Одесса: 0°С (вода 8°С)
Киев: -1°С
Львов: -2°С
Tshirt

Тема: Домашний хлеб...(без хлебопечки)

Ответить в теме
Страница 2 из 38 ПерваяПервая 1 2 3 4 12 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 21 по 40 из 753
  1. Вверх #21
    Не покидает форум
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    53
    Сообщений
    10,963
    Репутация
    6242
    Записей в дневнике
    10
    Спасибо.очень интересно.только сейчас смогла посмотреть


  2. Вверх #22
    Постоялец форума Аватар для Спичка
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    33
    Сообщений
    1,734
    Репутация
    943
    Записей в дневнике
    8
    Еще ни разу не пела хлеб
    Девочки, выложите пожалуйста пару рецептиков, как его печь

  3. Вверх #23
    Не покидает форум
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    53
    Сообщений
    10,963
    Репутация
    6242
    Записей в дневнике
    10
    ****
    Рецепт. Традиционным опарным способом.
    На овальный подовый хлеб весом примерно 750г.

    Опара
    250г муки в.с.
    10г дрожжей (я брала 5г сухих активных)
    250г воды (или сколько возьмет до получения теста очень слабой консистенции)

    Опару вымесить до однородности, Т опары должна быть 26-28С. Дать опаре выбродить 3.5 -4 часа.

    Тесто
    250г муки в.с.
    6.5 соли

    5г сахара

    Теплая вода (40С) до получения хлебного теста нужной консистенции. У меня тесто взяло 125г теплой воды при замесе.

    Соль и сахар растворить в воде, влить в опару, перемешать. Всыпать муку и замесить хлебное тесто. Я месила 12 мин на 1 ск. Температура теста в конце замеса должна быть 27-30С. Дать тесту выбродить час-полтора. Если мука сильная, то сделать одну обминку (я месила 2 мин на 1й ск) в середине брожения.

    Тесто разделать на куски весом 575-920г, подкатать в шары или поленца и дать предварительную расстойку в течение 5-8мин. Следом сформовать хлеб. Для продолговато-овального подового хлеба весом 0.8кг длина изделий должна быть 30-36см и ширина 15-18см; у круглого же хлеба диаметр должен быть 18-22см.

    Уложить изделия в формы или на доску на расстойку в течение 30-50мин. Я расстаивала на пекарской бумаге на столе 30мин, под пленкой. Потом сделала четыре очень глубоких косых надреза острым ножом. Надрезала вертикально, не под углом к поверхности.

    Перед посадкой в печь подовый хлеб надрезать (4-6 надрезов) или наколоть.
    Печь с пароувлажнением при 215-250С. Формовой хлеб весом 0.7 - 0.75кг пекут 45-50мин, подовый такого же веса пекут в течение 38-43мин.
    Я пекла 40мин при 230 С на прогретом пеккарском камне, первые 25мин под колпаком (stainless steel turkey roasting pan, oval, deep; it perfectly covers and steams big long tall breads like this one), потом дала хлебу подрумяниться в открытую.
    Рецептура по ГОСту на "Хлеб белый из муки высшего, первого и второго сортов" взята из "Сборника рецептур на хлеб" (1986)
    ****
    Вот хороший рецепт для повседневного хлеба из жж mariana-aga

  4. Вверх #24
    Постоялец форума Аватар для Спичка
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    33
    Сообщений
    1,734
    Репутация
    943
    Записей в дневнике
    8
    ух, целая церемрния)) попробую на выходных) Спасибо

  5. Вверх #25
    Светлая голова Аватар для Odessica
    Пол
    Женский
    Адрес
    una citta meravigliosa
    Возраст
    37
    Сообщений
    7,186
    Репутация
    4097
    Цитата Сообщение от Спичка Посмотреть сообщение
    ух, целая церемрния)) попробую на выходных) Спасибо
    я пеку хлеб на каждый день вот так:

    рецепт для 2-х буханочек

    Опара:

    200 г муки
    500 мл теплой воды
    2 ст. ложки сахара
    25 г дрожжей (лучше не сухих, вкус будет лучше)

    все смешать и оставить на 30 мин в теплом месте (должны появиться пузырьки и увеличиться в объеме)

    800 г муки (лучше сначала положить грамм 500-600, а потом добавить если нужно, мука бывает разная и иногда количество меняется), смешать с 2 ст. ложками соли, 80 мл растительного масла и добавить опару. Все хорошенько вымесить и поставить еще на 30-40 мин подниматься)
    после того, как тесто поднялось сформировать 2 буханки любой формы и поставить на теплую плиту мин на 15-20, чтобы подошли. Надрезать по принципу батонов, можно не надрезать и выпекать при 200 С 30-40 мин. У меня духовка плохая, я пеку примерно час, ориентируюсь по корочке. Если по ней постучать, то должен быть глухой звук. Обычно я делаю половину порции, тоесть 1 буханочку, люблю свежий хлеб. Просто все пропорции делю пополам. Когда хочется разнообразия, то часть обычной муки заменяю на кукурузную или на отруби. Получается очень вкусный хлебушек, мягонький с хрустящей корочкой.

    На самом деле все просто, дерзайте!
    15.12.2006 лапочка-дочка
    24.12.2013 2 сладких мальчишки

  6. Вверх #26
    Постоялец форума Аватар для Спичка
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    33
    Сообщений
    1,734
    Репутация
    943
    Записей в дневнике
    8
    Цитата Сообщение от Odessica Посмотреть сообщение
    я пеку хлеб на каждый день вот так:

    рецепт для 2-х буханочек

    Опара:

    200 г муки
    500 мл теплой воды
    2 ст. ложки сахара
    25 г дрожжей (лучше не сухих, вкус будет лучше)

    все смешать и оставить на 30 мин в теплом месте (должны появиться пузырьки и увеличиться в объеме)

    800 г муки (лучше сначала положить грамм 500-600, а потом добавить если нужно, мука бывает разная и иногда количество меняется), смешать с 2 ст. ложками соли, 80 мл растительного масла и добавить опару. Все хорошенько вымесить и поставить еще на 30-40 мин подниматься)
    после того, как тесто поднялось сформировать 2 буханки любой формы и поставить на теплую плиту мин на 15-20, чтобы подошли. Надрезать по принципу батонов, можно не надрезать и выпекать при 200 С 30-40 мин. У меня духовка плохая, я пеку примерно час, ориентируюсь по корочке. Если по ней постучать, то должен быть глухой звук. Обычно я делаю половину порции, тоесть 1 буханочку, люблю свежий хлеб. Просто все пропорции делю пополам. Когда хочется разнообразия, то часть обычной муки заменяю на кукурузную или на отруби. Получается очень вкусный хлебушек, мягонький с хрустящей корочкой.

    На самом деле все просто, дерзайте!
    Этот рецепт кажется проще) Спасибо!)) я вообще оч люблю выпечкой заниматься, но с дрожевым тестом имею дело только на Пасху))

  7. Вверх #27
    Не покидает форум
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    53
    Сообщений
    10,963
    Репутация
    6242
    Записей в дневнике
    10
    Знаете я немного тоже пекла на жидкой опаре.
    но вот такой когда в опаре столько муки .сколько и воды .
    а потом в тесто еще раз такое кол-во муки и половину воды (ну закрутила не знаю понятно ли)
    пример
    опара
    мука 200г
    жидкость -200г
    дрожжи
    потом тесто
    мука -200г
    жидкость 100г(ну у меня мука берет чуть меньше)
    соль
    сахар
    масло
    то получается приятное тесто с такими большими дырочками и как то пушистее что-ли
    Ну.конечно.на бутерброды или кто любит поплотнее мякиш нужна традиционная опара..
    А вообще все домашние хлебушки хороши.а когда удались то столько радости
    Что мне нравится.если обсыпать хлеб или форму отрубями(мелкими.фабричной фасовки).то корочка такая загорелая и вкусная.Но я обычно в форме пеку.А вот батоны у меня расползаются
    почему-то.и жидкость уменьшаю. и рулетом.скатываю и все одно...
    А как Вы хлебушек формуете -сотворяете.поделитесь.пожалуста.кто умеет..
    Последний раз редактировалось a33; 24.05.2008 в 00:45.

  8. Вверх #28
    Светлая голова Аватар для Odessica
    Пол
    Женский
    Адрес
    una citta meravigliosa
    Возраст
    37
    Сообщений
    7,186
    Репутация
    4097
    Цитата Сообщение от a33 Посмотреть сообщение
    Знаете я немного тоже пекла на жидкой опаре.
    но вот такой когда в опаре столько муки .сколько и воды .
    а потом в тесто еще раз такое кол-во муки и половину воды (ну закрутила не знаю понятно ли)
    пример
    опара
    мука 200г
    жидкость -200г
    дрожжи
    потом тесто
    мука -200г
    жидкость 100г(ну у меня мука берет чуть меньше)
    соль
    сахар
    масло
    то получается приятное тесто с такими большими дырочками и как то пушистее что-ли
    Ну.конечно.на бутерброды или кто любит поплотнее мякиш нужна традиционная опара..
    А вообще все домашние хлебушки хороши.а когда удались то столько радости
    Что мне нравится.если обсыпать хлеб или форму отрубями(мелкими.фабричной фасовки).то корочка такая загорелая и вкусная.Но я обычно в форме пеку.А вот батоны у меня расползаются
    почему-то.и жидкость уменьшаю. и рулетом.скатываю и все одно...
    А как Вы хлебушек формуете -сотворяете.поделитесь.пожалуста.кто умеет..
    на гуд-кукинге когда-то взяла за основу формирование багета и по такому же принципу заукручиваю батоны, только потолще очень удобно, не расползаются А по-другому у меня все-равно или кругленький или овальный получается.
    Если хотите выложу фотки формирования шаг за шагом, может пригодятся.
    15.12.2006 лапочка-дочка
    24.12.2013 2 сладких мальчишки

  9. Вверх #29
    Fiori Chiari Аватар для Кьяра
    Пол
    Женский
    Адрес
    Жемчужина у моря
    Сообщений
    8,581
    Репутация
    5397
    Так, надо начинать самой печь хлеб
    А то всё руки не доходят..
    Вот, для интересующихся, о вреде
    http://dolyna.kiev.ua/node/78

    "...Но вот уже несколько десятилетий хлеб пекут по-другому. И используют для этого не природные закваски, а выдуманные человеком термофильные дрожжи, сахаромицеты. Технология их приготовления - чудовищная, антиприродная. Производство пекарских дрожжей основано на размножении их в жидких питательных средах. Мелассу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т. д. Странные методы, надо признать, используются для приготовления пищевого продукта, к тому же, если учесть, что в природе существуют естественные дрожжи, хмелевые, например, солод и т.д.

    Давно уже забили тревогу учёные всего мира. Раскрыты механизмы негативного воздействия термофильных дрожжей на организм. Посмотрим, что такое термофильные дрожжи- сахаромицеты, и какую роль они играют в ухудшении здоровья тех, кто употребляет в пищу продукты питания, приготовленные с их применением..."
    Лучше быть любимой врединой, чем никому не нужным совершенством…

  10. Вверх #30
    Fiori Chiari Аватар для Кьяра
    Пол
    Женский
    Адрес
    Жемчужина у моря
    Сообщений
    8,581
    Репутация
    5397
    Кстати, из той же статьи, про рак
    "...Достоин внимания опыт французского учёного Этьена Вольфа. Он в течение 37 месяцев культивировал злокачественную опухоль в пробирке с раствором, в котором находился экстракт ферментирующих дрожжей. В это же время 16 месяцев культивировалась в таких же условиях вне связи с живой тканью, опухоль кишечника. В результате эксперимента выяснилось, что в таком растворе размер опухоли удваивался и утраивался в течение одной недели. Но как только из раствора удалялся экстракт, опухоль погибала. Отсюда был сделан вывод, что в экстракте дрожжей содержится вещество, стимулирующее рост раковых опухолей (газета "Известия")..."
    Лучше быть любимой врединой, чем никому не нужным совершенством…

  11. Вверх #31
    Светлая голова Аватар для Odessica
    Пол
    Женский
    Адрес
    una citta meravigliosa
    Возраст
    37
    Сообщений
    7,186
    Репутация
    4097
    Цитата Сообщение от Кьяра Посмотреть сообщение
    Так, надо начинать самой печь хлеб
    А то всё руки не доходят..
    Вот, для интересующихся, о вреде
    http://dolyna.kiev.ua/node/78

    "...Но вот уже несколько десятилетий хлеб пекут по-другому. И используют для этого не природные закваски, а выдуманные человеком термофильные дрожжи, сахаромицеты. Технология их приготовления - чудовищная, антиприродная. Производство пекарских дрожжей основано на размножении их в жидких питательных средах. Мелассу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т. д. Странные методы, надо признать, используются для приготовления пищевого продукта, к тому же, если учесть, что в природе существуют естественные дрожжи, хмелевые, например, солод и т.д.

    Давно уже забили тревогу учёные всего мира. Раскрыты механизмы негативного воздействия термофильных дрожжей на организм. Посмотрим, что такое термофильные дрожжи- сахаромицеты, и какую роль они играют в ухудшении здоровья тех, кто употребляет в пищу продукты питания, приготовленные с их применением..."
    согласна со статьей, но по сравнению со всей прочей гадостью, которую мы едим - это просто детский лепет. Конечно если есть возможность избежать готовых дрожжей, то почему бы и нет?
    15.12.2006 лапочка-дочка
    24.12.2013 2 сладких мальчишки

  12. Вверх #32
    Fiori Chiari Аватар для Кьяра
    Пол
    Женский
    Адрес
    Жемчужина у моря
    Сообщений
    8,581
    Репутация
    5397
    Цитата Сообщение от Odessica Посмотреть сообщение
    Конечно если есть возможность избежать готовых дрожжей, то почему бы и нет?
    Это да
    Лучше быть любимой врединой, чем никому не нужным совершенством…

  13. Вверх #33
    Не покидает форум
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    53
    Сообщений
    10,963
    Репутация
    6242
    Записей в дневнике
    10
    Цитата Сообщение от Odessica Посмотреть сообщение
    Если хотите выложу фотки формирования шаг за шагом, может пригодятся.
    Если возможно - фотки или ссылку на кукинг.
    Дрожжи - вредно конечно. но вот вчера впервые купила pakmaya-на кот честно написано -турция(в отличии от саф ) -а они очень даже ничего и тесто поднялось хорошо и в хлебе не слышны..
    Последний раз редактировалось a33; 24.05.2008 в 17:01.

  14. Вверх #34
    Светлая голова Аватар для Odessica
    Пол
    Женский
    Адрес
    una citta meravigliosa
    Возраст
    37
    Сообщений
    7,186
    Репутация
    4097
    Цитата Сообщение от a33 Посмотреть сообщение
    Если возможно - фотки или ссылку на кукинг.
    Дрожжи - вредно конечно. но вот вчера впервые купила pakmaya-на кот честно написано -турция(в отличии от саф ) -а они очень даже ничего и тесто поднялось хорошо и в хлебе не слышны..
    http://www.good-cook.ru/forum/topic4365s0.html
    в этой теме очень много рецептов хлеба и формирования овальных хлебов, багетов и т.д.
    15.12.2006 лапочка-дочка
    24.12.2013 2 сладких мальчишки

  15. Вверх #35
    Не покидает форум
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    53
    Сообщений
    10,963
    Репутация
    6242
    Записей в дневнике
    10
    спасибо буду смотреть.
    А я вот хоть и поздно решила испечь что-то типа кулича на закваске.вот что вышло

  16. Вверх #36
    Не покидает форум
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    53
    Сообщений
    10,963
    Репутация
    6242
    Записей в дневнике
    10
    Вроде получилось и вкусно было

  17. Вверх #37
    Светлая голова Аватар для Odessica
    Пол
    Женский
    Адрес
    una citta meravigliosa
    Возраст
    37
    Сообщений
    7,186
    Репутация
    4097
    Цитата Сообщение от a33 Посмотреть сообщение
    Вроде получилось и вкусно было
    красотища!!! Делитесь рецептом ))
    15.12.2006 лапочка-дочка
    24.12.2013 2 сладких мальчишки

  18. Вверх #38
    Не покидает форум
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    53
    Сообщений
    10,963
    Репутация
    6242
    Записей в дневнике
    10
    А рецепт простой - только закваска нужна
    200г закваски пшеничной(100г мука-100г вода)
    100г вода+сыворотка(50 - 50)
    300г мука пш в с
    2 г соли
    80г сахар
    3 яйца
    60г сл масло
    60г раст масло
    80г изюм

    муки еще немного при замесе добавила 1-2 ст ложки
    Опара закваска+вся мука+3 яйца+жидкость на 2 часа
    Тесто опара+соль+сахар+жиры+изюм.
    тесто было такое - довольно жидкое
    Вымесить и оставить на 2 часа
    Расстойка в форме -60 минут .Выпечка при 180 С -около 50 мин
    На закваску могу дать ссылку или напечатать?

  19. Вверх #39
    Светлая голова Аватар для Odessica
    Пол
    Женский
    Адрес
    una citta meravigliosa
    Возраст
    37
    Сообщений
    7,186
    Репутация
    4097
    Цитата Сообщение от a33 Посмотреть сообщение
    А рецепт простой - только закваска нужна
    200г закваски пшеничной(100г мука-100г вода)
    100г вода+сыворотка(50 - 50)
    300г мука пш в с
    2 г соли
    80г сахар
    3 яйца
    60г сл масло
    60г раст масло
    80г изюм

    муки еще немного при замесе добавила 1-2 ст ложки
    Опара закваска+вся мука+3 яйца+жидкость на 2 часа
    Тесто опара+соль+сахар+жиры+изюм.
    тесто было такое - довольно жидкое
    Вымесить и оставить на 2 часа
    Расстойка в форме -60 минут .Выпечка при 180 С -около 50 мин
    На закваску могу дать ссылку или напечатать?
    спасибочки! смотрите как вам удобнее )
    хлебушек вкусный на этой закваске? вкус отличается от того, что на дрожжах?
    очень хочу испечь ржаной хлеб, но пока нигде не могу найти муку, обидно! и еще вопросик, вы пробовали печь хлеб на гречневой муке? )
    15.12.2006 лапочка-дочка
    24.12.2013 2 сладких мальчишки

  20. Вверх #40
    Не покидает форум
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    53
    Сообщений
    10,963
    Репутация
    6242
    Записей в дневнике
    10
    Сладкий и белый выходят обычные.только ароматней что-ли..
    Ржаной 50/50 с пшеничной очень вкусно.
    Эта закваска совсем не кислит.(ну у меня так вышло)
    А гречневый я один раз пекла на дрожжах.и знаете.поняла.что гречневая каша мне больше нравится(я правда молоко не люблю свежее.а кто любит с молочком обычно кушают


Ответить в теме
Страница 2 из 38 ПерваяПервая 1 2 3 4 12 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения