|
Очень понравился этот хлеб, есть ли его рецепт, чтоб приготовить в духовке?
Всегда выбирайте самый трудный путь — там вы не встретите конкурентов!!
Вода, мука пшеничная 1 сорта, мука ржаная, дрожжи - тут все понятно. Продукты брожения - молочная и уксусная кислота - это закваска. Солодовый экстракт тоже хорошо, но заварка на солоде получше будет. Плюс картофельные хлопья придают пушистости мякишу.
Убрать всю химию ускоряющую процессы, получим хороший пшенично-ржаной заварной хлеб. Да еще и на закваске.
Можно попробовать "собрать" рецепт. Вы только скажите: Вам на закваске или без? Солод или солодовый экстракт в хозяйстве имеются?
Я пекла по мотивам Литовского хлебов восемь точно. Все были без картофельных хлопьев. Наиболее понравившиеся все-же ржано-пшеничные. Вот два из них у Светы посмотрите: http://forum.say7.info/topic55874.html
Они разные. Первый плотнее, но оказался ароматнее, второй с более пористым мякишем я пекла в форме. Потом начались "выкрутасы" - с курагой и с черносливом (уже без тмина) получилось очень даже очень.
Последний раз редактировалось Картинка; 14.03.2017 в 00:34.
Нет ни чего, но это не проблема, купим))
Жаль вкус не передать, этот хлеб продается в сельпо стоит 16,49. Хотя вряд ли можно повторить вкус, у них за все это отвечает химия((
Надо пробовать, но мне не нравится черные хлеба, которые аж липкие и отдает солод((
Я попытаюсь сделать как напишете))
На хлебопечке.ру тоже есть два рецепта, получается это заварной на закваске светлый ржаной?
Всегда выбирайте самый трудный путь — там вы не встретите конкурентов!!
В принципе настоящий Литовский липковат. Я так понимаю, нам эта липкость не нужна.
Сомневаюсь, что я до выходных попаду в Сельпо, а на выходные в планах попробовать то, что уже пришло в голову.
Я помню, что Литовский на вкус кисловато-сладковатый и при этом очень ароматный.
Хочу попробовать и может даже фотки сделать в процессе.
Подскажите какую мультиварку выбрать?
Катя, Вам сюда:
Выбор мультиварки, мультиварки-скороварки
Мультиварка, что и как?
PS У меня Панасоник. Классика жанра))
Рецептура хлеба Литовского по ТУ оказалась не так уж и засекречена. И он все-же пшенично-ржаной.
Мука пшеничная 1с = 75%
Мука ржаная = 25%
Остальное в процентах к общему количеству муки:
Сахарно-глюкозный сироп (пр-во Финляндия) = 6%
Жидкая закваска (пр-во Германия) = 3%
Темный солодовый экстракт (Германия) =3%
Картофельные хлопья (не указан производитель. Неужели наши?) = 5%
Дрожжи прес. хлебопекарные
Соль кухонная
Вода питьевая
Допускается тмин. Если, конечно, это будет сразу выпечка без заморозки.
Дрожжи и соль не указаны, я понимаю так - в лучших традициях это по 2%, а там уж ориентируемся солью на свой вкус, а дрожжами на время что готовы затратить на процесс.
И хочу обратить Ваше внимание - он будет светлый. Как и указано в ТУ. Чем красить - дело вкуса. Я предпочту солод. Они,похоже, жженку. Ну да ладно....
Последний раз редактировалось Картинка; 18.03.2017 в 23:21.
А теперь подробнее:
Я решила печь на 400 г муки для удобства подсчетов.
Мука пшеничная 300 г
Мука ржаная 100 г ( 60 г в заварке и 40 г в закваске )
Дрожжи прессов. 8 г
Соль 8 г
Сахарный сироп 2 ст.л. получилось 35 г - однозначно мало. Пришлось добавить сахар
Сахар 1,5 ст.л.
Солод ржаной ферментированный 30 г ( в заварке )
Дополнительно : тмин.
Итак, заварка: Пока закипает 230 г воды, я насыпаю в мисочку 50 г ржаной муки и отдельно отмеряю еще 10 г. Объясню зачем. Может и не правильно, но меня учили не заливать солод кипятком. Не более 65*С. Поэтому я вливаю кипяток в 50 г муки и очень быстро вилкой размешиваю чтоб не было комочков. Теперь всыпаю 30 г солода и еще 10 г муки. (Почему не 60 г муки сразу? Так я же говорю - чтоб не было комочков) Размешав, перекладываю эту горячую, липку массу в термос с широким горлом и закрываю на 2 часа.
Через 2 часа достаю в мисочку 250 г заварки и жду когда остынет ниже 40*С. А лучше 30.
Теперь добавляю закваску. Т.к. мне осталось добавить 40 г ржаной муки, а закваска у меня вода и мука в равных частях, я беру 80 г закваски.
Добавила 300 г пшеничной муки и все остальное.
Я отмерила 100 г воды. Так они и ушли в мое тесто. Частью я развела (говорят "распустила") дрожжи, остальное при замесе все вошло. Больше точно не надо было.
Замешивала миксером с насадками "крюки".
Тесто очень мягкое. Накрыла пленкой для брожения пока удвоится. Это произошло уже через 40 минут.
Продолжение будет....
Последний раз редактировалось Картинка; 18.03.2017 в 23:53.
Форму Л-7 смазала антипригарной смазкой. На мокром столе мокрыми руками сформовала хлебную заготовку и уложила в форму. Тесто очень мягкое и очень липкое. Загладила верх мокрой ложкой. (не на выставку ж )
Накрыла пленкой и оставила на расстойку. Через 40 минут оно уже удвоилось и на поверхности начали появляться и лопаться пузырьки. Побрызгала водой из пульверизатора ему верх и посыпала чуть тмина.
Отправила в разогретую духовку. Нужно было первые 5 минут продержать его на 250*С, но у меня максимум 230*. Подержала 10 минут. Уменьшила нагрев до 200* и допекла еще примерно минут 40.
Вот, собственно, что получилось:
Если хлеб на фото показался не презентабельным, то вот что продавалось в магазине:
Банк хранения заквасок-стартеров, Бельгия.
Две заквасочные культуры и техника выпечки от вышеупомянутого Puratos.
Последний раз редактировалось Juri; 04.10.2017 в 22:13.
Уважаемые, подскажите а есть ли у кого рецепт хлеба без дрожжей и заквасок? Я пока только делала лепешки( кефир, яйцо, сода гашенная) получалось неплохо, достаточно вкусно и на 2 дня, пока не зачерствел нормально. Но очень бы хотелось найти какой-то рецепт, чтоб именно хлеб вышел, может пусть не сильно пышный и объемный , но все же. Буду благодарна за ответы
Социальные закладки