Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**naig** · 16.09.2017 20:08

Я про такую аджику только слышала, что она сохраняется в холодильнике за счёт своей остро-солёности, но никогда не слышала, чтоб её сбраживали.

**жануля** · 16.09.2017 20:16

Сообщение от Cosa Nostra

Помидоры, сладкий перец, горький перец, чеснок, хрен, соль.

Шикарная аджика у меня из этих ингридиентов, но без брожения, а сразу в стерильные банки и в холодильник.

**Cosa Nostra** · 16.09.2017 20:43

За счет брожения она подкисала и получалась остро-кисленькая. Ооочень вкусная и очень острая. Родители мужа так делали, а потом переливали ее в огромный стеклянный бутыль из-под вина, затыкали пробкой или скрученой тряпкой и она без проблем хранилась у них в холодной пристройке к дому до самой весны.. И плесени не было.. (

Буду переделывать теперь - проваривать и закатывать.. (

Спасибо большое всем за консультации!

**Lilu7** · 16.09.2017 21:48

Я такую никогда не делала, но по поводу плесени - это ещё не повод выбрасывать. Помидоры бочковые тоже плесенью белой периодически могут покрываться, никто никогда их не выбрасывал )

***Ирина*** · 17.09.2017 23:20

может кто подскажет?
в пятницу выдавила сок с винограда прим. 2,5 л. с мякотью, не кипятила, поставила в холод. и уехала на 2 дня, приехала, а он дал небольшую пену, бродить что ли начал? сахар не ложила, можно с него что то сделать?

**Lilu7** · 17.09.2017 23:43

Сообщение от *Ирина*

может кто подскажет?
в пятницу выдавила сок с винограда прим. 2,5 л. с мякотью, не кипятила, поставила в холод. и уехала на 2 дня, приехала, а он дал небольшую пену, бродить что ли начал? сахар не ложила, можно с него что то сделать?

сырой сок долго не стоит, он действительно очень быстро начинает бродить. Можете прокипятить, собрать всю пену - а её будет очень много, т.к. вся мякоть поднимется при варке в пену. Сок выпьете, да и всех дел )

**Irinqa** · 18.09.2017 07:52

Девочки, может кто делает рыбные консервы? Бычки утилизировать нужно.
Поделитесь плиз. Желательно без автоклава.
В томате или без, подойдет все.

**Zhemchug** · 18.09.2017 11:58

Вчера "отстрелялась" по сливовой аджике (рецепт приводила выше.) 10 банок самых разнокалиберных - по 0,25 - 0,5 л. Надо было пополнять запасы, т.к. прошлогоднюю в основном "растащили" на шашлыки знакомые. Сколько ездим на подобные мероприятия - соус к шашлыку с нас.)))
Делала из сорта кабардинка. Он мне для аджики нравится больше, чем венгерка. Он слаще, шкурка мягче и в целом результат сравнительно лучше получается.

***Ирина*** · 18.09.2017 12:32

Сообщение от Lilu7

сырой сок долго не стоит, он действительно очень быстро начинает бродить. Можете прокипятить, собрать всю пену - а её будет очень много, т.к. вся мякоть поднимется при варке в пену. Сок выпьете, да и всех дел )

спасибо за идею, прокипятила, пены было не очень много, разлила в две стерилизованные банки, закатала, предварительно конечно попробовала, развела немного в чашке водой 1:1, сахара по вкусу, очень даже вкусно получилось, но закатала как было, концентрированный без сахара, будем зимой разводить

Южная* · 18.09.2017 14:35

Сообщение от жануля

Шикарная аджика у меня из этих ингридиентов, но без брожения, а сразу в стерильные банки и в холодильник.

у меня то же самое. В холодильнике может и 2 года стоять, конечно если припрятать

Наверно может и больше,но кто ж даст

Южная* · 18.09.2017 14:41

Сообщение от Zhemchug

Вчера "отстрелялась" по сливовой аджике (рецепт приводила выше.) .

сливовая аджика- это ткемали что ли?

**VitVikki** · 18.09.2017 14:50

Сообщение от Zhemchug

Делюсь)))

2 кг слив промыть, очистить от косточек. 3-4 горьких перца помыть, отрезать
хвостики. Разрезать его вдоль, убрать семечки. Работать в перчатках!!!
Очистить 200 г чеснока. Измельчить сливу, чеснок и острый перец до однородной густой массы.
Добавить 200 г сахара, 2 ст.л. томатной пасты и 2 ст. л соли, любимые специи по вкусу, перемешать.
Варить 20 минут, постоянно помешивая. Разложить в стерилизованные баночки. Удобно по 250 г. до верха.
Потом оно осядет. Закатать в твист-офф (закручивающиеся), перевернуть, укутать до полного остывания.

Делаю в расчете не менее, чем на 5 кг сливы.

вот

**s.francko2012** · 18.09.2017 15:09

Девочки! Было время,когда на сахар денег не было, а в огороде все садила. Крутила вишню(стириллизуя по 10мин)совсем без сахара. А однаждв винограда много уродило,а вино мы еще не делали. Так вот Молдова. Ягоды все перебрать уложить в чистые банки 1ст.л. сахара и кипятком залить. Проварить банки 10мин 1л банка. Зимой открываешь.... м-м-м-м... вкусняшка. На вид.вроде вишня,а на вкус абалденная вкуснотища,без вишневой кислоты,сладенькая! В общем голь на выдумку хитра...Мой сынок за 2 присеста банку уминал. Да и я с удовольствием топтала....

Archer* · 25.09.2017 08:11

Девочки, а никто не делает икру из сладкого перца?

**триора** · 01.10.2017 19:09

Подскажите пожалуйста,как заквасить помидоры на зиму? Так чтобы на балконе хранить.

**Rucheek** · 01.10.2017 22:21

Сообщение от Zhemchug

Вчера "отстрелялась" по сливовой аджике (рецепт приводила выше.) 10 банок самых разнокалиберных - по 0,25 - 0,5 л. Надо было пополнять запасы, т.к. прошлогоднюю в основном "растащили" на шашлыки знакомые. Сколько ездим на подобные мероприятия - соус к шашлыку с нас.)))
Делала из сорта кабардинка. Он мне для аджики нравится больше, чем венгерка. Он слаще, шкурка мягче и в целом результат сравнительно лучше получается.

Еще раз благодарю за рецептик! Ооочень вкуснючая аджичка получилась! Мои гурманы оценили, хотя вначале скептически отнеслись (нас как-то угощали и ткемали и сливовой вроде как аджикой, но не понравилось)... думаю, шо улетит быстро и без "поделись с близкими и друзьями")))...
И все-таки любопытно попробовать из венгерки (люблю я эту сливу))), этот раз делала, как Вы и рекомендовали, из "не венгерки, купила какую-то круглую сливку...

**Таня З** · 02.10.2017 07:50

Девочки, я тут в другой теме мозг вынесла)))
Хочу закатать помидоры, чтобы были зимой, как свежие. можно половинками, четвертинками.
Но не помидоры в собственном соку.
Есть такой рецепт?
У меня стойкое дежавю, что где-то видела рецепт))))

**Анирочка** · 02.10.2017 08:38

Сообщение от Таня З

Девочки, я тут в другой теме мозг вынесла)))
Хочу закатать помидоры, чтобы были зимой, как свежие. можно половинками, четвертинками.
Но не помидоры в собственном соку.
Есть такой рецепт?
У меня стойкое дежавю, что где-то видела рецепт))))

Я делаю помидоры без шкурки (мелкие целые, крупные режу дольками), заливаю кипящим рассолом (20г соли на литр воды) и стерилизую литровую банку 15 минут. Они получаются зимой как свежие, мы любим и так есть и готовлю с ними.

Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_4361.jpg
Просмотров: 10
Размер: 121.3 Кб
ID: 12322450

**Таня З** · 02.10.2017 08:52

без уксуса？
20грамм соли на 1литр или на 1 литровую банку？

**Rucheek** · 02.10.2017 09:13

Сообщение от Таня З

Девочки, я тут в другой теме мозг вынесла)))
Хочу закатать помидоры, чтобы были зимой, как свежие. можно половинками, четвертинками.
Но не помидоры в собственном соку.
Есть такой рецепт?
У меня стойкое дежавю, что где-то видела рецепт))))

Девочки писали про ачучук http://forum.say7.info/topic19125.html

Сообщение от Анирочка

Я делаю помидоры без шкурки (мелкие целые, крупные режу дольками), заливаю кипящим рассолом (20г соли на литр воды) и стерилизую литровую банку 15 минут. Они получаются зимой как свежие, мы любим и так есть и готовлю с ними.Вложение 12322450

А помидорки кипятком обдаете для снятия шкурки? И шкурочку снимаете чтоб не "плеваться")) зимой или это влияет на вкусовые качества?

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права