Одесса: 3°С (вода 17°С)
Киев: -4°С
Львов: -2°С

Тема: Рецепты Самбуки

Ответить в теме
Страница 2 из 3 ПерваяПервая 1 2 3 ПоследняяПоследняя
Показано с 21 по 40 из 42
  1. Вверх #21
    Посетитель Аватар для Byga_bar
    Пол
    Мужской
    Возраст
    41
    Сообщений
    146
    Репутация
    47
    я думаю что для домашнего приготовления можно обойтись и мацерацией с последующим понижением градуса путём добавления воды,и последующей фильтрацией!! хотя:
    Спиртные напитки с анисом используются очень давно. В разных странах их по разному называют. В Турции — раки, в Греции — узо, в Ираке и в Ливане — арак, во Франции — пастис, в Италии — самбука, в Испании — анизетта. Близкий родственник Абсента.
    В производстве используют две разновидности аниса: зеленый анис, произрастающий в Средиземноморье, и бадьян, или звездчатый анис, привозимый из Вьетнама или Китая.
    Растения вымачивают в спиртном, а затем настой подвергают перегонке. В полученный напиток добавляют сахар и карамель. Белый цвет напитков из аниса, появляющийся от взаимодействия с водой и под воздействием холода, является результатом действия анетола.
    Крепость анисовых настоек колеблется от 25 до 51%.

    Как пить самбуку:
    Sambucca (Самбукка). Эта анисовая настойка, обладающая сильным ароматом, пьется в чистом виде, со льдом или кофейными зернышками. В Риме самбукку пьют "с мухой" (con la mosca): два кофейных зернышка кладут в небольшой бокал, наливают анисовую, поджигают ее, ждут, пока напиток охладится, и пьют.Страна производства: Италия. Крепость 38-40%

  2. Вверх #22
    Посетитель Аватар для Byga_bar
    Пол
    Мужской
    Возраст
    41
    Сообщений
    146
    Репутация
    47
    Цитата Сообщение от _Elena_ Посмотреть сообщение
    Тоже загорелась этим вопросом...

    (Лимончелло уже сделала (правда это очень просто, но с чего-то нужно было начать) - первый раз в жизни - получилось просто шокарно!, сейчас на подходе "Апельсиночелло" (с) )

    вот теперь хочу "самбуку" забабахать... (хотя-бы настоять на нужных травах - т.к. "дистилятора" нет )

    где вы анис берете ,подскажите пожалуйста, господа

    я в последний раз анис и бадьян у бабок на привозе видел, там где травы разные лечебные продают

  3. Вверх #23
    Не покидает форум Аватар для _Elena_
    Пол
    Женский
    Адрес
    Лабиринт Отражений
    Сообщений
    9,751
    Репутация
    6980
    Записей в дневнике
    102
    Цитата Сообщение от Byga_bar Посмотреть сообщение
    я в последний раз анис и бадьян у бабок на привозе видел, там где травы разные лечебные продают
    а они там хоть нужное дадут - а то я его " в реале" никогда не видела только на картинках....
    ɐwʎ ɔ vǝmоɔ dиw

  4. Вверх #24
    Посетитель Аватар для Byga_bar
    Пол
    Мужской
    Возраст
    41
    Сообщений
    146
    Репутация
    47
    анис не пробовал а бадьян то что надо!!!

  5. Вверх #25
    Не покидает форум Аватар для _Elena_
    Пол
    Женский
    Адрес
    Лабиринт Отражений
    Сообщений
    9,751
    Репутация
    6980
    Записей в дневнике
    102
    вот блин..пробовала сегодня дистилировать настойку на полыни... "подручными средствами" -(чайник ,банка, мокрое холодное полотенце) - очень медленно... часто приходится мочить полотенце, много потерь... из 0,5 еле наскребла 150 граммммммм... дальше задолбало - плюс амбре по квартире : ) )..... нормального дистилятора нет пока не найду что-то поприличнее - придется пить магазинную самбуку

    кстати ,а если не дистилировать настойку - шо оно получается??
    ɐwʎ ɔ vǝmоɔ dиw

  6. Вверх #26
    Посетитель Аватар для Byga_bar
    Пол
    Мужской
    Возраст
    41
    Сообщений
    146
    Репутация
    47
    Попробуй её просто настоять!!! так вкус более выраженный получается, единственное больше времени уйдёт на настаивание (от 2 недель до 1 мес) лично я делая любую настойку особо не парюсь, настаиваю на чистом 96% спирте а потом по надобности разбавляю дистиллированной водой, процесс дольше но вкус получается просто суперр!!! полынную настойку когда сделал, то от абсента мало чем отличалась!!! а при дистилляции чистого продукта очень много потерь получается!!!

    P.S настаивать обязательно в тёмном месте

  7. Вверх #27
    Не покидает форум Аватар для _Elena_
    Пол
    Женский
    Адрес
    Лабиринт Отражений
    Сообщений
    9,751
    Репутация
    6980
    Записей в дневнике
    102
    Цитата Сообщение от Byga_bar Посмотреть сообщение
    Попробуй её просто настоять!!! так вкус более выраженный получается, единственное больше времени уйдёт на настаивание (от 2 недель до 1 мес) лично я делая любую настойку особо не парюсь, настаиваю на чистом 96% спирте а потом по надобности разбавляю дистиллированной водой, процесс дольше но вкус получается просто суперр!!! полынную настойку когда сделал, то от абсента мало чем отличалась!!! а при дистилляции чистого продукта очень много потерь получается!!!

    P.S настаивать обязательно в тёмном месте
    спасибо!

    а если настаивать не на спирте, ана 60 градусном "самодельном дистиляте" (надеюсь понятно ,что я имею ввиду ) - очень хорошего качества - то вся технология такая же, только чуть меньше разбавлять??
    ɐwʎ ɔ vǝmоɔ dиw

  8. Вверх #28
    Посетитель Аватар для Byga_bar
    Пол
    Мужской
    Возраст
    41
    Сообщений
    146
    Репутация
    47
    Цитата Сообщение от _Elena_ Посмотреть сообщение
    спасибо!

    а если настаивать не на спирте, ана 60 градусном "самодельном дистиляте" (надеюсь понятно ,что я имею ввиду ) - очень хорошего качества - то вся технология такая же, только чуть меньше разбавлять??
    Лучше вообще не разбавлять а для мягкости вкуса исходного алкогольного продукта))) попробуй добавить очень немножко(на кончике ножика на литр) лимонной кислоты и грамм 20 сахарного сиропа ощутительно смягчает запах и вкус напитка

  9. Вверх #29
    Не покидает форум Аватар для _Elena_
    Пол
    Женский
    Адрес
    Лабиринт Отражений
    Сообщений
    9,751
    Репутация
    6980
    Записей в дневнике
    102
    Цитата Сообщение от Byga_bar Посмотреть сообщение
    Лучше вообще не разбавлять а для мягкости вкуса исходного алкогольного продукта))) попробуй добавить очень немножко(на кончике ножика на литр) лимонной кислоты и грамм 20 сахарного сиропа ощутительно смягчает запах и вкус напитка
    ура-ура-ура!!!!

    буду творить! уже назаказывала "травок" - аниса-бадьяна и т.д.
    ɐwʎ ɔ vǝmоɔ dиw

  10. Вверх #30
    Не покидает форум Аватар для _Elena_
    Пол
    Женский
    Адрес
    Лабиринт Отражений
    Сообщений
    9,751
    Репутация
    6980
    Записей в дневнике
    102
    что-то тема мертвая...

    у меня настаивается.. уже 2 недели..
    ɐwʎ ɔ vǝmоɔ dиw

  11. Вверх #31
    Не покидает форум Аватар для _Elena_
    Пол
    Женский
    Адрес
    Лабиринт Отражений
    Сообщений
    9,751
    Репутация
    6980
    Записей в дневнике
    102
    блин.

    жаль, что тема мертва

    сегодня нужен был бутыль в нем настаивалось 3 меняца на бадьяне +анис. просто перелила в другие бутылки.

    запах был просто супер!!!

    теперь будет время ,смешаю с сиропом и дальше настаиваться скоро похолодает - самое время это дело пить
    ɐwʎ ɔ vǝmоɔ dиw

  12. Вверх #32
    Дык а что обсуждать. Все рецепты в первых трех постах, все ответы на вопросы дал коллега ASCII, все что я б не стал делать поведал пользователь Byga_bar.

    P/S Забыл добавить, что я еще бузины стал добавлять. Все-таки Sambucus nigra
    бисер кончился.

  13. Вверх #33
    Не покидает форум Аватар для _Elena_
    Пол
    Женский
    Адрес
    Лабиринт Отражений
    Сообщений
    9,751
    Репутация
    6980
    Записей в дневнике
    102
    Цитата Сообщение от Regel Посмотреть сообщение
    Дык а что обсуждать. Все рецепты в первых трех постах, все ответы на вопросы дал коллега ASCII, все что я б не стал делать поведал пользователь Byga_bar.

    P/S Забыл добавить, что я еще бузины стал добавлять. Все-таки Sambucus nigra
    а Вы бузину сразу добавляете?? со всем??

    собираюсь поставить еще одну - даже бузину купила
    ɐwʎ ɔ vǝmоɔ dиw

  14. Вверх #34
    Да. В первоначальное "болото". Добавляю цвет бузины
    бисер кончился.

  15. Вверх #35
    Не покидает форум Аватар для _Elena_
    Пол
    Женский
    Адрес
    Лабиринт Отражений
    Сообщений
    9,751
    Репутация
    6980
    Записей в дневнике
    102
    Цитата Сообщение от Regel Посмотреть сообщение
    Да. В первоначальное "болото". Добавляю цвет бузины
    а Вы ее потом перегоняете?? а то я не буду - не чем :0 на цвет она у меня как конЯк
    ɐwʎ ɔ vǝmоɔ dиw

  16. Вверх #36
    Бузина дает сладкую цветочную нотку. Конечно же перегоняю. Честно говоря не представляю как иначе. Это будет совсем продукт Если б разницы не было, люди б не делали дистилляцию. Про потери как то тоже не понял, у меня из 700мл спирта получается 1200-1300 мл самбуки.

    Цитата Сообщение от Byga_bar Посмотреть сообщение
    Попробуй её просто настоять!!! так вкус более выраженный получается, единственное больше времени уйдёт на настаивание (от 2 недель до 1 мес) лично я делая любую настойку особо не парюсь, настаиваю на чистом 96% спирте а потом по надобности разбавляю дистиллированной водой, процесс дольше но вкус получается просто суперр!!! полынную настойку когда сделал, то от абсента мало чем отличалась!!! а при дистилляции чистого продукта очень много потерь получается!!!
    P.S настаивать обязательно в тёмном месте
    Елена, ты бы лучше пользовалась первоисточниками в лице того же хуомдистиллера форума или абсентклаба, а то у данного товарища в другой теме в момент смешивания виски со льдом:
    В этот момент сивушные и эфирные масла кристаллизируются и в последствии не всасываются в кровь а выводятся естественным способом.
    и цинк в виски добавляется, то ли в виде слитков, то ли в виде стружки, пока так и не выяснили.
    бисер кончился.

  17. Вверх #37
    Посетитель Аватар для Byga_bar
    Пол
    Мужской
    Возраст
    41
    Сообщений
    146
    Репутация
    47
    http://www.besthelp.ru/r41231/r41234/r41237 второй абзац почитай для чего цинк добавляют добропорядочные производители!!!

    и по поводу настоек!!! используется для производства два основных метода. Дистиляция и настаивание . Дистиляция проходит гораздо быстрее и заключается в том что сначала продукт настаивают в течении недели на алкоголе а потом дистиллируют, либо в небольших перегонных аппаратах размещают мешочки с травами и ягодами внутри алкоголя и потом перегоняют. Второй метод долгий но гораздо качественней это настаивание, причём варьируя градус алкоголя можно получить многообразный букет, т.е. при 70% спирта лучше мацерируются эфирные масла трав, при понижении процента алкоголя до 50% лучше настаивать ягоды и фрукты, весь процесс настаивания занимает от 2 до 6 месяцев. настойки производящиеся элитными брендами изготавливаются только настаиванием. Да думаю что возникнут вопросы отвечаю: пользуются эссенциями но полученными методом настаивания, дистилляцию на ягодах взяли себе на вооружение производители джина. Так что я думаю, если мы говорим о настойках то лучше использовать аутентичный метод который был использован ещё Гипократом и усовершенствован монахами бенедиктинцами. Но это ИМХО, вам наверное виднее как правильней и вкуснее)))

  18. Вверх #38
    Посетитель Аватар для Byga_bar
    Пол
    Мужской
    Возраст
    41
    Сообщений
    146
    Репутация
    47
    Совсем забыл!! про лёд и виски!!! задайся вопросом почему в производстве алкоголя используется метод холодной фильтрации,после обычной тёплой ??? некоторые малты не фильтруют, да и высококачественные вискари тоже часто???

  19. Вверх #39
    Эх, хотел было поспорить, привести аргументы, но поскольку немного простужен, выпил 150гр настойки на хрене с медом, корицей, имбирем под хрустящий огурчик. Благостное тепло, разливающееся по всему телу благотворно влияет не только на насморк, но и на форумную активность. Вообщем спорить с Вами не охота, по сути не согласен со всем вашим постом. Ну может разве что последнюю фразу не буду обсуждать

    P/S Поздравляю всех с началом нового сезона в производстве домашних спиртных напитков. Летняя жара осталась позади. Делайте домашнее, делайте свое, делайте натуральное, ибо продукт приготовленный своими руками, с частичкой вложенной Вами души, не сравниться с казенкой.

    P/S/S Чтоб совсем не оффтопить добавлю, что в моей семье самбука является основным средством для профилактики кашля. Старшее поколение правда упорно продолжает называть ее нашатырно-анисовыми каплями, но кто ж спорит о терминах
    бисер кончился.

  20. Вверх #40
    Посетитель
    Пол
    Мужской
    Возраст
    32
    Сообщений
    101
    Репутация
    45
    Привет всем!
    Оживлю тему радостным восклицанием:
    - Получилось! И очень вкусно!
    Спасибо топикстартеру за рецепты!
    Делал по 2-му рецепту, только вместо 100г чисто аниса взял по 50г аниса и бадьяна (все-таки бадьян намного круче пахнет и аромат напитка от него просто сногсшибательный).
    Дал попробовать друзьям и сразу пошло: "-сделай мне, -и мне, -и мне..." Но с них пока хватит - много нельзя

    А вообще я доволен. Теперь буду еще чего-нибудь пробовать настоять и перегнать.

Ответить в теме
Страница 2 из 3 ПерваяПервая 1 2 3 ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения