Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Carin** · 16.08.2011 23:12

Сообщение от Kariatida

Я вот посчитала - у меня идет на 3-литровую банку 1 сахар, 1 соль. Вот сейчас залила, получилось 3 литра на 2 банки, то есть, надо на 3 литра воды 2 соли и 2 сахара..я ж правильно считаю?...

Так а чего ты мучаешься? у тебя ж пропорции даны на банку, сколько бы не было литров, оно ж все рано будет залито в 2 банки.
Поэтому кладешь в эти 3 литра (которые пойдут на заливку 2 банок) 2 сахара и 2 соли (то есть удвоенные пропорции на 1 банку). А литры тебя не должны волновать. Тебе, главное, помнить, со скольки банок ты слила заливку.

**Kariatida** · 16.08.2011 23:15

Так я в этот раз не слила, балда) я обычно заливаю банки холодной водой, потом сливаю, считаю банки и денлаю рассол. А в этот раз решила "упростить" - сразу сделать рассол. И все - вошла в ступор)

**Carin** · 16.08.2011 23:21

Сообщение от Kariatida

Так я в этот раз не слила, балда) я обычно заливаю банки холодной водой, потом сливаю, считаю банки и денлаю рассол. А в этот раз решила "упростить" - сразу сделать рассол. И все - вошла в ступор)

Поняла

. Две, две. Все верно

.

**Viktorina** · 16.08.2011 23:29

Подскажите, пожалуйста, рецепт аджики, которую можно не закатывать, а так по баночкам, под обычную крышку и в холод?

***ОДА*** · 17.08.2011 09:18

Сообщение от Kariatida

Девчонки, беда! из головы вышибло - для помидор - не на банку, а именно на литр воды - сколько соли и сахара? На банку помню, а по литражу...

в 3-х литровую банку идет примерно 1.5 литра воді есле помидорі и чуть меньше есле огурці.....
я в маринад то же кладу 1 ложка соли 3 сахара 4 -5 уксуса.

**Ronaldo95** · 17.08.2011 10:37

Сообщение от Viktorina

Подскажите, пожалуйста, рецепт аджики, которую можно не закатывать, а так по баночкам, под обычную крышку и в холод?

Оджика сырая 4 кг помидор.3кг перца 3 яблока красных 300грамм чеснока соль ложу по вкусу.В холодильнике лежит до нового года ато и больше.Гланое сухая бутылка!

**boy0012** · 17.08.2011 11:57

Закрутка синих с перцем
2кг синих
10шт.красного перца
1горький перец
3больших луковицы
1гол.чеснока
1пучок зелени петрушки
1ст.подсолн.масла
1/3стак.уксуса
3ст.л.сахара
2ст.л.соли.
Очищеные от кожуры синие отварить 15мин.нарезать кубиками синие,перец,лук.измельчить чеснок,петрушку.смешать заправку добавить овощи перемешать и в банки.закрыть.салат готов.готов.

**kuzya83** · 17.08.2011 12:07

Девочки, помогите, пожалуйста, вчера поиском обрыла всю темку не нашла рецепта

Закручивала я баклажаны жареные кружочками, потом разкладывала в баночки и переливала аджикой(там были помидоры, перец вроде, но то что были помидоры точно помню, чеснок) а потом стерилизовала,поеяла рецепт гдето и в темке не совсем то что нужно. Буду очень благодарна за помощь!

**Де Виль** · 17.08.2011 12:15

Сообщение от kuzya83

Девочки, помогите, пожалуйста, вчера поиском обрыла всю темку не нашла рецепта

Закручивала я баклажаны жареные кружочками, потом разкладывала в баночки и переливала аджикой(там были помидоры, перец вроде, но то что были помидоры точно помню, чеснок) а потом стерилизовала,поеяла рецепт гдето и в темке не совсем то что нужно. Буду очень благодарна за помощь!

это не оно?

**kuzya83** · 17.08.2011 12:19

это не оно?

спасибочки большое, но те не вареные, а жаришь их кружочками, потом слоями так в банку, слой жареных синих, слой подливы этой, на аджику похожей

**Де Виль** · 17.08.2011 12:23

Сообщение от kuzya83

спасибочки большое, но те не вареные, а жаришь их кружочками, потом слоями так в банку, слой жареных синих, слой подливы этой, на аджику похожей

да, я поняла, тоже "огонек" называются.
Сейчас пороюсь в рецептах, где-то был.

Вот он:
5 кг баклажан
1,5 кг сладкого красного мясистого перца
200 г чеснока
1-2-3 стручка горького перца (как любите - сильно острый или не очень)
1 стакан уксуса
0,5 литра подсолн. масла для жарки

**Милена** · 17.08.2011 12:25

Сообщение от boy0012

Закрутка синих с перцем
2кг синих
10шт.красного перца
1горький перец
3больших луковицы
1гол.чеснока
1пучок зелени петрушки
1ст.подсолн.масла
1/3стак.уксуса
3ст.л.сахара
2ст.л.соли.
Очищеные от кожуры синие отварить 15мин.нарезать кубиками синие,перец,лук.измельчить чеснок,петрушку.смешать заправку добавить овощи перемешать и в банки.закрыть.салат готов.готов.

Стерилизовать не нужно ?

**kuzya83** · 17.08.2011 12:36

да, я поняла, тоже "огонек" называются.
Сейчас пороюсь в рецептах, где-то был.

Вот он:
5 кг баклажан
1,5 кг сладкого красного мясистого перца
200 г чеснока
1-2-3 стручка горького перца (как любите - сильно острый или не очень)
1 стакан уксуса
0,5 литра подсолн. масла для жарки

Спасибо большое, сделаю этот пока, ато синие уже порезала. В том рецепте еще помидоры были, может у кого есть.

**Де Виль** · 17.08.2011 12:39

Сообщение от kuzya83

Спасибо большое, сделаю этот пока, ато синие уже порезала. В том рецепте еще помидоры были, может у кого есть.

Я пробовала с помидорами - мне не очень, но ты поищи, в нете много всяких рецептов. Этот делает моя свекровь, на вкус мне нравится.
Не забудь синие после порезки слегка присолить и дать стечь воде, потом промокнуть полотенцем, что б они не чадили тебе на кухне.

**rizy** · 17.08.2011 12:45

Сообщение от kuzya83

спасибочки большое, но те не вареные, а жаришь их кружочками, потом слоями так в банку, слой жареных синих, слой подливы этой, на аджику похожей

Я делаю такие "огоньки". Синие кружочками обжариваю, делаю аджику (помидоры,перец, горький перец, чеснок), перекладываю слоями в банку и стерилизую 30 минут.

**MISS IREN** · 17.08.2011 13:02

Сообщение от Viktorina

Подскажите, пожалуйста, рецепт аджики, которую можно не закатывать, а так по баночкам, под обычную крышку и в холод?

Я делаю так: помидоры, перец болгарский ( несколько штук для аромата), чеснок, горький перец, зелень ( петрушка, укроп) - все пропорции " на глаз" , на мясорубку, соль по вкусу и в банки в холодильник. Стоит долго.

**boy0012** · 17.08.2011 13:55

Сообщение от Милена

Стерилизовать не нужно ?

Нет ,без стерилизации

**Lilu7** · 17.08.2011 14:43

Девочки, подскажите подходящие сорта яблок для переработки на сок.
Спасибо!

**genek** · 17.08.2011 16:04

здравствуйте работницы горячих цехов,я у вас новенькая.прочитала темку-кое что себе записала в тетрадочку,кое что вам выставлю на пробу)))
ЗЕЛЕНАЯ АДЖИКА(сделала себе первый раз)
перец острый зеленый -4 шт
кинза 4 пучка
чеснок 8-10 зубчиков
соль 1 ст ложка
все ингредиенты перемолоть ,уложить в банки,хранить в холодильнике.это оригинальный рецепт.
я сделала немного по своему-добавила еще петрушку и укроп,немного воды,немного масла растительного ,уксуса и сахара(все пробовала по вкусу)проварила мин 15 и закатала.

СВЕКЛА КВАШЕНАЯ НА БОРЩ(рецепт моей бабушки)
розовую с прожилками свеклу нарезать брусочками,уложить в широкую емкость(миску,кастрюлю),залить чистой водой,можно добавить корочку черного хлеба и поставить на 1 сутки под гнет .через сутки разложить по 3х литровым бутлям,закрыть капроновыми крышками и дать постоять в тепле 7-10 дней,пока не очистится рассол.после чего вынести на холод.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАН С ФАСОЛЬЮ(у меня в рецепте он армянский)
фасоль белая 1 кг
помидоры 0.5кг
лук 0.5кг
перец болг 0.5кг
баклажаны 2кг
чеснок по вкусу
специи-барбарис,перец красн молот,мускатн орех,кардамон-все по вкусу
масло растит 0.5
уксус,соль по вкусу

фасоль отварить до готовности,баклажаны нарезать кубиками и замочить в подсоленной воде на 20 мин.лук мелко нарезать и обжарить в масле,добавить отжатые баклажаны,перец порезанный кубиками и толченый чеснок .помидоры перетереть,соединить с жареными овощами и варить до готовности(мягкости).добавить фасоль и специи,посолить. долить уксус по вкусу,разложить по банкам и закатать.

**Милена** · 17.08.2011 16:44

Девули, делюсь своими, опробированными рецептами )

Болгарский соус.

синие - 5 кг.
перец сладкий - 2 кг.
масло раф. - 0.5 л.
уксус - 0.5 л.
чеснок - 0.200 гр.
перец острый - 0.200 гр. ( это нужно по вкусу)
Синие пожарить кубиками, перец порезать соломкой, сделать соломур из перца, чеснока, уксуса, перца.
Всё перемешать и закрыть в банки. Без стерилизации.

Манжа.

синие - 3 кг.
перец сладкий - 0.600 гр.
морковь - 0.300 гр.
лук - 0.600 гр.
помидоры для сока - 3-4 кг.
укроп
петрушка
специи

Синие обжарить кружочками, подсолить, перец соломкой протушить, подсолить, морковь и лук тоже протушить, но не солить. Всё смешать, добавить зелень, сок, можно поперчить ( все на любителя), варить 1.5- 2 часа , можно кущать
Под закрутку варить меньше, но нужно стерилизовать .

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права