Одесса: 15°С (вода 18°С)
Киев: 11°С
Львов: 11°С

Тема: Крымскотатарская кухня

Ответить в теме
Показано с 1 по 11 из 11
  1. Вверх #1

    По умолчанию Крымскотатарская кухня

    Патылджан къаурмасы

    - (жаркое с баклажанами с крымскотатарского)

    Продукты:
    Говядина- грудинка -1кг, баклажаны-0,3-0,5кг, перец болгарский- 0,2-0,3кг, редька -0,2кг,морковь-0,3кг,чеснок,лук 20 г,
    помидоры-0,3кг или томат-паста 15 г, масло растителтное- 150 г, картофель 0,5 г , зелень и приправы.

    Баклажаны режут небольшими кусочками, обжаривают и откладывают в отдельную посуду.


    Грудинку рубят на куски, обжаривают в масле оставшемся после баклажан, в процессе жарки добавляют попеременно - лук, перец болгарский,чеснок, редьку, приправы и в завершение мелко нарезанные помидоры или томатную пасту.


    Если томат поджарился- добавляем картофель- порезанный пополам или целиком, заливаем кипятком и ставим на медленный огонь.


    Как мясо приготовилось, так добавляем жаренные баклажаны,


    Варим еще минут 20, заправляем необходимыми приправами- перец, зира, базелик, зеленью и можно подавать.


  2. Вверх #2
    Сары бурма
    (желтое-крученое - дословно с крымскотатарского)

    Продукты:

    Мука 2-3 стакана
    Масло растительное -2-3ст. ложки – в тесто и 150-200гр растопленного маргарина -смазывать
    Вода или сыворотка, соль
    Мясо говядину или баранину пожирнее, хорошо добавить курдючного сала.
    Картофель-1-2шт,
    Лук – 1-2шт

    Приготовить простое тесто: мука, вода и раст. масло, поставить в холодильник.

    Пока тесто поспевает, займемся начинкой- измельчим мясо удобным нам способом- мясорубкой, блендором, двумя ножами или еще как, порежем лук помельче, картофель самыми мелкими кубиками и все перемешиваем.
    Добавляем приправы - перец, кинзу, зру, можно пару зубчиков мелко порезанного чеснока и другие любимые вами.

    Дальше беремся за тесто.
    Тесто разделить на 2 части.
    Раскатать каждую часть в тонкий пласт круглой форм, каждый смазать маслом, уложить их друг на друга – получается один из вариантов слоенного теста.

    Дальше разложить начинку, свернуть рулетом, уложить на сковородку, смазанную маслом.
    Выпекать 30-35 минут.

    Существуют различные варианты приготовления сарыбурма - с тыквой, картошкой, брынзой, сыром и по способу приготовления - в духовке и в пароварке
    Изображения

  3. Вверх #3
    Супер модератор
    Кудесница

    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    15,476
    Репутация
    8237
    Записей в дневнике
    9
    А чего без картинок? там где вы это скопировали красочных картинок много, можно не скромничать... у нас тут площадка для набивания постов и пользоваться поисковиками мы ОЧЕНЬ не умеем
    Последний раз редактировалось Fuchsia; 28.09.2010 в 17:26.
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  4. Вверх #4
    Частый гость Аватар для Balgatur
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    512
    Репутация
    270
    Пробовал некоторые блюда. Плов узбецкий, шашлык не понятно какой местности. Вино вообще..... Приезжайте в Крым на Ай-Петри, только не повторяйте моих ошибок. Чебуреки в Гурзуфе на Набережной в ресторане делала бабушка, это да. Но уже несколько лет она там не работает. и Чебуреки уже не те.

  5. Вверх #5
    Пор Ай-Петри лучше и не говорить. Позор Крымским кулинарам.

  6. Вверх #6
    Цитата Сообщение от Zamur Посмотреть сообщение
    Пор Ай-Петри лучше и не говорить. Позор Крымским кулинарам.
    У Эскендера и Эмиля на Ай-Петри вкусная шурпа и шикарная баранина на углях.

  7. Вверх #7
    Частый гость Аватар для Balgatur
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    512
    Репутация
    270
    Согласен что готовят там неплохо. Но это не национальные блюда крымски татар. все это они собрали с мест где жыли.

  8. Вверх #8
    Частый гость Аватар для Alexsur
    Пол
    Мужской
    Возраст
    43
    Сообщений
    550
    Репутация
    252
    Сейчас трудно сказать где они не собирали. Но шашлыки делают по своим рецептам. Это не кавказкий вариант, это набор своих специй (более резкие) и свой вкус.

  9. Вверх #9
    А мне из татарской кухни очень нравятся небольшие пирожки с мясом и картошкой "Вак Балиш". Очень сытные получаются. Приноровилась их и дома печь, один на работу на обед берешь, до ужина сыт!
    В темные времена хорошо видно светлых людей.

  10. Вверх #10
    Патылджан къаурмасы - очень вкусное блюдо. Сама в сезон готовлю. Ммм... Пальчики оближешь!
    Глуп тот человек, который никогда не меняет своего мнения!

  11. Вверх #11
    Новичок Аватар для vas.andrey
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    39
    Сообщений
    44
    Репутация
    68
    прочитал рецепт, интересно...Возьму жене на заметку))
    Бешеную собаку в нашем дворе помнишь? Это я ее укусил!


Ответить в теме

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения