Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**IriskAP** · 24.07.2019 23:44

Девочки, а что с малиной? Цена огого. Как думаете - будет дешеветь или уже не стоит ждать. Она бывает два раза за сезон или я что то путаю?

**Аквамарина** · 25.07.2019 08:23

самая дешевая в этом сезоне была по 45 грн. Думаю, дешеветь уже не будет. Второй урожай малины будет, но не такой обильный, как первый. Поэтому цена вряд ли упадет.

**IriskAP** · 25.07.2019 15:02

в черноморске ниже 60 грн не опускалась, мда.. придется по такой цене заготавливать, спасибо

**Бегемотик** · 26.07.2019 16:56

Сообщение от IriskAP

Девочки, а что с малиной? Цена огого. Как думаете - будет дешеветь или уже не стоит ждать. Она бывает два раза за сезон или я что то путаю?

Еще в сентябре должна быть малина. Сама жду сентябрьскую, не успела заморозить.

**Allusia** · 28.07.2019 14:45

Девочки,подскажите,пожалуйста,какой фирмы крышки для закатки сейчас приличные.Раньше всегда брала "Господарочку",но последние 2 года они окисляются((((

**kosulya** · 28.07.2019 15:54

Сообщение от Allusia

Девочки,подскажите,пожалуйста,какой фирмы крышки для закатки сейчас приличные.Раньше всегда брала "Господарочку",но последние 2 года они окисляются((((

Третье лето кручу в измаильских, нормально себя ведут. Но, они у меня трёхлетней давности выпуска.
На сегодня за них "зуб дать" не могу.

Нажмите на изображение для увеличения
Название: крышка.jpg
Просмотров: 23
Размер: 98.8 Кб
ID: 13172404

**Аквамарина** · 29.07.2019 07:48

Сообщение от Allusia

Девочки,подскажите,пожалуйста,какой фирмы крышки для закатки сейчас приличные.Раньше всегда брала "Господарочку",но последние 2 года они окисляются((((

Сейчас это проблема - найти приличные крышки(. Поэтому немного изменила технологию консервирования - маринады не заливаю под самый верх (чтобы не было прямого контакта с крышкой), банки после закатки не переворачиваю на крышку с этой-же целью. Стараюсь использовать консервацию до след. сезона, чтобы остатки не переползали - крышки на самом деле просто отвратительные.

**Ленца** · 29.07.2019 08:00

Работая на одном из заводов по производству этих самих крышек,советую-покупать с покрытием эмаль(серая матовая внутр.поверхность).Вот они более долговечны после закрутки.Внутренний блестящий лак не советую.
Нашими крышками довольна,пользуюсь давно.Правда с каждым годом толщина жести уменьшается,но не используя автоклав на качество консервов это не влияет.

**RedRoses** · 29.07.2019 10:48

Сообщение от Allusia

Девочки,подскажите,пожалуйста,какой фирмы крышки для закатки сейчас приличные.Раньше всегда брала "Господарочку",но последние 2 года они окисляются((((

Много лет пользуюсь одесским "Таламусом". Переходила на другие крышки и снова возвращалась к ним. Осенью по акции купила в Метро упаковку 500 шт, чтоб уж хватило.))))
Как то попались крышки от жадных умельцев, сэкономивших пару миллиметров металла. Диаметр крышки был такой, что она не закатывалась, не захватывала ободок банки. Перепробовала и выбросила всю упаковку, жаль было времени, усилий и продуктов (((

**Ленца** · 29.07.2019 13:45

Сообщение от RedRoses

Много лет пользуюсь одесским "Таламусом". Переходила на другие крышки и снова возвращалась к ним. Осенью по акции купила в Метро упаковку 500 шт, чтоб уж хватило.))))
Как то попались крышки от жадных умельцев, сэкономивших пару миллиметров металла. Диаметр крышки был такой, что она не закатывалась, не захватывала ободок банки. Перепробовала и выбросила всю упаковку, жаль было времени, усилий и продуктов (((

В Метро,как раз эти крышки с покрытием эмаль.

**Zhemchug** · 29.07.2019 13:55

Сообщение от Аквамарина

Сейчас это проблема - найти приличные крышки(. Поэтому немного изменила технологию консервирования - маринады не заливаю под самый верх (чтобы не было прямого контакта с крышкой), банки после закатки не переворачиваю на крышку с этой-же целью. Стараюсь использовать консервацию до след. сезона, чтобы остатки не переползали - крышки на самом деле просто отвратительные.

Завинчивающиеся крышки на порядок качественнее, чем под ключ. Покрытие у меня не ржавеет по несколько лет. Крышку видно сразу, подойдет ли под конкретную банку. Иначе можно поменять до того, как прольется или взорвется. Делаю в таких банках абсолютно все от огурцов до варенья и "синей" икры. Стоять может сколько угодно без ущерба для качества и здоровья. В этом же "фишка" - один раз "поавралить" и иметь ту же икру или перец маринованый, борщевую заправку и т. д. надолго. Ну и переворачивают их же не просто так, а чтобы воздух полностью вышел и не взрывалось ничего. Для этой же цели и заливают под завязку. Если оказывается недостаточно сиропа или маринада, содержимое может темнеть. В этом году стерилизовала абрикосы в собственном соку. Если фрукты где-то выступают, начинают темнеть.

**RedRoses** · 29.07.2019 14:32

Может, это только мой бзик )))), но если под завинчивающуюся крышку я закрывала , например, кабачковую икру, то мне потом эта крышка пахнет и на фруктовую заготовку я её не надену....

**Rucheek** · 29.07.2019 16:02

Сообщение от RedRoses

Может, это только мой бзик )))), но если под завинчивающуюся крышку я закрывала , например, кабачковую икру, то мне потом эта крышка пахнет и на фруктовую заготовку я её не надену....

Так и не надо, на сезон новая партия))... просто банки под ключ постепенно заменятся теми, что под твист, да и все...

**kokos11** · 29.07.2019 19:59

Сообщение от RedRoses

Может, это только мой бзик )))), но если под завинчивающуюся крышку я закрывала , например, кабачковую икру, то мне потом эта крышка пахнет и на фруктовую заготовку я её не надену....

у меня две коробочки,одна для крышек от варенья,компотов,в общем без запаха,а другая от икры,аджики и тд. Чтобы потом не перенюхивать в зависимости что закатываю достаю из той или другой коробки.

**Allusia** · 29.07.2019 21:03

Девочки,всем ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!!Иду искать)))

**Wka** · 29.07.2019 21:39

на Початке малина сегодня по 40 грн

**Zhemchug** · 29.07.2019 22:42

Сообщение от RedRoses

Может, это только мой бзик )))), но если под завинчивающуюся крышку я закрывала , например, кабачковую икру, то мне потом эта крышка пахнет и на фруктовую заготовку я её не надену....

Мою содовым раствором и все запахи уходят. Горчичным еще можно из сухой горчицы. В крайнем случае можно иметь отдельно крышки для сладкого и овощей. На днях разбирала свои запасы крышек. Они очень хорошо помещаются в отрезанные 2-литровые пластиковые бутылки стопочкой. Можно разложить по нескольким таким емкостям отдельно овощные и фруктовые. Мелкие крышки - для аджики и пр. храню так же просто в литровой банке.

**RedRoses** · 30.07.2019 08:52

Сообщение от kokos11

у меня две коробочки,одна для крышек от варенья,компотов,в общем без запаха,а другая от икры,аджики и тд. Чтобы потом не перенюхивать в зависимости что закатываю достаю из той или другой коробки.

Сообщение от Zhemchug

Мою содовым раствором и все запахи уходят. Горчичным еще можно из сухой горчицы. В крайнем случае можно иметь отдельно крышки для сладкого и овощей..

Потому и пользуюсь пока одноразовыми жестяными - открыл и выбросил.
Да и чтобы все банки поменять на винтовые - пока не готова

**Kisulya** · 31.07.2019 14:23

Хозяечки, подскажите, пожалуйста, рецепт проверенный персикового варенья. По вашему рецепту варила абрикосу - 1 к двум сахара, два дня варить, на третий закрыть, получилось оранжевое, очень вкусное. Акцент на цвете - у мам наших оно коричневое)))

**Zhemchug** · 31.07.2019 20:32

Сообщение от Kisulya

Хозяечки, подскажите, пожалуйста, рецепт проверенный персикового варенья. По вашему рецепту варила абрикосу - 1 к двум сахара, два дня варить, на третий закрыть, получилось оранжевое, очень вкусное. Акцент на цвете - у мам наших оно коричневое)))

Мамы наши его "переслащивали" и слишком долго варили. У меня бабушка не закатывала, а закрывала пергаментом с резинкой. Лето жаркое, подвалы есть не у всех. Вот и хотели, чтобы постояло подольше. Варенье практически все варю по сходным рецептам. Промыть хорошо от ворса, очистить от косточек, нарезать пополам. Сахар 1*1, оставить половинки до вечера, чтоб сок пустили. Проваривать сироп 3-4 раза по схеме утро-вечер с отдыхом без "ягод". В последний раз уварить сироп до нужной густоты и проварить в нем половинки в зависимости от сорта и спелости до некоторой мягкости по вкусу, чтоб не разварились. Крышки с винтом и банки стерилизую на минимуме в газовой духовке. Раскладываю горячим через "одноразовую" воронку из пластикового бутля от воды. Во время варки можно добавлять ванильный сахар и любимые специи типа корицы, гвоздики. Удобно сложить их в марлю, прикрепить к краю кастрюли и выбросить по окончании.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права