Тема: Домашний сыр

Ответить в теме
Показано с 1 по 9 из 9
  1. Вверх #1
    Новичок Аватар для Iya66
    Пол
    Женский
    Сообщений
    48
    Репутация
    26

    По умолчанию Домашний сыр

    Часто готовлю сыр сама:
    3 л молока
    кипячу
    банку сметаны вбиваю 2 яйца перемшиваю, присаливаю и в кипящее молоко выливаю,
    перемешиваю и на медленном огне варю пока не появятся коочки свернувшегося молока,в сито с марлей сливаю сыворотку в сторону, потом можно вкусные блинчики на ней сделать. А творожную массу в марлю и под гнет постоять. Получается когда остынет прекрасный сыр. его в холодильник и на утро на завтрак прекрасно. Можно добавить и оливки в массу и зелень, специи сухие прованские травы...


  2. Вверх #2
    Новичок
    Пол
    Женский
    Сообщений
    9
    Репутация
    10
    Привет! Интересный рецепт. А можно еще?

  3. Вверх #3
    Новичок Аватар для Iya66
    Пол
    Женский
    Сообщений
    48
    Репутация
    26
    Можно)
    Можно попоробовать приготовить в домашних условиях сыр маскарпоне. Для этого 200 мл молока смешиваем с 800 мл сметаны и растираем до однородной массы. Потом ставим сметанно-молочную смесь на огонь, нагреваем, помешиваем, но не кипятим, иначе сыр будет безнадежно испорчен. Вводим 2 ч. л. лимонного сока, делаем огонь минимальным и продолжаем нагревать, пока сметана не превратится в творог. Выключаем огонь, оставляем творог в сыворотке еще на 5 минут, а потом откидываем его на дуршлаг в марлю и на час забываем о нем. Через некоторое время осторожно отжимаем сыр, чтобы проверить, не осталось ли в нем сыворотки, выкладываем в красивую посуду, плотно закрываем крышкой и охлаждаем. Дегустировать можно сразу! Кстати, из маскарпоне делают нежнейший торт тирамису, пасху, суфле, крем и множество других вкусных блюд.

  4. Вверх #4
    Новичок Аватар для Iya66
    Пол
    Женский
    Сообщений
    48
    Репутация
    26
    Можно приготовить рикотту:1 литр молока, но ни в коем случае его не кипятим — лучше сразу же снять посуду с огня. Добавляем к горячему молоку 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 150 мл кефира и 4 ст. л. лимонного сока, а потом оставляем его на полчаса, пока оно не створожится. Затем откидываем получившийся творог на марлю в дуршлаг и подвешиваем его — вся жидкость должна стечь. Этот нежнейший творожный сыр используется для приготовления салатов, соусов, начинки для вареников и десертов.

  5. Вверх #5
    Новичок Аватар для Iya66
    Пол
    Женский
    Сообщений
    48
    Репутация
    26
    Плавленный сыр в домашних условиях:
    Растираем 400 г творога до однородного состояния с 2 яйцами и 1 ч. л. соды и ставим кастрюлю на очень медленный огонь. Плавим сыр в течение нескольких минут, непрестанно помешивая, а потом добавляем любые наполнители: зелень, чеснок, грибы, ветчину — что вашей душе угодно. Сыр готов — осталось лишь охладить его и подавать со свежим хлебом. Сыр также можно выложить в силиконовые формы и убрать в холодильник.

  6. Вверх #6
    Новичок Аватар для Iya66
    Пол
    Женский
    Сообщений
    48
    Репутация
    26
    Брынзу делать можно точно так же как в первом варианте домашний сыр, только добавить соли по вкусу ну и хранить уже сформировавшийся под гнетом комок в рассоле, что останется от того как отделится сыворотка.

  7. Вверх #7
    Новичок Аватар для Iya66
    Пол
    Женский
    Сообщений
    48
    Репутация
    26
    Рецепт домашнего сыра из кефира

    Кефир 2 большие бутылки или пачки по 1000 мл (всего 2 литра),
    Масло сливочное 50 гр.
    Яйцо 1 шт.
    Сода 0.5 чайной ложки,
    Соль 1 чайная ложка (можно больше или меньше по вкусу),



    1. Сначала делаю из кефира творог.

    Не сочтите это за рекламу, но чтобы не было вопросов, скажу шепотом, что беру кефир 3,2 % "Домик в деревне".
    На паровой бане довожу кефир до состояния творога (когда отделяется сыворотка и кефир начинает загустевать). Главное не передержать и не доводить до кипения! Для удобства я беру большую кастрюлю и глубокую миску (чтоб она поместилась в кастрюлю). Наливаю половину кастрюли воды, сверху ставлю миску с кефиром. Когда вода в кастрюле закипит, выключаю и даю немного настояться кефиру в тепле, потом еще раз довожу до кипения, выключаю и еще раз настаиваю.

    2. Как только кефир станет плотным, я его отбрасываю в дуршлаг, застеленный марлей, отжимаю лишнюю жидкость и вешаю на 15-20 минут, чтобы стекла остальная жидкость.
    Теперь превращаем творог из кефира в сыр.

    3. Готовый творог кладу в ту миску, в которой «парила» кефир, добавляю яйцо, соду, соль, паприку и масло. Все разминаю вилкой и опять ставлю на паровую баню. Как только начнется процесс плавления, а это минуты через 3, начинаю мешать все деревянной лопаткой и мешаю постоянно, пока масса не достигнет состояния плавленого сыра (желтоватая масса без комочков). Этот процесс занимает мин.10-15.
    4. !!! Форма для сыра должна быть заранее готова и смазана сливочным маслом, я беру или пластиковый контейнер .
    Готовую сырную массу выкладываю плотно в форму и ставлю в холодильник на 1-2 часа. Сыр из кефира или творога готов! По желанию можно добавлять любые специи, травы, орехи. Очень вкусно и просто, а главное без вредных «Е».

  8. Вверх #8
    Не покидает форум Аватар для Terola
    Пол
    Женский
    Возраст
    43
    Сообщений
    8,433
    Репутация
    5430
    Ух-ух-ух, заходишь на 413.com.ua, покупаешь видовую закваску и фермент, берешь рецепт с сайта и получается настоящий сыр, такой, как он должен быть "молоко+закваска+фермент+соль". Без соды, яиц и прочих экзорцисов.
    Я сегодня одержу победу над собой вчерашним.

  9. Вверх #9
    Новичок
    Пол
    Женский
    Сообщений
    9
    Репутация
    10
    спасибо большое! На днях обязательно попробую какой-то рецептик


Ответить в теме

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения