
    А эти сделанные 3 кило уже давно съел. Это ужас какой-то! Полтора месяца терпел, а потом за 2 недели улетело!

  3. Вверх #23
    Живёт на форуме Аватар для Тимоша
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    48
    Сообщений
    3,561
    Репутация
    8555
    Это точно, улетает моментом((( Я делала всего 1 кг(на пробу) Знала бы что так вкусно получится тоже на 3 кг делала
    Когда хочешь-находишь возможность, когда не хочешь-находишь причину

  4. Вверх #24
    Не покидает форум Аватар для translator
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Или!
    Сообщений
    15,412
    Репутация
    8582
    Из 3 кг реально получается почти 2 кг готовой. Оно же сохнет.

  5. Вверх #25
    шестое чувство Аватар для Интуиция
    Пол
    Женский
    Адрес
    65000
    Сообщений
    31,241
    Репутация
    13412
    К слову, так называемая "ореховая трава", которая входит в рецепт бастурмы, иначе называется ПАЖИТНИК или ФЕНУГРЕК, и продается у нас в магазинах, расфасованная, как все специи. Я покупала в МЕТРО.
    Названия пажитника
    Пряность имеет множество названий:

    на санскрите и хинди — метхи;
    на английском, немецком, французском — фенугрек;
    на болгарском — сминдух;
    на русском — шамбала, верблюжья трава, ореховая трава;
    другие встречающиеся названия — греческое сено, греческий козий трилистник, греческая сочевица, треуголка, гуньба, хельба (хильба, хулба), чаман, абиш.
    и
    В Армении пажитник греческий известен под названием «чаман» - это основа чаманного теста для армянской бастурмы. Тестообразная консистенция для обмазки бастурмы достигается тоже за счет способности семян пажитника к набуханию. Приправу под названием «чаман» можно встретить и на наших рынках. Кроме молотых семян пажитника в нее добавляют еще молотый кориандр, черный и красный перец.
    Последний раз редактировалось Интуиция; 19.07.2011 в 13:40.
    Доктор Хауз: Наша задача - поставить диагноз, а не лечить от хронического идиотизма... тем более что он не лечится!

  6. Вверх #26
    Не покидает форум Аватар для translator
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Или!
    Сообщений
    15,412
    Репутация
    8582
    Чаман у нас продается в чистом виде у торговцев специями. Лучше брать на Привозе. Пудра белого цвета.
    Именно на придает характерный запах и вкус "бастурмы".

  7. Вверх #27
    шестое чувство Аватар для Интуиция
    Пол
    Женский
    Адрес
    65000
    Сообщений
    31,241
    Репутация
    13412
    Тот, что я купила не порошком, а гранулами, и узнала я его скорее по запаху. Потом путем небольшого гугло-исследования, и было выяснено, что это та самая загадочная ореховая трава, которой недоставало для полного "букета"
    Доктор Хауз: Наша задача - поставить диагноз, а не лечить от хронического идиотизма... тем более что он не лечится!

  8. Вверх #28
    Новичок Аватар для maks36
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    40
    Репутация
    12
    В чем вымачивается мясо на бастурму? Кто делал, расскажите?

  9. Вверх #29
    Не покидает форум Аватар для translator
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Или!
    Сообщений
    15,412
    Репутация
    8582
    Цитата Сообщение от maks36 Посмотреть сообщение
    В чем вымачивается мясо на бастурму? Кто делал, расскажите?
    Такая огромная тема, что найти в ней что-либо просто нереально.
    Слабо глянуть стр. 1?

  10. Вверх #30
    шестое чувство Аватар для Интуиция
    Пол
    Женский
    Адрес
    65000
    Сообщений
    31,241
    Репутация
    13412
    Бггг)

    А я с другим вопросом - я так и не поняла, какая всё-таки часть идет на мастубру?
    Доктор Хауз: Наша задача - поставить диагноз, а не лечить от хронического идиотизма... тем более что он не лечится!

  11. Вверх #31
    Не покидает форум Аватар для translator
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Или!
    Сообщений
    15,412
    Репутация
    8582
    Цитата Сообщение от Интуиция Посмотреть сообщение
    на мастубру?
    Бастурма... мастурба... Вы меня запутали.

    Я понял, туда идет любое ровное мясо без прожилок. В идеале -- любая продолговатая мышца. Я делаю из качалочки (та, что вдоль позвоночника по бокам идет).

  12. Вверх #32
    шестое чувство Аватар для Интуиция
    Пол
    Женский
    Адрес
    65000
    Сообщений
    31,241
    Репутация
    13412
    Цитата Сообщение от translator Посмотреть сообщение
    Бастурма... мастурба... Вы меня запутали.

    Я понял, туда идет любое ровное мясо без прожилок. В идеале -- любая продолговатая мышца. Я делаю из качалочки (та, что вдоль позвоночника по бокам идет).
    Да, спасибо.
    Я про качалочку помню, не помню только , договорились вы с Пупсой или нет, что есть качалочка ))

    Хочу попробовать приготовить, но сейчас, наверное, погода не располагает к вялению мяса?
    Доктор Хауз: Наша задача - поставить диагноз, а не лечить от хронического идиотизма... тем более что он не лечится!

  13. Вверх #33
    Не покидает форум Аватар для translator
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Или!
    Сообщений
    15,412
    Репутация
    8582
    Цитата Сообщение от Интуиция Посмотреть сообщение
    Я про качалочку помню, не помню только , договорились вы с Пупсой или нет, что есть качалочка ))
    Не, оставили спор на более прохладный сезон.

    Хочу попробовать приготовить, но сейчас, наверное, погода не располагает к вялению мяса?
    Сейчас только в погреб. Иначе оно высохнет быстрее, чем что-то еще успеет сделать. Такое пекло!

  14. Вверх #34
    шестое чувство Аватар для Интуиция
    Пол
    Женский
    Адрес
    65000
    Сообщений
    31,241
    Репутация
    13412
    Мда..не сезон.
    Хорошо, подожду. Соберу пока все травки, чтоб как только, так сразу
    Доктор Хауз: Наша задача - поставить диагноз, а не лечить от хронического идиотизма... тем более что он не лечится!

  15. Вверх #35
    Не покидает форум Аватар для translator
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Или!
    Сообщений
    15,412
    Репутация
    8582
    А шо их собирать? Кстати, я один раз собрал сразу в поллитровую банку по рецепту и теперь достаю готовую смесь.
    Оно и вообще на мясо хорошо идет, там, в котлетки всякие...

  16. Вверх #36
    Постоялец форума Аватар для woodoo
    Пол
    Женский
    Адрес
    Odessa
    Сообщений
    1,001
    Репутация
    459
    Цитата Сообщение от maks36 Посмотреть сообщение
    В чем вымачивается мясо на бастурму? Кто делал, расскажите?
    в красном сухом вине...в идеале в домашнем.

  17. Вверх #37
    шестое чувство Аватар для Интуиция
    Пол
    Женский
    Адрес
    65000
    Сообщений
    31,241
    Репутация
    13412
    Цитата Сообщение от translator Посмотреть сообщение
    А шо их собирать? Кстати, я один раз собрал сразу в поллитровую банку по рецепту и теперь достаю готовую смесь.
    Оно и вообще на мясо хорошо идет, там, в котлетки всякие...
    Вы знаете, у меня как-то совершенно не оказалось сушеного граната..
    Доктор Хауз: Наша задача - поставить диагноз, а не лечить от хронического идиотизма... тем более что он не лечится!

  18. Вверх #38
    Не покидает форум Аватар для translator
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Или!
    Сообщений
    15,412
    Репутация
    8582
    Все продается на Привозе. И гранат еся.

    А в вине мне не понравилось. Оно все синее становится... не понравилось мне как-то. Я лучше вино выпью так.

  19. Вверх #39
    Постоялец форума Аватар для woodoo
    Пол
    Женский
    Адрес
    Odessa
    Сообщений
    1,001
    Репутация
    459
    Цитата Сообщение от translator Посмотреть сообщение
    Все продается на Привозе. И гранат еся.

    А в вине мне не понравилось. Оно все синее становится... не понравилось мне как-то. Я лучше вино выпью так.
    а у меня на оборот красивый цвет вышел....без вина это уже не бастурма

  20. Вверх #40
    Постоялец форума Аватар для icegtx
    Пол
    Мужской
    Сообщений
    1,328
    Репутация
    369
    летом я думаю и за неделю сделается, мясо обваливается в соли хорошенько лежит гдето сутки +- потом оборачивается в полотенца и придавливается пресом еше на полдня день (иногда полотенца меняются) далее для приправы берем чаман, аджику, красный перец, ржанную муку, томатная паста и еще чтото (точно не вспомню надо по закрама ингридиенты искать) все это мешается в густую кашку и обмазывается мяско, потом за нитки подвязывается и сушится (возле батареи или на солнеце, не особо важно) когда смесь сверху высыхает можно есть, получатся и того всего время на приготовление неделя полторы и ненадо очень долго ждать.
    Пс покупная даже рядом не стоит.


Ответить в теме
Страница 2 из 12 ПерваяПервая 1 2 3 4 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения