Одесса: 27°С (вода 24°С)
Киев: 21°С
Львов: 22°С
Media-Club

Тема: Пасхальные рецепты: куличи, паски, запеканки*

Ответить в теме
Страница 2 из 3 ПерваяПервая 1 2 3 ПоследняяПоследняя
Показано с 21 по 40 из 60
  1. Вверх #21
    User banned
    Пол
    Женский
    Адрес
    [email protected]
    Сообщений
    2,491
    Репутация
    9442
    Записей в дневнике
    15
    Цитата Сообщение от lisica Посмотреть сообщение
    Татака а в какой последовательности смешивать тесто?Или все равно?
    Нам понадобится:

    300 г муки,
    20 г свежих дрожжей,
    125 гр. теплого молока,
    150 г растопленного масла,
    2 взбитых яйца,
    8 столовых ложек сахара,
    пакетик ванилина,
    изюм,
    лимонная цедра.


    Я делаю этот кулич с такой последовательностью:



    1.Для проверки на качество сухих дрожжей , я их запускаю. (Дрожжи+ немного молока+ 1 ст.л. сахара из общего количества)Жду минут 15 пока не появится вот такая пенная шапочка.



    Если у вас мокрые дрожжи или вы уверены в качестве сухих, можно этого не делать.

    Все ингридиенты( кроме изюма) соединить( мука+дрожжи+теплое молоко+растопленое сл.масло+2 взбитых яйца+сахар+ваниль+цедра) и взбивать(миксером) минут 5-10. Потом добавить изюм и еще взбивать минуты 3.

    ВСЕ! Тесто по консистенции будет напоминать густую сметану.



    Переложить готовое тесто в чистую емкость, накрыть пищевой пленкой и в холодильник.Емкость должна быть в два раза больше, чем теста.
    Там оно может стоять сутки-двое. Но не менее 12 часов.

    На следующий день тесто в кастрюльке поднимется минимум вдвое и загустеет. Не пугайтесь, если тесто поднимется совсем немного, так тоже бывает. Тесто будет иметь консистенцию липкого пластелина.



    Вытаскиваете его и даете тесту согреться до комнатной температуры. Это обязательное условие и может занять от одного до трех часов. Будет зависить от вашей температуры в помещении.

    Потом, когда тесто согреется, раскладываете его по формочкам, заполняя на 1/3. Ставите в теплое место и даете подняться до 1\2. Выпекаете при температуре 180 градусов в течении 45-60 минут. Зависит от формочки и от духовки. Проверяете на готовность сухой палочкой.

    Вот такой получается кулич.




    Кулич получается не сухой, пористый,нежный, ароматный и с очень мягким необычным вкусом, в меру сладкий.


    Выход из одной порции: 2 кулича по 400 гр.
    Последний раз редактировалось Т@тк@; 19.04.2011 в 13:30.


  2. Вверх #22
    Супер модератор
    Кудесница

    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    15,487
    Репутация
    8249
    Записей в дневнике
    9
    Дамы, здесь только рецепты!
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  3. Вверх #23
    Посетитель Аватар для katycol
    Пол
    Женский
    Адрес
    Киев
    Сообщений
    117
    Репутация
    40
    PANETTONE Milanese (на закваске)

    Ингредиенты 1 тесто

    закваска 270 гр
    780 г муки (60% Манитобу 40% обычная), я брала обычную "Макфа"
    Масло сливочное 210 гр
    Сахар 210 гр (раствор. в воде)
    Яичные желтки 6 шт.
    воды 500 (300 с раствор. сахаром)
    1 тесто

    Смешать дрожжи с яйцами в течение 5 минут
    Добавить сахар в 300 г воды (см. выше)
    Сливочное масло и муку все смешать
    Когда тесто станет гладким, добавить оставшиеся (200 г) воды
    положить в миску и дать рост. 12 часов в теплом месте. (у меня сильная закваска, держала 4 часа)

    через 12 часов:

    2 тесто ингредиенты

    Первое тесто 2 кг (прибл.)
    170 г муки (60% Манитобу 40% обычной)
    60 гр топленое масло
    60 гр сахара
    Мед 30 гр
    Яичные желтки 6
    соль гр 8
    500 г изюма
    Кедр. орехи 250 гр
    Оранжевая цедра 250 гр
    Ваниль, апельсин,

    2 тесто

    к первому тестуследует добавить:
    мука, мед, соль и сахар
    Когда тесто сформиров.в шар, добавить яйца после каждой добавки хорошо перемешивая.
    затем топленое масло (не слишком горячее), в 2 или в 3 этапа
    когда все смешано,добавить смесь фруктов.

    В форму на 3 / 4 часа или до тех пор, пока тесто доходит до края формы, сделать надрез, поместить небольшой кусочек сливочного масла в центре и выпекать при температуре 180 градусов около 1 часа на 1 кг форму.
    Последний раз редактировалось katycol; 19.04.2011 в 09:11.

  4. Вверх #24
    User banned
    Пол
    Женский
    Адрес
    [email protected]
    Сообщений
    2,491
    Репутация
    9442
    Записей в дневнике
    15
    Хочу поделиться своим опытом заготовки Цедры для выпечки пасхальных куличей.

    Делаю сразу большое количество.( 5 апельсинов + 5 лимонов) Но это зависит от количества куличей, которые вы собираетесь готовить.

    В таком состоянии цедра у меня хранилась до месяца.



    Снять цедру с 1 большого лимона и 1 большого апельсина картофелечисткой. Положить в блендер, засыпать 1 ст.л. сахара и перемолоть, пока масса не превратятся в мельчайшую пасту (сахар вбирает в себя эфирные масла).
    Можно добавить ложку алкоголя.

    Получается замечательно ароматное тесто.

    На фото порция из 1 лимона и 1 апельсина.

    Последний раз редактировалось Т@тк@; 11.04.2011 в 12:16.

  5. Вверх #25
    User banned
    Пол
    Женский
    Адрес
    [email protected]
    Сообщений
    2,491
    Репутация
    9442
    Записей в дневнике
    15
    Панеттоне (от Мишель)


    Опара:

    120 мл тёплого молока
    15 г свежих дрожжей
    1 ст.л. сахара
    1 ст.л. муки

    Тесто:

    100 г сл. масла, комнатной температуры
    2 яйца
    2 желтка
    1/2 ст. сахара
    3 ст. муки (у меня Макфа)
    1/2 ч.л. соли
    1 ст. изюма и сушенной клюквы.
    1 желток+1 ст.л. молока
    сахарная пудра (для присыпки)

    Приготовление:

    Опара.

    Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 ст.л. сахара и муки, размешать.
    Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин до появления пенной шапочки.



    Тесто.

    Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром.



    Добавить яйца, желтки и опару. Хорошо размешать.



    Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым. Вымешивала комбайном не менее 10-12 минут на минимальной скорости.



    Очень хотелось подсыпать муки, казалось, что мало. Но переступила через свое желание. Тесто было очень мягким, эластичным. Смазала руки подсолнечным маслом и переложила в смазанную маслом посуду.



    Накрыть пищевой пленкой и оставить подходить в тёплом месте 2-2,5 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза)



    Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и клюкву (можно изюм и цукаты), предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Слегка вымесить.

    Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1-1,5 часа (оно заполнит всю форму).




    Выпечка.

    Разогреть духовку до 190 градусов.Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность бамбуковой палочкой.
    Остудить на решётке.




    Готовый панеттоне получился весом - 980 гр. Структура теста - волокнистая, легкая и воздушная получается только при условии, если его не торопить - хорошо вымесить и дать, как следует, подняться оба раза.

  6. Вверх #26
    Супер модератор
    Кудесница

    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    15,487
    Репутация
    8249
    Записей в дневнике
    9
    Панеттоне



    Нам понадобится: 40 грамм свежих дрожжей, 180 теплого молока ( 50 для опары и 130 для теста), 120 грамм сливочного масла, 2 яйца и 5 желтков, 200 грамм сахара, 650 грамм муки, цедра одного апельсина, ликер, ваниль; Также по горсти лесных орехов, миндаля, сушеной клюквы, вишни, цукатов, изюма


    1. Смешаем дрожжи и сахар, зальем теплым ( не горячим) молоком.Оставим на 10-15 минут


    2. Подготовим сухофрукты и орешки
    Зальем изюм ликером, оставим на часа 1,5-2


    Рубим орехи, режем цукаты,вишню, клюкву


    3. Взбиваем сахар с ванилью и маслом - добавляем ( не останавливая миксер) яйца и желтки - теплое молоко - дрожжи - цедру - просеянную муку с цукатами и орехами


    4. Емкость в которой будет подходить тесто обмазываем растопленным сливочным маслом. Из теста формируем шар ( тесто эластичное, но не тугое). Переносим тесто в подготовленную емкость. Оставляем на 1,5 - 2 часа. После достаем изюм из ликера, присыпаем мукой, вмешиваем в тесто. Даем тесту еще час постоять и подняться


    5
    . Перемещаем тесто в подготовленную форму. Оставляем на 30 минут, после делаем надрез, в надрез вкладываем кусочек масла. Печем при температуре 130-140 градусов в течении 40-45 минут (готовность проверяем при помощи лучины)


    6. Верхушку готового Панетонне смазываем сливочным маслом и присыпаем сахарной пудрой

    А это вместо вуаля...хулиганство с фуксийным бантиком завтра покажу разрез
    Последний раз редактировалось Fuchsia; 12.04.2011 в 22:48.
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  7. Вверх #27
    Не покидает форум Аватар для Витерна
    Пол
    Женский
    Сообщений
    10,558
    Репутация
    3943
    Записей в дневнике
    3

    По умолчанию По-простому

    В прошлом году пекла первый раз паски. Долго искала рецепт попроще, чтобы, если что, не жалко было потраченных усилий (и физических, и материальных). Получилось просто отлично! По-моему, рецепт с кукинга.
    Итак:
    мука - 6 стаканов по 250мл
    слив.масло - 200г
    молоко - 1.5 стакана
    сахар - 1 стакан
    яйца - 10 шт.
    соль - 0.5 ч.л.
    дрожжи - 50г свежих или 2 ч л сухих.
    Смешать половину муки, дрожжи, подогретое молоко и 1 ч л сахара - это будет опара.
    Растереть масло с сахаром. Когда опара поднимется, смешать ее со сдобой, добавить яйца (по одному), соль, оставшуюся муку. Пусть подойдет. Разложить в смазанные маслом формы, снова пусть подойдет.
    Выпекать при Т 180С прим.40-50 мин (духовка у меня электро).
    Приятного процесса и аппетита!
    Ты прости, сестра моя, Югославия...

  8. Вверх #28
    User banned
    Пол
    Женский
    Адрес
    [email protected]
    Сообщений
    2,491
    Репутация
    9442
    Записей в дневнике
    15
    Бриошь с изюмом вымоченном в коньяке. (с) by Carina


    Необыкновенно вкусное и воздушное тесто.

    100 г изюма замочить в коньяке и дать настояться пару дней.

    Если такого "подготовленного" изюма нет, то можно сделать следующим образом. 100 гр.изюма залить коньяком(приблизительно150 гр) и поставить на огонь, и дать покипеть пока алкоголь не выпарится (12- 15 минут), остудить.

    Тесто:
    500 гр.муки
    1\4 ч.л. соли
    1 ч.л. корица
    14 гр. сухих дрожжей (40 г свежих)
    100 гр. мелкого сахарного песка
    1 ст.л. патоки (мед)
    7 яиц
    320 г мягкого сливочного масла.
    ваниль, цедра.



    Растереть дрожжи с сахаром, добавить 3 ст.ложки теплой воды и мед. Дать постоять 10 минут.



    Смешать корицу с мукой и ванильным сахаром.



    Взбить слегка яйца.



    Высыпать муку в комбайн.
    Добавить дрожжи в муку .



    Постепенно добавляя взбитые яйца, замесить тесто, на небольшой скорости. Добавить цедру.



    Увеличить скорость комбайна и вымесить тесто в течение 10 минут.



    Не уменьшая скорость комбайна, добавить в тесто частями масло, и еще месить тесто в течение 10 минут.



    Добавить изюм и тщательно перемешать. (Изюм предварительно отжать и хорошо промакнуть бумажными полотенцами.Он должен быть пропитан коньяком, но сухим.)




    Тесто будет полужидким, очень эластичным и шелковистым на ощупь. Муку не добавлять!!!!!
    Последний раз редактировалось Т@тк@; 26.04.2011 в 09:17.

  9. Вверх #29
    User banned
    Пол
    Женский
    Адрес
    [email protected]
    Сообщений
    2,491
    Репутация
    9442
    Записей в дневнике
    15
    Продолжение.

    Выложить тесто в смазанную маслом посуду, накрыть пленкой и дать подойти в теплом месте пока тесто не увеличится вдвое (1-2 часа).



    Подошедшее тесто обмять и поставить в холодильник на ночь. (У меня тесто стояло в холоде 6 часов). В холодильнике тесто поднимется в два раза.



    После холодильника тесто будет иметь консистенцию мягкого пластилина. Так и должно быть.


    Смазать маслом формочки вместимостью 200 мл.
    Готовое тесто разложить по формам и дать подойти в течение 40-45 минут.



    Нагреть духовку до 180 С Выпекать в течение 15 минут (до золотистого цвета)





    Вкусно до умопомрачения!

  10. Вверх #30
    Охотница на ведьм Аватар для Мама-Мия
    Пол
    Женский
    Возраст
    39
    Сообщений
    8,024
    Репутация
    7361
    Записей в дневнике
    21
    Я буду в этом году печь по рецепту Похлёбкина,сестра в том году пекла-пасхи выходят необыкновенно вкусными!!!
    Правда это рецепт адаптированный на большую семейку,а в оригинале на 1 кг муки,тоесть все ингредиенты надо поделить на 3.

    Мука-3 кг
    Дрожжи-150 гр
    Молоко- 4 ст.
    Желтки- 30 шт
    Коньяк- 75 гр
    Изюм- 300 гр
    Цедра лимона - 9 ч.л
    Соль - 3 г
    Орех мускатный или шафран( порошок -0.5 ч.л) листики 1 щепотку.( я не буду класть орех не люблю, а вот шафран обязательно добавлю).
    Сахар- 750 гр
    Масло- 600 гр


    Опара.
    1) 2,5 ст тёплого молока 150 гр дрожжей и 300гр муки соединить! 2) 1,5 ст кипящего молока заварить 300гр муки и поставить на 10 минут ( чтобы остыло)
    1) и 2) смешать и оставить на 1 час
    3) 30 желтков взбить с сахаром и солью до бела ,влить в тесто половину желтков и добавить 750 гр муки перемешать и оставить на 1 час, потом долить вторую часть желтков и добавить 1,500 кг муки, месить пока тесто не начнёт отставать от рук!
    В готовое тесто влить растопленное масло,цедру смешать с коньяком, мускатным орехом или шафраном,добавить в тесто и дать подойти ему 1 час.
    4) Снова замесить и добавить изюм предварительно обвалять его в муке,дать подойти в последний раз 1 час!
    5) Разложить по формам 2/3 поставить подниматься ! Выпекать примерно 30-45 минут - 180 градусов( это уже зависит от вашей духовки.
    Последний раз редактировалось Мама-Мия; 22.04.2011 в 23:03.

  11. Вверх #31
    Дом советов
    Аватар для *ОДА*
    Пол
    Женский
    Адрес
    долина грез
    Сообщений
    13,474
    Репутация
    12705
    Записей в дневнике
    49
    Рецепт Пасхи царской вареной.. ( рецепт ВЗЯТ ИЗ КНИГИ О ПРОВОСЛАВНОЙ КУХНИ)
    2 кг творога,10 яиц,400 грм лив масла,800 грм сметаны,600-700 грм сахара1\2 стак ядер миндаля( можно и не ложить) 1\2 стак изюма,ванилин щепотка
    протереть через сито творог и сливочное масло,добавить сметану,тщательно перемешать и поставить посуду ( должна быть кастрюля с толстым дном и не эмалированная) на плиту,довести массу до кипения при непрерывном помешивании,что бы масса не пригорела.( как появиться пузырек- масса готова.охладить.и только потом добавить сахар и все остальное ИЗЮМ ВАНИЛЬ КАРДАМОН,перемешать.выложить в пасочницу,сверху положить гнет.поставить в холодильник на сутки.

    мои измениения

    масла брала 250 грм... и стакан сметаны ( сливок) - на 2 кг творога... ( делала пол порции) можно перетерать не через сито- а комбайном...
    Никогда не мсти подлым людям. Просто станьте счастливыми .

  12. Вверх #32
    Не покидает форум Аватар для Kariatida
    Пол
    Женский
    Адрес
    Этот город самый лучший город на земле!
    Возраст
    38
    Сообщений
    17,989
    Репутация
    18513
    Записей в дневнике
    220
    Наконец-то дошли руки выложить)
    Пасхальный кулич по рецепту Е.Молоховец из книги "Подарок молодым хозяйкам" - в прошлом году я его опробовала, в этом - повторила
    Нужно:
    2 кг муки
    150 г дрожжей
    5 стаканов молока
    10 желтков
    5 яиц
    400 г сливочного масла
    2 стакана сахара
    1 ч.л.соли
    0,5 ч.л.кардамона
    ванильный сахар - по рецепту идет 1 пакетик, но я ложу 2-3
    по 150 г изюма и цукатов
    1 стакан миндаля, очищенного от кожицы

    Готовим опару:
    смешиваем 100 г муки, 50 г сахара, дрожжи и 1 стакан теплого молока. Ставим опару подниматься в теплое место. Поднимается очень! Булькает и растет раза в 3
    В это время:
    Сливочное масло растапливаем, отделяем желтки от белков, желтки смещиваем с яйцами и взбиваем.Важно! Муку насыпаем в другую емкость, бОльшую, чем та, что с опарой.
    Опара подошла - делаем сдобу - вливаем в опару растопленное масло, добавляем яйца, оставшийся сахар, соль, кардамон, ваниль. Перемешиваем. Теперь эту сдобу выливаем в муку. Добавляем оставшееся молоко - 4 стакана. Вымешиваем тесто. Оно получается густым и вязким. Ставим подходить в теплое место. Тесто тоже поднимается раза в 3. Поднялось - обминаем и ставим подходить второй раз. Подошло - обминаем, добавляем в тесто изюм, цукаты, орехи. Вымешиваем. Можно дать подойти еще раз, можно сразу выложить в формы - на 1/3 формы заполняем, и оставляем подходить в формах. Заполнило форму целиком - ставим выпекать в духовку, разогретую до 220 град. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Около 30 мин печется все это дело. Все!
    Фотки выложу позже - я тундра и не умею скидывать фотки на комп)
    Тесто очень нежное. Получается паска пушистая - препушистая. Кажется, что сахара по рецепту мало, но на самом деле - в самый раз!
    Если и восьмой блин комом-к черту блины, лепите комочки!

  13. Вверх #33
    Не покидает форум Аватар для Katyonok
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    30
    Сообщений
    8,049
    Репутация
    4193

    По умолчанию Шоколадная паска (кулич)

    1,5 ст. муки (это 240 г)
    дрожжи - смотреть на пачке
    1/2 ст. молотых сухарей
    1/2 ст. апельсиновых цукатов или цедры
    1/2 ст. красного вина
    1/4 ст. рома (или, девочки подсказали, коньяка)
    15 яиц
    2 ст. сахара
    1/2 ст. тертого шоколада
    гвоздика
    корица

    Распустить дрожжи в 1/2 ст. воды, перемешать с мукой и дать опаре вырасти в тепле.
    Пока она растет, отделяем желтки от белков, взбиваем желтки с сахаром добела. Добавляем их к подошедшей опаре.
    Добавляем тертый шоколад ром, вино, сухари, цукаты, толченую гвоздику и корицу.
    Все хорошенько взбиваем и ставим в тепло, чтобы хорошо так выросло.
    Добавляем взбитые белки, перемешиваем, и по чуть-чуть еще муку (у меня в пересчете на полную порцию добавился еще 1 стакан) до тех пор, пока тесто не станет по консистенции как обычное тесто на паски.
    Перекладываем в формы, даем подойти и выпекаем.

  14. Вверх #34
    Частый гость Аватар для Alin-ka
    Пол
    Женский
    Адрес
    Где-то на белом свете...
    Сообщений
    584
    Репутация
    1959
    Записей в дневнике
    5
    Ленивая пасха))))
    Для приготовления вам понадобится:
    • 25г желатина
    •1кг творога
    • 1 банка сгущенки
    • Консервированные или свежие персики

    Желатин смешать со стаканом холодной кипяченой воды. Нагревать на медленном огне до полного растворения. Смешать творог со сгущенкой до однородной массы. Добавляем нарезанные консервированные персики, еще раз перемешиваем. В эту смесь добавляем наш раствор желатина, который уже немного остыл. Снова слегка перемешиваем. Выливаем в форму и оставляем в холодильнике на 5 часов.
    Вот и все!Очень вкусно)))
    Вынося мужчинам мозги,женщины их проветривают и наполняют смыслом жизни.

  15. Вверх #35
    Не покидает форум Аватар для Kariatida
    Пол
    Женский
    Адрес
    Этот город самый лучший город на земле!
    Возраст
    38
    Сообщений
    17,989
    Репутация
    18513
    Записей в дневнике
    220
    Выкладываю обещанное.
    Нам нужно:
    3 кг муки
    1 кг сливочного масла
    1 кг сахара
    21 яйцо, из которых - 21 желток и 12 белков
    1 л молока
    180 грамм дрожжей (или 4 пачки сухих, но на сухих мне нравится меньше)
    0,5 стакана растительного масла
    ванилька, изюм, цукаты, цедра лимона, апельсина - это все в произвольном количестве и по желанию, возможны вариации

    1 л молока подогреваем и в него отправляем - дрожжи, 1,5 ст.л. сахара, 1,5 кг муки (это по рецепту. Я немного видоизменила и вначале вместо 1,5 кг отправляю 1 килограмм). Оставляем подходить опару.
    В это время:
    Растираем желтки с 0,5 кг сахара, перемешанного с ванилькой
    Взбиваем белки с 0,5 ч.л.соли и 0,5 кг сахара, смешанного с ванилькой.
    Растираем масло добела.
    Ванильки я на этот рецепт беру - ванильного сахара - 8 пакетиков
    Дальше процесс становится непрерывным. В подошедшую опару постепенно вмешиваем оставшуюся муку. Добавляем желтки - вымешиваем, добавляем масло - вымешиваем. За 3 раза добавляем белки. Вымешиваем. Месим, добавляя на руки растительное масло, пока не начнет отставать от рук. Добавляем цедру, изюм, цукаты. Вымешшиваем. Оставляем подойти. Раскладываем по формам по 1/2 формы и оставляем подойти. Выпекаем.
    Получается ну очень вкусно!
    Если и восьмой блин комом-к черту блины, лепите комочки!

  16. Вверх #36
    User banned
    Пол
    Женский
    Адрес
    [email protected]
    Сообщений
    2,491
    Репутация
    9442
    Записей в дневнике
    15
    Это конечно не рецепт Кулича, но к празднику Пасха имеет отношение.

    "Цветущая сакура".



    Яйца берем белые. Шелуху луковую перетереть руками до фрагментов не более 1 см. Отрезать широкий бинт. На бинт положить щепоть риса и немного луковой шелухи.



    Смочить яйцо водой и завернуть в бинт, обмотав потом обычной белой ниткой плотно, как клубок.



    Варить в простой воде.



    Потом залить холодной водой на несколько минут. А следом в красочку синюю или зеленую. Без варки уже. Держать минут 20 в краске.



    Потом аккуратно маленькими ножницами срезаете кокон и аккуратно ополаскиваете яйцо.
    Если осталась шелуха не тереть, а аккуратно снять. и смазать растительным маслом для блеска.

    Последний раз редактировалось Т@тк@; 25.04.2011 в 09:37.

  17. Вверх #37
    Посетитель Аватар для S4astьe_EstЬ
    Пол
    Женский
    Возраст
    34
    Сообщений
    154
    Репутация
    84
    Записей в дневнике
    2
    Напишу и тут свой рецептик пасочек. По совету [email protected] Он мне достался от бабушки. Реально очень простой и всегда получается!

    Постараюсь описать нюансы, потому что в именно в них секрет вкуса)

    Замечу, что это тесто всегда поднимается, ни разу не подгорало, всегда пропекается и при этом не долго подходит. Если я поставлю первую опару в 13-00, по последнюю пасочку допекаю примерно в 12 ночи, а с новыми бумажными формами даже на пару часов быстрее)

    Вот ингредиенты:
    1. Молоко…….1 литр
    2. Мука………. 2,5-3 кг
    3. Сахар……....1,2-1,5 кг
    4. Масло………1кг грамм
    5. Дрожжи……120 грамм
    6. Желтки…….36 штук
    7. Подсолнечное масло или свиной жир…… 2 ст.л.
    8. Изюм, цедра 3 лимонов, ванилин, имбирь, кардамон, шафран, мускатный орех, корица, гвоздика, коньяк, соль.

    Я беру все домашнее (молоко, масло и яйца) и перед тем, как начинать готовить яйца нагреваю до комнатной температуры .

    1. Горсть муки, залить кипящим молоком, помешивая, чтобы образовалась масса как клей, накрыть полотенцем, когда остынет, растереть чтобы не было комков

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: 1.JPG
Просмотров: 82
Размер:	40.7 Кб
ID:	2582918

    2. В полученную массу добавить оставшееся немного теплое молоко, дрожжи (только живые, которые палочкой на Привозе! и свежие), растворенные в подсахаренном теплом молоке и немного муки (замесить редкое тесто как на оладьи).


    3. Оставить в теплом тихом месте примерно на час. У меня электрическая духовка и держит 40-60 градусов, я ставлю туда, очень удобно, да еще и тихо)

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: 4.JPG
Просмотров: 89
Размер:	42.5 Кб
ID:	2582896

    4. Когда подрастет, добавлять все остальное постепенно
    - взбитые желтки с сахаром

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: 7.jpg
Просмотров: 91
Размер:	54.6 Кб
ID:	2582895

    Сюда же добавить, перед тем как вводить в основное тесто, все специи, что придает такой пикантный вкус. Все на глаз и по желаемому аромату, главное не переборщить: ваниль (один пакетик), соль (чайная ложка), имбирь, кардамон, шафран, мускатный орех, корицу и гвоздику (все это я покупаю на Привозе, там где специи, у узбеков, примерно чайной ложке кардамона и шафрана, остального - половина. Специи лучше брать целиком и просить на месте помолоть, так ароматнее)
    - масло, топлю в духовке, потом перемешиваю, его главное не передержать, чтобы не стало жидким.

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: 9.JPG
Просмотров: 77
Размер:	290.6 Кб
ID:	2582894

    - муку добавляю частями, обязательно просеивая.

    Чтобы легче перемешивалось, я ввожу это все в тесто за два раза и использую большую ложку, либо картофелемялку, постоянно добавляя муку.
    Муки тесто вбирает примерно 2,5 кг (с учетом того, что до этого там уже было 0,5кг). Когда тесто почти готово добавляем еще:
    - изюм - 0,5 кг - предварительно почищенный, вымытый, высушенный, отстоянный в коньяке (100мл.) и опять высушенный, пересыпанный мукой.
    - цедру трех лимонов - на мелкой терке трется только желтая часть шкурки, пересыпается немного сахарной пудрой и чуть подсушивается в духовке. Также смешивается с горсткой муки и вводится в тесто.
    - две ложки растительного масла, либо свиного жира (нутряка - так делала моя бабушка, на аромат не влияет, но влагу в тесте держит очень хорошо)

    5. Когда тесто нужной консистенции - оно должно быть как мягенькая перинка - месить еще около 0,5 часа.

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: 13.jpg
Просмотров: 100
Размер:	104.2 Кб
ID:	2582898

    6. Тесто по мере замеса должно подходить под руками. Потом его можно ненадолго оставить (примерно 0,5 часа), а затем аккуратно раскладывать по формам. Так как оно жирное, то дополнительных смазок и присыпок в формы не требуется.
    В этом году я делала в бумажных формочках от Эллис, там вообще оказалось просто. Все тесто разложила по формам, поставила в свою духовку на час на 40 градусов, оно там подошло и я частями запекла в три захода. Правильно приготовленное тесто увеличивается в 3 раза. Т.е. формочку наполняем на 1/3.

    7. Запекается в предварительно разогретой духовке при 180 градусах примерно 40мин., чем больше пасочка, тем больше времени ей требуется.

    Пасочка получается тяжелая и влажная, как говорят глевкая, из-за шафрана и яиц желтенькая.

    8. И последнее, глазурь. 2 белка, 1 стакан сахарной пудры, 2 столовые ложки лимонного сока взбивается миксером, пока масса не загустеет до того, что не будет стекать с ложки. Густой глазурью обмазать пасочки сверху кулинарной кисточкой, готовая глазурь не стекает! Украшения по вкусу!

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: P4196401.jpg
Просмотров: 230
Размер:	161.6 Кб
ID:	2582897
    Приятного аппетита!!!
    Я - счастливая мама!!!

  18. Вверх #38
    Искушение Аватар для ИринаВ
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    6,939
    Репутация
    10888
    Записей в дневнике
    56
    ПАСХАРецепт моей Бабушки



    все продукты (ингредиенты указанные в рецепте) должны находится при комнатной температуре(достань и подготовь с вечера)

    помой изюм, дай стечь и выложи на полотенце до полного просыхания

    утром, желательно чтобы никто не мешал и не шастал на кухню, пока ты занимаешься тестом и как сказала Arta, в хорошем расположении духа, можно приступать, в кухне не должно быть сквозняка и в ней должно быть теплее обычного

    1) размельчи в мисочке 2 палочки дрожжей и присыпь 2 ст.л сахара и пока отставь ее в сторону

    этим временем

    2)растопи сливочное масло 1 кг и оставь его остывать

    3)натри цедру с трех лимонов

    4) аккуратно отдели 40 желтков и смешай с 1.3 кг сахара(сахар добавляй постепенно)

    5) к желткам с сахаром , добавь 500 гр сметаны (беру базарную она должна быть комнатной температуры) и 500 гр. подогретого(тепленького, но не горячего)молока

    6) добавь дрожжи (которые ты распустила при помощи сахара) и постепенно добавляй муку в таком количестве чтобы тесто было такое как на оладьи

    присыпь сверху мукой и поставь в самое теплое место на 1.5- 2 часа (оно должно подняться)

    через 1.5-2 часа начинай его месить постепенно добавляя муку , 1 ч.л. соли, ванильный сахар 2 маленьких пакетика и цедру с трех лимонов, через пол часа от начала

    вмешивания начинай добавлять масло, (оно не должно быть горячим, слегка теплое), когда вмешаешь масло добавь 700 гр изюма(который был помыт с вечера) и вымешивай

    примерно еще 40 мин - 1 час, когда изюм отскакивает от тесто, тесто можно считать хорошо вымешанным. присыпь сверху мукой, укутай посуду в которой вымешивалось тесто

    и поставь в теплое место на 1.5-2 часа

    через 1.5-2 часа накладывай тесто в формочки так чтобы тесто заполняло формочку на 1/4 , когда все формы наполнишь оставь их в теплом месте примерно на 1-1.5, тесто

    должно в них вырасти и заполнить формочку до 3/4, теперь можно ставить их в духовку разогретую до 180-200 градусов примерное время выпекания до полной готовности 1 час

    (когда поставишь выпекать, следи, не открывая духовки,если ты будешь видеть, что тесто слишком поднимается и скоро начнет вываливаться из формочки, приоткрой духовку

    на пару минут, чтобы приостановить этот процесс)

    (когда будешь вынимать из духовки испеченные пасхи клади их на бок, и переворачивай чтобы бока не были примяты)

    Рецепт моей Бабушки

    на 3 кг муки

    1 кг масла сливочного

    500 гр сметаны

    1 кг сахара

    40 желтков

    2 палочки дрожжей( дрожжи должны крошиться, но не в коем случае не тянуться)

    3 лимона(для цедры)

    700 гр изюма

    500 гр молока

    1 ч.л соли, ванильный сахар 2 пакетика
    У меня непритязательный вкус- мне вполне достаточно самого лучшего!

  19. Вверх #39
    Модератор
    Стратегическая инициатива
    Аватар для Счастье!
    Пол
    Женский
    Адрес
    Город N
    Сообщений
    10,910
    Репутация
    12465
    Записей в дневнике
    102
    Пасха




    Тесто очень сдобное! - тяжёлое, влажное.
    Достаточно долго пасочка остаётся мягкой.


    Готовится очень легко.

    Тесто безопарное


    Надо:


    500 гр масла
    500 гр сливок (беру только базарные)
    400 гр молока
    15 желтков
    800-1000 гр сахара
    130 гр дрожжей
    1 ст.л. соли
    1 ст.л. жира
    2 ст.л. постного масла
    3 пакетика ванильного сахара
    1/2 ч.л. кардамона
    1/2 ч.л. мускатного ореха
    400 гр изюма
    Цукаты
    Цедра 2х лимонов (только жёлтенькое, не захватывая мякоть кожуры!)
    Сок из этих 2х лимонов
    1.5 кг муки


    А дальше всё очень просто.

    Размять в кружке дрожжи, добавить 2 ст.л. сахара



    Влить всё (все 400 грамм) тёплого молока



    Дать распушиться дрожжам минут 10



    В это время перемешать желтки и сахар



    Добавить растопленное масло, сливки, сок лимонов, цедру, постное масло, жир. Перемешать всё.




    Добавить кардамон, мускатный орех, ванильный сахар.Влить распушенные дрожжи. Перемешать



    Муку смешать с солью, соединить с жидкостью.
    Добавить изюм и цукаты.

    Последний раз редактировалось Счастье!; 11.04.2012 в 06:34.
    Самые счастливые люди на земле те, которые могут вольно обращаться со временем, ничуть не опасаясь за последствия". (с)

  20. Вверх #40
    Модератор
    Стратегическая инициатива
    Аватар для Счастье!
    Пол
    Женский
    Адрес
    Город N
    Сообщений
    10,910
    Репутация
    12465
    Записей в дневнике
    102
    В большой ёмкости вымесить тесто руками.
    Тесто должно быть круче, чем на оладьи.
    Месим с хорошим настроением, хорошими мыслями и молитвой.

    Дать подойти тесту 2 раза по 2 часа.
    3й раз - оно подходит в формах.
    Формы заполнить на 1/3.

    Выпекать в предварительно разогретой духовке при 160-180 градусах около 30-40 минут (в зависимости от формы).

    Дать остыть. Смазать глазурью и посыпать украшениями.



    Приятного аппетита в такой светлый праздник!
    Последний раз редактировалось Счастье!; 05.04.2012 в 13:40.
    Самые счастливые люди на земле те, которые могут вольно обращаться со временем, ничуть не опасаясь за последствия". (с)


Ответить в теме
Страница 2 из 3 ПерваяПервая 1 2 3 ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения