Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

Южная* · 14.06.2018 19:41

Девушки,срочно нужен рецепт вишневой наливки! Проверенный! Плюсовать буду до посинения)))

**tankor** · 14.06.2018 20:35

Сообщение от Южная*

Девушки,срочно нужен рецепт вишневой наливки! Проверенный! Плюсовать буду до посинения)))

2 кг вишни
800 г сахара
1 стакан воды
Вишню вместе с косточкой переспать сахаром в 3х литровый бутыль. Слегка потолочь. Добавить воду.
Одеть на горлышко резиновую перчатку,закрепив резинкой. Проткнуть иглой дырочку. И в теплое место,пока перчатка окончательно не сдуется. У меня обычно около трех недель уходит на брожение. Главное удостовериться что процесс завершен. Для этого я еще на 2-3 дня одеваю новую перчатку с одной дырочкой (вдруг первая продврявилась?). После процеживаю через марлю,даю отстояться 2 дня в плотно закрытой пластиковой бутылке(опять же,проверка завершения брожения). После еще раз процеживаю и усе ☺
P.S Иногда приходится в процессе добавлять дырки в перчатке, иначе вначале образуется "коровье вымя",а потом еще и летает по балкону

P.P.S Наливка слабоалкогольная получается как по мне. Градусы не знаю.

**Rucheek** · 14.06.2018 21:17

Сообщение от Luchik

сделала немного черешневого варенья, добавила лимон и лепестки розы
черешня красная, первый раз такое делала
по вкусу очень сладкое и похоже на леденец) цвет очень красивый
по вкусу с вишней ничего общего)

Может много сахара и недостаточно кислоты? Сегодня покупала черешню у бабульки, заговорили про варенье, так она сказала, что лимонную кислоту добавляет вместо лимона и тоже как вишневое получается. А лепестки роз дают аромат или привкус?

**Жакуля** · 15.06.2018 02:01

Сообщение от tankor

2 кг вишни
800 г сахара
1 стакан воды
Вишню вместе с косточкой переспать сахаром в 3х литровый бутыль. Слегка потолочь. Добавить воду.
Одеть на горлышко резиновую перчатку,закрепив резинкой. Проткнуть иглой дырочку. И в теплое место,пока перчатка окончательно не сдуется. У меня обычно около трех недель уходит на брожение. Главное удостовериться что процесс завершен. Для этого я еще на 2-3 дня одеваю новую перчатку с одной дырочкой (вдруг первая продврявилась?). После процеживаю через марлю,даю отстояться 2 дня в плотно закрытой пластиковой бутылке(опять же,проверка завершения брожения). После еще раз процеживаю и усе ☺
P.S Иногда приходится в процессе добавлять дырки в перчатке, иначе вначале образуется "коровье вымя",а потом еще и летает по балкону

P.P.S Наливка слабоалкогольная получается как по мне. Градусы не знаю.

Подскажите пожалуйста, теплое место: на солнце? Или не принципиально?)

***Ирина*** · 15.06.2018 09:17

Сообщение от tankor

2 кг вишни
800 г сахара
1 стакан воды
Вишню вместе с косточкой переспать сахаром в 3х литровый бутыль. Слегка потолочь. Добавить воду.
Одеть на горлышко резиновую перчатку,закрепив резинкой. Проткнуть иглой дырочку. И в теплое место,пока перчатка окончательно не сдуется. У меня обычно около трех недель уходит на брожение. Главное удостовериться что процесс завершен. Для этого я еще на 2-3 дня одеваю новую перчатку с одной дырочкой (вдруг первая продврявилась?). После процеживаю через марлю,даю отстояться 2 дня в плотно закрытой пластиковой бутылке(опять же,проверка завершения брожения). После еще раз процеживаю и усе ☺
P.S Иногда приходится в процессе добавлять дырки в перчатке, иначе вначале образуется "коровье вымя",а потом еще и летает по балкону

P.P.S Наливка слабоалкогольная получается как по мне. Градусы не знаю.

А если без косточек? Вкус другой будет?

**Снежечка** · 15.06.2018 10:16

Сообщение от *Ирина*

А если без косточек? Вкус другой будет?

Да, косточка придает мускатный вкус.
Я на водке делаю наливку https://alcofan.com/nalivka-iz-vishni-v-domashnix-usloviyax.html

**Marilka** · 15.06.2018 10:19

Мне когда-то попадался рецепт наливки не только из вишни, а из всех ягод, которые есть. Помню, что в банку их закладывают по очереди по мере созревания. Начинают с клубники, вишни или так далее. Но вот что с этими ягодами еще делают, я уже не помню: сколько сахара сыпать, нужен ли спирт-водка или просто пусть бродит.
Ни у кого нет рецепта такой наливки? Без водки, конечно, предпочтительнее.

**tankor** · 15.06.2018 10:20

Сообщение от Жакуля

Подскажите пожалуйста, теплое место: на солнце? Или не принципиально?)

Не принципиально. Сейчас по моему везде теплое место

**Zhemchug** · 15.06.2018 16:04

Сообщение от tankor

Не принципиально. Сейчас по моему везде теплое место

У меня дома в разы прохладнее, чем на улице. Но наливки обычно ставят не только в теплое, но и в темное место. Так что солнце никак не подойдет. Разве что накрыть чем-то темным. Давно ее не делала, а раньше всегда ставила в кладовку в дальний угол. Лучше, чтобы был доступ ее встряхивать периодически.

**Lilu7** · 15.06.2018 17:05

Сообщение от Снежечка

Да, косточка придает мускатный вкус.
Я на водке делаю наливку https://alcofan.com/nalivka-iz-vishni-v-domashnix-usloviyax.html

Чтобы косточка дала миндальный вкус, мало её оставить в ягоде. Надо её достать, разбить и все эти осколки залить спиртом/водкой и настоять до окончания брожения вишен. А потом отцедить и соединить с вишневой настойкой. Вот тогда и получим *вау*!

**exacting** · 15.06.2018 19:47

Сообщение от Lilu7

В таврии синие несколько дней назад покупала. Но там цена что-то около 80 грн.

Я банки давно в духовке стерилизую. Мою и влажными помещаю в духовку. Включаю градусов 120. А крышки кипячу в кастрюльке.

Согласна с Zhemchug, зачем банки доверху водой наполнять, да ещё и с горкой? ) Они и так жаром стерилизуются. И вытаскивать полные горячей воды банки то ещё удовольствие.

А я поясню. Включаю на 180 духовку, и если банка не до горки волой, она накаляется и когда выливаешь из нее воду или наливаешь_она лопается.
Не знаю, как вы в духовке стерилизуете паром. Надо попробовать.

**exacting** · 15.06.2018 19:52

Увидела вчера персики, вспомнила вкусный компот. Мелкие и очень твердые персики помыть. Уложить в.банку . Залить два раза кипятком, третий раз залить сиропом, как на компот по сладости.
Закатать .дать постоять пару мес. Очень вкусный икомпот и персики.

**Nadunya** · 16.06.2018 06:58

Еще немного о стерилизации банок. Температура кипения воды 100 градусов. При этой темп. погибают все микроорганизмы. Я лично просто наливаю в банку из чайника кипяток примерно 1/4 часть банки и накрываю крышкой. Так банки стоят 5-10-15 минут /когда как получается/, можно сверху прикрыть полотенцем. Бывает стоят почти до полного остывания т.к. что-то там еще не доварилось к примеру. Затем воду в банке взболтала, вылила, заложила готовую продукцию /варенье/, закрутила. А чтобы банка не лопнула, когда наливаю кипяток, то под дно банки подставляю нож. Никогда банки не лопаются. А если что-то "забродило", то это погрешности в технологии самого приготовления консервируемого продукта. Под помидоры-огурцы, там где идет 2-3 кратная заливка кипятком и горячим рассолом, банки вообще не стерилизую, а просто хорошо мою.
По вопросу духовки В медицине хирургический инструмент стерилизуется в сухожаровых шкафах, т.е. сухим горячим воздухом. Никакой воды. Есть и метод кипячения. Но вода и духовка вместе - это лишнее. Только не помню какая температура и сколько времени /кто интересуется смотрите в нете/.

**Rozaliya** · 16.06.2018 07:17

Сообщение от Южная*

Девушки,срочно нужен рецепт вишневой наливки! Проверенный! Плюсовать буду до посинения)))

не совсем срочно но все же)

Я делаю так:
Вишню в банку, с косточкой, залить хорошей водкой и оставить на 10 дней. Потом водку слить в чистую банку (или бутылку), вишни засыпать сахаром, примерно пол стакана на 2-х литровую банку. Через пару дней сок который даст вишня слить в посуду с "вишневой" водкой. Опять засыпать сахаром вишню, слить... Так делать пока вишня не станет совсем "сухой" и сока уже не будет. Все, готово.) Вишня тоже вкусная остается)

**Татьяна82** · 16.06.2018 08:35

Девочки, огурцы уже консервируете?!
Поехали с мужем на разведку за огурцами, в 8.30 уже пусто было - разобрали. Продавец сказала, приезжать к 6.00, тогда застанем. 10грн/ кг, если ящиком, грунтовые, дешевле вряд ли будут (это Петродолина, мы и в прошлом году по 10грн брали у них).
Маме позвонила на дачу, сказала покупать, т.к. все горит

**exacting** · 16.06.2018 15:37

Девочки, посоветуйте плз. Хочу сегодня крутить вишню в собственном соку, для вареников на зиму. Понравился рецепт девушки, что рекомендует в кастрюлю и по плечики водой заливать горячей. Как пустит сок-крутить.
Но у меня нет кастрюли обьемной.
Как еще можно, и лучше с косточками или без? Что б форму не потеряли. И остались вкусными. ? И не сладкими.
Спасибо.

**tankor** · 16.06.2018 16:54

Вы обещали вроде сказать как эту машину опознать на Сельском рынке?

Сообщение от Татьяна82

Девочки, огурцы уже консервируете?!
Поехали с мужем на разведку за огурцами, в 8.30 уже пусто было - разобрали. Продавец сказала, приезжать к 6.00, тогда застанем. 10грн/ кг, если ящиком, грунтовые, дешевле вряд ли будут (это Петродолина, мы и в прошлом году по 10грн брали у них).
Маме позвонила на дачу, сказала покупать, т.к. все горит

**Zhemchug** · 16.06.2018 17:06

Сообщение от exacting

А я поясню. Включаю на 180 духовку, и если банка не до горки волой, она накаляется и когда выливаешь из нее воду или наливаешь_она лопается.
Не знаю, как вы в духовке стерилизуете паром. Надо попробовать.

В духовке стерилизуется не паром, а практически сухим способом. Влажная банка становится сухой и достаточно теплой, чтобы не лопнуть от горячего содержимого, которым ее наполняют. Если содержимое холодное, то банки стерилизую вместе с ним. Крышки вымытые на решетке духовки тоже подсыхают и нагреваются так, что одним движением закручиваются "намертво"))) Потом открыть можно только ключом.

Сообщение от exacting

Девочки, посоветуйте плз. Хочу сегодня крутить вишню в собственном соку, для вареников на зиму. Понравился рецепт девушки, что рекомендует в кастрюлю и по плечики водой заливать горячей. Как пустит сок-крутить.
Но у меня нет кастрюли обьемной.
Как еще можно, и лучше с косточками или без? Что б форму не потеряли. И остались вкусными. ? И не сладкими.
Спасибо.

Стерилизовать можно в емкости, в которую влазят хотя бы по 2 банки, достаточно высоко покрытые водой. Воду вливаю, когда полные банки уже стоят на полотенце в кастрюле. Иначе перевернутся.
А я сегодня отстрелялась с вишней в собственном соку: 8 литровых банкок Подбельской. Сок пускала еще до того, как засыпала сахаром. Женщина, у которой мы брали, кладет вообще только 1 ложку сахара на банку и стерилизует 5 минут. Я послойно сыпала по пару ложек и кипятила в полностью закрытой кастрюле 15 минут. Просто рецепт проверенный и стоять может в любых условиях по несколько лет. Все же это быстрее, чем варенье и гораздо меньше сахара. Я подстраховалась - купила сахар вместе с вишней, но ушло его совсем мало из прежних запасов. Весь новый остался...

**exacting** · 16.06.2018 17:11

Сообщение от Zhemchug

В духовке стерилизуется не паром, а практически сухим способом. Влажная банка становится сухой и достаточно теплой, чтобы не лопнуть от горячего содержимого, которым ее наполняют. Если содержимое холодное, то банки стерилизую вместе с ним. Крышки вымытые на решетке духовки тоже подсыхают и нагреваются так, что одним движением закручиваются "намертво"))) Потом открыть можно только ключом.

Стерилизовать можно в емкости, в которую влазят хотя бы по 2 банки, достаточно высоко покрытые водой. Воду вливаю, когда полные банки уже стоят на полотенце в кастрюле. Иначе перевернутся.
А я сегодня отстрелялась с вишней в собственном соку: 8 литровых банкок Подбельской. Сок пускала еще до того, как засыпала сахаром. Женщина, у которой мы брали, кладет вообще только 1 ложку сахара на банку и стерилизует 5 минут. Я послойно сыпала по пару ложек и кипятила в полностью закрытой кастрюле 15 минут. Просто рецепт проверенный и стоять может в любых условиях по несколько лет. Все же это быстрее, чем варенье и гораздо меньше сахара. Я подстраховалась - купила сахар вместе с вишней, но ушло его совсем мало из прежних запасов. Весь новый остался...

Да вот я пытаюсь побыстрее отстреляться.,у меня 12кг вишни. Пока почистить. По две банки можно ж с ума сойти их крутить -（
Есть казан достаточно глубоки но там даже две банки не влезут литровые из за покатого дна.
Короче, в полной прострации, мне так понравился ваш рецепт!

**Татьяна82** · 16.06.2018 17:34

Сообщение от tankor

Вы обещали вроде сказать как эту машину опознать на Сельском рынке?

Показалось, что только Это я интересоваалсь местом дислокации, ей и дала отчет еще утром

На углу Бочарова/Жолио-Кюри есть довольно заметная надпись в виде арки с надписью Рынок сельский и сам вход на рынок - вам сюда. По левую сторону при входе стоят несколько машин, их сложно не заметить, всего один ряд. И третья машина - Петродолинская. Продавец - миловидная блондинка с прямым волосом, лет 50-55. Самый важный опознавательный знак - на столе перед машиной всегда стоят банки 0,5л с их фирменной томатной пастой, не ошибетесь

Мы все же решили не тянуть и брать огурцы на неделе.
Главное - поднять себя в такую рань

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права