Тема: Грузинская кухня

Ответить в теме
Страница 1 из 12 1 2 3 11 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 20 из 239
  1. Вверх #1
    Постоялец форума Аватар для Tinkerbell
    Пол
    Женский
    Сообщений
    2,046
    Репутация
    217

    По умолчанию Грузинская кухня

    Смотрю что обделили грузинскую кухню? Почему? Там же очень много всего интересного.Например,хачапури различные,лобио...
    Кстати о лобио!!! Кто знает как его готовить? Может кто-то даже знает оригинальный рецепт этого блюда?
    ПС: если такая тема есть -извините.пробивала по поиску не один раз.


  2. Вверх #2
    Постоялец форума Аватар для Velena
    Пол
    Женский
    Сообщений
    2,397
    Репутация
    568
    Обожаю грузинскую кухню, но сама не готовлю.Опыт приготовления грузинских блюд был бы интересен.

  3. Вверх #3
    Постоялец форума Аватар для Tinkerbell
    Пол
    Женский
    Сообщений
    2,046
    Репутация
    217
    Вот и я тоже очень люблю,а готовить не умею.А так что-то лобио захотелось...Приблизительно понимаю как это делается,но может кто-то занет интересный рецептик,тонкости приготовления.И вообще,какую фасоль брать -я так понимаю цветную?
    И еще интеерсен рецептик хачапури по-аджарски.А вообще итересно узать как все в этой кухне готовить...

  4. Вверх #4
    Кудесница
    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    13,278
    Репутация
    8463
    Есть у меня барышня знакомая из Тбилиси с массой рецептов их кухни если хотите могу подбросить?
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  5. Вверх #5
    Постоялец форума Аватар для Velena
    Пол
    Женский
    Сообщений
    2,397
    Репутация
    568
    Очень хотим!

  6. Вверх #6
    Постоялец форума Аватар для Tinkerbell
    Пол
    Женский
    Сообщений
    2,046
    Репутация
    217
    Fuchsia,это было бы замечательно!

  7. Вверх #7
    Графиня Алко-Голицина Аватар для Паноптикум
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    16,231
    Репутация
    4152
    У меня есть рецепт хачапури. Завтра откопаю напишу. Мамина подруга грузинка сама лично мне давала.

  8. Вверх #8
    Несогласие форума
    Аватар для laura
    Пол
    Женский
    Адрес
    Odessos
    Сообщений
    15,710
    Репутация
    40371
    Вот два рецепта приготовления лобио:
    http://cooklib.net/georgia/cook/1611
    http://www.gotovim.ru/library/veget/bean.shtml

  9. Вверх #9
    Кудесница
    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    13,278
    Репутация
    8463
    Цитата Сообщение от Tinkerbell Посмотреть сообщение
    Fuchsia,это было бы замечательно!
    Хорошо,начнем только не удивляться, я перепишу сюда все то что вас заинтересует тем языком которым это описывает она, т е без переделок,ок?
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  10. Вверх #10
    Кудесница
    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    13,278
    Репутация
    8463
    Мацони вскипятить молоко ,дать остыть минуты 2-3. В пол литровую банку влить молоко, добавить 1-1,5 ст.л. сметаны. Банку накрыть листом бумаги или салфеткой, закутать в полотенце и оставить на ночь в теплом месте.
    Хранить готовую в холодильнике до 5-6 дней
    Тесто на мацони
    очень быстро делается, можно хранить в полиэтилене 1-2 дня, подходит для пирожков, хачапури и пиццы
    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
    Вылить в миску мацони, добавить по вкусу соль (если на хачапури, то просто щепотку), добавить муки, тесто не должно прилипать к рукам. Расправить руками пластом и присыпать! содой, сложить опять присыпать, так повторить 4-5 раз. положить тесто в миску и поставить на 20-30 мин в холодное место, потом использовать уже по назначению

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    0,5 л мацони, немного соли, муки сколько возьмет, 1 ч.л. соды
    Последний раз редактировалось Fuchsia; 12.07.2009 в 19:47.
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  11. Вверх #11
    Кудесница
    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    13,278
    Репутация
    8463
    Имеретинское хачапури
    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
    тесто чаще всего делается на мацони. из 0.5л получается примерно 4-5 шт на сковороду (примерно среднюю). т.е. 0.5л мацони, 1 ч.л. соды, если сыр соленый, то в тесто соль не кладется, мука сколько возьмет. Я обычно делаю тесто липкое, а потом отдельно на каждую добовляю муку, но тесто должно быть эластичным, мягким. Сыр трешь на мелкой терке или проводишь в мясорубке. если сыр не жирный, добавляешь чуть слив. масла, 1 яицо (в принципе не обязательно, просто все зависит от сыра). Порция сырной массы на 1 шт - шарик, который помещается в сомкнутых ладонях (это на среднее хачапури). Делаешь маленький круг из теста, так чтобы смогла приподнять края над сырным шариком, защипляешь, кладешь на горячую сковороду без масла! и осторожно разминаешь от середины к краям на все сковороду ( первый раз может не получиться, тесто может разорваться или толщина будет разная, зато на 2-3 раз наловчишься), накрываешь крышкой и жаришь на среднем огне, осторожно переворачиваешь и верхнюу сторону смазываешь маслом, крышкой уже не накрывай, вытащив на стол, быстро смазываешь бывший низ. Вот и все. Потом все будет зависить от размера твоей сковороды (я имею в виду пропорции).

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    0,5 л мацони, 1 ч.л. соды, щепотка соли, 1 кг сыра, масло для смазывания хачапури
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  12. Вверх #12
    Супер модератор
    Начальник
    транспортного цеха
    Аватар для Alexandr
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Odessa
    Возраст
    50
    Сообщений
    18,515
    Репутация
    2641
    Для тех, кто не переносит кинзу. Надо оторвать веточку с 3-мя листиками свежепомытой травы и макнуть в соль. Раза с третьего вы полюбите кинзу.
    Эстетическая компетентность есть функция воспитания.

  13. Вверх #13
    Patria Y Libertad
    Аватар для El Comandante
    Пол
    Женский
    Адрес
    Кордовский халифат
    Возраст
    44
    Сообщений
    15,211
    Репутация
    7506
    Цитата Сообщение от Fuchsia Посмотреть сообщение
    Имеретинское хачапури
    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
    тесто чаще всего делается на мацони.
    Мацуони (в Армении называют мацун, недавно из Армении передали 2 литра - пальцы сьесть можно) - что-то типа нашего кефира, классически изготовляют из овечьего, коровьего и молока буйволицы. Но можно сделать и из обычного коровьего. Для этого одну-две ложки сметаны добавить в двухлитровую кастрюлю с молоком (кипяченым) и оставить на сутки. Мацун готов.
    Pax vobis!
    Et cum spiritu tuo.

  14. Вверх #14
    Графиня Алко-Голицина Аватар для Паноптикум
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    16,231
    Репутация
    4152
    Хачапури
    1.
    0,5 литра кефира
    2 яйца
    0,5 кг сметаны
    всё вышеперечисленное смешать.
    2. Муки - до густой сметаны + 100гр растопленого сливочного масла.
    3. Досыпать ещё муки, что б тесто не липло.
    4. Раскатать тесто.
    взять 1 ч.л. соды и разделить на 3 части.
    Посыпать тесто, сложить и раскатать и так повторить 3 раза.
    5. Затем положить тесто кулёк, в холодильник минимум на 1 час.

    Начинка:

    1,5 кг коровьей твёрдой брынзы. Вбить туда 1 яйцо, соль по вкусу.

    Достать тесто, раскатать в немаленькую колбаску и разделить на 5-6 частей. Духовку на максимум.
    Формируем лепешку, если помним как выглядит хачапури
    Нарисовать не могу, увы Приятного аппетита!

  15. Вверх #15
    Кудесница
    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    13,278
    Репутация
    8463
    Цитата Сообщение от El Comandante Посмотреть сообщение
    Мацуони (в Армении называют мацун, недавно из Армении передали 2 литра - пальцы сьесть можно) - что-то типа нашего кефира, классически изготовляют из овечьего, коровьего и молока буйволицы. Но можно сделать и из обычного коровьего. Для этого одну-две ложки сметаны добавить в двухлитровую кастрюлю с молоком (кипяченым) и оставить на сутки. Мацун готов.
    Реган,райхон,орегано все одно и тоже просто у разных народов. Потому Мацони или мацуони как по мне без разницы главное смысл а вернее вкус.
    Рецепты впервые на этом форуме мной не проверены просто знаю девушку которая их дает и знаю что живет она в Тбилиси,о чем впринципе написала выше.
    У меня еще минимум 5 рецептов хачипури,разбитые по видам народностей населяющих Грузию,но там нужна адаптация текста а времени пока нет,ПАСХА однако! С чем Вас и поздравляю!
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  16. Вверх #16
    Постоялец форума Аватар для Tinkerbell
    Пол
    Женский
    Сообщений
    2,046
    Репутация
    217
    laura,Fuchsia,Паноптикум спасибо за рецепты! Постараюсь опробоватькак праздники закончатся.
    Мне,правда,всегда казалось что хачапури с улугуни делают.
    А пока хватило сил только на "лобио" для ленивых.Итак,берем фасоль по-корейски (я в Вузовском покупала -очень даже ничего),помяла вилкой,добавила немного воды,переменшала и на минутку в микроволновку чтоб нагрелось.Затем поперчила хорошенькоюдобавила немного лука зеленого и жаренного.Вуаля
    Очнеь даже гничего вышло.Хотя до настояшего лобио,наверное,далеко.
    ЗЫ: Всех с Пасхой!

  17. Вверх #17
    Супер модератор
    Начальник
    транспортного цеха
    Аватар для Alexandr
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Odessa
    Возраст
    50
    Сообщений
    18,515
    Репутация
    2641
    А остальные в Одессе это называют "цимис".
    Правда про чеснок не забывать.
    Последний раз редактировалось Alexandr; 08.04.2007 в 18:43.
    Эстетическая компетентность есть функция воспитания.

  18. Вверх #18
    Графиня Алко-Голицина Аватар для Паноптикум
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    16,231
    Репутация
    4152
    Цитата Сообщение от Tinkerbell Посмотреть сообщение
    laura,Fuchsia,Паноптикум спасибо за рецепты! Постараюсь опробоватькак праздники закончатся.
    Мне,правда,всегда казалось что хачапури с улугуни делают.
    А пока хватило сил только на "лобио" для ленивых.Итак,берем фасоль по-корейски (я в Вузовском покупала -очень даже ничего),помяла вилкой,добавила немного воды,переменшала и на минутку в микроволновку чтоб нагрелось.Затем поперчила хорошенькоюдобавила немного лука зеленого и жаренного.Вуаля
    Очнеь даже гничего вышло.Хотя до настояшего лобио,наверное,далеко.
    ЗЫ: Всех с Пасхой!
    По поводу сулугуни я рецепт с бумажки переписывала может она как для русских его писала. но мне кажется что сулугуни это тоже своего рода брынза. твердая может она это имела в виду. я уточню

  19. Вверх #19
    Посетитель Аватар для elka
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    485
    Репутация
    136
    По поводу сулугуни я рецепт с бумажки переписывала может она как для русских его писала. но мне кажется что сулугуни это тоже своего рода брынза. твердая может она это имела в виду. я уточню
    Для начинки в хачапури используются разные сыры, в зависимости от региона Грузии. Главное то, что все они являются сырами рассольного типа - это и сулугуни, и имеретинский, и брынза в том числе. Только они должны быть молодыми и несолеными, а если они соленые, то их нужно вымочить в воде несколько часов.
    И кроме яйца и соли еще к сыру добавляется 1-2 ст.л. сливочного масла.
    Фронтальная лоботомия- залог абсолютного счастья

  20. Вверх #20
    Графиня Алко-Голицина Аватар для Паноптикум
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    16,231
    Репутация
    4152
    Та дама, которая маме давала рецепт из Гагр может в этом регионе делают именно так. Но то что я ела. приготовленное её мамой ооочень вкусно!


Ответить в теме
Страница 1 из 12 1 2 3 11 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения