Как выбрать оливковое масло?

[Ethan Hawley]

оливковые и кизиловые косточки великолепно перевариваются в желудке..

чтоб да так нет:

Walker-Renard P. Update on the medicinal management of phytobezoars. Am J Gastroenterol 1993; 88: 1663-6.
Krausz MM, Moriel EZ, Ayalon A, et al. Surgical aspects of gastrointestinal phytobezoar treatment. Am J Surg 1986; 152: 526-30.

[Tvoya Nevesta]

Отличная тема ,познавательная ... а вместо того , чтоб увидеть информацию " Как выбрать оливковое масло " вспомнила старый анекдот

Едут в купе армянин и грузин.
Армянин: - А армянин лучше, чем грузин!
Грузин молчит.
Армянин снова: - Армянин лучше, чем грузин!
Грузин все молчит.
Армянин опять: - Армянин лучше, чем грузин!
Грузин взрывается: - Чем лучше-то?
Армянин: - Чем чем, чем грузин!!

в тему))

[khokhlenkov]

[QUOTE=afortunado;27007117]

- Кислотность: 0.08 %
- Пероксидное число: 2'7 %.
- K270: 0.09 %
- k232: 1.18 %
- Дельта k 270:-0,001 %.
- Влажность и летучие материи: 0,41 %.
- Допустимые примеси: 0,06 %.
- Среднее значение frutado: 5.9 %. (frutado интенсивный)
- Среднее значение недостатков: 0.

Вот Вам цифры. Продемонстрируйте цифры которым вы доверяете, на примере какого-нибудь греческого масла, которое Вы считаете лучшим в мире...очень интересно.

Если кислотность Вашего масла именно 0,08%, а не 0,8% что является верхним пределом для оливкового масла класса Extra virgin, то думаю у Вас не должно быть времени сидеть в форме, а только отбиваться от желающих приобрести такое масло в неограниченных количествах.
Прочесав чуть ли не весь рынок производителей Испании, Греции и ИТалии, я такого масла не находил...а потому, оглядываясь на показатель кислотности 0,08%, закрадываются сомнения...как минимум в отношении лаборатории, которая делает такие заключения...

[afortunado]

[QUOTE=khokhlenkov;29329210]

Если кислотность Вашего масла именно 0,08%, а не 0,8% что является верхним пределом для оливкового масла класса Extra virgin, то думаю у Вас не должно быть времени сидеть в форме, а только отбиваться от желающих приобрести такое масло в неограниченных количествах.
Прочесав чуть ли не весь рынок производителей Испании, Греции и ИТалии, я такого масла не находил...а потому, оглядываясь на показатель кислотности 0,08%, закрадываются сомнения...как минимум в отношении лаборатории, которая делает такие заключения...

Слабо вы чесали рынок. Это Масья эль Алтет http://www.masia-el-altet.com/

Хотя конечно просто в магазине, даже в Испании, его не купить.... Только в некоторых местах или непосредственно у производителя. Масло подают в Мишленовских ресторанах по всему миру.

P.S. Лаборатория серьезная - laboratorio perteneciente a la Conselleria D Agricultura, Pesca y Alimentacio de la Generalitat Valenciana servicio de Analisis Agroalimentario

[khokhlenkov]

[QUOTE=afortunado;29413846]

Слабо вы чесали рынок. Это Масья эль Алтет http://www.masia-el-altet.com/

Хотя конечно просто в магазине, даже в Испании, его не купить.... Масло подают в Мишленовских ресторанах по всему миру.

беру свои слова обратно... таки да, не дошерстил...

[Дарья_1984]

Организовываем прямые поставки оливкового масла из Греции, 1 литр-80 грн.Везем под заказ.Если интересует-пишите!

[Justmarried]

Ребята и девчата, подскажите, какое нормальное оливойл без горчинки, или минимально с горчинкой и легкой фруктовой ноткой. а то я по горькому, а мне для мороженного горечь не нужна. ессно из доступного в наших суперах

[Ornela]

Посоветуйте,какое оливковое масло купить в Салониках( названия ) в магазинах.Спасибо.

[-borys-]

Как для себя,посоветовал-бы масло "Pelion".В магазинах Салоник не знаю,(производитель не большой,в маркетах не представлен)но продукция компании представлена в сети беспошлинной торговли "дюти фри".Так-же рекомендую прихватить и оливки в жестяных баночках по 290грамм,того-же названия,3 вида.Маринованные,в оливковом масле "Εxtra virgin",с добавлением трав собранных в Пилио и на склонах Олимпа.Качественного масла достаточно,но в "маркете" лучше не искать.Думаю,предпочтение следует отдать не большим производителям.

[Delicate]

В Amway появилось итальянское оливковое масло Extra virgin с кислотностью 0,3 и по очень приемлемой цене. Мы перешли на него и очень довольны. И вкусно, и полезно, и даже в магазин идти не нужно, прямо домой привозят.

[SanaMebel]

Добрый день, не знаю откуда вы взяли такую информацию, но нам специально для дочки присылают оливковое масло MONINI EXTRA VIRGIN CLASICO, прекрасное масло, и даже врач советует его пить.И говорят что в Одессе его можно купить в оригинале... Если кто-то знает подскажите...

Вот ссылка:девочка в Одессе его продает.

[RUSALKA1987]

А кто юзает масло Монини?Мне нравится.

[ishurubura]

Сверхчистое 100% оливковое масло первого холодного отжима с низкой кислотностью из Греции можно найти здесь http://meinl-shop.od.ua/g2587362-olivkovoe-maslo-attica

[Canberra]

И все-таки,где можно получить компетентное мнение,можно ли готовить(жарить,например,картошку,рыбу,овощи и т.п.)на Extra virgin?Пререлопатила кучу информации,бытует,например,мнение,что при жарке такое масло образует канцерогенные и прочие вредные вещества, кто-то руководствуется мнением,что это просто небюджетно,поскольку оно самое дорогое,а кто-то утверждает с уверенностью,что для готовки (жаренья)подходит только рафинированное.Есть где-нибудь заключения профессионалов-технологов,кулинаров?Прошу совета.

[Canberra]

И все-таки кто-нибудь может ответить,можно ли использовать для жарки (картошки,например,мяса,рыбы,овощей и т.п.)Extra virgin?Перелопатила кучу информации-кто-то утверждает,что однозначно нельзя,поскольку при жарке оно образует вредные вещества,кто-то руководствуется мнением,что это просто небюджетно,поскольку оно самое дорогое,кто-то утверждает однозначно,что для жарки можно использовать ТОЛЬКО рафинированное.Есть ли где-нибудь компетентные заключения профессионалов-специалистов,технологов,кулинаров?Прошу совета.

[yammy]

Ответ на вопрос заключается в так называемой точке дымления, температуре, при которой масло распадается на вредные канцерогены. Чем выше температура дымления, тем лучше. Лучше для жарки, но не всегда для качества приготавливаемого блюда.
Жарить лучше всего на рафинированном оливкоком масле или на масле типа Помас. Помас -- это масло отжатое из жмыха оливок, в него добавляют 30% масла extra virgin дл запаха.
Таблица температур для разных типов оливкового масла.
Оливковое Масло Холодного Отжима — 210°C;
Обычное Оливковое Масло (рафинированное, помас) — 226-242°C;
Рапсовое Масло — 204-224°C;
Растительное Масло** — 232°C;
Арахисовое масло — 227-232°C.

я для жарки юзаю рафинированное или помас, а для салатов и рыбы Extra Virgin такое: http://www.yammy.com.ua/catalogue/grocery/olive_oils/mana_gea_5l/

[ishurubura]

Существует миф, что на оливковом масле нельзя жарить.
А почему же можно жарить на другом масле? Отвечаем: потому что, они используются для жарки в рафинированном виде. Никто же не жарит на пахучем нерафинированном подсолнечном масле. Оно просто загорится на сковородке, оставив едкий запах, богатый канцерогенами. Единственное доступное нам нерафинированное масло для жарки - это оливковое.
Давайте рассмотрим такой показатель, как температура горения масла. Нерафинированное подсолнечное, соевое или рапсовое масло горит при температуре около 160°С. Температура горения нерафинированного оливкового масла – около 190°С (по другим данным - 210°С). Рафинация делает все масла пригодными для жарки, поднимая температуру их горения до 230-240°С.
Есть только один вид оливкового масла, на котором мы бы не рекомендовали жарить: это нефильтрованное оливковое масло , насыщенное микрочастицами оливок. Оно, и правда, может подгореть на плите. Сами греки и жители Крита не покупают какое-то специальное оливковое масло для жарки, а жарят и тушат на масле, которое у них доступно по цене.
Не забывайте, что если вы что-то поджарили до хрустящей золотистой корочки, то это уже не лучшая идея для здорового образа жизни. Однако, лучше все-таки применять для жарки оливковое масло вместо подсолнечного или животных жиров. Иногда нам хочется не только здоровую пищу, но еще и вкусную – пищу для души и тела!
Рекомендуем обратить внимание на качество и цену оливкового масла здесь http://meinl-shop.od.ua/g2587362-olivkovoe-maslo-attica?bss0=110236
Лучшего соотношения цены и качества для оливкового масла в Одессе не найдете.

[Canberra]

yammy,ishurubura,спасибо.

[S_N]

Срок розлива масло должен быть менее 5 месяцев. Позже масло теряет свои целебные свойства.
В супермаркетах такое сложно найти. И вообще там ширпотреб, а не супер качество.
Когда предлагаете масло, пишите срок разлива. Кому нужно старое масло, потерявшее целебные свойства? На годичном можно только жарить. Такое впечатление, что в Одессу везут старое масло по низкой закупочной цене. Греки его не купят. Имею в виду греческое.
Обычно масло разливают с ноября до февраля, после сбора урожая. Такая информация в инете.

[Вампум]

да, именно так.
во всяком случае В Италии.