Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**marinc** · 21.07.2021 20:15

Сообщение от Татьяна82

Огурцы домашние, не обработанные, передали родичи мне и родителям.
Всегда пару часов вымачиваю.
И у нас, и у родителей все взорвало.
Вот вам и домашние((

Это скорее всего сорт огурцов. Только для еды в свежем виде. По названию не знаю,но визуально они более гладкие.

**sokol97** · 22.07.2021 10:39

Сообщение от marinc

Это скорее всего сорт огурцов. Только для еды в свежем виде. По названию не знаю,но визуально они более гладкие.

Наверное, так и есть.
В прошлом году, когда весной закрыли рынки, я с перепугу купила по инету кустов 20 огурцов у местных и растыкала их по своим клумбам. Там было 6 сортов, каждый из них описывался в инете положительно, но!!!! были оговорки, что какой-то сорт для употребления в свежем виде, какой-то для заготовок, а какой-то и универсальный. Особых урожаев не было, все благополучно почило в бозе, когда рынок открылся, но первую половину лета мы таки питались своими огурцами. Так вот, собиралось все в одну миску по мере созревания, но какие-то огурцы было невозможно есть - очень жесткая шкурка и не вкусные. Излишки закатывала - теперь доедаем и плюемся, в одной банке и мягкие огурцы, и твердые.... а на вид все были бравые. Так что сортов и гибридов сейчас - море! Можно и промахнуться с удачным сортом для заготовок....

**Принцесса Фике** · 24.07.2021 14:54

Девочки, что это может быть ? Три дня стояли огурцы в банках , сегодня буду крутить, начала выливать рассол для кипячения и обнаружила вот такие огурцы

В одной банке и целые и повреждённые,в руках разваливаются. Почему так получилось не понимаю? И не взорвутся ли у меня банки?

**marinc** · 24.07.2021 15:14

Такие огурцы. Чем их обрабатывали для роста и хранения никто не знает. Однозначно взорвут. Шанс есть только если их перебрать вручную, отобрав крепкие, но такое.... Риск. И нужен ли он?

**Принцесса Фике** · 24.07.2021 15:35

Эх,20 кг купила))))
Перебираю каждую банку. На свой страх и риск.

**Чебурген** · 24.07.2021 18:00

По любому перед закруткой огурцы не помешает несколько часов, хотя бы пару, в воде подержать, срезав попки. Заодно чуть твёрже станут

**Принцесса Фике** · 24.07.2021 18:25

Сообщение от Чебурген

По любому перед закруткой огурцы не помешает несколько часов, хотя бы пару, в воде подержать, срезав попки. Заодно чуть твёрже станут

Три дня квасились в рассоле. Неужели этого мало, я думала,что маринованные только держат предварительно в воде.

**Чебурген** · 24.07.2021 18:42

Ой, при квашении в огурцах и рассоле вообще сложные процессы идут, часто непредсказуемые. Лишь предположение, но может огурцы вымачивают в воде не только для твёрдости и хруста, но и всякую химию в огурцах с водой хоть немного вытянуть. Ну и как постоянно неоднократно пишут, разные сорта себя очень по разному при консервации ведут.
Сорри, тут я не большой советчик, не закатывал квашеные огурцы, только маринованные в разных вариациях.

**Lilu7** · 24.07.2021 19:10

Мне помнится было в какой-то год у многих такое же. И у меня тоже. Всё выбросила тогда. А что оно такое остается только гадать.

**Принцесса Фике** · 24.07.2021 20:59

Сообщение от Lilu7

Мне помнится было в какой-то год у многих такое же. И у меня тоже. Всё выбросила тогда. А что оно такое остается только гадать.

Я их перемыла, кипятком обдала, рассол кипятила дольше и добавила ещё соли ,где-то 4-5 кг огурцов выкинула . Посмотрим,что получится.

**sokol97** · 24.07.2021 22:56

Сообщение от Принцесса Фике

Я их перемыла, кипятком обдала, рассол кипятила дольше и добавила ещё соли ,где-то 4-5 кг огурцов выкинула . Посмотрим,что получится.

мягкие - это салатный сорт огурцов. Видимо, перемешивали сорта при продаже.

**Принцесса Фике** · 24.07.2021 23:32

Ох! Страстей написали вы мне в личку)) посоветуйте проверенных продавцов на будущее,хотя .... Понаблюдаю за ними недельку,если повзрываются - куплю другие. Обидно, я несколько лет не крутила огурцы, решила включить хозяйку и такой облом....

**Чебурген** · 25.07.2021 06:51

Сообщение от Принцесса Фике

Ох! Страстей написали вы мне в личку)) посоветуйте проверенных продавцов на будущее,хотя .... Понаблюдаю за ними недельку,если повзрываются - куплю другие. Обидно, я несколько лет не крутила огурцы, решила включить хозяйку и такой облом....

Посоветовать проверенных годами продавцов свежих огурцов? Хм... На базарах, или продавцов в овощных отделах суперов?

Тогда стоит пробсуждать и производителей крышек для закруток

**Анирочка** · 25.07.2021 08:49

На Черемушках, напротив рядов где зимой продают квашеную капусту, стоят муж с женой продают огурцы, всегда очень вкусные, покупаю у них на закрутку уже много лет, никогда не были мягкими. В сезон закруток у них огурцы разбирают с самого утра, как-то пришла к 11 часом, уже почти все раскупили. И еще у них выходные вторник и четверг.

**ssvetlanap** · 25.07.2021 11:51

Сообщение от Анирочка

На Черемушках, напротив рядов где зимой продают квашеную капусту, стоят муж с женой продают огурцы, всегда очень вкусные, покупаю у них на закрутку уже много лет, никогда не были мягкими. В сезон закруток у них огурцы разбирают с самого утра, как-то пришла к 11 часом, уже почти все раскупили. И еще у них выходные вторник и четверг.

И я рекомендую именно их.Много лет у них покупаю.

***Ирина*** · 26.07.2021 11:40

Сообщение от galya2013

Пробовала в прошлом году.. мои не одобрили.Выкинула.Очень кислые для нас.Нам подходят больше квашеные без уксуса.
Конечно они не взорвутся,столько уксуса там.

Сколько уксуса там? Их только окунуть и вытащить, я думаю не больше, чем в банке, если туда добавить уксус в обычном рецепте. Зато 100 % не взорвутся и всегда хрустящие. Я ещё перчик добавляю для остроты.

**sokol97** · 26.07.2021 12:11

Сообщение от *Ирина*

Сколько уксуса там? Их только окунуть и вытащить, я думаю не больше, чем в банке, если туда добавить уксус в обычном рецепте. Зато 100 % не взорвутся и всегда хрустящие. Я ещё перчик добавляю для остроты.

Там дело не в количестве уксуса, а в технологии. при обжиге уксус закупоривает поры . а при мариновании уксус впитывается в огурец через поры, как то так. Я тоже острый перец добавляю, порезаный колечками, мои любят с остринкой.

**galya2013** · 26.07.2021 13:24

Сообщение от *Ирина*

Сколько уксуса там? Их только окунуть и вытащить, я думаю не больше, чем в банке, если туда добавить уксус в обычном рецепте. Зато 100 % не взорвутся и всегда хрустящие. Я ещё перчик добавляю для остроты.

у меня и так не взрываются, просто не у всех богатырское здоровье для таких острых огурчиков.Меня подкупило то ,что очень быстрый рецепт, но увы..

Южная* · 26.07.2021 14:40

Сообщение от Татьяна82

Чеснок домашний с дачи, вся зелень оттуда же, ключ проверенный годами, муж опытный спец в закрутках, крышки уже из этой упаковки использовали.
У родителей также.
Самое интересное, что родственники эти же огурцы закрутили и у них все ок)))
Мистика))
Спасибо, девочки, за поддержку, меня уже попустило))

А уксус какой использовали?

**Татьяна82** · 26.07.2021 16:47

Сообщение от Южная*

А уксус какой использовали?

Тот же с АТБ, что и в прошлом году, только новую бутылку купили, вдруг выдохся с прошлого лета.
Но родители ведь с другим уксусом делали и все равно все бутли взорвали.
Т.е. это не уксус.
Сорт огурцов скорее всего, но тогда непонятно, как у родичей все стоит целое и невредимое.
Уже была версия, что листья хрена лишние, но я всегда с ними мариную и все ок.
Короче непонятно)

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права