Одесса: °С (вода °С)
Киев: 6°С

Тема: Соусы и подливки

Ответить в теме
Страница 1 из 11 1 2 3 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 20 из 208
  1. Вверх #1
    Не покидает форум Аватар для Это я
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    46
    Сообщений
    17,801
    Репутация
    6892

    По умолчанию Соусы и подливки

    Люди!Какие соусы к мясу,рыбе,спагетти Вы делаете сами?Я готовлю только один СОУС С ПРЯННОСТЯМИ: 1 банка майонеза(250гр),1 ст. ложка белого вина,1 ст. ложка молока,половина средненького маринованого огурчика,1 маленький зубочек чеснока,1 ст. ложка зелени (петрушка,укроп,эстрагон,кинза и т.д.).Все смешать в блендере до однородной массы.
    Последний раз редактировалось Это я; 15.07.2007 в 20:18.


  2. Вверх #2
    Не покидает форум Аватар для Зимняя
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    37
    Сообщений
    10,951
    Репутация
    7672
    Записей в дневнике
    1
    к спагетти у меня хорошо идет сырно-луковый соус: 2 средних или 1 большую луковицы мелко порезать, спассеровать на оливковом\кукурузном масле и добавить немного воды.
    на мелкую терку натереть сыр (можно самый простой, типа голландского), высыпать его в луковую массу и дать растаять. соль-пряности по вкусу.
    и этим горячис соусом заливать спагетти

  3. Вверх #3
    Частый гость Аватар для Amelia
    Пол
    Женский
    Сообщений
    785
    Репутация
    346
    Записей в дневнике
    2
    У меня два любимых соуса (подливки), один подходит к макаронным изделиям, второй - и к макаронам, и к картошке, и к крупам разным.

    Соус для макарон

    фарш - 0,5 кг
    лук - 2 шт
    помидоры конс. - 6-8 штук
    томат-паста - 1 ст.л
    вода - 0,5 л
    специи: базилик, орегано, майоран, соль, перец - по вкусу
    ______________________________________________
    обжарить фарш с мелко порезанным луком до готовности, добавить очищенные и порезанные помидоры вместе с соком из них, томат, специи, воду. Накрыть крышкой и готовить минут 20 на маленьком огне. Этот соус также использую для лазаньи.

    Соус типа бефстроганов

    фарш - 0,5 кг
    лук - 2 шт
    мука - 2 ст.л (без горки)
    сметана - 200 гр
    томат - 1 десертная ложка (без горки)
    вода - 300-400мл
    специи
    ________________________________________________
    Обжарить фарш с луком до готовности, добавить муку, сметану, томат, специи и воду (лучше добавлять по-немногу, чтобы получить желаемую консистенцию). Накрыть и готовить минут 10-15.
    Как вариант, сюда же можно добавлять овощи: болгарский перец, цв.капусту.

  4. Вверх #4
    Супер модератор
    Начальник
    транспортного цеха
    Аватар для Alexandr
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Odessa
    Возраст
    44
    Сообщений
    24,450
    Репутация
    2620
    А я когда-то случайно сделал соус-обманку (так получилось), с тех пор это один из моих фирменных соусов.
    Берем лук (луковицы) режем довольно крупно на четверть-кольца, чем больше лука - тем лучше. Кидаем на сковородку на сильный огонь, пусть начинает жариться. В это время берем лук-перо и режем неспеша, как обычно поперек. В это время первая порция лука уже припустилась и кое-где поджарилась, закидываем в сковороду зеленый лук, перемешиваем, уменьшаем огонь и закрываем крышкой. Всё!!! До готовности лук не трогать, секрет заключается в том, что внизу лук поджариться, а сверху просто будет мягким. Когда лучок нижний поджарился добавляем жидкость, чтоб покрыла всё (предпочитаю воду, но можно и белого вина чуток). Берем базарные сливки или сметану (не мороженные!!! иначе свернется!) разводим в кипящей жидкости в сковороде и даем чуть прокипеть, добавляем томат, даем прокипеть. Можем добавить еще водички, чтоб соуса было побольше . Немного муки (я не обжариваю, лень просто) для загустения. Соль, чуть сахара, перец и зеленушка. Даем выкипеть жидкости, соус готов.
    Особенно хорошо идет со спагети.
    Кто пробовал, все думают, что едят грибной соус. Гы.
    Но если есть где-то завалявшийся ошметок какого-то грибочка сушенного, то и по запаху никто не отличит.
    Эстетическая компетентность есть функция воспитания.

  5. Вверх #5
    Посетитель Аватар для Yoggy
    Пол
    Женский
    Адрес
    Ростов-на-Дону
    Сообщений
    202
    Репутация
    38
    Цитата Сообщение от Amelia Посмотреть сообщение
    У меня два любимых соуса (подливки), один подходит к макаронным изделиям, второй - и к макаронам, и к картошке, и к крупам разным.

    Соус для макарон

    фарш - 0,5 кг
    лук - 2 шт
    помидоры конс. - 6-8 штук
    томат-паста - 1 ст.л
    вода - 0,5 л
    специи: базилик, орегано, майоран, соль, перец - по вкусу
    ______________________________________________
    обжарить фарш с мелко порезанным луком до готовности, добавить очищенные и порезанные помидоры вместе с соком из них, томат, специи, воду. Накрыть крышкой и готовить минут 20 на маленьком огне. Этот соус также использую для лазаньи.
    Вчера прочитала и по мотивам этого соуса получилось у меня вот что
    Обжарила фарш с луком, потом добавила нарезанные свежие помидоры, ложку томат-пасты смешала с майонезом, добавила острого горького перца (чтоб поострее), соль, перец, орегано.
    Вкусно-вкусно получилось и как раз для лета, когда не хочется ничего серьезного мясного.

    Amelia, спасибо за рецепт
    Все приходит вовремя для того, кто умеет ждать (с)

  6. Вверх #6
    Частый гость Аватар для Amelia
    Пол
    Женский
    Сообщений
    785
    Репутация
    346
    Записей в дневнике
    2
    Цитата Сообщение от Yoggy Посмотреть сообщение
    Вчера прочитала и по мотивам этого соуса получилось у меня вот что
    Обжарила фарш с луком, потом добавила нарезанные свежие помидоры, ложку томат-пасты смешала с майонезом, добавила острого горького перца (чтоб поострее), соль, перец, орегано.
    Вкусно-вкусно получилось и как раз для лета, когда не хочется ничего серьезного мясного.

    Amelia, спасибо за рецепт
    Пожалуйста! Всегда приятно, когда твой рецепт пришелся кому-то еще по душе Попробуй как-нить с консервированными помидорами, получается очень вкусно

  7. Вверх #7
    Частый гость Аватар для LeRa
    Пол
    Женский
    Адрес
    Odessa
    Сообщений
    953
    Репутация
    364

    По умолчанию Песто!

    Народ! Поделитесь фирменным рецептом соуса "Песто"?Как вы его делает? И какой сыр используете?

  8. Вверх #8
    Частый гость Аватар для Amelia
    Пол
    Женский
    Сообщений
    785
    Репутация
    346
    Записей в дневнике
    2
    Вот классический рецепт Песто:

    1 зубчик чеснока, очищенный
    большой пучок базилика (зеленого), только листья
    100 гр кедровых орехов, слегка подсушенных в духовке
    100 гр свежетертого сыра Пармезан

    Положить чеснок в блендер или в ступку. Растереть с кедровыми орехами и базиликом в однородную массу. Выложить в миску и перемешать с пармезаном, добавить немного оливкового масла.

    ПС: сама никогда не делала, но как-нить обязательно попробую

  9. Вверх #9
    Приживалец форума Аватар для Dreamcat
    Пол
    Женский
    Сообщений
    5,671
    Репутация
    2418

    Thumbs up Соусы и маринады

    Добрый вечер всем.
    Вот иногда покупаю в магазинах салаты,они заправлены вроде как бы майонезом в смеси с чем-то...очень вкусно.
    вот хочу знатоков спросить,готовите ли вы соусы к овощам ,рыбе ,мясу, и какие?
    еще интересуют маринады.например некоторые маринуют баклажаны ,цветную капусту..
    Буду Рада всем советам и рецептам
    Боже, Кота храни!

  10. Вверх #10
    Новичок
    Пол
    Женский
    Возраст
    34
    Сообщений
    10
    Репутация
    11
    Я предпочитаю томатный соус:
    100 г томата-пюре,0,5 ст. л. муки,25 г сливочного масла,полголовки репчатого лука,250 мл воды,соль,перец,сахар по вкусу.
    Мелко нарезанный лук спассеровать на масле.Добавить муку,томат,размешать и развести водой,посолить по вкусу,заправить перцем,сахаром и варить на слабом огне около 10 мин.Подать к жаренному мясу,котлетам,картофельным блюдам,фаршированным овощам.

  11. Вверх #11
    Приживалец форума Аватар для Dreamcat
    Пол
    Женский
    Сообщений
    5,671
    Репутация
    2418
    спасибо.вот тема сдвинулась с мертвой точки.
    хочу узнать ,что за соус терияки..
    Боже, Кота храни!

  12. Вверх #12
    Кулинар форума
    Аватар для von Brahman
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Ukraine
    Сообщений
    3,313
    Репутация
    4138

    По умолчанию Соусы

    Не нашел подобной темы,решил создать.
    Оглянулся,как то вокруг,а вокруг большинство кроме кетчупов,майонезов да горчицохренов ничего к столу не подают.Все одно-что к замечательной пасте,что к потрясающей вырезке-кетчуп,который напрочь гасит все вкусовые содержания.
    Поэтому постараюсь здесь выкладывать время от времени различные соусы,дипы и так далее.Да и вы не отставайте).....................,

    Поехали.

    Гуакамоле.
    Берем
    -Авокадо-1шт
    -лук-1шт
    -Сладкий перец-1шт
    -Чили перец-1шт
    -помидор средний-1шт
    -0,5 лимона
    -2-3стл. оливкового масла
    -соль

    Авокадо чистим,вынимаем косточку,и режем на дольки.
    Помидор режем на кубик
    Лук режем на кубик
    перец -на кубик
    чили -на кружок

    Все складываем в блендер.Добавляем оливковое масло и лимонный сок.Добавляем перц,соль.Мелем меленько.Ставим на некоторое время в холодильник.Готово.
    Очень хорошо идет под куриное мясо,под легкую рыбу,а дальше,как фантазия подскажет.\Приятного аппетита....................,
    Изображения
    Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,

  13. Вверх #13
    Кулинар форума
    Аватар для von Brahman
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Ukraine
    Сообщений
    3,313
    Репутация
    4138

    По умолчанию "Клюквенный соус"

    Сегодня у нас свинина,поэтому под него вспонился клюквенный соус.

    Итак:
    Берем-400гр клюквы
    Сок и цедра одного апельсина
    мед-1-2ст.л
    оливковое масло-2ст.л.
    луковица-1шт

    Делаем:
    Клюкву моем.
    Цедру трем на мелкой терке
    сок давим.
    Лук режем на мелкий кубик

    Все.Лук обжариваем с маслом 5 минут
    Добавляем клюкву,цедру,мед и сок.
    Готовим на маленьком огне 20 минут.
    Подавать охлажденным.
    Приятного разнообразия......................,
    Изображения
    Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,

  14. Вверх #14
    Постоялец форума Аватар для Cherry_Love
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    1,118
    Репутация
    356
    Записей в дневнике
    23
    Недавно делала к креветкам соус кари с ананасами, но вкуснее сочеталось с пастрамой из индейки

    сметана и майонез в равных количествах по 100 грамм где-то, ананасовый сок 50 мл. три кружочка ананаса (можно консервированного), кари по вкусу и паприка или красный острый перец, тоже по вкусу. Все это измельчается в блендере до однородной консистенции. Вкусно

  15. Вверх #15
    Леди Биби Аватар для АВТОЛЕДИ
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    4,852
    Репутация
    5844
    Записей в дневнике
    4
    простецкий вкусный соус. хорош с варениками да и вообще неплох)))
    100 г сметаны ( домашней)
    100 г майонеза ( и он у меня домашний)))
    соленые огурчики, нарезанные кубиками меленько ( г 200)
    перчик молотый, соль ( если огурцы сладковатые или кто любит посолонее)

  16. Вверх #16
    СуперМодератор
    Умница
    Аватар для Матильда
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    20,310
    Репутация
    11585
    Записей в дневнике
    11
    Самый любимый соус СМЕТАННЫЙ:
    сметана 200 г. (базарная лучше, с магазинной вкус совсем другой), зелень на ваш вкус 2-3 пучка (я беру петрушку и базилик, или петрушку и кинзу), чеснок 2-3 зубчика, соль 1/3 ч.л. Все в блендер, соус готов. Можно использовать для всего, особенно хорош к блюдам, приготовленным на гриле. Некоторые едят его просто с черным хлебом
    ॐ नमः शिवाय

  17. Вверх #17
    Постоялец форума Аватар для danya1
    Пол
    Женский
    Сообщений
    1,116
    Репутация
    449
    Можно вопросик, а клюквенный соус как долго можно хранить в холодильнике после приготовления, а то у меня вечная проблема готовлю много всего и не всегда все сразу съедают

  18. Вверх #18
    Кулинар форума
    Аватар для von Brahman
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Ukraine
    Сообщений
    3,313
    Репутация
    4138
    чисто теоретически-как и майонез.
    У меня получается около пол литровой банки,уходит за 2-3 дня.
    Гуакамоле у меня до сих пор стоит-в том же состоянии....................,
    Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,

  19. Вверх #19
    Постоялец форума Аватар для danya1
    Пол
    Женский
    Сообщений
    1,116
    Репутация
    449
    Цитата Сообщение от von Brahman Посмотреть сообщение
    чисто теоретически-как и майонез.
    У меня получается около пол литровой банки,уходит за 2-3 дня.
    Гуакамоле у меня до сих пор стоит-в том же состоянии....................,
    Спасибо!!! Ждем новых рецептыв от вас, особенно каких-нибудь еще интересненьких соусов

  20. Вверх #20
    Живёт на форуме Аватар для Крокозяблик
    Пол
    Женский
    Сообщений
    4,221
    Репутация
    2415
    Записей в дневнике
    1
    очень вкусно к стейку из телятины...или баранины:
    на сливочном масле обжарить лук до хорошо золотого цвета - туда добавить мед и горчицу. Чуть присолить.

    поставить в холодильник - и когда соус застынет,а стейк пожарится - на него сверху чайную ложечку положить соусочка
    Последний раз редактировалось Крокозяблик; 03.02.2009 в 17:08. Причина: забыла дописать :)


Ответить в теме
Страница 1 из 11 1 2 3 ... ПоследняяПоследняя

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения