Домашний хлеб...(без хлебопечки)

[I-amhappy]

Хочу поплакаться. Сделала первый раз калачи, но они так разплылись, что и фотографировать стыдно. Обидно, что и тесто поднималось красиво,и косички плела аккуратные, даже на вкус очень аппетитно, а вот вида никакого нет.

Не расстраивайтесь, тут проблема скоре всего в муке - мука со слабой клейковиной может так себя вести в тесте, пироги из нее не держат форму и расплываются. Еще такое может быть из-за недостаточной температуры выпекания, но чаще всего все таки дело в муке.

[Svetlana-li]

Не расстраивайтесь, тут проблема скоре всего в муке - мука со слабой клейковиной может так себя вести в тесте, пироги из нее не держат форму и расплываются. Еще такое может быть из-за недостаточной температуры выпекания, но чаще всего все таки дело в муке.

Я не уверена, что дело именно в муке, я из нее много раз и хлеб пекла и пиццу, и др. Вот какой хлеб получился

[Svetlana-li]

Все-таки выложу и калач для сравнения, но повторюсь, что само тесто вкусное.

[Judi22]

Ребяты кто давал рецепты калачей - вы на сухих дрожжах делаете??

[Т@тк@]

Ребяты кто давал рецепты калачей - вы на сухих дрожжах делаете??

Я делаю всегда на сухих дрожжах. Но дрожжи должны быть хорошими.

[vesna04]

Вопрос тем, кто пробовал готовить багет по рецепту http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=250.0
По рецепту нужна хлебная мука, можно ли ее заменить на обычную и каков будет результат?

[Svetlana-li]

Вопрос тем, кто пробовал готовить багет по рецепту http://www.carina-forum.com/carina/i...hp?topic=250.0.
По рецепту нужна хлебная мука, можно ли ее заменить на обычную и каков будет результат?

А что такое вообще хлебная мука? Я понимаю, что это обычная пшеничная мука?????

[vesna04]

А что такое вообще хлебная мука? Я понимаю, что это обычная пшеничная мука?????

содержание белка на 100гр. 12-14%, а в обычной 10,3.

[firuzi]

Вопрос тем, кто пробовал готовить багет по рецепту http://www.carina-forum.com/carina/i...hp?topic=250.0.
По рецепту нужна хлебная мука, можно ли ее заменить на обычную и каков будет результат?

Что-то ссылка не открывается. Я весь хлеб с этого форума пекла на обычной муке. Все получилось замечательно. Здесь можно посмотреть какие багеты получились у меня https://forumodua.com/showpost.php?p=7484619&postcount=121

[vial]

А у нас сегодня ХАЛА

Тесто как на булочки к чаю
2,5 ч.л. дрожжи
540 мука
0.5 ч.л. соли
5 ст. л. сахара
100гр сливочного масла или маргарина(растопить)
Ванилька
2 яйца
110 мл сметаны
110 воды

Тесто замесила как обычно в хлебопечке.
А вот тут как ее плести

http://www.youtube.com/watch?v=peBLtCEOlA0&feature=related

Халы выпекала 25 минут в духовке на 200С
Приятного аппетита!

[Svetlana-li]

Я уже три раза смотрела как плетут эти косички и никак не могу запомнить. Хоть схему пиши на бумаге.

А у Вас они очень красивые получились!

[terra]

Не знаю может уже где то выкладывали, если повтор, то удалю.
Вот косичка, примерно, так печется (взято с хлебопечки.ru)

делим на 6 частей, раскатываем и начинаем плести.

берем в руки две крайние правые части (в левую руку - предпоследнюю, а в правую - последнюю) и переносим эти части налево так, чтобы две крайние левые части, лежащие на столе оказались между ними.

опять берем две крайние части, но уже слева (в левой руке получается та часть, которую мы только что перенесли, а в правой руке часть, которая лежала на столе и до начала плетения была крайней левой) и переносим их направо так, чтобы две крайние правые части оказались между ними.

повторяем до тех пор, пока не закончим плетение. Главное не менять рук, не перекрещиватьих и помнить принцип: 2 крайние, 2 между ними и т.д.


готовое изделие до и после расстойки

выпечка

[Бегущая по волнам]

Не знаю может уже где то выкладывали, если повтор, то удалю.
Вот косичка, примерно, так печется (взято с хлебопечки.ru)

Так вот же видео-ролик давали, там 4 варианта косичек, "плети-не хочу"
Некоторые тренируются на поясах от махровых халатов
А кого есть дочки с длинными волосами - тем легче, наверное

А вот тут как ее плести:
http://www.youtube.com/watch?v=peBLtCEOlA0&feature=related

[Indigomama]

Пусть будут оба варианта. Мне проще по фото, т.к. я приблизительно помню, как это плести. А кто-то захочет посмотреть в деталях

[Кобата]

Девочки, а кто делал хлебушек из ржаной муки? На какой из магазинных он похож по вкусу?

[Indigomama]

Думаю, что тот, кто руками месит ржаное тесто - заслуживает медали за самоотверженный труд Ржаное тесто жутко клейкое и липкое, а слишком крутым его замешивать тоже нельзя, а разделывать так только обмасленными руками и желательно поменьше. Лично мне с ним возиться руками никакого удовольствия не доставляет. Так что навряд ли в этой теме кто делает ржаной хлеб без хлебопечки, а там история совершенно отдельная

[Кобата]

Какая жалость((( Купила ржаную муку, специально, потому что ржаной хлебушек люблю-)) Куда ж ее теперь пристроить...

[Indigomama]

Ну, мало ли, может вам понравится А нет, так мешайте пополам с пшеничной, у меня был рецепт ничего так, который месится в машинке, а печется вручную. Так он тоже прилично клейкий, тесто из машины берется обмасленными руками, делится на две части и налету минуя стол раскладывается по формам-кирпичикам, иначе от стола не отдерешь, а попутно все дырки опадут.

[Svetlana-li]

Девочки, а кто делал хлебушек из ржаной муки? На какой из магазинных он похож по вкусу?

Я делала хлеб из ржаной муки "Добродия", но месила с помощью насадки на миксере, а в форме приглаживала мокрой рукой, тогда и корочка получается хрустящей.

[Наталюша]

Думаю, что тот, кто руками месит ржаное тесто - заслуживает медали за самоотверженный труд Ржаное тесто жутко клейкое и липкое, а слишком крутым его замешивать тоже нельзя, а разделывать так только обмасленными руками и желательно поменьше. Лично мне с ним возиться руками никакого удовольствия не доставляет. Так что навряд ли в этой теме кто делает ржаной хлеб без хлебопечки, а там история совершенно отдельная

Девченки ничего подобного! Пекла бородинский, рижский и просто ржаной никаких проблем. Выберите достойный рецепт и вперед!