Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**naig** · 13.11.2018 09:12

Девочки, может быть, вам быстрее-(ошпариваю, снимаю шкурку, перетираю), а я перерезаю помидорки на 2-3-4 части, в зависимости от р-ра и тру на тёрке срезом к тёрке, шкуркой к пальцам, шкурка остаётся в руке и выбрасывается. Я так и на борщ и на лечо натираю, если немного (2кг-это не много). Это особенно удобно, когда помидоры перебираем, чистим-подпорчены слегка.

**Zhemchug** · 13.11.2018 09:53

Сообщение от naig

Девочки, может быть, вам быстрее-(ошпариваю, снимаю шкурку, перетираю), а я перерезаю помидорки на 2-3-4 части, в зависимости от р-ра и тру на тёрке срезом к тёрке, шкуркой к пальцам, шкурка остаётся в руке и выбрасывается. Я так и на борщ и на лечо натираю, если немного (2кг-это не много). Это особенно удобно, когда помидоры перебираем, чистим-подпорчены слегка.

Когда только помидоры, то да. А когда рядом еще несколько видов довольно твердых овощей, проще завести комбайн и менять насадки по необходимости. Но опять же кому как.)))
У меня вот в комбайне измельчитель на 1,5 литра, кажется. Так какие-то относительно небольшие закрутки удобно делать, потому как режешь на 2-4 части и в закрытую емкость бросаешь. А, к примеру, капусту квасить было бы неудобно. Нужна насадка, чтобы резала и в чашу сбрасывала большой объем овощей. Но к комбайну такая не шла...

**Lilu7** · 13.11.2018 10:29

Сообщение от Zhemchug

Вообще-то айва даже спелая в сыром виде не "едибельна". А недозрелая может быть и в варенье не очень. Я бы не рисковала с ней. Пектина в ней в любом случае достаточно. Иной раз даже от самой спелой руки "клеятся", как от холодца))).
И еще в дополнение к борщевой заправке. В очередной раз не надела перчатки при готовке. Какие-то некачественные попались и разлазились. И мне, конечно, тех двух острых перчиков хватило для капитального такого ожога. Но я к чему? Порылась в сети и обнаружила неизвестную мне раннее информацию, что лучше всего от такого ожога помогает постное масло.
Может кому понадобится? Оказывается, что вещество, "причиняющее" ожоги острого перца, растворяется в жирах. И мне оно помогло буквально сразу. Советуют даже руки смазывать перед нарезкой острого перца. Но так может нож выскользнуть. А сразу после приготовления нанести на руки отлично.

Спасибо, Ирина, за масло от ожогов. Это ценная информация!
Главное, чтобы девочки не стали применять масло при термическом ожоге. Там только холодная вода на первых этапах.

Айва же бывает очень даже съедобная. Кругленькая, яблочных сортов. Она сочная и вкусная. Этой зимой пару раз покупала в таврии. Именно покушать. Крупная, вкусная. Хоть и не столь душистая.
Тонкие пластинки очень здорово обогащают вкус чая. Я и яблоки так в чай нарезаю по настроению )

**Zhemchug** · 13.11.2018 14:36

Сообщение от Lilu7

Спасибо, Ирина, за масло от ожогов. Это ценная информация!
Главное, чтобы девочки не стали применять масло при термическом ожоге. Там только холодная вода на первых этапах.

Айва же бывает очень даже съедобная. Кругленькая, яблочных сортов. Она сочная и вкусная. Этой зимой пару раз покупала в таврии. Именно покушать. Крупная, вкусная. Хоть и не столь душистая.
Тонкие пластинки очень здорово обогащают вкус чая. Я и яблоки так в чай нарезаю по настроению )

Не за что. А при термических ожогах, которых частенько не избежать при закрутках, для меня первое средство - тонкий слой, как ни странно, зубной пасты на место ожога. Ну и в морозилке всегда пару маленьких пластиковых бутылочек со льдом.

**naig** · 13.11.2018 16:01

Зубная паста, которая белая ? Попробую.
Девочки, "присели" мы тут на острый перчик. Я его и закручиваю махонькие баночки, он в рецепте проваривается и не такой горький, и попробовала, как девочка тут советовала-напихать плотненько в баночки и залить уксусом. Кстати-очень удобно и вкусно-уксуса совсем не чувствуется, ни на вкус, ни на запах (и я его, кажется, развела немного водой), спасибо, жаль, уже не помню, кто посоветовал.
Так вот, хоть едим и по махонькому кусочку, но он ОЧЕНЬ острый(особенно в этом году-видно полива мало дала)-чувствуется на всём пути прохождения (особенно в конце пути

) . Сейчас в холода согревает, но, боюсь за желудок, повторю-ем вообще крохотный кусочек и стараюсь запихнуть его во что-то-пюрешку, салатик, но всё-равно жжёт.
Что скажете-опасный, или норм. ? Ем спокойно хрен, горчицу.....

**Это я** · 13.11.2018 19:47

Сообщение от naig

Зубная паста, которая белая ? Попробую.
Девочки, "присели" мы тут на острый перчик. Я его и закручиваю махонькие баночки, он в рецепте проваривается и не такой горький, и попробовала, как девочка тут советовала-напихать плотненько в баночки и залить уксусом. Кстати-очень удобно и вкусно-уксуса совсем не чувствуется, ни на вкус, ни на запах (и я его, кажется, развела немного водой), спасибо, жаль, уже не помню, кто посоветовал.
Так вот, хоть едим и по махонькому кусочку, но он ОЧЕНЬ острый(особенно в этом году-видно полива мало дала)-чувствуется на всём пути прохождения (особенно в конце пути

) . Сейчас в холода согревает, но, боюсь за желудок, повторю-ем вообще крохотный кусочек и стараюсь запихнуть его во что-то-пюрешку, салатик, но всё-равно жжёт.
Что скажете-опасный, или норм. ? Ем спокойно хрен, горчицу.....

Ну, я тут уже когда-то писала, что после такого перчика у меня развился эррозийный гастрит.Правда, не могу сказать, что я ела его крохотными кусочками....Очень уж мне вкусно было.

**Victory-Я** · 13.11.2018 22:08

Сообщение от naig

Зубная паста, которая белая ? Попробую.
Девочки, "присели" мы тут на острый перчик. Я его и закручиваю махонькие баночки, он в рецепте проваривается и не такой горький, и попробовала, как девочка тут советовала-напихать плотненько в баночки и залить уксусом. Кстати-очень удобно и вкусно-уксуса совсем не чувствуется, ни на вкус, ни на запах (и я его, кажется, развела немного водой), спасибо, жаль, уже не помню, кто посоветовал.
Так вот, хоть едим и по махонькому кусочку, но он ОЧЕНЬ острый(особенно в этом году-видно полива мало дала)-чувствуется на всём пути прохождения (особенно в конце пути

) . Сейчас в холода согревает, но, боюсь за желудок, повторю-ем вообще крохотный кусочек и стараюсь запихнуть его во что-то-пюрешку, салатик, но всё-равно жжёт.
Что скажете-опасный, или норм. ? Ем спокойно хрен, горчицу.....

азиаты, мексиканцы едят, всё в порядке. Я думаю, вред наносится желудку именно уксусом, а не острым перцем. Перец всегда был полезен в плане профилактики лишнего веса - ускоряет метаболизм. Если органы пищеварения в принципе в порядке, то никакого вреда не будет.Ну, мне так кажется. Сама люблю острое, всегда выбираю " spicy", в отличие от многих европейских туристов)

**sokol97** · 15.11.2018 19:37

Сообщение от naig

Зубная паста, которая белая ? Попробую.
Девочки, "присели" мы тут на острый перчик. Я его и закручиваю махонькие баночки, он в рецепте проваривается и не такой горький, и попробовала, как девочка тут советовала-напихать плотненько в баночки и залить уксусом. Кстати-очень удобно и вкусно-уксуса совсем не чувствуется, ни на вкус, ни на запах (и я его, кажется, развела немного водой), спасибо, жаль, уже не помню, кто посоветовал.
Так вот, хоть едим и по махонькому кусочку, но он ОЧЕНЬ острый(особенно в этом году-видно полива мало дала)-чувствуется на всём пути прохождения (особенно в конце пути

) . Сейчас в холода согревает, но, боюсь за желудок, повторю-ем вообще крохотный кусочек и стараюсь запихнуть его во что-то-пюрешку, салатик, но всё-равно жжёт.
Что скажете-опасный, или норм. ? Ем спокойно хрен, горчицу.....

У меня такая же вначале реакция на перец, но это норм, через пару недель уже этого не будет. Но я категорически против перца в уксусе - от этого у меня желудок тоже бунтует. Я закатываю его в медовом маринаде по рецепту от Мариилки -он есть на форуме, там на литр воды 50 или 100 гр уксуса всего. Виктория правильно написала - разгоняет метаболизм и, что очень важно - разжижает кровь. Так что для профилактики болезней вен и сосудов очень полезно)

**Это я** · 24.11.2018 21:51

Сообщение от Daiv

Просмотрел рецепты синих здесь, на сайте. Есть похожие на то, что я катаю, но мой чуть чуть другой

Рецепт был спионерен в одном журнале и вот уже два года подряд съедается в нашей семье в первую очередь.
Изначально рецепт был без сельдерея, а идея добавлять его нам подсказало посещение одного из ресторанов а Крыму

Итак, синие с кодовым названием Баклажаны "Кайф":
2,5 кг баклажан
7 сладких перцев
0,5 кг. лука
2,5 головки чеснока
1 упаковка стеблей сельдерея
Заливка: 1,7 литра томатного сока (примерно 3 кг. помидор)
1 стакан (если помидоры сладкие, то можно пол стакана)
2 ст. ложки соли
0,5 стакана подсолнечного масла
0,25 стакана 9% уксуса
Баклажаны кружочками 1,5-2 см. (обильно посолить, оставить на несколько часов, отжать сок)
Перец - соломкой, Лук - полукольцами, чеснок - через пресс.
Прокипятить томатный сок (не магазинный!) с солью, сахаром, маслом - 5 минут, добавить овощи, после закипания варить 10 минут.
Закатать
выход 4,5 литра.
Приятного аппетита

Открыли баночку. После восхищенных отзывов и многообещающего названия ожидали большего. Врядли буду повторять.

**Marilka** · 25.11.2018 11:05

Сообщение от Это я

Открыли баночку. После восхищенных отзывов и многообещающего названия ожидали большего. Врядли буду повторять.

В процитированном рецепте не увидела острого перца. А ведь именно он дает тот самый "Кайф" и названию, и вкусу. Так что попробуйте еще разочек, только перчика добавьте, желательно чуть острее, чем "по своему вкусу".

**Wka** · 25.11.2018 11:06

открыли синии. не помню кто здесь писал рецепт. спасибо, очень нравятся. это синии в молотом красном перце (ну со специями и пр.). раньще делала в молотых помидорах, так этот больше понравился. Вкусно, быстро. Спасибо!!!

**Это я** · 25.11.2018 12:18

Сообщение от Marilka

В процитированном рецепте не увидела острого перца. А ведь именно он дает тот самый "Кайф" и названию, и вкусу. Так что попробуйте еще разочек, только перчика добавьте, желательно чуть острее, чем "по своему вкусу".

Возможно. Потому что муж сказал " пресные какие-то". Хотя восхищались все именно этим рецептом.

**vanessa.sette** · 25.11.2018 21:13

Хочу поблагодарить того кто давал рецептик огурчиков " а ля верес" .Очень понравились.Хотя я и не любитель маринованых огурцов но эти пришлись по вкусу.На следующий год сделаю побольше..

**statami** · 16.01.2019 09:27

спросила в теме "мир растений
еще и здесь спрошу.
девочки, мальчики. опытные огородники.
когда в одессе лучше сажать рассаду томатов и огурцов? в этом 2019году? чтобы потом в грунт высадить.
на разных сайтах по разному советуют.
совсем запуталась
а по теме - очень понравился ачучук. я из него салат делаю
Ачучук.
http://forum.say7.info/topic19125.html

**kokos11** · 16.01.2019 12:02

Сообщение от statami

спросила в теме "мир растений
еще и здесь спрошу.
девочки, мальчики. опытные огородники.
когда в одессе лучше сажать рассаду томатов и огурцов? в этом 2019году? чтобы потом в грунт высадить.
на разных сайтах по разному советуют.
совсем запуталась
а по теме - очень понравился ачучук. я из него салат делаю
Ачучук.
http://forum.say7.info/topic19125.html

нужно сорта выбирать опираясь на ваши вкусовые предпочтения и что из ни потом вы делаете.

**statami** · 16.01.2019 12:25

Сообщение от kokos11

нужно сорта выбирать опираясь на ваши вкусовые предпочтения и что из ни потом вы делаете.

у меня семена разные. я их с понравившихся помидор оставляла
и микадки, и желтые, и бурые

**exacting** · 18.01.2019 12:33

девочки, кто советовал вишню в собственном соку. без сахара - спасибочки! вся крутая. катала и с костокой и без. все доволтны. она прекрасно стоит, не сладкая вообще, как варенье. а именно натуралтная. для вареников и тд.
Довольны очень) спасибо)

**exacting** · 18.01.2019 12:36

И что, девочки. пишите свои отзывы - самые вкусные рецепты, что вы делали этим летом
- помидоры
- сладкий перец
- синие
(что б заранее знать, кто готовил по предложеным рецептам и получилось вау)

**кохия** · 18.01.2019 12:52

Сообщение от exacting

И что, девочки. пишите свои отзывы - самые вкусные рецепты, что вы делали этим летом
- помидоры
- сладкий перец
- синие
(что б заранее знать, кто готовил по предложеным рецептам и получилось вау)

На вкус и цвет....как говорится.
Без личного опробования всё равно не поймешь, что именно тебе подходит.

**Аквамарина** · 18.01.2019 16:16

Сообщение от Это я

Открыли баночку. После восхищенных отзывов и многообещающего названия ожидали большего. Врядли буду повторять.

Не мешало бы автору "Кайфа" отредактировать рецепт. Понятно по смыслу, что в заливку идет 1 стакан САХАРА, судя по фразе о сладости помидоров, но молодые хозяйки могут не понять. Уксус - 0,25 от стакана в 250мл или 200мл? Упаковка стеблей сельдерея - это сколько? Я не придираюсь к рецепту, просто не люблю расплывчатость.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права