Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Zhemchug** · 24.07.2018 16:18

Сообщение от navin

у айвы и яблок (большинства сортов) шкурки разные по ... как бы плотности и принципу разваривания....

Так я поэтому и написала, что и сама айва, и ее кожура обычно плотнее, чем у яблок. А у меня в кусочках варенья совсем не чувствовалась разница между мякотью и шкуркой.

**navin** · 24.07.2018 16:25

Сообщение от Zhemchug

Так я поэтому и написала, что и сама айва, и ее кожура обычно плотнее, чем у яблок. А у меня в кусочках варенья совсем не чувствовалась разница между мякотью и шкуркой.

Вы наверное меня не совсем правильно поняли.... или я не ясно обьяснила,именно айва и не требует предварительной чистки кожуры, так как имеет мясистую (что ли) кожицу в отличии от яблок у которых чувствуется как бы пленочка на кожуре именно она и дает неприятные ощущения в вареном/печеном виде....

**kosulya** · 24.07.2018 16:46

Сообщение от Наталья_я

Девочки, смотрю рецепт из кабачков "юрча". Кто то его делает? Как впечатления?

Сообщение от кохия

А это как ?

Впервые слышу. Название какое-то не родное и не аппетитное!

Почитала. По сути, это наше старое знакомое кабачковое соте - очень даже вкусно.!

**МаринаЗ** · 24.07.2018 18:03

Сообщение от Lilu7

Запекли, почистили, сложили в банку вместе с помидорками, поставили стерилизоваться 1-л банка после закипания около 20-30мин. Под крышку ложку уксуса и закатать. Хотя я уксус не использую. Кислоты помидор всегда было достаточно.

Lilu7 нашла Ваш рецепт, скажите пожалуйста, Вы их как на икру мелко режете ножом синенькие и помидорку на терке? А перец можно? Можно без уксуса? Поделитесь рецептиком

Выросли баклажанчики, не знаю что с ними делать, уже раздаю )))

**Lushiya** · 24.07.2018 19:07

Сообщение от Daiv

Просмотрел рецепты синих здесь, на сайте. Есть похожие на то, что я катаю, но мой чуть чуть другой

Рецепт был спионерен в одном журнале и вот уже два года подряд съедается в нашей семье в первую очередь.
Изначально рецепт был без сельдерея, а идея добавлять его нам подсказало посещение одного из ресторанов а Крыму

Итак, синие с кодовым названием Баклажаны "Кайф":
2,5 кг баклажан
7 сладких перцев
0,5 кг. лука
2,5 головки чеснока
1 упаковка стеблей сельдерея
Заливка: 1,7 литра томатного сока (примерно 3 кг. помидор)
1 стакан (если помидоры сладкие, то можно пол стакана)
2 ст. ложки соли
0,5 стакана подсолнечного масла
0,25 стакана 9% уксуса
Баклажаны кружочками 1,5-2 см. (обильно посолить, оставить на несколько часов, отжать сок)
Перец - соломкой, Лук - полукольцами, чеснок - через пресс.
Прокипятить томатный сок (не магазинный!) с солью, сахаром, маслом - 5 минут, добавить овощи, после закипания варить 10 минут.
Закатать
выход 4,5 литра.
Приятного аппетита

Девочки, хочу завтра вот это сделать.

Когда уксус добавлять?
И как с сельдереем быть. Его резать ножом или в блендере перебить?

**kuzya83** · 24.07.2018 19:12

Сообщение от kokos11

не стерилизую,храню в кладовке,малые дети у меня поэтому без сахара закрываю,если с ним то на процесс не влияет,в перетертое пюре + сахар,закипело и в баночки

Вдохновлённая вами, сегодня закрыла яблочное пюре для деток!)))всё очень просто и вкусно!!!хочу у вас спросить, делаете ли из персиков такое же без сахара?как оно стоит?

**statami** · 24.07.2018 20:08

Сообщение от Lushiya

Девочки, хочу завтра вот это сделать.

Когда уксус добавлять?
И как с сельдереем быть. Его резать ножом или в блендере перебить?

ножом. наискосок. красиво
а укус всегда в конце

**kokos11** · 24.07.2018 20:33

Сообщение от kuzya83

Вдохновлённая вами, сегодня закрыла яблочное пюре для деток!)))всё очень просто и вкусно!!!хочу у вас спросить, делаете ли из персиков такое же без сахара?как оно стоит?

делаю персик-яблоко,так как персиковое само очень жидкое,стоит прекрасно как и остальное

**Layla** · 24.07.2018 21:26

О сливе,подруга делает по этому рецепту и очень хвалит.я мариную заливками,она больше вяленая получается.

Как приготовить маринованные сливы:

1. Сливы сортируют, обрывают плодоножки и моют в проточной воде. Мариновать можно сливу с косточкой и без косточки. Это дело вкуса. Решили мариновать без косточки? На этом этапе разрезаем каждую сливу с одной стороны и освобождаем от косточки.

2. Чтобы сливы во время стерилизации не разварились, бланшируем их в горячей воде при температуре 85 градусов 2-3 минуты (можно в металлическом дуршлаге, частями). Сразу охлаждаем сливы проточной водой.

Готовые сливы раскладываем в чистые банки.

3. Готовим маринадную заливку: на 2 л воды – 400 г сахара, 150 мл 9% уксуса, по 10 шт. перца душистого и гвоздики, 0,5 чайной ложки корицы или палочку.

Воду кипятим с сахаром и пряностями в течение 5 минут, потом добавляем уксус. Процеживаем маринад.

4. Оставшиеся пряности равномерно распределяем по банкам. Готовым горячим маринадом заливаем банки со сливой, накрываем крышками и стерилизуем пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15, трехлитровые - 25 минут. После стерилизации горячие банки сразу закатываем.

**Lilu7** · 24.07.2018 22:35

Сообщение от МаринаЗ

Lilu7 нашла Ваш рецепт, скажите пожалуйста, Вы их как на икру мелко режете ножом синенькие и помидорку на терке? А перец можно? Можно без уксуса? Поделитесь рецептиком

Выросли баклажанчики, не знаю что с ними делать, уже раздаю )))

А морозилка у вас есть? Самый лучший метод консервации печеных овощей. Если же стерилизовать в банках, то складываете печеные овощи крупными кусками, помидорки без шкурки (можно и натереть), стерилизуете литровые банки 30 минут после закипания воды, добавляете ложку уксуса и сразу закатываете. Лучше добавить уксус, чем испортить свой труд. Потом всё рубите ножом, добавляете лучок, чесночок, масло, зелень по вкусу.
Я без уксуса делала, потому что много помидор укладывала в баночку, слой посередине и слой сверху. Но в консервации кому как везёт )) Я вот так и не научилась закатывать арбузы единственной заливкой кипятком. А другие ведь крутят. У меня же всё взрывает ))

**Lora.** · 24.07.2018 23:18

Сообщение от Layla

О сливе,подруга делает по этому рецепту и очень хвалит.я мариную заливками,она больше вяленая получается.

Как приготовить маринованные сливы:

1. Сливы сортируют, обрывают плодоножки и моют в проточной воде. Мариновать можно сливу с косточкой и без косточки. Это дело вкуса. Решили мариновать без косточки? На этом этапе разрезаем каждую сливу с одной стороны и освобождаем от косточки.

2. Чтобы сливы во время стерилизации не разварились, бланшируем их в горячей воде при температуре 85 градусов 2-3 минуты (можно в металлическом дуршлаге, частями). Сразу охлаждаем сливы проточной водой.

Готовые сливы раскладываем в чистые банки.

3. Готовим маринадную заливку: на 2 л воды – 400 г сахара, 150 мл 9% уксуса, по 10 шт. перца душистого и гвоздики, 0,5 чайной ложки корицы или палочку.

Воду кипятим с сахаром и пряностями в течение 5 минут, потом добавляем уксус. Процеживаем маринад.

4. Оставшиеся пряности равномерно распределяем по банкам. Готовым горячим маринадом заливаем банки со сливой, накрываем крышками и стерилизуем пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15, трехлитровые - 25 минут. После стерилизации горячие банки сразу закатываем.

Вы пишите "оставшиеся пряности равномерно распределяем по банкам", а сколько их должно быть изначально?

**Layla** · 25.07.2018 06:39

Сообщение от Lora.

Вы пишите "оставшиеся пряности равномерно распределяем по банкам", а сколько их должно быть изначально?

по 10 шт. перца душистого и гвоздики, 0,5 чайной ложки корицы или палочку.

**Tatalo4ka** · 25.07.2018 07:21

Решила спросить совета в этой теме, проблема у сестры. Закатала позавчера огурцы: соль+уксус, без сахара.
Наливала рассол под самый-самый верх, переворачивала. Вчера перевернула и на трёх бутылях под крышкой ободок из сухих кристаликов соли.
Сегодня уже с утра звонила, один бутылек начал мутнеть.
Спрашивает у меня перезакатывать или нет. А я не знаю что и посоветовать. У меня никогда так не было, хотя тоже бывало под самый верх рассол заливала. Видимо когда переворачивала немного рассола крышкой выдавило (крышки закаточные, не закрутки), вот соль и закристализировалась.
Девочки, что можете посоветовать? перезакатать? или пусть так стоят, посмотреть как себя поведут?
Если перезакатывать, как это сделать?
Жалко, 15 бутылей закатала, теперь переживает...

**IlonaL** · 25.07.2018 07:41

Tatalo4ka, я бы денек-другой понаблюдала.Для перезакатать-рассол прокипятить и залить им снова банку, закрутить.

**Tatalo4ka** · 25.07.2018 07:46

Сообщение от IlonaL

Tatalo4ka, я бы денек-другой понаблюдала.Для перезакатать-рассол прокипятить и залить им снова банку, закрутить.

IlonaL ,спасибо большое за совет.

**Kisulya** · 25.07.2018 10:27

Сообщение от kokos11

меня рассол на 1л воды холодной очищенной 50г соли заливаете и на прокваску на 1-2суток потом рассол слить закипятить и обратно залить тугими плостмасовыми крышками закрыть

Заквасила по вашему рецепту, сегодня второй день, помутнел рассол немного, так должно быть? И еще вопрос, потом банки в холоде должны стоять или можно при комнатной температуре хранить?

**kokos11** · 25.07.2018 10:45

Сообщение от Kisulya

Заквасила по вашему рецепту, сегодня второй день, помутнел рассол немного, так должно быть? И еще вопрос, потом банки в холоде должны стоять или можно при комнатной температуре хранить?

Да мутнеть должен рассол,потом это когда?после того как кипятком залили?у меня погреб есть поэтому я сразу все туда,но та партия котов еще подбраживает то в кладовке стоит.

**Kisulya** · 25.07.2018 10:47

Сообщение от kokos11

Да мутнеть должен рассол,потом это когда?после того как кипятком залили?у меня погреб есть поэтому я сразу все туда,но та партия котов еще подбраживает то в кладовке стоит.

Ага,ясно. Потом, это в смысле, хранить зимой. У меня подвала нет, все консервы в комнате. Не переквасятся?

**kokos11** · 25.07.2018 10:54

Сообщение от Kisulya

Ага,ясно. Потом, это в смысле, хранить зимой. У меня подвала нет, все консервы в комнате. Не переквасятся?

Когда брожение закончиться то думаю не важно где будут храниться,ну и вы же не 100 бутлей закрыли в конце то концов ��

**Kisulya** · 25.07.2018 11:07

Сообщение от kokos11

Когда брожение закончиться то думаю не важно где будут храниться,ну и вы же не 100 бутлей затащи в конце то концов ��

А какая разница сколько, не хотелось бы, чтобы их не стало)) По рецепту соседки все три банки взорвало((( Первый раз такое, маринованные не бомбили у меня. Бывало, мутнел рассол, но ничего.
Попробую, в любом случае, спасибо)

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права