Делаем йогурт дома

[Ма-ри-на]

Попробовал у мамы йогурт, добавил варенье и очень понравилось,
решил тоже начать делать.
Разбираюсь с ценами, мама покупает в АТБ йогуртон, правда закладывает пакетик на 2 л.
Итак что нашел-
1. http://yogurton.com.ua/ru/catalog/yog/10-Йогурт ТМ «YOGURTON»-5 грн./1 л.
2. https://www.zakvaski.com/products.html VIVO-8 грн./1 л.
3.http://zakvasik.com.ua/yogurty-i-drugie-kislomolochnye-produkty/zakvaska-yogurt No name-8 грн./1 л.
Кто что использует и кто закладывает на большее количество молока?

Я использую много лет VIVO, хотя пробовала и другие. Покупаю, по возможности в магазине Лилу большой партией, храню в морозилке. Там у меня скидка. Удобная упаковка(флаконы), никогда не подводили, заквашивать можно до 3л молока, но у меня семья небольшая, мне 3л за 5дней не съесть.

В интернет-магазинах с саморасфасовыемыми заквасками не покупаю, не знаю в каких условиях эту расфасовку производят.

[alkor57]

Я использую много лет VIVO, хотя пробовала и другие. Покупаю, по возможности в магазине Лилу большой партией, храню в морозилке. Там у меня скидка. Удобная упаковка(флаконы), никогда не подводили, заквашивать можно до 3л молока, но у меня семья небольшая, мне 3л за 5дней не съесть.

В интернет-магазинах с саморасфасовыемыми заквасками не покупаю, не знаю в каких условиях эту расфасовку производят.

Думаю фасуют все примерно одинаково, сейчас совсем не то время чтобы портить репутацию товара.
Вы лично пробовали VIVO на 3л. молока? если нет то насколько ваш максимум? и насколько густой получался.
Дайте сылку на магазин Лилу.

[Dejah Thoris]

Попробовал у мамы йогурт, добавил варенье и очень понравилось,
решил тоже начать делать.
Разбираюсь с ценами, мама покупает в АТБ йогуртон, правда закладывает пакетик на 2 л.
Итак что нашел-
1. http://yogurton.com.ua/ru/catalog/yog/10-Йогурт ТМ «YOGURTON»-5 грн./1 л.
2. https://www.zakvaski.com/products.html VIVO-8 грн./1 л.
3.http://zakvasik.com.ua/yogurty-i-drugie-kislomolochnye-produkty/zakvaska-yogurt No name-8 грн./1 л.
4. https://vinodel.in.ua/p714392181-zakvaska-dlya-jogurta.html Sacco (Италия)-3,5 грн. / 1л.
5. http://zakvaskin.com.ua/catalog/zakvaski-dlya-jogurtov-i-drugih-kislomolochnyh-produktov/zakvaskin ТМ закваскин 8 грн./ 3 л. (пишут Италия, наверно фасовка Sacco?)
Кто что использует и кто закладывает на большее количество молока?
Ну и если экономить... у кого как получается с обычного магазинного молока (понятно что с обязательным кипячением), разница в 8-9 грн. с селянским тоже впечатляет.

Заквасик раньше постоянно брала, всё устраивало. Закваскин раз заказала и разочаровалась - весь йогурт "соплями"(. Сейчас перешла на пробиотики с айхерба https://ua.iherb.com/pr/21st-Century-Acidophilus-Probiotic-Blend-150-Capsules/12535, хороший состав, качество, цена. На литр молока - капсула, если две капсулы - то получится очень густой йогурт. Молока много разного перепробовала, остановилась на Бурёнке, никогда не подводит.

[Гор4ица]

Заквасик раньше постоянно брала, всё устраивало. Закваскин раз заказала и разочаровалась - весь йогурт "соплями"(. Сейчас перешла на пробиотики с айхерба https://ua.iherb.com/pr/21st-Century-Acidophilus-Probiotic-Blend-150-Capsules/12535, хороший состав, качество, цена. На литр молока - капсула, если две капсулы - то получится очень густой йогурт. Молока много разного перепробовала, остановилась на Бурёнке, никогда не подводит.

Скажите, какую лучше доставку выбрать? И во что обходится доставка примерно- она от веса, правильно?

[Ма-ри-на]

Думаю фасуют все примерно одинаково, сейчас совсем не то время чтобы портить репутацию товара.
Вы лично пробовали VIVO на 3л. молока? если нет то насколько ваш максимум? и насколько густой получался.
Дайте сылку на магазин Лилу.

VIVO это производство, сами делают и герметично упаковывают, всякие интернет "заквасики", сейчас не знаю, не изучала, но на этапе их появления на рынке, это некие граждане, закупающие закваску в пром.упаковке и у себя на кухне развешивающие ее в пакетики или капсулы. Мне такое не понравилось, даже за более низкую цену. Но то дело вкуса.
Я виво заквашиваю приблизительно раз с неделю, беру 1,3л молока, как раз мне хватает на 7полных баночек для йогуртницы. Летом могу заквашивать просто в кастрюле,тогда могу взять 2литра. В целях экономии можно часть йогурта брать для следующей закваски, делала когда с финансами была напряженка.
Йогурт, густой, ложка стоИт. Если размешать или взбить блендером, будет жидкий.

Лилу, фитопродукция, бады. Украина, Одесса, ул. Черняховского, 16. Время работы пн-пт 10:00–19:00, перерыв 14:00–15:00; сб 10:00–15:00.
Магазин Лилу, фитопродукция, бады. Украина, Одесса, ул. Жуковского, 45. Время работы пн-пт 10:00–19: 00, перерыв 14:00–15:00; сб 10:00–16:00.

[alkor57]

Заквасик раньше постоянно брала, всё устраивало. Закваскин раз заказала и разочаровалась - весь йогурт "соплями"(. Сейчас перешла на пробиотики с айхерба https://ua.iherb.com/pr/21st-Century-Acidophilus-Probiotic-Blend-150-Capsules/12535, хороший состав, качество, цена. На литр молока - капсула, если две капсулы - то получится очень густой йогурт. Молока много разного перепробовала, остановилась на Бурёнке, никогда не подводит.

А как там заказывать? посредник? или как на али-доставляют в Украину?
Сколько обходится доставка?

[Dejah Thoris]

Скажите, какую лучше доставку выбрать? И во что обходится доставка примерно- она от веса, правильно?

А как там заказывать? посредник? или как на али-доставляют в Украину?
Сколько обходится доставка?

Для бесплатной доставки нужно на 60$ заказ сделать. Обычно беру через посредника, без комиссии и раздачи во всех районах http://forumodua.com/showthread.php?t=3007649

[alkor57]

Уже нашел "нормальные цены", 250 грн./ 1000 л., 112 грн./ 200 л., и т.д., можно хранить в морозилке и отмерять мерной ложкой(очень маленького объема).

[Гор4ица]

Уже нашел "нормальные цены", 250 грн./ 1000 л., 112 грн./ 200 л., и т.д., можно хранить в морозилке и отмерять мерной ложкой(очень маленького объема).

Вы не сможете этим пользоваться, если у Вас небольшая семья. Или надо, чтоб каждый литр йогурта съедал в день, иначе через некоторое время в морозилке закваска может устареть и не сквашивать... Опять же, вскрытая упаковка, даже в морозилке, и каждый раз мерной ложкой отмерять... Лучше меньшая расфасовка, но использовать в разумные сроки.

[Ма-ри-на]

Уже нашел "нормальные цены", 250 грн./ 1000 л., 112 грн./ 200 л., и т.д., можно хранить в морозилке и отмерять мерной ложкой(очень маленького объема).

Это не так дорого, чтобы экономить покупая оптом для 1000литров.
Чтоб хранить в морозилке такое количество, вам придется сразу расфасовать в огромное количество маленьких упаковок, т к. при каждом открывании большой упаковки вы подвергаете все содержимое попаданию вредных веществ. В конечном итоге получите испорченный продукт.
Плюс еще, закваски есть разнообразные по составу, а купив одну большую вы используете только один набор бактерий.

Уж лучше несколько раз перезаквашивать для экономии, чем покупать такое.

[alkor57]

Ну на 1000 л. это конечно перебор, на 200 л. самое оно (хотя есть вариант и на 100 л., менее выгодный),
112 грн. - совсем не рисковая сумма, по сути - 4 пачки йогуртона из АТБ- 20 л., которые моя мама
"растягивает" на 40 л., жидковатый получается, ТО ЕСТЬ могу позволить себе выкинуть половину или три четверти и буду не в накладе.
Хранится в морозилке, первоначальная тара - заводская, стерильная
пластиковая бутылочка, мерную ложку надо протирать спиртом перед использованием,
Состав:

Streptococcus salivarius subsp. thermophilus,
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus,
Streptococcus filant,
Lactobacillus acidophilus,
Lactobacillus casei,
Bifidobacterium bifidum

Как эта итальянская закваска по качеству и как долго сможет сохраниться в морозилке, жизнь покажет, надо пробовать.

[Ма-ри-на]

Ну на 1000 л. это конечно перебор, на 200 л. самое оно (хотя есть вариант и на 100 л., менее выгодный),
112 грн. - совсем не рисковая сумма, по сути - 4 пачки йогуртона из АТБ- 20 л., которые моя мама
"растягивает" на 40 л., жидковатый получается, ТО ЕСТЬ могу позволить себе выкинуть половину или три четверти и буду не в накладе.
Хранится в морозилке, первоначальная тара - заводская, стерильная
пластиковая бутылочка, мерную ложку надо протирать спиртом перед использованием,
Состав:

Streptococcus salivarius subsp. thermophilus,
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus,
Streptococcus filant,
Lactobacillus acidophilus,
Lactobacillus casei,
Bifidobacterium bifidum

Как эта итальянская закваска по качеству и как долго сможет сохраниться в морозилке, жизнь покажет, надо пробовать.

Я смотрю вы приняли решение и отговаривать вас бесполезно .
Вы хоть для пробы, если никогда не делали раньше йогурт, сначала сделайте из одного флакончика, а уж потом заказывайте много

[alkor57]

Кто знает чем можно "развести" закваску на сухую, для дальнейшего более удобного
отмеривания мерной ложкой, очень мало по объему купленной закваски, примерно 0,32 мл. на 10 л. молока,
хотел бы развести чем то сыпучим 1 к 10.

[Ма-ри-на]

Кто знает чем можно "развести" закваску на сухую, для дальнейшего более удобного
отмеривания мерной ложкой, очень мало по объему купленной закваски, примерно 0,32 мл. на 10 л. молока,
хотел бы развести чем то сыпучим 1 к 10.

Ничем. Закваска должна быть стерильной, а при любых вложениях вы внесёте в нее неведомые бактерии, которые при заквашивания неизвестно во что заквасятся и не известно во что превратят ваш полезный продукт

[alkor57]

Ничем. Закваска должна быть стерильной, а при любых вложениях вы внесёте в нее неведомые бактерии, которые при заквашивания неизвестно во что заквасятся и не известно во что превратят ваш полезный продукт

Тем не менее упаковщики (продавцы в нете) это делают.
Далтон на 1000 л. весит всего 15 гр., а фасованную продают от 0,5 гр. на 1-3 л.
Виво вроде 1 гр. на 1 л., не думаю, что у них закваски "тяжелее".
---------------------------------------------------------------------------------------------
Вроде выяснил, с лактозой смешивают.

[Ма-ри-на]

Тем не менее упаковщики (продавцы в нете) это делают.
Далтон на 1000 л. весит всего 15 гр., а фасованную продают от 0,5 гр. на 1-3 л.
Виво вроде 1 гр. на 1 л., не думаю, что у них закваски "тяжелее".
---------------------------------------------------------------------------------------------
Вроде выяснил, с лактозой смешивают.

Упаковщики могут делать что хотят ради получения прибыли, а покупатели должны думать что покупают и для чего им это нужно.
Именно поэтому вначале нашей дискуссии, на вопрос где и какую закваску кто покупает, я вам не рекомендовала закваски самопальной расфасовки.
Даже самостоятельно смешивая свою закваску с чем либо, вы рискуете с добавками внести посторонние включения.
Чтобы свести к минимуму "гостей" нужно кипятить емкости, ошпаривать ложку, крышки.
Как вы сможете в домашних условиях соблюсти стерильность полученной смеси?
______________________________

ВИВО 0,5гр на 1-3л молока

[alkor57]

Упаковщики могут делать что хотят ради получения прибыли, а покупатели должны думать что покупают и для чего им это нужно.
Именно поэтому вначале нашей дискуссии, на вопрос где и какую закваску кто покупает, я вам не рекомендовала закваски самопальной расфасовки.
Даже самостоятельно смешивая свою закваску с чем либо, вы рискуете с добавками внести посторонние включения.
Чтобы свести к минимуму "гостей" нужно кипятить емкости, ошпаривать ложку, крышки.
Как вы сможете в домашних условиях соблюсти стерильность полученной смеси?
______________________________

ВИВО 0,5гр на 1-3л молока

Ну есть и такое мнение https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=525433.msg3208519#msg3208519

  Показать скрытый текст

у кого блокирует RU

Промышленные кисломолочные закваски: как поделить на несколько порций; можно ли сохранить стерильность?

Цитата: Ofeliya от 09.11.2018, 13:16
в инструкции, которую они мне прислали написано, что пакетик следует использовать для 3л молока. Если нужно заквасить меньшее количество, то закваску нужно делить. А я как-то слабо себе представляю, как можно поделить такое маленькое количество без спец весов и при этом сохранить её стерильность...
1. Без спецвесов поделить можно исключительно «на глаз». Высыпаете содержимое на гладкую гибкую поверхность (бумага; возможно, фольга) и острым ножом «режете» кучку на нужное количество примерно одинаковых частей. Одну часть отправляете в молоко, остальные - в родную упаковку, максимально ограничив доступ воздуха (скрепка, зажим) и в холодильник.
Или как Светлана написала:
Цитата: Sedne от 09.11.2018, 14:27
Я на глаз чуть-чуть сыплю в молоко
Только можно отсыпать на листочек, сравнить с оставшимся в пачке (чтобы примерно 1/3 получилась из расчета на 1 л молока). Этот вариант предпочтительнее - меньший контакт остающейся закваски с воздухом.

Если будете делать регулярно - руку набьете. В первый раз все высыпать и поделить; запомнить, как должна выглядеть 1/3. А в последующие разы уже отсыпать прям из пачки «по памяти».

2. Стерильность без специальных навыков Вы никоим образом не сохраните. Нужно ли этого опасаться? Мое мнение - нет. При хранении попавшие из воздуха в заквасочный порошок микроорганизмы размножаться не будут (влажности нет, температура низкая); при заквашивании, возможно, и начнут, но их там по сравнению с бактериями закваски ооочень немного. Они не успеют развить биомассу, которая скажется на вкусе/полезности кисломолочного продукта (и, скорее всего, закисление молока при сбраживании не даст им толком развиваться).
Кроме того, они и так всегда есть в Вашей (и хоть чьей) домашней кисломолочке, потому что неизбежно попадают в молоко из воздуха в процессе разведения в нем закваски.
Более того, Вы этим воздухом дышите. Соответственно, эти бактерии регулярно попадают в организм с вдыхаемым воздухом.
Цитата: Свершение от 10.10.2018, 04:24
Наша квартира - это тоже экосистема, для которой характерна определенная микрофлора. И к этой микрофлоре мы тоже адаптированы. Это наша норма. Все бактерии, что есть в квартире, регулярно попадают в наш организм. И на текущий момент времени либо давно в нем живут (и мы с ними коадаптировались), либо, регулярно попадая, так же регулярно не выживают в нем, т.е. опасности для нас не представляют.
Подробнее: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=525433.msg3208519#msg3208519

[alkor57]

Что то получался у меня жидкий йогурт, психанул сделал из молока 3,2%,
получился очень густой, старший ребенок все не может успокоиться, что получилась сметана,
что по вкусу , что по густоте.

[Ма-ри-на]

Ну есть и такое мнение https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=525433.msg3208519#msg3208519

  Показать скрытый текст

у кого блокирует RU

Промышленные кисломолочные закваски: как поделить на несколько порций; можно ли сохранить стерильность?

Цитата: Ofeliya от 09.11.2018, 13:16
в инструкции, которую они мне прислали написано, что пакетик следует использовать для 3л молока. Если нужно заквасить меньшее количество, то закваску нужно делить. А я как-то слабо себе представляю, как можно поделить такое маленькое количество без спец весов и при этом сохранить её стерильность...
1. Без спецвесов поделить можно исключительно «на глаз». Высыпаете содержимое на гладкую гибкую поверхность (бумага; возможно, фольга) и острым ножом «режете» кучку на нужное количество примерно одинаковых частей. Одну часть отправляете в молоко, остальные - в родную упаковку, максимально ограничив доступ воздуха (скрепка, зажим) и в холодильник.
Или как Светлана написала:
Цитата: Sedne от 09.11.2018, 14:27
Я на глаз чуть-чуть сыплю в молоко
Только можно отсыпать на листочек, сравнить с оставшимся в пачке (чтобы примерно 1/3 получилась из расчета на 1 л молока). Этот вариант предпочтительнее - меньший контакт остающейся закваски с воздухом.

Если будете делать регулярно - руку набьете. В первый раз все высыпать и поделить; запомнить, как должна выглядеть 1/3. А в последующие разы уже отсыпать прям из пачки «по памяти».

2. Стерильность без специальных навыков Вы никоим образом не сохраните. Нужно ли этого опасаться? Мое мнение - нет. При хранении попавшие из воздуха в заквасочный порошок микроорганизмы размножаться не будут (влажности нет, температура низкая); при заквашивании, возможно, и начнут, но их там по сравнению с бактериями закваски ооочень немного. Они не успеют развить биомассу, которая скажется на вкусе/полезности кисломолочного продукта (и, скорее всего, закисление молока при сбраживании не даст им толком развиваться).
Кроме того, они и так всегда есть в Вашей (и хоть чьей) домашней кисломолочке, потому что неизбежно попадают в молоко из воздуха в процессе разведения в нем закваски.
Более того, Вы этим воздухом дышите. Соответственно, эти бактерии регулярно попадают в организм с вдыхаемым воздухом.
Цитата: Свершение от 10.10.2018, 04:24
Наша квартира - это тоже экосистема, для которой характерна определенная микрофлора. И к этой микрофлоре мы тоже адаптированы. Это наша норма. Все бактерии, что есть в квартире, регулярно попадают в наш организм. И на текущий момент времени либо давно в нем живут (и мы с ними коадаптировались), либо, регулярно попадая, так же регулярно не выживают в нем, т.е. опасности для нас не представляют.
Подробнее: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=525433.msg3208519#msg3208519

Мда, почитала вашу ссылку. Воздержусь от комментария.
Скажу только одно- зачем тратить свое драгоценное время? Купите в магазине готовый йогурт, благо сейчас выбор велик, с такой же вероятностью того неизвестного что там заквашивалось.
Я, лет семь назад, начинала делать йогурт из соображения получения максимально натурального и чистого продукта для детей и семьи. В связи с чем старалась и стараюсь придерживаться инструкции для её соблюдения. Вот как-то привычка такая читать инструкцию при использовании медикаментов, новых приборов и т.д. Если люди считают, что инструкция производителя им не указ, то как говорится "кто им доктор"

Что то получался у меня жидкий йогурт, психанул сделал из молока 3,2%,
получился очень густой, старший ребенок все не может успокоиться, что получилась сметана,
что по вкусу , что по густоте.

Ну да, этот йогурт очень не похож на магазинный.
Не забудьте поставить готовый йогурт в холодильник на пару часов, а то возможно продолжение брожения в желудке сидя на унитазе.
А до психоза какое молоко использовали? В чем заквашивали? Сколько по времени заквашивали?

[kokos11]

Что то получался у меня жидкий йогурт, психанул сделал из молока 3,2%,
получился очень густой, старший ребенок все не может успокоиться, что получилась сметана,
что по вкусу , что по густоте.

Йогурт,кефир и т.д. домашнего приготовления очень отличается по вкусу и консистенции от магазинного.К нему нужно привыкнуть.У меня дети с рождения едят домашнюю молочку,они наоборот не понимают "что это" в магазинной баночке.
Соглашусь с Мари-ной закваска стерильной должна быть,ни с чем ее не смешивать.Даже когда в баночку с молоком и закваской сразу положить наполнитель(варенье,сахар и тд.) не известно как пойдет процесс сквашивания,поэтому лучше все уже в готовый йогурт добавить.Если все это нарушать то действительно кушайте магазинный да и все.