Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Татьяна82** · 21.07.2021 11:09

Девочки, дайте советы, пожалуйста!
В понедельник закрутили маринованые огурцы: рецепт проверен годами. Все как всегда. Сегодня среда и две банки прямо под одеялом, еще теплые, бахнули.
Крышки вряд ли бракованные, т.к. перед этим закатывали компоты ними, все ок.
Никогда такого не было, не знаю, как быть с остальными 10 бутлями: открывать и перезакатывать? Как?
Те, которые бахнули, есть можно? Они еще теплые, но по вкусу шикарные малосольные огурцы.
Злая и расстроенная))

**sokol97** · 21.07.2021 11:25

Если по вкусу нормально - кушайте, видимо уксус еще не впитался. Может Вы его забыли налить в эти банки? обычно вкус уксуса у маринованных взорвавшихся огурцов уже чувствуется. А остальные пусть стоят, если не мутный рассол. Если рассол мутный - значит есть брожение, нормального вкуса уже не будет.

**Татьяна82** · 21.07.2021 11:52

Сообщение от sokol97

Если по вкусу нормально - кушайте, видимо уксус еще не впитался. Может Вы его забыли налить в эти банки? обычно вкус уксуса у маринованных взорвавшихся огурцов уже чувствуется. А остальные пусть стоят, если не мутный рассол. Если рассол мутный - значит есть брожение, нормального вкуса уже не будет.

Нет, рассол чистый, все так по вкусу, как обычные маринованные огурцы, реально вкусно. Только охладить, т.к. еще теплые.
Меня больше интересуют те 10 бутлей. Ждать или на опережение пооткрывать и перезакатать? Такое вообще практикуется?

**sokol97** · 21.07.2021 12:02

Сообщение от Татьяна82

Нет, рассол чистый, все так по вкусу, как обычные маринованные огурцы, реально вкусно. Только охладить, т.к. еще теплые.
Меня больше интересуют те 10 бутлей. Ждать или на опережение пооткрывать и перезакатать? Такое вообще практикуется?

Если чистый рассол - не паникуйте. Перезакатывать тоже не выход - еще одна тепловая обработка, будут мягче. Бывает частенько, что 1-2 банки из партии взрываются, а остальные стоят нормально. Может попало что-то в эти банки, недомыли, крышка, ключ - разное может быть. Я бы не перезакатывала.

**galya2013** · 21.07.2021 12:05

Еще маленький нюанс подсмотрела у одной блогерши,зелень и специи перед тем как уклыдывать в банки тоже надо заливать отдельно уже порезанные кипятком на 20-30 минут.Там всегда есть то, из за чего может рвануть.Особенно если толстые стебли укропа,хрена.
Немного замариновала, сейчас квашу свои огурчики.Пока все нормально.

**Принцесса Фике** · 21.07.2021 12:24

Подскажите, когда квасить огурцы?

**Татьяна82** · 21.07.2021 13:15

Девочки, рванули уже 6 банок из 12.
Убейте, не понимаю, в чем проблема...

**sokol97** · 21.07.2021 13:30

Сообщение от Татьяна82

Девочки, рванули уже 6 банок из 12.
Убейте, не понимаю, в чем проблема...

в сорте огурцов возможно.... или обрабатывали химией и сорвали раньше положенного срока "на продажу". Вы вымачивали огурцы перед маринованием?

**Татьяна82** · 21.07.2021 16:24

Сообщение от sokol97

в сорте огурцов возможно.... или обрабатывали химией и сорвали раньше положенного срока "на продажу". Вы вымачивали огурцы перед маринованием?

Огурцы домашние, не обработанные, передали родичи мне и родителям.
Всегда пару часов вымачиваю.
И у нас, и у родителей все взорвало.
Вот вам и домашние((

**Maslink@** · 21.07.2021 16:50

тоже закрутила огурцы. половину с кетчупом чили замариновала. половину - классическим рецептом.
с кетчупом бомбанули все почти сразу! тоже как у вас ещё тёплые банки в одеяле! классические вроде ещё стоят, но у одной банки крышка уже надувается..
я грешу на чеснок. купили на базаре. продавцы уверяют, что это наш, украинский, но сильно он похож на китайский, который обрабатывают чем-то для быстрого роста.

**Lilu7** · 21.07.2021 17:38

Пошла в кладовку посмотрела свои огурцы, что в листьях винограда и без уксуса. Стоят ) Недели три уже.

**galya2013** · 21.07.2021 17:43

Мои тоже и маринованные и квашенные.. 16 литровых баночек домашних огурчиков стоят нормально.
Татьяна, может причина в крышках или в закаточном ключе?

***Ирина*** · 21.07.2021 17:55

Закатайте огурцы методом обжигания в уксусе, не взорвутся

**galya2013** · 21.07.2021 17:59

Пробовала в прошлом году.. мои не одобрили.Выкинула.Очень кислые для нас.Нам подходят больше квашеные без уксуса.
Конечно они не взорвутся,столько уксуса там.

**statami** · 21.07.2021 18:06

Сообщение от Татьяна82

Огурцы домашние, не обработанные, передали родичи мне и родителям.
Всегда пару часов вымачиваю.
И у нас, и у родителей все взорвало.
Вот вам и домашние((

а ключ для закатки был другой у родителей? крышки, Вы сказали, были проверенные. а может огурцы были с белыми шипами? с белыми - это салатный огурец. в любом случае, я представляю как Вы расстроились. искренне сочувствую

**Татьяна82** · 21.07.2021 19:36

Чеснок домашний с дачи, вся зелень оттуда же, ключ проверенный годами, муж опытный спец в закрутках, крышки уже из этой упаковки использовали.
У родителей также.
Самое интересное, что родственники эти же огурцы закрутили и у них все ок)))
Мистика))
Спасибо, девочки, за поддержку, меня уже попустило))

**galya2013** · 21.07.2021 19:38

Ну, по крайней мере у вас еще есть время исправить ситуацию.. В маринованный рецепт зелень дополнительно надо все таки залить кипятком,на всякий случай. Значит так карта легла, как говорят.Забудьте и не расстраивайтесь.Я понимаю,что хотелось бы свои закрутить, но придется покупать на рынке вторую партию.Удачи вам!

**Maslink@** · 21.07.2021 19:46

нам конечно очень жаль, что не получилось сохранить всю консервацию до зимы. но мы ничего не выбросили. быстренько переместили в холодильник и употребляем с удовольствием!
огурчики бомбезные! особенно те, что с чили-кетчупом. но пробовать второй раз боюсь. не в этом году.((

**Амити** · 21.07.2021 19:49

Девочки, пожалуйста подскажите, а если среди всех огурцов Горький попадётся , это страшно?

**Maslink@** · 21.07.2021 20:09

Сообщение от Амити

Девочки, пожалуйста подскажите, а если среди всех огурцов Горький попадётся , это страшно?

горечь огурца уйдёт после засолки, растворится в маринаде.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права