Делаем йогурт дома

[nosolga]

вот-вот , и стоит она в инете 161 грн, если без доставки. я такой пользуюсь - вполне неплохо получается

абалдеть
вот я вас и хотела спросить, как? ну все ок! можно на подарок брать

[Adi Shakti]

Расскажу, как я делаю йогурт, очень уж люблю натуральные молочные продукты. Йогуртовница? Кому она нужна?)))

Я беру на рынке у доброй хозяюшки литр или полтора домашнего молочка. Покупаю в таврии "данон класичний", который без добавок. Прихожу домой, ставлю в очень чистой кастрюле (вся посуда должна быть очень чистой, чтобы посторонние бактерии -ни-ни!!) молоко на большой огонь. Когда оно закипит, пусть еще упариться, тогда йогурт получится гуще. Потом остужаю молоко до 60 градусов, в отдельной мисочке смешиваю полбаночки йогурта с молоком, чтобы пожиже получилось и вливаю эту смесь в молоко. Закрываю кастрюлю и ставлю в теплое место (у меня - это кладовка с батареей). Очень важно не трогать, не шевелить кастрюлю 4-6 часов. Получается очень вкусный, лёгкий йогурт, в который можно добавить клубнички домашней, консервированной, или варенья, а можно и овощные блюда и соусы готовить. Можно хранить в холодильнике еще несколько дней.

А потом этот же йогурт используете в качестве закваски в следующий раз и т.д.

[stanislavV]

"вся посуда должна быть очень чистой, чтобы посторонние бактерии -ни-ни!"
Так вы ж кипятите - откуда бактерии?
И попробуйте таким образом симбитер или другую закваску сделать...

[Guseni4ka]

всем доброго времени суток,
может не внимательно читала темку, не могу найти, когда можно в йогурт фрукты добавлять?

[Ичка]

Kitayanka, извините за то, что отвечаю не сразу. Отсутствовала. Каникулы у детворы.
На том же самом сайте http://www.zakvaski.com/index.html есть инструкция приготовления творога (подробная). Кратко: баночку с закваской развожу в 2-х литрах, закипевшего и остывшего до 32-33 градусов, молока. Переливаю в ошпаренный и остывший термос. Все прекрасно сквашивается в течении 10 часов, не смотря на 2 литра вместо 1 по инструкции.
Затем переливаю продукт в другую емкость, которую ставлю в кастюлю с водой. Всю конструкцию нагреваю до температуры - 65 градусов (в емкости с мол-кислым продуктом термометр). Плиту выключаю.
Через 40-50 минут емкость перемещаю в холодную воду минут на 15. Затем в марле, сложенной в несколько слоев, подвешиваю часов на 6. Если нужен быстрее творог отжимаю марлю время от времени.
Кажется, что это морка. Но на самом деле, все достаточно просто.

[Nimfa™]

Девочки, опять имела разговор со своими микробиологами, но уже «в живую», а не по телефону, сделала новые выводы, которые немного противоречат тем выводам о которых писала ранее :
1. Не возлагать больших надежд на йогурт, это не лекарство, восстановить микрофлору только йогуртом не получится.
2. Ввиду плохого качества молока (а у нас, по словам моих, хорошего нет) вырастить и размножить бифидобактерии нереально, поэтому любую закваску, содержащую бифидобактерии желательно использовать один раз, т.к. далее размножиться могут только лактобактерии.
3. По поводу, какой же лучше использовать метод заквашивания: материнская закваска или «последняя баночка», был очень горячий спор, думала они переругаются на этой почве))), но все же –
метод « последней баночки» хорош при хорошем исходном материале (молоко и закваска), про молоко я уже писала, а по поводу заквасок они то же, как то настроены скептически.
метод материнской закваски хорош тем, что есть шансы, что сохранится пропорциональное соотношение бактерий, но закваску надо использовать быстро, т.е. на стадии роста бактерий – до 3 дн. идеально, максиму 5 дн.
В общем, наверно все же так как советуют на сайте заквасок – это наилучший вариант. Я теперь наверно буду делать так: все что с бифидобактериями использовать 1 раз, а остальные закваски – буду делать материнскую закваску и использую ее в течении 3-5дн.

[nosolga]

девочки, а какое молоко вы берете?

Беру Салюс 3,2% - всегда отлично получается.
Иногда не получается - беру "ВЕселый пастушок" - тоже получается, но но не так хорошо как из Салюса

[oushAnn]

А у меня очередной прокол с Киескими заквасками, уже третий раз (подряд) не сквашивается. Просто молоко молоком. Завтра попробую из второй бутылочки сделать по принципу материнской закваски, если опять не выйдет у меня будет паника.

Как у вас сквашивается? Я одна с такими проблемами?

[Nimfa™]

Я киевские закваси брала в сентябре(дата выпуска 09.09), храню в морозилке, заквашиваю на молоке "Славия", способом матер. закваски, пока было все нормально.

[stanislavV]

После того, как уже приготовите закваску.

[Adi Shakti]

"вся посуда должна быть очень чистой, чтобы посторонние бактерии -ни-ни!"
Так вы ж кипятите - откуда бактерии?
И попробуйте таким образом симбитер или другую закваску сделать...

Я имела в виду, что и вообще вся, не только кастрюля, в которой вы кипятите, т.е. и пиалочка, в которой вы смешиваете йогурт с молоком, и ложечка, которой вы смешиваете.. Ну насколько это возможно вообще)) Конечно, применять кварцевание и спиртово-радиоактивную дизинфекцию я не предлагаю

[Sergio-63]

А у меня очередной прокол с Киескими заквасками, уже третий раз (подряд) не сквашивается. Просто молоко молоком. Завтра попробую из второй бутылочки сделать по принципу материнской закваски, если опять не выйдет у меня будет паника.

Как у вас сквашивается? Я одна с такими проблемами?

Проверьте йогуртницу,держит ли она температуру на протяжении всего времени сквашивания.Если ставите на ночь,узнайте,не выключают ли по ночам свет.

[Sergio-63]

Девочки, опять имела разговор со своими микробиологами, но уже «в живую», а не по телефону, сделала новые выводы, которые немного противоречат тем выводам о которых писала ранее :
1. Не возлагать больших надежд на йогурт, это не лекарство, восстановить микрофлору только йогуртом не получится.
2. Ввиду плохого качества молока (а у нас, по словам моих, хорошего нет) вырастить и размножить бифидобактерии нереально, поэтому любую закваску, содержащую бифидобактерии желательно использовать один раз, т.к. далее размножиться могут только лактобактерии.
3. По поводу, какой же лучше использовать метод заквашивания: материнская закваска или «последняя баночка», был очень горячий спор, думала они переругаются на этой почве))), но все же –
метод « последней баночки» хорош при хорошем исходном материале (молоко и закваска), про молоко я уже писала, а по поводу заквасок они то же, как то настроены скептически.
метод материнской закваски хорош тем, что есть шансы, что сохранится пропорциональное соотношение бактерий, но закваску надо использовать быстро, т.е. на стадии роста бактерий – до 3 дн. идеально, максиму 5 дн.
В общем, наверно все же так как советуют на сайте заквасок – это наилучший вариант. Я теперь наверно буду делать так: все что с бифидобактериями использовать 1 раз, а остальные закваски – буду делать материнскую закваску и использую ее в течении 3-5дн.

Горе от ума!Без обид

[oushAnn]

Проверьте йогуртницу,держит ли она температуру на протяжении всего времени сквашивания.Если ставите на ночь,узнайте,не выключают ли по ночам свет.

Со всем порядок, я пока делала перерыв и готовила Нарине, всё отлично сквашивалось.

[Nimfa™]

Горе от ума!Без обид

Никаких обид, сама такого же мнения, но если есть возможность изучить вопрос со всех сторон, что бы сделать свои выводы, то почему бы и не поделиться информацией. Но лично я сама для себя так глубоко бы не копала, просто девочки задавали вопросы, а я уже переспрашивала у своих.

[Sergio-63]

Как бы там ни было,кисломолочку лучше готовить самим и из чистых бактерий,а не из магазинных йогуртов,в которых консервантов больше,чем продукта.С тем,что йогурт-не панацея,согласен полностью.Малая запорами страдает,думали йогурт хоть немного поможет,но увы.А может бактерии для пущей эффективности в чисто виде дать,надо попробовать

[oushAnn]

Как бы там ни было,кисломолочку лучше готовить самим и из чистых бактерий,а не из магазинных йогуртов,в которых консервантов больше,чем продукта.С тем,что йогурт-не панацея,согласен полностью.Малая запорами страдает,думали йогурт хоть немного поможет,но увы.А может бактерии для пущей эффективности в чисто виде дать,надо попробовать

Совмещайте йогурты с фруктами, вприкуску или сразу до\после. А в чистом виде, без молока, приживание ещё хуже .

[Nimfa™]

Как бы там ни было,кисломолочку лучше готовить самим и из чистых бактерий,а не из магазинных йогуртов,в которых консервантов больше,чем продукта.С тем,что йогурт-не панацея,согласен полностью.Малая запорами страдает,думали йогурт хоть немного поможет,но увы.А может бактерии для пущей эффективности в чисто виде дать,надо попробовать

Если есть проблемы, то необходимо сделать тест каких конкретно бактерий не хватает и принимать пробиотики – это так мне объясняли.

[SAMIT]

Я киевские закваси брала в сентябре(дата выпуска 09.09), храню в морозилке, заквашиваю на молоке "Славия", способом матер. закваски, пока было все нормально.

Я тоже использую эту дату, заквашивается нормально: йогурт и бифивит.

[oushAnn]

Я тоже использую эту дату, заквашивается нормально: йогурт и бифивит.

у меня даже свежее, за декабрь. посмотрим, сейчас в йогуртнице материнская стоит. а где покупали закваски? мои с Базарной.