Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Kysik** · 07.09.2010 21:11

Сообщение от {Natulya}

попробуй-в таз налей воды, насыпь соли и кипяти,можно добавить соды(эффективней будет),но таз потемнеет,гарь должна отойти.

С солью я его уже кипятила, правда не долго, надо попробовать добавить соды и еще прокипятить.

Вот мои труды, варенье грушево-лимонное по рецепту мамы Kariatida.
Грушка на вкус как цукаты. Очень вкусно, спасибо и привет маме!

**Милена** · 07.09.2010 21:25

Сообщение от Kysik

Девочки,немного не по теме,но может вы что подскажите. Варили аджику в алюминиевой миске, посрединке пригорело, да так пригорело что прямо камень. Ничем не оттирается. Сейчас опять терла,терла, чтоб варенье варить(оно кстати вкусно пахнет!) ,а ничего. Пришлось бежать к маме за медным тазом. Может у кого такая же проблема была,как справились?

Ну, варенье в алюминии вообще не варят, но раз так получилось, залей горячей водой и оставь .. ну как минимум на сутки, действуй методом отпаривания (заливай кипятком), ни в коем случае не шкрябай, потом в этом месте всё и всегда будет пригорать .

**D@niella** · 07.09.2010 22:56

Сообщение от Kysik

Девочки,немного не по теме,но может вы что подскажите. Варили аджику в алюминиевой миске, посрединке пригорело, да так пригорело что прямо камень. Ничем не оттирается. Сейчас опять терла,терла, чтоб варенье варить(оно кстати вкусно пахнет!) ,а ничего. Пришлось бежать к маме за медным тазом. Может у кого такая же проблема была,как справились?

Попробуй Сан Клин(мастер клинер), на картинке нарисованы красные кастрюли на плите-отмывает что угодно! Попшыкай и оставь на минут 20.

**Panamerra** · 08.09.2010 08:28

Сообщение от панночка

Помидоры " от Анны Ивановны":
на 3-х литровую банку
в промытую, любым моющим средством, банку закладываем промытые помидоры (можно сливку,или мелкие круглые еще лутше) заливаем кипящей простой водой без ничего, прикрываем крышкой и стоит в этом кипятке до тех пор, пока можно взять просто рукой банку. Остыло- сливаем воду в раковину и ложим в банку:
5 горошин черного перца,
5 горошин душистого перца,
3 гвоздички,
4 зубчика чеснока средней величины разрезаем вдоль пополам (мелкие зубчики ложим целыми)
3шт. лаврового листа,
горький стручковый красный или зеленый перец с семенами по вкусу ( я ложу 3 небольших кусочка),
1 ложку соли (без горки)
2 ложки сахара (без горки)
60грамм уксуса яблочного 9% процентового (льем на соль и сахар иначе обожьете помидоры).
Заливаем в банку кипящий кипяток по самые венца бутыля и закатываем той крышкок что прикрывали банку с кипятком.
Все это "чудо" вверх дном под одеяло на 2-3 суток.
Можно пить рассол даже язвенникам, а за помидары особое "мерси". Девушки, делаю по этому рецепту помидоры больше 20лет-закатываю всегда больше 100кг в сезон, хватает только до марта месяца -ну очень вкусно.Спасибо.
Можно закатывать помидоры в яблочном соку( 50-50) и китятка,но это удовольствие дорогое,
если нет сада своего.

а ложка соль/сахар - столовая?
можно в бутыль помидоры с огурцами делать? типа ассорти?
спасибо

**панночка** · 08.09.2010 09:07

Сообщение от Panamerra

а ложка соль/сахар - столовая?
можно в бутыль помидоры с огурцами делать? типа ассорти?
спасибо

Ложка ,да,именно столовая, без горки.Ассорти можно делать,но к огурцам необходим особый подход-они должны быть не мягкие и замачивать их необходимо в воде ,именно холодной, несколько раз меняя воду, в течении 4-5 часов. Когда будете ложить в банку огурцы, тоже проверяйте на плоткость. С огурцами есть риск-попробуйте сделать одну-две банки, если понравится. Лично мне не очень понравилось-я люблю малосольные огурчики по своему рецепту. Но рецепт выложу немножко попозже, к концу дня.

**Рикки** · 08.09.2010 10:47

Сообщение от панночка

Помидоры " от Анны Ивановны":
на 3-х литровую банку
в промытую, любым моющим средством, банку закладываем промытые помидоры (можно сливку,или мелкие круглые еще лутше) заливаем кипящей простой водой без ничего, прикрываем крышкой и стоит в этом кипятке до тех пор, пока можно взять просто рукой банку. Остыло- сливаем воду в раковину и ложим в банку:
5 горошин черного перца,
5 горошин душистого перца,
3 гвоздички,
4 зубчика чеснока средней величины разрезаем вдоль пополам (мелкие зубчики ложим целыми)
3шт. лаврового листа,
горький стручковый красный или зеленый перец с семенами по вкусу ( я ложу 3 небольших кусочка),
1 ложку соли (без горки)
2 ложки сахара (без горки)
60грамм уксуса яблочного 9% процентового (льем на соль и сахар иначе обожьете помидоры).
Заливаем в банку кипящий кипяток по самые венца бутыля и закатываем той крышкок что прикрывали банку с кипятком.
Все это "чудо" вверх дном под одеяло на 2-3 суток.
Можно пить рассол даже язвенникам, а за помидары особое "мерси". Девушки, делаю по этому рецепту помидоры больше 20лет-закатываю всегда больше 100кг в сезон, хватает только до марта месяца -ну очень вкусно.Спасибо.
Можно закатывать помидоры в яблочном соку( 50-50) и китятка,но это удовольствие дорогое,
если нет сада своего.

А если яблочный уксус заменить обыкновенным, тоже 60 мл? И посоветуйте какой именно Вы покупаете яблочный уксус, какой марки?

**Kariatida** · 08.09.2010 13:41

Сообщение от Вики

Девочки вот такой вот вопросик-как заквасить зеленые помидоры? Я вообще никогда не квасила помидоры,только капусту.А в этом году хочу попробовать зеленые помидоры заквасить,но не знаю пропорций.Куплю пластмассовую небольшую бочку для пищевых продуктов и наваяю что-нибудь,подкиньте идеи.
И еще про синие нафаршированные,квашенные!

Сообщение от Милена

Я про помидоры тоже спрашивала, мне не ответили, нашла сама и сделала вот по такому рецепту

Девчонки, от вы смешные) А первая страничка у нас на что? это мой это pupsa

А у меня вот какой вопрос назрел. Решила я "включить лентяйку", у меня лежит приправа для засолки помидор, вот я и решила особо не париться, а закатать с этой приправой. Так вот, там на пачке русским по белому написано, что насыпать в банки приправу, а потом залить либо горячим либо холодным рассолом, подержать 15 минут, закатать и вынести в холодное место. Смущает меня это... Кто то так делал? Я вот привыкла - тройная заливка или стерилизация.... а тут оказывается все так просто... А вдруг они мне потом просто рванут и буду я по всему подвалу помидоры собирать...

**панночка** · 08.09.2010 13:50

Сообщение от Рикки

А если яблочный уксус заменить обыкновенным, тоже 60 мл? И посоветуйте какой именно Вы покупаете яблочный уксус, какой марки?

Можно и обыкновенным 9%, но яблочный намного ароматнее и не такой резкий привкус, а в рецепт именно 60мл.Фирму уксуса не помню, беру в Таврии в полиэтиленовых 0,5 бутылках , если память не изменяет то "Руна", но могу и ошибаться. Он на пару копеек дороже обыкновенного уксуса, но эфект лутше.

**MarishkaS** · 08.09.2010 14:51

в банки приправу, а потом залить либо горячим либо холодным рассолом, подержать 15 минут, закатать и вынести в холодное место. Смущает меня это... Кто то так делал? Я вот привыкла - тройная заливка или стерилизация.... а тут оказывается все так просто... А вдруг они мне потом просто рванут и буду я по всему подвалу помидоры собирать...

[/QUOTE]
чета мне не верица шо из этого шось хорошее выйдет...

может не переводить крадукты? крыза в стране

**Милена** · 08.09.2010 15:03

Сообщение от Kariatida

Девчонки, от вы смешные) А первая страничка у нас на что?

Спасибо конечно, но искала то я рецепт в позапрошлом году

**Kariatida** · 08.09.2010 15:09

Сообщение от MarishkaS

[B]
чета мне не верица шо из этого шось хорошее выйдет...

может не переводить крадукты? крыза в стране

я вот тоже подумала - буду я делать тройную заливку, только приправу положу перед третьей заливкой... Или все же лучше сначала?

**MarishkaS** · 08.09.2010 15:17

Сообщение от Kariatida

я вот тоже подумала - буду я делать тройную заливку, только приправу положу перед третьей заливкой... Или все же лучше сначала?

а вот тут я не скажу...я ж с аспирином кручу, без тройных заливок. поэтому не знаю.

**D@niella** · 08.09.2010 18:12

А у меня вот какой вопрос назрел. Решила я "включить лентяйку", у меня лежит приправа для засолки помидор, вот я и решила особо не париться, а закатать с этой приправой. Так вот, там на пачке русским по белому написано, что насыпать в банки приправу, а потом залить либо горячим либо холодным рассолом, подержать 15 минут, закатать и вынести в холодное место. Смущает меня это... Кто то так делал? Я вот привыкла - тройная заливка или стерилизация.... а тут оказывается все так просто... А вдруг они мне потом просто рванут и буду я по всему подвалу помидоры собирать...

Может в приправе какой-то чудо-консервант имеется и ну никак не получится помидорам рвануть, как бы они не старались. Можно рискнуть 1-2 банки сделать, если не жалко помидор.

**sokol97** · 09.09.2010 12:24

Сообщение от Kariatida

Девчонки, от вы смешные) А первая страничка у нас на что? это мой это pupsa

А у меня вот какой вопрос назрел. Решила я "включить лентяйку", у меня лежит приправа для засолки помидор, вот я и решила особо не париться, а закатать с этой приправой. Так вот, там на пачке русским по белому написано, что насыпать в банки приправу, а потом залить либо горячим либо холодным рассолом, подержать 15 минут, закатать и вынести в холодное место. Смущает меня это... Кто то так делал? Я вот привыкла - тройная заливка или стерилизация.... а тут оказывается все так просто... А вдруг они мне потом просто рванут и буду я по всему подвалу помидоры собирать...

Пару лет назад брала в МЕТРО смеси для консервации от Доктор Уоткер...
Там тоже было так написано.... но там добавлять уксус было нужно....
Делала как написано на упаковке...ничего не рвануло, и маринад был вкусный)))

**Kariatida** · 09.09.2010 12:38

Сообщение от sokol97

Пару лет назад брала в МЕТРО смеси для консервации от Доктор Уоткер...
Там тоже было так написано.... но там добавлять уксус было нужно....
Делала как написано на упаковке...ничего не рвануло, и маринад был вкусный)))

я решила не рисковать, поэтому добавила и уксус и сделала тройную заливку) Будет эта приправа служить просто приправой)

**Olena** · 09.09.2010 17:10

Девченки, подскажите, кто как персики консервирует? Хочу в собственном соку ......

Сегодня взяла последние, по 7.50грн ..... уж очень мы все персики любим

**Kariatida** · 09.09.2010 17:18

Персики в собственном соку......А они в кашу не превратятся? вот, как продаются в магазине в сиропе)

**Olena** · 09.09.2010 21:28

Сообщение от Kariatida

Персики в собственном соку......А они в кашу не превратятся? вот, как продаются в магазине в сиропе)

ой, да, сори ..... хотела написать в сиропе

))
только стерилизовать так не хочется

А если просто залить кипятком первый раз, а второй - сиропом, будет стоять? Кто-то делал так?

**Olena** · 09.09.2010 21:38

вот нашла рецептик, надо попробовать

Персики в собственном соку:
Приготовление:
Персики разрезать на 2 половинки (по желанию очистить от кожицы) и нарезать дольками толщиной с мизинец.

В банку насыпать на дно 2 ст.л. сахара и укладывать слоями персики, пересыпая каждый слой 1ст.л. сахара. И так до самого горлышка. Сверху насыпать 2 ст.л. сахара. В каждую банку добавить 1ст.л горячей воды.

Банки прикрыть железными крышками, поставить в кастрюлю так, чтобы вода доходила до плечиков и варить до тех пор, пока сверху не появится сироп.

Только это случилось, достаём, закатываем и укутываем.

**Kariatida** · 09.09.2010 21:38

Сообщение от Olena

ой, да, сори ..... хотела написать в сиропе

))
только стерилизовать так не хочется

А если просто залить кипятком первый раз, а второй - сиропом, будет стоять? Кто-то делал так?

а чем вас стерилизация пугает? уже не жарко - можно и поиграться)
А вообще - может, и делал кто с двойной заливкой, я просто стараюсь всегда придерживаться рецепта четко)

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права