Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Carin** · 06.08.2012 13:08

Сообщение от MamaLena

Поделитесь опытом, как вы горячие перцы раскладываете по банкам?

Показать скрытый текст

У меня такие щипцы недавно появились, удобно:

**Murile** · 06.08.2012 13:29

Сообщение от MarishkaS

девочки, наконец-то нашла рецепт этой вкуснющей сливы, я вроде уже рассказывала- у подружки мама ее делает каждый год по этому рецепту, мне кажется я одна литровую банку запросто осилю))) http://www.good-cook.ru/kons/kons_002.shtml рекомендую!
а вот без соли в прошлом году делала (рецептик отсюда, но не помню чей), мне не понра(( она как компотная, стоит еще пару баночек, жалко выкинуть))) мне седня щастье привалило- муж привез с дачи яблоки и сливы- пойду работать на полночи.

Помогите разобраться... Там, в рецепте, уксусная эссенция 70% - 20 грамм, а у меня уксус.. 9%... Чегой-то у меня не получается пересчитать(пропорцией вообще, какая-то фигня получается). Интуитивно понимаю, что кол-во уксуса надо увеличить, а воды - уменьшить... Но вот насколько?
И вообще, можно ли заменить эссенцию, уксусом? Не пострадает ли вкус?

Спасибо заранее, за ответы

С меня, плюсы

**MarishkaS** · 06.08.2012 13:33

Сообщение от Murile

Помогите разобраться... Там, в рецепте, уксусная эссенция 70% - 20 грамм, а у меня уксус.. 9%... Чегой-то у меня не получается пересчитать(пропорцией вообще, какая-то фигня получается). Интуитивно понимаю, что кол-во уксуса надо увеличить, а воды - уменьшить... Но вот насколько?
И вообще, можно ли заменить эссенцию, уксусом? Не пострадает ли вкус?

Спасибо заранее, за ответы

С меня, плюсы

мы вчера с мужем весь вечер этой математикой занимались))) вернее я его ею озадачила, т.к. я умею считать тока деньги)))) короче, супруг настаивает шо 20гр 70%эссенции это 155 грамм 9% уксуса. он у меня не математик, всего лишь физик-атомщик))) поэтому хотелось бы услышать еще мнения.

***ОДА*** · 06.08.2012 13:46

Сообщение от Murile

Помогите разобраться... Там, в рецепте, уксусная эссенция 70% - 20 грамм, а у меня уксус.. 9%... Чегой-то у меня не получается пересчитать(пропорцией вообще, какая-то фигня получается). Интуитивно понимаю, что кол-во уксуса надо увеличить, а воды - уменьшить... Но вот насколько?
И вообще, можно ли заменить эссенцию, уксусом? Не пострадает ли вкус?

Спасибо заранее, за ответы

С меня, плюсы

20 грамм это столовая ложка.. так вот 1 стол ложка эссенции = 8 столовым ложкам 9% уксуса.

**MarishkaS** · 06.08.2012 13:54

Сообщение от *ОДА*

20 грамм это столовая ложка.. так вот 1 стол ложка эссенции = 8 столовым ложкам 9% уксуса.

значит 160 грамм?)))почти правильно посчитали)))

***ОДА*** · 06.08.2012 13:58

Сообщение от MarishkaS

значит 160 грамм?)))почти правильно посчитали)))

теоритически да....

**Kysik** · 06.08.2012 14:02

Сообщение от Mamma

Не нравится мне перец варить, потом горячий трамбовать в банки

) поэтому делаю так и очень вкусно получается

))
на 6 кг перца (красного, конечно) -
2ст. ложки соли, 400г масла, 400к уксуса, 400г сахара, 7 головок чеснока выдавить, лавровый лист и перец горошком.
Перец порезать на 4 части, залить его полученной смесью на 5 часов, периодически хорошо перемешивая. Затем переложить в стерильные баночки и по 30мин стерилизовать

воспользовалась этим рецептом, закрутила 4банки на пробу, вот интересуюсь задним числом, маринад надо было разлить по банкам или нет?

**MarishkaS** · 06.08.2012 14:05

Сообщение от Murile

Помогите разобраться... Там, в рецепте, уксусная эссенция 70% - 20 грамм, а у меня уксус.. 9%... Чегой-то у меня не получается пересчитать(пропорцией вообще, какая-то фигня получается). Интуитивно понимаю, что кол-во уксуса надо увеличить, а воды - уменьшить... Но вот насколько?
И вообще, можно ли заменить эссенцию, уксусом? Не пострадает ли вкус?

Спасибо заранее, за ответы

С меня, плюсы

добавлю к этому рецепту- подружки мама сказала что иногда 1-2 банки могут стрельнуть, поэтому я для себя решила что залью кипятком первый раз, дам остыть, а потом уже залью маринадом и закатаю.

**Carin** · 06.08.2012 14:20

Сообщение от Murile

Помогите разобраться... Там, в рецепте, [B]уксусная эссенция 70% - 20 грамм

Пересчет 20 * (70/9) = 156 граммов

.
И так для любого уксуса: рецептурную массу / объем умножаем на пропорцию, в числителе - рецептурная, в знаменателе имеющаяся в наличии концентрация.

Сообщение от Kysik

маринад надо было разлить по банкам или нет?

Ну в принципе, да, остатки обычно доливаем. Но вы стерилизовали, значит, стоять должен нормально и так..

**Kysik** · 06.08.2012 14:30

Сообщение от Carin

Ну в принципе, да, остатки обычно доливаем. Но вы стерилизовали, значит, стоять должен нормально и так..

жалко вылить, я и разлила его по банкам, а то я один раз делала перец с чесноком, потом открывали и вкус чеснока не очень приятный был

**Carin** · 06.08.2012 14:40

Сообщение от Kysik

жалко вылить, я и разлила его по банкам, а то я один раз делала перец с чесноком, потом открывали и вкус чеснока не очень приятный был

А, так все верно сделали. Сам чеснок можно не есть, а маринад и перец за время настаивания приобретут нужный вкус, чеснок особо не должен сказываться.

**[email protected]** · 06.08.2012 15:48

Сообщение от For dessert

Такая вкусная аджика получилась, уже банку умяли. Однозначно ещё сделаю порцию, а то маловато будет

Нашла рецепт в инете, ссылку не сохранила.
Итак:
3кг помидор ( у меня была сливка)
1кг яблок ( желательно зелёных, но у меня пропадали красные)
1кг сл. перца
1кг моркови
100гр стручкового перца
200гр чеснока
0,25ст соли,
1ст сахара ( я положила немного больше)
1ст уксуса 9%
Помидоры, морковь, яблоки , стручк. перец перемолоть на мясорубке и варить 1час. Затем добавить перемолотый чеснок, сахар, уксус, соль и проварить ещё 10 мин. Банки помыла содой и стерилизовала в духовке пол часа. Разлить по банкам и закатать. Ну очень вкусно!

Девочки подскажите пожалуйста,вот хочу сделать аджику по этому рецепту,но непонятно 0,25 ст. соли-это сколько?и еще боюсь этого горького перца переборщить,здесь пишется 100 гр.,это сколько в штуках?и еще у меня в горшочках растет такой перец только мелкий,он очень острый,я бы его положила,но незнаю опять же сколько)и последний вопросик масло подсолнечное ложить в аджику?

**Амити** · 06.08.2012 16:50

0.25 ст соли это четверть стакана вроде)))
если вы любите острое то среднийх горьких перца 3-4, если среднее то 2 шт.+ если попробуете и покажеться мало остринки можно добавить еще(мы так делали)

**=Natali=** · 06.08.2012 18:40

Сообщение от [email protected]

Девочки подскажите пожалуйста,вот хочу сделать аджику по этому рецепту,но непонятно 0,25 ст. соли-это сколько?и еще боюсь этого горького перца переборщить,здесь пишется 100 гр.,это сколько в штуках?и еще у меня в горшочках растет такой перец только мелкий,он очень острый,я бы его положила,но незнаю опять же сколько)и последний вопросик масло подсолнечное ложить в аджику?

Делаю такую аджику уже много лет,в моем рецепте есть масло 250г,а по перцу и соли вам ответили,пробуйте на вкус.

**anfissa** · 06.08.2012 18:48

Сообщение от =Natali=

Делаю такую аджику уже много лет,в моем рецепте есть масло 250г,а по перцу и соли вам ответили,пробуйте на вкус.

к этому рецепту, что выше+масло подсолнечное 250грамм?
просто тоже хочу сделать

)

**Татьяна82** · 06.08.2012 18:53

Сообщение от [email protected]

Девочки подскажите пожалуйста,вот хочу сделать аджику по этому рецепту,но непонятно 0,25 ст. соли-это сколько?и еще боюсь этого горького перца переборщить,здесь пишется 100 гр.,это сколько в штуках?и еще у меня в горшочках растет такой перец только мелкий,он очень острый,я бы его положила,но незнаю опять же сколько)и последний вопросик масло подсолнечное ложить в аджику?

В если не знаете, сколько перчика - пробуйте на вкус, точно не ошибетесь

Подсолнечное масло нужно!

**Carin** · 06.08.2012 19:11

Сообщение от Амити

0.25 ст соли это четверть стакана вроде)))

Или около 70-80 граммов примерно или 3-3,5 полные ст. ложки

. Но все надо активно пробовать, чтобы не получилось цуреса. Что касается перчиков, то красных средних острых, как в этом году уже сейчас, на такое количество я бы рекомендовала начинать пробовать с одного стручка и сердцевинку выбрасывать. Домашние - тоже самое: пробовать, начиная с одного, правильно советуют девочки.

**Lilu7** · 06.08.2012 20:10

Сообщение от Murile

Помогите разобраться... Там, в рецепте, уксусная эссенция 70% - 20 грамм, а у меня уксус.. 9%... Чегой-то у меня не получается пересчитать(пропорцией вообще, какая-то фигня получается). Интуитивно понимаю, что кол-во уксуса надо увеличить, а воды - уменьшить... Но вот насколько?
И вообще, можно ли заменить эссенцию, уксусом? Не пострадает ли вкус?

Спасибо заранее, за ответы

С меня, плюсы

Я установила себе такой вот калькулятор.

Теперь за пару секунд можно узнать результат... 164 мл

**Carin** · 06.08.2012 20:21

Сообщение от Lilu7

164 мл

Там в граммах исходно эссенция, не в мл

. Но калькулятор полезный однозначно.

**Lilu7** · 06.08.2012 20:26

Сообщение от Carin

Там в граммах исходно эссенция, не в мл

. Но калькулятор полезный однозначно.

Аааа! Тогда 155г или 154мл

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права