Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[Panochka]

А кто то форум читает? На этой же странице написала , что сделала на желатине. Все четко как в рецепте и по куче видео. Но она не застыла! Стала жвачкой.

[likastar]

А кто то форум читает? На этой же странице написала , что сделала на желатине. Все четко как в рецепте и по куче видео. Но она не застыла! Стала жвачкой.

мало лимонного сока

[Alenkaya]

Мы выяснили, что ненашей муки надо меньше, тк она лучше впитывает жидкость, чем украинская. Конкретно я проверила на словацкой ( кстати какой ты марки брала?) и положив количество по рецепту, получило тесто такое плотное, что при желании можно было делать фигурные печенья из него. Наша мука увы " плывет"

[Panochka]

мало лимонного сока

Нет, достаточно, она имела хорошую кислинку. Причина думаю в желатине, но и его не лила в сильно нагретый сироп, немного подождала. В итоге, присыпала одну сверху пудрой. Она хотя бы уже не липнет. Посмотрю с утра.

Мы выяснили, что ненашей муки надо меньше, тк она лучше впитывает жидкость, чем украинская. Конкретно я проверила на словацкой ( кстати какой ты марки брала?) и положив количество по рецепту, получило тесто такое плотное, что при желании можно было делать фигурные печенья из него. Наша мука увы " плывет"

Я раньше пекла на муке с Высоцкой.
Муку в Словакии покупала Аня, я название и не помню. Но она взяла жидкости почти как и с Высоцкой. Я заметила еще зимой, когда делала штолен, что муки больше ушло. Получается, что наша мука стала хуже?

[Acrobat]

Девочки, поделитесь, пожалуйста, рецептом глазури из шоколада.

Использовался пористый белый, поломать кубиками:
2\3 шоколада растопить на водяной бане, помешивая. Убрать подогрев, оставшуюся часть шоколада размешать в жидком шоколаде, чтоб все стало жидкое.
Дать чуть-чуть остыть и можно наносить. Застывает полностью за час или несколько, зависит от толщины слоя, и не липнет потом.

[Мама-Мия]

А кто то форум читает? На этой же странице написала , что сделала на желатине. Все четко как в рецепте и по куче видео. Но она не застыла! Стала жвачкой.

Надеюсь она к утру у тебя застыла)
Просто горячим куличи и сама помазка горячая, ей дольше надо время на застывание.
У меня на первых хорошо застывала , а последнии тёплые были и тоже тянулись, но к утру все застыло.)

[ч.маслинка]

Девочки, поделитесь, пожалуйста, рецептом глазури из шоколада.

Знаю, что многие используют уже готовые плитки шоколада.

Я варю горячий шоколад сама. Точных пропорций не соблюдаю, главное, чтобы вкусный был.

2-3 столовых ложки какао смешиваю с сахаром, примерно в равных частях, но если любите горький шоколад - какао больше + ванильный сахар или ванилин.
Добавляю (вот тут возможны вариации) молоко, сливки, сгущенку, иногда даже сметану, смотря какую густоту шоколада хочу получить.
Варю в большой турочке для кофе (на медленном огне, непрерывно помешивая) до закипания. В конце кладу сливочное масло - кол-во тоже произвольное.
Немного остывает и поливаю верх готового торта.
Можно, конечно, и без торта пить в горячем виде или смешать с орехами и намазывать на печенье.

Но если нужен шоколадный верх, который твердеет и не липнет, данный рецепт не подойдет.

[B u t t e r f l y]

Да что же это такое! Глазурь не стынет. Липкая как жвачка ((( что делать?

У меня тоже так было с этой глазурью, так растроилась, а она к утру засохла.

[Panochka]

Надеюсь она к утру у тебя застыла)
Просто горячим куличи и сама помазка горячая, ей дольше надо время на застывание.
У меня на первых хорошо застывала , а последнии тёплые были и тоже тянулись, но к утру все застыло.)

Верх чуток прихватился, но там где толсто нет. Присыпала пудрой, хотя бы не липнет.

У меня тоже так было с этой глазурью, так растроилась, а она к утру засохла.

В общем это тоже не то, надо искать другие варианты глазури.

[Kariatida]

А у меня глазурь что то взяла и поотваливалась на некоторых пасках.
Вот только я паску резать, а глазурь бац - и вся осыпалась.
А еще эта дурацкая магазинная "Добрик" - не застывает(((
Вот совсем.
Уже считай неделю паски стоят, а верх все липнет

[Мама-Мия]

Верх чуток прихватился, но там где толсто нет. Присыпала пудрой, хотя бы не липнет.


В общем это тоже не то, надо искать другие варианты глазури.

Странно...
Юль, а у тебя желатин какой был? Ты ровно 6 г развела в двух столовых ложек воды?
Ещё одно на ум пришло я в дела несколько рецептов и в некоторых 100 мл воды, а я делала по другому рецепту 90 мл воды .

[kasandrochka]

Итальянская меренга - просто супер. Не отваливается

[Panochka]

Итальянская меренга - просто супер. Не отваливается

У меня не получилась ((( буду опять пытаться.

[himepa]

Нет, достат

Я раньше пекла на муке с Высоцкой.
Муку в Словакии покупала Аня, я название и не помню. Но она взяла жидкости почти как и с Высоцкой. Я заметила еще зимой, когда делала штолен, что муки больше ушло. Получается, что наша мука стала хуже?

Девочки, вы что думали что у нас хорошая мука? Ни одна пиццерия , ни один достойный кондитер, не будет работать с нашей мукой. Как мама повара говорю, то что знаю, только с итальянской они работают. Посетите авторские страницы поваров, кондитеров- с украинской не работают. Как бы не было обидно, но Украина только продает сырье за валюту, а народ кормят ...
Никогда не получится круассан на нашей муке. Это будет булка. Наболело.

[Alternativa]

У меня не получилась ((( буду опять пытаться.

Как хоть паска получилась на вкус? А то ты так за глазурь расстроилась, что не показала результат, в разрезе)))
У меня, кстати, тоже одна из глазурей желатиновых стала вот. Такой жУвачкой, я бухнула воды больше, сама виновата, глаз подвел)))
А я решила надо сделать сырую паску, чет на Великдень руки не дошли до ее приготовления, да и творог стоил...


Творог базарный жирный
Сметана домашняя
Яйца+сметана+сахар заварила на водяной бане, взбила блендером творог с заварной массой, остудила немного, вмешала крем шоколадный типа нутеллы, выложила в формы и под гнет в холодильник убрала на сутки, вкусная получилась)
Делала детям, они никаких сухофруктов не признают, по сему с шоколадом)

[Panochka]

Девочки, вы что думали что у нас хорошая мука? Ни одна пиццерия , ни один достойный кондитер, не будет работать с нашей мукой. Как мама повара говорю, то что знаю, только с итальянской они работают. Посетите авторские страницы поваров, кондитеров- с украинской не работают. Как бы не было обидно, но Украина только продает сырье за валюту, а народ кормят ...
Никогда не получится круассан на нашей муке. Это будет булка. Наболело.

Ясно, просто раньше как то не замечала это. Мне все таки кажеться что она еще хуже стала. Ну теперь точно буду ещё и муку тащить из Европы(((
Паска моя опять не вышла ((( из-за муки. Она сухая... не крошится, дрожжами не воняет, очень ароматная, сахара как я люблю. Вроде и не забитое тесто, но мало жира, совсем не гливкое. На то количество муки, очень мало жира. Вообще не могу понять почему так вышло?! Один аргумент - мука! Все жидкие части - четко по рецепту. Консистенция теста - правильная. Не тугое, воздушное, хорошо подходило на 50 гр дрожжей, липло к рукам, хорошо вымесила, как могла при этой липкости.
Я обсуждала эту проблему с сестрой. Думаю, как вариант, масло не топить, а размягчить и немного взбить с сахаром. Уменьшить таким образом жидкую часть.

[Джжжули]

У меня кстати тоже не застыла глазурь на желатине (лим. сок не добавляла) и думаю что чайная ложка желатина с горкой это не 6 гр., нужно чуть больше. Когда бумажную форму отрываешь глазуть там как жвачка, сверху застыла со временем только. Но тесто вкусное по Таткиному рецепту. Пекла на сухих дрожжах, мука - макфа, шапочки не получились -ровные пасочки.

[B u t t e r f l y]

Мой второй заход пасочек из холодильника. Мне кажется, что получились лучше чем на Паску, хорошо пропеклись и глазурь желатиновая быстро засохла.

[Alenkaya]

А мне мои по Похлебкину ну очень понравились! Можно сказать, впервые в жизни спекла именно такое, как давно искала, сладкие , тяжелые, гливкие! Не знаю как объяснить, ну вы понимаете)) пекла до Паски, до сих пор едим и еще не зачерствели!

[HelenZa]

Девочки, кто знает, до какого числа /дня можно печь ещё паски ?
Дети просят добавки, а я не знаю можно ли ещё печь ...