Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**панночка** · 06.09.2010 09:02

Сообщение от Olena

Девченки, подскажите, при консервировании помидор яблочный уксус можно добавлять? И еще, можно ли уксус заменить чем-то другим? Помнится, в каком-то журнале читала, что можно добавлять лимонную кислоту ....... Что-то я уксус не очень люблю

Помидоры " от Анны Ивановны":
на 3-х литровую банку
в промытую, любым моющим средством, банку закладываем промытые помидоры (можно сливку,или мелкие круглые еще лутше) заливаем кипящей простой водой без ничего, прикрываем крышкой и стоит в этом кипятке до тех пор, пока можно взять просто рукой банку. Остыло- сливаем воду в раковину и ложим в банку:
5 горошин черного перца,
5 горошин душистого перца,
3 гвоздички,
4 зубчика чеснока средней величины разрезаем вдоль пополам (мелкие зубчики ложим целыми)
3шт. лаврового листа,
горький стручковый красный или зеленый перец с семенами по вкусу ( я ложу 3 небольших кусочка),
1 ложку соли (без горки)
2 ложки сахара (без горки)
60грамм уксуса яблочного 9% процентового (льем на соль и сахар иначе обожьете помидоры).
Заливаем в банку кипящий кипяток по самые венца бутыля и закатываем той крышкок что прикрывали банку с кипятком.
Все это "чудо" вверх дном под одеяло на 2-3 суток.
Можно пить рассол даже язвенникам, а за помидары особое "мерси". Девушки, делаю по этому рецепту помидоры больше 20лет-закатываю всегда больше 100кг в сезон, хватает только до марта месяца -ну очень вкусно.Спасибо.
Можно закатывать помидоры в яблочном соку( 50-50) и китятка,но это удовольствие дорогое,
если нет сада своего.

**Kysik** · 06.09.2010 09:43

Сообщение от Kariatida

рецепт варенья грушево - лимонного,
На 1 кг груш - 1 кг сахара. 1,5 лимона
В воду наливаем 2 ст.л. лимонного сока (из половинки лимона) и нарезаем в эту воду груши пластинками.
В кастрюле или казанке варим 1 кг сахара с тремя стаканами воды. Опускаем груши порезанные (уже без воды). Покипят на медленном огне около 40 минут. В это время 1 лимон режем кубиками, семечки удаляем. Через 40 минут после кипения груш добавляем лимон и даем покипеть еще минут 15. Разливаем по банкам и закатываем. Из этой пропорции у меня получилось 3 поллитровых баночки.

Kariatida хочу уточнить: груши любого сорта годятся? шкурку с груши и с лимона снимать? одноразовая варка без стерилизации? консистенция варенья густая или жидкая (любим густое! если что добавлю конфитюрку ) ?

***ОДА*** · 06.09.2010 10:48

Сообщение от Kariatida

Девочки, у меня давно лежат записанные "безусусные" рецепты заливок, но честно признаюсь - я не пробовала так делать, все набираюсь смелости да и лень трошки) Но для тех, кому уксус, например, нельзя, или не любит кто, может, и подойдет! А то что эт я как плюшкин держу и не делюсь) Заливки эти для кабачков, капусты, слив, но думаю, что для помидоров можно тоже попробовать
Первый вариант
300 г сока красной свеклы
300 г яблочного сока
300 г воды
30 г соли
30 г меда

Второй вариант
500 г тыквенного сока
300 г яблочного сока
300 г воды
100 г меда
50 г соли

Третий вариант
300 г сока малины
700 г воды
100 г сахара
30 г соли

Я пока ленюсь опробовать....

я выкладывала рецепт помидоры в яблочном соке.. это так на будущее

**Алиск@** · 06.09.2010 11:18

Сообщение от Виктория_09

сегодня делала огурцы с кетчупом, резанные

на 1 литр воды - стакан сахара,стакан уксуса, 2 ст.л. соли, пачка кетчупа Чили, перец, 1 ст.л. сухой горчицы. Добавляла листья вишни и дуба.

мелко нарезать огурцы, прокипятить 15 мин. и закатать. Вышли чудо - уже пробовала. И раньше нравились - пробовала чужие.

но в следующий раз хочу порезать покрупнее

Виктория_09 у меня к Вам вопрос. Я не очень поняла последовательность. Огурцы порезать и разложить по банкам, залить гор.маринадом и стерилизовать 15 мин. или в маринаде варить, а потом раскладывать по стерил.банкам?

**Алиск@** · 06.09.2010 11:29

Сообщение от Olena

Девченки, подскажите, при консервировании помидор яблочный уксус можно добавлять? И еще, можно ли уксус заменить чем-то другим? Помнится, в каком-то журнале читала, что можно добавлять лимонную кислоту ....... Что-то я уксус не очень люблю

Помидоры по-белорусски
Самое интересное, что эти помидоры можно закатывать, даже если под рукой нет ни одной специи для засолки. Получаются все равно вкусные.
Пропорции на одну 3-х литровую банку: полторы столовые ложки соли, 6 стол.ложек сахара, 1 чайн.ложка лимонной кислоты.
В банку сложить помидоры и залить на 15-20 мин.кипятком. Затем воду слить, а все специи всыпать прямо в банку. Снова залить кипятком и сразу закатать стер.крышками. Перевернуть и укутать.

Сделала на пробу в этом году несколько баночек, подруга очень рекомендовала.

**MarishkaS** · 06.09.2010 11:36

Девочки, как думаете, если я сделаю этот рецепт, но без помидор https://forumodua.com/showpost.php?p=6371236&postcount=467

нормально стоять будет?

**Лейла S** · 06.09.2010 11:57

Сообщение от Жанетт

В общем сделала компот из кизила с черноплодной рябиной(никогда такое не пробывала),залила один раз кипятком и закрутила!

Очень надеюсь что не повзрываются!

Хорошо бы еще и укутать свежезакатанные банки, например, одеялом-для самостерелизации.

[/QUOTE]

Укутала!!!

***ОДА*** · 06.09.2010 12:01

Сообщение от MarishkaS

Девочки, как думаете, если я сделаю этот рецепт, но без помидор https://forumodua.com/showpost.php?p=6371236&postcount=467

нормально стоять будет?

а почему нет? там ведь есть уксус- как консервант..

**MarishkaS** · 06.09.2010 12:04

ну и чудненько...а то помидоры покупать неохота- тошнит уже от них)))))

**Kariatida** · 06.09.2010 12:11

Сообщение от Fifo4ka

сколько хозяйек, столько и рецептов и способов приготовления! тут спорить бестолку.
я вот не могу ни о чем думать, как только о грушево-лимонном варенье... у меня как раз 3 баночки пустые есть

А вы сделайте! Оно такое красивое!

Сообщение от Kysik

Kariatida хочу уточнить: груши любого сорта годятся? шкурку с груши и с лимона снимать? одноразовая варка без стерилизации? консистенция варенья густая или жидкая (любим густое! если что добавлю конфитюрку ) ?

Шкурку я с лимонов и с груш не снимала. Груши абсолютно все - равно какие! Мама делала из более темных, так у нее получилось темноватое варенье, а у меня были прямо медового цвета, и варенье получилось такого цвета - как солнышко! Варка одноразовая без стерилизации. Лимон - природный консервант, плюс килограмм сахара - немало. У меня мама не любит стерилизовать, на ее счастье в этом рецепте и не нужно
Консистенция..... блин, вот как бы вот описать - в густом сиропе вот эти вот дольки. Я постараюсь вечером выложить фото, когда муж придет и сфотографирует)

**Alternativa** · 06.09.2010 12:43

Сообщение от MarishkaS

ну и чудненько...а то помидоры покупать неохота- тошнит уже от них)))))

Ты понимаешь, помидоры дают сок, их колличество можно просто сократить, честно, в этом рецепте самое вкусное это баклажаны

, а помидоры так для разнообразия

, я в этом году ещё кабачков туда добавила, и лучек взяла меленький, помудохалась конечно пока почистила...зимой это сотэ, находка

**MarishkaS** · 06.09.2010 13:25

Сообщение от Alternativa

Ты понимаешь, помидоры дают сок, их колличество можно просто сократить, честно, в этом рецепте самое вкусное это баклажаны

, а помидоры так для разнообразия

, я в этом году ещё кабачков туда добавила, и лучек взяла меленький, помудохалась конечно пока почистила...зимой это сотэ, находка

я такое соте часто "на покушать" делаю, тока без помидор и заправляю прям на сковордке майонезом и чесноком- вкусняшка!

**Kysik** · 06.09.2010 13:44

Сообщение от Kariatida

Я постараюсь вечером выложить фото, когда муж придет и сфотографирует)

Буду ждать,а пока надо искать баночки. Закончились маленькие

***ОДА*** · 06.09.2010 15:12

у меня стоит ведро помидор... уже лень что то делать.... заморожу. у меня как раз типа черри.. а остальное наверное засолю....
и еще хочу заморозить синие на зиму.. что посоветуете хаморозить вареніми или печеніми ( на икру)

**Fifo4ka** · 06.09.2010 15:28

Сообщение от *ОДА*

у меня стоит ведро помидор... уже лень что то делать.... заморожу. у меня как раз типа черри.. а остальное наверное засолю....
и еще хочу заморозить синие на зиму.. что посоветуете хаморозить вареніми или печеніми ( на икру)

мы в семье морозим уже икру готовую, т.е. делаем икру не добавляя лука, масла и специй, в кульки и в морозилку. Зимой достаем, на сковородку и на медленный огонь. вкустатища

**Kariatida** · 06.09.2010 22:50

Вот они, красавицы мои, хвастаюсь! Грушево - лимонное варенье. Сироп получился тягучий, такой консистенции, как хорошо замороженная водка)

**Царевна Будур** · 06.09.2010 22:51

Сообщение от Kariatida

Вот они, красавицы мои, хвастаюсь! Грушево - лимонное варенье. Сироп получился тягучий, такой консистенции, как хорошо замороженная водка)

очень красиво получилось

Может и себе попробовать?

**Kariatida** · 06.09.2010 22:55

Сообщение от Царевна Будур

очень красиво получилось

Может и себе попробовать?

А давайте! Оно очень вкусное и красивое!

**Kysik** · 07.09.2010 08:32

Сообщение от Kariatida

А давайте! Оно очень вкусное и красивое!

а дадим!

вот интересно если я это варенье в банки с многоразовой крышкой закручу, будет стоять?

**Виктория_09** · 07.09.2010 09:23

Сообщение от Алиск@

Виктория_09 у меня к Вам вопрос. Я не очень поняла последовательность. Огурцы порезать и разложить по банкам, залить гор.маринадом и стерилизовать 15 мин. или в маринаде варить, а потом раскладывать по стерил.банкам?

варить нарезанные огурцы в маринаде 15 минут и разложить по банкам. Просто закатать, не стерилизовать

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Фотосессия "солнечного" варенья

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права