А у меня вчера на даче не получился майонез потому что масло стояло возле плиты и было аж горячее. Поставила в холодильник, чуть остыло и все получилось....
| ||
Тема: Домашний майонез
А у меня вчера на даче не получился майонез потому что масло стояло возле плиты и было аж горячее. Поставила в холодильник, чуть остыло и все получилось....
Сделала полностью по видео- получилось очень маслянно. Если в салат, то нормально, а я люблю на хлеб намазать, а на хлеб уж очень он жирный и пресноватый. Подскажите, может кто знает, что туда добавить, чтоб масло так не чувствовалось? Эксперементировать не хочу, а то один раз эксперементировала, напробовалась, что потом тошнило два дня. Поэтому буду благодарна за советы.Сообщение от Илья Царюк
Качество масла в майонезе очень чувствуется.
Поэтому нужно брать рафинированное Олейна, Чумак, или Garna.
Если хочется ноток оливы, можно добавить рюмку Extra Virgin, но
не больше, ибо будет невозможно есть.
Я делаю на оливковом масле и перепелиных яйцах. 3 яйца на 100 гр масла. Именно вышеприведенным в видео способом. Всегда получается. Густоту разбавляю лимонным соком и водой.
Думай, когда говоришь. Думай, кому говоришь. Думай, что говоришь.
Extra virgin? o_O
я тоже делаю майонез на оливковом масле первого отжима, но - беру 50/50 с подсолнечным, тк нам вкус не очень нравиться на чисто оливоил. чтобы в сумме было 150 грамм масла и одно яйцо куриное (или 2 перепелиных)
Нет. На рафинированном.
Думай, когда говоришь. Думай, кому говоришь. Думай, что говоришь.
Нужно попробовать на рафинированном оливковом, но экстра верджин мне горчит майонез
А я густоту разбавляю яичным белком. Если на заправку для салатов, то делаю + 1 белок
Майонез из желтков
Многие хозяйки для приготовления домашнего майонеза используют блендер или миксер с подходящей насадкой. Я же предлагаем воспользоваться старым добрым способом, а именно взбивать майонез венчиком. Ингредиенты: 1 яичный желток 1/2 ч. л. горчицы щепотка сахара щепотка соли 100 мл оливкового масла 1/2 ч. л. лимонного сока Способ приготовления Для приготовления майонеза нам понадобится один яичный желток, который мы хорошо взбиваем венчиком с горчицей, солью и сахаром. В готовую однородную массу постепенно вливаем оливковое (можно заменить подсолнечным, а можно скомбинировать в пропорции 1:1) масло. Секрет этого майонеза в том, что взбивать его нужно не слишком быстро и не слишком медленно. Как только полученная масса начинает прилипать к венчику, можно считать майонез готовым. Чтобы он стал светлым, но не белым (помните, домашний майонез не бывает идеально белым, как магазинный), добавьте немного лимонного сока, яблочного или бальзамического уксуса.
Майонез из целых яиц
Если вы женщина современная и не хотите возиться с венчиком, предлагаем вам рецепт майонеза, который готовится с помощью блендера всего за одну минуту. Ингредиенты: 1 яйцо 150 мл подсолнечного масла 0,5 ч. л. горчицы 0,5 ч. л. соли 0,5 ч. л. сахара 1 ст. л. сока лимона Способ приготовления Приготовление домашнего майонеза в блендере – задача довольно простая. Здесь не нужно следить за консистенцией, количеством масла и прочими деталями. Достаточно все ингредиенты по порядку высыпать в емкость и опустить туда насадку блендера. Секрет состоит именно в насадке, которая за короткий промежуток времени взбивает ингредиенты, превращая их в нужную нам майонезную массу.
Молочный майонез
Бывает майонез, приготовленный из молока. Он тоже чудесным образом становится густым и на вкус не уступает традиционному майонезу на яйцах. Ингредиенты: 150 мл молока 2,5 %-ной жирности 300 мл подсолнечного масла 2-3 ч. л. горчицы 1 ст. л. лимонного сока соль и сахар по вкусу Способ приготовления Молоко комнатной температуры влить в емкость для блендера. Добавить подсолнечное масло и взбивать блендером (не миксером!) до тех пор, пока не образуется густая эмульсия. В готовую смесь добавить соль, сахар, горчицу и сок лимона и взбивать еще 5 секунд. Удивительно, но даже без яиц получается самый настоящий майонез.
Хозяйке на заметку Чтобы майонез получился густым и вкусным очень важно, чтобы все ингредиенты, используемые для его приготовления, были свежими и комнатной температуры. Если вы хотите получить более острый майонез, можно заменить традиционную горчицу горчичным порошком. Она придаст вкусу пикантности. Если не хотите, чтобы ваш майонез горчил, лучше скомбинировать оливковое и подсолнечное масло, так как оливковое масло может давать горечь. Густота майонеза зависит от того, сколько подсолнечного масла вы в него нальете. Но знайте, если майонез получился очень густым, можно легко исправить ситуацию. Для этого добавьте в вашу готовую массу немного воды комнатной температуры и снова перемешайте. И помните о том, что домашний майонез можно хранить в холодильнике не более 4 суток. Если майонез получился вкусным, поздравляем, значит, вы все сделали правильно.
l
Мой майонез
Возьми одно яйцо, столовую ложку горчицы,столовую ложку лимонного сока и 3 столовых ложки подсолнечного масла.. С помощью ручного блендера легко преврати все это в майонез. Выдави чеснок и посоли по вкусу.
Последний раз редактировалось SilviaBronetzkaya; 13.10.2015 в 11:19.
Только проверенные рецепты с фото и видео в моем кулинарном блоге.
а подсолнечное масло не даете?
новинка сезона
судя по отзывам кулинарного блога, у кого-то даже получилось его приготовить)
да, добавляю 3 ст.л. пропустила в рецепте) Спасибо за внимательность.
Только проверенные рецепты с фото и видео в моем кулинарном блоге.
А мне с оливковым маслом как-то горчит...
Оливкового масла (естественно Extra virgin) для привкуса хватит буквально столовой ложки. Если переборщить - будет горчить.
я делала по рецепту из интернета, везде было указано большое количество масла растительного. Я очень сомневалась, но делала все же по рецепту, получилась смесь, даже отдаленно не напоминающая майонез по виду. По вкусу оказался хорошим)))) но шубу им не удалось перемазать. Я теперь поняла, что масла надо совсем чуть-чуть!
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки