Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**malishastik** · 26.10.2011 17:12

Сообщение от Carin

В коробочках содержится пектин. Во-первых, он полезный, во-вторых, чуть зажелирует варенье. Это кроме эстетики.

вот, я уже почистила, действительно в коробочках такое желе вокруг семечек. все собрала и с кожурой в сиропе проварила.сейчас варенье уже варю... спасибо всем за подсказки. думаю, попробую несколько рецептов, потому что айвы много.

**Lilu7** · 26.10.2011 18:47

Сообщение от Alisa-od

Когда разрезаю тыкву, естественно вся не используется, я тру на крупной терке, раскладываю порционно в пакетики и в морозилку. А потом достаю и использую в каши или плацинды, вкус тыквы совершенно не меняется. А в холодильнике она долго не хранится. По крайней мере у меня.

И у меня долго не хранится. Особенно если в пакете полиэтиленовом её хранить. Вот так, без ничего, немного дольше. Но лучше переработать и в морозилку, особенно если тыква крупная..

**Lilu7** · 26.10.2011 19:00

Сообщение от malishastik

вот, я уже почистила, действительно в коробочках такое желе вокруг семечек. все собрала и с кожурой в сиропе проварила.сейчас варенье уже варю... спасибо всем за подсказки. думаю, попробую несколько рецептов, потому что айвы много.

Ещё на заре супружеской жизни в каком-то из читаемых по тому времени журналов нашла совет использовать коробочки, отварив их для сиропа в варенье или пить отвар - желе вокруг косточек в коробочках полезное.. Отварила, намешала сахар и попробовала выпить.. Не знаю, может я его сильно концентрированным сварила, может и нет, но это было столь невкусно.. и неприятен вид этой "тянучки".. то с тех пор я и не помышляю использовать отходы

**malishastik** · 26.10.2011 20:11

Сообщение от Lilu7

Ещё на заре супружеской жизни в каком-то из читаемых по тому времени журналов нашла совет использовать коробочки, отварив их для сиропа в варенье или пить отвар - желе вокруг косточек в коробочках полезное.. Отварила, намешала сахар и попробовала выпить.. Не знаю, может я его сильно концентрированным сварила, может и нет, но это было столь невкусно.. и неприятен вид этой "тянучки".. то с тех пор я и не помышляю использовать отходы

не, у меня все обошлось вроде. я побрила айву картофелечисткой и эти тоненькие шкурки с семечками в желе залила водой и добавила сахар - сварила сироп. процедила. я его не пробовала, но уже когда добавила дольки и проварила чуток, то сейчас - оно вкусно. на цвет семечки вряд ли мне сильно повлияли, но думаю, что свою полезность успели отдать.

**Амити** · 27.10.2011 12:43

девочки а кто-то делал маринованый виноград? хотела сделать на пробу.. но виноград попался очень сладкий, а в рецепте еще и мед.. я вот думаю не слипнется ли все от такого сладкого))

**Kysik** · 27.10.2011 13:18

Вчера сделала помидорки бурые по рецепт Kariatida, сделала в банках с многоразовыми крышками, утром смотрю, не нравятся мне эти баночки, обычно крышка втягивается, а тут вроде не изменилась. Вот думаю, а такие крышки взрываются или только могут вздуться(я бы на их месте три раза подумала-там уксус и аспирин)? А вообще девочки, аспирин должен раствориться или так и целый останется?

**{Natulya}** · 27.10.2011 13:22

Сообщение от Kysik

Вчера сделала помидорки бурые по рецепт Kariatida, сделала в банках с многоразовыми крышками, утром смотрю, не нравятся мне эти баночки, обычно крышка втягивается, а тут вроде не изменилась. Вот думаю, а такие крышки взрываются или только могут вздуться(я бы на их месте три раза подумала-там уксус и аспирин)? А вообще девочки, аспирин должен раствориться или так и целый останется?

аспирин(обыкновенный) сразу должен раствориться)
напиши в ЛС,что не так)

**pupsa** · 27.10.2011 13:51

Сообщение от Lilu7

А почему нет? Вчера закрыла несколько банок - айва и перец болгарский.

Два раза залила кипятком, на третий маринадом и закатала. Я ещё для лучшего прогревания содержимого банок укутываю их после заливки кипятком полотенцем банным. А после закатки - само собой..

Лилу, у меня большая просьба- напиши поподробнее этот рецепт.
Какой маринад и можно ли сделать без перца?
Как долго надо чтоб залитым постояло?

А резать её мелко или можно четвертинками?

А то одна добрая форумная Анеля наградила нас большим количеством айвы и мне очень интересно сделать твоим способом

**Амити** · 27.10.2011 13:54

да, напишите плиз рецептик, выглядит ну просто шикарно!

**Kariatida** · 27.10.2011 14:48

Сообщение от Kysik

Вчера сделала помидорки бурые по рецепт Kariatida, сделала в банках с многоразовыми крышками, утром смотрю, не нравятся мне эти баночки, обычно крышка втягивается, а тут вроде не изменилась. Вот думаю, а такие крышки взрываются или только могут вздуться(я бы на их месте три раза подумала-там уксус и аспирин)? А вообще девочки, аспирин должен раствориться или так и целый останется?

у меня она не втягивалась никогда....так что я бы не нервничала)

**Элюша** · 27.10.2011 15:04

Вы тут про айву заговорили.Я недавно тоже закрутила повидло из айвы.Была у меня длма книга по закруткам.решила с нее и делать.

А пропорция была такая написана 1кг айвы очищенной -200 гр воды- 600 сахара.

Проваривала я постепенно. По немного кидала сахар И так варила дня 4. Помешивала тоже часто . Вода хорошо выпарилась получилось очень густое вкусное варенье. Одну баночку маленькую оставила себе сразу на пробу)

**{Natulya}** · 27.10.2011 15:13

Сообщение от pupsa

Лилу, у меня большая просьба- напиши поподробнее этот рецепт.
Какой маринад и можно ли сделать без перца?
Как долго надо чтоб залитым постояло?

А резать её мелко или можно четвертинками?

А то одна добрая форумная Анеля наградила нас большим количеством айвы и мне очень интересно сделать твоим способом

Сообщение от Амити

да, напишите плиз рецептик, выглядит ну просто шикарно!

я уже делала по этому рецепту,смотрится очень красиво в банках,на вкус не пробовала,резала айву произвольно,т.к.была не высшего сорта,но все кусочки остались в форме и не пострадали,все плюсы Lilu7 вот её рецепт
-Айва - порезать дольками
Красный сладкий перец по-желанию и в произвольном количестве - порезать дольками.
Маринад на литровую банку: 100 грамм сахара 50 грамм уксуса
Специи по вкусу: 5-6 горошин перца 2-3 гвоздички 2-3 душистых перчика лавровый листик если еще что-то любите из специй, то положите. Приготовление: Айву с перцем уложить в банки. Составляющие для маринада закипятить и залить им айву. Стерилизовать 15 минут. Либо два раза залить кипятком. На третий раз приготовить маринад, залить и закатать.

-я делала методом заливки-2-й вариант.
pupsa обычно,как при консервации овощей-оставляете на 10-15 мин,на третий раз добавляете сахар,уксус,
заливаете и закрутить,потом укутать на ночь(так у меня получилось)
на 2-е литровые банки использовала один красный перец)

**Carin** · 27.10.2011 15:19

Сообщение от Kysik

Вчера сделала помидорки бурые по рецепт Kariatida, сделала в банках с многоразовыми крышками...

Они и вправду не всегда втягиваются. Достаточно, чтобы ровная была поверхность.

**Alisa-od** · 27.10.2011 16:36

Сегодня сделала очень вкусный и полезный джем из киви, особенно для понижения холестирина. Джем действительно вкусный, правда при варке чувствовался запах сена. Рецепт нашла в povarenok.ru, даю в оригинале. Киви брала на Привозе по 7 грн. кг. Хочу еще попробовать просто протереть с сахаром.

Изумрудный джем из киви

Киви свежий — 1 кг
Сахар - песок — 1 кг
Сок лимона (пол-лимона) — 15 г
Пакет для желирования — 1-2 шт

Очистить киви, нарезать небольшими кусочками.
Пропустить киви через блендер и облить лимонным соком.
Добавить 1-2 пакетика желирующего средства, сахар и поставить на средний огонь, не забывая помешивать. Как только закипит, через 5 - 10 минут масса начнет густеть.
Кастрюлю с джемом отставить, немного остудить.
Добавить пищевой зеленой краски, совсем немного, чуть-чуть.
Горячий джем перелить в стерилизованные банки.

**Lilu7** · 27.10.2011 17:04

Сообщение от pupsa

Лилу, у меня большая просьба- напиши поподробнее этот рецепт.

Сообщение от {Natulya}

я уже делала по этому рецепту,смотрится очень красиво в банках

Спасибо, Natulya!

pupsa, без перца можно.
Я не держу долго залитые кипятком банки, просто их накрываю полотенцем минут на 10 - 15, до полного остывания никогда не держу. Затем второй раз так же. На третий раз в кипяток добавила сахар, прокипятила немного до его растворения, в банку побросала пряности, налила уксус и следом кипящий сироп. Закатала.
Кипятка с запасом на третий раз наливать не стоит в кастрюльку, потому что сахар ещё даст объём. Лучше отдельно кипяток в чайнике держать, чтобы долить в последнюю банку, если не хватит сиропа. А вообще надо отлить даже кипяточек, потому как 1кг сахара, растворяясь, увеличивает объём сиропа на 600мл.
Айву всегда режу дольками шириной около 1 - 1,5см. Другую нарезку не пробовала. Но в рецепте написано "произвольными ломтиками"

**Carin** · 27.10.2011 18:29

Девушки, кто м.б. интересовался, что за вещество "нитрозолин"? при поиске идет подстановка на "нитроксолин", но если первое должно быть ракообразующим, то второе - используется как лекарство. Это я вычитала, что запасенная на зиму петрушка с солью со временем накапливает именно этот самый ракообразующий нитрозолин, то бишь вредная

. Взялась искать, что за такое, не могу найти.

Кхе, мда, всю жизнь зелень так на зиму заготавливала, а оказывается...

**Mimosa51** · 28.10.2011 04:17

Те, кто любит тыкву, попробуйте ее пожарить, как обычные кабачки. Скибку тыквы нарезать поперек на ломтики толщиной в палец, посолить, поперчить, обмакнуть в муку и обжарить. Приправить чесноком и зеленью. Приятного аппетита.