Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Arta** · 19.09.2012 08:39

Сообщение от Toma!

И я ищу...
Девочки посоветуйте, что можно сделать из винограда, кроме сока.

вино

Чурчхелу можно
можно помидоры в виноградном соке закрыть, огурцы.

**vixen** · 19.09.2012 08:45

Компот из винограда
1 вариант. Целые кисти хорошо промойте в нескольких водах, уложите в банки, слегка встряхивая. Залейте кипящим соком, приготовленным из 1 л воды и 250 г сахара. Такого количества сиропа хватит на 6 литровых банок. Стерилизуйте 15 мин.
2 вариант. Для компота лучше брать крупный, спелый виноград. Ягоды вымойте, осторожно снимите с гребней, плотно уложите в банки и залейте горячим сиропом, для приготовления которого возьмите на 1 л воды 250-300 г сахара. Пастеризуйте литровые банки компота при 80° 15-20 мин или стерилизуйте с момента закипания воды в баке 7-10 мин. Компот получается вкуснее, если сироп готовят на соке, отжатом из бракованного винограда (но не испорченного). В компот из сладких сортов винограда хорошо положить несколько ломтиков лимона.

Мармелад из винограда
1 вариант. Ягоды отделите от гребня, хорошо промойте, опустите в кипящую воду с содой (на 5 кг винограда 0,5 ст.ложки питьевой соды). Остывшие ягоды разомните и протрите через дуршлаг, чтобы отделить мякоть от кожицы и семян. Протертую массу уварите на слабом огне, постоянно помешивая, до готовности.
2 вариант. 2 л виноградного сока и 1,5 кг сахарного песка.
Хорошо промытый виноград снимите с плодоножек, положите в кастрюлю и на умеренном огне при непрерывном помешивании хорошо разварите. Затем разомните, отожмите сок, немного поварите, засыпьте сахаром и при непрерывном помешивании варите до загустения. Горячий мармелад разлейте в приготовленные банки.
3 вариант. 2 кг красного винограда, 200 г красного виноградного вина и 1 кг сахарного песка.
Виноград промойте, снимите с плодоножек, положите в кастрюлю, залейте вином и при непрерывном помешивании хорошо разварите на умеренном огне. Затем разомните, отожмите сок, добавьте в него сахар и подождите до его растворения (временами помешивая). Варите небольшими порциями. Готовый мармелад разлейте в приготовленные банки.

Чурчхела
На 1 л чурчхелы 2 стак. виноградного сока, 1/3 стак. пшеничной муки.
В небольшом количестве холодного виноградного сока тщательно разведите пшеничную муку. Полученную болтушку вылейте в кипящий виноградный сок и тщательно размешайте. Кипятите 15-20 мин и отставь те. Ядра грецких орехов разрежьте на несколько частей и нанижьте на нитки длиной 30-40 см. Готовые нитки несколько раз погрузите в остывший, но еще достаточно теплый виноградный сок, а затем подвесьте для загустения и подсыхания. Затем снова погрузите в сок и снова подвесьте. Так проделывайте до тех пор, пока чурчхела не достигнет толщины 1,5-2 см. Сушите в сухом помещении на сквозняке в течение недели. Готовую чурчхелу храните завернутой в льняную ткань.

И варенья варят и сиропы и мед виноградный делают...и повидло и желе...ето из сладкого... а там его еще и маринуют и пр.

***ОДА*** · 19.09.2012 09:04

Сообщение от Вера П

хелп !!!! кто в курсе
делала варенье из апельсинов , на 7мь кг апельсин - 7кг сахара и 6-ть литров воды , варила два часа , получилось все равно жидкое , по консистенции как подсолнечное масло (на вкус шкурка чуть горчит)
разложила по банкам и закатала
но это еще не самое страшное ( у меня осталось жидкости (по густоте как подсолнечное масло) где то четыре литра !!!!! что с этим делать ?! может туда водки налить ? хелп ! кто соображает ?!!!!

на такое кол-во апельсин.. вам нужно было брать 9 стаканов воды...( в среднее 2 литра) налейте водки- будет настойка..... Имхо-- тут уже ничего не сделаеш.. труда жалко

***ОДА*** · 19.09.2012 09:06

Сообщение от Джжжули

Доброе утро))
я вчера пыталась сделать пастилу)))) сливовую - ужас, она сгорела))))))) кто ее делает девочки? подскажите сколько держать в духовке?
пы.сы огонь был мааааленький)))) стояла часа 2 в духовке

я делаю в сушке точноее еще не делала яблочная стояла пол дня..... а сливовое можно сушить толстым слоем не больше чем 50 градусов.. будет такой себе аля- мармелад.........

**Arta** · 19.09.2012 10:20

Сообщение от *ОДА*

я делаю в сушке точноее еще не делала яблочная стояла пол дня.....

про пастилу в сушке можно подробнее?

что на низ кладете и как проходит воздух на верхние подставки?

**Джжжули** · 19.09.2012 10:32

Сообщение от *ОДА*

я делаю в сушке точноее еще не делала яблочная стояла пол дня..... а сливовое можно сушить толстым слоем не больше чем 50 градусов.. будет такой себе аля- мармелад.........

я слишком тонким слоем видимо сделала(( спасибо

***ОДА*** · 19.09.2012 10:37

Сообщение от Arta

про пастилу в сушке можно подробнее?

что на низ кладете и как проходит воздух на верхние подставки?

у меня сушка Хилтон--такая как у Кокос...( анг). выкладываю на пергамент..потом на противни ( они у меня пластмассовые в дырочку).. в сушке стоит вентиляция... все и захватывает

**Arta** · 19.09.2012 10:43

да, уже прочитала, в Хилтоне обдув сбоку идет. У меня Zelmer, там снизу, и, боюсь, что не будет воздух проходить,е сли пергамент сплошняком застелю...

***ОДА*** · 19.09.2012 10:51

Сообщение от Arta

да, уже прочитала, в Хилтоне обдув сбоку идет. У меня Zelmer, там снизу, и, боюсь, что не будет воздух проходить,е сли пергамент сплошняком застелю...

не бойтесь ведь пастилу и на солнце сушить можно.. можно в духовке не более чем на 50 градусов

**Arta** · 19.09.2012 10:58

духовка у меня газовая, 50 градусов не отрегулирую, а на солнце - мухи... Брррр...
остается только пытаться в сушке

думаю, может разрезать по кусочкам-сегментам, чтоб между ними воздух проходил

**~Морская~** · 19.09.2012 12:54

Сообщение от Toma!

И я ищу...
Девочки посоветуйте, что можно сделать из винограда, кроме сока.
В сушилке виноград с косточками пробовал кто-то сушить, а то пишут что только кишмиш.

Я собираюсь сделать виноград с кусочками персиков в сахарном сиропе,
как добавку к фруктовому салату .

Зимой открыть, добавить ананасы, апельсины и киви - и салат готов!

**kokos11** · 19.09.2012 14:26

Я сегодня заквасила помидорки зелень и приправы классические,а рассол:на 10л воды 500г слои и 250г сахара.

**Чебурген** · 19.09.2012 14:50

А что за конструкция на последнем фото? Пластиковая ёмкость с водой для гнёта? Просто ракурс такой интересный

Я сегодня тоже собираюсь немного мелких помидорок закрутить маринованых(стерилизация 3 заливками кипятком) и томатного сока поделать (из крупных). Вот думаю, класть в сок красный болгарский перец(тоже через соковыжималку пропущеный естественно) или нет? (Перец есть, но планирую его заморозить кольцами).
P.S. Вы морковку в квашеные помидоры кладёте, или это на фото просто для декоративности?

**kokos11** · 19.09.2012 15:03

Сообщение от Чебурген

А что за конструкция на последнем фото? Пластиковая ёмкость с водой для гнёта? Просто ракурс такой интересный

Я сегодня тоже собираюсь немного мелких помидорок закрутить маринованых(стерилизация 3 заливками кипятком) и томатного сока поделать (из крупных). Вот думаю, класть в сок красный болгарский перец(тоже через соковыжималку пропущеный естественно) или нет? (Перец есть, но планирую его заморозить кольцами).
P.S. Вы морковку в квашеные помидоры кладёте, или это на фото просто для декоративности?

Да бутилка на 6л с водой для гнета,чтобы помидорки не всплыли,морковку кладу именно в само квашение.

**=Natali=** · 19.09.2012 18:18

Сообщение от Чебурген

А что за конструкция на последнем фото? Пластиковая ёмкость с водой для гнёта? Просто ракурс такой интересный

Я сегодня тоже собираюсь немного мелких помидорок закрутить маринованых(стерилизация 3 заливками кипятком) и томатного сока поделать (из крупных). Вот думаю, класть в сок красный болгарский перец(тоже через соковыжималку пропущеный естественно) или нет? (Перец есть, но планирую его заморозить кольцами).
P.S. Вы морковку в квашеные помидоры кладёте, или это на фото просто для декоративности?

Для мелкой помидоры три заливки? Даже крупная обычно заливается два раза.

**avemutter** · 19.09.2012 18:23

Сообщение от kokos11

Я сегодня заквасила помидорки зелень и приправы классические,а рассол:на 10л воды 500г слои и 250г сахара.

у Вас место еще осталось для закруток?пополнения уже ждете? очень у Вас аппетит хороший наверно!!! Вы молодец

**kokos11** · 19.09.2012 18:25

Сообщение от avemutter

у Вас место еще осталось для закруток?пополнения уже ждете? очень у Вас аппетит хороший наверно!!! Вы молодец

Места уже нет, вчера и сегодня муж новые полки делает,а то банки на полу стоят. А квашенные помидоры и яблоки это моя любимая еда и еще клубничное варенье

**vixen** · 19.09.2012 20:10

Сообщение от Чебурген

Вот думаю, класть в сок красный болгарский перец(тоже через соковыжималку пропущеный естественно) или нет?

С перцем не переусердствуйте)) Их по рецепту три штуки на ведро помидор надо. Иначе перец будет сильно доминировать. Пару страниц назад обсуждали.
И еще чесночек и лучек... я собиралась по такому рецепту делать... но техника подвела....

**Чебурген** · 19.09.2012 21:57

Сообщение от =Natali=

Для мелкой помидоры три заливки? Даже крупная обычно заливается два раза.

Я образно сказал

Рецепт "3 заливки". Смотря ещё, как заливать, если сразу залить-вылить, то три раза. Как вариант, первый раз залить, подержать минут 10-15, потом эту настоявшуюся "заливку" вскипятить и залить второй раз уже с закруткой (с солью-сахаром-уксусом, засыпаными в банку).

Сообщение от vixen

С перцем не переусердствуйте)) Их по рецепту три штуки на ведро помидор надо. Иначе перец будет сильно доминировать. Пару страниц назад обсуждали.
И еще чесночек и лучек... я собиралась по такому рецепту делать... но техника подвела....

Спасибо, учту

Томатный сок перенёс на завтра, сегодня кило красных перцев просто накрошил тонкими кольцами и заморозил.

**[email protected]** · 20.09.2012 14:55

Сообщение от kokos11

Я сегодня заквасила помидорки зелень и приправы классические,а рассол:на 10л воды 500г слои и 250г сахара.

а сколько их потом можно в погребе хранить?а то я сделала и через месяц они уже были очень готовы и мягкие,съели конечно,но хочется ж на зиму наделать,правда в моем рецепте не было сахара.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права