Тема: Сезон "заморозок"

Ответить в теме
Страница 61 из 126 ПерваяПервая ... 11 51 59 60 61 62 63 71 111 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 1,201 по 1,220 из 2501
  1. Вверх #1201
    Живёт на форуме Аватар для Mihmar
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    43
    Сообщений
    3,869
    Репутация
    3430
    Цитата Сообщение от Лия Ли Посмотреть сообщение
    а для чего бланшируете?
    Он становится красивого зеленого цвета и , в кулинарных книгах пишут, что так лучше сохраняются витамины)))
    Кстати, по моим наблюдениям, брокколи и цветная тоже после разморозки сохраняют ярко -белый и ярко- зеленый цвета и не развариваются в кашу, если их пробланшировать перед заморозкой...


  2. Вверх #1202
    Живёт на форуме Аватар для kokos11
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    40
    Сообщений
    3,602
    Репутация
    2279
    Цитата Сообщение от Mihmar Посмотреть сообщение
    Он становится красивого зеленого цвета и , в кулинарных книгах пишут, что так лучше сохраняются витамины)))
    Кстати, по моим наблюдениям, брокколи и цветная тоже после разморозки сохраняют ярко -белый и ярко- зеленый цвета и не развариваются в кашу, если их пробланшировать перед заморозкой...
    согласна,тоже бланширую
    Я МАМА сыночка Максимки 29.05.2014г и сыночка Матвея 31.07.2016г

  3. Вверх #1203
    Постоялец форума Аватар для Angik_od
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    2,599
    Репутация
    393
    Цитата Сообщение от Mihmar Посмотреть сообщение
    Он становится красивого зеленого цвета и , в кулинарных книгах пишут, что так лучше сохраняются витамины)))
    Кстати, по моим наблюдениям, брокколи и цветная тоже после разморозки сохраняют ярко -белый и ярко- зеленый цвета и не развариваются в кашу, если их пробланшировать перед заморозкой...
    я еще и стручковую фасоль бланширую, тоже сохраняет красивый зеленый цвет даже после приготовления

  4. Вверх #1204
    Живёт на форуме Аватар для Лия Ли
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    4,499
    Репутация
    2605
    подскажите, пожалуйста,
    мне нужно заморозить белую черешню для диетического питания.
    читала тут в теме, что она "никакая" после заморозки. но у нас выбор небольшой, придется морозить, причем без сахара...
    извлекать косточку и измельчать буду (блендером, миксером)
    вопрос: как легко и быстро удалять косточку из белой черешни? как уменьшить ее "никаковость" ? (консервированную низзя)

  5. Вверх #1205
    Живёт на форуме Аватар для Mihmar
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    43
    Сообщений
    3,869
    Репутация
    3430
    Цитата Сообщение от Лия Ли Посмотреть сообщение
    подскажите, пожалуйста,
    мне нужно заморозить белую черешню для диетического питания.
    читала тут в теме, что она "никакая" после заморозки. но у нас выбор небольшой, придется морозить, причем без сахара...
    извлекать косточку и измельчать буду (блендером, миксером)
    вопрос: как легко и быстро удалять косточку из белой черешни? как уменьшить ее "никаковость" ? (консервированную низзя)
    А Вам для чего потом?
    Я морожу последние годы целиком с косточкой, на компот пару пакетов, если не дай бог ацетон у малого.
    Раньше доставала косточку обычным бабушкиным методом -шпилькой.Но тяжело из нее косточку доставать, сок тут же выходит и она чернеет...

  6. Вверх #1206
    Живёт на форуме Аватар для Лия Ли
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    4,499
    Репутация
    2605
    Цитата Сообщение от Mihmar Посмотреть сообщение
    А Вам для чего потом?
    Я морожу последние годы целиком с косточкой, на компот пару пакетов, если не дай бог ацетон у малого.
    Раньше доставала косточку обычным бабушкиным методом -шпилькой.Но тяжело из нее косточку доставать, сок тут же выходит и она чернеет...
    и я про то же... шпилькой наверняка тяжело,ее и зубами трудно обгрызть, и будет быстро чернеть наверняка. а я хочу место в морозилке экономить. и нужно ее много наморозить.
    для чего конкретно - затрудняюсь сказать, наверное в разных видах буду давать, и просто в сыром размороженном виде тоже. она как после разморозки - не чернеет?
    мне для кормления ребенка зимой - кушать именно белую черешню рекомендовали аллергологи. (вообще употреблять только все бело-зеленые фрукты-овощи, а их не так много видов).
    п.с. бланшировка не спасет белую черешню?)

  7. Вверх #1207
    Постоялец форума Аватар для anfissa
    Пол
    Женский
    Сообщений
    2,649
    Репутация
    1443
    Цитата Сообщение от Лия Ли Посмотреть сообщение
    подскажите, пожалуйста,
    мне нужно заморозить белую черешню для диетического питания.
    читала тут в теме, что она "никакая" после заморозки. но у нас выбор небольшой, придется морозить, причем без сахара...
    извлекать косточку и измельчать буду (блендером, миксером)
    вопрос: как легко и быстро удалять косточку из белой черешни? как уменьшить ее "никаковость" ? (консервированную низзя)
    Я черешню желтую закручивала без косточки в маленьких баночках, ел на ура. С косточкой проблем не было, покупала спелую и она легко вынималась
    ***

  8. Вверх #1208
    Не покидает форум Аватар для naig
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса-Сухой Лиман
    Сообщений
    5,390
    Репутация
    17040
    Я, когда варила варенье из белой черешни просто разрывала её руками пополам, косточка выпадала. Это, конечно, варварски, но варенье получалось красиво-золотистым, с некрасивыми кусочками черешни.

  9. Вверх #1209
    Живёт на форуме Аватар для Лия Ли
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    4,499
    Репутация
    2605
    Цитата Сообщение от anfissa Посмотреть сообщение
    Я черешню желтую закручивала без косточки в маленьких баночках, ел на ура. С косточкой проблем не было, покупала спелую и она легко вынималась
    я ж говорю - консервацию низзяяя....

  10. Вверх #1210
    Живёт на форуме Аватар для Лия Ли
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    4,499
    Репутация
    2605
    Цитата Сообщение от naig Посмотреть сообщение
    Я, когда варила варенье из белой черешни просто разрывала её руками пополам, косточка выпадала. Это, конечно, варварски, но варенье получалось красиво-золотистым, с некрасивыми кусочками черешни.
    ногти я обрезала(((
    зубами выгрызать и в заморозку?
    не ну дееееевооочкиииии....

  11. Вверх #1211
    Не покидает форум Аватар для naig
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса-Сухой Лиман
    Сообщений
    5,390
    Репутация
    17040
    А я Вам и не предлагаю консервировать, я предлагаю разрывать руками для заморозки.

  12. Вверх #1212
    Постоялец форума Аватар для anfissa
    Пол
    Женский
    Сообщений
    2,649
    Репутация
    1443
    Цитата Сообщение от Лия Ли Посмотреть сообщение
    я ж говорю - консервацию низзяяя....
    Ааа..простите((
    ***

  13. Вверх #1213
    Постоялец форума Аватар для anfissa
    Пол
    Женский
    Сообщений
    2,649
    Репутация
    1443
    Цитата Сообщение от Mihmar Посмотреть сообщение
    Неее. Надо отварить. Немного воды, только чтоб покрыла горошки, по ложечке сахара и соли. А потом оставить в этом "бульоне" до остывания.
    Удачной заморозки!
    А сколько по времени варить нужно?
    ***

  14. Вверх #1214
    Постоялец форума Аватар для anfissa
    Пол
    Женский
    Сообщений
    2,649
    Репутация
    1443
    Девочки, так что витамины лучше сохраняются если бланшировать цветную, брокколи, горошек? Я всегда считала, что лучше сырым морозить, больше витаминов сохраняется.
    ***

  15. Вверх #1215
    Живёт на форуме Аватар для Лия Ли
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    4,499
    Репутация
    2605
    Цитата Сообщение от anfissa Посмотреть сообщение
    Девочки, так что витамины лучше сохраняются если бланшировать цветную, брокколи, горошек? Я всегда считала, что лучше сырым морозить, больше витаминов сохраняется.
    тоже сомневаюсь.
    в принципе, чем меньше термообработки, тем лучше считается.
    ну я вот покупала мороженую брокколи - разваривается в пюре просто(.может потому что так заморозили?
    сама я брокколи еще не морозила.

  16. Вверх #1216
    Не покидает форум Аватар для СтасюлЯ
    Пол
    Женский
    Сообщений
    21,494
    Репутация
    12044
    Цитата Сообщение от Лия Ли Посмотреть сообщение
    тоже сомневаюсь.
    в принципе, чем меньше термообработки, тем лучше считается.
    ну я вот покупала мороженую брокколи - разваривается в пюре просто(.может потому что так заморозили?
    сама я брокколи еще не морозила.
    Я в прошлом году морозила. Просто сырую в морозилку и все. Зимой делала "по-корейски". Она упругая была, не разваливалась.

  17. Вверх #1217
    Живёт на форуме Аватар для Лия Ли
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    4,499
    Репутация
    2605
    Цитата Сообщение от стасюля Посмотреть сообщение
    Я в прошлом году морозила. Просто сырую в морозилку и все. Зимой делала "по-корейски". Она упругая была, не разваливалась.
    замораживали на шоковой заморозке?

  18. Вверх #1218
    Не покидает форум Аватар для СтасюлЯ
    Пол
    Женский
    Сообщений
    21,494
    Репутация
    12044
    Цитата Сообщение от Лия Ли Посмотреть сообщение
    замораживали на шоковой заморозке?
    Нет. Обычная морозилка -18.

  19. Вверх #1219
    Живёт на форуме Аватар для Mihmar
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    43
    Сообщений
    3,869
    Репутация
    3430
    На 100 % насчет витаминов не уверена, но насчет бланширования в моей эл. кулинарной книге есть это:

    "Бланширование - это кратковременная обработка некоторых плодов и овощей путем нагревания в воде, в водных растворах солей или кислот либо острым паром.
    Ягоды и отдельные виды плодов (вишня, черешня, слива и др.) перед замораживанием не бланшируют.
    Все овощи, за исключением томатов, перца, баклажанов и ревеня, перед замораживанием бланшируют.
    Бланширование позволяет сохранять натуральный цвет плодов и овощей, полностью или частично инактивировать окислительные ферменты и уничтожать значительную часть микроорганизмов. Инактивация ферментов предотвращает ухудшение качества замороженных овощей в процессе хранения и дефростацпи. Кроме того, при бланшировании из тканей плодов и овощей частично удаляется воздух, в том числе и кислород, что способствует лучшему сохранению витаминов при замораживании и дальнейшем хранении. Происходит также уменьшение объема плодов, способствующее более плотной укладке их в тару.
    Вкус отдельных видов овощей (шпината, цветной капусты, спаржи и др.) после бланширования улучшается..."

    Мне вид и вкус брокколи , цветной и горошка гоораздо приятней после бланширования-поэтому я это делаю всегда...

  20. Вверх #1220
    Живёт на форуме Аватар для Лия Ли
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    4,499
    Репутация
    2605
    Цитата Сообщение от Mihmar Посмотреть сообщение
    На 100 % насчет витаминов не уверена, но насчет бланширования в моей эл. кулинарной книге есть это:
    "Бланширование - это ...
    Mihmar, спасибо, очень ценная информация.
    а что за электронная кулинарная книга? откуда взяли? (может там еще что полезненького для нас есть)


Ответить в теме
Страница 61 из 126 ПерваяПервая ... 11 51 59 60 61 62 63 71 111 ... ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. 22 июля: Synth Gothic Party "Note From a Decadence"
    от Dimiz в разделе Музыка
    Ответов: 17
    Последнее сообщение: 05.04.2020, 21:20
  2. 06.05.2005 Gothic-party "Серый сон", концерт "
    от Оборотень в разделе Музыка
    Ответов: 4
    Последнее сообщение: 15.03.2014, 11:48
  3. Кто-нибудь сталкивался с фирмой "Портал" (ЧП "
    от OTM в разделе Основной форум
    Ответов: 2
    Последнее сообщение: 08.04.2004, 09:37

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения