Одесса: 5°С (вода 9°С)
Киев: 3°С
Львов: 5°С

Тема: Пасхальные рецепты: куличи, паски, запеканки*

Ответить в теме
Страница 1 из 3 1 2 3 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 20 из 59
  1. Вверх #1
    Супер модератор
    Кудесница

    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    15,465
    Репутация
    8175
    Записей в дневнике
    9

    По умолчанию Пасхальные рецепты: куличи, паски, запеканки*

    Предлагаю, здесь собрать только рецепты. Оставляют те кто делился рецептами, а не все кто пробовал, пёк и т д

    Тема создана для того чтобы в следующем году было просто найти рецепт

    ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
    Пасхальный кулич


    Нам понадобится: 2 кг муки, 1 литр молока, 200 грамм дрожжей, 800 грамм масла, 800 грамм сахара, 20 желтков, ваниль, цедра двух лимонов, 300 грамм изюма, 300 грамм цукатов. В данном случае берем 1/4 часть продуктов



    Тесто. Желтки смешиваем с сахаром и взбиваем миксером



    Опара Дрожжи разминаем и смешиваем с 1 ложкой сахара и 1/2 ложкой муки. Заливаем 1/2 стакана теплого (не горячего) молока. Оставляем на 5-10 минут. Затем добавляем остальное молоко и даем дрожжам активизироваться.



    так выглядит опара которую можно смешивать с остальными продуктами


    Размягчаем масло. В данном случае это сделано в микроволновке.


    Добавляем к опаре масло и все тщательно перемешиваем.



    Также добавляем взбитые с сахаром желтки и тоже все тщательно перемешиваем


    Просеиваем муку. Все перемешиваем



    Подготавливаем емкость в которой будет подходить тесто. Обмазываем стенки емкости постным маслом


    Смешиваем изюм с небольшим количеством муки. Измельчаем цукаты и тоже смешиваем их с мукой


    2. Подготовка теста к выпечке
    Небольшими порциями перемешаем тесто в миксер и тщательно взбиваем (рожки спиральные)


    Взбитое миксером тесто перемещаем в подготовленную емкость и присыпаем изюмом и цукатами


    Все тесто перемешиваем руками. Закрываем крышкой емкость и ставим в теплое место


    3. Что есть три раза подбить тесто и как это выглядит
    Первый подъем теста



    Руками смазанными постным маслом хлопаем по тесту.
    Вот так оно опускается.


    Второй подъем теста.




    Третий подъем теста)) Замечаем то что во время поднятия и падения теста ничего к тесту не добавляется))



    Выпечка
    Перемещаем тесто в формы. Каждую форму заполняем на 1/3 часть Даем немного подняться. Выпекаем при температуре 130-140 градусов 40-45 минут. Готовность проверяем лучиной



    Глазурь. Взбиваем белок с сахарной пудрой, парой капель лимонного сока и ванилью. Обмазываем шапки куличей глазурью. Присыпаем присыпкой, ставим в прогретую духовку на несколько минут.



    Мифы и часто задаваемые вопросы...

    Сколько куличей получается по этому рецепту?
    - В данном случае использовалась 1/4 продуктов. Получили мы 4 кулича по 250 грамм. Следовательно из всей порции выйдет 16 куличей

    Для того чтобы яйца были более оранжевые их надо присыпать солью

    На первом фото желтки без соли, на втором с солью. Разницы я не вижу

    Зачем присыпать цукаты и изюм мукой?
    - Так изюм и цукаты распределяются по всему тесту и не опускаются на дно кулича

    Сколько времени поднимается тесто?
    Все зависит от дрожжей. Я использовала львовские дрожжи. Тесто каждый раз поднималось около часа

    Сколько времени занимает процесс выпекания куличей?
    Начиная с самого начала у нас ушло 5,5 часов. Если куличей будет больше, на каждую закладку прибавляем еще 45-60 минут

    Чем смазывать бумажные формы?
    Вот тут у нас был эксперимент. Одну форму мы обмазали маслом и присыпали манкой, вторую только масло, третью не обмазывали ничем

    Все три кулича прекрасно отделились от бумажки. 1) Бок кулича находившегося просто в форме 2) в форме обмазанной маслом 3) в форме обмазанной маслом и присыпанной манкой



    Для того чтобы кулич лучше поднимался в него надо вставить лучину

    Честно, никакой разницы не заметила)))

    Куличи выгодно печь
    По этому рецепту точно нет))) ну или стоить они должны ОЧЕНЬ не мало)))
    Последний раз редактировалось Fuchsia; 07.04.2010 в 16:30.
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))


  2. Вверх #2
    Супер модератор
    Кудесница

    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    15,465
    Репутация
    8175
    Записей в дневнике
    9
    Творожная Паска
    Нам понадобится:
    800 грамм свежего творога,
    1,5 стакана базарных сливок взбить, 200 грамм сахарной пудры, 4 желтка, 150 грамм сливочного масла, 1/4 чайной ложки соли, изюм, цукаты, плитка белого шоколада


    1. 800г. свежего творога тщательно протираем блендером


    2. Желтки растираем с 100 граммами сахарной пудры и 1/4 ч.л. соли. Добавляем к желткам мягкое масло и снова все тщательно перемешиваем



    3. Объединяем творог и масляную смесь


    4.
    1,5 стакана базарных сливок взбиваем с 100 граммами сахарной пудры.


    5. Объединяем творожную массу с сливками. Все тщательно перемешиваем


    6. Добавляем изюм и цукаты


    7. Переворачиваем форму - выстилаем форму тройным слоем марли - в марлю выкладываем творожную массу - прикрываем массу марлей - ставим в сито под пресс. На 12 часов отправляем в холодильник



    8. Через 12 часов помещаем полученную творожную паску на тарелочку, поливаем растопленным белым шоколадом и украшаем




    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  3. Вверх #3
    Подключенная к электротоку Аватар для colobok
    Пол
    Женский
    Адрес
    Винница
    Сообщений
    3,496
    Репутация
    4496
    Пасхальный кулич.
    я взяла все, что на душу пришлось))
    на 84 гр. дрожжей (были 2 п. по 42 гр. львовские.)
    молока 600 гр.
    10 желтков (которые я разбыла и присолила с вечера)
    1,5 пачки маргарина, 70 грамм постного масла.
    сахара 2,5 стакана
    муки гдето 1,2-1,4
    изюм
    специи: шафран замоченный в водке 1 ст.л., апельсиновой корочки настоянной и бехеровки домашней грамм 30, куркумы 0,5 ч.л., мускатного ореха молотого и кардамона молотого.
    все сделала по способу опары.
    в половину теплого молока размяла дрожжи+ 2 ст. л. сахара - дала забродить.
    через 30 минут добавила растопленный на молоке оставшемся маргарин, + взбила добела яичные желтки с сахаром.
    снова дала подняться опаре.
    +постное масло, + специи, +водка, + мука.
    в последний момент добавила ошпаренный настоявшийся изюм, припорошенный мукой.
    за 3,5 часа поднялось тесто 5 раз.
    вымесила. выложила теста объемом на 1/3 формы. дала подняться еще на 1/3.
    формочки не смазывала, вырезала пергамент и смазала его по периметру и только донышко в форме смазывала.
    выпекала 10 минут на сильном огне. 30 на маленьком. и еще 10 минут для того, чтобы был хороший цвет...шапочки.
    выход - 7 баночек от детского питания (ну вот такие у меня формы))) и одна - главная - на 1,5 литра чугунок.
    Последний раз редактировалось Fuchsia; 07.04.2011 в 23:05.

  4. Вверх #4
    Живёт на форуме Аватар для Fifo4ka
    Пол
    Женский
    Сообщений
    3,199
    Репутация
    1428
    Записей в дневнике
    12
    творожная паска

    1 кг творога
    100 гр сливочного масла
    8 яиц
    200 гр сметаны
    3 ст. ложки муки
    150 гр изюма
    цедра лимона, ваниль
    сахар по вкусу (я добавляю грамм 300)

    яйца взбить с сахаром. В полученную массу добавить творог и сметану (лучше частями, чтобы хорошо перемешалось).добавляем растопленное сливочное масло и муку. тщательно перемешиваем. Масса должна быть однородной. добавляем изюм,цедру лимона, ваниль. Заливаем в форму (смазанную сливочным маслом и присыпанную манкой) и отправляем в духовку на 1 час. (готовим на медленном огне)
    мамин помощник 01.10.2009
    мамина принцесса 27.09.2013

  5. Вверх #5
    Супер модератор
    Кудесница

    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    15,465
    Репутация
    8175
    Записей в дневнике
    9
    Творожная запеканка с цукатами

    Нам понадобится: 1 кг творога, 200 гр сахара, 8 яиц, 80 грамм манки, 100 гр сливок 35%, цедра 1-2 лимонов,150 грамм цукатов, 1 столовая ложка муки, ванильный сахар



    Яйца растираем с сахаром до белого цвета. Добавляем творог ( взбиваем до однородного состояния), сливки, ваниль, цедру,манку. Смешиваем изюм, цукаты и столовую ложку муки. Все перемешиваем. Форму обмазываем маслом, пересыпаем манкой. В форму помещаем полученную смесь. Выпекаем час при температуре 160-180 градусов







    Вуаля!

    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  6. Вверх #6
    Охотница на ведьм Аватар для Мама-Мия
    Пол
    Женский
    Возраст
    39
    Сообщений
    7,849
    Репутация
    6960
    Записей в дневнике
    20
    Кулич из безопарного теста.

    1 вариант.
    Дрожжи 50 гр( можно сухие).
    Яйца 5 шт
    Сливочное масло 250 г
    Сливки 1 стакан (200 гр).
    Сахар 250 гр.
    Цедра лимона 1 шт
    Мука 500-700 гр
    Соль щепотка.
    Ванильный сахар 1 пакетик
    Изюм( замочить в коньяке)
    Дрожжи развести теплыми сливками . Добавить остальные продукты. Тесто тщательно вымешать, так чтобы не прилипало к рукам. Выложить тесто в формы и когда тесто поднимется, поставить в разогретую духовку выпекаться( примерно 30 минут).

    2 вариант.
    Яйца( 2 белка оставить для глазури)5 шт
    Сахар (+ дополнительно 1ст для глазури) — 300 г
    Масло 350 г
    Соль1/2 ч. л.
    Дрожжи 100 гр
    Мука 1,2 -1,4 кг
    Молоко 2 стак.
    Ванильный сахар 2 пакетика
    цедра апельсина( можно лимона) 1 шт
    Изюм (цукаты или орехи) 200 г
    Дрожжи - разводим в тёплом молоке.Яйца 5 желтков растереть с сахаром, ванильным сахаром и маслом.Белки взбиваем( с солью).
    Соединить муку, яйца,молоко с дрожжами,цедру и хорошо всё вымешиваем пока не будет отставать от рук.
    Накрыть полотенцем,через 20-30 минут добавить изюм еще раз вымесить.
    Тесто разложили по формам и накрыть,поместить в теплое место на часик - полтора!!!!
    Когда тесто подойдёт,ставим в духовку, (разогретую до 200 градусов) уменьшаем температуру до 170 и выпекаем 30-40 минут.
    Глазурь:2 белка. 1 стакан сахара ,1 ч.л лимонного сока .

  7. Вверх #7
    Живёт на форуме Аватар для ellys
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    41
    Сообщений
    4,479
    Репутация
    4132
    Записей в дневнике
    12

    По умолчанию Кулич из заварного теста

    Нам понадобится :
    2 кг муки
    1 литр молока
    700 грамм масла
    200 грамм изюма
    1.5(150 грамм) палочки дрожжей
    ванилин
    1 ч.л.соли
    3ст.сахара
    15 желтков
    Берём 2 кг муки и просеиваем её.Кипятим 1 литр молока(лучше домашнего).Достаём из холодильника 700 грамм масла, чтобы оно стало мягким.Промыть 200 грамм изюма, обсушить и обвалять в муке.
    0.5 палочки дрожжей развести с тёплой водой, ложкой сахарного песка.
    Пока дрожжи подходят, молоко закипело и мы заливаем 2 ст муки кипящим молоком.Все комья разбить миксером и дать остыть.Когда масса остудится, добавим разведённые дрожжи и ставим в тёплое место на 2 часа.
    Далее готовим:15 желтков взбиваем с 3 ст сахара.Туда же добавляем остальные дрожжи и муку(не всю) , 1 ч.л. соли и соединим с опарой и снова в тёплое место на 2 часа(2 раза его подбиваем).
    Следующий замес делаем с добавлением масла,муки, ванили, и изюма, цукатов.Тесто вымешиваю долго час-полтора .
    Ставим в тёплое место 2 раза подойдёт, на 3-й печь.
    Формы обмазать маслом и посыпать манкой.Если формы железные, лучше на дно вырезать кружочек из кальки.Большие куличи печь 40-45 минут, средние 30-35, маленькие-15 минут при t 180-200

  8. Вверх #8
    Живёт на форуме Аватар для ellys
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    41
    Сообщений
    4,479
    Репутация
    4132
    Записей в дневнике
    12

    По умолчанию Творожная паска она же запеканка

    1кг.творога(желательно базарного)+10 желтков-растереть
    10 белков+2ст. сахара-взбить
    смешать обе массы, добавить ваниль, изюм,3ст.л. манки,150гр.сливочн.масла.
    Выпекать на медленном огне при температуре 100-120.
    Последний раз редактировалось Де Виль; 20.02.2011 в 13:42.

  9. Вверх #9
    Живёт на форуме Аватар для ellys
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    41
    Сообщений
    4,479
    Репутация
    4132
    Записей в дневнике
    12

    По умолчанию Царская паска(варёная)

    1кг творога смешать с 5 яйцами и 200 грамм.масла,2ст.сметаны и поставить на огонь, довести до кипения, непрерывно помешивая.Снять с огня, охладить.В тёплую массу добавить 2ст.сахара,изюм, миндаль, цукаты и положить в форму, сверху поставить груз и держать в холодильнике сутки.
    Последний раз редактировалось Де Виль; 20.04.2011 в 08:56.

  10. Вверх #10
    Живёт на форуме Аватар для Тимоша
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    41
    Сообщений
    3,905
    Репутация
    8508
    Записей в дневнике
    94

    По умолчанию Пасхальный кулич

    1 л молока,
    20 желтков,
    5 белков,
    200 гр дрожей,
    3 кг муки,
    600 гр домашнего масла,
    1 кг сахара,
    1ст л смальца,
    2-3ст л домашней сметаны,
    цедра 1 лимона
    ваниль,мускатный орех, корица

    ОПАРА: в 1ст молока всыпать 1ст л муки хорошо размешать, закипятить и остудить. Дрожжи размешать с 2-3ч л сахара,смешать с молоком и мукой. Подождать пока опара поднимется.

    ТЕСТО: в опару добавить оставшееся еле тёплое молоко.Отдельно друг от друга взбить с сахаром белки и желтки.Добавить смалец, сметану, взбитые яйца,хорошо размешать. Добавить ваниль, натёртую цедру, мускатный орех (по вкусу) Постепенно добавлять муку и месить минут 30-40. Затем понемногу добавлять растопленное , чуть тёплое , сливочное масло и продолжать месить, пока тесто не возмёт в себя всё масло.
    Тесто поставить в тёплое место, чтоб поднялось. Начинать выпекать после того как поднимется второй раз.
    Формы я смазываю сливочным маслом и обсыпаю манкой или панировочными сухарями. Тесто в форму ложить на 1/3. Когда поднимется обмазать взбитым яйцом.
    Ещё из этого теста я делаю рулеты с маком и орехами, вишнями, вареньем с орехами, рождественские калачи

    Когда хочешь-находишь возможность, когда не хочешь-находишь причину

  11. Вверх #11
    Частый гость Аватар для len_mone
    Пол
    Женский
    Сообщений
    555
    Репутация
    348
    Записей в дневнике
    2
    Пасха на сыворотке


    Молоко нельзя - оно задерживает рост дрожжей

    Тесто вымешивается либо в комбайне, либо миксером. Я пользуюсь комбайном, поэтому я порцию делю на 2 и делаю два замеса, если делать миксером, тогда можно все ингридиенты положить в одну большую емкость и там замешивать тесто.


    Сыворотка - 1 л
    Дрожжи - 250 гр. или 6 пачек быстродействующих
    Яйца - 10 шт
    Желтки - 20 шт
    Сахар -1,3 кг
    Мука -3 кг
    Масло сливочное - 1 кг
    Коньяк - 3 ст.л
    Ванилин
    Цедра - 1 лимон
    Сухофрукты - 400 гр (я использую сухую вишню)
    Масло растительное - 200 гр (рафинированное)

    Влить в большую посуду теплую сыворотку, покрошить дрожжи, посыпать их сахаром.
    Через 15 минут размешать дрожжи, добавить яйца, желтки, растопленное масло, сахар, цедру лимона, коньяк, ванилин, сухофрукты.
    Размешать смесь.
    Всыпать 1,7 кг муки, размешать, затем 15 минут взбивать миксером.
    Добавить остальную муку и вымесить руками минут 15, добавив 200 гр растительного масла (рафинированного) не оливкового.
    Поставить подойти в духовку при температуре Не более 25 градусов. Если нет возможности поставить в духовку на такую температуру, тогда поставить в шкаф, который находится возле духовки и духовку нагреть дверь шкафа закрыть
    Когда подойдет вымесить и опять поставть подойти в тоже место, где поднималось до этого.
    Подготовить формы, хорошо смазав их маргарином и обсыпав манкой.
    когда 2-ой раз подойдет тесто, обмять его и накладывать в формы на 1/3.
    При этом брать тесто и как бы скатывать в гладенький шар и ложить его в форму. Дать паскам подойти в том же месте, где подходило тесто.
    затем ставить в хорошо разогретую духовку (рецепт для старых духовок, поэтому в них нужно печь при температуре 250 градусов), а так как у меня новая духовка, то я пеку при температуре 175 градусов.
    Выпекать примерно 40-60 минут. Смотреть верхушки.
    Вскоре после установки в духовку, нужно верх прикрыть бумагой.
    Выпеченные паски из формы (они довольно легко выходят, если форма была хорошо смазана и паска спеклась).
    Вначале ложить на бочок, периодически поворачивая, чтобы паска не стала однобокой.
    Когда остынет, смазать смесью белка с сахарной пудрой (белок должен быто холодный и на 3 белка - 1 стакан сахарной пудры).
    Нажмите на изображение для увеличения
Название: DSC02604.jpg
Просмотров: 295
Размер:	192.0 Кб
ID:	1003235 Вложение 1003237 Вложение 1003238
    Последний раз редактировалось Fuchsia; 07.04.2010 в 23:25.

  12. Вверх #12
    Частый гость Аватар для len_mone
    Пол
    Женский
    Сообщений
    555
    Репутация
    348
    Записей в дневнике
    2
    Пасха с крутыми яйцами

    1,5 кг творога,
    0,5 кг сливочного масла
    15 сваренных вкрутую желтков
    4 стакана густых сливок
    300 гр сахара
    300 грн сухофруктов (вишня ии персик)
    Ванилин

    Творог вместе с желтками и сливочныи маслом перетереть через сито, долго и тщательно растиреть до однородной массы, затем влить сливку, положить сахара, ванилин и сухофрукты. Хорошо вымешать. Уложить в форму и поставить под прес на 2 суток. После вынуть и украсить. Получается очень вкусно. Я сверху заливаю растопленным белым шоколадом.

  13. Вверх #13
    Злобная маман
    Аватар для Alternativa
    Пол
    Женский
    Адрес
    Дом полный Счастья
    Возраст
    39
    Сообщений
    9,637
    Репутация
    23467
    Записей в дневнике
    164

    По умолчанию Паска сырая, творожно-сметанная с вареной сгущенкой

    500г творога
    500г 20%-ной сметаны(брала базарные сливки)
    1 банка (400г) вареной сгущенки
    150г сливочного масла
    0,5 лимона,
    сахара(если понадобится, на ваш вкус)мне не понадобился
    1стакана смеси различных сухофруктов и цукатов(это в оригинале)я положила шоколадную крошку и грецкие орехи.

    Приготовление
    Продукты должны быть комнатной температуры.
    Творог перетереть через сито или смолоть на мясорубке.
    Сметану взбить с размягченным маслом, добавить сгущенку, цедру лимона и 1 ч.л лимонного сока взбить. Соединить полученную массу с творогом, взбить, добавить наполнители по Вашему вкусу, аккуратно перемешать и выложить массу в подготовленную форму для паски(застеленную марлей), сверху положить груз и оставить в холодильнике на 1-2 суток. Если формы не имеется, используем дуршлаг, также застелить марлей(в несколько слоев).
    Такую паску резать теплым ножом.

  14. Вверх #14
    Пиратская мама Аватар для Натка-Помадка
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    37
    Сообщений
    1,349
    Репутация
    2212

    По умолчанию Бабулькина твожная пасочка

    Рецепт мой бабульки, светлая ей память.
    Творог можно брать не очень жирный и дорогой, главное, чтоб не очень кислый. Я обычно беру на базаре не жирный.
    На 1кг творога 8-10 яиц(6 яиц+4желтка), стакан манки, 2-3ст сахара, щепотка соли, 260гр маргарина(Олком Молочный вполне приемлем), пачка изюма, ваниль или любой другой ароматизатор( мне нравится ромовый Dr.Oetker)
    Творог в комбайне перетереть с яйцами и маргарином или 3-4раза через мясорубку, чем однородней масса, тем вкуснее пасочка. Добавить сахар и соль, исходя из консистенции массы добавить манку, если тесто жидкое, больше стакана, если не очень, можно меньше стакана, в общем чтоб было как очень густая сметана. Можно ещё в отдельную посуду налить тесто и добавить какао, получаются пасочки с "лицом" или "мраморные"
    Формочки обмазать марг. и обсыпать мукой, как показал опыт, если достаточно жирное тесто, то мука не нужна,они и так отлично вытаскиваются. В этом варианте теста, лучше получается, если маленькая форма, так,как в большой они не очень хорошо пропекаются.
    Пеку их мин 25-30 при 200 градусах в эл духовке с конвекцией. В газовой духовке дольше, мин 40.
    Последний раз редактировалось Натка-Помадка; 08.04.2010 в 12:08.
    Люблю всех, особенно своих мальчиков.

  15. Вверх #15
    Не покидает форум Аватар для Son'ka
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    5,234
    Репутация
    3156
    Записей в дневнике
    1
    Мой рецепт, пеку сама второй год, раньше пекла мама, пасочки получаются воздушные и необыкновенно вкусные.


    Пасха
    • 3 кг муки
    • 1кг сахара
    • 25 желтков или 15 желтков и 10 яиц
    • 100 – 150 гр. дрожжей ( я ложу 200 гр.)
    • 500 мл. сметаны
    • 300 гр. Маргарина сливочного или масла сливочного (300 гр. Маргарина + 100-150 гр. Масла)
    • 1 литр молока (сладкого = кипяченого)
    • 0,3-0,5 литра молока кислого
    • цедра с лимоном или весь лимон
    • ванилин
    • изюм
    Взять дрожжи и размешать их в кастрюльке с половиной стакана молока, 1 чайной ложкой сахара; поставить возле плиты. Молоко должно быть теплым, но не горячим.
    В другую кастрюлю взять 1 стакан муки, 1 столовую ложку сахара, 1 стакан молока. Добавить дрожжи и помешать и опять поставить у плиты. Пусть поднимается 2 раза (это опара)
    В это время, в большой кастрюле (для розчинки) растопить масло или маргарин, добавить сахар чтобы он растаял, сметану, 200-300 грамм кислого молока. Хорошо всё размешать. Масса должна быть теплой, но не горячей. Добавить хорошо взбитые яйца, всё размешать и смотреть как потребуется молоко (сладкое) – если масса слишком жидкая или её слишком много, то можно молоко не добавлять.
    В эту массу добавить опару, чуть – чуть соли, перемешать и добавить половину муки. Хорошо вымешать, укрыть и поставить возле теплой плиты, чтобы подходило.
    Подошло (выросло) 1 раз – примять, перемешать немножко; когда подойдет 2-й раз, то надо добавить оставшуюся муку и хорошо вымешать. (Если тесто получилось жидковатое. То додать еще муки . Кроме 3 кг муки должно быть 0,5-1 кг запасной муки. Когда перемешаешь, стенки кастрюли и ручку надо помазать подсолнечным маслом. В конце вымешивая добавить лимон, ваниль , изюм.
    Сверху теста измазать постным маслом, укрыть и пусть подходит. Нельзя чтобы тесто остывало, когда оно теплое, то лучше и быстрее вырастает. Поднялось 1 раз – тихонько примять, на 2 раз можно выкладывать в формочки и выпекать.
    Формочки смазывать сливочным маслом, можно посыпать манкой.
    Кусочек теста вымешать (чтобы внутри не было пузырьков)и положить формочку так чтобы было заполнено только 1/3формочки. Подождать когда вырастет и только тогда ложить в горячую духовку. Выпекать 30-40 мин.
    Готовые пасхи выкладывать на стол застеленный чем-то мягким и сразу не ставить, а ложить их, что бы не поломались. Немножко покатывать, - будут ровные со всех сторон.
    По желанию: На остывшие пасхи сверху помазать белком взбитым с сахаром (сахарной пудрой).
    1-2 белка + стакан сахара. Сначала высыпать ¼ стакана, взбить затем досыпать оставшийся сахар и хорошо взбить. Быстро помазать и посыпать цветными карамельками, а то быстро застывает.

    Всё!!!
    Кушайте на здоровье!!

    Последний раз редактировалось Son'ka; 08.04.2010 в 20:53.
    -//-

  16. Вверх #16
    Patissier
    Аватар для Butsya
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    35
    Сообщений
    5,136
    Репутация
    4495
    Записей в дневнике
    38
    Девочки, делюсь своим семейным рецептом. Это рецепт бабушки.
    Пасхи получаються тяжелые, сладкие и глывкие.
    Но и рецепт трудоемкий. Только на замес теста начиная от дрожжей до закладки в духовку уходит +/- 7 часов!!!

    ПАСХИ by Butsya

    - 1 литр молока
    - 2 палочки дрожжей (200 гр)
    - 2 кг муки
    - 20 желтков
    - 1 кг сахара
    - 1 кг сливочного масла
    - изюм, ваниль, соль (ч.л.)
    Цукаты в пасху я не кладу. У меня цукаты ассоциируются с рождественской выпечкой.

    1 литр молока немного подогреть. В него положить 2 палочки дрожжей (дрожжи размять).
    Через 20 минут хорошо перемешать, добавить 800 гр. муки.
    Через 1 час положить 20 желтков, хорошо перемешать. Поставить в теплое место. Тесто поднимется наполовину, где-то в 2 раза
    Кладем сахар 1 кг, вымешиваем. Ставим опять в теплое.
    Часа через полтора добавляем теплое сливочное масло (1 кг), 1 ч.л. соли. Хорошо вымешиваем и ставим в теплое место.
    Через полтора часа положить изюм, ваниль. Муку (сколько заберет тесто) – в общем где-то 2 кг муки (вместе с первыми 800 гр.). Замесить не очень крутое тесто. Поставить в теплое место, пока тесто полностью не поднимется. Тесто по консистенции должно быть и не жидкое, но и не крутое, оно такое слегка «текучее» т.е. полноценный шарик из него сформировать не получится.
    Моя мама не ждет, пока поднимется тесто, и раскладывает тесто сразу после замеса по баночкам, смазанным маргарином и посыпанными сухарями. На дно баночки кладем кружочек из бумаги. Теста где-то 1/3 баночки. Оставляем подняться еще на 1/3 и в духовку. Готовность проверять деревянной палочкой.

    Пасхи побольше стоят в духовке дольше, поменьше - меньше.
    Если шапка стала пригорать, а кулич еще не готов, то нужно накрыть его кружком из бумаги смоченном в воде.

    Когды куличи готовы, кладем форму на бок под углом, аккуратно вынимаем кулич и так и кладем на бок. Т.к. тесто тяжелое и мокрое, то он может деформироваться, поэтому ставить его сразу нельзя - он сильно осядет.

    Кладем все куличики на бок и периодически катаем по столу до остывания, чтобы ни один бок не был приплюснутым.


    В прошлом году Пасха была 19 апреля, а последнюю пасочку мы съели 9 мая, она была конечно не такая как в первый день, но абсолютно не зачерствела!!!


    Картинки и опыт этого года напишу чуть позже

  17. Вверх #17
    НЕЖНАЯ РАСЧЁТЛИВОСТЬ Аватар для gal
    Пол
    Женский
    Адрес
    из Мечты
    Возраст
    42
    Сообщений
    4,592
    Репутация
    5492
    Записей в дневнике
    188
    Пасхальные рулеты c ореховой начинкой.

    Тесто как на кулич.

    Начинка:
    Белки 9 шт.
    Сахар - 3 стакана.
    Молотые орехи - 3 стакана (можно и 4-5, вкус только улучшится)
    Цедра одного апельсина или лимона
    Чайная ложка молотой корицы
    Варенье из вишни (только ягоды), или запаренный изюм (перемолоть) или любое другое варенье - 1 стакан

    Взбиваем бизе.
    Ни намёка на наличие желтка!! И посуда для взбивания должна быть сухой.
    9 белков и 3 ст. лож. сахара соединить и, не взбивая, в холодильник на час, потом добавить остальной сахар, взбить бизе до пиков (когда оно держит форму, не расплывается). В конце добавить оставшиеся градиенты.

    Расстилаю для рулета фольгу в два слоя, один на один должен заходить для увеличения ширины рулона фольги. Получается квадрат где-то 40х40 см. На фольгу выкладываю тесто и руками расплющиваю его по ней (35х35 см), оставляя люфт для дальнейшей возможности поднять рулет, взявшись за фольгу. Скалкой не надо!! Пласт должен выйти около 1,5 см толщиной. Сверху накладываю начинку (не жалеем, тоже см 1,5). И с помощью фольги, поднимая её вверх за край, сворачиваю рулет. Фольгу не убирать, так рулет удобно будет перенести. Дать подняться тесту обязательно, не менее часа!!
    Остаётся только смазать рулеты желтком (или не смазывать, если глазурью покроете). Выпекаю на небольшом огне (180 градусов) в течение часа.
    Вкус у рулетов просто сказочный.
    Двигаюсь без шума, вижу в темноте, слышу издалека, могу не спать сутками... Я ниндзя? Нет, я - МАМА!!

  18. Вверх #18
    User banned
    Пол
    Женский
    Адрес
    [email protected]
    Сообщений
    2,491
    Репутация
    9442
    Записей в дневнике
    15
    Мхатовский кулич

    Нам понадобится:
    Мука – 0,6 кг.
    Молоко – 250 мл.
    Водка – 25 мл.
    Сахар – 1 стакан
    Дрожжи свежие – 25 гр.
    Масло сливочное – 175 гр.
    Яйца – 2 шт.
    Ванилин – 1 пакетик
    Лимон – 1
    Апельсин – 1
    Орехи грецкие – 100 гр.
    Изюм – 100 гр.
    Соль – 0,5 ч.л.

    Приготовление:

    1. Смешать: 0,5 ст. тёплого молока, дрожжи, 1 ст.л. сахара, 0,5 ст. муки – дать подойти.
    2. Растереть желтки с 1/3 части сахара, добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло, ванилин до однородного состояния.
    3. В опару добавить полученную массу и водку, долить оставшееся тёплое молоко, соль.
    4. Вымешать, подсыпаю муку до тех пор, пока тесто не начнёт отставать от руки.
    5. Добавить в тесто 2 белка, взбитых с оставшимся сахаром до крутых пиков. Добавить изюм и орехи, ещё раз вымесить, тесто получится тягучим и липучим.
    6. Тесто поставить в тёплое место для подъёма. Обмять пару раз.
    7. Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку, выставить 100 гр и нагревать 10 мин. Потом выставить 150 гр и нагревать 15 мин. Потом выставить 200 гр и печть ещё 15 мин.

    Куличи поулучаются очень вкусными и красивыми.

  19. Вверх #19
    User banned
    Пол
    Женский
    Адрес
    [email protected]
    Сообщений
    2,491
    Репутация
    9442
    Записей в дневнике
    15
    Для тех, у кого нет времени

    Тесто выстаивается в холодильнике.
    Рецепт опробован мною и многими моими знакомыми. Все в восторге. И от того, что легко делается и от того, что вкуснотища получается.

    300 г муки,
    20 г свежих дрожжей,
    125 гр. теплого молока,
    150 г растопленного масла,
    2 взбитых яйца,
    8 столовых ложек сахара,
    пакетик ванилина,
    изюм,
    лимонная цедра.

    Все замесить и взбить хорошо миксером. Вмешать изюм. Получится тесто, как густая сметана, накрыть его крышкой(можно пищевой пленкой)-емкость должна быть в 2 раза больше теста! И в холодильник на сутки-двое.
    На следующий день тесто в кастрюльке поднимется минимум вдвое и загустеет.

    После того, как тесто поднялось в холодильнике, вытащить, дать согреться до комнатной температуры, обмять, разложить по формам и фсё. Осторожно выложить его в формочки не выше, чем до половины, и в тепло на 1 час. Печь 45-60 мин(зависит от формочки)


  20. Вверх #20
    Модератор
    Welcome to Wonderland
    Аватар для illogical.alice
    Пол
    Женский
    Сообщений
    19,109
    Репутация
    6607
    Куличики тяжёлые и рассыпчатые.
    Рецепт на любителя. Тесто жидковатое, но муки больше домешивать не нужно. Стакан 250 мл.
    http://forum.od.ua/showthread.php?t=...21#post4898821

    Пеку их уже несколько лет в духовке, в хлебопечке ещё не пробовала. Итак:

    1 кг. муки
    3 ст. молока (пробовала топлёное - интересно получается)
    12 яиц (если большие, то можно меньше). (В оригинале было 30-40 желтков)
    0,6 кг сливочного масла
    3-4 ст. сахара (если 4 - очень сладкие получаются)
    100 г. прессованных дрожжей
    1 ст. л. соли
    ванилин (или ванильный сахар, с учетом общего сахара)
    по 100 г. изюма, цукатов, миндального ореха (тут всё на свой вкус, можно что хочется положить)

    Опара: половину муки заварить горячим молоком (без двух ст. л.), по охлаждении добавить закваску (дрожжи + 2 ст. л. сахара + 2 ст. л. молока) - дать подойти, можно пару часов, можно полдня.

    Добавить растертые с сахаром желтки, растопленное слив. масло, соль, ванилин, перемешать. Белки взбить в крепкую пену и ввести в полученную смесь, добавить оставшуюся муку.
    Тесто вымешивать 40 - 60 минут, должно быть не очень густым, но гуще, чем на оладьи. Если надо, то добавляю муку или молоко, по ситуации. Зависит от качества муки. Дать тесту подойти, примерно 2 - 4 часа. Если при 30 градусах, то 2, если в прохладном помещении, то около 4 часов можно.

    Добавить изюм, цукаты, орехи и вымешивать 10 минут. Дать подойти. 1-2 часа.

    Подготовить формы (смазывала маргарином, посыпала толчеными сухарями, на дно клала кружок пергаментной бумаги), тесто разложить на 1/3 - 1/2 в формы. Раскладывала поварёшкой, можно столовой ложкой, как будет удобно. Дать подойти.

    Смазать верх желтком, выпекать при 160 - 180 оС в течение 40 - 60 минут. Поглядывать на них периодически, но не открывать духовку.
    Тесто поднимается не очень высоко, куличики небольшие. Иногда верх слишком зарумянивается. Ничего с этим не делаю, хотя можно сверху фольгу положить, наверное.

    Готовые куличи из формы сразу не вынимаю! Форму кладу на бок, перекатываю периодически. Вынимаю только когда подостынут и укладываю опять на бок до полного остывания.

    P.S. Опару и тесто выстаиваю в духовке. Предварительно прогреваю её чуть-чуть до комфортной рукам температуры, ставлю туда посуду с тестом. Очень удобно - тепло держится и сквозняка нет. Если так не получается сделать, то можно просто в комнате, только увеличить время расстоек.
    Последний раз редактировалось illogical.alice; 22.02.2011 в 10:23.
    Open mind for a different view.


Ответить в теме
Страница 1 из 3 1 2 3 ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения