Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[marinaodessa35]

Христос Воскрес! Со Светлой Пасхой! Мира нам! А вот и обещанные хвасты мои)) Украшенные паски и расписанные яйца))

[Iren 11]

У меня тоже, к сожалению, неудачные по рецепту Счастья. Разрезала маленькую - посередине залипуха какая-то.

Тоже самое - один в один...жалею что выбрала этот рецепт

[Ми_ми]

Христос Воскрес!
Отчитываюсь и я по рецепту Счастья. Тесто не подходило ни в один из трех раз, ну разве что не значительно, где то на 1 см. Формы заполнила на половину, а не 1/3. отправила в духовку и потом оно начало подыматься , в готовом виде тесто поднялось до краев, шапки немножко треснули. Очень жирные паски, противень был весь в жиру. Из половины порции получилось 6 шт по 200 гр и 1 на 100 гр. Не помню сколько по времени были в духовке, но паски стали золотистые и спичка была сухой, но я чего то боялась, что не готово и держала еще, в итоге низ пригорел)) Когда остыли маленькую сразу съели, на вкус супер, именно то что так давно искала. Вчера тесто было как кекс мокрое и пористое, сегодня плотнее и немного суше, но вкус потрясающий. Я нашла свой рецепт! наконец то

[Murrrka]

Тоже самое - один в один...жалею что выбрала этот рецепт

Очень хороший рецепт. Просто где-то допустили ошибку(и), и конечный результат не такой, какой должен быть. У меня вышли отличные - жирненькие и при этом воздушные, очень ароматные. Второй рецепт делала Олин, тоже вышли замечательные. Не могу понять, какие мне нравятся больше )))

[Вячеслав_Д]

Все...в этом году я без пасок. Таких неудачных пасок у меня еще не было. Паски не поднялись и мокрые внутри. Очень расстроена.((((

В любой выпечке многое зависит от муки.
По итогам выпечки других изделий, слегка начатая пачка муки пойдет только для жарки рыбы.
На ней даже оладьи получаются плоские, а не пышные.


Христос воскрес!

[Snow White]

Очень хороший рецепт. Просто где-то допустили ошибку(и), и конечный результат не такой, какой должен быть. У меня вышли отличные - жирненькие и при этом воздушные, очень ароматные. Второй рецепт делала Олин, тоже вышли замечательные. Не могу понять, какие мне нравятся больше )))

Если бы люди с опытом выпечки подсказали ошибку, была бы очень благодарна. Мне тоже очень нравится вкус и запах пасок по этому рецепту, но слипшаяся, не пропеченная середина огорчает. Мука была "Богумила", только что открытая пачка. Дрожжи одесские, очень активные вначале и выдохшиеся после )))

[Вячеслав_Д]

Если бы люди с опытом выпечки подсказали ошибку, была бы очень благодарна. Мне тоже очень нравится вкус и запах пасок по этому рецепту, но слипшаяся, не пропеченная середина огорчает. Мука была "Богумила", только что открытая пачка. Дрожжи одесские, очень активные вначале и выдохшиеся после )))

По качеству - одессие дрожжи годятся только для самогона , и что-то мне подсказывает, что слипшаяся средина именно из-за их гибели или плохой активности.

[Murrrka]

Если бы люди с опытом выпечки подсказали ошибку, была бы очень благодарна. Мне тоже очень нравится вкус и запах пасок по этому рецепту, но слипшаяся, не пропеченная середина огорчает. Мука была "Богумила", только что открытая пачка. Дрожжи одесские, очень активные вначале и выдохшиеся после )))

Опытный хлебопёк подсказал бы, если бы стоял рядом и видел весь процесс, наверное. Мне тоже часто не хватает такого совета рядом ))) Очень много факторов - температура молока, активность дрожжей, влажность масла, размер яиц, сила муки, температура и влажность помещения, время подъемов и много-много другого. Но не все так страшно, как кажется ))) Опыт - наше все! Мои первые куличи несколько лет назад тоже были жутко забитыми, сейчас намного приличнее, мне уже за них не стыдно ))) Каждый год пробую какой-то новый рецепт, и уже примерно понимаю, как пойдёт процесс )))

[Isida_]

Спасибо большое Татке, очень вкусная получилась пасочка!

[Snow White]

Некоторые авторы очень подробно описывают процесс приготовления - как раз для таких профанов, как я, за что им огромное спасибо. Много лет пекла по рецепту Фуксии и Эллис - получалось ИМХО идеально. Но хочется новенького. Возможно, в данном случае, те тонкости, которые для автора "само собой", требуют отдельного разъяснения для меня )))

[tinaka]

Да,Татке огромное спасибо за суперлегкий рецепт! Пекла вообще впервые,но получилась очень вкусная,только глазурь подвела,поэтому не фоткала)

[Стрекозка]

Тоже самое - один в один...жалею что выбрала этот рецепт

Мне кажется, что здесь все-таки надо было делать обычную опару, а так дрожжи сыграли очень быстро и надолго их не хватило. Ну и качество всех же продуктов не проверишь.

P.S. Спасибо всем за поддержку и плюсики в репку. Вчера, конечно, уже клялась себе, что не буду больше делать паски, но сегодня уже попустило. Поздно вечером муж съездил в магазин за пасками, так что праздник мы встретили как полагается.

Всех с Пасхой! Христос воскресе!

[Mary-я]

Если бы люди с опытом выпечки подсказали ошибку, была бы очень благодарна. Мне тоже очень нравится вкус и запах пасок по этому рецепту, но слипшаяся, не пропеченная середина огорчает. Мука была "Богумила", только что открытая пачка. Дрожжи одесские, очень активные вначале и выдохшиеся после )))

Не претендую на сильно опытного, но Татка в прошлом году указала на мои ошибки, так что точно скажу: мука Богумила не всегда удачная, дрожжи одесские тоже.
Пекла на Макфе желтой и криворожских дрожжах - потрясающая паска из холодильника! К концу недели снова испеку.
Всех с праздником Светлой Пасхи!
Христос воскресе!

[Metodistka]

Ой, девочки, какие все молодцы! Я вчера таки собралась и тоже все переделала. Спекла и пасочки и рулеты. Все получилось. А вот глазурь с желатином - как для меня ужас-ужасная. Все застыло мгновенно, не смогла ни толком намазать, ни прилично украсить
В общем в этом году прям проблема за проблемой шла, но я завзята (я не здамся без бою...) все вышло!!!

[Snow White]

Я тоже попробую еще раз по рецепту Счастья на следующей неделе с учетом всех советов. Спасибо!

[Ми_ми]

Не претендую на сильно опытного, но Татка в прошлом году указала на мои ошибки, так что точно скажу: мука Богумила не всегда удачная, дрожжи одесские тоже.
Пекла на Макфе желтой и криворожских дрожжах - потрясающая паска из холодильника! К концу недели снова испеку.
Всех с праздником Светлой Пасхи!
Христос воскресе!

Я каждый год паски пеку на Богумиле и все хорошо и вообще для всей своей выпечки использую эту муку, у меня проблем не возникало .

[Kariatida]

Если бы люди с опытом выпечки подсказали ошибку, была бы очень благодарна. Мне тоже очень нравится вкус и запах пасок по этому рецепту, но слипшаяся, не пропеченная середина огорчает. Мука была "Богумила", только что открытая пачка. Дрожжи одесские, очень активные вначале и выдохшиеся после )))

Одесские дрожжи - это лотерея. Один год было такое, что я пекла на них и у меня все получилось идеально и прекрасно. И я с таким восторгом на следующий год их купила, поставила печь - и у меня попроваливались паски вообще воронками.
Мука тоже может давать свое. То есть, понятно, что Богумила - она Богумила, но разные партии, могут быть отличия.
Масло - не помню, в том рецепте оно растапливается или нет, если растапливается - то может быть перегретым, как и молоко.
В общем, нюансов масса.
Продукты - все одной температуры были?
Или что-то из хол-ка, что-то нет?
Посоветую - перед выпечкой все продукты достать, чтобы они были одной температуры - кухонной.

Ой, девочки, какие все молодцы! Я вчера таки собралась и тоже все переделала. Спекла и пасочки и рулеты. Все получилось. А вот глазурь с желатином - как для меня ужас-ужасная. Все застыло мгновенно, не смогла ни толком намазать, ни прилично украсить
В общем в этом году прям проблема за проблемой шла, но я завзята (я не здамся без бою...) все вышло!!!

Ну видишь) Все получилось и отлично!
За опыт с глазурью спасибо - думала ее сделать. Но раз так, то и не буду.

Я каждый год паски пеку на Богумиле и все хорошо и вообще для всей своей выпечки использую эту муку, у меня проблем не возникало .

Она такая "потайная" - раз на раз не приходится.
Ой, какая раньше была мука "Булкин"! Всем мукам мука!
И еще я везла от мамы муку местного килийского элеватора - она тоже чудесная.
Сейчас маршруткой не навозишься((

[Murrrka]

Мне в этом году подружка посоветовала Херсонскую муку Кальмиус. Она покупала на Новом Рынке. В пятницу я эту муку нашла на Южном рынке (колбасный магазинчик возле солений, 15 грн/кг). Вроде все получилось хорошо с ней по рецепту Счастья. В Олин рецепт я смешивала эту Кальмиус с манитобой.

[eaata]

Мне в этом году подружка посоветовала Херсонскую муку Кальмиус. Она покупала на Новом Рынке. В пятницу я эту муку нашла на Южном рынке (колбасный магазинчик возле солений, 15 грн/кг).

Да, мука Кальмиус отличная! Тоже её рекомендую. У нас в Херсоне она, правда, в 2 раза дешевле чем в Одессе.

[Nattali]

Огромное спасибо Татке и от меня за рецепт, а девочкам за все советы! Пасочка получилась очень ароматная, влажно-пористая. Из тройной порции получилось 3 средних и 4 побольше. Глазурь белок+сахарная пудра+лимонный сок - ведёт себя идеально, не течет, блестит, не крошится при нарезании. Мука пополам Богумила и Макфа, дрожжи криворожские.