Кролик. Как приготовить?

[byyf]

Уже хочу попробовать на сливочном,
масло уже есть, осталось кролика купить)
Как его правильно выбрать?

Главное что бы не мяукал .

[Alex_od_ua]

Уже хочу попробовать на сливочном,
масло уже есть, осталось кролика купить)
Как его правильно выбрать?

Есть несколько критериев здоровье кролика которого вы собираетесь употреблять в пищу.
1. Это цвет мяса. Оно должно быть светлое... Трудно сказать какой это цвет, но если будете на базаре выбирать, то увидите разницу по цвету и значительную.
Если мясо красное, то тут возможны варианты:
а) так называемый "добой", когда животное нездорово и что бы не терять вес его тушки его забивают и везут на базар...
б) кролик содержался в условиях плохой вентиляции и(или) в закрытом помещении
в) был не правильно произведен забой и тушка недостаточно стекла, а остатки крови в мышечной ткани дают красный цвет мясу
г) животное было достаточно старым и возможно получало низкокалорийные и непитательные корма. В этом случае вы и по вкусу мясо почувствуете, что-то не то.
2. Состояние внутренних органов.
а) Печень должна составлять ок.7-10% от массы тушки (без головы и лап). Цвет печени должен быть однородным и темно-коричневым. Не должно быть каких-то пятен и инородных вкраплений особенно белого цвета. На печени не должно быть следов надрезов.
б) легкие должны быть светлые и на них не должно быть пятен или кровоизлияний...

Вот как-то так... Это мы еще не дошли до лабораторных исследований)

[Inga_Zayonc]

Кролика на ночь можно замочить в воде!

с добавлением уксуса

[LoraHauret]

уже))) пишу)))
есть 2 способа приготовить зайца - по-быстрому и по-очень вкусному
БЫСТРО:
1) помыть зайца только что убитого))) и порезать на порционные куски
2) В казанке растопить жир и туда мясо
3) 4-5 больших луковиц порезать на 5-6 кусков каждую и в кастрюлю - сразу - заяц должен жариться в этом соку (ничего не солить пока)
4) контролировать темпиратуру под казанком - тушить в луке минут 40
5) За время тушения готовим овощи:
- морковку трем на крупную терку
- 2-3 помидора - как нравиться - можно ошпаривать чтобы без шкурки - можно с
- режем луковицу
- перец кольцами крупными
6) После 40 минут тушения кролика забрасываем в кастрюлю по очереди
морковку, затем лук, затем перец и в конце помидор - еще немного тушим до полного приготовления
7) в конце соль и перец по вкусу

По-вкусному: - не быстро
1) только принесенного с охоты зайца - ободранного)) моем, режем на порционные куски в миску и полностью заливаем вином - накрываем крышкой и оставляем на ночь - на часов 10-12.
2) утром каждый кусочек обжариваем отдельно на жире - для красивого вида
3) дальше как в предыдущем варианте тушим в овощах и вине
4) ОСТОРОЖНО кушать, чтобы дробь не попала на зубы *

Вина нет, так что делаю сегодня по-быстрому. Пока пахнет замечательно. Если что с меня плюс.

[Мамуся.]

подскажите, как приготовить кролика в духовке, ведь он не жирный, сухой наверно будет

[Мотя Бикицер]

очень быстро готовить. 30 минут при 180 градусах - с головой. для того, чтобы не был сухой - есть несколько способов: обернуть беконом. хорошее сочетание и не даст пересохнуть.
и запекать в рукаве, при этом выпустить из рукава воздух по максимуму. можно влить в рукав 100 мл. сливок, бросить пару горошин черного перца. рукав не прокалывать ни в коем случае.

[Inga_Zayonc]

я в утятнице готовлю с луком и сметаной. Не сухой получается.

[LoraHauret]

подскажите, как приготовить кролика в духовке, ведь он не жирный, сухой наверно будет

Да, кролик не жирный.
Я из кролика, в основном рагу готовлю. Кролика на кусочки и обжариваю в небольшом количестве (1-2 ст. л.) подсолнечного масла. Помещаю кролика в герметично закрывающуюся посуду (большая утятница, глечик подойдет) Немного обжариваю лук в оставшемся масле, картофель кубиками, чтобы покрыл кролика. И заливаю подсоленной водой + сметана по вкусу(кладу 4 ст.л. с горкой). Готовится при температуре 180С 40' после закипания.

[дануся_1]

лучше кролика обжаривать, на сливочном масле......

[Свин]

девочки

Мэри! ты меня не правильно поняла!!! я твой способ и назвала проверенным!!! я то его вообще не готовила никогда! ты ж написала, что ты со сметаной делаешь, а я себе могу делать как хочется, ну мол со сливками. А я решала не ставить эксперементов и сделала по твоему рецепту!
ооочень вкусно! спасибо

[Свин]

[QUOTE=Свин;44358121]девочки[не/QпозортесьUвыхотьOTразEеле]

настоящего

[Nadin56]

Привет !!! Если вы не против дам парочку советов по приготовлению кроликов.
. Кролик
несколько особенностей.

Есть различие, как приготовить зайца и кролика. Заячье мясо суше, жестче и обладает сильным неприятным запахом. Его обязательно надо вымачивать в холодной воде. Маринад к нему делается острее.

У кролика мясо нежнее, поэтому маринад применяют помягче. Это может быть белое вино, молоко, подкисленная уксусом или лимоном вода.

Разделка кролика
Чтобы правильно готовить мясо кролика, надо учитывать, что разные его части лучше использовать по-разному. Переднюю часть лучше будет варить или тушить, а заднюю поджаривать. Тушка делится по последнему позвонку поясницы.

Затем каждая часть нарезается на мелкие куски. Задние ноги разделываются по суставам, а передние оставляют целыми. Грудная часть с позвонками делится на четыре части. Жирные куски с груди срезаются.

Затем мясо маринуется и можно приступать к готовке.

Как правильно готовить мясо кролика?
Существует множество рецептов приготовления кролика. Чтобы он получился вкусным, следует знать некоторые важные моменты.

От жарки кроличье мясо становится жестким. Это мясо не для высоких температур. Можно делать в несколько этапов – сначала немного обжарить, затем тушить. Маринование перед готовкой обязательно. Так как мясо имеет специфический вкус, важную роль играют специи. Это может быть чеснок, лавровый лист, перец, базилик, тимьян и другие. Обычно всегда добавляют лук и морковь.

Простой рецепт
Запекаем кролика в сметане. На одного кролика потребуется литр сметаны, лук, морковь, приправы. Обжарить немного куски мяса на подсолнечном масле, отдельно обжарить лук с морковью. Все сложить в казанок, положить специи, залить литром сметаны и поставить запекаться.

Правильно готовить мясо кролика совсем несложно, если не забывать основные моменты. На самом деле их немного, это – правильная разделка, маринование, добавление специй и недолгое обжаривание. Часто применяют комбинированный способ приготовления. Сначала обжаривают или отваривают мясо, а затем тушат. Кроличье мясо рекомендуется есть горячим, так оно вкуснее.

[Мотя Бикицер]

по поводу жарки - полная ерунда. не надо его сушить. кролик жарится быстро.

[Eva-Lotta]

Даже если тушишь кролика в сметане, всё равно спинка получается жёсткой... А недотушишь - мясо будет резиновым.

[Мотя Бикицер]

Даже если тушишь кролика в сметане, всё равно спинка получается жёсткой... А недотушишь - мясо будет резиновым.

когда мясо резиновое - оно уже переготовлено. а когда мясо кролика разваливается на волокна - это уже тушенка. на сильно большого любителя.

[Eva-Lotta]

когда мясо резиновое - оно уже переготовлено. а когда мясо кролика разваливается на волокна - это уже тушенка. на сильно большого любителя.

А сколько ж ему надо?

[Мотя Бикицер]

А сколько ж ему надо?

все зависит от температуры и способа приготовления. сковородка, духовка, открытый огонь. но кролик очень нежное мясо. в зависимости от толщины куска и наличия или отсутствия кости время будет разное. но до "резины" доводить нельзя.

[scarpio27]

Делала кроличье рагу следующим образом:

Жаркое из кролика с овощами в красном вине

Жаркое из кролика с овощами в красном вине


кролик - 1 шт.
лук репчатый - 4 шт.
лавровый лист - 3 шт.
зеленый горох (стручки) - 4 шт.
томаты - 6 шт.
растительное масло - 2 ст.л.
чеснок
картофель - 4 шт.
морковь - 4 шт.
красное вино - 1 стакан
вода - 2 стакана
соль и перец - по вкусу.


Порезать кролика на куски и слегка обжарить в растительном или сливочном масле. В отдельной кастрюле обжарить лук и чеснок до золотисто-коричневого цвета. Затем добавить очищенные от кожицы и нарезанные кусками томаты и лавровый лист.

Добавить воды к кролику и оставить тушить на 15 минут.

Затем влить вино, положить горох, нарезанную морковь и картошку. Посолить, поперчить и оставить на маленьком огне на 1 час.

[Света-1]

Я здесь вычитала рецепт кролика с оливками, вином.


Для рецепта вам потребуется:



кролик - 1/2 шт.
черные оливки (маслин) (с косточками) - 1 горсть
лук репчатый - 1 шт.
розмарин - 1 веточки
помидоры (без кожицы) - полбанки
красное вино - 100 мл
чеснок - 2 зубчика
соль, перец - по вкусу.




Кролика сначала замачиваем в воде и уксусе на полчаса, чтобы отбить неприятный привкус. Режем его на крупные куски.

На сковородке обжариваем мелко порезанный лук, чеснок и розмарин. Минут 5 на очень медленном огне, чтобы все прожарилось, но не подгорело.

Теперь туда же кидаем куски обмытого и обсушенного салфеткой кролика. Обжариваем еще 5 минут, постоянно переворачивая. Солим, перчим. Теперь выливаем на него вино, огонь делаем очень маленьким, и накрываем крышкой на полчаса. Через полчаса кидаем в него оливки и перемешиваем. Крышку опять-таки закрываем и на 50 минут. Где-то минут через 20 проверяем, не выкипела ли жидкость. Если да, то подбавляем пару ложек бульона их кубика. Через 50 минут выкладываем в сковородку помидоры, снимаем крышку и поднимаем огонь. А дальше даем провариться, пока соус не загустеет, минут 10. Подаем.

[Inga_Zayonc]

интересный рецепт всё понравилось, кроме бульонного кубика
и с помидорами не очень понятно