| ||
вечером гляну...Сообщение от Dominion
в итоге минут через 20 забурлили дрожжи на пробе... но я добавила их еще...
вмешала в тесто... оно конечно поднялось... но не так как пампушки должны подняться((
хлеб получился...
Такой вот. Вместо пампушек..но я его все равно забила чесночной заливкой.
Да - дрожжи произведены в московской области.
Показать скрытый текст
spoiler
Последний раз редактировалось _Elena_; 30.11.2015 в 14:02.
А должны быть произведены в стамбульской области.
Уже несколько раз писал о подделках САФа... Лена, сами найдете или для Вас погуглить?
Та не. Я погуглю.... Спасибо)
Блииин... Впервые слышу такое.. Надо тему перечитать.... Как то я пропустила этот момент.
Спасибо за информацию ещё раз)))
А это подделка или просто их там так коряво производят???
не "подделка", конечно. Просто там их так "производят"
Налогообложение - это грабёж. По определению.
вчера мимоходом решила проверить вторую пачку саф-момента (купила же их как-то много - а выкинуть жалко) - думаю если и она мертвая - выброшу...
а она оказалась живая...
пришлось в срочном порядке замешивать тесто на пампухи - потому что был уже вечер ,а более быстрого "хлеба" я не знаю
первый раз взошли хорошо - второй в принципе тоже, но я , мне кажется, не дала ему второй раз подняться до нужной степени...
и вообще - за более чем годичный перерыв в выпечке дрожжевого теста я утратила все навыки... блин - не понимаю - можно ли в духовку уже ставить или нет и т.д...
надо учить матчасть.
и тренироваться - благо зима впереди - самое время печь хлеб...
все равно это получились не пампушки... чесноком не заливала , чтобы взять на работу- и забыла)))
spoiler
Последний раз редактировалось _Elena_; 30.11.2015 в 14:02.
Мне хлеб без замеса и без единого складывания не понравился. По вкусу. Тесто так же поднялось, но вкус совершенно не тот. И мякиш какой-то сыроват, и корочка не так пропеклась.
Может более сильная мука будет вести себя лучше. но с нашей буду так же складывать несколько раз тесто. Всё же это улучшает его и намного. Во всяком случае так решили мои вкусовые рецепторы )
Тесто в холодильник на сутки, попробуйте разницу))
spoiler
Вот что испеклось только что в духовке. Замешивала ХП. Там же первый подъём. Услышала грохот лопастей на обминке - вынула тесто, перелочила в чугунный сотейник.
Рецепт основной панасоника, ИксЭль.
Дрожжи блин перли как не в себя! Вот как такое может быть. Правда пачка это другая. Но партия одна и та же...
Разрежу завтра.
Все равно эта трещина по периметру , как и в ХП. На выходных испеку человеческий хлеб наконец-то))
Вроде к новой духовке уже привыкла - но все равно надо тренироваться)))) на дно положила керамическую плиту 40 на 40. Надо как-то на ней попробовать испечь...
Ну и под ней лежит ряд красных кирпичей... Не могу без них.
spoiler
в итоге почти как в ХБ итог. но вроде немного вкуснее и пропеченее.
пока свежий вкусно))
Последний раз редактировалось _Elena_; 30.11.2015 в 14:01.
а можно глупый вопрос - финальная расстойка - на сколько должно увеличиться в объеме тесто??
мне почему-то кажется что я слишком рано хлеб в духовку запихиваю.
тесто увеличивается раза в 2 - 2,5... но что-то мне кажется что рано... ноя боюсь что оно перестоит и рухнет потом в духовке....
есть какие-то правила по этому поводу??
Тут много приколов и зависят они от технологии по каждому изделию: некоторые нужно ставить при неполной расстойке, другие - при полной.
В 350 рецептах, косноязычные ваятели выдали градации расстойки как "неполная", "хорошая" и "полная", если не ошибаюсь. Определяется по принципу: "используй Силу, Люк". Можно точно сказать, что, если слегка ткнуть расстоявшееся тесто пальцем и вмятина обратно не расправилась - значит уже перестояло. Это как проверка на принадлежность к ведьмам: если женщина утонула, значит "не ведьма", порядок.
Ну и примеры: "французский" хлеб с долгим выбраживанием и зрелым тестом запихивается в печь при неполной расстойке (примерно в два раза увеличивается объём). Там фишка в том, что, падая на горячий камень, он даёт быстрый рост в первые минуты.
Второй пример: делал совковый белый кирпичик в заводских формах - постоянно разрывало его у меня. Не мог понять в чём проблема, поках не перечитал очередной раз рецепт и не дал полную расстойку - тогда всё стало на свои места. Он, почти, не вырос в тепле, просто застыл в готовом состоянии - и поры равномерные получились в мякише.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
ааа))))
на счет ведьм я теперь ржать весь день буду)))) хороший тест))))
я все время надрезы делаю на крыше - все боюсь что недорасстоялся и он начнет неконтролируемо трескаться)))
так ото ж - в моём случае, белый кирпичик без надрезов идёт и его надо было расстаивать полность. Думал, шо, нужно в 2.5 раза, чтобы за края формы вылез, а оказалось, шо, нужно в 3 раза - чтобы почти полностью вырос.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Здравствуйте, уважаемые! Может кто подскажет рецепт чиабаты? И как её правильно формировать? 2 раза пробовала печь. В первый раз получился обычный хлеб, с небольшими дырочками. Во второй раз дырки были как надо, большущие, но тесто такое липкое, что формировала их присыпая много муки и получилась чиабата с мукой в середине.
"Это вы - соль земли; я - лишь травы, душистые травы..." (О. Ладыженский)
Пробовала готовить чиабату, не вышло с первого раза, тоже интересно)
Добрый вечер, вчера пекла хлебушек по этому рецепту http://www.povarenok.ru/recipes/show/34469/ ничего не получилось и дрожжи не сильно запенились и вымесить не удалось как следует и не поднялось вообще, месила ложкой долго, а ж на руке мозоль, все равно не вымесила, так и осталось тесто жидковатым, должна ли я была добавлять муки в процессе? или же вымешивать нужно то что заложено вначале? вообще вручную реально замесить такое тесто? может у кого то есть рецепт ржаного хлебушка не сложный. Полученная лепешка вкусная, без привкуса дрожжей, но мокроватая в середине, порезала ее на сухарики.
У меня как раз закончился хлеб, поэтому испробовала этот рецепт. Всё нормально получилось. Пекла в эмалированной миске )
Разрезала ещё горячим, поэтому и вид чуток скомканный.
Может вас дрожжи подвели?
Месить это тесто долго совершенно нет необходимости. В нём много ржаной муки. Достаточно просто вмесить муку.
Последний раз редактировалось Lilu7; 20.10.2016 в 01:17.
А месили Вы чем, вручную? Дрожжи у меня САФ-момент, до этого пекла белый батон все хорошо вышло, там дрожжи смешивались с мукой, а тут с жидкостью, может в этом дело? И на счет теплого места-духовка включена была(заодно и погрелись) миска стояла на плите, теплая была, это достаточно теплое место как Вы считаете? И как же все таки месить такое тесто.
а как в эмалированной миске печь? нормально получилось? у меня никак руки не доходят купить формы большие... а маленькие надоели уже)))
Ну, во-первых - я хорошая... А во-вторых - хватит и того, что во-первых!
При выпечке хлеба - и не только - я пользуюсь такой вот смазкой Замечательная вещь )
Тесто замешивала ложкой, просто смешала до объединения и всё. Но в воду сначала добавила не только дрожжи и сахар, а ещё и всю белую муку. Через минут 15, когда дрожжи заиграли шапкой, добавила ржаную муку и соль. Ложкой перемешала всё, добавила масло, перемешала вновь. Оставила на расстойку.
Через час, когда тесто поднялось, вывалила из миски на стол, притрушенный хорошо мукой. Миску помыла, смазала смазкой. Тесто сформировала очень быстро в шар, постоянно подсыпая муку, потому что оно так и липнет к рукам ) И уложила в миску. Когда оно вновь поднялось, отправила в духовку. Испекла с паром.
Миска справилась с ролью формы для выпечки. Корочка везде одинакового цвета, всё отлично пропеклось.
Ёмкость с тестом, что стоит на тёплой плите, можно накрыть либо большой кастрюлей, либо пакетом, чтобы тёплый воздух окружал тесто как в тепличке.
Последний раз редактировалось Lilu7; 21.10.2016 в 14:46.
завтра хочу попробовать снова Вашим методом, ну а тесто у Вас вышло(до расстойки) жидковатое или одним шаром?
Ваши права
Тема: 
Ответить с цитированием
Социальные закладки