Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Татьяна82** · 16.06.2018 17:48

Девочки, у меня вопрос по огурцам. В прошлом году впервые делала маринованые. Рецепт дал брат - все понравилось, кроме того, что даже для меня, любительницы соленого и острого, огурцы пересоленые и очень много уксуса.
Обычно халтурю с рецептами и делаю "на глаз", а тут четко придерживалась заданных пропорций.
Я напишу рецепт, хочу на нем остановиться (понятно, просто и мной апробировано), а вы подскажите, пожалуйста, могу ли я немного уменьшить количество соли и главное -уксуса, не повзрывают ли от моей самодеятельности банки?

На 3л бутыль чеснок 5-10 зубчиков, укроп, хреновый лист

, лавровый лист 3-5шт, перец душистый 10 горошин. Все это дважды залить на 5 минут и слить кипятком с солью 99гр, сахаром 90гр. А на третий раз залить, добавить уксус 90гр и под крышку.

**Marilka** · 16.06.2018 17:55

Сообщение от Татьяна82

Девочки, у меня вопрос по огурцам. В прошлом году впервые делала маринованые. Рецепт дал брат - все понравилось, кроме того, что даже для меня, любительницы соленого и острого, огурцы пересоленые и очень много уксуса.
Обычно халтурю с рецептами и делаю "на глаз", а тут четко придерживалась заданных пропорций.
Я напишу рецепт, хочу на нем остановиться (понятно, просто и мной апробировано), а вы подскажите, пожалуйста, могу ли я немного уменьшить количество соли и главное -уксуса, не повзрывают ли от моей самодеятельности банки?

На 3л бутыль чеснок 5-10 зубчиков, укроп, хреновый лист

, лавровый лист 3-5шт, перец душистый 10 горошин. Все это дважды залить на 5 минут и слить кипятком с солью 99гр, сахаром 90гр. А на третий раз залить, добавить уксус 90гр и под крышку.

На 3л бутыль у меня идет 3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки уксуса. А это по 60 г. Так что смело в своем рецепте можете на треть сократить соль и уксус.
У вас очень много чеснока. А он может дать бомбаж. Уменьшите чеснок и смело уменьшайте уксус.

**Татьяна82** · 16.06.2018 18:01

Сообщение от Marilka

На 3л бутыль у меня идет 3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки уксуса. А это по 60 г. Так что смело в своем рецепте можете на треть сократить соль и уксус.
У вас очень много чеснока. А он может дать бомбаж. Уменьшите чеснок и смело уменьшайте уксус.

Правда? Не знала и никогда бы не подумала, что чеснок влияет на "стойкость" консервации.
Чеснок - это единственное, где я схалтурила и вместо заявленного в рецепте все дно засыпала им, очень вкусный получается

Спасибо, тогда точно уменьшу и чеснок, и уксус.

**statami** · 16.06.2018 19:09

Сообщение от Татьяна82

Девочки, у меня вопрос по огурцам. В прошлом году впервые делала маринованые. Рецепт дал брат - все понравилось, кроме того, что даже для меня, любительницы соленого и острого, огурцы пересоленые и очень много уксуса.
Обычно халтурю с рецептами и делаю "на глаз", а тут четко придерживалась заданных пропорций.
Я напишу рецепт, хочу на нем остановиться (понятно, просто и мной апробировано), а вы подскажите, пожалуйста, могу ли я немного уменьшить количество соли и главное -уксуса, не повзрывают ли от моей самодеятельности банки?

На 3л бутыль чеснок 5-10 зубчиков, укроп, хреновый лист

, лавровый лист 3-5шт, перец душистый 10 горошин. Все это дважды залить на 5 минут и слить кипятком с солью 99гр, сахаром 90гр. А на третий раз залить, добавить уксус 90гр и под крышку.

а у меня рецепт проверенный годами, но не с уксусом (у меня почки реагируют на уксус), а лим.кислотой

Огурцы маринованные
без стерилизации.

1л.банка огурцов
1/3 ст. ложки соли
1/3 ст. ложки сахара
1/2 ч. ложки лим. кислоты
укроп - 20г
перец горош. – 10шт.
чеснок - 3-4 зубч.
хрен - пару листиков
вишня - листик.

Литровые банки заполнить травой и огурцами.
Залить кипятком на 20 мин. Слить.
Добавить соль, сахар.
Вскипятить рассол. В банки добавить лимонную кислоту, Залить рассолом, закатать и под одеяло. В банку помещается приблизительно 0,7кг огурцов.

хрена я кладу больше. я, вообще, его заготавливаю еще в конце сезона. измельчаю и сушу. и в банку идет и свежий, и сухой.
лет 20 уже делаю по этому рецепту.

аа. еще попки срезаю

**Zhemchug** · 16.06.2018 20:27

Сообщение от exacting

Да вот я пытаюсь побыстрее отстреляться.,у меня 12кг вишни. Пока почистить. По две банки можно ж с ума сойти их крутить -（
Есть казан достаточно глубоки но там даже две банки не влезут литровые из за покатого дна.
Короче, в полной прострации, мне так понравился ваш рецепт!

Спасибо большое. В мою кастрюлю из 8 кг вишни сегодня поместилось 1 раз 5 литровых банок и второй раз 3. Все равно процесс занял несколько часов вместе с "машинной" чисткой. Булавкой бы до утра игралась.
А на покатое дно может рассекатель поставить или что-то подобное? Будет и ровно и не так глубоко.

**Амити** · 17.06.2018 14:59

Девоски, а подскажите можно ли из вишни соус к мясо впрок заготовить ( по типу ткемали), иди лучше из мороженной вишни делать свежий?

**Rucheek** · 17.06.2018 16:58

Сообщение от Rozaliya

не совсем срочно но все же)

Я делаю так:
Вишню в банку, с косточкой, залить хорошей водкой и оставить на 10 дней. Потом водку слить в чистую банку (или бутылку), вишни засыпать сахаром, примерно пол стакана на 2-х литровую банку. Через пару дней сок который даст вишня слить в посуду с "вишневой" водкой. Опять засыпать сахаром вишню, слить... Так делать пока вишня не станет совсем "сухой" и сока уже не будет. Все, готово.) Вишня тоже вкусная остается)

А вишни сколько надо на 2-х литровую банку? Полную до верха насыпать ?

Девочки, а подскажите, стоит ли играться с наливкой, если вишня без косточки? Будет ли вкусно?
Закрутила в собственном соку и пару банок вздулись, открыла, на компот или вареники уже не пойдет, хочу попробовать наливку. Но будет ли вкусно? Косточки, ежели что, могу и со свежей нащелкать и добавить)))

**exacting** · 17.06.2018 18:13

Девочки, привет!
Сделала вчера вишню по рецепту Zhemchug _быстрая стерилизация.
Сейчас его точно найду, дополню пост.
Все получилось. Стоит вишенка ну ия по зоду дела поняла, что таки гОдный рецепт. Можно делать)
Только еще пару банок делала с косточкой в собственном соку. Сахар не растворялаюся, так я вишню придавливала чуть пальцами и сок уже выходил. Посмотрю зимой для сравнения , что лучше.
Спасибо за темку, шикарная! Вы умнички!

Сообщение от Zhemchug

В прошлом году не удалось, а в этом обязательно хочу закрутить вишню в собственном соку. ПересыпАю ее очищенную слоями с 1-2 ст. л. сахара. Стерилизую литровые банки 15 - 20 минут в высокой кастрюле. Прикрываю крышками банки и крышкой от кастрюли сверху. Получается практически "автоклав". Если проваривать - цвет теряется. А я ее в "Избушке" и штруделе люблю яркой и темной. Закатываю крышками - твист. И обязательно на дно кастрюли кладу полотенце, которое "не жалко"))), т. к. пятна очень возможны. А без полотенца банки могут лопнуть.Бывало у меня такое. И будет дороже))). А насчет ленивых рецептов - кто-то и варенье с косточкой варит, но это не наш мЭтод)))

**Rozaliya** · 17.06.2018 18:20

Сообщение от Rucheek

А вишни сколько надо на 2-х литровую банку? Полную до верха насыпать ?

Девочки, а подскажите, стоит ли играться с наливкой, если вишня без косточки? Будет ли вкусно?
Закрутила в собственном соку и пару банок вздулись, открыла, на компот или вареники уже не пойдет, хочу попробовать наливку. Но будет ли вкусно? Косточки, ежели что, могу и со свежей нащелкать и добавить)))

у меня из 2 кг вишни получилось две банки 1,5 л и 1 л. и водки 0,7.

остальное не подскажу...

**exacting** · 17.06.2018 18:26

Сообщение от Амити

Девоски, а подскажите можно ли из вишни соус к мясо впрок заготовить ( по типу ткемали), иди лучше из мороженной вишни делать свежий?

В том году делала из кизила. Проварила его,.перетерла от косточек,.специи добавила. Было очень вкусно!
Думаю, можно и из вишни крутить. А рецепт дадите?-)

**пампушечка** · 17.06.2018 18:44

Девочки,подскажите,ещё будет второй заход клубники,или я её уже пропустила?
На ночном Привозе клубники вообще нет...

**Rucheek** · 17.06.2018 19:31

Сообщение от Rozaliya

у меня из 2 кг вишни получилось две банки 1,5 л и 1 л. и водки 0,7.

остальное не подскажу...

Спасибо, с результатом понятно)))... А вот в начале... я, наверное, не совсем понятно сформулировала вопрос((.... ягоды насыпать почти до верха банки? Или 1/3 банки оставить для брожения?

**Rucheek** · 17.06.2018 19:33

Сообщение от exacting

В том году делала из кизила. Проварила его,.перетерла от косточек,.специи добавила. Было очень вкусно!
Думаю, можно и из вишни крутить. А рецепт дадите?-)

А Ваш рецептик можно? Заинтересовали))

**Стрекозка** · 17.06.2018 19:41

Сообщение от пампушечка

Девочки,подскажите,ещё будет второй заход клубники,или я её уже пропустила?
На ночном Привозе клубники вообще нет...

Даже по ТВ уже сказали, что клубники уже не будет. У многих погорели кусты в такую жару. Может, какой-нить частник выйдет свою продавать

**Ната30** · 17.06.2018 20:19

Сообщение от пампушечка

Девочки,подскажите,ещё будет второй заход клубники,или я её уже пропустила?
На ночном Привозе клубники вообще нет...

так в августе еще бывает клубника, разве нет?

**exacting** · 17.06.2018 20:28

Сообщение от Rucheek

А Ваш рецептик можно? Заинтересовали))

Делала на глазок. Точно помню, что добавляла острый перец, соль, сахар. По моему какие то травы восточные. Ой, в том году я прям дала жару) по вкусу , в общем) быоо вкусно!
Отварить кизил в небольшом кол ве воды, перетереть через сито. Потом доьавить воды кипяченой, туда все специи и приправы. Проварить. И я закручивала в бутылочки от кефира твист лагода. Очень удачная тара.
Вы тоже по вкусу делайте. Основное, это соль, сахар, острый перец. Остальное уже по вашему вкусу. Можно какие то грузинские бросить.

**пампушечка** · 17.06.2018 21:23

Сообщение от Ната30

так в августе еще бывает клубника, разве нет?

я тоже знаю,что она два раза вроде бывает...но если действительно сказали,что всё погорело и второй раз не будет,очень жалко,что я таки этот момент пропустила

**Kisulya** · 17.06.2018 21:27

Сообщение от пампушечка

я тоже знаю,что она два раза вроде бывает...но если действительно сказали,что всё погорело и второй раз не будет,очень жалко,что я таки этот момент пропустила

Я думаю,по-любому будет привозная еще летом. Не во всех же областях сгорела.

**Rozaliya** · 17.06.2018 21:30

Сообщение от Rucheek

Спасибо, с результатом понятно)))... А вот в начале... я, наверное, не совсем понятно сформулировала вопрос((.... ягоды насыпать почти до верха банки? Или 1/3 банки оставить для брожения?

до верху. они не будут бродить.

**Rucheek** · 17.06.2018 21:55

Спасибо, попробую сделать

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

вишня в собственном соку от Zhemchug

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права