Блюда из рыбы

[Igarella]

Я сама с тех краев, где она обитает (селедочка тобиш). Мама путем проб и ошибок пришла к такому варианту (и все знакомые тоже) только удаляла жабры и чистила от шелухи, кишки не удаляла, она так лучше в морозилке хранится. Потом разморозите и удалите.

А как кишки могут помочь хранению?Вы не подумайте что я йорничаю, просто если её морозить то как по мне, без кишек лучше, Или нет???

[Metodistka]

А как кишки могут помочь хранению?Вы не подумайте что я йорничаю, просто если её морозить то как по мне, без кишек лучше, Или нет???

Вспоротая она быстрее желтеет.

[Metodistka]

Т.е. берешь свежую дунайку с привоза, башку не отрезаешь, кишки не убираешь. Только чистишь от чешуи и от жабров. И НЕ СОЛИШЬ?? И в морозилку?

Да, именно так. Соленная. она тоже желтее быстрее даже при сильной заморозке.

[Robert Fitzooth]

Да, именно так. Соленная. она тоже желтее быстрее даже при сильной заморозке.

Спасибо. А нужно ли перед заморозкой (кроме описанных выше действий) замачивать дунайку в воде, или в растворе уксуса?

[Metodistka]

Спасибо. А нужно ли перед заморозкой (кроме описанных выше действий) замачивать дунайку в воде, или в растворе уксуса?

Только почистить от шелухи и все. А зачем уксус? Даже при засолки сразу уксус не идет. Ее чистят, потрошат, хорошо прям ногтиком вычищают по хребту сгустки крови и на пару часов замачивают, чтобы ушла краснота. Тогда селедочка получается очень красивенькой. После этого на бумажную салфеточку на пару минут, чтобы впитала лишнюю жидкость, затем хорошо пересыпать солью и в холодное место. А дальше кто как любит, если очень малосольную (и селедочка мелкая) то можно через сутки промывать и есть, если крупная, то лучше 2-е суток. Можно конечно же специи, но как по мне (и по мнению вилковско-килийских старожилов) специи убирают специфический аромат ДУНАЙСКОЙ селедки.

[Чебурген]

Действительно, и уксус, и тем более специи, убивают тот особый привкус дунайки, из- за которого её и любят. Кстати, сейчас свежая дунайка получается даже дешевле замороженной атлантической селёдки, так что....

[Helena37]

Действительно, и уксус, и тем более специи, убивают тот особый привкус дунайки, из- за которого её и любят.

так не в голимом уксусе же ее вымачивают перед засолкой, а просто в подкисленной воде, мне, например, нравится вода+лимонный сок

[Чебурген]

так не в голимом уксусе же ее вымачивают перед засолкой, а просто в подкисленной воде, мне, например, нравится вода+лимонный сок

А кто говорил, что в уксусе, пусть даже 6-и процентном? Можно, конечно, чайную ложку уксуса на литр воды добавить, если очень хочется Меня всегда умиляла концепция: дунайку вымачивать в слабом растворе уксуса (постараюсь быть юридически корректным, шоб до слов не было претензий ), чтобы убить возможно содержащихся в ней гельминтов

С обычной маринованной селёдкой можно поиграться, если добавить в рассол чуть уксуса., но рассол, прошу обратить внимание, при этом мутнеет, и сама селёдка размягчается.

[sokol97]

Дунайку не мыть!!! не чистить!!! и не потрошить!!!
Купили свежую без крови на голове, бумажным полотенцем промакнули, завернули в пленку как можно плотнее, чтобы не было воздуха - и в морозилку пузиком вверх.
Её и перевозят так - во льду и пузом кверху вплотную. Год не ржавеет точно. Я , правда, мороженую не солила, в основном использовала для жарки или отваривала в маринаде.

[Аньк]

всем доброго дня, смотрю здесь много рыбных специалистов))) у нас в семье рыбу почти никогда не готовили, а сейчас прям ощущаю потребность в ней - весной покупала пеленгаса, очень понравилось жарить его в муке с лимоном. Сейчас его нет. На какую рыбу сейчас считается "сезон"?) чтобы также просто готовить, в идеале черноморскую, но судя по тому, что я вижу на привозе - рыба только речная...

[Чебурген]

Ну, если не считать сардельку и хамсу, то бычки черноморские и лиманские. Мелкие по 30-35, крупные от 50 и выше... На мелких можно попасть на разморозку... Иногдя дядьки стоят с низками, видно, что свежеспойманые, но их разметают сразу. Но бычки- на любителя, в них "ковыряться" надо
Глосик от 100 грн.
Ну камбала ещё... Правда, узнав за цену, вам рыбки расхочется
А вообще, сейчас запрет на лов рыбы

[Helena37]

морская рыба у нас, в основном, кроме тех же бычков и тюльки - с/м

[Чебурген]

Ставридка ещё бывает, и та же кефаль, мельче пеленгаса, хотя это практически одно и то же, но попозже.

[Helena37]

Ставридка ещё бывает, и та же кефаль, мельче пеленгаса, хотя это практически одно и то же, но попозже.

в том то и дело, что "бывает")))

[Bambleby]

Филе рыбы в панировочных сухарях с пармезаном

Ингредиенты:

Филе рыбы (пангасиус, камбала или телапия подойдут) — 3 шт. (900 г)
Оливковое или подсолнечное масло — 1 ст. л. (15 г)
Сок лимона — 1/2 шт.
Соль и молотый черный перец — по вкусу
Панировочные сухари — 1/2 стакана (70 г)
Сыр пармезан (либо другой твердый сыр) — 1/4 стакана (20 г)
Петрушка — 1 веточка
Фольга — для запекания

Приготовление:

1. Включаем духовку на 230 С градусов.
2. Филе разрезаем на стейки. Каждый стейк опрыскиваем маслом и соком лимона. Солим и перчим с двух сторон.
3. Сыр трем на мелкой терке. Петрушку мелко нарезаем. Перемешиваем в глубокой тарелке панировочные сухари, сыр и петрушку.
4. Каждый кусочек филе обмакиваем в эту смесь и выкладываем на решетку. Это поможет сделать корочку хрустящей. Под решетку ставим противень, который покрываем фольгой (на него будет стекать сок).
5. Затем каждый стейк спрыскиваем маслом (для того чтобы наши сухари порозовели) и ставим запекаться в духовку на верхнюю полочку на 15 минут, либо до готовности рыбы.

[Татьяна24]

Девочки,муж принес с рыбалки окуней...КАК очистить их от чехуи??

[Чебурген]

Девочки,муж принес с рыбалки окуней...КАК очистить их от чехуи??

Как и любую рыбу Под водой в тазике или в ведре, чтобы чехуя не разлеталась Если крупные, сначала верхний плавник срезать, можно больно уколоться, там в нём лёгкий яд есть. Если совсем мелкие и на уху, то не чистить, просто выпотрошить, и варить "для навара" завёрнутые в марлю. Потом марлю вытащить и выкинуть

[pupsa]

Девочки,муж принес с рыбалки окуней...КАК очистить их от чехуи??

хорошо сказала)))))))))))

[Татьяна24]

Ой.А я еще хотела Чебургену указать на то слово)))))))

хорошо сказала)))))))))))

[Оппонент]

Или так: [/QUOTE]