Блюда из рыбы

[КРИСТАЛЛ-7]

девочки,ну как вы снимете шкуру "безболезненно"? дайте пожалуйста мастер-класс!

Ты хочешь ее снять цельную,как чулок?
Обреж все плавники,голову,и ошпарь хорошенько кипятком.Дай остыть,начинай снимать с головной части,понемногу помогая плоским острым ножом с закругленным концом.

[КРИСТАЛЛ-7]

на прошлой неделе сделала щуку, и в тот же день почистила и сняла шкуру с толстолоба. заморозила как шкуру ( в одно пакете), так и мясо ( в др пакете). сегодня разморозила естественным путём и зафаршировала. запекла!!! ПОЛИВАЛА водичкой с подноса. !!!! получилось идеально! ( фото выложу позже. не могу шнур от фотика найти)

девочки, в вы фарш шкуру перемалываете?
впервый раз клала шкуру, в этот раз нет. цвет разный получается. но со шкурой цвет красивее.

Шкура в фарш вообще никогда не кладется.Как я знаю.А изобретателей много

[Паноптикум]

Народ, имею филе тунца. Хочется что то интересное, а не тупо запечь... порекомендуйте.

[scarpio27]

Недавно делала такое:

Лобан, запеченный в духовке с овощами

- лобан (в чищеном виде немного больше килограмма)
- 3-4 картофелины
- 2 баклажана
- 1-2 перца болгарских
- 150г шампиньонов
- 2 средние или 1 большую луковицу
- 100 г сыра
- майонез 0,3-0,5 пачки (сколько получится)
- специи для рыбы
- растительное масло

Рыбу порезать порционными кусками, присолить немного, картофель, баклажаны и перец порезать тонкими ломтиками, лук режем полукольцами, сыр трем на терку.
Овощи обжариваем (кроме лука), на дно утятницы (или казанка) наливаем немного масла, выкладаем половину лучка, сверху половину обжареных овощей, потом куски рыбки, рыбку посыпаем специями, опять лучок, вторую половину овощей, мажем майонезом, посыпаем тертым сыром - и в духовку. У меня духовка слабая, поэтому у меня рыбка там сидела где-то 1ч 15мин. Получилось много, думала хотя бы на завтра хватит, но было так вкусно, что почти все размели вчетвером

[vika1979]

подскажите как рыбку в томате делать? и какой сорт..
пожалуйста..

[Shima_M]

Недавно запекала лобань.На протвинь смазанный раст.маслом выложила нарезанный кольцами лук.на лук рыбу (нарезанную на кусочки).посолила,поперчила.Пока рыба печется -сварила соус:налила в кастрюльку 100 г молока,добавила сметаны около 100г(5 ст.ложек) и довела до кипения.в эту смесь добавила натертого сыра грамм 200, и тщательно мешала,чтобы не было комков.за то время пока варился соус,рыба уже запеклась почти...заливаю рыбу соусом и засыпаю зеленью.запекать, пока соус не загустеет.получается нежная и вкусная рыба.

[Verooona]

подскажите как рыбку в томате делать? и какой сорт..
пожалуйста..

В томате я делаю только хека, т.к. он без костей.
Итак, обжариваю хек в муке на растительном масле. После того, как пожарила рыбу, в этом же масле обжариваю мелко нарезанный лук с натертой на крупную тёрку морковкой. Затем туда же кладу 2-3 ложки томата, приправу для рыбы, заливаю водой и добавляю 2-3 ст. ложки муки. Делаю маленький огонь, пусть соус немного потушится.
Этим временем, на другую сковородку (можно в казан) складываю нарезанные колечками морковь и лук, лавровый листик, опять-таки, приправу для рыбы, складываю на эту "подушку" кусочки жареного хека, и заливаю соусом, который кипит у меня на соседней сковородке. Соуса должно быть столько, чтобы покрыл рыбу. И пусть потушится (а точнее, потомится) на очень медленном огне минут 20-30.
Приятного аппетита!

ПС. Мне такая рыба нравится даже больше в холодном виде.

ППС. Забыла сказать - в томатный соус обязательно добавьте 1-2 чайную ложки сахара. Я вообще, везде, где есть томат, сахар кладу...

[_joy]

Где вы обычно покупаете сёмгу и форель? В магазин "Океан" на Глушко кто-то ходит? Там есть такая рыба и какой её внешний вид?
Может я не туда влезла, я просто не нашла более подходящего раздела, где можно разместить такой вопрос

[Fuchsia]

Где вы обычно покупаете сёмгу и форель? В магазин "Океан" на Глушко кто-то ходит? Там есть такая рыба и какой её внешний вид?
Может я не туда влезла, я просто не нашла более подходящего раздела, где можно разместить такой вопрос

А Океан на Глушко разве не закрыт уже как пару месяцев?

[Oxxy]

А Океан на Глушко разве не закрыт уже как пару месяцев?

Не-а! Работает! А вообще семгу и форель покупаю на Южном рынке в Рыбном магазине,том что сбоку мясного корпуса. Продавцы там люди порядочные, или просто меня часто видят , сами говорят когда стоит взять рыбу а когда лучше подождать свежего завоза,не обвешивают.

В Океане пару раз нарвалась на рыбу которая оказалась старой и судя по консистенции несколько раз заомроженной туда-сюда.

Если это оффтоп,прошу модераторов меня простить и удалить сообщение.

Обожаю карасей в сметане!
Чищенных карасиков размером с полторы ладошки подсаливаю,обваливаю в муке и жарю на сковородке.
Затем складываю на протвень,присыпаю жаренным полукольцами луком,обильно печу,смазываю сметаной или сладким майонезом и тру сыром. В духовке на 180С 20минут и блюдо готовО!

[АТ]

...Рецепт котлет из:
Карп,Судак ( я делаю из 1-2 карпов и судака на грамм 600(смешиваю рыбу))...

(пост 12, первая страница - АТ)

Очень грамотное решение: берётся пара "сухая рыба + жирная рыба". При сочетании в правильной пропорции получается сказка.
У меня ещё есть любимая пара "щука + сом".

[scarpio27]

Недавно готовила из тилапи такое блюдо
Запеканка из рыбы, цветной капусты и зеленого горошка

1 банка горошка (жестяная, большая, по-моему 420г)
1 кочан цветной капусты
1 луковица
1 морковка
350-400 г сметаны
сыр
специи

Рыбку (у меня было филе) режем на небольшие кусочки, пересыпаем специями и оставляем чуть-чуть промариноваться, пока подготавливаем все остальное. Капусту надо разделить на соцветия, проварить минуты 2-3 (не больше, а то переварится). Протушить потертую на терке морковь с луком. Капусту, горошек и тушеные овощи посолить, поперчить и перемешать. На дно смазанной формы (сковороды, утятницы) выложить половину овощей, сверху рыбу, затем оставшиеся овощи, разравниваем поверхность, заливаем сметаной и посыпаем тертым сыром, ставим в духовку, через минут сорок-час (в зависимости от духовки) запеканка готова! Приятного аппетита

[Myrka]

РЫБНЫЕ ОЛАДЬИ
4шт. филе рыбы, 1 луковица, немного тертого сыра "Эмменталь", 2 яйца.
рыбу и лук мелко порезать, сбрызнуть лимоном, всыпать столовую ложку манки, сыр, посолить, поперчить, добавить яйца, хорошо вымешать, жарить на растительном масле, выкладывая ложкой небольшие порции на сковороду и прижимая сверху

Сделала на днях с некоторыми отличиями, т.к. был "дух та натхнення" поэкспериментировать Не резала, а измельчила всё в блендере, сыр брала просто твёрдый голландский, и добавила варёную морковку - оч цвет приятный получился. Оч всем понравилось, возьму на вооружение, пасибо

[Nothing_special]

Рыбку ммариную примерно час:
Сок лайма
тимьян
розмарин
соль(крупная)
кориандр(горошком)
черный перец(молотый)
оливковое масло
Натереть солью крупной и черным перцем.Сверху засыпать кориандром,розмарином и тимьяном(все беру свежее)+сок лайма+оливковое масло.
В духовку разогретую на 180 ,кладу минут на 25-максимум 30.
Невероятно вкусно и нежно.

[ksu@]

Рыба любая ( я брала минтай)
2 помидора
4 головки лука
мука, соль, перец
Майонез

Рыбу нарезать порционными кусками. В тарелке смешать муку, соль, перц молотый черный. Обвалять в смеси куски рыбы и обжарить.
В кастрюлю сложить куски рыбы ( в один слой), сверху полжить порезаные дольки помидор и лук, нарезанный полукольцами. Затем второй слой рыбы, лука и помидор. И т.д. Сверху залить майонезом. Посолить и добавить водички. Поставить тушиться минут на 40.
Приятного аппетита!

В качестве гарнира картофельное пюре. А подлива получается необыкновенно вкусной..

[АВТОЛЕДИ]

девочки, подскажите, плиз, сколько яиц класть в фарш для фаршированной рыбы? 1 на кг?

[pupsa]

девочки, подскажите, плиз, сколько яиц класть в фарш для фаршированной рыбы? 1 на кг?

На 1 кг чистого филе я кладу 4

[Золото]

девочки, подскажите, плиз, сколько яиц класть в фарш для фаршированной рыбы? 1 на кг?

Если Вы кладёте туда манку, то 4 яйца - это много. Достаточно и двух.

[Тина]

Замариновала рыбу в минеральной газированной воде, добавила томатный сок, специи, выдавила чеснок. Оставила на 2 часа. Потом запекла в духовке. Получилось сочно и ароматно. Выбор рыбы на ваше усмотрение

[danya1]

Замариновала рыбу в минеральной газированной воде, добавила томатный сок, выдавила чеснок. Оставила на 2 часа. Потом запекла в духовке. Получилось сочно и ароматно. Выбор рыбы на ваше усмотрение

А можно немного по подробнее, плиз